書中精選了健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水產類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細致的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做出可口的菜品來。
無論你選擇哪種炒法，家常菜追求的是鮮香和健康，本書就是要手把手地教你學會制作健康美味的家常菜。每一道菜肴還附有小貼士及制作提示，涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容，還標明了菜品的口味、適宜人群和功效，讓您可以快速檢索出適合自己和家人的小炒來。
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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，出版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗
你會炒菜嗎 如何炒蔬菜更養生 6
炒肉的養生小常識 7
巧炒水產海鮮 8
及時章 健康素菜
素炒三絲 10
蒜蓉炒菜心 12
彩椒炒榨菜 14
清炒萵筍絲 16
素炒冬瓜 18
絲瓜炒油條 20
冬筍炒豇豆 22
青豆炒雪菜 24
菠蘿百合炒苦瓜 26
彩椒炒玉米 28
清炒佛手瓜 30
紫蘇炒三丁 32
滑子菇炒上海青 34
清炒蘆筍 36
韭菜炒豆腐 38
黃花菜炒木耳 40
千張絲炒韭菜 42
口蘑炒鮮蠶豆 44
青椒炒藕絲 46
芹菜炒千張絲 48
第二章 美味肉類
京蔥爆羊里脊 50
炒羊肉 52
醬爆羊肉 54
炒羊肚 56
洋蔥炒五花肉 58
肉末炒金針菇 60
沙姜炒雙心 62
豇豆炒羊肉 64
蔥香牛肉 66
蒜薹炒肉 68
荷蘭豆炒牛肉 70
豬腰炒荷蘭豆 72
韭黃炒肉絲 74
藕片炒牛肉 76
土豆炒脆腰 78
洋蔥炒牛肉 80
蔥爆羊肉 82
韭黃炒羊肚絲 84
黃瓜炒火腿 86
第三章 營養禽蛋
小炒雞胗 88
青椒爆鴨 90
芹菜炒鴨腸 92
雞絲炒百合 94
香椿炒蛋 96
胡蘿卜炒雞絲 98
五彩雞絲 100
銀芽炒雞絲 102
萵筍炒雞柳 104
西紅柿炒雞蛋 106
蒜薹炒雞胗 108
荷蘭豆炒雞柳 110
雙芽炒雞胗? 112
玉米炒蛋 114
小南瓜炒雞蛋 116
韭黃炒雞絲 118
尖椒炒鴨胗 120
芹菜炒雞雜 122
韭菜雞蛋 124
第四章 鮮美水產
豆豉炒魚片 126
五彩魚絲 128
韭菜炒小魚干 130
荷蘭豆炒雙脆 132
草菇炒蝦仁 134
菠蘿炒蝦仁 136
荷蘭豆炒魚片 138
絲瓜木耳炒鮮魷 140
玉米筍炒魷魚 142
紅腰豆白果炒蝦仁 144
蝦仁炒冬瓜 146
鮮馬蹄炒蝦仁 148
鮮百合炒魚丁 150
青椒炒鱔魚 152
彩椒墨魚柳 154
干貝炒蝦仁 156
芹菜炒魷魚圈 158
荷蘭豆炒蝦仁 160
素炒三絲
口味
辣
人群
女性
功效
美容養顏
黃豆芽富含蛋白質、維生素、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營養素。其所含的維生素C能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。其所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
材料
香干 50克
黃豆芽 30克
青椒 100克
蒜末 3克
蔥白 5克
姜片 3克
鹽 3克
蠔油 5毫升
料酒 3毫升素炒三絲
口味
辣
人群
女性
功效
美容養顏
黃豆芽富含蛋白質、維生素、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營養素。其所含的維生素C能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。其所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
材料
香干 50克
黃豆芽 30克
青椒 100克
蒜末 3克
蔥白 5克
姜片 3克
鹽 3克
蠔油 5毫升
料酒 3毫升
淀粉 適量
食用油 適量
干辣椒 適量
做法演示
1.將洗好的香干切絲。
2.再把洗凈的青椒去蒂和籽，切成絲。
3.鍋中注入適量食用油，燒至七成熱。
4.倒入蒜末、蔥白、姜片、干辣椒爆香。
5.倒入青椒絲、香干拌炒勻。
6.倒入洗好的黃豆芽。
7.加入鹽、蠔油、料酒，翻炒1分鐘至熟。
8.用淀粉加水勾一層薄芡。
9.出鍋裝盤即可。
制作提示
烹調黃豆芽時不可加堿，要加少量醋，這樣才能保持其B族維生素不減少。烹調要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略
氽后立刻取出調味食用。
小貼士
黃豆芽下鍋后，宜適量加一些醋，這樣可減少維生素C和維生素B2的流失。
蒜蓉炒菜心
口味
清淡
人群
兒童
功效
清熱解毒
菜心富含鈣、鐵、胡蘿卜素和維生素C，對抵御皮膚過度角質化大有裨益，可促進血液循環、散血消腫。菜心還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能明目，還能清熱解毒、潤腸通便。常食菜心，可以改善身體功能，提高抗病能力。
材料
菜心 400克
蒜蓉 15克
鹽 適量
味精 3克
白糖 3克
淀粉 適量
料酒 適量
食用油 適量
做法演示
1.將洗凈的菜心修整齊。
2.鍋中加水燒開，加適量食用油、鹽，放入菜心，拌勻。
3.焯至斷生后撈出。
4.另起鍋，注入適量食用油，燒熱后倒入蒜蓉爆香。
5.倒入菜心，拌炒均勻。
6.加入適量鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。
7.再用少許淀粉加水勾芡。
8.拌炒均勻使其入味。
9.將炒好的菜心盛出裝盤，澆上原湯汁即可。
制作提示
有的菜心看起來鮮綠，但菜梗里已經空心，這樣的菜心有些老了。鮮嫩的菜心一碰就斷，如果是老菜心，就不易掐斷。用嫩菜心炒出來的菜味道會更好。
小貼士
菜心入鍋后不可炒太久，否則炒出太多水就會影響其外觀和口感。
彩椒炒榨菜
口味
辣
人群
孕產婦
功效
開胃消食
榨菜富含人體必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等營養素，具有健脾開胃、提神的功效。飲酒過量時，吃一點榨菜可以緩解醉酒造成的頭昏、胸悶和煩躁感。由于榨菜含鹽量高，注意一次不要食用過多。
材料
榨菜絲 150克
彩椒 100克
蒜末 3克
鹽 3克
食用油 適量
淀粉 適量
紅椒絲 適量
做法演示
1.將洗凈的彩椒切絲。
2.熱鍋注入少許食用油，倒入蒜末炸香。
3.再倒入彩椒炒香。
4.倒入榨菜絲炒勻。
5.再倒入準備好的紅椒絲拌炒片刻。
6.加少許鹽炒勻。
7.再用少許淀粉加水勾芡。
8.拌炒均勻。
9.盛入盤中即可。
小貼士
為保障榨菜新鮮爽口，應用塑料袋或瓶裝將其包裝好，并封口冷藏；食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人血壓升高，加重心臟負擔。
制作提示
烹飪此菜時，應適當減少鹽的分量，因為榨菜本身就比較咸。
非常不錯的一部作品！
喜歡在當當買書，價格合理，快遞給力！
質量還可以
懶人偶爾心血來潮做做飯。
感覺里面的菜沒有看了就想做\想吃的沖動
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菜品很多，簡單易學，非常喜歡
家常小炒一本就夠，印刷不錯，內容豐富！！！
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挺好的，很實用
書放在購物車里都快長草了，碰上活動就入了，當當的書是正版，快遞也非常給力
圖書質量很好。
你值得用有
不錯的書。
老婆很喜歡 那就夠了 很開心的一次購物
外包裝都被扔成這樣了、有的書還有點一點點打濕了、現在當當服務是越來越差勁了
看著就很美
非常非常的好用，菜制作出來之后，鮮美可口，老少皆宜，書的質量也非常好，是正品，印刷十分清楚，下次還會來買。
一下好奇就買了本做飯的書，意外的是還不錯，以后我也要學起來了，過年回家給媽媽一個驚喜
唉，一口氣買了很多菜譜，因為決定要做個賢妻良母，但是大多都沒有用上，可惜了
很簡單的家常炒菜，看著快炒菜的感覺很溫馨。味道與搭配也不錯。從來沒有這么想炒好一個菜過。贊一個。
這個很實用 這套書買了好多 這本也是家常必備
剛過完年就收到了，真的很快呀，當當的書質量也很好，正版。一直都在當當上買書，下次還來！
這是一本很不錯很好看，也很實用的美食烹調技巧書！學習了不少知識！
很棒！沒得說確實不錯。很棒！沒得說確實不錯。很棒！沒得說確實不錯。
湊單買的，到了后只覺得才九塊九還是挺值了，菜不是很多但都簡單家常
買的很好就是喜歡小炒的一本書做法很多很全就是質量好了
書到了有幾天了，收到時特別欣喜，書的里面特別美看著就有想做菜的欲望，紙質很好，食材大多也是常見的這點比較方便，這么好的書趁著優惠不要猶豫趕緊入手哦！
家常小炒一本就夠這本書的特點是：每道菜式的前面都有關于它的功能、適宜人群的介紹，最適合初學者的地方在于做菜的每一步都有圖片和文字說明，很容易上手。最后還有一些小tips，是關于怎么樣自己評價這道菜的好壞和一些做菜的小訣竅！我是四川人，感覺這些菜品大都是川菜的口味，我很喜歡。
