最有媽媽味的家常面
上百種好做好味家常面，傾力打造你的面條指南！
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>家常菜譜>主食
- 作者：[楊桃美食]編輯部
- 產(chǎn)品參數(shù)：
- 叢書名：食在好吃
- 國際刊號(hào)：9787553749389
- 出版社：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
- 出版時(shí)間：2015-10
- 印刷時(shí)間：2015-10-01
- 版次：1
- 開本：16開
- 頁數(shù)：--
- 紙張：銅版紙
- 包裝：軟精裝
- 套裝：否
本書匯集了經(jīng)久不衰、廣受人們喜愛的100多種經(jīng)典面食，有滋心暖胃的營養(yǎng)湯面，汁香味濃的拌面、炒面，以及別有風(fēng)味的意大利面、日韓面。每一道面食除了配有詳實(shí)的制作方法外，更能看到高清步驟演示或成品實(shí)圖，書中也從面條、湯底、拌醬、配料等方面對(duì)美味進(jìn)行了細(xì)致的剖析。不論是拉面、炒面還是拌面，口感、味道與扮相不俗，充分滿足你想吃面的欲望。
1、面條不筋道？湯味不鮮爽？拌面醬不香濃？ 2、在家吃面的救場(chǎng)指南！
楊桃美食一直引領(lǐng)華人健康飲食的風(fēng)潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻(xiàn)饕餮盛宴。
10 面面俱觀之面條簡介
13 煮出筋道爽口的面條
14 熬出濃郁鮮香的基礎(chǔ)高湯
16 熬湯的重點(diǎn)與常犯錯(cuò)誤
18 調(diào)出可口的拌面、炒面醬
21 與面搭配食用的美味調(diào)料
PART 1滋心暖胃的營養(yǎng)湯面
24 湯面制作的美味秘
煮出筋道爽口的面條 無論是拌面、炒面還是湯面，若要面條吃起來口感好，煮面的時(shí)間長短很重要。煮的時(shí)間過長面條吃起來會(huì)太軟爛，煮的時(shí)間過短面條吃起來又太硬。所以，要將面煮得恰到好處、筋道爽口，就得要掌握煮面的幾點(diǎn)技巧。 技巧1待水沸騰后再下面 煮面時(shí)一定要等鍋中的水沸騰后才能下面，這樣可避免因面條表面的面粉大量融入水中，讓湯水變得既糊又濃稠，從而導(dǎo)致面條容易煮過熟。另外，下面的同時(shí)還要將面快速攪散，可避免面條沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加鹽提速 煮面的時(shí)候加入少量油拌勻，可以讓面條更加滑溜光亮，與煮飯時(shí)滴入少許油的效果一樣。另外，煮面時(shí)還可添加少許鹽，這樣可增加面條軟化的速度，讓面條不需要太長時(shí)間就能煮熟。 技巧3面條撈起后需瀝干 除了干拌面需保留些許水分利于醬料拌勻外，其余面條煮熟后都需瀝干。制作湯面的面條，若含有較多的水，會(huì)稀釋湯汁，沖淡味道；制作炒面的油面，先汆燙再瀝干保存，可延長面條的保存時(shí)間。 技巧4用油拌散防沾黏 大多數(shù)餐館都會(huì)一次燙熟大量面條擺盤，以方便取用，這樣可節(jié)省制作面條的時(shí)間。然而面條較多的情況下，怎樣才能避免互相沾黏呢？面條瀝干后可先加些許油拌勻，再用筷子撥開散熱，即可避免面條沾黏。
老顧客，下次還會(huì)光顧祝生意興隆
書的內(nèi)容不錯(cuò) 非常滿意
書很好，值得閱讀和收藏！！點(diǎn)贊！
確實(shí)是超值版，內(nèi)容豐富，看著就想吃了
好賣家，有機(jī)會(huì)再合作！祝生意興隆質(zhì)量很好，便宜夠?qū)嵱茫c描述的一樣，發(fā)貨快，包裝仔細(xì)嚴(yán)實(shí)！
質(zhì)量還不錯(cuò)啦，這個(gè)價(jià)位來說是超值的，就是物流有些慢哦，超值，值得購買
不想再點(diǎn)評(píng)烹飪書籍了，我老婆究竟買了多少
這書不錯(cuò)，各種面的做法都有。
一直喜歡楊桃的書，買了好多。
很好很好很好很好
精美，實(shí)用，打算來一套。
非常精美，老爸非常喜歡，菜譜很實(shí)用，種類齊全品種多樣，做出的菜非常好吃。
三分之二的都是牛肉面……物流包裝太差，拿到手袋子都開口了。太沒保障了。
幫朋友買的，一共買了三本，朋友們都很滿意，贊一個(gè)~
原價(jià)29.8，現(xiàn)價(jià)8.6，真的很實(shí)惠，而且紙張很好
看見鳳凰含章的標(biāo)才買的，果然沒失望，做面也是要看天賦的，呵呵
非常愛吃面條，從小就經(jīng)常吃，帶湯的、不帶湯的統(tǒng)統(tǒng)喜歡，不過自己不會(huì)做，先買一本書學(xué)習(xí)一下，愛吃會(huì)做才是王道！
本來是給自己買的，學(xué)習(xí)一下煮面條，結(jié)果讓朋友借走了，這是第二本了。書很精致，內(nèi)容通俗易懂，個(gè)人覺得還是很有參考價(jià)值的。
沒想到低價(jià)拍了一本這么好的書，爽歪歪! 步驟內(nèi)容很詳盡，是良心之作?
內(nèi)容不錯(cuò)，值得一讀，是做飯的好幫手，一個(gè)人吃飯不擔(dān)心浪費(fèi)了，送貨速度很快，當(dāng)當(dāng)買書就是好！
這個(gè)面條做起來，湯真是太重要了，那么好的肉加上一堆配料慢慢燉出來，想不香都難！
對(duì)于懶人來說這本書不夠?qū)嵱茫嘁恍┣鍦珤烀娴淖龇ㄒ约叭绾翁幚砗吞狨r的方法就更好了。
對(duì)面條制作的講解很細(xì)致，尤其是配料用量很見功底，這經(jīng)驗(yàn)不是一天兩天就能積累出來的，好味道贊一個(gè)！
非常喜歡這本書，我就愛吃面，但自己只會(huì)下泡面，現(xiàn)在法寶在手就不怕吃不到好面了
兒子喜歡吃面，所以就買了這個(gè)，有空的時(shí)候看看學(xué)一些，還是挺不錯(cuò)的。
湯面、拌面、炒面，面面俱到；有湯、有醬、有料，十分有心。
面條看起來很容易做，關(guān)鍵還在于湯或者拌面的醬料，這本書對(duì)于湯和醬料都有涉及，不少老店都把這個(gè)當(dāng)作商業(yè)機(jī)密的，有了一碗好湯，有了一勺好醬，一碗美味的面條做起來簡直太容易了。
一本非常精彩的面條大全，湯面、拌面、炒面、意大利面、日韓風(fēng)味面……還附有一些如何將這些面條煮得筋道，如何配料調(diào)味的知識(shí)，一本書成就面條達(dá)人的夢(mèng)想！
