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2.合理分配店面空間

店面內(nèi)部的空間一般分為3個(gè)部分：營(yíng)業(yè)面積、操作面積和輔助面積。由于餐館的利潤(rùn)是由營(yíng)業(yè)面積實(shí)現(xiàn)的，因此很多經(jīng)營(yíng)者總是想方設(shè)法地?cái)U(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，這種做法其實(shí)并不可取。在店面空間的分配上，以下原則是必須遵循的：

(1)營(yíng)業(yè)面積包括餐臺(tái)、通道、吧臺(tái)或收款臺(tái)等。通道要保障發(fā)生緊急情況時(shí)便于人員疏散，通道寬度要保障顧客和服務(wù)人員通行方便；餐臺(tái)之間的距離要根據(jù)餐館的檔次，疏密得當(dāng)，餐館檔次高的要求相應(yīng)寬綽，檔次低的可以緊湊一些，切忌為增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服。根據(jù)所確定目標(biāo)消費(fèi)群體合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營(yíng)業(yè)率低的狀況出現(xiàn)。

(2)操作面積包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等。廚房要有充足的空間，保障員工的工作互不干擾和便于清理衛(wèi)生。涼菜、面點(diǎn)在有條件的情況下應(yīng)單獨(dú)設(shè)置操作間，如果餐館面積較小，也要將其與廚房的其他部分分開(kāi)，并予以封閉；燃料要有單獨(dú)存放的位置；出菜口要在廚房和大堂之間，既要聯(lián)系緊密又要有一定的緩沖； 好在廚房后門設(shè)置廢棄物出口。

(3)輔助面積包括辦公室財(cái)務(wù)室、庫(kù)房、衛(wèi)生間和員工宿舍等。這些 好不要與營(yíng)業(yè)區(qū)相通，要單獨(dú)封閉。財(cái)務(wù)室、庫(kù)房要加裝防盜門窗；盡可能地設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間已成為吸引顧客的一個(gè)必要設(shè)施，通常設(shè)在遠(yuǎn)離廚房的角落里，以避免給客人造成心理上的反感。

在遵循上述原則的基礎(chǔ)上，合理地安排各 部分的面積，在保障正常運(yùn)作的前提下，使?fàn)I業(yè)面積得到 大的利用。

3.店面裝修的前期工作

店面的裝修相當(dāng)于一個(gè)人的臉面，決定著顧客對(duì)餐館的第 印象。恰到好處的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺(jué)，顧客可能會(huì)因此被吸引到店里，并經(jīng)常到你這里來(lái)就餐。因此，我們很有必要在這方面多花一些時(shí)間和精力。

(1)確定裝修方案

你可能會(huì)為店面面積和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的限制所困擾，所以，在確定裝修方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)自己的條件精心設(shè)計(jì)，力求以合理的費(fèi)用達(dá)到理想的效果。要盡量做到與經(jīng)營(yíng)特色相統(tǒng)一；與目標(biāo)客戶的要求相統(tǒng)一；有自己的特性；合理裝修，避免夸張。在此基礎(chǔ)上，裝修設(shè)計(jì)時(shí)要多做幾個(gè)方案進(jìn)行比較、修改，從而確定合理的實(shí)施方案。

(2)起個(gè)別具一格的店名

店名是餐飲企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的核心，它具有一種信息作用，伴隨著整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，并代表著一個(gè)餐飲企業(yè)的形象。人們?cè)跐撘庾R(shí)里，常常會(huì)通過(guò)名字對(duì)一個(gè)素不相識(shí)的人做一個(gè)初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用，而如何起個(gè)別具一格好店名也是有學(xué)問(wèn)的。

首先，店名要醒目好看。

一個(gè)好名 起碼的要求是：好看、好認(rèn)、好聽(tīng)、好記、有意義。必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

有些字的筆畫(huà)太多，顧客很難辨認(rèn)，因此會(huì)失去部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時(shí)，也不要筆畫(huà)太多。

另外，店名的字?jǐn)?shù)也有講究，多少都不能過(guò)度。有時(shí)字?jǐn)?shù)多可能會(huì)比較獨(dú)特，但若字太多，顧客不易記， 好在5個(gè)字以內(nèi)。

其次，店名 好瑯瑯上口。

餐館的名字要響亮，并且沒(méi)有不良諧音。這一點(diǎn)已經(jīng)涉及語(yǔ)言學(xué)的范疇，是有一些學(xué)問(wèn)的。

再次，店名可以圖個(gè)吉利。

無(wú)論是人還是店鋪，取名字也就是為了滿足某種心理上的良好意愿。通常名稱吉利、有好征兆是大多數(shù)人的愛(ài)好。

需要注意的是，不少經(jīng)營(yíng)者都希望自己的餐館生意興旺，因此在起店名時(shí)也喜歡取一個(gè)比較直截了當(dāng)?shù)芩讱獾拿郑?ldquo;招財(cái)”“進(jìn)寶”等，可是，這些名稱往往會(huì)不經(jīng)意地流露出唯利是圖的經(jīng)營(yíng)心態(tài)，有時(shí)甚至還會(huì)引起一些客人的反感，因此 好盡量避免。

后，店名要能體現(xiàn)特色。

注意餐館的層次。餐館的經(jīng)營(yíng)者在確定自己餐館的名稱之前，先要明確自己打算開(kāi)多大規(guī)模的餐館，目標(biāo)客源的層次如何。如果名字與規(guī)模不相符，讓高消費(fèi)顧客不屑一顧，普通客人“望名卻步”，那就得不償失了。

店名可以風(fēng)格獨(dú)特，但不宜怪異。有趣的名字有時(shí)能引起人們的好奇，但不要過(guò)分。通常，這類風(fēng)格怪異的名字不易被大眾接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易讓顧客認(rèn)同。

此外，店名 好能與風(fēng)味結(jié)合。餐館取名的時(shí)候，應(yīng)該以名字暗示自己的經(jīng)營(yíng)特色和項(xiàng)目，能使客人很醒目地發(fā)現(xiàn)你的與眾不同。

(3)設(shè)計(jì)一個(gè)醒目的招牌

名字起好了，就要把它設(shè)計(jì)成一個(gè)漂亮醒目的招牌。店招是餐館 重要的宣傳工具。好的店招的標(biāo)準(zhǔn)是：醒目、別致，不論是白天還是夜晚都易于識(shí)別。

店招的文字以漢字為主，根據(jù)需要可適當(dāng)增加民族文字、漢語(yǔ)拼音、外文等。文字內(nèi)容除名號(hào)外，可適當(dāng)增加宣傳餐館風(fēng)味、特點(diǎn)的內(nèi)容，但要言簡(jiǎn)意賅。如“百年老號(hào)”“時(shí)令海鮮”等。在顏色的選擇上要注意顏色配合的效果，基本色調(diào)要與餐館門面的色調(diào)協(xié)調(diào)一致，或與餐館的主色調(diào)保持一致。圖案可以是抽象圖案或?qū)懻鎴D案。對(duì)大眾來(lái)說(shuō)，標(biāo)志圖案更容易辨認(rèn)區(qū)別。如果設(shè)計(jì)得好，還能引起人們的情感共鳴，達(dá)到樹(shù)立餐館形象，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

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