基本信息 商品名稱： 鼎泰豐自述-有溫度的 出版社： 文匯出版社 出版時間：2017-09-01 作者：林靜宜 譯者： 開本： 32開 定價： 59.00 頁數： 印次： 1 ISBN號：9787549622177 商品類型：圖書 版次： 1 內容提要 賣得比普通包子貴30倍，24小時卻翻臺19次、一年賣出2800萬個小籠包，鼎泰豐用"有溫度的服務"創造了餐飲業的傳奇。 "有溫度的服務"是鼎泰豐始終秉承的信念，以三個"度"為準則：溫度：指客人所能感受的任何冷熱感覺，包括室溫、餐點、烹調的火候、服務人員的笑容等等。態度：讓客人感受到優雅和熱情，包括：沒有過度打擾客人；及時送上客人所需；給客人驚喜；等等。速度：員工走路步伐輕快，姿勢挺拔，使客人從正面看到笑容，從背影感受到活力。 為了達到"有溫度的服務"，鼎泰豐請員工住五星級酒店、吃米其林餐廳，讓他們親身去感覺服務的魅力。鼎泰豐被《紐約時報》評選的"十大特色餐廳"，俘獲無數消費者的心。 本書得到鼎泰豐的官方授權，為紀念全球百店特別創作。作者深入鼎泰豐內部近兩年，采訪包括董事長、大區經理、行政主廚等各層級員工逾百人，通過現場采訪和深度挖掘，用一手資料揭開了鼎泰豐用服務感動全世界的秘密。 翻開本書，學習鼎泰豐從一間小吃店到十大特色餐廳，24小時翻臺19次的秘密。
編輯推薦 長久的成功，源自服務先于業績的精神！ 賣得比普通包子貴30倍，一年卻賣出2800萬個小籠包，24小時翻臺19次！ 人力總成本高達48%，年盈利卻逐年創新高！ CNN評選的"三大連鎖企業"之一，超越星巴克和麥當勞！ 累計獲得米其林6顆星！ 鼎泰豐董事長楊紀華、《大數據時代》作者維克托·邁爾- 舍恩伯格親自作序推薦！海底撈董事長張勇、西貝創始人賈國龍鼎力推薦！ 對于鼎泰豐而言，每日開店，就像一場又一場的即興演出。鼎泰豐的每一場演出都是感性的，有溫度的，通過顧客的感受和情緒，創造了一個恰到好處的服務境界。 ——張勇，海底撈董事長 鼎泰豐用精密制造重新詮釋了小籠包的文化，一個小小的包子蘊含著鼎泰豐人的服務理念及精神，精準的溫度、恰當的態度、高效的速度，鼎泰豐用這三個"度"不斷向顧客傳遞著他們注入其中的情感。 ——賈國龍，西貝創始人 鼎泰豐的經營故事，給我們上了重要的一課：是過程，是過程中不間斷的自我要求，追求才能將自己推往更高的境界。如同人生，旅程的追尋本身就是一種賞賜。因為追尋，鼎泰豐才能獨具一格，美味令人難忘。 ——維克托·邁爾- 舍恩伯格，《大數據時代》作者
作者簡介 林靜宜，曾任《遠見雜志》記者、《30雜志》主編，現為作家，HCW Architects & Associates企劃總監。她的主要作品有：《誠品時光》《鼎泰豐自述》《臺積電的綠色力量》《捷安特傳奇》《王道的經營》《愛，讓孩子做自己》等。
目錄 推薦序1：中餐廚房里的工業化革命/001 推薦序2：用美食傳遞愛/004 推薦序3：鼎泰豐教我們的一堂課/007 推薦序4：我們，用心學"美好的力量"/009 作者簡體版自序：有溫度的，一種精神、一種想像、一種初心！/012 Part 1 "容哲學" 一個全球品牌的誕生/019 Chapter 1 品牌的根：小籠包的"容思維"/025 Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來/037 Chapter 3 亞洲融合經營學，變身文化品牌/051 Chapter 4 細火慢燉的臺灣總部/065 Part 2 心注一處 服務的心靈旅程/085 Chapter 5 全球新典范：把服務現場變成360度表演劇場/093 Chapter 6 數據與紀律的真實后臺/109 Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值/129 Chapter 8 越分享越豐盛的"鼎"真團隊心法/143 Part 3 永遠追求好 料理臺上的創新課/169 Chapter 9 學 追求的DPS思考/175 Chapter 10 學洞察：進行源頭管理，用數據佐證經驗/193 Chapter 11 學溝通：工作日志，聽見客人、新人、時代的聲音/211 Chapter 12 學品格：教養"創心"人才/229 500天采訪日志 楊紀華的鼎泰豐商學院/257 大事記：鼎泰豐的品牌發展史/284 致 謝：謙遜的力量/287
