巧廚娘最愛家常菜
時(shí)隔兩年又與大家見面了，在這暌違的兩年中我家又添了一位新成 員——我可愛的女兒。她的誕生不但給家庭帶來(lái)了歡樂，注入了新活力，也 變成了我制作美食的較大動(dòng)力！ 也許是繼承了媽媽的饞嘴基因，女兒...
《巧廚娘家常菜》共分四篇分別是：及時(shí)篇烹飪技巧篇，常用刀工、常見食材挑選及處理……都是圓豬豬多年潛心研究的結(jié)晶。更實(shí)用，更有效！第二篇蔬菜、豆制品篇，清脆爽口的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品，簡(jiǎn)單的食材，簡(jiǎn)單的調(diào)味，掌握制作關(guān)鍵，做出的味道就是不一樣！第三篇肉禽蛋、水產(chǎn)篇，您也是肉食動(dòng)物嗎？無(wú)肉不歡的您是否為沒有可口的肉食而苦惱？跟著圓豬豬起來(lái)吧，包您吃得心滿意足！第四篇主食篇，粉、飯、餅、面……南方的特色，北地的風(fēng)味，一定有您中意的那款！第五篇拿手絕活篇，花椒油、剁椒、高湯、泡菜……這些我們習(xí)慣買來(lái)使用的食材，原來(lái)可以自己制作的，而且風(fēng)味更加濃郁哦1
“巧廚娘”第2季華麗登場(chǎng)。本書共分為7個(gè)篇章：烹飪技巧篇、蔬菜篇、豆制品篇、肉類篇、禽蛋篇、水產(chǎn)篇及主食篇，以詳細(xì)的步驟圖進(jìn)行詳解，按食材分類，使檢索更簡(jiǎn)便，您可以根據(jù)自己采購(gòu)到的原料，尋找適合自家口味的做法，也可以根據(jù)精美的圖片，去市場(chǎng)采購(gòu)相應(yīng)的食材。每道菜品都不僅有詳細(xì)的步驟圖，還配有詳盡的文字說(shuō)明，并有精心分析的制作關(guān)鍵、烹制時(shí)間及操作難度，解決您的難題，讓美食的距離不再遙遠(yuǎn)！本書配超長(zhǎng)DVD光盤，作者親自操刀并講解，手把手教您做美食~
圓豬豬，一位熱愛家庭、熱愛美食的小主婦。曾任《食品與生活》雜志專欄作者，《貝太廚房》廣州地區(qū)烘焙課老師。2007年開始在搜狐網(wǎng)開設(shè)個(gè)人美食博客“圓豬豬的小廚房”(zuzu88.blog.sohu.com)，目前訪問量已突破1800萬(wàn)。2008~2010年連續(xù)三年榮獲“搜狐十大美食家”稱號(hào)。所編著《巧廚娘家常菜》榮獲《出版人》2011年度全國(guó)十大生活類圖書獎(jiǎng)，新浪網(wǎng)2011年度生活類候選圖書；所編著《巧廚娘妙手烘焙》為、京東商城、亞馬遜的最熱賣美食圖書之一。
PART 1 巧手慧心煮佳肴——烹飪技巧篇
常用刀功詳解
常見食材的挑選及處理
常用烹飪技巧
廚房里的小妙招
常用調(diào)味料換算表
PART 2 清新爽口，齒頰留香——蔬菜、豆制品篇
拔絲地瓜
紅薯玉米羹
干煸土豆條
熗拌土豆絲
荷塘小炒
山藥養(yǎng)生湯
椒絲腐乳炒通菜
香鹵蘿卜
干煸芹菜
腌酸辣蘿卜
培根腰果沙拉
蠔油燜南瓜(微波爐版)
油燜菱白
豆角燒茄子
咸蛋黃燒茄子
咸魚茄瓜煲
清炒萵筍絲
剁椒燒白菜
蛋酥鹵白菜
白菜肉末粉絲煲
香菇白菜燒面筋
什錦炒白菜
砂鍋娃娃菜
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
咸蛋肉碎蒸娃娃菜
蝦皮拌菠菜
蠔油生菜
干煸菜心
白灼上海青
五彩三絲包菜
阿婆手撕包菜
香辣菜花
蒜蓉蒸絲瓜
涼拌黑木耳
鮑汁杏鮑菇
四喜烤麩
涼拌花生
茄汁黃豆
雞蛋蒸豆腐
脆皮豆腐
川式家常豆腐
海帶嫩芽豆腐味噌
焦熘豆腐
欖菜肉末蒸豆腐
燒雙色豆腐
韭菜燒豆腐
蘑菇叮豆腐
雙絲炒豆干
黃瓜拌豆皮
麻辣豆干
涼拌素雞
PART 3 醇厚鮮美、回味悠長(zhǎng)——肉禽蛋、水產(chǎn)篇
蒜泥白肉
云南黑三剁
欖菜肉末炒豆角
蒼蠅頭
萵筍炒肉末
毛氏紅燒肉
魷魚紅燒肉
百葉結(jié)燒肉
東坡肉
蒜香珍肉
味噌茄燒肉片
香芋扣肉
梅香咸魚蒸豬肉
干鍋茶樹菇燒肉
如意肉絲
鐵板水晶粉
香菇肉丸
吉列豬扒
陜西籠籠肉
抓炒里脊
蜜汁叉燒
照燒小丸子
香煎藕餅
酸菜粉絲肉丸湯
絲瓜肉末湯
臘腸炒蒜薹
粉蒸排骨
紅燒排骨
山楂燒排骨
糖醋排骨
椒鹽排骨
糯米蒸排骨
蔥爆羊肉
金針菇拌肥牛
咖喱燉牛腩
土豆燒牛肉
金針?biāo)釡逝?/p>
肥牛炒豆干
蘿卜燜牛腩
西湖牛肉羹
板栗燒雞
睹暗滑雞煲
香辣干鍋雞
蔥香手撕雞
脆藕炒雞米
順德鋼盤蒸雞
黑椒雞塊
草菇蒸雞
蜜汁雞肉串
鹽煽雞(烤箱簡(jiǎn)易版)
蔥油水晶雞
紅燒雞翅
辣子雞翅
板栗雞湯
雞蓉蘑菇湯
牛蒡精力雞湯
泡椒鳳爪
福圓雞湯
鳳爪準(zhǔn)杞湯
開胃雞胗
啤酒醬鴨
冰梅鴨
蜜汁烤鴨
韭黃炒滑蛋
青椒炒雞蛋
苦瓜煎蛋
韭薹炒蛋絲
三色蒸蛋
糖醋帶魚
五香帶魚
醬燒鯧魚
蘿卜燜鯉魚
豉汁蒸鲇魚
香煎黃花魚
干燒黃魚
蔥香澆汁魚
西湖醋魚
繡球鱸魚
番茄燉魚
鯽魚燜腐竹
橙香魚塊
花生小魚干
蜜汁小魚干
黃魚燒粉條
鮮蝦粉絲煲
鳳梨蝦球
麻辣香鍋
油燜大蝦
椒鹽皮皮蝦
嫩芹爆鮮魷
西藍(lán)花拌鮮魷
蔥姜炒花蛤
香酥魷自
PART 4 隨心而變，花樣百出——主食篇
豉汁排骨蒸陳村粉
什錦拌米粉
干炒牛河
蛋包飯
傣家糯米菠蘿飯
電飯鍋菜飯
香蔥豆干炒飯
陜西肉夾饃
南瓜雞蛋煎餅
南瓜發(fā)糕
香煎芋頭糕
蔥油餅
臺(tái)式炒餅
雞蛋灌餅
楊凌蘸水面
臺(tái)灣紅燒牛肉面
關(guān)中臊子面
豆角燜面
PART 5 獨(dú)家秘籍大放送——拿手絕活篇
湖南剁椒
萬(wàn)用花椒油
煉豬油
奶白高湯
焦糖牛奶燉蛋
出油咸鴨蛋
自制黑芝麻糊
肉松
自制湖南煙熏臘肉
臺(tái)灣蚵仔煎
韓國(guó)泡菜
草莓果凍
電飯鍋版蜂蜜蛋糕
1. 地瓜好買黃瓤的，做出的菜品才金黃漂亮。如果不介意菜品品相，可用油慢慢把地瓜煎熟，中途加鍋蓋燜一下，可省去油炸這一步。2. 地瓜不要炸制過久，不然顏色會(huì)變黑，而且會(huì)變得過軟，加入糖漿后就會(huì)粘在一起。將地瓜炸至表面金黃，用筷子能插透但感覺稍硬即可。炒糖時(shí)好用筷子攪拌均勻，用鍋鏟的話，會(huì)粘得鍋鏟上滿是糖漿。3. 盛成品的盤子，需要在表面刷一層色拉油，這樣才不會(huì)粘盤子。4. 拔絲菜品好在25℃以上的室溫環(huán)境下制作，才不會(huì)馬上遇冷變硬。現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感更好。
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