中國的主食種類豐富，像我們常見的饅頭、包子、面條和餛飩等，幾乎每天都會食用。如何才能在家輕松上手，做出美味好吃的主食呢？
《吃不夠的花樣主食》詳細介紹了冷水面類、燙面類、發面類、油酥類及湯圓類、餃子類、餛飩類等共16類主食的制作方法；在每類主食下，又展開了數個受歡迎的主食食譜的詳盡做法，讓你一書在手，主食全有。
美食大V飛雪無霜全新力作，讓你一書在手，主食全有！
想吃什么做什么，誘惑主食不重樣！《戒不掉的烘焙甜點》作者飛雪無霜全新力作，超大容量，好吃不貴！
0難度0麻煩的主食制作方法
97種吃了還想再吃的花樣主食
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“飛雪支招”告訴一次就成功的主食制作獨門秘笈
雞蛋灌餅、肉酥火燒、鹵肉雞蛋面、南瓜小饅頭、蝴蝶卷、香菇排骨包、灌湯蒸餃、五彩魚粥、火腿焗飯、蜜棗蕓豆粽子……美味主食一應俱全，百變花樣任你挑選！
飛雪無霜，知名美食達人，既能玩轉烘焙甜點，又擅制作花樣主食，既是技術派高手，又十分接地氣兒，擁有千萬以上的超級粉絲。
曾為多家美食雜志供稿，已出版《戒不掉的烘焙甜點》《飛雪無霜的美味烘焙坊》《面食不難》《百吃不厭的精品家常菜》等多本美食暢銷書。
一、冷水面類
1 草莓果醬煎餅
2 蔥花攤餅
3 火腿雞蛋餅
4 蘿卜絲餅
5 蘋果煎餅
6 蔬菜炒餅
7 韭菜烙餅
8 銀魚小餅
9 豌豆玉米餅
二、燙面類
1 荷葉餅
2 胡蘿卜肉餅
3 椒鹽手抓餅
4 肉末白菜餡餅
5 蒸的荷葉餅
三、發面餅類
1 蔥餅
2 蔥香燒餅
3 肉絲卷餅
4 肉松發面餅
5 筍干雞蛋餡餅
四、油酥類
1 白糖芝麻餅
2 雞蛋灌餅
3 蘿卜絲酥餅
4 肉酥火燒
五、糯米面類
1 蓮蓉南瓜餅
2 葡萄干糯米餅
3 香煎糯米餅
4 玉米粒早餐餅
5 南瓜麻團
六、湯圓類
1 黑芝麻寧波湯圓
2 花生湯圓
3 貓爪湯圓
4 炸湯圓
七、餛飩類
1 紅油餛飩
2 薺菜餛飩
3 炸餛飩
八、餃子類
1 薺菜餃
2 冰花煎餃
3 灌湯蒸餃
4 韭菜肉餃
5 西紅柿雞蛋餃
6 蝦餃
九、面條類
1 肉絲炒面
2 番茄烏冬面
3 菠菜面
4 豆角炒面
5 雞絲火腿涼面
6 家常拌面
7 鹵肉雞蛋面
8 肉丁胡蘿卜面
9 酸辣湯面
十、饅頭類
1 刺猬饅頭
2 豆漿饅頭
3 牛奶饅頭
4 南瓜小饅頭
5 全麥饅頭
6 雙色玉米面饅頭
7 芝麻卷
8 芝麻小饅頭
9 南瓜小金豬
十一、花卷類
1 蔥花卷
2 豆沙花卷
3 火腿卷
4 南瓜菊花花卷
5 臘腸卷
6 扇貝餅
7 蝴蝶卷
十二、包子類
1 叉燒包
2 韭菜雞蛋包
3 香菇排骨包
4 豆角肉包
5 素菜包
6 蝦米青菜包
7 香菇青菜包
8 小籠湯包
十三、粥類
1 八寶粥
2 五彩魚粥
3 鮮蝦芹菜粥
4 燕麥南瓜粥
5 銀耳山藥粥
十四、米飯類
1 八寶糯米飯
2 火腿焗飯
3 蠔油炒飯
4 雞肉焗飯
5 石鍋拌飯
6 魚子醬壽司
7 咖喱炒飯
十五、發糕類
1 大米發糕
2 宮廷發糕
3 枸杞玉米面發糕
4 紅糖發糕
5 蜜紅豆玉米面發糕
6 玉米蒸糕
十六、粽子類
1 花生粽子
2 蜜豆花生粽子
3 蜜棗蕓豆粽子
4 排骨粽子
5 豬肉咸蛋粽子
一、冷水面類
1、草莓果醬煎餅
一張大的煎餅，用模具切成小的煎餅，再淋上果醬，顯得更精致、有情調。
原料：面粉120克，水100克，雞蛋1個，油10克，鹽3克。
做法：
1. 準備材料，將所有材料混合在一起。(面粉提前過篩，如果不過篩，需要混合后靜置一會兒再行操作，這樣面糊較容易攤薄，且沒有顆粒。)
2. 將電餅鐺打開電源，只開下火。
3. 倒入面糊，攤成面餅，正反煎熟。(這里面糊的量以能攤薄為標準，可以看情況決定攤幾張。)
4. 然后用模型壓成圓形。
5. 擺好，從上面淋上果醬即可。
飛雪支招：
1. 建議使用電餅鐺來制作，火候好控制。
2. 如果家里沒有電餅鐺，也可以用平底鍋，開最小火慢慢烙，火太大容易煳。
3. 這個餅不放果醬吃也很香。
4. 果醬我用的是粒醬，上面的是草莓顆粒。
5. 烙之前，在鍋里刷些油不容易粘鍋。
二、燙面類
1、荷葉餅 一、冷水面類
1、草莓果醬煎餅
一張大的煎餅，用模具切成小的煎餅，再淋上果醬，顯得更精致、有情調。
原料：面粉120克，水100克，雞蛋1個，油10克，鹽3克。
做法：
1. 準備材料，將所有材料混合在一起。(面粉提前過篩，如果不過篩，需要混合后靜置一會兒再行操作，這樣面糊較容易攤薄，且沒有顆粒。)
2. 將電餅鐺打開電源，只開下火。
3. 倒入面糊，攤成面餅，正反煎熟。(這里面糊的量以能攤薄為標準，可以看情況決定攤幾張。)
4. 然后用模型壓成圓形。
5. 擺好，從上面淋上果醬即可。
飛雪支招：
1. 建議使用電餅鐺來制作，火候好控制。
2. 如果家里沒有電餅鐺，也可以用平底鍋，開最小火慢慢烙，火太大容易煳。
3. 這個餅不放果醬吃也很香。
4. 果醬我用的是粒醬，上面的是草莓顆粒。
5. 烙之前，在鍋里刷些油不容易粘鍋。
二、燙面類
1、荷葉餅
提起卷餅，我想大家可能都做過。
但是往往有人會說，為什么我做的卷餅那么硬呢？
其實，做卷餅的原理很簡單，就是用中小火慢慢將餅烙熟。
如果你做的卷餅里水放得少，那么烙同樣的時間，卷餅里的水分流失過多，這個卷餅就 會硬。
所以，卷餅里水分含量是保障其松軟好吃的關鍵。即卷餅里的水分保持得越多，卷餅就越 松軟。今天的這個卷餅，你可以試試。
舉一反三，百種卷餅，任你自由組合。
原料：面粉200克，開水120克，冷水50克，鹽2克。
做法：
1. 將面粉倒入容器中。
2. 在面粉上均勻倒入120克開水，用筷子攪拌好。
3. 再慢慢倒入50克冷水。
4. 攪拌成面團，靜置30分鐘。靜置后的面團會相對比較光滑，也好操作多了。
5. 手上沾面粉，將其和成不粘手的面團。
6. 將面團分成8個相同大小的劑子。
7. 將劑子用搟面杖逐一搟成圓形，用刷子蘸油刷在面餅表面。
8. 再在面餅上放同樣大小的面餅。
9. 電餅鐺燒熱，將荷葉餅放入烙至金黃色，再翻面烙成相同的顏色即可。
10. 用手輕輕撕開，就有了兩張同樣大小的荷葉餅了。(因為之前抹過油，所以比較好撕。)
飛雪支招：
1. 要想燙面面餅松軟好吃又筋道，水的比例一定要多。這樣，烙出來的餅，在水分蒸發掉一部分之后，還有一定量的水分，面餅也才會松軟好吃。這里水、面比例以7∶10為宜。
2. 做好的荷葉餅可以用來做各種卷餅。放上不同的餡料，非常好吃。
3. 如果沒有電餅鐺，用平底鍋也可以，但火力不能太大。
4. 有人反映面團過濕不好操作，可以將面團放入冷箱冷藏一下，冷藏過后的面團就會好操作多了。同時注意，可在案板上撒面粉防粘。
三、發面餅類
1、蔥餅
發面蔥餅比饅頭多了一層外面的焦香，又比單餅多了一層里面的蔥香。早晨的時候，最愛給家人端上一碗粥，再加上一塊發面餅，全身心地投入為家人做一頓美味早餐，我覺得這就是家的感覺。一碗粥，一塊餅，這就是家的味道。
原料：中筋面粉250克，水130克，酵母2.5克，蔥30克，鹽少許。
分量：4張。
做法：
1. 中筋面粉加入水和酵母混合成團(我用的酵母非常新鮮，都是直接混合。如果擔心酵母不新鮮，或是想發酵得更快，可以將酵母融于溫水中，變成酵母水，再加入面粉中揉成面團)， 發酵至原體積的2倍大(發酵好選擇一個溫暖的環境，如果室溫太低， 發酵的時間就會更長)。這里面團中沒有加任何調味品，也可以加少許的鹽和白糖，讓面團更有滋味。
2. 蔥清洗干凈后切成蔥花。(建議選擇小香蔥，既香又容易包入。)
3. 發酵好的面團再重新揉光滑。
4. 揉好的面團分成小團，共4份。
5. 將小面團按成長條形，像牛舌餅形狀。(如果害怕粘手或案板，可以在案板上撒一層薄薄的面粉。)
6. 撒入蔥花和少許鹽。
7. 再順最寬邊卷起。
8. 卷好后收口。(靜置5~10分鐘，餳過的面團比較易搟，其他的面團這時可以依此操作。)
9. 再搟成圓餅形。
10. 發酵10~20分鐘后，放入抹上油的平底鍋中。
11. 蓋上蓋，小火將正反面烙熟。(烙的時候，加一點水表皮不易煳，一定要確保蔥餅烙熟。將手放在餅邊輕輕一按，如果能輕松反彈，那就是熟了； 如果不能反彈，還得再繼續烙。烙餅和蒸包子不一樣，中途可以隨時打開鍋蓋看看烙的情況。)
飛雪支招：
1. 加了蔥的餅在烙的時候會非常香。
2. 發酵的時候注意面不要發過頭了，否則會容易發酸。
四、油酥類
1、白糖芝麻餅
油皮原料：面粉150克，水80克，酵母1.5克。
油酥原料：面粉75克，豬油38克。
內餡原料：白糖20克。
表面裝飾：芝麻適量。
分量：3個。
做法：
1.油皮材料和油酥材料分別混合均勻， 油皮材料一定要揉光滑，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
2. 油皮和油酥各分成3份。
3. 用油皮包住油酥，包好。
4. 取其中1份搟長。
5. 再順短邊卷起，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
6. 再搟長，卷起靜置10分鐘，其他依此操作(重復4～5步)。
7. 然后將劑子搟成圓餅形，包入白糖餡。
8. 包成圓餅形。
9. 再搟薄。
10. 上面撒上芝麻，餳發至目測比原來大1圈就可以，放平底鍋中烙熟即可。
飛雪支招：
1. 這是半發面的，發酵時間根據室溫來定，冬天時間長一點，夏天時間短一點。
2. 搟得稍薄一點，因為烙的時候還會再漲高。
五、糯米面類
1、蓮蓉南瓜餅
面餅原料：南瓜300克，糯米面300克，白糖30克。
餡料原料：蓮蓉餡300克。
表面裝飾：黑、白芝麻適量。
分量：30個。
做法：
1. 南瓜去皮，切成小塊，放入蒸籠中，蒸20分鐘左右。(蒸好后，可以趁熱按壓成泥狀更容易和糯米粉結合。)
2. 將糯米面倒入面包機中，再將蒸熟的南瓜塊倒入，并加入白糖。(如果不放白糖也行，就是不會太甜。)
3. 用面包機攪拌成面團。蓮蓉餡放一旁備用。
4. 將南瓜面團分成20克1個的小劑子，蓮蓉餡料分成10克1個的小劑子。將劑子用手按成圓餅形，包入蓮蓉餡。
5. 包好后收口，并按扁。
6. 表面沾上芝麻。用手再按一下，這樣會壓得比較實。
7. 放入油鍋中，用小火煎至兩面金黃色即可。
飛雪支招：
1. 不同南瓜的含水量不一樣，可根據情況，決定用不用加水。
2. 蒸熟的南瓜趁熱攪拌面團，會使面團較黏，更容易包住餡料。如果放涼了效果就差了。
3. 沾的芝麻可直接用生芝麻，不用提前烤熟。
4. 如果害怕芝麻沾得不牢，可以在表面用手輕輕按壓。
5. 小火煎的時候，注意及時翻面，火力一定不能大，大了容易煳。
6. 如何知道是不是煎好了呢？一看表面呈金黃色即可。二看餅相對餅坯膨脹稍鼓起即可。
六、湯圓類
1、黑芝麻寧波湯圓
面團原料：糯米面70克，開水40克。
餡料原料：黑芝麻20克，豬板油15克，白糖20克。
做法：
1. 黑芝麻清洗干凈放入鍋中，用小火炒出香味，冷卻后壓成粉末。
2. 豬板油清洗干凈，取下豬油，撕成小粒，放入容器中。
3. 倒入黑芝麻粉，再倒入白糖，然后混合成黑芝麻餡料備用。
4. 糯米粉倒入另一個容器中，加開水和成糯米面團。
5. 蓋上保鮮膜餳一會兒。
6. 將黑芝麻餡料搓成5克1個的圓形。
7. 糯米面團按10克1份分成幾份。
8. 然后將糯米面團搓出一個圓洞，將餡料放入。
9. 再包好，依此將其他湯圓包好。
10. 鍋中放水，水開后，倒入湯圓，湯圓浮起后即可食用。
飛雪支招：
1. 白糖的用量可根據個人喜好來放。
2. 湯圓沒熟的時候是沉在鍋底的，熟了之后會浮在水面上。
3. 包湯圓的時候，為了防干，好在面團上蓋上保鮮膜或蓋子。
