排骨是平日做菜中常見的材料，如何用它烹調出美味呢？本書將教你如何正確選排骨以及排骨的各種料理方法等實用知識，還介紹了燒、炒、煎、炸、烤、蒸、燉、煮、鹵各種方式烹調而成的排骨美味，種類豐富，做法詳盡，你只須按照書中的操作步驟就成為排骨料理高手，讓您為家人做出胃口大開的饕餮盛宴！
排骨是家常必備的食材，既美味又方便運用。不論是香酥的炸排骨，還是酸甜下飯的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，還有清爽香醇的排骨湯，都是令人回味無窮的家常菜。
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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
8 排骨好吃這樣選
10 隔夜炸排骨，美味不流失
PART 1
排骨燒炒篇
12 糖醋排骨
13 炒辣味芥末排骨
14 陳醋排骨
14 高升排骨
15 紅曲燒排骨
15 雙椒豆豉排骨
16 咖喱南瓜排骨
16 西紅柿排骨煲
17 蒜子排骨
18 黑椒燒排骨8 排骨好吃這樣選
10 隔夜炸排骨，美味不流失
PART 1
排骨燒炒篇
12 糖醋排骨
13 炒辣味芥末排骨
14 陳醋排骨
14 高升排骨
15 紅曲燒排骨
15 雙椒豆豉排骨
16 咖喱南瓜排骨
16 西紅柿排骨煲
17 蒜子排骨
18 黑椒燒排骨
19 蔥燒子排
19 咖哩排骨
20 芋頭燒排骨
21 蔥燒排骨
22 孜然排骨
23 蝦醬燜排骨
24 麻醬燒排骨
25 烤麩燒排骨
26 香橙排骨
26 金橘排骨
27 茶香燒排骨
27 牛奶南瓜燒排骨
28 香酥豬肋排
29 無錫排骨
30 百香果燒大排
30 酸辣排骨
31 沙茶牛小排
32 京都排骨
33 三杯排骨
34 花雕排骨
35 香芒排骨
36 菠蘿炒排骨
37 西芹炒羊排
38 宮保羊排
PART 2
排骨炸煎篇
40 各種油炸粉的秘密
41 炸油比一比，選適合的油來烹調排骨
42 油溫、火候技巧大公
45 基本炸法1--干粉炸
46 基本炸法2--濕粉炸
47 基本炸法3--吉利炸
48 基本炸法4--粉漿炸
49 橙汁排骨
50 香茅炸豬排
51 蒜汁炸排骨
52 味噌炸排骨
53 韓式炸豬排
54 香草豬排
55 海苔豬排
57 排骨酥
58 超厚里脊豬排
60 藍帶吉士豬排
61 串揚豬排
62 蘋果奶酪卷豬排
63 蜜汁排骨
64 糖醋豬排
65 椒鹽排骨
65 莎莎豬排
66 椒麻炸排骨
66 芹菜豬排
67 日式涼拌豬排
68 酸辣排骨
69 美式豬排卷
70 七味蒜片煎牛小排
71 香煎牛小排
71 香煎羊小排
72 傳統炸排骨
73 酥炸肉排
75 經典炸排骨
76 臺式炸豬大排
77 沙茶炸豬排
78 黑胡椒豬排
79 辣醬豬排
81 五香炸豬排
82 香炸豬排
83 紅糟豬排
83 酥炸排骨
84 青蔥豬排
85 臺式炸豬里脊排
86 酥炸豬大排
87 厚片豬排
88 香椿排骨
88 紅糟排骨酥
89 蔥酥排骨
90 黃金炸排骨
PART 3
排骨烤蒸篇
92 沙茶烤羊小排
93 金瓜粉蒸排骨
93 甜辣醬烤排骨
94 糯米蒸排骨
95 照燒豬排
96 蜜汁烤排骨
97 奶酪豬排
97 香烤子排
98 蒜香胡椒焗烤豬肋排
99 梅子蒸排骨
99 美式烤肋排
100 黑胡椒肋排
101 番茄奶酪烤豬排
102 黑椒烤牛小排
102 迷迭香烤羊小排
103 蒜香羊小排
104 燒烤豬肋排
105 烤牛小排
106 香芋蒸排骨
107 蒜酥蒸排骨
107 樹子蒸排骨
108 梅菜蒸排骨
109 竹葉蒸排骨
110 酸姜蒸排骨
110 剁椒蒸排骨
111 金針木耳蒸排骨
112 腐乳蒸排骨
113 荷葉粉蒸排骨
114 XO醬蒸排骨
PART 4
排骨燉煮鹵篇
116 鮮嫩鹵排骨有秘
117 基本鹵法1--直接炸鹵
118 基本鹵法2--裹粉炸鹵
119 鹵排骨常見藥材介紹
120 鹵排骨的萬用鹵汁
121 味噌排骨
122 筍干鹵排骨
123 柿干燉排骨
124 冬瓜排骨湯
125 澳門大骨煲
126 蔬菜排骨湯
127 蘿卜排骨酥湯
128 肉骨茶
129 藥燉排骨
130 紅棗糯米燉排骨
130 排骨燉山藥
131 四物排骨湯
131 蘋果紅棗燉排骨
132 苦瓜排骨湯
132 金針排骨湯
133 玉米魚干排骨湯
134 南瓜排骨湯
134 菜豆干排骨湯
135 海帶排骨湯
135 芥菜排骨湯
136 青木瓜排骨湯
136 大頭菜排骨湯
137 排骨玉米湯
137 松茸排骨湯
138 紅白蘿卜肉骨湯
138 西紅柿銀耳煲排骨
139 山藥薏米燉排骨
139 雪蓮花排骨湯
140 薏米紅棗排骨湯
140 草菇排骨湯
141 苦瓜黃豆排骨湯
141 白果腐竹排骨湯
142 花生米豆排骨湯
143 苦瓜排骨酥湯
143 菱角紅棗排骨湯
144 苦瓜蚵干排骨湯
144 糙米黑豆排骨湯
145 玫瑰鹵子排
147 麻辣鹵豬排
148 梅香排骨
149 可樂鹵排骨
150 菠蘿苦瓜排骨湯
151 青木瓜燉排骨
152 酸辣排骨湯
152 泡菜粉絲排骨鍋
153 金針燉排骨
154 啤酒排骨
155 黑胡椒鹵豬排
157 經典鹵排骨
158 懷舊鹵排骨
159 蓮藕排骨湯
160 啤酒燉羊腩排
糖醋排骨
材料
排骨 400克
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
菠蘿片 80克
洋蔥 1/2個
地瓜粉 2大匙
調料
番茄醬 1大匙
梅子醬 2大匙
鹽 少許
冰糖 2大匙
水淀粉 1大匙
腌料
蒜末 10克
醬油 1/2大匙
白糖 1/2大匙
鹽 1/2大匙
雞蛋液 40克
胡椒粉 少許
做法
排骨斬塊后洗凈瀝干，放入容器中，加入腌料拌勻腌制30分鐘；青椒、紅椒、洋蔥均洗凈切塊備用。
2取出腌好的排骨，沾上一層薄薄的地瓜粉。
3熱一鍋，倒入適量色拉油燒熱至170℃，放入排骨以中小火炸3分鐘，改轉大火再炸30秒鐘，取出備用。
4另熱鍋放入2大匙色拉油，加入除水淀粉外所有調料和洋蔥塊炒香，加入青椒、紅椒塊及菠蘿片拌炒一下，再加入炸好的排骨拌炒入味，倒入水淀粉勾芡即可。 炒辣味芥末排骨
材料
排骨 300克
甜豆莢 10克
圣女果 20克
玉米筍 5克
面粉 2大匙
雞蛋 2個
高湯 200毫升
腌料
鹽 1/4小匙
白糖 1/2小匙
米酒 1大匙
蒜末 1/2小匙
橄欖油 1/2小匙
辣椒末 1/2小匙
黃芥末醬 1大匙
做法
所有腌料混合均勻；甜豆莢洗凈燙熟；圣女果洗凈對切；玉米筍切片，備用。
2排骨洗凈斬塊，加入混合后的腌料腌制大約30分鐘，備用。
3于排骨中再加入面粉、打散的雞蛋液拌勻備用。
4熱鍋，倒入稍多的色拉油，待油溫熱至160℃時放入排骨，以中火將排骨炸熟，撈出瀝油備用。
5在鍋中留少許油，放入圣女果、玉米筍片炒勻。
6加入已炸熟的排骨、高湯，以小火熬煮約3分鐘，再加入甜豆莢拌勻即可。 陳醋排骨
材料
排骨300克
調料
淀粉2大匙，全蛋液1大匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙 陳醋2大匙，白糖2大匙，醬油1茶匙， 水1大匙 水淀粉1茶匙，香油1大匙 做法
排骨洗凈剁小塊，以所有調料A抓拌均勻腌制約10分鐘，備用。
2 熱油鍋，以大火燒熱至油溫約150℃，將腌好的排骨一塊塊下鍋，轉小火油炸約5分鐘，起鍋瀝油備用。
3 另熱一鍋，加入所有調料B，以小火煮至滾沸后用水淀粉勾芡，再加入炸過的排骨塊，迅速拌炒至芡汁被排骨吸收后熄火，灑上香油拌勻即可。 高升排骨
材料
小排骨600克
調料
米酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，醬油4大匙， 水5大匙 做法
1排骨洗凈后斬塊。
2 將排骨塊放入深鍋中，再加入所有調料， 以中火煮開后，轉小火燜煮至湯汁呈濃稠狀即可。
美味多一點
高升排骨名稱的由來，是因為調料的分量湊巧是逐項加一( 1 酒2 糖3 醋4 醬油5 水) ， 有“ 步步高升”的含義，故以此為名。
紅曲燒排骨
材料
大排骨300克，白蘿卜300克，蒜末20克，姜末10克，水200毫升 調料
紅曲醬5大匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，米酒50毫升 做法
將白蘿卜洗凈去皮，大排骨洗凈切小塊，分別放入滾水中汆燙約1分鐘，洗凈瀝干備用。
2熱鍋，倒入1大匙色拉油，轉小火放入蒜末、姜末爆香，放入排骨塊及米酒，以大火炒香。
3加入紅曲醬炒香，加入其余調料及白蘿卜塊，煮至沸騰后蓋上鍋蓋。
4轉小火繼續煮約50分鐘至蘿卜軟爛即可。
雙椒豆豉排骨
材料
小排300克，青椒100克，紅椒50克，蒜片20克，雞蛋液1大匙 調料
淀粉1大匙，料酒1/2大匙，鹽1/8小匙 豆豉10克，蠔油2大匙，紹興酒2大匙，水100毫升，水淀粉10毫升，香油1大匙 做法
小排剁小塊洗凈后裹上蛋液，以調料A拌勻腌制約5分鐘；紅椒、青椒分別洗凈去籽切小片，備用。
2熱鍋，倒入2碗色拉油，待油熱至約160℃時，將腌好的排骨下鍋，以小火炸約8分鐘后撈起瀝干；鍋中留少許油，放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香，再加入排骨及蠔油、紹興酒、水。
3轉小火煮約5分鐘，用水淀粉勾芡，灑上香油即可。
一如既往的好
你值得用有
買太多書，一一評論，不現實。。總之，喜歡看，紙質書。買，首選——當當。
非常好的食譜
早就想買的書，收到后，包裝完好，印刷也精美
內容很好。
之前買過同系列的兩本，喜歡
很好的一本書。
值得收藏，非常滿意。
整體感冒不錯！
這一系列的書內容比較多，但是跟以前的菜譜差不多，新意不大，而且講的比較概括，對于初學者沒有太大幫助！
如何正確選排骨以及排骨的各種料理方法等實用知識，還介紹了燒、炒、煎、炸、烤、蒸、燉、煮、鹵各種方式烹調而成的排骨美味，種類豐富，做法詳盡，你只須按照書中的操作步驟就成為排骨料理高手，讓您為家人做出胃口大開的饕餮盛宴！
一般吧，書中的例子沒有多少新意，千篇一律，貌似很多網上都能找到
很喜歡這一系列的書 特別全面 印刷質量非常棒 非常實用
書包裝很好，質量不錯，內容豐富。價格優惠，贊，喜歡雜志之家買書
超級棒！居然遇到兒童節優惠~一下子買了幾本~都非常喜歡~還沒認真看只是隨便翻翻瀏覽~感覺挺不錯的~以后有需要定會常光顧當當~！
雖然網上有很多做法但總不及一本書更系統還是喜歡在當當購書實惠且正版
包裝不錯，彩圖漂亮，解說詳細明了，圖文并茂、家庭操作性強，很好的書籍。非常喜歡。
美食治愈心情，做飯陶冶情操，喵小廚娘的進階之路。
也是一本好菜單，看著就是香，好好學吧，愿學好，給家人美味。
特價買的，超出想象的好，每個菜品都有詳解，非常喜歡。
非常非常的好用，肉制作出來之后，鮮美可口，老少皆宜，書的質量也非常好，是正品，印刷十分清楚，下次還會來買。
很不錯，9.9元的時候一口氣買了20本，不久就升價了。書的裝訂方法是精裝線釘的，不易掉頁。20本書，可是內容很少有重復的，不足就是有些封面看起來很誘惑的菜式，中是沒有的。
排骨的做法挺多的，挺實踐，就是講的比較簡約，最適用有點基礎動手能力的人使用。
個人喜愛排骨，所以就買了一本食譜來學，很不錯，圖也很精美。
這個很實用 這套書買了好多每個星期都要做排骨
想不到排骨有這么多種做法，每樣看著都美味，但是最核心的部分都差不多
