引論：我們?yōu)槟砹?3篇蛋白質(zhì)對人體健康的作用范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
二、初中“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”不同考點(diǎn)解析
1.關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)不同作用的考點(diǎn)解析
例1：以下敘述正確的是（ ）
A.細(xì)胞的基本物質(zhì)是維生素，而且維生素還具有促進(jìn)機(jī)體生長，修補(bǔ)受損的細(xì)胞的作用
B.糖類是由C和H兩種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分
C.油脂能夠通過人體內(nèi)經(jīng)過氧化后釋放出能量，不僅能夠維持機(jī)體的體溫恒定，還能維持機(jī)體運(yùn)動
D.蛋白質(zhì)可以起到預(yù)防疾病、調(diào)節(jié)新陳代謝和維持身體健康的作用
解析：這道題主要考查糖的組成，以及蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的作用。維生素的主要作用是通過調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)，使人體保持健康。糖類是由C、H、O三種元素組成。蛋白質(zhì)是幫助人體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料，所以，正確答案為C。
2.關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)分類的考點(diǎn)解析
人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)不僅有蛋白質(zhì)、油脂糖類和維生素，還包括水和無機(jī)鹽，而這六類又被稱為六大營養(yǎng)素。初中“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”中考到的知識點(diǎn)，通常包括營養(yǎng)物質(zhì)的分類。
例2：某學(xué)校的食堂午餐菜譜有米飯、酸辣土豆絲、清炒白菜和蘿卜湯。
（1）上述食物中包括的營養(yǎng)素主要有糖類、油脂、_____、水和無機(jī)鹽。
（2）初中學(xué)習(xí)階段正是學(xué)生身體發(fā)育的重要階段，學(xué)生需要補(bǔ)充各種營養(yǎng)素，因此，學(xué)校食堂需要添加的營養(yǎng)食物是____。
解析：大米和土豆中含有大量的淀粉，淀粉又屬于糖類營養(yǎng)素。蔬菜中含有大量維生素，白菜和蘿卜都屬于青菜，因而學(xué)生的食譜中并不缺少維生素。而且，清炒白菜和蘿卜湯中含有油脂、無機(jī)鹽、和水。構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)，但學(xué)校食堂的菜譜中沒有含有蛋白質(zhì)的食物，而中學(xué)生又處在長身體的關(guān)鍵時期，還應(yīng)該多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物。所以，第一題的答案為維生素，第二題的答案是雞蛋、豆制品或其他蛋白質(zhì)含量豐富的食物。
3.關(guān)于各種元素影響人體健康的考點(diǎn)解析
例3：以下元素與人體健康關(guān)系的敘述，錯誤的是（ ）
A.缺鋅會引起生長遲緩、發(fā)育不良
B.缺碘易引起壞血病
C.缺鈣易發(fā)生骨質(zhì)疏松或患佝僂病
D.缺鐵會導(dǎo)致貧血
解析：本道題主要是考查鈣、鐵、鋅、碘元素對人體健康的影響。缺鋅會導(dǎo)致機(jī)體生長緩慢，發(fā)育不良。缺碘容易引發(fā)甲狀腺腫大，缺鈣會引發(fā)骨質(zhì)疏松癥和佝僂病，而貧血則多是由缺鐵引起。所以，正確答案為B。
4.營養(yǎng)均衡與人體健康類考點(diǎn)的解析
例4：周末，小紅在做完作業(yè)后，準(zhǔn)備和媽媽一起做午飯。媽媽告訴小紅，午飯除了要做米飯外，還要做家常豆腐、糖醋排骨和蛋花湯。
（1）為了實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，小紅的媽媽還要在午飯中加一道什么菜？
（2）小紅和媽媽將菜清洗完，切好后準(zhǔn)備炒菜。但是她發(fā)現(xiàn)家里炒菜用的鐵鍋生銹了，為了防止鐵鍋生銹，你給小紅的建議是什么？
學(xué)生在做這道題時，首先要考慮的是營養(yǎng)素的種類，小紅和媽媽做的午飯中，不僅有糖類、油脂、蛋白質(zhì)，還有無機(jī)鹽和水，但是卻缺乏維生素，所以為了營養(yǎng)均衡，還應(yīng)該再添加一道炒青菜。關(guān)于第二道題，防止鐵鍋生銹，人們通常會在鐵鍋表面潔凈、干燥時，在鐵鍋表明涂抹一層植物油，因?yàn)榭梢允硅F鍋和水、氧氣隔絕，從而達(dá)到預(yù)防鐵鍋被氧化、銹蝕的目的。
結(jié)束語
化學(xué)物質(zhì)與人體健康是初中化學(xué)課程中的重要知識內(nèi)容，為了使學(xué)生能夠熟練掌握書中的知識點(diǎn)，教師在日常的課堂教學(xué)中，不僅要分清主次，找出重點(diǎn)和難點(diǎn)，還要在平時的考試測驗(yàn)中，對這一部分的知識和考點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)真解析，讓學(xué)生明確書中的重點(diǎn)知識，對于考題類型和考題特點(diǎn)有清晰的認(rèn)識，做好日常的功課復(fù)習(xí)，從而在考試中取得一個好成績。
【參考文獻(xiàn)】
[1] 李美文. 化學(xué)物質(zhì)與人體健康[J]. 職業(yè)與健康，1989（06）：16-17.
[2] 郭震. 初中化學(xué)教科書常見問題解析[J]. 教學(xué)與管理，2015（19）：51-54.
篇2
臨床實(shí)驗(yàn)證明，唾液變化往往是某些疾病的先兆。如細(xì)菌引起的慢性腮腺炎，表現(xiàn)為唾液減少，早上起來后嘴里常有咸味感。唾液減少，還會引起牙垢增多，繼而發(fā)生口臭。唾液減少，還會引起口腔干燥綜合癥，這是一種膠原免疫性疾病，因患者的舌頭與牙齒失去唾液的滋潤，造成整體口腔環(huán)境改變。不僅舌面干燥無津，牙骨質(zhì)也會損傷，整個口腔的牙齒幾乎同時發(fā)病并出現(xiàn)口臭。患者早期突出表現(xiàn)是常感嘴特別干，晚上要起來喝水，吃飯難以咽下。從3歲小孩到老年人都可能患上這種疾病，可見人體缺少唾液的嚴(yán)重性。
我國古代的一些著名醫(yī)學(xué)家和養(yǎng)生家，把“導(dǎo)引行氣”作為祛病健身增液的手段。而實(shí)踐證明，練氣功、打太極拳時唾液增多，是良好生理效應(yīng)的表現(xiàn)，將唾液慢慢吞咽，有灌溉臟腑和潤澤肢體的功能，還有增強(qiáng)抗病能力和防衰老作用，唾液分泌旺盛，是人體健康的標(biāo)志之一。
唾液的養(yǎng)生保健功用
祖國醫(yī)學(xué)很重視唾液的養(yǎng)生保健功用。中醫(yī)認(rèn)為，唾液乃氣血化生，口唇得此而華，脾胃得此而和，水谷得此而化。唾液實(shí)乃人體的精、氣、神之所在，其養(yǎng)生保健功能極為神奇。
調(diào)和食物 人的舌頭之所以能在口腔中自由活動，這全是因?yàn)橥僖浩鹆恕皠钡淖饔谩Ｈ绻麤]有這種“劑”，口腔里的一整套“機(jī)器”就無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至連嘴巴也張不開。而食物只有通過唾液的充分調(diào)和后，人們才能咽得下去被消化吸收。尤其是唾液中的“唾液淀粉酶”，能夠把食物中的淀粉分解成分子量較小的甘甜爽口的麥芽葡萄糖，有利于進(jìn)一步分解后吸收。凡在口中久嚼而出現(xiàn)“甜味”，就是這個道理。
清潔口腔 唾液有助于清除口腔中的食物殘渣，防止因細(xì)菌繁殖而引起的口腔發(fā)霉發(fā)臭。對有害的和刺激性大的食物，唾液能大量分泌予以稀釋，以免口腔黏膜受腐蝕。唾液中的溶菌酶、免疫球蛋白有殺菌作用。
保護(hù)胃壁 唾液中的黏蛋白、碳酸氫鈉能中和胃酸。唾液咽到胃里，可以緩和胃液酸度、減輕胃酸刺激胃壁。黏蛋白在胃里與胃酸作用后所發(fā)生的沉淀，附著于胃壁，形成保護(hù)層，增強(qiáng)胃壁黏膜的抗酸作用，這有助于潰瘍病的防治。
防止齲齒 唾液中的“溶菌酶”可以阻止口腔內(nèi)細(xì)菌的大量繁殖，從而大大降低了細(xì)菌的密集，減少肌體感染的機(jī)會。唾液中的鈣、銨等無機(jī)鹽類，對產(chǎn)酸細(xì)菌有抑制作用，因此有預(yù)防齲齒的功能。
促進(jìn)發(fā)育 唾液中所含的“唾液激素”能促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂，加速細(xì)胞內(nèi)脫氧核糖核酸和蛋白質(zhì)的合成，故對青少年的眼睛、牙齒、肌肉等發(fā)育有促進(jìn)作用。
療病除毒 人的手指和動物的肢體受傷，常會用舌頭舔傷口。這是因?yàn)槿撕蛣游锏耐僖豪锖幸环N神經(jīng)生長素（NGF）和各種抗菌物質(zhì)，以及免疫球蛋白等，這些物質(zhì)有很強(qiáng)的治療皮膚損傷的功效。人若不慎將有毒食物吃進(jìn)口里時，唾液還會沖淡中和它們，從口腔黏膜上沖淡和“驅(qū)除”出有毒物質(zhì)對人體的侵害。
延年益壽 我國道家曾有“咽津延年法”的養(yǎng)生之道，也就是古代養(yǎng)生“十六宜”中的“津宜數(shù)咽”之說。咽津法，即是把唾液緩緩?fù)萄氏氯ァｐB(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為：咽津，能使人保持唾液激素的旺盛分泌，使口腔周圍血液循環(huán)良好，并使人充分利用這些激素，因而可起到延緩人體機(jī)能衰退、促進(jìn)健康和延年益壽的作用。
篇3
含有豐盛的維生素、礦物資等營養(yǎng)成份，有調(diào)解飲食、促進(jìn)健康作用。例如：土豆又叫洋芋，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能增進(jìn)膽固醇消除及降壓作用。土豆同時具有彌補(bǔ)健脾、消炎作用。
（二）水果類
含有大批水分、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。有很多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；獼猴桃含豐碩糖分類脂、Vc、Na、P等防止致癌物質(zhì)發(fā)生，對肝炎、高血壓有食療作用。
（三）肉類
不但味美而且有很多意想不到的功能。羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御冷保熱，健身壯體，增強(qiáng)抗病才能。帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可加強(qiáng)人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。
二、日常飲食中的誤區(qū)
盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但假如食用不慎也會有損健康。例如：食鹽氯化鈉可以增強(qiáng)食物的美味，攝入過多了，會引起高血壓，心血管病。水對人體非常重要，為使體內(nèi)水堅持平衡，必需從飲食中得到彌補(bǔ)。飲料、牛奶都含有大批水分，但飲進(jìn)過多，特殊在出汗，失水過多時，輕易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很主要的。飯后不宜喝茶：由于茶葉中的鞣酸可與食品蛋白質(zhì)聯(lián)合，既妨害蛋白質(zhì)接收，又易產(chǎn)生便秘。可樂雪碧不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變更。可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對肝不好。
營養(yǎng)學(xué)是一門聯(lián)合實(shí)際的利用科學(xué)。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營養(yǎng)素的“載體”，人體所須要的營養(yǎng)素必需通過食物獲得。營養(yǎng)學(xué)家主意用食物來滿足人體對營養(yǎng)的需求，倡導(dǎo)公道的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長壽的保證。所謂公道營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝進(jìn)的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間堅持平衡。
1.粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混雜食用可進(jìn)步食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能進(jìn)步食品的營養(yǎng)價值和應(yīng)用水平。
2.副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新穎蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于養(yǎng)分，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化接收。
3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的食糧作物食品。主食可以供給重要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以彌補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。
4.干稀飲食搭配：主食應(yīng)依據(jù)具體情形采取干稀搭配，這樣，一能增添飽感，二能有助于消化。
篇4
普通高中學(xué)生化學(xué)學(xué)業(yè)基礎(chǔ)會考是考核學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)能否達(dá)到《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）》中“化學(xué)1”、“化學(xué)2”、“化學(xué)與生活”的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的基本要求。命題應(yīng)注意以下幾個原則：
1．導(dǎo)向性原則。面向全體學(xué)生，有利于促進(jìn)學(xué)生全面、和諧、健康地發(fā)展，有利于實(shí)施素質(zhì)教育，體現(xiàn)高中化學(xué)新課程的理念，充分發(fā)揮基礎(chǔ)會考對普通高中化學(xué)學(xué)科教學(xué)的正確導(dǎo)向作用。
2．基礎(chǔ)性原則。突出學(xué)科基礎(chǔ)知識、基本技能，注重學(xué)科基本思想和方法，考查初步應(yīng)用知識分析、解決問題的能力。試題難易適當(dāng)，不出偏題和怪題。使絕大多數(shù)認(rèn)真學(xué)習(xí)的學(xué)生都能順利通過考試。
3．科學(xué)性原則。試題設(shè)計必須與考試大綱要求相一致，具有較高的信度、效度。試卷結(jié)構(gòu)合理，試題內(nèi)容科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，試題文字簡潔、規(guī)范，試題答案準(zhǔn)確、合理。
4．實(shí)踐性原則。堅持理論聯(lián)系實(shí)際，關(guān)注科學(xué)、技術(shù)與社會的聯(lián)系，貼近學(xué)生的生活實(shí)際。
三、考試目標(biāo)要求
1．認(rèn)知性學(xué)習(xí)目標(biāo)的水平要求由低到高分為下列四個層次。一般高層次的要求包含了低層次的要求。
A：知道、說出、識別、描述、舉例、列舉（即識別“是什么”）
B：了解、認(rèn)識、能表示、辨認(rèn)、區(qū)分、比較（即明確“是什么”）
C：理解、解釋、說明、判斷、預(yù)期、分類、歸納、概述（即懂得“為什么”）
D：應(yīng)用、設(shè)計、評價、優(yōu)選、使用、解決、檢驗(yàn)、證明（即能夠“綜合應(yīng)用”）
2．技能性學(xué)習(xí)目標(biāo)包含“初步學(xué)習(xí)、模仿”、“初步學(xué)會、獨(dú)立操作、完成、測量” 、“學(xué)會、掌握、遷移、靈活應(yīng)用”三個由低到高水平層次的要求。技能性學(xué)習(xí)目標(biāo)可有機(jī)結(jié)合紙筆測驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)操作考查進(jìn)行考核。
3．《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）》中相關(guān)的體驗(yàn)性學(xué)習(xí)目標(biāo)可有機(jī)滲透到“考試內(nèi)容”中的知識內(nèi)容進(jìn)行考查。
四、考試內(nèi)容
化學(xué)1
主題
知識內(nèi)容
考試要求
備注
主
題
1
認(rèn)
識
化
學(xué)
科
學(xué)
1．化學(xué)科學(xué)的主要研究對象
2．20世紀(jì)化學(xué)發(fā)展的基本特征和21世紀(jì)化學(xué)的發(fā)展趨勢
3．化學(xué)是在分子層次上認(rèn)識物質(zhì)和
合成新物質(zhì)的一門科學(xué)
4．物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關(guān)系
5. 化學(xué)變化的本質(zhì)
6．物質(zhì)的量、摩爾、阿伏加德羅常數(shù)
7．摩爾質(zhì)量、氣體摩爾體積、物質(zhì)的量濃度
8．實(shí)驗(yàn)、假說、模型、比較、分類
等方法
9．化學(xué)科學(xué)對提高人類生活質(zhì)量和
促進(jìn)社會發(fā)展的重要作用
A
A
A
B
B
B
B
B
A
關(guān)注現(xiàn)代化學(xué)發(fā)展的新成就
了解物質(zhì)的質(zhì)量、摩爾質(zhì)量、微粒
數(shù)、物質(zhì)的量、氣體摩爾體積、物質(zhì)的量濃度之間的關(guān)系，能用它們進(jìn)行簡單的化學(xué)計算
體會定量研究的方法對研究和學(xué)習(xí)化學(xué)的重要作用
認(rèn)識實(shí)驗(yàn)、假說、模型、比較、分類等方法對化學(xué)科學(xué)研究的作用
能說出化學(xué)與人類衣、食、住、行的密切關(guān)系；化學(xué)對人類健康的重要意義；化學(xué)在研制新材料、開發(fā)新能源和保護(hù)環(huán)境等方面的重要作用。懂得贊賞化學(xué)對提高人類生活質(zhì)量和促進(jìn)社會發(fā)展的重要作用
主
題
2
化
學(xué)
實(shí)
驗(yàn)
基
礎(chǔ)
1．科學(xué)探究的過程和方法
2．物質(zhì)的檢驗(yàn)（Cl-、Ag+、SO42－、CO32－等離子）
3．物質(zhì)的分離和提純
4．配制一定物質(zhì)的量濃度的溶液
5．實(shí)驗(yàn)安全與實(shí)驗(yàn)工作習(xí)慣
6．實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?/p>
7．實(shí)驗(yàn)方法
B
B
B
B
B
B
A
有科學(xué)探究過程的體驗(yàn)；初步學(xué)會以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的實(shí)證研究方法
初步學(xué)會過濾、蒸發(fā)等方法
初步學(xué)會溶液配制的實(shí)驗(yàn)技能
具有實(shí)驗(yàn)安全意識，能識別常見化學(xué)品安全使用標(biāo)識，知道基本的安全措施和意外事故的緊急處理方法，初步形成良好的實(shí)驗(yàn)工作習(xí)慣
能獨(dú)立或合作完成實(shí)驗(yàn)，會記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和數(shù)據(jù)，完成實(shí)驗(yàn)報告，并能主動進(jìn)行交流
初步認(rèn)識實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計、實(shí)驗(yàn)條件控制、數(shù)據(jù)處理等方法在學(xué)習(xí)化學(xué)和科學(xué)研究中的作用
主
題
3
常
見
無
機(jī)
物
及
其
應(yīng)
用
1．物質(zhì)的分類
2．膠體
3．鈉的物理性質(zhì)
4．鈉的化學(xué)性質(zhì)（與氧氣、水的反
應(yīng)）
5．鈉的重要化合物
過氧化鈉（顏色、狀態(tài)）
碳酸鈉（物理性質(zhì)、與酸的反應(yīng)、熱穩(wěn)定性、用途）
碳酸氫鈉（物理性質(zhì)、與酸的反應(yīng)、熱穩(wěn)定性、用途）
6．鎂的物理性質(zhì)和用途
7．鎂的化學(xué)性質(zhì)（與氧氣、二氧化碳的反應(yīng)）
8．鋁的化學(xué)性質(zhì)（與氧氣、氧化鐵、酸、氫氧化鈉溶液的反應(yīng)）
9．鋁的重要化合物
氧化鋁（兩性氧化物；與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的反應(yīng)）
氫氧化鋁（兩性氫氧化物；與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的反應(yīng)）
10．鐵的物理性質(zhì)和用途
11．鐵的化學(xué)性質(zhì)（與氯氣的反應(yīng)）
12．二價鐵與三價鐵的相互轉(zhuǎn)化
13．銅的物理性質(zhì)
14．合金材料（鋁合金、鐵合金、銅合金）
15．酸、堿、鹽在溶液中的電離
16．電解質(zhì)和非電解質(zhì)
17．離子反應(yīng)
18．氧化還原反應(yīng)
19．氯氣的物理性質(zhì)和用途
20．氯氣的化學(xué)性質(zhì)（與鐵、銅、鈉、氫氣、水、氫氧化鈣溶液的反應(yīng)）
21．次氯酸的漂白性
22．溴和碘（顏色，狀態(tài)，在水、四氯化碳中的溶解性，氧化性強(qiáng)弱比較）
23．氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)（與氧氣、氫
氣的反應(yīng)）
24．氮的重要化合物
一氧化氮、二氧化氮（顏色、
狀態(tài)、氣味；二氧化氮與水的
反應(yīng)）
氨（物理性質(zhì)、與水、氯化氫、
氧氣的反應(yīng)）
銨鹽（受熱分解、與堿反應(yīng)）
硝酸（濃硝酸與銅、木炭的反
應(yīng)；分解反應(yīng)；使鐵、鋁鈍化；
稀硝酸與銅的反應(yīng)）
25．硫（顏色、狀態(tài)、用途、與氧
氣反應(yīng)）
26．硫的重要化合物
二氧化硫（顏色、狀態(tài)、氣味、
溶解性；與氧氣、水的反應(yīng)）
三氧化硫（與水反應(yīng)）
濃硫酸（與銅、木炭的反應(yīng)、
使鐵、鋁鈍化）
27．不同價態(tài)硫元素間的轉(zhuǎn)化
28．硅的物理性質(zhì)
29．二氧化硅的化學(xué)性質(zhì)（與氧化
鈣、氫氧化鈉溶液、焦炭的反
應(yīng)）
30．硅酸鹽（玻璃、水泥和陶瓷）
B
A
B
B
A
B
B
A
B
B
B
B
B
B
B
B
A
A
A
B
B
B
B
B
A
B
B
B
B
B
A
B
B
B
A
A
B
A
能根據(jù)物質(zhì)的組成和性質(zhì)對物質(zhì)進(jìn)行分類，了解常見化學(xué)反應(yīng)分類（化合、分解、置換、復(fù)分解；氧化還原和非氧化還原；離子反應(yīng)）
知道膠體是一種常見的分散系，知道根據(jù)分散質(zhì)粒子的大小區(qū)別溶液、膠體和濁液
能列舉合金材料的重要應(yīng)用
能知道酸、堿、鹽在溶液中能發(fā)生電離，能正確書寫強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、可溶性正鹽的電離方程式
認(rèn)識離子反應(yīng)及其發(fā)生的條件（有難溶性物質(zhì)、氣體、水生成），能正確書寫常見的離子方程式
能判斷反應(yīng)是否為氧化還原反應(yīng)；能判斷氧化劑、還原劑；了解氧化還原反應(yīng)的本質(zhì)是電子的轉(zhuǎn)移；能舉例說明生產(chǎn)生活中常見的氧化還原反應(yīng)
了解氮氧化物對生態(tài)環(huán)境的影響
了解銨態(tài)氮肥
認(rèn)識氨氧化法生產(chǎn)硝酸的反應(yīng)原理
了解二氧化硫氣體對生態(tài)環(huán)境的影響
認(rèn)識由SO2生產(chǎn)硫酸的反應(yīng)原理
知道晶體硅是良好的半導(dǎo)體材料
知道二氧化硅可以制造光導(dǎo)纖維
了解玻璃、水泥和陶瓷等硅酸鹽產(chǎn)品的用途
化學(xué)2
主題
知識內(nèi)容
考試要求
備注
主
題
1
物
質(zhì)
結(jié)
構(gòu)
基
礎(chǔ)
1．元素、核素、同位素、質(zhì)量數(shù)
2．原子核外電子排布規(guī)律的初步
知識
3．原子結(jié)構(gòu)和元素性質(zhì)的關(guān)系
4．元素周期律
5．元素周期表的結(jié)構(gòu)
6．周期和族
7．元素周期表的應(yīng)用
8．化學(xué)鍵
9．離子鍵和共價鍵的形成
10．離子化合物和共價化合物
11．有機(jī)化合物中碳原子的成鍵
特征
12．同分異構(gòu)現(xiàn)象
A
B
B
B
A
B
A
A
A
B
B
A
能畫出1-18號元素的原子結(jié)構(gòu)示意圖
能討論第三周期元素及其化合物的性質(zhì)變化規(guī)律
知道堿金屬、ⅦA族元素的性質(zhì)的遞變規(guī)律，感受元素周期律和周期表的重要作用與價值
了解碳碳單鍵、碳碳雙鍵、碳碳叁鍵
能以丁烷為例說明同分異構(gòu)現(xiàn)象
主
題
2
化
學(xué)
反
應(yīng)
與
能
量
1．化學(xué)反應(yīng)中能量變化的實(shí)質(zhì)
2．放熱反應(yīng)和吸熱反應(yīng)
3．化學(xué)能與熱能的轉(zhuǎn)化在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用
4．原電池
5．電池的應(yīng)用
6．化學(xué)反應(yīng)速率
7．影響化學(xué)反應(yīng)速率的因素（反應(yīng)物的性質(zhì)、濃度、接觸面積；反應(yīng)的溫度、壓強(qiáng)；催化劑）
8．可逆反應(yīng)
9．化學(xué)平衡
A
A
B
A
A
A
A
A
A
知道化學(xué)鍵的斷裂和形成是化學(xué)反應(yīng)中能量變化的主要原因
認(rèn)識提高燃料的燃燒效率、開發(fā)高能清潔燃料的重要性
能以銅鋅原電池為例，說明化學(xué)能與電能的轉(zhuǎn)化關(guān)系
知道一次電池和二次電池、研制新型電池的重要性
了解控制反應(yīng)條件在生產(chǎn)和科學(xué)研究中的作用
主
題
3
化
學(xué)
與
可
持
續(xù)
發(fā)
展
1．烴、烷烴
2．甲烷的化學(xué)性質(zhì)（燃燒、與氯氣的取代反應(yīng)）
3．乙烯的結(jié)構(gòu)
4．乙烯的化學(xué)性質(zhì)（使酸性高錳酸鉀溶液褪色、與溴的加成反應(yīng)）
5．苯的結(jié)構(gòu)
6．苯的性質(zhì)（燃燒、與硝酸的取代反應(yīng)）
7．石油煉制（分餾、裂化、裂解）
8．煤的干餾
9．乙醇的結(jié)構(gòu)
10．乙醇的化學(xué)性質(zhì)（與鈉的反應(yīng)、氧化反應(yīng)）
11．乙酸的結(jié)構(gòu)
12．乙酸的化學(xué)性質(zhì)（酸性、與乙醇的酯化反應(yīng)）
13．酯和油脂（酯、油脂的組成和油脂的水解反應(yīng)）
14．糖類 [組成、分類（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素）]
15．葡萄糖的性質(zhì)（與新制的氫氧化銅反應(yīng)）
16．蛋白質(zhì)的組成（組成元素、氨基酸）
17．蛋白質(zhì)的性質(zhì)[在某些濃鹽溶液中的析出、變性（凝聚或聚沉）]
18．高分子材料（塑料、橡膠、纖維）
19．乙烯、氯乙烯的加聚反應(yīng)
20．海水的綜合利用（曬鹽，氯、溴、鎂的提取）
21．酸雨的防治
22．綠色化學(xué)
A
B
A
B
A
B
A
A
A
B
A
B
A
A
A
A
A
A
A
B
A
A
認(rèn)識乙烯在化工生產(chǎn)中的重要作用
認(rèn)識苯在化工生產(chǎn)中的重要作用
知道化石燃料綜合利用的意義
認(rèn)識乙醇在日常生活中的應(yīng)用
認(rèn)識乙酸在日常生活中的應(yīng)用
知道油脂在日常生活中的應(yīng)用
知道糖類在日常生活中的應(yīng)用
知道蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用
能舉例說明高分子材料在生活等領(lǐng)域中的應(yīng)用，說明合成新物質(zhì)對人類生活的影響
認(rèn)識聚乙烯、聚氯乙烯在化工生產(chǎn)中的重要作用
能以海水等自然資源的綜合利用為例，了解化學(xué)方法在實(shí)現(xiàn)物質(zhì)間轉(zhuǎn)化中的作用，認(rèn)識化學(xué)方法在自然資源綜合利用方面的重要價值
能以酸雨的防治為例，體會化學(xué)對環(huán)境保護(hù)的意義
知道化工生產(chǎn)中遵循“綠色化學(xué)”思想的重要性
化學(xué)與生活
主題
知識內(nèi)容
考試要求
備注
主
題
1
化
學(xué)
與
健
康
1．食品中的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素
2．氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
3．氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)特點(diǎn)（蛋白質(zhì)的鹽析、變性、水解）
4．人體必需的維生素
5．微量元素對人體健康的重要作用
6．合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性
7．營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系
8．人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng)
9．常見的食品添加劑[防腐劑、著色劑、膨松劑（疏松劑）]的組成和作用
10．膨松劑：NaHCO3的性質(zhì)
11．某些藥物（胃舒平、阿司匹林）的主要成分和療效
A
A
B
A
B
B
B
A
A
B
B
知道食品中的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素對人類健康的重要意義
知道人體共有八種必需氨基酸，知道哪些常見食品中富含蛋白質(zhì)和氨基酸
知道常見的幾種人體必需維生素及其主要來源和攝入途徑，了解它們在人體中的作用；知道維生素C的還原性
知道常見的幾種人體所需微量元素及其主要來源和攝入途徑，認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用
知道淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)在人體中消化和吸收的某些反應(yīng)
知道防腐劑、著色劑、膨松劑（疏松劑）的合理使用
知道安全用藥常識和醫(yī)療保健的重要性
主
題
2
生
活
中
的
材
料
1．生活中的常見材料
2．居室裝修材料的主要成分及其作
用
3．金屬和合金在性能上的主要差異
4．生活中常見合金的組成
5．金屬腐蝕的化學(xué)原理（鐵、銅的化學(xué)腐蝕；鐵的電化學(xué)腐蝕）
6．金屬防護(hù)的常用方法
7．水泥、玻璃和陶瓷的主要化學(xué)成分、生產(chǎn)原料及其用途
8．生活中常見合成高分子材料的化學(xué)成分及其性能
A
A
A
A
A
A
A
A
知道生活中的常見材料，知道化學(xué)在發(fā)展生活用材料中的重要作用
知道居室裝修材料可能對居住環(huán)境造成的影響
認(rèn)識防止金屬腐蝕的重要意義
知道高分子材料的使用對人類生活質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量的影響
主
題
3
化
學(xué)
與
環(huán)
境
保
護(hù)
1．水污染造成的危害
2．污水處理中主要的化學(xué)方法及其原理
3．大氣主要污染物
4．減少或消除大氣污染物的原理和方法
5．主要的居室空氣污染物
6．“白色污染”的危害和防治方法
7．廢水處理、垃圾和其他生活廢棄物處理的方法
B
A
A
A
A
A
A
了解甲醛、一氧化碳、苯等主要居室空氣污染物對人體能產(chǎn)生危害
知道“白色污染”，認(rèn)識“白色污染”的危害和防治方法
知道防治土壤污染、保護(hù)環(huán)境的要求，能舉例說明廢水處理、垃圾和其他生活廢棄物處理的方法
[說明：根據(jù)高中化學(xué)新課程的教學(xué)特點(diǎn)，制定本內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)時，還參考了我省應(yīng)屆學(xué)生使用的普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書，即由江蘇教育出版社和山東科技出版社出版的《化學(xué)1（必修）》、《化學(xué)2（必修）》、《化學(xué)與生活》等相關(guān)普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書]
五、考試形式
普通高中學(xué)生化學(xué)學(xué)業(yè)基礎(chǔ)會考采取閉卷、紙筆測試方式進(jìn)行。對化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能部分另以實(shí)驗(yàn)考核的方式進(jìn)行。
六、試卷難度
容易題（難度值0.80以上） 約80%
中等難題（難度值0.60～0.80） 約10%
稍難題（難度值0.40～0.60） 約10%
全卷難度值約為0.80～0.85
七、試卷結(jié)構(gòu)
1．試卷包括Ⅰ、Ⅱ兩卷，第Ⅰ卷為選擇題，第Ⅱ卷為非選擇題。
2．試題滿分為100分，考試時間為90分鐘。
3．模塊知識內(nèi)容比例
化學(xué)1 約40%
化學(xué)2 約40%
化學(xué)與生活 約20%
4. 試題知識內(nèi)容比例
（1）化學(xué)基本概念和原理 約30％
其中：化學(xué)概念、理論 約22％
化學(xué)計算 約8%
（2）元素化合物知識 約50％
其中：常見元素的單質(zhì)及其重要化合物 約36％
有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識 約14％
（3）化學(xué)實(shí)驗(yàn) 約20％
5．試題題型比例
（1）選擇題 （共22小題） 44%
篇5
人體中的水含量
水是生命存在與構(gòu)成的基本條件。成年人的機(jī)體組成成分中，蛋白質(zhì)占17%，脂肪占到14%，其它碳水化合物和礦物質(zhì)等占到6%，而含量最多的是水，占到人體的60%。而這種水分的含量會因?yàn)槟挲g、性別和肥胖程度的不同而發(fā)生變化。肥胖者體內(nèi)的水約占體重的50%，而女性一般體內(nèi)含水量比男性少5%左右。
水是生命的搖籃，胚胎期含水量可達(dá)至98%，三個月胎兒平均為90%，八個月時平均為81%，新生兒平均為80%，十六歲以后，身體含水量會逐漸達(dá)到成人水平。隨著年齡增加，人體的含水量會逐漸減少，六十歲以上男性含水量占體重的50%，女性約為45%。隨著人體的不斷衰老，人體內(nèi)水分亦將減少。因?yàn)槟挲g越大越需要水，水分的缺失加速人體衰老，影響新陳代謝正常進(jìn)行，誘發(fā)多種疾病。
人體的需水量
人體的機(jī)體需要進(jìn)行新陳代謝，人的身體成分也需要適時的更新。據(jù)美國洛杉磯國際醫(yī)藥研究所的研究，成年人每天飲水量的標(biāo)準(zhǔn)是：每千克體重，每天補(bǔ)充40毫升水，而未成年人的需水量是成年人的兩倍。
成人每天通過尿液、皮膚蒸發(fā)、呼吸和糞便的總排水量約2500毫升，根據(jù)進(jìn)出平衡的原理，成年人每天的需水量約為2500毫升。如果體內(nèi)失水，首先會導(dǎo)致口渴，然后逐漸發(fā)展到頭痛、煩躁等，嚴(yán)重者可發(fā)生暈厥等現(xiàn)象。
研究發(fā)現(xiàn)，遺傳基因DNA和也水密切相關(guān)，水中的礦物質(zhì)營養(yǎng)，甚至?xí)绊戇z傳基因和壽命，與人類的健康有著密切的關(guān)聯(lián)。
人體內(nèi)水的來源，可以從飲水、食物和內(nèi)生水這三個途徑中獲得。通常情況下，成年人每天攝取的飲用水應(yīng)該達(dá)到1200毫升，但是很多人總是在口渴的時候，才想到去喝水。實(shí)際上，當(dāng)我們覺得口渴的時候，已經(jīng)是大腦感覺到身體缺水的信號后相當(dāng)一段時間了。
當(dāng)人體內(nèi)出現(xiàn)缺水狀況時，大腦就會感到口渴，而缺水越嚴(yán)重，口渴的感覺就會更加強(qiáng)烈。這說明身體對水的需求越急切。然而很多人容易犯的錯誤是，當(dāng)人體缺水的時候，用喝咖啡、各種飲料來代替天然水，反而使得口渴狀況更加加劇。咖啡、酒以及工業(yè)化的各種飲料雖然是以水為基礎(chǔ)而生產(chǎn)的，甚至這些飲品對身體還有一些有益的作用，但是，這些飲品中還有糖和其他脫水因子，這些脫水因子進(jìn)入身體后，不僅不能及時補(bǔ)充人體所需水分，甚至還會帶走身體內(nèi)儲備的水，因此，我們雖然喝了很多飲品，而且上了很多次廁所，但是口渴的狀況依然沒有得到緩解。
水的生理健康功能
溶解消化功能
水不僅是人體組成的基本成分，也是生命構(gòu)成的必要物質(zhì)。在人體缺水的情況下，人們很容易出現(xiàn)消化不良等癥狀。水具有很強(qiáng)的溶解和電離能力，可使水溶性的養(yǎng)分和物質(zhì)以溶解狀態(tài)或電解質(zhì)離子狀態(tài)存在，甚至一些脂肪和蛋白質(zhì)也能在適當(dāng)條件下溶解于水中，溶解或分散于水中的物質(zhì)，有利于體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的有效進(jìn)行。
人體消化器官所分泌的各種消化液，如唾液、胃液、胰液、膽汁等，含水量高達(dá)90%以上。
參與代謝和運(yùn)輸功能
新陳代謝過程中，人體內(nèi)物質(zhì)交換和化學(xué)反應(yīng)都是在水中進(jìn)行的。水不僅是體內(nèi)升華反應(yīng)的介質(zhì)，而且水本身也參與體內(nèi)氧化、還原、合成、分解等化學(xué)反應(yīng)。水是各種化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)正常代謝的保證。如果人體長期缺水，代謝功能就會異常，會使代謝緩慢，從而堆積過多的能量和脂肪，使人肥胖。
水，把營養(yǎng)送到人體各個部位。由于水的溶解性好，流動性強(qiáng)，有包含于體內(nèi)各個組織器官，水充當(dāng)了體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的載體。在營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸和吸收、氣體的運(yùn)輸交換、代謝產(chǎn)物的運(yùn)輸和排泄中，水都起著極其重要的作用。比如，運(yùn)送氧氣、維生素、葡萄糖、氨基酸、酶、激素等物質(zhì)到全身，把尿素、尿酸等代謝廢物運(yùn)往腎臟，隨尿液排出體外。
調(diào)節(jié)抑制功能
夏天多喝水，降溫又防暑。水的比熱高，對機(jī)體有調(diào)節(jié)體溫的重要作用。防止中暑最好的辦法就是多喝水，這是因?yàn)槿梭w攝入的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在水的參與下，利用氧氣進(jìn)行氧化代謝，釋放能量，再通過水的蒸發(fā)可散發(fā)大量能量，避免體溫升高。當(dāng)人體缺水時，多余的能量就難以及時散出，從而引發(fā)中暑。此外，水還能改善人體內(nèi)循環(huán)，維持人體的酸堿平衡。
排毒功能
水還具有滋潤功能，使身體細(xì)胞經(jīng)常處于濕潤狀態(tài)，保持肌膚豐滿柔軟，定時定量補(bǔ)水，會讓皮膚水潤飽滿，細(xì)膩光滑。水，是美膚的佳品。
不喜歡喝水的人，臉上容易長痘痘，因?yàn)槿梭w的排毒必須有水的參與。攝取足夠的水，才能有效的排出毒素。
而腎臟在排泄水的同時，可以將體內(nèi)代謝廢物、毒物等一并排出，減少腸道等對毒素的吸收，防止有害物質(zhì)在體內(nèi)慢性蓄積而引發(fā)中毒。因此，服藥時應(yīng)喝足夠的水，有利于消除藥品帶來的副作用。
《水是最好的藥》一文中提到，人體缺水可導(dǎo)致超重、高血壓、糖尿病、過敏、哮喘等多種疾病。因此，水對人體健康至關(guān)重要。
水中礦物質(zhì)有哪些
鈣：
飲用水中的鈣，可以減緩高血壓和骨質(zhì)疏松。對于預(yù)防心血管疾病，飲用水中的鈣起著重要的作用。成人每天鈣的平均攝入量應(yīng)該在800毫克左右，飲水中的鈣可以減少患心血管疾病的機(jī)率，有研究表明，鈣的攝入量低會導(dǎo)致血壓升高，而如果攝取鈣質(zhì)充足的話，高血壓病人的血壓會降低。因?yàn)椋}對血管壁的肌肉細(xì)胞收縮性有著重要作用。
鈣約占人體重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齒之中。另外，1%的鈣大多數(shù)呈離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，與骨鈣保持著動態(tài)平衡。飲用水中的鈣，對骨質(zhì)疏松也有著重要的作用，尤其對于女性而言，鈣的作用更是巨大。女性骨密度在30～50歲達(dá)到最高值，然后隨年齡的增加，骨密度開始下降，到了65歲左右時，大多數(shù)女性的骨密度只能達(dá)到30～50歲時的70%。
為了防止女性在50歲以后因骨密度疏松而導(dǎo)致的各種疾病，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專家建議，月經(jīng)來潮后女性每天需攝入1000毫克鈣，才能維持骨組織健康的需要。不僅是女性，所有人都應(yīng)該終生保持對鈣的充足攝取，飲用含鈣適量的飲用水，對保持正常骨密度十分必要。
2、鎂
鎂是維持人體生命活動的必需元素，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強(qiáng)耐久力的神奇功能。也是高血壓、高膽固醇、高血糖的“克星”，它還有助于防治中風(fēng)、冠心病和糖尿病。
鎂能影響鉀離子和鈣離子的運(yùn)轉(zhuǎn)，調(diào)控信號的傳遞，參與能量代謝、蛋白質(zhì)和核酸的合成；鎂還參與維持基因組的穩(wěn)定性，并且還與機(jī)體氧化應(yīng)激和腫瘤發(fā)生有關(guān)。具體來說，鎂在人體中具有以下幾種作用：
（1）激活多種酶的活性，鎂作為多種酶的激活劑，參與300多余種酶促反應(yīng)。
（2）抑制鉀、鈣通道。
（3）維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。
（4）維護(hù)胃腸道和激素的功能。
一般認(rèn)為，成人每日適合的鎂供給量為200～300毫克。美國的食品和營養(yǎng)委員會對鎂的推薦量為1歲以內(nèi)嬰兒每日為50～70毫克，1～3歲為150毫克，4～6歲為200毫克，7～10歲為250毫克。男性11～14歲為350毫克，15～18歲為400毫克，18歲以上的則均為350毫克，女性11歲以上至成年300毫克，妊娠和哺乳期增加150毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會沒有對鎂的供給量標(biāo)準(zhǔn)，但有“安全和適宜的攝入量”指南，與美國的推薦量相似。
人體在運(yùn)動后和高溫條件下，由于汗液中丟失鎂，使血清鎂明顯下降時，鎂的需求量就會增大。當(dāng)鈣、磷、維生素D及蛋白質(zhì)的攝入量增加時，則鎂的需要量也隨著增加。
如果鎂的攝取達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，久而久之可致血清鈣下降，神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)，對血管功能可能有潛在的影響，有報告表明，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高，鎂對骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用，鎂缺乏可能是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥的一種危險因素，少數(shù)研究表明鎂耗竭可以導(dǎo)致胰島素抵抗。
3、鋅
鋅是人體必需的微量元素之一，也是人體海馬回的重要構(gòu)成元素之一，但不能在體內(nèi)合成，只能依靠外部攝取提供。人體許多重要酶的組成成分，也是合成胰島素所必需的元素。鋅元素與記憶力和智力有著非常大的關(guān)系，兒童缺鋅會造成記憶力下降和情緒失控。高劑量鋅的吸收能影響其他營養(yǎng)元素的吸收，如鐵、鈣等。間接性的會引起抽筋等癥狀的發(fā)生。
鋅在蛋白質(zhì)和核酸的合成、維護(hù)紅細(xì)胞的完整性以及在造血過程中都起著重要作用，是促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵元素，尤其對兒童大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要。要想讓生命之花常開，人體就應(yīng)該攝取足夠的鋅元素。
4、氟
氟是人類所需要的一種有毒元素，是牙齒和骨骼不可缺少的礦物質(zhì)，少量的氟有助于骨骼和牙齒的正常發(fā)育，可以促進(jìn)牙齒琺瑯質(zhì)對細(xì)菌酸性腐蝕的抵抗力，有明顯的預(yù)防齲齒的作用；同時，氟對骨骼的健康，尤其是預(yù)防骨質(zhì)疏松癥頗有幫助。據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計，氟攝取量高的地區(qū)，老年人罹患骨質(zhì)疏松癥的比率也會降低。
中國營養(yǎng)學(xué)會公布的對氟的安全和適量攝入量為每天嬰兒0.1～0.5毫克，半歲至1歲為0.2～1.0毫克，1～3歲0.5～1.5毫克，4～6歲1.0～2.5毫克，7～10歲1.5～2.5毫克，11歲以上1.5～2.5毫克，成年人1.5～4.0毫克。
氟是人體骨骼組織的一種成分，缺氟首先受害的是牙齒——即齲齒。齲齒主要表現(xiàn)在牙齒被腐蝕出現(xiàn)溶洞（窟窿）、牙痛等，影響對食物的咀嚼和消化。此外，氟不僅與牙齒、骨骼有關(guān)，而且還與生長發(fā)育、甲狀腺功能及血液系統(tǒng)的正常生理活動密切相關(guān)。一般地區(qū)的居民飲用水里缺氟時，可以通過膳食補(bǔ)氟更安全。
天然水對人體的作用
飲用天然水，不僅能補(bǔ)充礦物元素，而且對人體健康也有幫助。天然水里往往含有鉀、鎂、鈣、氟、偏硅酸等多種有益于人體的礦物質(zhì)，而處理過的水，會不同程度的缺失這些營養(yǎng)成分。
飲水也屬于健康的生活方式之一，長期引用健康安全的天然水，罹患癌癥和心血管疾病的幾率會降低。安全健康的水質(zhì)，是人們都期盼的，健康的水，才能讓人喝出健康，才能讓生命得到保證。
鏈接：晨起第一杯水不可忽視
早晨起來空腹一杯水對身體非常好，被稱為“排毒水”，其作用如下：
1、可以解決一個晚上體內(nèi)缺水，及時補(bǔ)充；
篇6
蘿卜的營養(yǎng)成分
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜含水分91.7%，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其他維生素，還含有木質(zhì)素、糖類、甲硫醇、萊釀腦、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、淀粉酶、芥子油等有益成分，是冬季的佳蔬菜肴，被人們比喻為“小人參”。
蘿卜的食藥同源
蘿卜入藥始見于南朝梁陶弘景之《名醫(yī)別錄》，其性味辛、甘、涼，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥。
實(shí)踐證明，蘿卜具有防癌、抗癌功能。
原因一，蘿卜含有大量的維生素A、C，它是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長的作用。美國及日本醫(yī)學(xué)界報道，蘿卜中的維生素A可使已經(jīng)形成的癌細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞；原因二，蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；原因三，蘿卜中有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)的巨噬細(xì)胞活力提高二至四倍，直接吞噬癌細(xì)胞。
蘿卜中所含蘿卜素，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度。蘿卜含芥子油和粗纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動，推動大便排出。醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)，常吃蘿卜可降低血脂，軟化血管，穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。白蘿卜生吃可促進(jìn)消化，因其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能。除了助消化外，還有很強(qiáng)的消炎作用，所含的抗菌物質(zhì)對革蘭氏陽性菌有抑制作用。吃油炸或較油膩的食物時，不妨以生白蘿卜泥調(diào)醬。白蘿卜汁有止咳作用：在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿卜滿滿地置于瓶中，因?yàn)榘滋}卜是很容易滲出水的，所以只需要放一個晚上就可以有白蘿卜汁喝了。
看來常吃蘿卜對人類健康是有相當(dāng)益處的。
小食療大健康――感冒
蔥白粥
原料：連須蔥白5~10根(每根寸許，切細(xì))，粳米50克。
用法：先用粳米煮粥，粥熟后加入蔥白再煮片刻，趁熱頓服，服后蓋被取汗。
功效：發(fā)汗解表，散寒通陽。
附注 方中蔥白辛散溫通、解表散寒；粳米甘溫益胃、助陽發(fā)汗。兩者配伍，既發(fā)汗解表，又益胃，尤其適用于年老體虛風(fēng)寒感冒者，常人風(fēng)寒感冒服之亦佳。
青椒炒豆豉
原料：青椒250克，豆豉250克，食油、鹽適量。
篇7
關(guān)于酸奶
1888年,梅契尼科夫進(jìn)入巴黎巴斯德研究所從事微生物學(xué)與免疫學(xué)研究。20世紀(jì)初,人類的壽命成為他的研究課題之一,他對不少國家居民的壽命進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),保加利亞一些山區(qū)有較多百歲以上的長壽者,經(jīng)考察,發(fā)現(xiàn)他們經(jīng)常飲用發(fā)酵的羊奶,并且發(fā)現(xiàn)該種發(fā)酵羊奶含有多量乳酸桿菌,它們在人體腸道內(nèi)能抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌的繁殖,從而減少腸道內(nèi)毒性物質(zhì)對人體健康的危害。因此,梅契尼科夫得出結(jié)論:酸奶中的乳酸菌是增強(qiáng)人體健康、延年益壽的重要因素;保加利亞酸奶中的乳酸桿菌是優(yōu)良菌種(他稱之為“保加利亞乳酸桿菌”),因此,保加利亞酸奶具有更好的保健效果。
1908年,梅契尼科夫報道了對酸奶及保加利亞乳酸桿菌的研究結(jié)果后,原籍希臘的西班牙醫(yī)生、商人伊薩克?卡拉索(1874-1939)受到啟迪,設(shè)法獲得保加利亞乳酸桿菌良種,于1919年在西班牙巴塞羅那小規(guī)模生產(chǎn)酸奶,以“Danone”之品牌出售,此名稱是他從當(dāng)時才14歲的兒子登尼爾的名字衍生出來的。起初,在一段不短的時期內(nèi),其出售之酸奶,曾被用于治療消化不良、腸炎、腹瀉等胃腸道疾病。
1923年,伊薩克?卡拉索把18歲的登尼爾送到法國馬賽學(xué)習(xí)商務(wù)。登尼爾留學(xué)法國期間,為獲得更多有關(guān)培養(yǎng)乳酸桿菌的知識和技術(shù),俾能生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的酸奶,于1925年到巴黎巴斯德研究所重點(diǎn)學(xué)習(xí)這方面的知識與技術(shù)。
1929年,登尼爾在巴黎生產(chǎn)出售品牌為Danone的酸奶,吸引了不少購買食用者,并且,其他國家人受到啟發(fā)也生產(chǎn)酸奶出售。1933年,捷克布拉格有人把水果醬加進(jìn)酸奶中,制成甜點(diǎn)出售,受到人們喜愛。1947年,登尼爾把酸奶引進(jìn)美國,冠以Danone之名稱,并且生產(chǎn)加進(jìn)草莓等水果之酸奶,加上學(xué)者們對酸奶保健功效的高度評價,使酸奶大受青睞。其中,美國營養(yǎng)學(xué)家格羅德?豪叟(1895-1984),于1950年出版其撰著《顯得更年青,活得更長久》,書中推薦了五種對人的容貌和生命起著重要作用的食物,酸奶被列于首位。
酸奶的功效
學(xué)者們研究證實(shí),酸奶對人體的保健功效,主要有:
抑制腸道內(nèi)部分有害細(xì)菌(例如大腸桿菌等)的繁殖,減少它們所產(chǎn)生的毒素;調(diào)整腸道細(xì)菌群,防治腹瀉與便秘;
有些人因乳糖缺乏或其活性減弱,食入腸道內(nèi)的乳類不能完全分解,導(dǎo)致發(fā)生“乳糖不耐受癥”(又稱“乳糖消化不良”),癥狀主要有胃腸道痙攣、胃痛、腹痛、腹瀉、胃腸脹氣等,酸奶含有多量乳糖酶,因而能減少發(fā)生乳糖不耐受癥;
乳類經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后,其蛋白質(zhì)分解成較細(xì)微的肽和氨基酸,因而更易被人體消化吸收;酸奶中含有易被人體吸收的乳酸鈣,有益于防治骨質(zhì)疏松癥;
篇8
海鮮產(chǎn)品是高蛋白食物，含有嘌呤和苷酸成分，和啤酒混合在一起，會產(chǎn)生過多的尿酸和尿素氮等代謝物，加重腎臟負(fù)擔(dān)，易導(dǎo)致高尿酸血癥，甚至腎結(jié)石、尿毒癥。
媒體曾報道過，青島人最喜歡啤酒配蛤蜊，而這種青島人最大的享受卻使青島成了中國的“痛風(fēng)冠軍城市”。從中醫(yī)角度來說，海鮮產(chǎn)品屬于濕寒性食物，而啤酒也是濕寒性物質(zhì)。二者結(jié)合在一起，會使人體產(chǎn)生較重的濕氣，影響健康。所以，海鮮能壯陽，也會傷腎，就看你怎么吃了。
啤酒到底能否搭配海鮮？我們這里給出的結(jié)論是可以的，但一定要注意攝入量的控制。任何所謂的健康食物單一過量的攝入都會給身體帶來負(fù)面影響。更何況是存在一定風(fēng)險的啤酒加海鮮呢。
但話說回來，在嘌呤這種問題上，本無“絕對安全”，除非不再去吃含有嘌呤的食物。于是你會發(fā)現(xiàn)，還能吃的東西已不可能再維系住你的身體健康，最終反倒變成“為求健康卻遠(yuǎn)離健康”。
啤酒與海鮮的錯誤認(rèn)知
錯誤認(rèn)知一：啤酒中的維生素B1
談到啤酒不能和海鮮吃，有些人會說是由于啤酒中的維生素B1使海鮮中的嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸，這種說法根本毫無道理。首先尿酸的形成實(shí)際是人體對嘌呤的正常新陳代謝所致，就算沒有維生素B1同樣會產(chǎn)生尿酸。
而從啤酒本身來講，雖然發(fā)酵用的酵母中含有大量維生素B1，但真正用到酒中的酵母本身就很少，啤酒中的維生素B1含量更是很低。同時，酒精本身也會影響人體對維生素B1的吸收。所以這種說法是錯誤的。
錯誤認(rèn)知二：海鮮中的嘌呤
嘌呤經(jīng)過新陳代謝，酒精同樣要經(jīng)新陳代謝。于是兩種代謝物質(zhì)開始競爭排出的通道。競爭中一些本應(yīng)被排出的尿酸無奈被身體積存下來，于是引發(fā)了痛風(fēng)。
這種說法的確有一定的道理。但如果說僅僅是因?yàn)槌院ｕr造成如此結(jié)果就并非正確了。喝酒時吃其他含有嘌呤的食物，同樣會造成此類結(jié)果。
吃海鮮的這些禁忌你知道嗎？
1.海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
2.死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
3.海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
4.吃海鮮后喝茶長結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
5.冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現(xiàn)出美味噢。
神奇妙方防止吃海鮮鬧肚子
很多人在吃海鮮后多會腸胃不適，其中緣由各有不同。一些是由于加工過程中未能將海鮮做熟，殘存的菌類在食入后造成了人體腸胃不適。而另一些則是因?yàn)楹ｕr本身屬涼性食物，食入后腸胃一時無法適應(yīng)，因而造成不適癥狀。
其實(shí)一些小妙招可以幫助我們有效解決這些問題。巧妙利用，以后就不必?fù)?dān)心海鮮入肚后的煩惱了。
妙方一：海鮮別忘檸檬汁
對于海鮮來說，檸檬汁可是很好的標(biāo)配物。別以為簡單的擠上幾滴只是象征性的去腥，這里面可有很大學(xué)問。因?yàn)闄幟手泻械臒熕岷陀袡C(jī)酸，具有極強(qiáng)的殺菌作用，可以有效預(yù)防腹瀉。同時，制作炒至海鮮時加入檸檬汁可有效阻斷亞硝酸胺這種致癌物質(zhì)的組成，可謂一舉多得。
妙方二：餐前來些紫蘇葉
吃海鮮不鬧肚子，還有一種食物不可缺少，那就是紫蘇葉。日本人愛吃生魚，而在日本有生魚的地方便會有紫蘇葉，那些葉子絕非只是點(diǎn)綴用的裝飾。紫蘇葉性味辛、溫，具有解毒的作用，尤其對魚蟹類更為有效。同時，紫蘇葉中還含有紫蘇醛等多種揮發(fā)油，這些物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病菌具有良好的抑制滅殺作用，同樣可以使我們的海鮮攝入變得很安全。
紫蘇葉小涼菜制作方法
用料：新鮮紫蘇葉50克、鹽、糖、醋、香油適量
步驟：
1、紫蘇葉洗凈切絲，入鹽攪拌均勻后放10分鐘。
2、將香油、醋、糖加入紫蘇葉中攪拌均勻即可。
篇9
1.2申請項(xiàng)目按研究內(nèi)容的分布情況根據(jù)2010—2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申報項(xiàng)目的研究內(nèi)容可分為以下5類：1）七大營養(yǎng)素的研究；2）食品中功能成分、功能因子的功能性研究，包括食品新功能成分的發(fā)掘和功能研究，食品成分新功能的發(fā)掘，食品成分構(gòu)效關(guān)系等；3）食品組分相互作用的營養(yǎng)學(xué)研究；4）分子營養(yǎng)學(xué)研究；5）其它研究，包括我國傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機(jī)理，飲食結(jié)構(gòu)、膳食配伍、食品品質(zhì)和主食營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系等。2010—2011年面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請的研究領(lǐng)域的分布情況見表2。2010年和2011年度申請項(xiàng)目中，研究內(nèi)容都以第1）和2）類的研究為主。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申請數(shù)的36.18%和44.22%，2011年分別占37.62%和44.55%。而作為食品營養(yǎng)學(xué)重要研究方向的“食品組分相互作用的營養(yǎng)學(xué)研究”，2010年和2011年分別只有13項(xiàng)和23項(xiàng)（分別占6.53%和7.59%）。分子營養(yǎng)學(xué)主要研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用，是食品營養(yǎng)學(xué)的重要發(fā)展方向，但2010年只有8項(xiàng)申請（占4.02%），2011年也僅有17項(xiàng)申請（占5.61%）。其它方面的研究所包含的內(nèi)容也是食品營養(yǎng)學(xué)的重要研究領(lǐng)域，但申請數(shù)量也很少。
1.3申請項(xiàng)目按單位的分布情況2010年共有109個單位申請食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的基金項(xiàng)目，申請量前16位的單位見表3。這些單位中申請最多的是12項(xiàng)，最少申請1項(xiàng)，平均每個單位申請1.83項(xiàng)。其中面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請單位數(shù)分別是73、50和14。2011年申請單位數(shù)增加到136個，其中兩年都申請項(xiàng)目的單位有78個，58個單位為2011年新增單位；31個2010年的申請單位2011年沒有繼續(xù)申請，這些多是2010年只申請了1項(xiàng)的單位。2011年平均每個單位申請2.23項(xiàng)，比2010年有所增加。這兩年合計申請項(xiàng)目最多的單位是南昌大學(xué)（27項(xiàng)），其次是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)（18項(xiàng)）、江南大學(xué)（14項(xiàng)）和浙江大學(xué)（14項(xiàng)）。從單位性質(zhì)來看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共申請207項(xiàng)，占41.24%，申請量最小的是醫(yī)學(xué)類科研單位，共申請26項(xiàng)，占5.18%（見表4）。
1.4申請項(xiàng)目按申請人年齡分布情況從食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基金項(xiàng)目申請人年齡分布來看，地區(qū)基金中35～40歲年齡段所占比例要比食品科學(xué)整體比例高，而41～45歲的要低。而面上項(xiàng)目中，50歲以下申請人所占比例，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域要比食品科學(xué)整體水平低（見表5）。青年基金申請人的年齡分布與食品科學(xué)整體水平情況類似（見表6）。
2項(xiàng)目評審和資助情況
2.1申請項(xiàng)目的評議和資助概況經(jīng)統(tǒng)計，在2010—2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項(xiàng)目同行評議中，3位同行專家都建議資助的項(xiàng)目所占比例分別為7.34%和8.97%，遠(yuǎn)低于同年食品學(xué)科的平均比例（分別為14.55%和13.92%），青年基金和地區(qū)基金與食品學(xué)科平均比例差別不大。在面上項(xiàng)目和青年基金的同行評議綜合評價方面，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中評價意見為3A的項(xiàng)目所占比例也低于食品學(xué)科平均水平（見表7）。2010年和2011年度食品營養(yǎng)學(xué)受理的面上、青年和地區(qū)3類項(xiàng)目中，一審專家對創(chuàng)新性的評價結(jié)果均低于食品學(xué)科的整體平均水平。其中，2010年3位專家對創(chuàng)新性評價都為A的項(xiàng)目只有1項(xiàng)青年基金，而食品學(xué)科整體水平分別為0.97%、0.78%和1.63%。2位專家評價為A的比例在3類項(xiàng)目中分別僅占5.61%、6.61%和0，均低于食品學(xué)科的平均水平（分別為8.48%、8.27%和4.07%）。2011年度食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域3位專家對創(chuàng)新性評價都為A的項(xiàng)目為0，而食品學(xué)科整體水平分別為1.07%、0.81%和0.62%。2位專家評為A的比例在3類項(xiàng)目中分別僅占5.37%、2.70%和0，均低于食品學(xué)科的平均水平（分別為7.89%、7.45%和4.35%）。需要指出的是，地區(qū)基金的創(chuàng)新性評價結(jié)果既沒有3A，也沒有2A。2011年度，食品營養(yǎng)學(xué)申報總數(shù)占食品科學(xué)學(xué)科申報項(xiàng)目總數(shù)的第3位，但僅獲資助49項(xiàng)，資助率約為15.61%，低于食品學(xué)科的平均資助率19.31%（見表8）。在食品學(xué)科所有17個3級代碼的領(lǐng)域中僅高于食品油脂加工的10.87%，低于所有其它15個3級代碼的資助率。相較于2010年20.10%的資助率下降了近5個百分點(diǎn)。
2.2資助項(xiàng)目的研究內(nèi)容分布情況在2010年和2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金所獲資助的40和49項(xiàng)中，仍以1）營養(yǎng)素和2）食品功能成分研究為主（見表9）。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域資助項(xiàng)目數(shù)的43.59%和43.59%，2011年分別占32.65%和55.10%；而作為食品營養(yǎng)學(xué)重要研究方向的3）、4）和5）獲資助項(xiàng)目數(shù)很少，2010年和2011年分別只占獲資助項(xiàng)目數(shù)的約13%。
2.3資助項(xiàng)目的單位分布情況2010年共有34個單位獲得食品營養(yǎng)學(xué)的基金項(xiàng)目，這些單位中最多獲4項(xiàng)，最少1項(xiàng)。其中面上項(xiàng)目有17個，青年15個，地區(qū)4個。2011年增加到40個單位。這兩年合計獲資助項(xiàng)目最多的是南昌大學(xué)（7項(xiàng)），其次是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)（5項(xiàng)）、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)（3項(xiàng)）和石河子大學(xué)（3項(xiàng)）以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所（3項(xiàng)），其余都是2項(xiàng)和1項(xiàng)。從單位性質(zhì)來看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共獲資助41項(xiàng)，占46.59%；獲資助比例最小的是醫(yī)學(xué)類科研單位，共獲資助2項(xiàng)，僅占2.27%（見表4）。#p#分頁標(biāo)題#e#
2.4資助項(xiàng)目主持人的年齡分布情況從食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基金項(xiàng)目主持人年齡分布來看，地區(qū)基金中41～45歲年齡段所占比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品學(xué)科整體比例，2010年和2011年分別達(dá)66.67%和57.14%；36～40歲年齡段所占比例要低于食品學(xué)科整體比例。而面上項(xiàng)目中，36～45歲年齡段主持人所占比例，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域要比食品學(xué)科整體水平高（見表10），2010年和2011年分別達(dá)到64.71%和60.00%。2010年青年基金主持人的年齡分布與食品學(xué)科整體水平情況類似，2011年食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域36～40歲年齡段所占比例要遠(yuǎn)高于食品學(xué)科的整體情況（見表11）。
3食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和趨勢分析
國家自然科學(xué)基金是資助食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的主要渠道之一，因此，基金項(xiàng)目申請和資助的情況能基本反映我國在此領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究的狀況和趨勢。從這兩年基金申請情況看，食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢，但仍然存在一些需要關(guān)注的問題，主要體現(xiàn)在對學(xué)科范圍的把握，研究隊伍的結(jié)構(gòu)和水平以及基礎(chǔ)研究的重點(diǎn)發(fā)展方向方面。
3.1學(xué)科資助范圍食品營養(yǎng)學(xué)研究與人類的營養(yǎng)和健康密切相關(guān)，受到大家的廣泛關(guān)注，且從事該領(lǐng)域研究的人員也越來越多。食品營養(yǎng)學(xué)研究涉及到多學(xué)科的研究方法和理論，與多個學(xué)科關(guān)系緊密。在國家基金委有多個學(xué)科的申請代碼與食品營養(yǎng)學(xué)研究都有關(guān)系，由于學(xué)科之間存在交叉，導(dǎo)致很多申請人報錯學(xué)科。在食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域尤其明顯，有部分報到食品營養(yǎng)學(xué)的申請因不符合食品營養(yǎng)學(xué)的研究范圍而不予受理，有些屬于食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容卻報到別的學(xué)科。今年食品營養(yǎng)學(xué)有7份申請書因?yàn)閳箦e領(lǐng)域而不予受理，占該領(lǐng)域不予受理數(shù)的46.67%。與食品營養(yǎng)學(xué)關(guān)系最為密切的是醫(yī)學(xué)科學(xué)部預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科的人類營養(yǎng)（申請代碼：H2603）。食品營養(yǎng)學(xué)和人類營養(yǎng)都屬于營養(yǎng)學(xué)的范圍，是營養(yǎng)學(xué)研究的重要分支領(lǐng)域。營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的一門科學(xué)，按照研究內(nèi)容主要分為3個分支學(xué)科，即基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)[1]。基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)主要研究各種營養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)過程及對營養(yǎng)素的需要[2]。臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)主要研究營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，人體在病理?xiàng)l件下對營養(yǎng)素的需要及滿足這種需要的措施[3]。食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食品、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施[4]。因此人類營養(yǎng)（申請代碼：H2603）主要資助臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)以及基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)中以人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)過程為主的研究。食品營養(yǎng)學(xué)（申請代碼：C200102）主要資助食品營養(yǎng)學(xué)以及基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)中有關(guān)各種營養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下對營養(yǎng)素的需要方面的研究[2]。
3.2研究隊伍情況食品營養(yǎng)學(xué)是個交叉學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、生物學(xué)以及化學(xué)關(guān)系都非常密切。但從申請單位來看，生物學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域的研究人員在該領(lǐng)域的申請較多，醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的單位參與該領(lǐng)域的申請較少，這兩年醫(yī)學(xué)研究單位申請數(shù)量只占約5%，獲資助項(xiàng)目更少，只占約2%。國家自然科學(xué)基金鼓勵食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究人員與其它學(xué)科的研究人員開展合作，同時鼓勵醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的科研人員參與食品營養(yǎng)學(xué)的研究，針對食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)科學(xué)問題開展系統(tǒng)深入的研究。這樣才能積極吸收和引入其它學(xué)科的新發(fā)現(xiàn)、新方法、新技術(shù)等，比如引入蛋白組學(xué)、代謝組學(xué)及基因組學(xué)等領(lǐng)域的新方法和技術(shù)手段，從細(xì)胞水平甚至分子水平開展食品營養(yǎng)學(xué)研究，提高食品營養(yǎng)學(xué)的研究水平，逐步形成食品營養(yǎng)學(xué)的研究體系，在食品營養(yǎng)學(xué)研究中形成具有理論創(chuàng)新的新成果[4，7]。
3.3食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的狀況分析從這兩年基金評議情況看，我國食品營養(yǎng)學(xué)總體研究水平不高，申請項(xiàng)目獲得同行專家的認(rèn)可度較低，總體評價較差。比如，在2011年食品科學(xué)面上項(xiàng)目綜合評議中，3個專家都同意的比例達(dá)到了13.92％，在食品生物化學(xué)領(lǐng)域3位專家都建議資助的比例為15.49%，而食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域只有8.97%。食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金的資助率都低于食品學(xué)科的平均資助率，尤其是面上項(xiàng)目、青年基金的資助率分別比食品學(xué)科平均資助率低3個和5個百分點(diǎn)。從創(chuàng)新性評價指標(biāo)看，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的申請項(xiàng)目創(chuàng)新性也明顯低于食品學(xué)科的平均水平。這說明該領(lǐng)域的研究人員急需圍繞食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)科學(xué)問題開展深入系統(tǒng)的思考，努力提高研究水平。食品營養(yǎng)學(xué)按研究內(nèi)容可以分為前文的5個方面。但從2011年申請項(xiàng)目的研究內(nèi)容來看，大多集中在生物活性物質(zhì)研究方面，而且大部分研究還處于跟蹤國外研究的階段，缺乏學(xué)術(shù)思想的創(chuàng)新性，也缺乏研究深度。因此在生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)素研究方面，隨著技術(shù)和方法的進(jìn)步，應(yīng)逐步深入到分子營養(yǎng)學(xué)水平，研究這些物質(zhì)對基因表達(dá)的調(diào)控作用及調(diào)節(jié)機(jī)制，從而對其生理功能進(jìn)行更全面、更深入的認(rèn)識；研究如何利用這些物質(zhì)促進(jìn)有益健康基因的表達(dá)和抑制有害健康基因的表達(dá)；研究遺傳變異或基因多態(tài)性對活性物質(zhì)消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響；研究這些物質(zhì)與基因相互作用導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)相關(guān)疾病和先天代謝性缺陷的機(jī)制及膳食干預(yù)研究。另外，在食品營養(yǎng)學(xué)的一些重要研究領(lǐng)域，申請項(xiàng)目少，研究力量比較薄弱，今后需要鼓勵和加強(qiáng)。如，食品組分相互作用的營養(yǎng)學(xué)研究，具有我國特色的傳統(tǒng)食品殊組分的作用及其機(jī)理以及我國膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響等。
3.4食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的發(fā)展趨勢和方向今后，食品營養(yǎng)學(xué)需要針對與該領(lǐng)域相關(guān)的基礎(chǔ)科學(xué)問題開展系統(tǒng)的深入研究，通過基礎(chǔ)理論和應(yīng)用基礎(chǔ)理論研究的突破促進(jìn)該領(lǐng)域研究的發(fā)展。重點(diǎn)需要關(guān)注以下方向的研究：（1）食品加工、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中營養(yǎng)素的變化對食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響及其機(jī)理與控制方法；（2）深度挖掘食品或天然產(chǎn)物（特別是藥食同源物質(zhì)）中具有獨(dú)特生理學(xué)功能的活性物質(zhì)，在分子水平上探尋食源性活性物質(zhì)對人體健康的影響及其作用機(jī)制與信號途徑；（3）食品組分的結(jié)構(gòu)與功能之間的相關(guān)性及機(jī)理研究；（4）我國傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機(jī)理；（5）研究飲食結(jié)構(gòu)、膳食配伍、食品品質(zhì)和主食營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，為建立新型膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)模型提供理論支持和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。（6）從細(xì)胞水平及分子水平研究營養(yǎng)代謝中間產(chǎn)物在細(xì)胞信號傳導(dǎo)、參與生理反應(yīng)的作用及其相關(guān)機(jī)制，探討食品與人類健康的關(guān)系，評價食品營養(yǎng)對人體健康的影響。
在未來5～10年，國家自然科學(xué)基金委員會食品學(xué)科將優(yōu)先鼓勵如下領(lǐng)域的食品營養(yǎng)學(xué)研究：#p#分頁標(biāo)題#e#
（1）食品加工與貯運(yùn)過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化機(jī)理研究食品營養(yǎng)成分的變化涉及到食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，包括原料的收獲、貯藏與保鮮、食品組分的相互作用、營養(yǎng)素的保留以及食品貯藏、加工和流通過程中營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。另一方面，食品高新技術(shù)的發(fā)展為食品加工行業(yè)改善食品營養(yǎng)，提高生產(chǎn)率和降低成本提供了機(jī)遇，同時也使食品組分及營養(yǎng)素在一定程度上發(fā)生了變化，這些變化同樣也引起人們對食品營養(yǎng)與健康等問題的密切關(guān)注。目前，國內(nèi)研究食品加工與貯運(yùn)過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化機(jī)理還比較淺，主要研究食品的化學(xué)本質(zhì)、分析方法等，而對其生物學(xué)變化，包括變化途徑，貯藏、運(yùn)輸和加工過程對其影響及其機(jī)理等知之較少，需要進(jìn)一步系統(tǒng)研究。
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肺功能檢測是呼吸系統(tǒng)疾病診斷中的重要組成部分，據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，慢性呼吸系統(tǒng)疾病是位于心血管疾病、腦血管疾病和急性呼吸道感染之后和艾滋病并列的全球第四大死亡原因。在中國，慢性呼吸系統(tǒng)疾病是城市居民的第四大死亡原因，在農(nóng)村地區(qū)則是首要死亡原因。因此，鐘南山院士提出“有長期咳嗽、咳痰、氣喘等肺部疾患的中、老年人，應(yīng)該盡早并定期進(jìn)行肺功能測定。此外，具有危險因素的人群，如40歲以上的吸煙者、從屬于有害氣體接觸的職業(yè)等應(yīng)定期去醫(yī)院進(jìn)行肺功能檢查、、、”，本文通過對500例體檢人員肺功能檢查結(jié)果的分析，認(rèn)為肺功能作為健康體檢項(xiàng)目是必要的，尤其是40歲以上人員。
1 臨床資料
1.1一般資料
本組病例500例，均為我院2010年元月至2011年5月的健康體檢人員。其中39歲以下298例；40歲以上202例。
1.2檢測項(xiàng)目
采用意大利科時邁一體化肺功能測試儀進(jìn)行檢查， 測定參數(shù)有：肺活量（VC），用力肺活量（FVC），第一秒鐘用力呼氣量（FEV1），1秒鐘用力呼氣容積/用力肺活量百分比（FEV1/FVC%），量大呼氣流量（PEF），最大呼氣中段流量（MMEF），75%肺活量最大呼氣流量（V75），50%肺活量最大呼氣流量（V50），25%肺活量最大呼氣流量（V25），最大通氣量（MVV）。
附表 不同年齡段肺功能各參數(shù)下降例數(shù)的比較
參數(shù)判斷
年齡段（歲） 例 VC FVC FEV1 V50 V25 MVV 阻塞 限制 混合
39歲以下
40歲以上 298
202 32
116 32
116 32
116
52
52 32
116 0
52 32
58 0
6
2 討論
通過肺功能檢查結(jié)果分析，正常人群中，也能發(fā)現(xiàn)肺功能指標(biāo)有不同程度降低的人群，而且隨著年齡的增長，有不斷增多的趨勢。造成肺功能逐漸減退，呼吸系統(tǒng)疾病不斷增多的因素大致有以下幾點(diǎn)：
2.1環(huán)境因素
人類賴以生存的自然環(huán)境、生活環(huán)境中的許多因素綜合地作用人體，在某些條件下可對人體健康產(chǎn)生有益的作用，在另一些條件下也會產(chǎn)生不良影響。大氣污染 城市大氣中通常會有一定量的有害物質(zhì)（石棉纖維、瀝青煙，油煙，焦?fàn)t氣等）及某些潛在性危險，使城市居民肺功能受到損害。室內(nèi)空氣污染 現(xiàn)代人類活動是80%以上是在室內(nèi)環(huán)境中度過的，尤其是老、弱、病、殘、孕、幼等人群在室內(nèi)活動時間更長。當(dāng)前，我國煤炭消耗量約占所有燃料總耗量75%以上，煎、炒、烹、炸等烹飪技術(shù)是中國飲食文化的特色之一。燒煤與燃料產(chǎn)生的有害氣體和懸浮微粒，烹飪時油煙所含的有害化學(xué)物質(zhì)等也是引起慢性呼吸系統(tǒng)疾病的重要危險因素。
2.2不良生活方式
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一、甲醛的概述
甲醛（化學(xué)分子式HCHO），一種有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色氣體，易溶于水，在常溫下是氣態(tài)，生活中常以水溶液和氣態(tài)形式出現(xiàn)，35～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林溶液。甲醛有毒，在生活中對人體的危害性極大，主要表現(xiàn)為對皮膚粘膜的刺激作用，當(dāng)室內(nèi)甲醛達(dá)到一定溶度時，人體就會出現(xiàn)不適感，當(dāng)每立方米空氣中甲醛濃度達(dá)到0.06～0.07mg/m3時，兒童就會發(fā)生輕微氣喘；達(dá)到30mg/m3時，會立即致人死亡。
二、甲醛的來源
甲醛存在于我們的衣、食、住、行中，可以說是無處不在，而且對人體危害極大。
在衣物方面，由于甲醛可以作為染色助劑和提高防皺、防縮效果的樹脂整理劑使用，因此，甲醛在纖維衣物制品中被廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)的紡織物的色澤鮮艷亮麗，可以保持印花、染色的耐久性，又能使棉織物防皺、防縮、阻燃，所以生活中常見的“純棉防皺”服裝或免燙襯衫以及濃艷和印花的服裝，都含有甲醛，對人體有一定的危害。
在食物方面，甲醛為國家明文規(guī)定的禁止的食品添加劑，在食品中不得檢出，但是不少食品中都不同程度檢出了甲醛的存在，尤其是蝦仁、海參和魷魚等海鮮產(chǎn)品中的甲醛含量較高，原因是甲醛不僅可以保持海鮮食品表面色澤光亮和增加韌性和脆感，改善口感，還可以防腐，用它來浸泡海鮮產(chǎn)品，可以固定海鮮形態(tài)，保持海鮮色澤。而且在面食、蘑菇或豆制品中也存在甲醛，原因是甲醛可以增白，改變色澤，故甲醛常常被不法商販用來熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中來謀取暴利。
在居住方面，室內(nèi)空氣中甲醛已經(jīng)成為影響人類身體健康的主要污染物之一，特別是冬天的空氣中甲醛對人體的危害最大。目前我國家庭空氣中的甲醛來源主要有以下幾個方面：⑴室內(nèi)裝飾的膠合板、細(xì)木工板、中密度纖維板和刨花板等人造板材使用的膠粘劑以甲醛為主要成分，板材中殘留的和未參與反應(yīng)的甲醛會逐漸向周圍環(huán)境釋放，這是形成室內(nèi)空氣中甲醛的主體。⑵用人造板制造的家具使用不合格的板材，或者在粘接貼面材料時使用的劣質(zhì)膠水，其中的甲醛嚴(yán)重超標(biāo)。⑶貼墻布、貼墻紙、化纖地毯、油漆和涂料等其他各類裝飾材料含有甲醛成分并有可能向外界散發(fā)。
在交通方面，甲醛來自于車椅座套、坐墊和車頂內(nèi)襯等車內(nèi)裝飾裝修材料，其中以新車甲醛釋放量最突出，另外甲醛也來自于汽車尾氣。
在其他方面，甲醛可來自化妝品、清潔劑、殺蟲劑、消毒劑、防腐劑、印刷油墨、紙張等；工業(yè)廢氣、燃燒廢氣、光化學(xué)煙霧等在一定程度上均可排放或產(chǎn)生一定量的甲醛。
三、甲醛的危害
甲醛被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。甲醛的毒性較高，危害大，是公認(rèn)的變態(tài)毒化反應(yīng)源，也是潛在的強(qiáng)致性突變物。甲醛的毒性表現(xiàn)在對人的皮膚和呼吸器官有強(qiáng)烈反應(yīng)，具有強(qiáng)烈的致癌和促癌作用。
甲醛對人體健康的危害機(jī)理：甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，對皮膚黏膜有刺激作用，高濃度吸入時出現(xiàn)呼吸道感染和水腫、眼刺激、頭痛等癥狀，皮膚直接接觸甲醛也可引起過敏性皮炎、色斑、壞死等癥狀，吸入高濃度甲醛時可誘發(fā)支氣管哮喘。高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)，可以導(dǎo)致突變作用，出現(xiàn)頭痛、頭暈、心悸、失眠、體重減輕、記憶力減退以及植物神經(jīng)紊亂等癥狀，孕婦長期吸入可能導(dǎo)致胎兒畸形，甚至死亡，男子長期吸入可導(dǎo)致男子畸形、死亡等。
四、去除方法
甲醛危害大，釋放周期長，一般要三年到十五年。而現(xiàn)實(shí)生活中我們不能將裝修后的房子閑置至少三年以上，唯一的方法就是通過去除甲醛來減少甲醛的危害，下面我將介紹一些生活中常用的去除甲醛的方法。
（一）通風(fēng)法。通風(fēng)法就是通過室內(nèi)空氣的流動，降低室內(nèi)空氣有害物質(zhì)的含量，從而減少此類物質(zhì)對人體的危害，通風(fēng)法是最簡單的一種方法。尤其是冬天，常常緊閉門窗，更要加強(qiáng)空氣的流通。
（二）植物分解法。植物分解法比較常用的是草本植物源分解甲醛法，其優(yōu)點(diǎn)是由于它是植物提取的，所以安全無二次污染，效果比較好。隨著人們生活水平的提高和健康環(huán)境觀念的加強(qiáng)，草本植物源分解甲醛法去除裝修污染將越來越深入民心。如蘆薈、吊蘭、虎尾蘭、一葉蘭、龜背竹等天然的草本植物，吸收甲醛的能力超強(qiáng)，可以清除空氣中的有害物質(zhì)。尤其蘆薈可以吸收1立方米空氣中所含的90%的甲醛。
（三）竹炭、活性炭吸附法。竹炭、活性炭去除甲醛是一種比較廉價和實(shí)用的方法，其優(yōu)點(diǎn)是物理吸附，無毒無化學(xué)添加劑，吸附徹底，效果好，不易造成二次污染，是國際公認(rèn)的吸毒能手。如：井岡毛竹、賣炭翁、竹虎、山里人都是很好地吸附能手。
現(xiàn)實(shí)生活中，用很多民間土方法吸附甲醛是非常不可取的，如用水、醋、紅茶泡水和橘子、菠蘿等水果吸附甲醛，都是沒有科學(xué)依據(jù)的，我們應(yīng)該盡量避免使用。
參考文獻(xiàn)：
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日常飲食有酸性食物和堿性食物之分。從營養(yǎng)學(xué)的角度上講,也叫酸性食物和堿性食物,它們直接影響到人體體液的酸堿值。堿性食物是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物,在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性。堿性食物有:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。
日常生活中攝入太多酸性食物可用堿性食物來中和,保持血液的弱堿性。它能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少,并防止其在血管壁上沉積,因而有軟化血管的作用,故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。此外,堿性食物對于美容,提高智力,解除疲勞和春困都有顯著效果。
各不相同的“基因食物”
“基因食物”也是一種新概念。近年來的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),不同人種、不同個體,在基因上存在著不容忽略的差異。因?yàn)椴町惖拇嬖?盡管人們的生活環(huán)境、習(xí)慣相似,但有的人易生這種病,有的人易生那種病。就以對人體健康影響起重要作用的食物來看,基因決定著不同人體對某些食物的吸收、利用,產(chǎn)生的結(jié)果也有所不同。因此,從充分利用物質(zhì)和維護(hù)健康概念來講,就應(yīng)考慮這樣的問題:同一種食物,一部分人可以多食,另外一部分人則不必食用或盡量避免食用。
有關(guān)“基因食物”的研究,目前得知的新概念有:卷心菜等蔬菜含有大量能激起人體防御反應(yīng)的物質(zhì),其中之一是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶u(gs-u)。這一化學(xué)物質(zhì)對于一個吸煙者將來是否患肺癌,起著至關(guān)重要的作用。在人群中約有一半人具有產(chǎn)生這種物質(zhì)的基因,另一半人沒有。這就是為什么有的人終生吸煙,直到90歲時老死在睡眠中而不會患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶u(gs-u)的食品。對那些不產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來說顯得十分重要。另一種能激起人體防御反應(yīng)、提高機(jī)體免疫力的物質(zhì)稱為谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶a(gs-a),花莖甘藍(lán)、洋蔥、大蒜中富含這類物質(zhì),但是,也由于基因的控制,每一個個體內(nèi)產(chǎn)生這一物質(zhì)的水平是大不一樣的,約相差30倍左右,所以對那些缺乏產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來說,必須注意這類食品的攝入。還有科學(xué)家發(fā)現(xiàn),在一些“吃不胖”的瘦人體內(nèi)存在著一種被命名為UCP2的基因,這種基因可產(chǎn)生一種促使脂肪消耗的蛋白,加速分解脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋６谝恍┡秩梭w內(nèi),卻少有這種基因的蹤跡。
新世紀(jì)人類的食譜,有可能根據(jù)各自基因來決定,英國諾里奇食品研究所的人員目前正在進(jìn)行這項(xiàng)工作。屆時,人們可以做一項(xiàng)測試,然后根據(jù)測試結(jié)果挑選適合自己基因的食品。
康健養(yǎng)生的“激素食物”
食物中含有的天然植物雌激素,對人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響。科學(xué)研究表明,植物雌激素對人體荷爾蒙能起到一種良好的平衡作用。據(jù)一項(xiàng)研究顯示,當(dāng)雌激素偏低時,人體所攝入的黃豆會增加人體雌激素水平;當(dāng)雌激素偏高時,攝入的黃豆又會幫助降低人體雌激素水平。這就是為什么黃豆可以幫助更年期女性穩(wěn)定情緒,并且還可以降低乳腺癌的發(fā)生率(乳腺癌往往是由于雌激素過多)的原因。
因?yàn)橹参锎萍に厥称穼Υ萍に氐钠胶馄鹬鴺O其重要的控制作用,所以,日常飲食中含有植物雌激素的這些食物是非常重要的,尤其是當(dāng)你患有纖維瘤、子宮內(nèi)膜異位或腫塊等對雌激素偏高較敏感的病癥時。另外還有研究表明,植物雌激素還可以減緩經(jīng)期癥狀,并幫助周期太短的女性延長月經(jīng)周期。
植物雌激素還有其他許多好處。除對荷爾蒙的影響外,植物雌激素對心血管健康也起著很重要的作用。有研究證明,黃豆可以降低膽固醇水平,尤其是“不良”膽固醇(LDL)。據(jù)日本一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),黃豆至少含有5種抑制癌癥的復(fù)合物。此項(xiàng)研究主要集中在乳腺癌方面,因?yàn)槿毡九匀橄侔┑陌l(fā)病率只占全部病例的六分之一,但是,當(dāng)她們來到西方國家生活后,其乳腺癌發(fā)病率將大幅度上升,基本和西方國家女性的發(fā)病率持平。究其原因,一個重要因素就是:日本人飲食中黃豆所占的比重較其他國家要大。
幾乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素,但是,只有當(dāng)植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時,對人體才最有益處。黃豆、小扁豆、鷹嘴豆、綠豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麥、茴香以及某些水果等食品中就富含大量異黃酮。
誘發(fā)曬傷的“光感食物”
夏季強(qiáng)烈的陽光,可導(dǎo)致諸多損害性皮膚疾病。受強(qiáng)烈日光暴曬的局部,短時間內(nèi)會產(chǎn)生紅斑、水腫、水皰等皮損;長期反復(fù)受較強(qiáng)紫外線的照射,可導(dǎo)致皮膚皺褶、松弛,表皮干燥、粗糙或萎縮,發(fā)生色素沉著或減退。
但是,通常日光作用于人體所引起的異常反應(yīng)可分為光毒性和光感性兩種。光毒性傷害是由強(qiáng)烈日光長期暴曬造成;光感性是只發(fā)生于少數(shù)過敏體質(zhì)的人。
光感性皮炎是由光感性物質(zhì)引起的皮炎。本病由內(nèi)服或皮膚接觸光感物質(zhì),然后經(jīng)日曬而發(fā)生,病變機(jī)理復(fù)雜,病情較嚴(yán)重也比較難治。內(nèi)服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、芹菜、香菜、小白菜、莧菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、馬蘭頭、菠菜、萵苣、木耳、蕎麥等。在春夏秋季節(jié),有過敏體質(zhì)的人應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃上述光感性食物。
離人較遠(yuǎn)的“遠(yuǎn)親食物”
篇13
1 泉州市室內(nèi)空氣中甲醛的污染狀況
泉州市區(qū)近年來室內(nèi)空氣監(jiān)測值統(tǒng)計結(jié)果見表1。
監(jiān)測值來源于泉州市環(huán)境監(jiān)測站，被測戶數(shù)中72.4％為居民住宅。對以上統(tǒng)計結(jié)果分析可以看出，2005年-2007年被測戶數(shù)中，泉州市區(qū)室內(nèi)空氣環(huán)境中有毒有害物質(zhì)中以甲醛污染最為突出，最大超標(biāo)率達(dá)73.2%，最大值為1.10mg/m3，超過國家標(biāo)準(zhǔn)值10倍。
2 甲醛的性質(zhì)及用途
甲醛(化學(xué)分子式HCHO，分子量：30.03)是一種無色、有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易溶于水、醇和醚。甲醛在常溫下是氣態(tài)，通常以水溶液形式出現(xiàn)。其40%的水溶液稱為福爾馬林，此溶液沸點(diǎn)為19℃，故在室溫時極易揮發(fā)，隨著溫度的上升揮發(fā)速度加快。
甲醛廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)中，是制造合成樹脂、油漆、塑料以及人造纖維的原料，是人造板工業(yè)制造脲醛樹脂膠、二聚氰氨樹脂膠和酚醛樹脂膠的重要原料。目前，世界各國生產(chǎn)人造板(包括膠合板、大芯板、中密度纖維板和刨花板等)主要使用脲醛樹脂膠(UF)為膠粘劑，脲醛樹脂膠是以甲醛和尿素為原料，在一定條件下進(jìn)行加成反應(yīng)和縮聚反應(yīng)而制成的膠粘劑[1-2]。
3 甲醛的危害
甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，是潛在的強(qiáng)致突變物之一。研究表明：甲醛具有強(qiáng)烈的致癌和促癌作用。大量文獻(xiàn)記載，甲醛對人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。甲醛對人眼的刺激閾可低至0.6～1.2mg/ m3，嗅覺閾為0.03～0.6mg/m3。大多數(shù)資料表明甲醛引起人體機(jī)能異常的作用含量均在0.12 mg/m3以上（見表2）。
長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結(jié)腸癌、腦瘤、月經(jīng)紊亂、細(xì)胞核的基因突變，DNA單鏈內(nèi)交連和DNA與蛋白質(zhì)交連及抑制DNA損傷的修復(fù)、妊娠綜合癥、引起新生兒染色體異常、白血病，引起青少年記憶力和智力下降。在所有接觸者中，兒童和孕婦對甲醛尤為敏感，危害也就更大 [3]。
4 甲醛的來源
室內(nèi)空氣甲醛污染主要來源有：家具和織物、木制品填料、建筑來源、清潔劑、化妝品和個人用品等。其中主要是人造板材，因人造板材在生產(chǎn)過程中要用到脲醛樹脂膠或酚醛樹脂膠，此類膠水在板材內(nèi)時間長了就會游離出甲醛，造成空氣污染，而且揮發(fā)周期很長。室內(nèi)裝飾使用的膠合板、細(xì)木工板、中密度纖維板和刨花板材再生產(chǎn)過程中使用了大量粘合劑。這些粘合劑均以甲醛作為主要生產(chǎn)原料。板材中殘留的和未參與反應(yīng)的甲醛會逐漸向周圍環(huán)境釋放，是形成室內(nèi)空氣中甲醛的主體。目前生產(chǎn)人造板常用的膠粘劑就是以甲醛為主要成分的脲醛樹脂(UF)。用脲―醛泡沫樹脂(uFFI)做隔熱材料的預(yù)制板、貼墻布、貼墻紙、化纖地毯、泡沫塑料、油漆和涂料等也向外界散發(fā)甲醛，釋放量一般為3.35 mg/ m3，有時可高達(dá)13.4mg/m3。因此在室內(nèi)裝修后，板材中殘留的以及膠黏劑中未參與反應(yīng)的游離狀甲會逐漸向周圍環(huán)境釋放，形成室內(nèi)空氣中甲醛的主體，是造成甲醛長期污染的重要來源。此外，來自室外的大氣污染、工業(yè)廢氣、汽車廢氣和光化學(xué)煙霧也是室內(nèi)甲醛污染的重要來源。
5 防治措施和建議
5.1 從污染源頭控制
嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定加強(qiáng)對裝飾裝修材料的管理，對進(jìn)入我市的裝飾裝修材料和各類家具嚴(yán)格把關(guān)，杜絕不合格的材料和家具進(jìn)入我市，同時，倡導(dǎo)廣大市民用無污染或低污染的材料取代高污染材料，推廣使用綠色建材，包括無毒性的油漆及低揮發(fā)性有機(jī)物的油漆等等各種裝修材料。
5.2 增強(qiáng)通風(fēng)效果
清除室內(nèi)空氣污染的最有效方式是通風(fēng)換氣，在室外空氣好的時候打開窗戶通風(fēng)，有利于室內(nèi)有害氣體的散發(fā)和排出。自然通風(fēng)對去除甲醛效果明顯，但需注意對新風(fēng)量的要求。對裝修好的新房，至少應(yīng)通風(fēng)15d以上，最好3個月以后再入住。
5.3 做好室內(nèi)綠化建設(shè)
某些植物對甲醛氣體有吸收―代謝作用，空氣污染除了要經(jīng)常開啟門窗加強(qiáng)通風(fēng)外，在室內(nèi)栽種綠色植物是去除化學(xué)污染簡便而有效的途徑。吊蘭、龜背竹、虎尾蘭、一葉蘭等葉片碩大的觀葉植物，都對甲醛有一定的吸收和累積能力。
5.4 加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測
由于室內(nèi)甲醛大部分來源是室內(nèi)建筑裝飾材料釋放出來的，而隨著人民生活水平的提高，室內(nèi)裝修又必不可少。因此必須加強(qiáng)室內(nèi)裝飾裝修材料的管理，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家質(zhì)檢總局頒布的《室內(nèi)裝飾裝修材料有害物質(zhì)限量》10項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。采取改進(jìn)技術(shù)降低材料中甲醛的含量，減少甲醛的釋放量，選用甲醛的替代品等一系列措施來控制污染源。
5.5 加強(qiáng)對特殊空氣環(huán)境監(jiān)管
環(huán)保部門應(yīng)加強(qiáng)對建材、家具市場和大型商場、賓館、酒店、學(xué)校、幼兒園、網(wǎng)吧、車站等人口密集的場所的室內(nèi)空氣環(huán)境的監(jiān)督管理，定期監(jiān)測其空氣環(huán)境質(zhì)量。對超標(biāo)的公共場所限期整改，確保廣大民眾的身體健康。
參考文獻(xiàn)
[1] 孫宗光，齊文啟，孫立巖．化學(xué)物質(zhì)對室內(nèi)空氣的污染[M]．環(huán)境檢測管理與技術(shù), 2000.
