引論：我們為您整理了13篇主題餐廳商業計劃書范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

三、管理團隊

四、市場調查和分析

五、競爭分析

六、營銷策略及銷售

七、財務分析

八、市場風險預測及解決方案

九、總 結

十、附 錄

一、概 要

為了更好的以雪花啤酒作為創業項目，我們針對此完成了一份完整具體的商業計劃書——成立天印廣告創業團隊，組建一支完善的管理團隊。

這份商業計劃書主要配合雪花啤酒開拓大學生市場，涉及新產品的介紹、市場分析、營銷策略、財務分析等。其中重點闡述了新產品的介紹和財務分析，因為一份商業計劃書可行性主要取決于產品的優勢以及有效的成本控制。

二、產品分析

1、產品特色定位

采用藍色包裝為主題，容器材質采用全透明玻璃瓶。

2、市場前景分析

中國有在校大學生2000多萬，作為成年的消費群體，對酒品的消費可能性極大。

3、產品優勢分析

包裝上對大學生極具視覺沖擊力。產品所包含的主題意境符合大學生消費心理和傾向。

三、管理團隊

1、團隊宗旨

“天道酬勤、心心相印”，我們相信并堅信上帝是會幫助勤奮與堅強的人，同時我們會用心去經營管理，用心去服務客戶，用心去經營自己的人生和事業!

2、團隊名稱

天印廣告創業團隊

3、團隊結構

(一)技術管理：馮柯 王帥

二人都有在廣告公司工作的經驗，對廣告制作流程相當熟悉。

(二)業務管理：盛小剛 王晨剛

主要負責業務的擴展，理論知識在學習階段都是很優秀的，特別是對于市場營銷，相信經過一段時間的實踐磨練，會有一番新的作為。

(三)行政管理：王偉明

負責團隊日常工作管理，以及相應規章制度的制定，協調各個部門的工作。為團隊發展進行戰略性決策。

4、相對價值增值

新包裝的雪花啤酒是一種大學生生活時尚、激情的代名詞，在追求個性生活的大學生眼中，喝雪花啤酒不僅僅是一種感官上的享受，更是一種對未來激情生活充滿希望的向往!雪花啤酒，暢想成長!

5、團隊設施

電腦兩臺，打印機一臺

四、市場調查與分析

(一)、營銷環境分析

1.宏觀環境分析

(1)總體經濟形成

隨著我國入世成功，外資對我國的投資不斷加大,我國經濟前途一片大好，我國居民GDP較快增長,隨著經濟增長和社會形態的轉型大提高，享受品的消費需要也大大的有所改善。酒品消費GPI也持續增長。

(2) 總體的消費態勢

據報告,全球啤酒消費至2010年將超過1800億.有潛力至2010年人均啤酒將達至26%到2010年亞太地區啤酒消費者將由目前占全球的25%上升為34%自1990年以來,該地區貿易上升了11%,而全球僅上升了2%.

我國啤酒工業自90年代高速發展之今,增長速度開始放慢.市場競爭激烈,大中啤酒企業相互競爭行業利潤下降.據國家統計局統計01年銷售收入為4990130.4萬元,同比增長4.31%,利潤為170233.1萬元,同比增長17.56%.人民生活水平不斷在增加,產品種類多種多樣,市場競爭激烈.消費者在消費商品時已經不在是物質上的滿足，而重點是心理上的,消費成現多樣化.

(3) 產業發展政策

國家早在95期間對大中啤酒企業進行鼓勵其發展,壯大。努力減少啤酒企業的新建.

(4) 相關政策,法律背景

國家明文規定所有酒瓶必須為b2瓶,以便減少爆瓶傷人.但對于使用b2瓶會使產品成本增高,不利于開擴農村和遠銷啤酒。

(5) 市場文化背景

從酒類看,自古就有"南黃北白"之說.而啤酒為大眾化。北方人性格，粗放，豪爽，寬厚，重感情，談友情，講豪情 .

2.微觀環境因素

(1)市場構成。

在市場上以有“青島啤酒，燕京，五星，喜力，克羅那，百威，等品牌的啤酒。”市場上對雪花啤酒構成競爭對手的主要有青島啤酒，潛在競爭對手有五星，燕京。

(2) 市場構成特征。

在著個啤酒市場上，季節性很強，6-9月份銷售很大，還有12-2月份。華潤核心競爭力是有強大的資本優勢。

(3) 營銷環境的規納和總結

優勢：依托香港總部支持資金雄厚。

劣勢：和對手比，不如青啤強大的品牌優勢。

機會：品牌形象深入人心，要在此基礎上做大做強。

威脅：不斷有品牌進入啤酒市場，所運用的促銷策略，會帶動整個市場利潤下滑.

3.本策劃方案市場描述：消費群體主要是由中等文化以上(大專.本科)，中等收入以上的社會價層，經濟收入較高，社交廣泛，應酬交多的這步分時尚人士組成。這部分人具有許多共同特點，具有較高的生活品位，能較快接受新鮮事物。能促使較多的團體消費，社會影響力較大，較年輕。如大多都在25歲—40歲之間。男性占據主導地位。這些消費者張揚不乏內斂，成功或在成功的邊沿，潮流不失風格。

4.本策劃方案目標市場分析：高校――大學生市場。

本策劃方案目標消費群分析：大學生

五、競爭分析

競爭描述：

1. 企業的競爭對手

競爭對手為：青島啤酒，哈啤，百威，燕京。

2.競爭對手的基本情況，例如燕京啤酒：

燕京品牌01年價值為55。29億元，燕京啤酒具有很強的地區性，對北京一帶市場占有率很高。

3.競爭戰略：差異化策略，主要針對大學生市場開發新產品，符合大學生時尚前衛的消費觀念。

六、營銷策略及銷售

1.營銷規劃

以新穎與富有激情的包裝為基礎，多元化渠道推廣為手段，品牌質量體系為保障。

2.銷售策略

采用店鋪、超市、與高校餐廳聯姻的方式，建立多元化營銷渠道。

3.促銷方案(借鑒金星啤酒促銷)

見附錄

七、財務分析

(一)本團隊早期資金投放

1、辦公室租用成本：1500元/月(包水電)X 前三個月 = 4500元

2、設備投入

電腦二套：3500元 X 2 =7000元

辦公桌及椅子：500元(桌子四張、椅子四張)

打印機一臺：750(桌子四張、椅子四張)

電話機一臺：70元

3、通訊費用

上網成本：60元/月 X 前三個月 = 180元

通訊成本：150元/月 X 前三個月 =450元

4、辦公耗材

油墨成本：50元/月 X 前三個月 =150元

紙張成本：25元/月 X 前三個月 =75元

5、人工費用

業務員2名：2 X 700元/月(不包括提成)X 前三個月 =4200元

技術員2名：2 X 1000元/月 X 前三個月 =6000元

行政人員1名：1200元/月 X 前三個月 =3600元

6、流動資金

公關費用、競標費用、推廣費用：5000元

以上成本按三個月來進行預算：

前三個月總成本：32475元

(二)商業計劃書運作成本

1.湖北高校市場廣告投入(海報、雜志、報紙、電視，其中海報為主)

成本：10萬

2.促銷人員、用品等其他必要開支

成本：10萬

3.啤酒包裝上的變化對于其成本暫時無法分析

合計：20萬

八、市場風險預測及解決方案

1.市場風險：競爭對手短期的模仿所導致市場的同質化。

2.解決方案：強力度的推廣策略，短期內充分占領高校市場。

九、總結

在創業過程中，每一步的邁進都充滿風險，但我們相信團隊的力量會在無數的困難前去克服。相信我們自己就是對我們商業計劃書的肯定!

十、附錄

雪花啤酒夏季促銷方案

一、活動的目的與意義：

進一步促進銷售，擴大市場占有率。

二、活動時間：待定

三、活動主題：“雪花啤酒盛夏防曬工程”

四、活動原則：公平、公正、公開

1、活動與宣傳互動，活動促宣傳，宣傳促銷售。

2、選擇名牌制傘廠，走強強聯合的道路。

3、活動與常規工作相結合，不可將二者隔裂開來。如通常的渠道與終端工作不但不能放松，相反一定要強化。

五、廣告宣傳語：“雪花啤酒，清涼一夏”

六、活動的細則：

1、凡一次性購買(或累計消費)雪花啤酒××瓶，均可獲得特制精美天堂傘一把。

2、兌獎地點為雪花啤酒各銷售點。

3、活動的解釋權歸雪花啤酒集團。

七、活動目標：湖北省高校附近，預計三個月內實現銷售量同比增長30%。

八、活動執行：

1、廣告宣傳：在湖北經視直播，湖北衛視黃金時間和湖北廣播電臺，在《楚天都市報》、《武漢晚報》上作1/4版廣告。

2、區域市場經理配合策劃中心人員組織業務員和經銷商在各區域市場開展活動，利用節假日在鬧市區廣場集中搞方藝演算出配合活動開展，有條件的請當地媒體記者的進行采訪報道。

3、在各經銷商店頭和終端店頭懸掛印有活動主題和獎勵方式的橫幅加強宣傳，現買現贈。

九、活動控制：

1、市場管理中心派人對各區域市場活動的開展情況進行監督和檢查，對人員的到位情況、活動次數、參與人數、宣傳力度、POP廣告布置、贈品發放到位情況進行監督和檢查，每項滿分值10分，根據落實情況進行打分。

2、各區域市場上的策劃中心外派人員及時對活動執行中出現的問題向策劃中心匯報，及時對活動方案進行修正。

篇2

杭州，是浙江的政治、經濟、交通、文化、科技、信息、金融中心。榮獲“全國文明城市”和“聯合國人居獎”的省會城市。目前已成功舉辦了五屆東盟博覽會，為推動中國與東盟經貿關系的發展發揮了重要的作用，杭州在飛速發展，時代的進步帶動著經濟的繁榮，同時也改變了人們物質文化、精神文化生活的需求！各大金融財團、跨國企業、知名品牌紛紛向浙江涌來,眾多的獲得豐厚財富的成功者工作之余對個人的生活品質的要求更加高漲。觀念的改變帶動社會的繁榮，高端私人會所正是這個時代最具代表性的產物。

木桐酒窖私人會所，是經過我們從事娛樂服務行業多年來積累的豐富經驗和對浙江經濟發展及國家政策分析，而決定成立的頂級私人商務會所

木桐酒窖私人會所，將按國際化標準打造浙江商務會所旗艦品牌。營造真正意義上的“家外之家”。會所集娛樂、休閑、餐飲、商務洽談、文化交流、商品展示、酒會PARTY、商品銷售及生活私人空間等全方位的立體化的綜合服務性能的服務機構。同時為我們的會員構筑政治、經濟、文化、時尚信息、社會名流、交流交際的多元化平臺。讓我們的會所從真正的意義上成為上層商務人士休閑、娛樂、生活、工作交流上不可或缺的心靈寄托的港灣和最佳獲得財富的地方。我們在設計裝修風格、經營方針路線、規范化企業管理、完美優質的服務使會員在精神、心理上得到寄托和經典的享受。與此同時為我們的投資者和我們的企業創造更大的利益價值，更高的品牌效益，讓我們的企業邁向更加美好的未來！

2、會所優勢分析：

1、會所出發點為“服務”這種服務非一般意識上的服務，會所致力于大型國際跨國公司和國內優秀企業之間會員的交流，政府要員與企業之間的交流，搭建一個高端商務交友平臺。

2、會所的環境及硬件設施

地理位置優越：我們會所位置在杭州市蕭山區金城路，我們的會員能在較短的駕程內到達。

設有大型停車場：會所所在位置交通、行車便利，方便我們尊貴的客人停車；

獨立的會所場地，安全的設施給我們的會員營造了一個絕對私密的自我空間，可以盡情的享受唯我獨尊的尊貴生活。

3、娛樂項目新穎有特色

專業的舞會，藝術氛圍濃厚的紅酒文化讓我們的會員享受寧靜與健康！

3、會所長遠目標：

為眾多的企業家、政治家、富豪、各類經濟富足的女性、社會各界人士創造了一個完美的、豐富多彩的娛樂、休閑空間及構建了更加適合于經濟交流活動的環境和更高的平臺，同時成為一家頂級私人會所的尊貴會員也是個人身份、地位的象征和自我價值的最高體現。

二、市場推廣及營銷策略

在會所成立的初期介段，以品牌宣傳為主，進行一系列活動以在企業家、政治家、富豪、各類經濟富足的女性之間進行宣傳與推廣，會所只在金字塔頂端一小部分人群中推廣打開。 “木桐酒窖私人會所是集商務交流、休閑娛樂為一體的綜合性紅酒藝術會所。為您提供浙江乃至全國最高檔的會所軟硬件條件，最正宗的歐洲紅酒品鑒文化，和會員個性化定制服務，同時也為您構建一個高端商務交友平臺。”

1、以書信、請柬的方式向各政府要員、大型企業領導專程送遞，介紹本會所。

2、聘請專業公司制作出形式上具有互動性，內容上具有延續性，風格上具有統一性的多媒體文件，向各企業家、富豪宣傳，使之成為具有記念意義的禮品。

3、會所定期發行專業紅酒雜志，雜志內容區別于一般的廣告期刊，旨在宣傳紅酒文化以及搭建商務交友平臺。

4、聯絡各高端雜志及報刊編緝、記者，以軟文的方式介紹會所情況，打響品牌。

5、同銀行、移動、聯通、航空、高爾夫俱樂部、及國內五星級酒店等達成貴賓互動聯盟。

三、經營項目及商業收入模式

1、會籍

會所專門吸收政府要員、社會名流及成功人士，全國各大城市商會、私人會所、浙江銀行金卡客戶、把會員分成行業委員會，都有專人負責不定期舉辦派對活動。會籍可以轉讓也可以象有價證卷一樣升值轉賣。

會籍種類；名譽會員，公司會員，個人會籍，家庭會籍。

名譽會籍： 元人民幣

公司會籍： 元人民幣

家庭會籍： 元人民幣

個人會籍： 元人民幣

注：會員卡費可充當以后消費費用，也就是預存消費。且消費享有一定的折扣。

2、經營項目法式

紅酒西餐廳服務特色：

座位容量： 位

設計風格：低調奢華浪漫

營業時間：早晨7：00---凌晨2：00

菜單主題：法式西餐等FUSION風格的菜式.

酒水單：進口葡萄酒，香檳，洋酒,冰酒

定價屬于：高檔次

服務特色：

專業侍酒師為每一位客人精心根據菜式搭配餐前，佐餐，餐后酒水。

餐廳中央設貴賓交誼舞廳，燭影杯光中，我們的客人在享受FUSION風格的菜式同時，還可以擁愛侶輕歌慢舞，從而體現出更高層次的個人生活品質。貴賓假如有意邀請其他顧客共舞，我們的專業侍應生可以代約。

不定期舉辦商務論壇及專業葡萄酒與食物搭配講座，商務聚餐，品酒會，慶典活動。讓每一位客人都能搭建高端人脈關系、感受到家的溫暖及意想不到的幸福和浪漫。

正宗法國餐及香檳文化的推廣，裝修風格以奢華大氣，服務至善至美，加上模特走秀、樂器等各種才藝表演，讓我們的會員在此用餐或接待感到無比尊榮體面。

商務活動：

（以舉辦“銀行家之夜暨全球TOP紅酒品酒會”為例）

宗旨：使會所真正意義上成為成功人士商務交流、休閑娛樂的“家外之家”

目的：推廣紅酒文化，也為我們的會員構建更寬廣的人脈網和利益平臺。

特點：溝通、時尚、典雅、奢華。

人數：30人

其中：特約嘉賓10人

會員20人

每月類似商務活動預計舉辦10場

多功能音樂包廂

包廂容量：

設計：奢華內斂，精致典雅

實用面積： 平方米

營業時間：下午14：00----凌晨2：00

菜單主題：以精美小吃為主

酒水單：葡萄酒，香檳，冰酒，洋酒，咖啡，茶

定價：高檔次

服務特色：

專業侍酒師為每一位客人精心挑選紅酒。

包廂內設卡拉OK音響，音響采用全球頂級音響品牌Cardas，燈光等設備采用最新高科技設備。

為會員營造了一個絕對私密的自我空間，可以盡情的享受唯我獨尊的尊貴生活。

商務聚餐，生日派對，私人酒會。

頂級商務接待

包廂數：

設計：經典大氣，王者風范

營業時間：下午14：00---凌晨2：00

菜單主題：以法國菜、TAPA，,神戶 牛肉等菜式為主。

酒水：進口葡萄酒，香檳，洋酒,冰酒。

定價屬于：高檔次

服務特色：

專業侍酒師為每一位客人精心根據菜式搭配餐前，佐餐，餐后酒水，讓客戶在享受美酒的同時更能夠享受我們標準的侍酒師服務表演。

為每一位會員量身訂制商務酒會活動,周年慶典,新產品會,生日派對,化裝舞會,歌舞曲藝表演等一系列有償服務。

私人茶藝表演

座位：

設計風格：古典、含蓄、儒雅，注重細節

整體面積：

營業時間：下午14：00---凌晨2：00

菜單主題：精美茶點，各式名茶

定價屬于：高檔次

人均消費：168元

茶藝表演：為會員提供私人專署茶藝表演服務200元/小時。

篇3

一、快餐連鎖企業成長模式的理論基礎

國內外學者對連鎖經營理論的研究集中于3個維度：(1)資源理論：阿克(Aaker，1989)認為組織長期競爭優勢與績效的基礎是存在于組織內部的資源和能力。奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1969)指出特許商成長受3種資源限制：管理專業性、地方市場知識和資本。在此基礎上，相關研究涉及：一是資金匱乏論，馬丁和朱斯蒂斯(Martin，Justis，1993)認為信用市場狀況對不成熟特許經營商拓展存在制約作用;考姆博斯和凱特臣(Combs，Ketchen，1999)揭示餐飲業特許商資金實力影響其特許擴展規模。二是信息匱乏論，米克勒(Minkler，1992)認為公司在地理(教學案例，試卷，課件，教案)空間拓展時，需要評估當地市場狀況，識別適當位置，而獲取成本昂貴。三是管理資源匱乏論，湯姆普森(Thompson，1994)和沙恩(Shane，1996)指出特許連鎖能克服管理資源對連鎖成長的限制。四是先行優勢理論，先行優勢理論認為進入市場的時間序列會影響到公司的競爭優勢(Stalk，1988)，奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1968—1969)認為先行優勢是整合特許連鎖系統的內在關鍵要素。雷伯曼和蒙特戈麥瑞(Lieberman，Montgomery，1988)指出先行優勢的3個關鍵要素是可比優勢技術、稀缺資源優先購買權和改變顧客行為能力。斯蒂文(Steven，2003)認為先行優勢是企業競爭戰略的一個核心概念，并實證先行優勢適用于餐飲企業。五是資源理論對先行優勢的整合，在先行優勢的研究文獻中，存在對先行者優勢和劣勢的爭論，一些學者認為在特定空間競爭框架下，首先或早期進入市場者會帶來競爭優勢(Prescott，Visscher，1977;Lane，1980;Chaffee，1985;Anderson，1987;Kerinetal，1992;Tabuchi，Thisee，1995)，而另外一些學者通過實證研究指出，先行者并不必然會帶來競爭優勢(Gal-or，1985;Lilien，Yoon，1990;Golder，Tellis，1993;Kalyanarametal，1995)。阿米特和斯高梅克(Amit，Schoemaker，1993)指出先行優勢可以從公司資源角度解釋。路易斯和埃德沃德(Luis，Edword，2002)認為爭論的原因在于方法、產品特征、行業以及公司擁有資源和能力的差異。吉等人(Jietal，2003)提出基于資源和能力的視角可以更好地理(教學案例，試卷，課件，教案)解先行優勢理論。(2)理論：為克服資源約束，連鎖企業使用特許方式擴大規模，但特許雙方在效應函數上存在差異，導致委托問題。相關研究涉及：一是的道德風險及利益調節，布瑞克雷和達克(Brickley，Dark，1987)認為加盟者存在以特許品牌聲譽為代價的道德風險;蘭方泰尼(Lanfontaine，1992)提出通過契約調整委托雙方利益分配;龍勇等人(2005)研究了特許經營體系的協調機制。二是直營與特許經營的比較，與直營相比，特許經營有更高的收入(Norton，1988)、收益(Shelton，1967)和較低的薪金支出(Krueger，1991);特許經營可提供更好的激勵(Rubin，1978)，降低監督成本(Fladmpr-Lindquist，Jacque，1995);特許經營者向潛在加盟者傳遞專有知識成本高昂(Jensen，Meckling，1995)，而直營更易于專有知識傳播(Darretal，1995)。三是不同經營方式的選擇，卡維斯和莫菲(Caves，Murphy，1976)分析了直營或特許經營的決定因素及條件，布拉達克和艾考斯(Bradach，Eccles，1989)以及丹特等人(Dantetal，1992)認為直營和特許經營相結合的方式可獲得更高收益。(3)規模經濟理論：連鎖經營的規模經濟是指在單店規模經濟基礎上，通過聯合或兼并等手段，跨地域增設分支機構或協作單位，以降低經營成本，增加收益。連鎖經營的規模經濟體現在：一是先進的經營管理制度(方惠等，2005);二是布點嚴謹的規劃系統和布局完整的市場網絡(黃丹峰，1999);三是品牌、名店的優勢(李陳華等，2004)。

通過理論梳理，可以看出，企業為克服連鎖經營的資源和能力限制，而選擇介于市場和科層之間的組織形式——特許經營，這會產生委托問題，而無論選擇何種成長方式，必然涉及成長區域規模經濟的問題。因此，在一定制度背景下，成長模式受資源和能力、成本以及成長區域布局的影響。快餐連鎖企業成長模式是指在一定制度背景下，快餐企業以連鎖方式成長的邏輯規律。從戰略層面看，快餐企業應具備成長的資源和能力，選擇合適成長方式及空間維度布局，以實現時間維度的持續成長。因此，成長模式是快餐企業資源和能力、成長方式及空間布局的戰略選擇。以下使用基于資源和能力的先行優勢理論、理論、規模經濟理論分析日式快餐企業味千(中國)的先行優勢、成長方式選擇和區域布局。

二、昧千(中國)成長模式分析

2007年8月，筆者為青島中通公司與日本花月日式拉面合作項目做了商業計劃書，在此過程中，對日式拉面市場進行了深入研究，認為味千(中國)是國內日式快餐最具代表性的企業，因此選擇味千(中國)作為日式快餐典型企業進行研究。

(一)味千(中國)概況

1995年，味千(中國)控股有限公司成立，取得日本品牌“味千拉面”的中國總權。2004年和2005年，以收入計算，味千分別榮列“中國餐飲百強企業”第7位和第5位。2007年3月，味千在香港聯交所主板掛牌，成為首家在香港上市以內地為基地的快速休閑餐廳連鎖經營商。截至2007年年底，味千有210家分店，是中國日式快餐的第一品牌。

(二)味千(中國)先行優勢分析

1.可比優勢技術

可比優勢技術是指與競爭對手相比所具有的技術優勢。在快餐業中，體現為前向生產工業化技術、運營技術和信息技術。中式快餐門店前向工業化水平較低，使門店不能獲取工業化的延伸效應，導致門店運營效率較低。另外，中式快餐企業的信息技術不能有效整合內部資源。對味千而言，首先，公司在配送基地生產半成品拉面和調味料，工業化生產的拉面質量與手工制作沒有區別，但效率更高。其次，工業化的延伸效應是門店運營技術的簡化，以保證高效率和產品質量一致性。第三，信息技術將公司總部、生產基地、物流配送、門店整合為一個有機系統，保證總部控制下高效率的信息反饋和產品配送。與西式快餐相比，味千使用濃縮、油分離等工藝技術，從豚骨、肉、海鮮、蔬菜等天然原料中萃取而成天然調味料，經簡單加工味道鮮美，營養豐富，更符合中國人口味。可見，味千具有中西式快餐企業所不及的可比優勢技術。2.稀缺資源優先購買權

稀缺資源優先購買權是影響企業競爭優勢關鍵資源的優先獲取權。巴內(Barney，1991)指出稀缺資源是一種異化資源，其有效獲取可保持企業持續競爭優勢。快餐業依靠位置傳遞產品，不同位置門店的商業潛力存在差異。斯蒂文(Steven，2003)認為位置是餐飲企業的稀缺資源，其供給有限。因此，位置優越的物業成為快餐企業獲取競爭優勢的戰略性資源。首先，味千在不同區域制定明確市場發展規劃以識別有價值或有潛力的物業資源。以味千北京市場開發戰略為例，第一階段目標是在核心商圈建立樣板店;第二階段目標是結合舊城改造，發掘有潛力商圈建立品牌店;第三階段目標是在北京周邊地區的科技園區、涉外設施、交通樞紐、衛星城開發門店。其次，在規劃基礎上，味千與家樂福、招商地產等商業、地產巨頭簽訂戰略協議，保證優先獲得稀缺物業資源。稀缺物業資源的優先購買權為味千的健康成長奠定了基礎。

3.改變顧客行為能力

改變顧客行為能力是產品對顧客購買行為的影響力。根據卡彭特和納克馬圖(Carpenter，Nakemato，1989)的研究，與老產品相比，顧客更渴望認知新產品屬性。因此，新產品具有滿足顧客偏好，改變顧客行為的能力。對快餐企業而言，產品體現為菜品、服務、環境的組合。在菜品方面，一是味千在全國門店中有100個以上的菜品，涉及面、飯、小食、湯和飲品五大系列，給顧客很大選擇空間，可滿足目標市場不同顧客的偏好。二是菜品做工精細，無論蒸、煮、烤、炸、炒，都能保證菜品統一質量，降低了顧客的購買風險。三是注重菜品合理營養。味千菜品以青菜、豆制品、豚骨、肉、海產品為主要原材料，經過合理搭配和烹飪，使顧客能均衡營養。四是菜品觀感特征顯著。不同配料與面有機搭配，盛器、菜品、餐具顏色協調，增加了顧客消費體驗。五是專業化研發團隊保證菜單每半年更換一次，每年菜品更新率達40%，使顧客保持口味新鮮。

在服務方面，味千服務模式實現了休閑與快餐服務的平衡，提供迎客、引位、桌前點餐、上餐服務，以區別中西式快餐，提升了產品價值。在用餐環境方面，味千以傳統日本文化和現代快餐文化相結合為主題，以紅、黃、白色調，簡潔的裝飾風格突出快餐環境特征，以武士、相撲健將的裝飾畫、淺黑色家具、長圓筒燈、粗青石地面突出日本傳統文化。三方面的有機協調滿足了顧客對多樣化選擇、低風險、營養、求新、快捷與休閑體驗的價值訴求，建立了轉換障礙(Mascarenhas，1992)，使顧客對多樣化搜尋和競爭性吸引的轉變能力減弱，增強了味千產品改變顧客行為的能力。

(三)成長方式選擇

在快餐業中，成長方式一般包括直營和特許經營。味千一直堅持自營方式成長，原因在于：一是日式快餐市場規模較小，直營經營成本較低(張榮齊，2007)。二是科層組織易于管控，有利于專有知識傳播(Darr，etal，1995)，形成統一管理模式。三是培育品牌。直營能實現質量穩定，建立一致化品牌形象，提高顧客品牌認知度，從而為特許經營建立直接信任信號(Rajiv，Patrick，2003)，公司經營時間和規模也為特許經營建立了間接信任信號(Gallini，Lutz，1992)。四是中國特許經營制度建設相對落后，容易產生道德風險，導致委托關系沖突。

隨著市場規模擴大，在成長動力、品牌、配送基地、融資等特許條件已具備的前提下，公司計劃在2007年下半年有選擇地開展特許業務，主要目標是二、三線城市。同時，味千制定嚴格加盟條件，采取地區方式，不接受個人加盟，規定加盟者必須是注冊資金1000萬元以上、流動資金600萬元的企業，有實力承擔整個地區的經營管理。因此，味千未來選擇以直營為主、特許經營為輔的成長方式是對內外條件綜合權衡的結果。

(四)成長區域路徑選擇

成長區域路徑是指起點城市選擇、同區域成長和跨區域成長的有機銜接。(1)起點城市選擇：味千將連鎖發展起點城市選在公司總部所在地香港，以實現低成本配送和高效管控。(2)跨區域成長：在香港擴張獲得成功后，味千將深圳作為實現進入內地市場、實現跨區域成長的平臺。深圳作為特區區位優勢明顯，可輻射珠三角地區。(3)跨區域成長的對接：在以深圳為中心，初步實現珠三角地區布局的規模經濟后，1999年，味千進入上海，在上海不同商圈、CBD、高檔社區已擁有58家門店，初步實現同區域的規模經濟。同時，以上海為軸心，向中國經濟發達的東部地區拓展，包括北京、江蘇、浙江、福建、山東等省市。(4)地區對接：在東部地區有效布局后，味千實施跨區域成長的地區對接，向中西部地區拓展市場，已在武漢、重慶、四川開設門店。根據公司發展規劃，味千將繼續在東部地區拓展市場空間，實現區域內規模經濟，并將發展重點放在中西部地區，從而實現中國市場的合理空間布局。

三、啟示與結論

(一)結論

通過對連鎖經營理論的梳理，以及對味千(中國)的系統分析，我們歸納出快餐連鎖企業的一般成長模式(見圖1)。快餐企業成長模式如同穩健行駛的汽車，應具備基本要件——發動機和車輪。其中，以資源和能力為基礎的先行優勢如同為汽車安裝發動機，是第一核心要素，它能使企業具備成長動力;成長方式選擇和成長區域布局如同汽車雙輪，可保證快餐企業順利擴張。快餐連鎖企業持續成長機制是建立在先行優勢、經營方式選擇、區域布局與外在條件戰略整合的基礎上，只有在戰略層面形成清晰的成長機制，才能保證快餐連鎖企業的持續成長。

(二)啟示

1.整合先行優勢

首先，可比優勢技術能實現前向生產工業化，并將效率和質量優勢延伸到門店運營層面，保證門店運營技術的高效率和一致性質量。另外，信息技術能將配送物流、整體運營、門店銷售整合為一體化的高效運營系統。其次，戰略性規劃物業資源的解決路徑。一是制定清晰物業資源選擇規劃;二是建立有價值或有潛力物業資源識別、評價系統;三是與相關商業零售商、房地產開發商等建立戰略合作關系。第三，培育動態滿足顧客偏好能力。一是以菜品研發為基礎，實現菜品種類、創新、營養、口味、觀感的系統整合。二是服務模式與定位相吻合，在有限服務與自助服務之間尋找效率與效果的平衡。三是服務環境體現快餐文化與產品發源地文化的結合，同時，可注入門店所在地典型文化要素，以增加顧客的認同。

2.針對內外條件選擇不同成長方式