引論：我們?yōu)槟砹?3篇中式烹飪培訓(xùn)總結(jié)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
1 中式烹飪過程中營(yíng)養(yǎng)元素的損失規(guī)律和原因
中式烹飪中這兩種技能在烹飪方面起著很重要的做用。不管是對(duì)動(dòng)物的材料還是對(duì)植物材料作為基本的材料，烹制可口的飯菜時(shí)，都在不同程度上導(dǎo)致微量元素慢慢的消失，尤其是在煎炸方面、溜炒方面、爆炒方面以及炒菜等方面，較多的原料都是通過這種方法進(jìn)行的，要不然就可能讓微量元素消失，雖然烹飪?nèi)藛T有著實(shí)踐的經(jīng)歷以及多年的經(jīng)驗(yàn)，但是也很難保證做出的菜品顏色鮮艷、味道清香、姓形狀良好以及營(yíng)養(yǎng)豐富等。所以，本篇文章主要論述這兩種常見的方法，希望可以和大家共同成長(zhǎng)。在研究這兩種基本常見的方法以前，首先來研究下中式烹飪損失的原因有哪些方面。
營(yíng)養(yǎng)元素的損失規(guī)律。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)元素的原理，烹飪時(shí)元素消失也是不一樣的。通過類型可以看出，在烹飪時(shí)維生素的消失是較常見的，然后就是無機(jī)鹽，然而蛋白質(zhì)等其他元素消失的程度較少些。通過科學(xué)的調(diào)查方法可以看出維生素消失的次序是：其它B族維生素。
營(yíng)養(yǎng)元素在烹飪過程中損失的原因。（1）在進(jìn)行準(zhǔn)備是可能因?yàn)椴僮鞣椒ú徽_或者是仔細(xì)過度等方面。（2）在清晰過程、用水侵泡時(shí)以及脹大方面使用的方法不正確。（3）在對(duì)菜品進(jìn)行焯時(shí)，方面不正確。可能由于水的溫度不高、材料較多、放入調(diào)味劑的量較多等因素都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)元素的消失。（4）給菜品加熱的方法不正確。加熱過程中溫度較高，用時(shí)比較長(zhǎng)，多次進(jìn)行加熱等情況都會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)元素的大量流失。
2 科學(xué)烹飪的概念
本段主要論述了中式烹飪的基本原理以及為何烹飪時(shí)流失的元素等一些情況進(jìn)行了合理的分析，筆者簡(jiǎn)單的論述下科學(xué)烹飪具體的內(nèi)容。科學(xué)烹飪簡(jiǎn)單的說是利用烹飪的原理在做好彩色鮮艷、味道香甜、形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)等方面的基礎(chǔ)上，要盡可能的保障營(yíng)養(yǎng)元素能夠在最大程度上流失較快，在整個(gè)烹飪環(huán)節(jié)中要干凈，這樣才能保證食物的整體作用。為了提高烹飪的效果，采用科學(xué)的方法進(jìn)行，要做到以下幾點(diǎn)。
（1）合理選擇保護(hù)措施要做到科學(xué)烹飪，最常用的方法是上漿、掛糊、a芡。（2）上漿掛糊可使原材料表面形成保護(hù)層，可減少原材料中水分及營(yíng)養(yǎng)元素的流失和破壞，消化吸收率高。（3）芡糊中含谷胱甘肽，具有還原作用，勾芡可保護(hù)。
3 上漿掛糊的基本技能
3.1 上漿、掛糊的意義
上漿、掛糊就是在經(jīng)過刀工處理的原材料表面，掛上一層粘性的糊漿，使做成的菜肴達(dá)到酥脆、滑嫩或松軟的一項(xiàng)技術(shù)措施，俗稱“穿衣”。上漿掛糊的適用廣泛，在炸、溜、爆、炒等烹調(diào)方法中，大部分原材料要用這種方法處理。它是科學(xué)烹調(diào)前的一項(xiàng)重要操作程序，可以有效的防止?fàn)I養(yǎng)元素的流失，對(duì)菜肴的色、香、味、形各方面均有很大的影響。
3.2 調(diào)制漿、糊的具體操作方法
（1）各種糊的厚度，應(yīng)考慮原材料的性質(zhì)，老嫩程度以及原材料本身的含水量等因素調(diào)制，調(diào)制完后至烹調(diào)前放置的時(shí)間長(zhǎng)短，決定糊的干、稀、厚薄。（2）攪拌時(shí)應(yīng)先慢后快，先輕后重，防止細(xì)、嫩的原材料攪碎。（3）糊、漿必須攪拌均勻，內(nèi)部不能有粉狀顆粒。（4）糊、漿必須將原材料表面全部包裹起來，否則在烹調(diào)時(shí)，這部份質(zhì)地變老、變焦、形狀萎縮。
4 芡的基本技能
a芡的意義a芡就是菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)制好的粉汁淋入鍋內(nèi)使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原材料的附著力的一種方法。a芡是否恰當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此它是烹調(diào)操作的基本功之一。其特點(diǎn)是因?yàn)樗矸墼诟邷氐淖饔孟庐a(chǎn)生糊化現(xiàn)象，并具有吸收水分，有粘性及光潔滑潤(rùn)的特點(diǎn)。
a芡的類型有：（1）厚芡。就是a芡后菜肴的湯汁較稠。按其性質(zhì)的不同，又可分為包汁芡和糊汁芡。包汁芡的粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包在原材料上。糊汁芡的粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的湯汁成為薄糊狀，達(dá)到湯菜融和、口味濃厚而柔滑的效果。（2）薄芡。a芡后菜肴的鹵汁較為稀薄。按其性質(zhì)可分為流芡和米湯芡兩種。流芡的粉汁較稀，其作用是增加菜肴的滋味和光澤，這種芡汁，一部分粘在菜肴上，一部分從菜肴上流向盆中呈流瀉狀態(tài)，故稱流芡。米湯芡（奶湯芡）的粉汁最稀，其作用只是使菜肴的湯汁濃度略稠一些，以使口味略濃。
a芡應(yīng)掌握的主要技術(shù)要點(diǎn)有：（1）a芡必須在菜肴即將成熟時(shí)進(jìn)行，不能早也不能晚，要恰到好處，才能起到最佳效果。（2）a芡時(shí)鍋中的湯汁必須恰如其分、不可過多或過少。（3）用單純的粉汁a芡時(shí)，必須在菜肴的口味、顏色已經(jīng)調(diào)準(zhǔn)后進(jìn)行。（4）a芡時(shí)菜肴上的油量不宜過多。否則，會(huì)適得其反，影響了a芡的最終效果。
5 總結(jié)
通過以上文章的整體論述可以看出中式烹飪時(shí)要科學(xué)的進(jìn)行，采取科學(xué)有效的方法對(duì)其進(jìn)行烹飪。所以，烹飪?nèi)藛T應(yīng)該掌握基本的技能和實(shí)踐的能力，這樣才能對(duì)烹飪上保證營(yíng)養(yǎng)元素。而且還要對(duì)烹飪?nèi)藛T進(jìn)行適當(dāng)?shù)?a href="http://www.xahazx.com/haowen/28149.html" target="_blank">培訓(xùn)，這樣可以提高整體員工的素質(zhì)以及專業(yè)的要求，保障了能夠科學(xué)的進(jìn)行烹飪，促進(jìn)了人們的健康。烹飪?nèi)藛T在烹飪過程中，應(yīng)該對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的掌握，這樣才能確保每個(gè)環(huán)節(jié)中都能順利的進(jìn)行。所以，為了更好的進(jìn)行科學(xué)的烹飪，要通過不斷的實(shí)踐來制定合理的方法，這樣才能得到科學(xué)的烹飪方式保證營(yíng)養(yǎng)元素，從而促進(jìn)人們的健康。
篇2
我校中餐烹飪專業(yè)被評(píng)定為省重點(diǎn)專業(yè)后，投入了大量的財(cái)力充實(shí)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，教學(xué)設(shè)施設(shè)備水平得到了快速的提高。與此同時(shí)，我們緊密圍繞當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐教學(xué)模式，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)建設(shè)和管理，努力提升烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，以培養(yǎng)更多高素質(zhì)技能型人才，滿足餐飲企業(yè)日益突出的人才需求。
一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理
（一）以可持續(xù)發(fā)展的思維規(guī)劃實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)
烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要考慮眼前利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的結(jié)合。我們根據(jù)烹飪教學(xué)要求和人才培養(yǎng)需要，確定設(shè)施的性能、型號(hào)等。從學(xué)生的數(shù)量、班額大小、課程安排、現(xiàn)有設(shè)施等角度綜合考慮，以實(shí)用、夠用為前提，保證現(xiàn)有教學(xué)的正常開展。同時(shí)，我們還綜合考慮了實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)用途、設(shè)施售后服務(wù)等因素，以能支撐專業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展及實(shí)訓(xùn)室的可持續(xù)良性使用為目標(biāo)。合理規(guī)劃各實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的用途，做到專室專用，甚至一室多用，提高烹飪實(shí)訓(xùn)設(shè)備的共享率，避免資源浪費(fèi)。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室還同時(shí)具備了重要的烹飪專業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)和技能鑒定功能，并能面對(duì)社會(huì)人員進(jìn)行烹飪技術(shù)技能培訓(xùn)，使職業(yè)教育更具特色。
（二）建立健全的管理制度，明確崗位職責(zé)
無規(guī)矩不成方圓，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的管理需要制度的約束和支持。經(jīng)過與烹飪專業(yè)老師、班主任及專業(yè)部長(zhǎng)多次專題研討會(huì)的商討，我們出臺(tái)了完善的《烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)管理制度》并上墻公示。制度明確了實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的使用要求及管理要求，明確了任課老師及實(shí)訓(xùn)管理員的職責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，每個(gè)崗位都管理到位。
（三）增設(shè)實(shí)訓(xùn)室管理員，規(guī)范烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室的使用
烹飪?cè)O(shè)施的工作正常與否不僅關(guān)系到課程的順利進(jìn)行更關(guān)系到學(xué)生的人身安全。我們?cè)鲈O(shè)了烹飪實(shí)訓(xùn)室管理員，要求每日對(duì)當(dāng)日所用過的烹飪?cè)O(shè)施進(jìn)行安全排查，并與當(dāng)日使用實(shí)訓(xùn)室的任課教師進(jìn)行交流與交接。要求任課老師填寫實(shí)訓(xùn)室使用日志，詳細(xì)記錄每次上課前后實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室內(nèi)設(shè)備的使用情況，明確設(shè)施的安全責(zé)任，又保證了實(shí)訓(xùn)設(shè)備故障的及時(shí)排查與維修。
二、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理
（一）合理設(shè)置課程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
我們對(duì)烹飪專業(yè)的課程進(jìn)行了合理的設(shè)置，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)技能。我們?cè)诘谝粚W(xué)期開設(shè)了《烹調(diào)基本功》《面團(tuán)制作技術(shù)》《食品雕刻工藝》等實(shí)踐性課程，注重在學(xué)習(xí)初期提高學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的了解和興趣，并扎實(shí)抓好基本功訓(xùn)練，打好根基。第二學(xué)期，在繼續(xù)深化烹調(diào)基本功訓(xùn)練的同時(shí)，開設(shè)了《中式熱菜制作》《面點(diǎn)制作》，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)深度的認(rèn)識(shí)，并掌握烹調(diào)常用原料的初步加工及點(diǎn)心制作的基本工藝。第三學(xué)期課程設(shè)置有《中式熱菜制作》《面點(diǎn)制作》《菜點(diǎn)圍邊與冷拼》及《地方特色菜肴制作》，主要掌握常用烹調(diào)方法和日常點(diǎn)心制作，熟悉各種烹調(diào)法的使用，訓(xùn)練烹調(diào)操作技能;地方特色菜肴制作課程的開設(shè)，迎合了當(dāng)?shù)靥厣惋嫷男枨螅瑸閷W(xué)生將來的就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。第四學(xué)期繼續(xù)開設(shè)《中式熱菜制作》《面點(diǎn)制作》，并增設(shè)《西餐烹調(diào)技藝》，強(qiáng)化烹調(diào)技能，擴(kuò)展了學(xué)生的烹飪專業(yè)技能。按照技能考證標(biāo)準(zhǔn)及廚房主要崗位的職責(zé)要求，有針對(duì)性地進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，為學(xué)生就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
（二）實(shí)訓(xùn)科目授課內(nèi)容的統(tǒng)一
我校烹飪專業(yè)班級(jí)較多，同一門科目由幾位專業(yè)老師任教，老師們的授課安排各自發(fā)揮，造成了授課內(nèi)容的不統(tǒng)一，教學(xué)效果參差不齊。2013年10月，由教務(wù)處組織，教研組牽頭，分別對(duì)《中式熱菜制作》《中式面點(diǎn)制作》《西式面點(diǎn)制作》《中餐烹飪基本功訓(xùn)練》《面團(tuán)制作技術(shù)》《食品雕刻工藝》《冷菜制作與拼擺》等7門專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程作出了授課內(nèi)容的統(tǒng)籌規(guī)劃，形成每門專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程詳細(xì)的授課計(jì)劃。實(shí)訓(xùn)科目授課內(nèi)容的統(tǒng)一，給任課老師提供了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了實(shí)訓(xùn)課堂的授課，同時(shí)也為校本教材的出版奠定了良好的基礎(chǔ)。
（三）抓好實(shí)訓(xùn)課堂管理，提升專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果
1. 規(guī)范實(shí)訓(xùn)課堂的組織與管理
我們進(jìn)一步完善了烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)管理制度，首先從著重儀容儀表上嚴(yán)格要求學(xué)生，不符合要求的學(xué)生禁止進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室，抓好實(shí)訓(xùn)課堂的管理，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的崗位意識(shí)。此外，我們還在每個(gè)樓層配備了一名實(shí)訓(xùn)協(xié)管員，整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中，實(shí)訓(xùn)協(xié)管員始終貫穿于各個(gè)場(chǎng)室，協(xié)助任課老師做好實(shí)訓(xùn)課堂的管理。
2. 實(shí)訓(xùn)課堂上課模式的調(diào)整與規(guī)范
在教研組的帶領(lǐng)下，我們?nèi)w烹飪專業(yè)教師商討、探索實(shí)訓(xùn)課堂上課模式的改革。至今已形成了“理論學(xué)習(xí)――小組研討――教師示范――合作實(shí)訓(xùn)――多元評(píng)價(jià)――總結(jié)反思”為過程的創(chuàng)新型教學(xué)模式。由任課教師根據(jù)授課內(nèi)容的難易程度及耗時(shí)長(zhǎng)短控制理論學(xué)習(xí)和演示示范的時(shí)間，機(jī)動(dòng)組織學(xué)生開始動(dòng)手實(shí)操，學(xué)生實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，再由任課教師組織集中評(píng)分與點(diǎn)評(píng)，下課后再組織值日小組進(jìn)行清潔衛(wèi)生。如此，實(shí)訓(xùn)課堂的時(shí)間得到充分的利用，同時(shí)也避免了課堂管理上的時(shí)間漏洞。
（四）改革實(shí)訓(xùn)科目考核形式
繼統(tǒng)一了實(shí)訓(xùn)科目的授課內(nèi)容后，我們把實(shí)訓(xùn)科目的考核標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了統(tǒng)一，同時(shí)還對(duì)實(shí)訓(xùn)科目的考核形式進(jìn)行了改革。我們隨機(jī)抽出5名烹飪專業(yè)老師組成考核評(píng)分小組，根據(jù)統(tǒng)一后的實(shí)訓(xùn)科目考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每次的實(shí)訓(xùn)考核進(jìn)行評(píng)分，一改過去由任課老師既負(fù)責(zé)監(jiān)考又進(jìn)行評(píng)分的傳統(tǒng)。通過這樣的嘗試，以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待每一位學(xué)生，促使學(xué)生以專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)待每一門實(shí)訓(xùn)科目的學(xué)習(xí)，營(yíng)造自覺練藝的學(xué)習(xí)氛圍。
（五）打造真實(shí)廚房環(huán)境，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合
2013年10月，我們嘗試把校內(nèi)教工食堂轉(zhuǎn)向?yàn)榻虒W(xué)與工學(xué)一體的烹飪實(shí)訓(xùn)基地。根據(jù)食堂的實(shí)際從實(shí)訓(xùn)上設(shè)立了六個(gè)檔口崗位，從六個(gè)檔口的工作任務(wù)來開展學(xué)生的實(shí)訓(xùn)。學(xué)生在真實(shí)的廚房工作環(huán)境中，以真實(shí)的菜品為載體，由值班的專業(yè)老師進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，完成真實(shí)的工作任務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了教、學(xué)、做合一。真實(shí)崗位的實(shí)習(xí)還培養(yǎng)了學(xué)生的工作責(zé)任感，提高了學(xué)生專業(yè)綜合職業(yè)能力。學(xué)生們提前體驗(yàn)了真實(shí)的生產(chǎn)的環(huán)境，為今后的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
（六）加強(qiáng)學(xué)生的技能培訓(xùn)，提高競(jìng)賽能力
我們嘗試把烹飪技能競(jìng)賽納入到常規(guī)教學(xué)的范疇，堅(jiān)持每學(xué)期舉行一次全烹飪專業(yè)的技能競(jìng)賽，并要求所有學(xué)生都要參加。我們還嘗試把技能競(jìng)賽的內(nèi)容與規(guī)則列為課程內(nèi)容，讓其滲透到常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中。通過技能競(jìng)賽激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，提高競(jìng)爭(zhēng)力，再?gòu)闹羞x拔出優(yōu)秀的選手，由能力較強(qiáng)的專業(yè)教師作一對(duì)一的輔導(dǎo)培訓(xùn)，上送參加更高級(jí)別的技能競(jìng)賽。
三、注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成教育
（一）做好入學(xué)教育
從2014年9月開始，我們對(duì)初入學(xué)就讀烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行入學(xué)教育。把烹飪專業(yè)的發(fā)展過程、烹飪行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、烹飪行業(yè)的崗位設(shè)置、以及各崗位的要求等對(duì)學(xué)生做詳盡的介紹，同時(shí)還把烹飪專業(yè)的紀(jì)律、學(xué)習(xí)及技能考證等多方面的要求向?qū)W生一一說明，從一開始就讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，在心中樹立起在校三年的學(xué)習(xí)標(biāo)桿。
（二）加強(qiáng)學(xué)生烹飪操作安全意識(shí)的培養(yǎng)
烹飪專業(yè)的課程設(shè)置中，實(shí)訓(xùn)課程占了60%以上，學(xué)生大部分的學(xué)習(xí)時(shí)間都是在烹飪實(shí)訓(xùn)室里度過的。烹飪實(shí)訓(xùn)課不僅是一個(gè)專門向?qū)W生講授烹飪知識(shí)的課堂，更應(yīng)該是一個(gè)廚房安全操作知識(shí)以及良好行為習(xí)慣學(xué)習(xí)的課堂。因此，我們把安全操作知識(shí)以及良好的行為習(xí)慣作為評(píng)定烹飪實(shí)訓(xùn)操作課重要的考核指標(biāo)，同時(shí)將這一教學(xué)內(nèi)容作為對(duì)任課教師的考評(píng)項(xiàng)目。這樣不僅有利于提高學(xué)生對(duì)安全操作的意識(shí)，也有利于烹飪教師對(duì)學(xué)生安全教育的主動(dòng)性。
（三）職業(yè)素養(yǎng)的滲透教育
職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成不是一朝一夕的事情，而是一個(gè)長(zhǎng)久而日積月累的過程。我們堅(jiān)持以行業(yè)對(duì)崗位的要求作為實(shí)訓(xùn)課堂上學(xué)生操作的標(biāo)準(zhǔn)，注重在平時(shí)的專業(yè)教學(xué)過程中把崗位意識(shí)始終進(jìn)行滲透性教育。在政治課上灌輸職業(yè)道德教育，在烹飪專業(yè)理論課上培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪崗位的熱愛，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣。
另外，我們打造的真實(shí)廚房實(shí)訓(xùn)模式，為學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)搭建了重要的平臺(tái)，更好地培養(yǎng)了學(xué)生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人際交往等不可或缺的職業(yè)素養(yǎng)，使知識(shí)、技能和素養(yǎng)融為一體，達(dá)到現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)學(xué)生素養(yǎng)的要求。
中餐烹飪專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，應(yīng)以地方餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲行業(yè)、企業(yè)需求為導(dǎo)向，科學(xué)設(shè)計(jì)，合理安排，不斷完善，才能切合地方經(jīng)濟(jì)的需求，為現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才做出更大的貢獻(xiàn)。
篇3
餐飲界非常需要營(yíng)養(yǎng)師，但常常是會(huì)烹飪的廚師不懂飲食營(yíng)養(yǎng)，懂飲食營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師不會(huì)烹飪，烹飪與營(yíng)養(yǎng)的“兩張皮”現(xiàn)象，嚴(yán)重制約著餐飲營(yíng)養(yǎng)的含金量和輻射力。根據(jù)市場(chǎng)追求菜品營(yíng)養(yǎng)與美味的有機(jī)結(jié)合這一消費(fèi)特性，市場(chǎng)需要的是“懂營(yíng)養(yǎng)、擅烹飪”的復(fù)合型人才。
筆者所在學(xué)校從2007年初開始對(duì)烹調(diào)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作（本文若沒有特別指明，所說的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)都是指四級(jí)水平的培訓(xùn)），培訓(xùn)結(jié)束后學(xué)生需要考取中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書。學(xué)生主要有兩大類：一類是高中畢業(yè)后在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，簡(jiǎn)稱為高技生；另一類是社會(huì)招生，在校學(xué)習(xí)5個(gè)月或10個(gè)月，簡(jiǎn)稱為培訓(xùn)生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓(xùn)生參加了公共營(yíng)養(yǎng)師的考證。
考證結(jié)果證明培訓(xùn)效果不是很理想，具體表現(xiàn)為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書（須兩門考試均通過）的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓(xùn)生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓(xùn)生總數(shù)的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓(xùn)生總數(shù)的31.9%。兩種學(xué)生的考證情況差別較大。具體數(shù)據(jù)比較見圖1。
從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓(xùn)生許多；一門通過率高技生也稍高于培訓(xùn)生；而沒有通過率高技生則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于培訓(xùn)生。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是高技生和培訓(xùn)生的來源和條件有差別。筆者對(duì)參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的培訓(xùn)生的基本情況進(jìn)行了調(diào)查，希望能找出造成這種現(xiàn)象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)提供參考。
研究對(duì)象和方法
研究對(duì)象為參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的所有培訓(xùn)生，共有235人。采用培訓(xùn)生公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定成績(jī)登記表上的成績(jī)、學(xué)歷和年齡這些基本資料，分析調(diào)查結(jié)果并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，通過百分比的形式將共性問題顯現(xiàn)出來。
調(diào)查結(jié)果
（一）學(xué)歷分布情況
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在所有參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的235個(gè)培訓(xùn)生中，初中學(xué)歷人數(shù)最多，共有139人，占總?cè)藬?shù)的59％；其次是高中學(xué)歷，包括中專學(xué)歷，共有89人，占總?cè)藬?shù)的38％；大專學(xué)歷僅有7人，占總?cè)藬?shù)的3％。可以認(rèn)為，培訓(xùn)生的學(xué)歷主要為初中和高中（包括同等學(xué)歷）。由于烹調(diào)專業(yè)的特殊性，導(dǎo)致培訓(xùn)生的學(xué)歷水平較低一些，初中學(xué)歷的比例更大一些。
按大專、高中和初中三種學(xué)歷，對(duì)每一種學(xué)歷學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區(qū)別；在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于高中生，而大專生則沒有出現(xiàn)過兩門都不通過的情況。
（二）年齡分布情況
在調(diào)查中，按照四個(gè)年齡階段進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)年齡不到20歲的學(xué)生最多，共有76人，占總?cè)藬?shù)的32％；年齡在20～25歲之間的學(xué)生有108人，占總?cè)藬?shù)的46％；年齡在26～30歲的學(xué)生有31人，占總?cè)藬?shù)的13％；大于30歲的學(xué)生最少，只有20人，占總?cè)藬?shù)的9％。可見，培訓(xùn)生的年齡整體偏小，因?yàn)?5歲以下的學(xué)生占78%。
按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對(duì)每一年齡段學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到不同年齡段學(xué)生的考證通過率情況，見圖3。
從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學(xué)生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學(xué)生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發(fā)現(xiàn)他們的數(shù)據(jù)變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。
討論
（一）培訓(xùn)生公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過率較低的原因分析
學(xué)歷偏低在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，初中學(xué)歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達(dá)40.3%。而在高中學(xué)歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數(shù)據(jù)說明，學(xué)歷偏低是導(dǎo)致該校公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關(guān)系，認(rèn)為按照公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)規(guī)范要求，培訓(xùn)內(nèi)容包括生理學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)等，這些都是涉及營(yíng)養(yǎng)、烹飪、生化等多學(xué)科的綜合性知識(shí)，必須有一定的文化基礎(chǔ)才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內(nèi)容。而初中生只有在初三的時(shí)候才涉獵一些基本的化學(xué)知識(shí)，薄弱的基礎(chǔ)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的理解能力偏弱，最終影響到學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。
年齡偏小 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達(dá)48.7%。這就說明，年齡偏小也是導(dǎo)致該校公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學(xué)生對(duì)生活的認(rèn)識(shí)不夠深入，不能很好地認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識(shí)到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學(xué)生其學(xué)歷也偏低一些，兩種原因相加導(dǎo)致考證通過率與其他人群相比偏低。
“填鴨式”教學(xué)方法學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)氣氛不夠，理解、歸納、總結(jié)能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學(xué)方法，每次上課都需要講授很多知識(shí)，剛開始學(xué)生還能跟上教學(xué)節(jié)奏，時(shí)間一長(zhǎng)學(xué)生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學(xué)生只能要求教師給復(fù)習(xí)資料，死記硬背內(nèi)容來應(yīng)付考證，沒有將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)運(yùn)用于生活中，失去了公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)目的。
學(xué)習(xí)目標(biāo)性不強(qiáng)由于該校是將公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)加在原來中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師的基礎(chǔ)上，并沒有獨(dú)立開設(shè)專門的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班。原本學(xué)生來培訓(xùn)的主要目的是學(xué)習(xí)烹飪，考取中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師這兩個(gè)職業(yè)資格證書，來了以后才得知可以考公共營(yíng)養(yǎng)師。只有一部分學(xué)生是真心想學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并考取公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書，大部分學(xué)生只想得到公共營(yíng)養(yǎng)師的證書。還有一部分學(xué)生只想學(xué)烹調(diào)知識(shí)，根本不想學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，甚至拒絕學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
（二）建議
提高認(rèn)識(shí)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)心理學(xué)研究證明，學(xué)習(xí)者只有明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和意義，才能產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，有效提高學(xué)習(xí)效率。針對(duì)學(xué)生喜歡烹飪這個(gè)特點(diǎn)，教師應(yīng)注重結(jié)合烹飪與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的關(guān)系，叫學(xué)生明確學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)課的重要意義和作用，真正解決學(xué)生“為什么要學(xué)，要學(xué)什么，學(xué)了能干什么，”等問題。必須培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓營(yíng)養(yǎng)與生活聯(lián)系在一起，利用學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的一些疑問或好奇來引導(dǎo)學(xué)習(xí)，如“植物油和動(dòng)物油哪個(gè)好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營(yíng)養(yǎng)”等，把學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性調(diào)動(dòng)起來。再通過社會(huì)上的熱門事件來引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)的重要性，從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的美好前景，激勵(lì)學(xué)生學(xué)好營(yíng)養(yǎng)課，為將來的工作打下基礎(chǔ)。
全員培訓(xùn)烹調(diào)專業(yè)教師烹調(diào)專業(yè)教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)其實(shí)并不是很系統(tǒng)，也沒有高度重視。想要讓烹調(diào)專業(yè)學(xué)生提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，烹調(diào)專業(yè)教師的營(yíng)養(yǎng)觀尤為重要。建議全體烹調(diào)專業(yè)教師學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，最好先考取公共營(yíng)養(yǎng)師證書，并在教學(xué)過程中不斷結(jié)合營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)更好地結(jié)合。
增加培訓(xùn)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，需要在原有基礎(chǔ)上增加時(shí)間。可在每次烹調(diào)課中，增加對(duì)菜肴的營(yíng)養(yǎng)分析及計(jì)算，幫助學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的消化和吸收。
改變教學(xué)方法，增加實(shí)踐教學(xué)采取總分總的辦法進(jìn)行教學(xué)。具體做法是：先由營(yíng)養(yǎng)教師講授一些營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，再由烹調(diào)教師將其他模塊，如食物營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)和疾病營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，貫穿在烹調(diào)課程的各個(gè)模塊中進(jìn)行講解，最后再由營(yíng)養(yǎng)教師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的講授和練習(xí)，并針對(duì)考證進(jìn)行總結(jié)和復(fù)習(xí)。教學(xué)方法可采用項(xiàng)目教學(xué)法，讓學(xué)生設(shè)計(jì)菜肴并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，或進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)讓學(xué)生真正實(shí)際做一次，教師再點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果將會(huì)大大改善。
參考文獻(xiàn)：
篇4
目前中國(guó)快餐消費(fèi)市場(chǎng)與供應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段。盡管中式快餐方便、快捷確實(shí)適應(yīng)了一些消費(fèi)群體的飲食需求，但是中式快餐企業(yè)仍然面臨著發(fā)展的瓶頸，就是如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)與管理和企業(yè)的思想、體制、手段、方法、服務(wù)、技術(shù)等是分不開的，企業(yè)要針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理中的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)部門、每一個(gè)崗位，以人為核心，制定細(xì)而又細(xì)的科學(xué)化、量化的標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)與管理，可以使企業(yè)從上到下有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，形成統(tǒng)一的思想和行動(dòng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和勞動(dòng)效率，減少資源浪費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅有利于提高服務(wù)質(zhì)量，更有利于樹立企業(yè)形象。
目前，中式快餐品牌擴(kuò)張主要采取的加盟模式主要有兩種，一種是特許經(jīng)營(yíng)方式，即把企業(yè)品牌授權(quán)給他人使用，由總公司進(jìn)行管理；另一種是買斷加盟，即一次性買斷商標(biāo)使用權(quán)，等總公司培訓(xùn)完員工后，新加盟企業(yè)才能獨(dú)立開店，獨(dú)立管理，與原品牌所有者再無關(guān)聯(lián)。這兩種加盟模式，盡管保持了原品牌名稱的統(tǒng)一性，但其致命的弱點(diǎn)卻在于非常容易失去原品牌內(nèi)涵的延續(xù)性與完整性，因?yàn)椴煌貐^(qū)的分店、不同的老板經(jīng)營(yíng)，相互之間缺乏溝通協(xié)作，同行競(jìng)爭(zhēng)造成品牌名譽(yù)受損。也正是由于中式快餐缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，所以直接影響了中式快餐企業(yè)的規(guī)范化、規(guī)模化和工業(yè)化，這也是中式快餐不容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)與復(fù)制的根本原因。
中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式
如何提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)化程度，已成為眾多快餐企業(yè)克服制約瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，走向國(guó)際化的關(guān)鍵。因此，對(duì)于中式快餐企業(yè)的要素分析和對(duì)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理的探討，將為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供一個(gè)新的思路，也為餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供一種有借鑒意義的發(fā)展模式。
麗華快餐：服務(wù)速度化。麗華快餐是中國(guó)內(nèi)地餐飲業(yè)“無店鋪經(jīng)營(yíng)”的先行者。麗華快餐總裁蔣建平認(rèn)為，制約中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的原因之一就是傳統(tǒng)觀念的影響。傳統(tǒng)的中餐講究人工操作，依靠師傅的絕招，飯菜味道好壞完全取決于掌勺師傅的手藝和水平。快餐則必須改變這種情況，只有讓所有的人都可以按照標(biāo)準(zhǔn)就能完成操作，才叫標(biāo)準(zhǔn)化模式。麗華快餐開設(shè)的快餐工廠，引進(jìn)了米飯自動(dòng)生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實(shí)現(xiàn)了電腦控制。對(duì)于較難控制的菜品味道，麗華有專門的調(diào)味料包。對(duì)于一些尚無法通過調(diào)味料包烹制的菜品，麗華會(huì)將過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)量化，并嚴(yán)格按照工業(yè)化的程序來操作。麗華快餐取消了廚師崗位，改為操作員崗位，即每個(gè)工廠中，以機(jī)械化的設(shè)備為主，操作員按照制作流程操作或者使用袋裝的半成品配料進(jìn)行生產(chǎn)。
麗華快餐率先提出“固定加流動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)中心”的概念，通過固定加流動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)中心織成一張覆蓋整個(gè)城區(qū)的配送網(wǎng)絡(luò)。每進(jìn)入一個(gè)城市，麗華快餐便會(huì)根據(jù)城市的情況，圈定生產(chǎn)中心和調(diào)度中心。圍繞這些固定的中心，工作人員會(huì)根據(jù)每天訂單的情況，在中餐時(shí)間配備一定數(shù)量的盒飯。在非商業(yè)圈會(huì)有十幾臺(tái)車裝載一定數(shù)量的盒飯分布在這些區(qū)域，形成一個(gè)個(gè)流動(dòng)的倉(cāng)儲(chǔ)中心，而送餐員分布在這些固定的和流動(dòng)的倉(cāng)儲(chǔ)中心周圍，以這些倉(cāng)儲(chǔ)中心為圓心，以半小時(shí)車程為半徑，送餐服務(wù)便可以輻射整個(gè)城市。這套物流體系的高效性與標(biāo)準(zhǔn)化，為麗華快餐的供餐服務(wù)提供了保證。麗華快餐將原來分散制作的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，收緊到各區(qū)域集中的工廠中生產(chǎn)，在目前無法集中生產(chǎn)的區(qū)域，則盡量供應(yīng)半成品。
馬蘭拉面：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。品種開發(fā)緩慢、標(biāo)準(zhǔn)化程度太低、科技含量不高，是中式快餐發(fā)展緩慢的一個(gè)主要原因。馬蘭拉面經(jīng)過十幾年的開發(fā)，已在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、配方科學(xué)化、生產(chǎn)工業(yè)化、服務(wù)規(guī)范化等方面取得了較大的進(jìn)展。馬蘭拉面將大量資金投入到技術(shù)研發(fā)上，并在原材料產(chǎn)地建立生產(chǎn)加工基地以確保原材料的品質(zhì)，強(qiáng)化配送體系建設(shè)，使各連鎖店能夠以較低的價(jià)格得到同等質(zhì)量的商品，降低了經(jīng)營(yíng)成本。馬蘭拉面引進(jìn)了日本和韓國(guó)的現(xiàn)代快餐專用設(shè)備和餐飲服務(wù)的管理機(jī)制，提高了整體質(zhì)量與服務(wù)。在研制開發(fā)上，馬蘭快餐今年計(jì)劃推出馬蘭休閑系列食品和特色飲料，為消費(fèi)者提供更多、更富營(yíng)養(yǎng)、更具馬蘭特色的快餐食品。馬蘭拉面的發(fā)展還帶動(dòng)了房地產(chǎn)、畜牧業(yè)、種植業(yè)、機(jī)械制造與加工、食品加工與儲(chǔ)運(yùn)等行業(yè)同步發(fā)展。
馬蘭拉面為突出營(yíng)養(yǎng)均衡，選用了三十余種天然調(diào)味香料調(diào)湯，他們通過對(duì)全國(guó)調(diào)味料市場(chǎng)調(diào)查，選定西北岷山地區(qū)國(guó)家中草藥資源，建立了無污染天然調(diào)昧種植生產(chǎn)基地，引進(jìn)現(xiàn)代化加工設(shè)備，科學(xué)篩選、加工。馬蘭拉面通過研發(fā)人員的科學(xué)分析和驗(yàn)證，更加完善湯料、煮肉料的標(biāo)準(zhǔn)化配方，統(tǒng)一制定出肉汽熬制、調(diào)制工藝標(biāo)準(zhǔn)，使其更具有高蛋白、低脂肪并富含多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，滿足了人們追求健康、營(yíng)養(yǎng)、天然的需求。馬蘭拉面對(duì)面粉、牛肉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了重新修訂，制定出馬蘭拉面專用面粉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和牛肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，其粗細(xì)度、面筋質(zhì)等項(xiàng)指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)內(nèi)同等級(jí)面粉，制作出來的馬蘭拉面口感更加滑爽、筋道、細(xì)膩。牛肉的選定上，馬蘭公司經(jīng)過對(duì)全國(guó)主要牛肉產(chǎn)地的考察，選定青海、甘肅等地的海拔3500米以上天然牧場(chǎng)放養(yǎng)的牦牛。
永和大王：合理化廚房。永和大王除了關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量外，還特別重視借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。為了快速擴(kuò)展門店，永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程五個(gè)團(tuán)隊(duì)。快餐是做現(xiàn)金生意，財(cái)務(wù)一定要透明化，惟有如此，財(cái)務(wù)獨(dú)立的精神才會(huì)體現(xiàn)。到目前為止，永和大王每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)立的財(cái)務(wù)體系，總公司從不干涉。此外，
永和還有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn)，目的是要培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、能吃苦和團(tuán)隊(duì)精神。接下來則是各個(gè)專業(yè)的訓(xùn)練，比如負(fù)責(zé)包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮餃子應(yīng)該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。
由于外賣管理系統(tǒng)的零成本，而省下店面開支的外賣利潤(rùn)本來就比較高，加上網(wǎng)上訂購(gòu)增加的營(yíng)業(yè)額，永和大王的毛利始終保持在40％。僅僅在上海地區(qū)，到2008年，永和大王的外賣業(yè)務(wù)一個(gè)月就有50萬元人民幣的生意，平均每次訂貨額40萬元人民幣，網(wǎng)絡(luò)成本不過5元。通過這個(gè)系統(tǒng)，客人可以直接撥打外賣中心的電話，訂購(gòu)離自己最近的永和大王連鎖店內(nèi)的快餐，而永和大王的工作人員也可以查詢到所有客戶的詳細(xì)信息，甚至包括對(duì)食物的偏好。至今，永和大王仍是連鎖快餐業(yè)里唯一擁有外賣呼叫中心的。如今，永和大王準(zhǔn)備進(jìn)一步完善自身的呼叫中心，把范圍從目前的上海、北京擴(kuò)展到南京、武漢、深圳等地，并正在準(zhǔn)備實(shí)現(xiàn)信息的反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息互通后將把半個(gè)小時(shí)的送貨時(shí)間降低到10分鐘。
小肥羊：制作標(biāo)準(zhǔn)化。小肥羊從管理、財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)等各業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人，每天早晨上班的第一件事就是打開電腦，看公司前一天的財(cái)物報(bào)表和日經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。如此及時(shí)地看到財(cái)物報(bào)表，在別的中餐餐飲企業(yè)幾乎難以想象，因?yàn)閲?guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)如今仍然是每周乃至每月才盤點(diǎn)一次，小肥羊則做到了日盤點(diǎn)。不僅如此，這些門店每天的進(jìn)銷存信息總部可實(shí)時(shí)查看。信息的及時(shí)和透明，大大提高了總部對(duì)眾多店面異常情況的監(jiān)控，再也不會(huì)像過去那樣，分店出了問題，總部的人必須到現(xiàn)場(chǎng)后才能發(fā)現(xiàn)和解決。在信息系統(tǒng)的規(guī)范下，小肥羊餐廳內(nèi)的每一種原材料，包括羊肉、蔬菜、湯料、調(diào)味品等在入庫(kù)的同時(shí)，全部需要錄入系統(tǒng)，每一筆銷售也都依賴系統(tǒng)進(jìn)行，因此在每晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)進(jìn)行盤點(diǎn)，省去了人工對(duì)賬的麻煩，保證了準(zhǔn)確度。
篇5
中式快餐鄉(xiāng)村基也是一個(gè)典型的慢公司。創(chuàng)立于1996年的鄉(xiāng)村基,在其發(fā)展的前10年內(nèi),一直默默無聞,店面數(shù)量也不過9家,重慶以外的人甚至根本不知道還有這樣一家餐館。對(duì)此,鄉(xiāng)村基的掌門人李紅是這樣說的:(十年內(nèi))我們其實(shí)只做了兩件事情,一個(gè)就是不斷將流程衡量進(jìn)行細(xì)化,直至可以標(biāo)準(zhǔn)化;另一個(gè)就是對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的培訓(xùn)。
這句話看似簡(jiǎn)單,實(shí)則一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單。在鄉(xiāng)村基的操作手冊(cè)中,不僅對(duì)產(chǎn)品的操作程序作了規(guī)范,而且對(duì)每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸都作了規(guī)定,甚至細(xì)到對(duì)衛(wèi)生打掃的每一塊區(qū)域動(dòng)作都作了規(guī)范,方式、方法、標(biāo)準(zhǔn)、程序一應(yīng)俱全。以米飯為例,為了保證米飯的可口,研發(fā)部要選擇不同地區(qū)的優(yōu)質(zhì)大米進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn),包括清洗時(shí)間、次數(shù),浸泡時(shí)間,蒸制壓力、時(shí)間等等,最后根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果,選出最適合的大米,并制定出米飯的操作程度和蒸制標(biāo)準(zhǔn)。
第二個(gè)密碼:積淀
品牌除了要有品質(zhì)保障外,還要有文化內(nèi)涵,這就需要品牌積淀。冰凍三尺,非一日之寒,可口可樂所代表的美國(guó)文化,經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間甚至二戰(zhàn)的品牌積淀;海底撈所代表的服務(wù)文化,也是張勇這個(gè)大家長(zhǎng)多年來悉心呵護(hù)的結(jié)果。
小肥羊的品牌內(nèi)涵是“暢享自然生活”,因此在這十多年來,小肥羊一直在通過各種活動(dòng)積淀品牌在“自然”、“健康”方面的內(nèi)涵。除了強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)的草原羔羊肉外,小肥羊每年都會(huì)組織一些活動(dòng),如每年夏季組織的草原游活動(dòng),與中國(guó)登山隊(duì)合作,聘請(qǐng)中國(guó)登山第一人王勇峰為品牌代言人,開展滑雪登山大會(huì)等。
鄉(xiāng)村基的品牌內(nèi)涵是讓在外的人吃到像家里一樣的飯。為此,鄉(xiāng)村基從來沒有停止過對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持和對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的完善。在具體的餐飲實(shí)踐中,鄉(xiāng)村基也是絕不馬虎的。一般餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員是3個(gè)月進(jìn)行一個(gè)輪次的培訓(xùn),但是鄉(xiāng)村基卻把培訓(xùn)放在平時(shí)的實(shí)操中,他們更重視平時(shí)細(xì)節(jié)的培訓(xùn),每天早晚都要對(duì)一天的工作進(jìn)行細(xì)化安排和總結(jié),員工之間針對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行學(xué)習(xí)和糾正。有了這樣的機(jī)制,新員工很快就會(huì)知道自己應(yīng)該怎樣做,而且也會(huì)很快成長(zhǎng)起來。另外,為了保證所有店面的品質(zhì),在引進(jìn)風(fēng)投后,鄉(xiāng)村基的第一個(gè)動(dòng)作便是回購(gòu)聯(lián)營(yíng)餐廳的股份,并進(jìn)一步明確:今后只做直營(yíng)。這種對(duì)品質(zhì)堅(jiān)持的所有工作,都是對(duì)品牌內(nèi)涵的積淀。
第三個(gè)密碼:認(rèn)知
品牌經(jīng)過了品質(zhì)的考驗(yàn)的品牌內(nèi)涵的積淀后,還要經(jīng)過一段較長(zhǎng)的時(shí)間在消費(fèi)者心智中完成注冊(cè)。因?yàn)樯虡I(yè)世界真正的動(dòng)力是認(rèn)知。可口可樂曾經(jīng)研發(fā)了一款新可樂,并投資400萬美元進(jìn)行了20萬次消費(fèi)者品嘗試驗(yàn),證明新可樂味道更好。但新可樂上市卻遭遇到了消費(fèi)者強(qiáng)烈的反對(duì)。這是因?yàn)?可口可樂已經(jīng)在消費(fèi)者心智中形成了經(jīng)典可樂的認(rèn)知,這種認(rèn)知一旦形成便無法改變,用新可樂挑戰(zhàn)這一認(rèn)知規(guī)律,自然不會(huì)成功。
篇6
1永和大王現(xiàn)狀總結(jié)
1995年的上海水城路，這是永和大王的首家中式快餐店的誕生日期和地點(diǎn)。剛剛進(jìn)入運(yùn)營(yíng)階段不久，豆?jié){及油條就被該店當(dāng)作主推產(chǎn)品，并且被作為當(dāng)時(shí)的核心經(jīng)營(yíng)策略加以實(shí)施。2004年的時(shí)候，快樂蜂集團(tuán)將永和餐飲集團(tuán)納入旗下，到現(xiàn)在為止，在中國(guó)十多個(gè)一線城市都能發(fā)現(xiàn)其身影。截至2016年12月，永和大王在北京、上海、武漢、廣州、深圳、武漢、杭州、青島、蘇州等地共擁有超過165家連鎖店，是國(guó)內(nèi)著名的中式快餐品牌。
永和大王在2015年時(shí)被評(píng)為“C-BPI中國(guó)快餐連鎖企業(yè)第一品牌”。在餐飲業(yè)當(dāng)中，永和大王也是唯一一個(gè)連續(xù)五年排名第一的品牌，儼然是中國(guó)市場(chǎng)上非常有實(shí)力的快餐品牌之一。
2永和大王在連鎖經(jīng)營(yíng)下的主要困境
2.1品牌的適用與管理能力差，沒有形成獨(dú)特的管理體系
“速成”和“萬能”品牌概念使許多公司發(fā)展走上歧途。如果公司想要成功，就必須創(chuàng)建自己的品牌。品牌需要慢慢創(chuàng)立不能速成，一個(gè)好品牌需要長(zhǎng)時(shí)間注重質(zhì)量和效率等。然而，許多公司夸大品牌的作用，他們認(rèn)為一個(gè)好的品牌可以賺錢，讓業(yè)務(wù)變得空洞而不務(wù)實(shí)，在廣告，形象推廣上投入太多精力，而沒有重大的改革和創(chuàng)新，他們沒有認(rèn)識(shí)到品牌不是萬能的。這也是目前永和大王發(fā)展中的缺點(diǎn)之一。到現(xiàn)在為止，因?yàn)橛篮痛笸跞狈芾恚S多投資者加入后并沒有采取統(tǒng)一的特許經(jīng)營(yíng)方式。相反，他們?cè)趯?shí)際工作過程中加入了許多自己的想法，許多人都不遵從相應(yīng)的管理?xiàng)l約。食品風(fēng)味和服務(wù)環(huán)境等都與特許經(jīng)營(yíng)店有很大的差距，破壞品牌聲譽(yù)，對(duì)品牌發(fā)展造成不良影響。
2.2產(chǎn)品制作難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
連鎖經(jīng)營(yíng)之所以有著很關(guān)鍵的市場(chǎng)價(jià)值，關(guān)鍵在于此種經(jīng)營(yíng)策略可以幫助位于各個(gè)區(qū)域的連鎖門店獲得幾乎相同品質(zhì)的食品及服務(wù)，受到同一品牌給予的市場(chǎng)助力。然而，受實(shí)際市場(chǎng)環(huán)境下，烹制中式快餐需要經(jīng)過工藝相對(duì)復(fù)雜的程序，中餐的類型又多樣的限制，所以，盡管中餐的烹飪已經(jīng)朝著標(biāo)準(zhǔn)化方向前進(jìn)并小有成就，但是縱觀整體，永和大王還是需要經(jīng)過不少的手工烹飪階段來完成食品加工，有更多一部分的工作需要手工完成。此外，烹飪食品的步驟并不嚴(yán)格，操作較為自由隨意，這也導(dǎo)致永和大王售賣到市場(chǎng)上的食品成品以及半成品難以做到標(biāo)準(zhǔn)化以及科學(xué)化的加工，由此進(jìn)一步使得永和大王售賣到市場(chǎng)上的食品缺乏穩(wěn)定有保證的質(zhì)量水平，導(dǎo)致客戶不愿意選擇永和大王。
2.3飲食文化的地區(qū)差異阻礙了公司在全國(guó)各地的發(fā)展
我國(guó)地域遼闊，各地都發(fā)展出了各自獨(dú)特的飲食文化，口味以及習(xí)慣，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，這使得某些富有鮮明的地方風(fēng)情的餐飲業(yè)想要謀求跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)受到了阻礙。以上海為大本營(yíng)的永和大王，口味偏甜，飲食較清淡，食物份量也相對(duì)較少，與江浙一帶居民的飲食習(xí)慣更相近。所以永和大王在江浙滬地區(qū)獲得了較佳的效益，同一個(gè)城市甚至有多家連鎖店。與此相反，北方地區(qū)就很難見到永和大王的蹤影，就算有，也是業(yè)績(jī)慘淡。
3改善永和大王連鎖經(jīng)營(yíng)的舉措
3.1加強(qiáng)品牌建設(shè)
品牌建設(shè)對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展壯大非常重要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在選擇哪一家餐廳用餐時(shí)，有85%是受訪者表示會(huì)選擇知名度較高的餐廳來就餐。這完全說明目前在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者眼中品牌知名度的重要性明顯提高。這些對(duì)市場(chǎng)需求的特點(diǎn)必然會(huì)對(duì)加盟商有所影響，所以品牌的聲譽(yù)已經(jīng)成為加盟商優(yōu)先考量的一個(gè)重要因素。可以說品牌管理不僅能夠增強(qiáng)整個(gè)商業(yè)品牌的實(shí)力，還能充分利用特許品牌的實(shí)效，從而達(dá)到互利。所以在業(yè)務(wù)流程中，永和大王必須以整個(gè)系統(tǒng)為對(duì)象，實(shí)施科學(xué)化，規(guī)范化，有序化的管理和控制，并力爭(zhēng)維護(hù)和塑造整個(gè)品牌鏈，以便更好地利用特許經(jīng)營(yíng)權(quán)模式。加盟的一方必須選擇一個(gè)具有獨(dú)特價(jià)值和重要市場(chǎng)影響力的品牌去加入，并在加入后融合到公司的文化和精神當(dāng)中，在日常經(jīng)營(yíng)管理中時(shí)刻注意這些。
3.2創(chuàng)新制作方式，加快中式快餐供餐速度
在節(jié)約時(shí)間的同時(shí)享受高效服務(wù)是快餐主打的賣點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。若用餐花費(fèi)的時(shí)間高出了10～15min這一范疇內(nèi)，顧客選擇快餐來縮短時(shí)間的一大訴求就難以獲得滿足了。所以，快餐業(yè)自身的特性決定了，要想吸引顧客，搶占市場(chǎng)，必須要盡可能快地提高就餐高峰段內(nèi)的供應(yīng)速度及效率。盡管現(xiàn)代社會(huì)整體生活步伐的一步步加快給快餐業(yè)帶去了正面影響，使得人們對(duì)于快餐的需求量持續(xù)攀升，市場(chǎng)容量也日益擴(kuò)大。但是中式快餐依然要面對(duì)西式快餐這個(gè)虎視眈眈的對(duì)手。為了在快餐領(lǐng)域內(nèi)搶占先機(jī)，中式快餐一定要投入精力對(duì)人員以及物品等整個(gè)流程中謀求改革，千方百計(jì)地使得用餐高峰段內(nèi)的供應(yīng)速度及效率得到加快。
3.3宣傳提供特殊服務(wù)提高吸引力
永和大王相對(duì)于已經(jīng)發(fā)展成熟的外資餐飲業(yè)，沒有推行多樣化的經(jīng)營(yíng)手段，往往都是單方面地等待客戶進(jìn)入店鋪用餐，相對(duì)較好的舉動(dòng)也只限于推出部分折扣菜式來提高客流量。所以，從洋快餐企業(yè)身上學(xué)習(xí)長(zhǎng)處對(duì)永和大王很有必要。而麥當(dāng)勞就是一個(gè)成功例子。在經(jīng)營(yíng)策略上，麥當(dāng)勞考慮到其服務(wù)對(duì)象以兒童為主，便采取了以可口的漢堡為主打產(chǎn)品的方式來迎合兒童心理。除了送玩具之外，麥當(dāng)勞推出的抽獎(jiǎng)活動(dòng)以及四處發(fā)放折扣券，還有為預(yù)約的兒童慶祝生日，不定時(shí)安排游樂活動(dòng)等舉措，都是從實(shí)現(xiàn)兒童訴求的角度出發(fā)，十分值得學(xué)習(xí)。現(xiàn)階段，永和大王也在逐步推出人性化的服務(wù)項(xiàng)目，像是照顧特殊人群需求的某些特殊服務(wù)。具體來說，有給司機(jī)朋友免費(fèi)提供開水或者綠豆湯。這種舉動(dòng)可以挽回客戶的心，提升客戶的忠誠(chéng)度，十分值得贊揚(yáng)并值得其他同行學(xué)習(xí)借鑒。
3.4加強(qiáng)員工培訓(xùn)
而現(xiàn)階段，永和大王還需要就提升服務(wù)人員的素質(zhì)方面做出改進(jìn)，可以采取要求服務(wù)人員接受培訓(xùn)，以及組織團(tuán)隊(duì)外出學(xué)習(xí)的途徑，以求盡可能快地改善服務(wù)質(zhì)量。永和大王在搭建滿足中餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的人力培訓(xùn)系統(tǒng)時(shí)，以下兩種做法值得永和大王考慮：一是自行建立，二是謀求和其他專業(yè)機(jī)構(gòu)以及學(xué)校開展合作。更重要的是，要用嚴(yán)格的規(guī)范來保證這一培訓(xùn)系統(tǒng)得到實(shí)際施行，讓連鎖企業(yè)中上到管理人員，下到廚師以及服務(wù)人員的所有員工都在有必要時(shí)可以獲得專業(yè)程度高的指導(dǎo)。
結(jié)束語
中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)者需要學(xué)會(huì)參考西方連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合中國(guó)餐飲文化自身獨(dú)有的特點(diǎn)，有目的地利用和吸收國(guó)外先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，然后結(jié)合自身的特點(diǎn)進(jìn)行融會(huì)貫通，通過不斷地創(chuàng)新和發(fā)展，找到一條適應(yīng)中國(guó)餐飲文化以及中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略之路，想要把中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大，就要有機(jī)的運(yùn)用好這些辦法就。這不僅服務(wù)了人民，還為人們的飲食習(xí)慣提供更多的選擇，也為宣傳中華民族的優(yōu)秀飲食文化出了一份力。
參考文獻(xiàn)：
[1]張志平.我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)問題與對(duì)策[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技，2006（3）：8-9.
篇7
[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A
[文章編號(hào)]2095-3712（2013）02-0084-04
[作者簡(jiǎn)介]付國(guó)強(qiáng)（1968―），男，廣西柳州人，本科，中式烹飪高級(jí)技師，研究方向：中式烹飪；廖新民（1963―），男，廣西柳州人，本科，中式烹飪高級(jí)技師，研究方向：中式烹飪。
“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”是建立在建構(gòu)主義教學(xué)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法。它要求在教學(xué)過程中，以完成具體的任務(wù)為線索，將教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每個(gè)任務(wù)中，讓學(xué)生自己提出問題，經(jīng)過學(xué)生思考和教師點(diǎn)撥，讓學(xué)生自己解決問題，使學(xué)生帶著真實(shí)的任務(wù)在探索中學(xué)習(xí)。
“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法符合探究式的教學(xué)模式，適用于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨(dú)立分析、解決問題的能力。烹飪技術(shù)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)、極富創(chuàng)造性與具有明顯的時(shí)展特點(diǎn)的課程。烹飪技術(shù)課中運(yùn)用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法，學(xué)生會(huì)不斷獲得成就感，可更大地激發(fā)他們的求知欲望，逐步形成一個(gè)感知心智活動(dòng)的良性循環(huán)，從而培養(yǎng)出獨(dú)立探索、勇于開拓進(jìn)取的自學(xué)能力。目前，“任務(wù)驅(qū)動(dòng)” 教學(xué)法已經(jīng)形成了“以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的基本特征。但因其在我們教學(xué)實(shí)踐中的運(yùn)用時(shí)間還不長(zhǎng)，所以還有很多需要改進(jìn)的地方。我們結(jié)合具體實(shí)踐，提出以下策略：
一、充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，開發(fā)學(xué)生潛能
傳統(tǒng)烹飪教學(xué)有一大缺點(diǎn)，就是理論知識(shí)與技能訓(xùn)練間的聯(lián)系不密切。由于知識(shí)分類的相對(duì)獨(dú)立，各部分內(nèi)容之間缺少橫向聯(lián)系，體現(xiàn)在具體教學(xué)上的就是各科知識(shí)的“各行其是”――知識(shí)與技能之間、理論與實(shí)踐之間的步調(diào)不一致。教學(xué)和就業(yè)的良好銜接培養(yǎng)了學(xué)生多種能力，也是“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)。在今年的廣西區(qū)烹飪技能比賽指導(dǎo)教師培訓(xùn)中，我們采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式進(jìn)行示范教學(xué)，收到了良好效果。各校老師都反映：烹飪專業(yè)的教學(xué)采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式來進(jìn)行教學(xué)改革，對(duì)研究烹飪課堂教學(xué)方法大有裨益。我們的教學(xué)方法得到了廣西同行們的一致好評(píng)。因?yàn)閷W(xué)生在同一模塊的學(xué)習(xí)中，雖然理解和掌握的程度不盡相同，但他們大都能在這一過程中體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣，以及獲得知識(shí)的愉悅。這對(duì)學(xué)生潛能的開發(fā)大有裨益。
二、以教師為主導(dǎo)，創(chuàng)設(shè)情境，精心設(shè)計(jì)任務(wù)，充分利用先進(jìn)教學(xué)手段
要?jiǎng)?chuàng)設(shè)與本課教學(xué)內(nèi)容一致的情景，將課前設(shè)計(jì)好的、與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題緊密相關(guān)的任務(wù)作為學(xué)習(xí)的中心內(nèi)容。任務(wù)的確立一定要根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)情況而定。這次的示范課經(jīng)過紅案課幾位教師的共同協(xié)作，既定的教學(xué)任務(wù)是通過某一菜肴的錄像演示，使學(xué)生對(duì)步驟有精確的了解。通過理論分析、學(xué)生討論與分組、每組制定操作計(jì)劃、實(shí)際操作、學(xué)生互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)與舉一反三的作業(yè)布置，完成了整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。
（一）任務(wù)驅(qū)動(dòng)的精選
教師在設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，要仔細(xì)推敲每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，統(tǒng)籌兼顧，為學(xué)生設(shè)計(jì)一系列典型的操作性任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中掌握知識(shí)、技能與方法，真正體現(xiàn)教學(xué)中學(xué)生的主體地位和教師的主導(dǎo)地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，訓(xùn)練其各種創(chuàng)造性思維，全面提高其綜合素質(zhì)。
合適的項(xiàng)目選取是“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法成功的關(guān)鍵。因此，我們?cè)谌蝿?wù)的選取上反復(fù)商量與推敲，最終選擇了菜肴“繡球鱖魚”。
我們嚴(yán)格按照專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)的要求，深入生產(chǎn)過程，按照廚房的崗位工作程序操作，經(jīng)過調(diào)查研究后，選擇了07烹飪班的高三學(xué)生試點(diǎn)。因該班學(xué)生有一年的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店廚房的崗位要求較為了解，對(duì)常用的烹調(diào)方法也較熟悉，有一定的動(dòng)手操作能力。該任務(wù)的完成情況證明：只有確定了教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)又具有發(fā)展前景與應(yīng)用價(jià)值的目標(biāo)任務(wù)，才能激起學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的興趣，真正習(xí)得一些知識(shí)與技能，在團(tuán)結(jié)協(xié)作上也得到一定的鍛煉，從而逐漸成為一個(gè)創(chuàng)新型的人才。
（二）有效資源的利用
圖書館資源、互聯(lián)網(wǎng)資源、教師制作的資源庫(kù)（圖片、電教資料、多媒體課件）和烹飪操作實(shí)驗(yàn)室等，這些充足而高科技的設(shè)備資源，是任務(wù)驅(qū)動(dòng)小組進(jìn)行自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)的保障，而且需要教師不斷去挖掘和協(xié)調(diào)。
（三）理論知識(shí)的更新
“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法注重實(shí)踐，但因烹飪技能的操作離不開專業(yè)理論知識(shí)的指導(dǎo)，所以為了提高學(xué)生的技能水平和操作能力，教師一定要注重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握。在教學(xué)中，教師應(yīng)找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，加入一些必要的、實(shí)用的理論知識(shí)，作為學(xué)生完成技能的基礎(chǔ)保障，充分發(fā)揮理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，從而實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)方式。
（四）備課方式的創(chuàng)新
傳統(tǒng)的教學(xué)觀以教定學(xué)、重教輕學(xué)、重結(jié)果輕過程。教學(xué)內(nèi)容完全由教師制定，是典型的“一言堂”：教師查閱各種參考資料，寫成教案，然后在課堂上將教案內(nèi)容一股腦兒地向?qū)W生灌輸，絲毫不考慮學(xué)生的接受能力。
烹飪理論知識(shí)的傳授，也曾一度走過上述彎路。而傳統(tǒng)的烹飪操作課則基本沿襲了“教師講解――教師示范――強(qiáng)調(diào)要領(lǐng)――學(xué)生練習(xí)”這一程序。總之，教師根據(jù)教參備好課，學(xué)生在課堂上基本是被教師“牽著鼻子走”，毫無主動(dòng)權(quán)。
事實(shí)證明，這種“強(qiáng)按牛頭喝水”“要我學(xué)”的教學(xué)方式，雖是傳統(tǒng)課堂教學(xué)的主旋律，但它不知扼殺了多少學(xué)生的積極性與創(chuàng)造性。
我們?cè)诮贪干弦沧隽顺浞譁?zhǔn)備，以保證教案符合學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律，具體表現(xiàn)在以下兩方面：
一方面，在目標(biāo)任務(wù)的確定上，教師根據(jù)實(shí)際需要，提供至少兩個(gè)目標(biāo)任務(wù)設(shè)想，以供學(xué)生討論后從中選取一個(gè)，作為學(xué)習(xí)的目標(biāo)。在這一過程中，我們應(yīng)盡可能地發(fā)揮“群言堂”的作用，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)盡量下放給學(xué)生，以調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。另一方面，在學(xué)習(xí)計(jì)劃的制訂上，教師應(yīng)充分相信學(xué)生的能力，讓他們自己制定以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的工作計(jì)劃，進(jìn)而確定工作步驟。面對(duì)學(xué)生計(jì)劃中的缺失部分，教師可適當(dāng)?shù)丶右渣c(diǎn)撥或指導(dǎo)，然后師生共同完善其計(jì)劃細(xì)則。
三、以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)生分析與完成任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的想象力與創(chuàng)造力
在課堂上，為了實(shí)現(xiàn)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的最優(yōu)化組合，通過多樣化的教學(xué)手段的運(yùn)用，來推動(dòng)教學(xué)方式的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的根本轉(zhuǎn)變，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)課堂教學(xué)的創(chuàng)新與整合，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才。
（一）注重輕松、民主教學(xué)氛圍的營(yíng)造
“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，以小組學(xué)習(xí)為單位，需要學(xué)生積極主動(dòng)參與。心理學(xué)研究表明，個(gè)體在輕松、自由與愉快的心理環(huán)境下才有可能擁有豐富的想象力。因而“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)中，教師要善于創(chuàng)設(shè)輕松、民主與自由的教學(xué)氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，磨煉他們的意志，培養(yǎng)他們的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力與開拓創(chuàng)新能力。
（二）注重學(xué)生想象力與創(chuàng)造力的培養(yǎng)
烹飪操作的最終目的是讓學(xué)生根據(jù)要求，利用一種或幾種普通原料燒制出色香味俱全以及營(yíng)養(yǎng)搭配合理的新菜品。這就需要學(xué)生在原有技能的基礎(chǔ)上，積極思考，廣泛搜集資料，互相交流，借鑒不同菜系的烹調(diào)方法，有時(shí)甚至可引進(jìn)西餐、西點(diǎn)的制作工藝，靈活運(yùn)用雕刻圍邊等盛裝修飾方法，充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力。創(chuàng)新菜肴的制作，既可以激發(fā)學(xué)生的求知欲，同時(shí)也可增強(qiáng)其自信心。
（三）注重學(xué)生發(fā)散性、創(chuàng)造性思維的訓(xùn)練
根據(jù)學(xué)生所掌握的知識(shí)和技能，教師運(yùn)用想象空間，提出有創(chuàng)新意義與發(fā)揮余地的問題，引導(dǎo)學(xué)生從不同角度看問題，大膽提出自己的見解或主張，鼓勵(lì)他們用不同方式解決問題，以培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維。例如，菜肴“繡球鱖魚”的制作，通過理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐后，學(xué)生很快便能掌握“繡球鱖魚”的制作方法與技巧。這時(shí)，教師不妨趁熱打鐵，引導(dǎo)他們跳出“繡球鱖魚”的局限，在想象的天空里縱橫馳騁，盡可能多地捕捉一些與“繡球鱖魚”有類似特征的原料，如“五彩繡球”“ 繡球蝦丸”“碧綠五彩繡球”等。此時(shí)，我們還應(yīng)進(jìn)一步“因勢(shì)利導(dǎo)”，及時(shí)幫助他們總結(jié)這些新菜品的制作技術(shù)與技巧。當(dāng)然，我們更要乘勝追擊，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)這些菜品的口味從咸鮮味向家常味、魚香味等方面進(jìn)行創(chuàng)新。這樣，學(xué)生對(duì)“繡球”類菜品的形式、味型等就有全面而系統(tǒng)的了解與掌握，同時(shí)他們的發(fā)散思維也在這一過程中，得到了鍛煉與培養(yǎng)。
（四）注重崗位分工的模擬實(shí)踐
理論與實(shí)踐脫節(jié)、課堂與社會(huì)脫節(jié)，這是烹飪課堂教學(xué)的兩大死穴，也是烹飪類專業(yè)學(xué)生在社會(huì)上“吃不開”的原因。嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)與嚴(yán)重的教學(xué)弊端，促使烹飪類教師積極探討并運(yùn)用情境化的教學(xué)方式。這一教學(xué)方式主要模擬飯店廚房的設(shè)施，學(xué)生輪流從事模擬飯店廚房中各崗位的工作，讓學(xué)生在不同的崗位中“干中學(xué)、學(xué)中干”，讓他們?cè)诟魉酒渎毰c各負(fù)其責(zé)中提前進(jìn)入角色。這樣，學(xué)生通過現(xiàn)場(chǎng)模擬操作，既能明確各工序間的要求及關(guān)系，又能熟知菜肴的生產(chǎn)流程；既熟悉了飯店廚房的操作流程，又開闊了眼界，提高了能力。實(shí)踐證明，模擬廚房的鍛煉，為學(xué)生迅速變換角色與適應(yīng)就業(yè)要求奠定了良好的基礎(chǔ)。
四、注重教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)及對(duì)實(shí)踐過程的評(píng)價(jià)
教師對(duì)學(xué)生適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，可讓學(xué)生體驗(yàn)到成功的喜悅，從而產(chǎn)生更高的學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)也能發(fā)現(xiàn)自己的不足或錯(cuò)誤，為及時(shí)查遺補(bǔ)缺提供了條件。此類評(píng)價(jià)可進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與自信心，也可促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成正確的學(xué)習(xí)方法、形成良好的思維習(xí)慣。適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，可在增進(jìn)師生知識(shí)交流的同時(shí)，加深師生之間、同學(xué)之間的情感交流，從而提高學(xué)生的溝通與合作能力；適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，可使學(xué)生及時(shí)看到自己的進(jìn)步、潛能、長(zhǎng)處與不足，為揚(yáng)長(zhǎng)避短、全面發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。因此，教師準(zhǔn)確、恰當(dāng)而有新意的評(píng)價(jià)，對(duì)課堂教學(xué)效果起著舉足輕重的作用。烹飪操作課也不例外。筆者本著“有為必評(píng)”的原則，做了如下嘗試：
（一）階段性評(píng)價(jià)與總評(píng)相結(jié)合
“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法將一堂課分成五個(gè)階段，每個(gè)階段既相對(duì)獨(dú)立，又前后關(guān)聯(lián)。心理學(xué)研究表明，個(gè)體的注意力與興奮點(diǎn)是不斷起伏變化的。為了時(shí)時(shí)將學(xué)生的注意力與興奮點(diǎn)牽引住，教師不妨以階段性評(píng)價(jià)作為催化劑，即在每一個(gè)小任務(wù)驅(qū)動(dòng)完成后，及時(shí)點(diǎn)評(píng)學(xué)生在這一階段的表現(xiàn)。這既可以使學(xué)生及時(shí)了解自己在該階段中的優(yōu)點(diǎn)與不足，同時(shí)也可讓其思維稍作休整，待養(yǎng)精蓄銳后，以更大的熱情投身下一個(gè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的學(xué)習(xí)過程。
小組評(píng)價(jià)是由每組學(xué)生選派代表進(jìn)行自我展示，可增進(jìn)學(xué)生的自信心和表達(dá)能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
而總評(píng)則是對(duì)一堂課進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。由于有之前的階段性評(píng)價(jià)作為基礎(chǔ)，因而總評(píng)時(shí)，教師可將側(cè)重點(diǎn)放在對(duì)學(xué)生發(fā)散性思維的發(fā)掘與引導(dǎo)上，將學(xué)生的注意力與興奮點(diǎn)由課內(nèi)向課外延伸，引導(dǎo)他們舉一反三，觸類旁通。
（二）注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐過程的評(píng)價(jià)
傳統(tǒng)教學(xué)模式下的烹飪技能考核，一直重結(jié)果、輕過程，甚至以一盤菜定終身。在這一指揮棒的揮舞下，烹飪教學(xué)也逐漸向“唯技能操作”的方向發(fā)展，這在一定程度上影響了學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)與發(fā)展。因此，創(chuàng)新型的教學(xué)評(píng)價(jià)要扭轉(zhuǎn)這一局面，將“唯結(jié)果論”撥正為“過程與結(jié)果并重”。
如對(duì)一道熱菜加工與制作的測(cè)評(píng)，我們要擺脫過去只對(duì)成菜結(jié)果打分的做法，可跟蹤觀察學(xué)生的整個(gè)制作過程：采購(gòu)、保管、初加工、切配、制作與成型……對(duì)學(xué)生的綜合能力進(jìn)行全面測(cè)評(píng)，肯定他們?cè)谶@一過程中的每個(gè)閃光點(diǎn)。
（三）對(duì)考核形式的思考
僅擁有原料加工和菜肴制作的操作技能，還不能算是一個(gè)合格的廚師。因?yàn)榕腼儗I(yè)技能涉及原料的鑒別、采購(gòu)、保管，菜單、宴會(huì)設(shè)計(jì)、成本核算、原料加工、菜品制作、廚房管理、炊具使用、保養(yǎng)與菜品質(zhì)量控制等方面。為促進(jìn)學(xué)生全面、綜合與協(xié)調(diào)發(fā)展，烹飪類專業(yè)教師在平時(shí)教學(xué)中，必須注重培養(yǎng)學(xué)生這方面的能力。在階段性考核與期末考核時(shí)，教師也應(yīng)將上述內(nèi)容列入考查范疇。考核形式的改革和創(chuàng)新，可激發(fā)學(xué)生的求知欲，進(jìn)而培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)的自覺性與積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生的職業(yè)綜合能力得到很好的鍛煉和開發(fā)。
中職烹飪專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)以能力為主線，著重培養(yǎng)學(xué)生的烹飪能力、餐飲管理和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力、個(gè)人核心能力。這三個(gè)層次能力的描述概括了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法所包括的能力范圍，有職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作能力與社會(huì)交往能力等，而且更全面、更科學(xué)。在培養(yǎng)的方法上，我們要以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”的教學(xué)方法為指導(dǎo)，讓學(xué)生在活動(dòng)中掌握知識(shí)技能，完善自己的能力，從而滿足社會(huì)的需求、滿足學(xué)生長(zhǎng)足發(fā)展的需求。
參考文獻(xiàn)：
篇8
“不是所有快餐都會(huì)肥胖”是賽百味最為得意的廣告宣傳語，和因提供垃圾食品而招人詬病的麥當(dāng)勞相比，賽百味在公眾面前顯然要自信得多。“7種賽百味三明治的脂肪含量低于6克”，這在美國(guó)和加拿大隨處可見的廣告標(biāo)語，仿佛是對(duì)麥當(dāng)勞油炸食品的有意嘲諷。健康飲食已經(jīng)深深嵌入賽百味的品牌形象之中，形成了賽百味與麥當(dāng)勞等其他快餐巨頭的天然鴻溝。以健康理念為先導(dǎo)，通過強(qiáng)勢(shì)的文化植入進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)，是賽百味一貫的經(jīng)營(yíng)理念。不過，在全球范圍內(nèi)與麥當(dāng)勞正面競(jìng)爭(zhēng)，賽百味所依重的還是其差異化戰(zhàn)略。
產(chǎn)品差異化。產(chǎn)品是競(jìng)爭(zhēng)的基點(diǎn)，也是構(gòu)成品牌核心價(jià)值的主體，產(chǎn)品所具有的自然屬性將消費(fèi)群體做出了天然的區(qū)分，形成了與其他品牌的隔離。在快餐行業(yè)，與麥當(dāng)勞、肯德基等洋巨頭提供漢堡和炸雞不同，賽百味專注于三明治。不過即使產(chǎn)品只有簡(jiǎn)單的三明治，要搭配出適合消費(fèi)者不同口味的產(chǎn)品，并且要做到在全球上萬家店面里實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和流程化操作，其中的難度也是不容小覷的。
品牌形象差異化。與上世紀(jì)早期一天到晚忙忙碌碌追求效率的上班族相比，近些年來對(duì)回歸家庭、享受生活的思潮所影響的不僅是人們的生活方式，還有健康理念。消費(fèi)訴求已經(jīng)發(fā)生了顯著的變化，人們對(duì)快餐行業(yè)的要求已不僅僅局限于口感和效率，健康飲食的理念深入人心。與麥當(dāng)勞飽受詬病的垃圾食品相比，賽百味的品牌形象定位于健康飲食，無油炸、無明火的烹飪方式和低脂肪、低熱量、少肉類、多蔬菜的產(chǎn)品構(gòu)成方式，使人們?cè)诜判南碛觅惏傥睹啦偷耐瑫r(shí)，健康陽(yáng)光的品牌形象也深入人心。
服務(wù)差異化。如果定制化對(duì)于很多企業(yè)而言僅僅停留在中高端市場(chǎng)，那么賽百味則用行動(dòng)告訴我們?cè)诖蟊娤M(fèi)品，定制化也是完全有可能的，即使僅僅是一塊簡(jiǎn)單的三明治。與在麥當(dāng)勞餐廳里只能點(diǎn)餐相比，賽百味餐廳里你可以自己選擇面包、蔬菜、醬料，制作一個(gè)三明治。在傳統(tǒng)制造業(yè)高呼消費(fèi)者參與定價(jià)、參與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)的時(shí)代，賽百味在快餐行業(yè)可謂是獨(dú)樹一幟，讓消費(fèi)者參與到產(chǎn)品的制作當(dāng)中，不過這顯然也符合了讓市場(chǎng)來主導(dǎo)產(chǎn)品的潮流。
店面選擇的差異化。在快餐行業(yè)，店鋪位置的選擇和店面的設(shè)計(jì)同樣是一種營(yíng)銷手段，對(duì)于企業(yè)品牌形象的塑造至關(guān)重要。因此，傳統(tǒng)的快餐業(yè)巨頭都將店面選在人流如梭的商業(yè)區(qū)。與麥當(dāng)勞的選址理念不同，賽百味餐廳通常是在一些不太起眼的角落里，如汽車展廳、電影院周邊、地鐵中轉(zhuǎn)站低調(diào)經(jīng)營(yíng)。這種低成本的選址方式降低了加盟的門檻，以數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)來彌補(bǔ)由于區(qū)位優(yōu)勢(shì)不足造成的顧客的流失，在某種程度上也帶動(dòng)了賽百味的高速擴(kuò)張。
市場(chǎng)拓展方式的差異化。肯德基一貫堅(jiān)持保證服務(wù)質(zhì)量和全球統(tǒng)一管理的理念，在市場(chǎng)開拓方面以直營(yíng)店為主，對(duì)待加盟問題一向比較謹(jǐn)慎。而賽百味在市場(chǎng)開拓方面則以特許加盟為主，總公司更像是一家“品牌顧問公司”專注于品牌的經(jīng)營(yíng)。從這點(diǎn)來看，賽百味更像是快餐行業(yè)的耐克和阿迪達(dá)斯，實(shí)現(xiàn)了品牌和產(chǎn)品生產(chǎn)的分離，而一個(gè)個(gè)的特許加盟店就像是一個(gè)個(gè)的“代工廠”。但是與制造行業(yè)的代工廠又有所不同，這些加盟店除了產(chǎn)品的生產(chǎn)，還要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售。
洋快餐的中國(guó)式“變臉”
在當(dāng)前歐美各國(guó)經(jīng)濟(jì)不振、市場(chǎng)拓展乏力的背景下，再加上各個(gè)快餐巨頭在歐美市場(chǎng)運(yùn)作多年已經(jīng)相對(duì)比較成熟，新興國(guó)家無疑成為快餐巨頭爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)，人口基數(shù)龐大經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的中國(guó)市場(chǎng)更是重中之重。我們可以看到，無論是麥當(dāng)勞還是賽百味，都在努力地融入中國(guó)本土市場(chǎng)。
中國(guó)人有著與歐美人完全不同的飲食習(xí)慣，這種天然的差異性連一貫堅(jiān)持提供原汁原味美式快餐的麥當(dāng)勞也不得不作出讓步。雖然一再聲稱不愿嘗試中式菜單，但在麥當(dāng)勞的餐廳里你也可以買到適合中國(guó)人口味的麻辣雞腿堡。產(chǎn)品本土化僅僅只是第一步，春節(jié)期間派送紅包，新年前后恭迎財(cái)神，這些本土化的營(yíng)銷手段才是麥當(dāng)勞強(qiáng)勢(shì)的文化營(yíng)銷的一部分，但它所推崇的絕不僅僅是“融入”，最重要的是“植入”――文化的植入。在中國(guó)的麥當(dāng)勞餐廳在店內(nèi)設(shè)置方面與美國(guó)本土并無二致，“歡樂大家庭”是麥當(dāng)勞所推崇的核心價(jià)值，在中國(guó)市場(chǎng)也不例外。通過營(yíng)造溫馨歡樂的家庭氣氛來吸引孩子，從而贏得顧客，這是麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)無往不勝的利器。也可以說，麥當(dāng)勞的成功很大程度上要?dú)w功于它在文化上的成功。
與麥當(dāng)勞在本土化問題上的扭扭捏捏相比，賽百味要高調(diào)得多。它首先推出了極具中國(guó)特色的烤鴨三明治，然后宣布在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面還要?jiǎng)?chuàng)新來努力迎合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。賽百味相信，在中國(guó)市場(chǎng)它可以憑借“選料新鮮、可以定制、健康飲食”三大優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)快速的成長(zhǎng)。不過很多人提出了質(zhì)疑：在中國(guó)的食品安全問題都沒有得到很好的解決的前提下，談?wù)摻】碉嬍乘坪跤行┏啊５惏傥讹@然不那么看，它們認(rèn)為高脂肪食物引起的肥胖問題已經(jīng)在中國(guó)引起了重視，賽百味的健康飲食的理念在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者當(dāng)中大有市場(chǎng)。不過，賽百味想要在中國(guó)市場(chǎng)大踏步地前進(jìn)首先還是要解決眼下的問題，它那不用油炸、不用明火的烹飪風(fēng)格，似乎沒有得到講究色香味俱全的中國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可，至少在上海地區(qū)是這樣。
賽百味所提倡和代表的健康快餐的理念，無疑是今后快餐行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，在這一方面，它具有天然的優(yōu)勢(shì)，然而要融入一個(gè)新的市場(chǎng)絕不僅僅是開發(fā)出適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜漠a(chǎn)品，還要有它所代表的價(jià)值觀和生活理念的融入。無論是麥當(dāng)勞還是肯德基，在中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)銷重點(diǎn)都放在了文化和價(jià)值觀方面。就目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)而言，麥當(dāng)勞已經(jīng)進(jìn)入117個(gè)國(guó)家，賽百味也已進(jìn)入95個(gè)。這充分顯示了洋快餐在開拓市場(chǎng)方面強(qiáng)大的沖擊力和巨大的品牌號(hào)召力，它們無論是在內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)還是在外部的營(yíng)銷方面，都總結(jié)出了一些科學(xué)系統(tǒng)的做法，值得中式快餐企業(yè)來學(xué)習(xí)。
中式快餐如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)
隨著市場(chǎng)的成熟和洋快餐的猛烈沖擊，中式快餐行業(yè)也進(jìn)入了高速發(fā)展時(shí)期，不過無論是外部的品牌建設(shè)還是內(nèi)部的流程化運(yùn)作，中式快餐與洋快餐相比都有很大的差距，如何在與洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)中學(xué)習(xí)到他們的品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，為我所用，是擺在所有中式快餐企業(yè)面前的問題。
品牌形象方面。無論是麥當(dāng)勞所代表的“歡樂大家庭”，還是賽百味所提倡的“健康飲食”，這些洋快餐的品牌形象早已深入人心。相比較而言，大部分中式快餐的品牌形象含糊不清，無論企業(yè)所提供的產(chǎn)品是否具有同質(zhì)性的特點(diǎn)，但在品牌定位方面一定要突出差異性，差異化的品牌形象可以令消費(fèi)者有完全不同的感官體驗(yàn)。因此，企業(yè)所帶給的價(jià)值不僅包括產(chǎn)品體驗(yàn)，還包括由品牌形象所帶來的附加價(jià)值。品牌形象對(duì)中式快餐行業(yè)的重要性不言而喻。
與麥當(dāng)勞的注重口感但是食物不健康和賽百味的產(chǎn)品健康但是口味清淡相比，中式快餐所提供的產(chǎn)品蘊(yùn)涵了中華飲食文化幾千年的歷史傳承，不僅注重營(yíng)養(yǎng)搭配，而且注重口感和色澤，在品牌形象塑造方面具有天然的優(yōu)勢(shì)。在當(dāng)前中國(guó)國(guó)內(nèi)食品安全問題沒有很好解決的情況下，中式快餐為自己出售的產(chǎn)品提供衛(wèi)生安全保障，更有利于品牌形象的打造。中式快餐既可以學(xué)習(xí)賽百味，從自己所提供的產(chǎn)品出發(fā)，將品牌形象訴諸與產(chǎn)品理念，也可以學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，通過就餐環(huán)境的布置、服務(wù)的精心設(shè)計(jì)和品牌的推廣宣傳，賦予品牌形象一定的內(nèi)涵。
品牌運(yùn)作方面。洋快餐經(jīng)過數(shù)十年的運(yùn)作在品牌運(yùn)作方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。無論是麥當(dāng)勞還是肯德基，它們不僅注重傳統(tǒng)傳播媒體的應(yīng)用，而且在品牌運(yùn)作方面不拘一格，多種營(yíng)銷方式綜合運(yùn)用。從與其他廠商的互利合作，就餐環(huán)境的的精心設(shè)計(jì)到新興媒體的廣泛應(yīng)用，人們生活中處處可以看到洋快餐的身影，它們的品牌形象自然會(huì)日漸深入人心。對(duì)于中式快餐而言，或許并不具備在資源方面與這些洋快餐一較高下的實(shí)力，但是新興的網(wǎng)絡(luò)媒體為中式快餐的品牌運(yùn)作提供了良好的平臺(tái)。
在網(wǎng)絡(luò)這個(gè)虛擬世界里，所有的快餐企業(yè)拉近了距離，機(jī)會(huì)變得更加平等。消費(fèi)群體不只是品牌運(yùn)作的受眾，同時(shí)變成了參與者，依靠良好的口碑效應(yīng)，很多中小型中式快餐企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)良好的品牌形象的快速傳播。雖然中式快餐企業(yè)在品牌運(yùn)作方面經(jīng)驗(yàn)尚淺，但中式快餐企業(yè)比這些洋巨頭更了解中國(guó)消費(fèi)者的需求和價(jià)值觀，因此更清楚如何運(yùn)作才能使品牌形象深入人心。隨著國(guó)際資本的大量涌入，中式快餐行業(yè)完全可以憑借“洋槍洋炮”的火力支援和對(duì)本土市場(chǎng)的熟悉，打造出專屬自己的品牌。
市場(chǎng)培育方面。洋巨頭之所以沒有完全本土化，完全按照中國(guó)人的習(xí)慣來調(diào)整它們的產(chǎn)品，自然也有它們的道理。最常被賽百味拿來舉例的是它的一塊叫金槍魚沙拉的產(chǎn)品，“當(dāng)初根本賣不動(dòng)，目前銷量排名第一”。因此這些洋快餐的潛在邏輯便是：市場(chǎng)是可以培育的，消費(fèi)者不是一貫正確，很多當(dāng)初沒有市場(chǎng)的產(chǎn)品，最終也可能獲得好的銷量。但是潛臺(tái)詞是，你的產(chǎn)品必須是出色的。因此，很多洋快餐無論走到哪里，都保留了一些原汁原味的美式快餐食品。不要一味地遷就你的顧客，很多時(shí)候要堅(jiān)持自己的想法，市場(chǎng)是可以培育的。
在市場(chǎng)培育方面，中式快餐面臨的難度顯然要比洋快餐小得多。雖然由于地域性造成了飲食習(xí)慣上的差異，但是總體來看，無論什么地方的特色產(chǎn)品，進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)，只要按照當(dāng)?shù)氐目谖堵宰髡{(diào)整，都可以迅速地被不同地方的人群所接受。而市場(chǎng)開拓的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是要不斷地推出新產(chǎn)品，很多洋巨頭的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐已經(jīng)證明，新產(chǎn)品的推出可以把消費(fèi)者從降價(jià)促銷中吸引過來。因此產(chǎn)品的更新不僅可以滿足消費(fèi)者多樣化的需求，吸引新的消費(fèi)群體，對(duì)于企業(yè)保持穩(wěn)定的收益同樣至關(guān)重要。而中華飲食文化的博大精深，為新產(chǎn)品的推出提供了源源不斷的素材，除企業(yè)自己去研制開發(fā)之外，還可以在民間搜尋秘方食譜。
標(biāo)準(zhǔn)化方面。無論是哪一個(gè)品牌的洋快餐的加盟店，都存在著這樣一個(gè)共識(shí)：它們都有一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序，無論是誰，只要按照這套標(biāo)準(zhǔn)化的程序操作，就一定不會(huì)出錯(cuò)。我們可以看到，洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化絕不僅僅停留在產(chǎn)品制作層面，從店面設(shè)置、物品擺放、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到服務(wù)用語，洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化深入到細(xì)節(jié)。不僅有一套嚴(yán)格系統(tǒng)的操作規(guī)范，而且制定了嚴(yán)格的人員培訓(xùn)制度，而要成為一名麥當(dāng)勞的餐廳經(jīng)理要經(jīng)過長(zhǎng)期嚴(yán)格的培訓(xùn)。
中式快餐企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化方面顯然沒有太多的優(yōu)勢(shì)，中式快餐復(fù)雜的制作工藝更是增加了標(biāo)準(zhǔn)化的難度，中式快餐企業(yè)在這方面的嘗試顯然還要更加努力。在店面設(shè)置、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等快餐行業(yè)具有共性的標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，中式快餐可以借鑒洋快餐的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。而在產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，很多中式快餐企業(yè)應(yīng)學(xué)會(huì)避重就輕，對(duì)復(fù)雜的制作工藝進(jìn)行簡(jiǎn)化或者著力尋找容易實(shí)現(xiàn)制作過程標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，例如中式快餐品牌真功夫就將制作工藝定位在“蒸”，這樣就為標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施提供了極大的便利。
中式快餐企業(yè)的品牌策略
就目前來看，國(guó)內(nèi)的中式快餐品牌遍地開花，競(jìng)爭(zhēng)激烈，其中也有一些優(yōu)秀品牌脫穎而出，它們?cè)谄放茽I(yíng)銷方面策略也是各有側(cè)重。
真功夫：蒸出健康，民族品牌。中式快餐品牌真功夫從中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法中截取一個(gè)“蒸”作為其產(chǎn)品唯一的加工方式。真功夫的理念便是：以蒸的方式，最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。在公眾面前，真功夫總是以時(shí)尚健康的快餐文化代言人的身份出現(xiàn)，這使得它的產(chǎn)品深受追求健康的生活理念的白領(lǐng)階層的追捧。另外，以李小龍作為產(chǎn)品的形象代言人也為真功夫加分不少。在目前這個(gè)洋巨頭主宰的快餐行業(yè)內(nèi)，真功夫以民族品牌的形象引發(fā)人們內(nèi)心深處的民族意識(shí)，獲得中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)同。同時(shí)李小龍?jiān)谌澜鐝V泛的影響力，也為真功夫的國(guó)際化轉(zhuǎn)型預(yù)留了伏筆。
海底撈：超值服務(wù)，幸福成長(zhǎng)。如果你去過海底撈，一定會(huì)為那里服務(wù)人員的熱情所感動(dòng)。他們總是飛一般地沖到你的面前為你服務(wù)，并且臉上始終掛著微笑。甚至在你等待就餐的時(shí)間里,可以免費(fèi)吃水果、喝飲料、擦皮鞋。如果你帶著孩子來就餐，他們還會(huì)幫你喂孩子吃飯。很多人被這種超級(jí)熱情的服務(wù)搞得不知所措，于是很多去過的人都會(huì)把這家餐廳推薦給他們的親朋好友。在中國(guó)餐飲業(yè)的平均流動(dòng)率為28.6%的情形下下，它的顧客回頭率超過50%。善待你的員工，然后他們就會(huì)善待你的客人，這是海底撈的邏輯。為員工提高良好的福利待遇并且關(guān)心他們，鼓勵(lì)內(nèi)部的創(chuàng)新，對(duì)員工充分地信任，這就是海底撈的秘訣，這家中式快餐正在幸福地成長(zhǎng)。
鄉(xiāng)村基：專注米飯，平價(jià)餐廳。如果我們不提供炸雞和薯?xiàng)l是不是更好些，鄉(xiāng)村基的答案是肯定的。不僅如此，它甚至砍掉了產(chǎn)品線中其他面食產(chǎn)品而專注于提供米飯快餐。鄉(xiāng)村基認(rèn)為面食從加工工藝來說屬于慢消費(fèi)，不適合鄉(xiāng)村基的快餐的定位。在重慶等地為什么在客流的高峰期，鄉(xiāng)村基能夠超越肯德基麥當(dāng)勞呢，其實(shí)很簡(jiǎn)單：低價(jià)。相對(duì)于洋快餐人均二十多元的消費(fèi)水準(zhǔn)，在鄉(xiāng)村基每人消費(fèi)十三元錢就足夠了。鄉(xiāng)村基之所以能在大江南北迅速蔓延，和它最初的品牌定位有很大關(guān)系，做一家平民餐廳，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，鄉(xiāng)村基引進(jìn)了臺(tái)式長(zhǎng)桌,縮減了4座拼桌，提高了顧客的就餐速度和單位面積的營(yíng)業(yè)額，并在供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化方面做足了工夫，以實(shí)現(xiàn)成本最小化。
小肥羊：善借外力，走向世界。與很多中式快餐品牌一樣，小肥羊在跑馬圈地的過程中遇到了資金短板，不過不要緊，在關(guān)鍵時(shí)刻，小肥羊引來了肯德基的母公司百盛集團(tuán)作為收購(gòu)方，收購(gòu)后的小肥羊管理團(tuán)隊(duì)保持不變，將成為百盛家族的一員。借助這家跨國(guó)集團(tuán)雄厚的資金實(shí)力和在多年的品牌運(yùn)營(yíng)中積累的經(jīng)驗(yàn)，小肥羊在中國(guó)地區(qū)的業(yè)務(wù)發(fā)展將會(huì)進(jìn)入黃金時(shí)期。另外，在前些年的國(guó)際化試水中，小肥羊看到了國(guó)際市場(chǎng)的潛在需求，在全球范圍內(nèi)的拓展將變得不可避免，而在國(guó)際市場(chǎng)打拼多年的百盛集團(tuán)自然也是野心勃勃，借助外腦打造品牌，小肥羊的發(fā)展頗有“背靠大樹好乘涼”的味道。
（編輯：周春燕zhoucy@vip.省略）
篇9
二、堅(jiān)持索證索票制度，抓食品安全管理工作源頭。按照集團(tuán)的要求和部署，嚴(yán)格原料采購(gòu)管理，到期合同重新簽訂，到期的證票重新索取，保證采購(gòu)食品原料渠道正規(guī)，來源可溯，質(zhì)量可靠。加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称返墓芾恚躺眍惿持破啡客Ｊ邸Ｍ瑫r(shí)，把好原材料的進(jìn)貨關(guān)，每天做好原材料的驗(yàn)收及臺(tái)賬記錄，不符合要求的原材料堅(jiān)決拒收。同時(shí)做好食品添加劑的管理，專人專箱管理，并做好臺(tái)賬。
三、開展生產(chǎn)過程的食品安全管理。每天做好晨檢，疫情期間加強(qiáng)人員健康管理，每位員工每日進(jìn)行體溫登記，嚴(yán)格佩戴口罩。每日巡查廚房食品衛(wèi)生情況，每天做到四次消毒，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，杜絕食品安全隱患。從洗菜、存放、切配到燒制、出品、做到層層把關(guān)。從冷菜間、點(diǎn)心、水果、榨汁、備餐間到餐具消毒，不放過每一個(gè)環(huán)節(jié)。每月對(duì)廚房各操作間、冷庫(kù)原材料庫(kù)存、廳面衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，并將檢查情況進(jìn)行通報(bào)，督促部門及時(shí)整改，保證原料新鮮，保持合理備料，保障食品安全。
為加強(qiáng)食品安全檢查，出品部各部門，設(shè)立部門衛(wèi)生自查表，形成了部門自查、廚師長(zhǎng)每日巡查、職能部門檢查的食品安全檢查制度。
四、堅(jiān)持食品安全培訓(xùn)工作。利用工作間隙，組織開展企業(yè)級(jí)食品安全培訓(xùn)5次，培訓(xùn)人員468人次，組織員工觀看食品安全相關(guān)報(bào)道及錄像，提高員工食品安全意識(shí)和技能。
篇10
在社會(huì)的傳統(tǒng)觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會(huì)地位并不是很高，很難得到大家的認(rèn)可。我想說的是，一個(gè)人的成功，并不在于他的職業(yè)，而在于他是否能在所從事職業(yè)中實(shí)現(xiàn)價(jià)值。
我熱愛烹飪，并以自己為烹飪?nèi)硕罡凶院馈Ｅ腼儾⒉恢皇撬^的炒菜，烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)，是一種美的享受。業(yè)精于勤，只要用心努力，無論從事什么職業(yè)，都會(huì)取得一定的成績(jī)，在過去的2012全國(guó)技能大賽中，我榮獲全國(guó)烹飪組雕刻金獎(jiǎng)，熱菜金獎(jiǎng)，這樣的經(jīng)歷，不僅豐富了我的職業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，而且讓我更加堅(jiān)定自己的烹飪路。
身為商校人，我堅(jiān)信“天道酬勤”。
我也堅(jiān)信，成功屬于每一個(gè)人，只要你愿意努力，相信自己。
2.自我提高
2009年青年志愿者協(xié)會(huì)會(huì)員
2010年食藝社社長(zhǎng)
全國(guó)技能比賽江蘇代表隊(duì)志愿者
2011年揚(yáng)州市職業(yè)學(xué)校技能比賽
2012年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能比賽
2012年全國(guó)職業(yè)學(xué)校技能比賽
3.個(gè)人收獲
校十佳素質(zhì)全面學(xué)生
校黨訓(xùn)班第十期優(yōu)秀學(xué)員
校技能之星
揚(yáng)州市技能比賽金獎(jiǎng)
江蘇省技能比賽金獎(jiǎng)
全國(guó)技能比賽金獎(jiǎng)
揚(yáng)州市“三創(chuàng)”學(xué)生
校勤奮之星
4.自評(píng)他評(píng)
環(huán)境分析
1.家庭環(huán)境
我出生在一個(gè)農(nóng)村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發(fā)展，畢竟相對(duì)而言，廚師的失業(yè)率相對(duì)是很低的，對(duì)以后的生活還是有保障的。
2.學(xué)習(xí)環(huán)境
江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是一所以烹飪專業(yè)為主的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，以發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)、拓展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為方向，立足三產(chǎn)、聯(lián)動(dòng)二產(chǎn)的特色學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專業(yè)為主專業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專業(yè)最早的學(xué)校之一，也是江蘇省烹飪專業(yè)規(guī)模最大的學(xué)校，它依托于中國(guó)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜發(fā)源地——揚(yáng)州，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。它的歷史可以追溯到1959年的揚(yáng)州烹飪學(xué)校，這是我國(guó)現(xiàn)代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉(zhuǎn)為課堂，由以師帶徒的學(xué)藝方式轉(zhuǎn)為正規(guī)教育的開端，開全省乃至全國(guó)烹飪職業(yè)教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校。經(jīng)過五十年的發(fā)展，學(xué)校已成為展示江蘇省服務(wù)業(yè)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市“三把刀”傳統(tǒng)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市傳統(tǒng)工藝技能教學(xué)的窗口。
3.社會(huì)環(huán)境
中國(guó)現(xiàn)在正處于近兩百年以來最好的歷史時(shí)期。雖然社會(huì)上還有許多的體制弊端，還有許多沒有解決的矛盾，但是政治上比較穩(wěn)定，法制化進(jìn)程已經(jīng)開始，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)初步形成并步入正軌。二十一世紀(jì)的中華大地充滿各種人才成長(zhǎng)發(fā)展的機(jī)遇。同時(shí)，我們也要看到，人才的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大學(xué)生就業(yè)難、失業(yè)率居高不下等等，都使我們的就業(yè)環(huán)境看起來不容樂觀，這就更需要在分析好社會(huì)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下，有針對(duì)性地做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。
職業(yè)分析
1.目標(biāo)職業(yè)
隨著改革開放以來，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現(xiàn)在吃得好，菜肴的發(fā)展吃的飽已經(jīng)無法滿足社會(huì)的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營(yíng)養(yǎng)，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發(fā)展的方向，也是我不斷進(jìn)取的方向，社會(huì)上擅烹調(diào)的人很多，但擅于烹飪藝術(shù)的卻很少，技能大賽是我們相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術(shù)家的艱難，還要繼續(xù)奮斗。
2.崗位說明
學(xué)烹飪，很多人會(huì)不以為然，覺得這是一個(gè)很糟糕的選擇，但你有沒有真正的細(xì)細(xì)分析學(xué)烹飪的前途呢，好好考慮過學(xué)烹飪的發(fā)展呢？廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，學(xué)烹飪的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人。而且就目前情況來看，學(xué)烹飪的發(fā)展不可估量。業(yè)內(nèi)人士對(duì)廚師培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展前景評(píng)價(jià)如下：“因?yàn)閺N師行業(yè)的特殊性，如今學(xué)烹飪依然有發(fā)展的空間與潛力”。據(jù)調(diào)查，每年投身廚師行業(yè)的人總是保持相對(duì)穩(wěn)定。以某市廚師培訓(xùn)中心為例，自上世紀(jì)80年代面向社會(huì)招生以來，每年都有大約400人接受廚藝培訓(xùn)。學(xué)員在結(jié)業(yè)后，大都被推薦給本地市場(chǎng)和外省的粵菜餐館。近年來，還有很多學(xué)員選擇了出國(guó)勞務(wù)這條道路。
3.職業(yè)現(xiàn)狀
餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。
與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升。
經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機(jī)。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國(guó)對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入我國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。
我的職業(yè)生涯規(guī)劃
1.SWOT分析
2.確定職業(yè)目標(biāo)
為了實(shí)現(xiàn)我的目標(biāo)，我要一步一個(gè)腳印努力，在此我對(duì)未來的人生做一個(gè)初步的規(guī)劃。
（1）初始階段。
報(bào)考大學(xué)，提高學(xué)歷，提高內(nèi)涵修養(yǎng)。
（2）中期發(fā)展。
初步掌握美術(shù)與烹飪相結(jié)合。
（3）長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。
擁有一家屬于自己的酒店。
（4）我的職業(yè)發(fā)展方向定位。
優(yōu)秀學(xué)生干部?jī)?yōu)秀畢業(yè)生熟練廚師專業(yè)烹飪師烹飪大師。
（5）制定行動(dòng)計(jì)劃。
（6）職業(yè)評(píng)估調(diào)整。
①職業(yè)目標(biāo)。
原則上不會(huì)改變職業(yè)目標(biāo)的，即使遇到困難；
不斷學(xué)習(xí)烹飪技能將烹飪與生活機(jī)密結(jié)合，將烹飪?nèi)谌胛业娜松?/p>
加強(qiáng)烹飪理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提高學(xué)歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。
②職業(yè)路徑。
實(shí)習(xí)之初，我會(huì)嘗試在多個(gè)酒店實(shí)習(xí)鍛煉，確保實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的全面；
初步創(chuàng)業(yè)之時(shí)，或許會(huì)遇到很多困難，先從小飯店開始經(jīng)營(yíng)；
經(jīng)營(yíng)自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內(nèi)涵。
③實(shí)施策略。
如果創(chuàng)業(yè)條件不成熟我會(huì)選擇從事管理行業(yè)；
實(shí)習(xí)時(shí)該公司的待遇可以滿足，將不會(huì)選跳槽；
如果我從事的企業(yè)倒閉，我將選擇再就業(yè)，其次計(jì)劃創(chuàng)業(yè)。
④其他原因。
如果身體不允許我從事高強(qiáng)度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；
即使開始經(jīng)濟(jì)無法滿足我的要求，我也選擇繼續(xù)走下去；
機(jī)遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會(huì)隨便跳槽。
總結(jié)
篇11
（二）初步形成了現(xiàn)代快餐的發(fā)展思路。以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)模化為途徑，以管理科學(xué)化為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐自身特點(diǎn)和運(yùn)用知識(shí)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代手段發(fā)展現(xiàn)代快餐的模式已成為行業(yè)發(fā)展的主流，構(gòu)筑了現(xiàn)代快餐的基本特征，并在全國(guó)各地眾多快餐企業(yè)的實(shí)踐基礎(chǔ)上，在各方面的支持配合下不斷得到擴(kuò)大與發(fā)展，為現(xiàn)代快餐的發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件。
（三）保持了快餐市場(chǎng)強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。在1996年，全國(guó)專業(yè)快餐公司只有800個(gè)左右，快餐網(wǎng)點(diǎn)40萬家，快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額約400億元。到1999年，全國(guó)快餐企業(yè)與經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多萬家，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，營(yíng)業(yè)額比上年增幅20％以上，高于餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)。網(wǎng)點(diǎn)與營(yíng)業(yè)額的快速增長(zhǎng)充分顯示出海內(nèi)外快餐業(yè)投入和快餐市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大。目前，快餐業(yè)已成為社會(huì)發(fā)展和人民生活中的基本需求，成為支撐餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。快餐業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展為滿足市場(chǎng)需求，服務(wù)大眾生活和擴(kuò)大內(nèi)需，開拓服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)做出了積極的貢獻(xiàn)。
（四）經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓寬。經(jīng)過多年的實(shí)踐和探索，我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展面向社會(huì)提供更加廣泛的供應(yīng)服務(wù)，經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場(chǎng)等。從服務(wù)對(duì)象上看，從流動(dòng)人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。從品種結(jié)構(gòu)上看，有餐飲成品、半成品、方便食品等等。快餐已成為主食工程、早點(diǎn)工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容。快餐內(nèi)涵更加豐富多樣，服務(wù)功能不斷增強(qiáng)，地位明顯提高。
（五）形成了一批市場(chǎng)歡迎和認(rèn)可的快餐企業(yè)。隨著快餐行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代快餐模式的建立，全國(guó)大中城市都涌現(xiàn)出一些典型的代表企業(yè)。如上海新亞大包、北京馬蘭拉面、香妃雞、深圳面點(diǎn)王、東北餃子王、桂林米粉、鄭州燴面、西安老孫家羊肉泡饃等。雖然，這些企業(yè)的發(fā)展仍需接受市場(chǎng)的考驗(yàn)和不斷發(fā)展完善，但已初步具備了發(fā)展的良好基礎(chǔ)，得到消費(fèi)者的認(rèn)可與歡迎。各地快餐企業(yè)的發(fā)展壯大，有力地顯示出我國(guó)快餐業(yè)特別是中式快餐發(fā)展的前景與希望。
（六）中式快餐發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快。中國(guó)快餐發(fā)展的實(shí)踐證明，聯(lián)合起來，加強(qiáng)合作，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，共同促進(jìn)快餐市場(chǎng)的發(fā)展是十分必要的。行業(yè)內(nèi)外對(duì)這一點(diǎn)的認(rèn)識(shí)更加明確，聯(lián)合聯(lián)動(dòng)的呼聲與趨勢(shì)更為強(qiáng)烈。通過一至六屆快餐研討會(huì)和兩屆快餐博覽會(huì)的召開，聚集了更為廣泛的基礎(chǔ)力量。海內(nèi)外快餐企業(yè)、供應(yīng)廠商、科研、教育和政府部門、新聞單位等齊心協(xié)力共創(chuàng)中國(guó)快餐發(fā)展的大業(yè)，使快餐發(fā)展勢(shì)頭越來越好，越來越實(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈中的各相關(guān)因素都已進(jìn)入快餐行業(yè)，通過組織協(xié)調(diào)和合理運(yùn)作，必將帶來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新局面。
中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展取得的這些成績(jī)，是社會(huì)支持和行業(yè)上下共同努力的結(jié)果。同時(shí)，我們也應(yīng)該看到，現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展不是簡(jiǎn)單地以開店多少和網(wǎng)點(diǎn)多少來衡量。中國(guó)快餐的發(fā)展需要社會(huì)和外部大環(huán)境的配套支持，更需要解決深層次的內(nèi)在問題，肩賦著完成我國(guó)烹飪工業(yè)化、快餐產(chǎn)業(yè)化和餐飲管理現(xiàn)代化的歷史使命。從這方面看，我國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)，需要我們鼓足干勁，不懈努力，再上新臺(tái)階。
二、正視問題，克服困難求發(fā)展
當(dāng)前，我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展中存在的主要問題是：
（一）社會(huì)發(fā)展的大環(huán)境對(duì)快餐業(yè)仍有一定的制約因素。主要表現(xiàn)在：第一，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍處于發(fā)展中國(guó)家水平，處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初級(jí)階段，人均收入不高，1999年全國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入人均5854元，農(nóng)民收入2000多元，快餐業(yè)的發(fā)展受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約。第二，地區(qū)和人均發(fā)展不平衡。從地區(qū)看，深圳、廣州、上海等城市人均收入去年超過一萬元，一些中西部地區(qū)人均收入不到5000元。體現(xiàn)在快餐業(yè)發(fā)展上，沿海城市較內(nèi)陸與中西部地區(qū)發(fā)展要快，大城市要比中小城市快。即使在一個(gè)城市中，消費(fèi)水平不一和發(fā)展不平衡的特點(diǎn)也很突出。第三，對(duì)連鎖快餐發(fā)展的社會(huì)配套支持不足，市場(chǎng)法規(guī)不健全，配送系統(tǒng)不完善，消費(fèi)環(huán)境不規(guī)范，企業(yè)投入與發(fā)展基礎(chǔ)還不強(qiáng)。第四，我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一大批下崗職工的出現(xiàn)，仍需解決基本的生活保障問題，家庭預(yù)期支出較大，消費(fèi)需求不旺，市場(chǎng)仍需引導(dǎo)和開拓。所以，快餐作為社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，需要與社會(huì)發(fā)展同步。從目前情況看，適度發(fā)展的因素較多，但是隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，潛力依然很大，前景也將越來越廣闊。
（二）中式快餐發(fā)展受基礎(chǔ)條件的限制，進(jìn)展較慢。從總體上看，中式快餐企業(yè)發(fā)展的資金支撐、技術(shù)開發(fā)和管理體系問題是當(dāng)前面臨的主要問題，還難以保證在連鎖推進(jìn)的過程中開一家店，生意火一家店，生存一家店。一旦一家或幾家店出現(xiàn)問題，企業(yè)就難以承受負(fù)擔(dān)，往往陷入經(jīng)營(yíng)的被動(dòng)局面。而行業(yè)上的基礎(chǔ)條件，人才保證與理論指導(dǎo)方面又未跟上，使更多的中式快餐企業(yè)苦于認(rèn)識(shí)和人力上的不足，發(fā)展到一定程度，再上臺(tái)階、求發(fā)展就很困難，造成品種開發(fā)緩慢，科技水平不高，管理與培訓(xùn)體系薄弱的狀況，發(fā)展速度也受到限制，步履艱難，規(guī)模效應(yīng)難以發(fā)揮，與社會(huì)需求存在差距。
（三）社會(huì)化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)仍未形成。快餐業(yè)發(fā)展需要社會(huì)化與產(chǎn)業(yè)化的推動(dòng)，才能提高實(shí)力，增強(qiáng)合力，最終形成競(jìng)爭(zhēng)力，步入良性發(fā)展軌道。而我國(guó)快餐業(yè)的社會(huì)化組織程度仍然較低，一方面是企業(yè)間分散閉塞，各自為主，沒能形成聯(lián)合體，這種局面雖有所改善，但以投資與利益為主體的聯(lián)合聯(lián)動(dòng)仍未有突破性的進(jìn)展。另一方面專業(yè)性組織和相關(guān)的社會(huì)服務(wù)性機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，也未能對(duì)行業(yè)與企業(yè)發(fā)展起到有力的指導(dǎo)與支持作用。第三，相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條作用更多地處于供需關(guān)系方面，沒有形成社會(huì)化大生產(chǎn)所要求的集合能力，相互支持具有局限性，使不斷提高的社會(huì)消費(fèi)需求與以小生產(chǎn)為主的經(jīng)營(yíng)方式之間的矛盾比較突出，對(duì)行業(yè)的大發(fā)展產(chǎn)生了約束作用，尤其是使中式快餐向標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化與科學(xué)化目標(biāo)推進(jìn)過程中的條件和基礎(chǔ)都有待加強(qiáng)。
我們應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，要解決中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展中的一些深層次的矛盾與問題，還需要一定的條件和時(shí)機(jī)。但是，發(fā)展快餐業(yè)的社會(huì)基礎(chǔ)已經(jīng)基本具備，社會(huì)需求日趨增強(qiáng)。我們要正視存在問題，積極克服困難，繼續(xù)大膽實(shí)踐，努力使中國(guó)快餐業(yè)取得更大的發(fā)展與進(jìn)步。
三、抓住機(jī)遇，全面推動(dòng)中國(guó)快餐業(yè)走向21世紀(jì)
2000年是世紀(jì)交替之年，人類即將步入21世紀(jì)。新世紀(jì)的到來，給人類發(fā)展帶來了新的機(jī)遇，也帶來了新的挑戰(zhàn)。新世紀(jì)將是以知識(shí)經(jīng)濟(jì)為特征，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展的世紀(jì)。在新世紀(jì)中，隨著我國(guó)社會(huì)不斷進(jìn)步，人民生活從溫飽型向小康型的轉(zhuǎn)變和服務(wù)社會(huì)化、專業(yè)化水平的提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境與自身?xiàng)l件更加成熟。我們必須抓住新世紀(jì)給我們帶來的新機(jī)遇，全面推進(jìn)中國(guó)快餐業(yè)向社會(huì)化、國(guó)際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。
快餐的社會(huì)化，主要表現(xiàn)為全社會(huì)對(duì)快餐投入、經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)的更加廣泛性。社會(huì)需求將以面向家庭廚房與家庭消費(fèi)為主，以減輕和替代家務(wù)勞動(dòng)的辛勞。快餐經(jīng)營(yíng)將面向社會(huì)各階層，快餐的經(jīng)常性消費(fèi)將占居主流，快餐市場(chǎng)不斷拓展，營(yíng)業(yè)額占餐飲行業(yè)比例繼續(xù)提高。快餐的國(guó)際化，隨著我國(guó)加入WTO后，快餐市場(chǎng)的國(guó)際化進(jìn)展進(jìn)一步加快，服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)一步開放，外資企業(yè)與外來資本的進(jìn)入將更為迅猛。外資企業(yè)通過與內(nèi)資企業(yè)的入股合資等，促進(jìn)資本的融合，使快餐企業(yè)難以簡(jiǎn)單用內(nèi)外性質(zhì)區(qū)分，兼并聯(lián)合的趨勢(shì)加強(qiáng)，加盟連鎖推進(jìn)的步伐加快。同時(shí)，中式快餐的品種、品牌與企業(yè)也將走出國(guó)門，進(jìn)入到國(guó)際市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)際規(guī)則與運(yùn)行手段將廣泛采用，中國(guó)快餐市場(chǎng)更加開放，中式快餐企業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。快餐的多樣化，主要體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式與服務(wù)形式上更加突出多樣化。個(gè)性化加強(qiáng)，品牌與文化內(nèi)涵更為重要，市場(chǎng)更趨豐富多彩。消費(fèi)需求檔次不斷提高，追求品質(zhì)、品牌與營(yíng)養(yǎng)健康、綠色消費(fèi)成為時(shí)尚，企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色與市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)更加普遍，送餐、外賣與網(wǎng)絡(luò)餐廳等直接面向家庭的服務(wù)不斷看好，各種營(yíng)銷手段廣泛采用。快餐的產(chǎn)業(yè)化，主要是指相關(guān)的工業(yè)、農(nóng)業(yè)、教育、科研等多部門的聯(lián)合加強(qiáng)，分工合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，以資本為紐帶，發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)，社會(huì)化組織程度明顯提高。社會(huì)與行業(yè)分工更加專業(yè)化，服務(wù)機(jī)構(gòu)與協(xié)會(huì)組織在企業(yè)發(fā)展中的作用越來越突出。行業(yè)發(fā)展條件與社會(huì)環(huán)境更加完善，快餐工業(yè)化與現(xiàn)代化水平明顯提高，產(chǎn)業(yè)化逐步形成。
韓明司長(zhǎng)指示，我們當(dāng)前應(yīng)著力抓好以下幾個(gè)方面的工作：
（一）大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)，不斷開拓快餐市場(chǎng)。
“廚房工程”是以減輕和替代家庭廚房勞動(dòng)負(fù)擔(dān)為核心，以提高人民生活質(zhì)量為目的，通過發(fā)展面向家庭服務(wù)為主的大眾化餐飲的一項(xiàng)便民利民為民的系統(tǒng)工程，是“菜藍(lán)子”、“米袋子”工程的延伸。開展“廚房工程”建設(shè)對(duì)推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和滿足人民生活，開拓市場(chǎng)，促進(jìn)餐飲服務(wù)的產(chǎn)業(yè)化與現(xiàn)代化都具有重要意義。早點(diǎn)、快餐、送餐、大眾宴席和外賣成品、半成品、方便菜品都是其中的重要內(nèi)容。快餐作為廣大消費(fèi)者提供日常基本生活服務(wù)的大眾化餐飲，是“廚房工程”建設(shè)中的一支骨干力量。內(nèi)貿(mào)局繼早點(diǎn)工程之后將大力推進(jìn)“廚房工程”建設(shè)，把快餐作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓，希望廣大快餐企業(yè)為“廚房工程”建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。
“廚房工程”的發(fā)展也是快餐發(fā)展社會(huì)化的具體體現(xiàn)。我國(guó)快餐業(yè)的開拓與發(fā)展正向家庭與單位后勤服務(wù)延伸，這是快餐業(yè)發(fā)展面臨的大市場(chǎng)。家庭餐桌經(jīng)濟(jì)越來越發(fā)展，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和高校后勤社會(huì)化改革也給我們提供了一個(gè)機(jī)遇，雖然經(jīng)營(yíng)發(fā)展中還有很多問題，但作為一種發(fā)展方向需要引起我們的重視與努力。快餐發(fā)展的多樣化使其服務(wù)領(lǐng)域拓寬，發(fā)展的空間越來越大。所以，納入“廚房工程”建設(shè)和家庭單位后勤社會(huì)化中來是行業(yè)與市場(chǎng)發(fā)展的需要，也是快餐業(yè)自身發(fā)展的需要，對(duì)開拓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)十分重要。我們將就“廚房工程”建設(shè)與相關(guān)部門一齊做好發(fā)動(dòng)引導(dǎo)、總結(jié)交流和政策支持等工作，使快餐業(yè)取得新的發(fā)展。
（二）積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平。
沒有品牌就沒有市場(chǎng)，更難以走入國(guó)際。面對(duì)WTO的挑戰(zhàn)和國(guó)際化發(fā)展的趨勢(shì)，我們必須加大品牌戰(zhàn)略的推進(jìn)，提高競(jìng)爭(zhēng)能力和行業(yè)發(fā)展水平。品牌是企業(yè)綜合力的體現(xiàn)，為了塑造品牌，我們?cè)谄髽I(yè)文化、內(nèi)部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)方式、形象塑造和企業(yè)實(shí)力等各方面都要下功夫，加強(qiáng)企業(yè)自身的積累與完善。要處理好生存與發(fā)展、投入與產(chǎn)出和內(nèi)涵與外涵的關(guān)系，在不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)和規(guī)模效益，更好地形成區(qū)域品牌、全國(guó)品牌和國(guó)際品牌，滿足市場(chǎng)需求。特別要重視老字號(hào)企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚(yáng)與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，使中餐更好地走向世界，不斷提高經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與國(guó)際地位。
（三）抓管理、重培訓(xùn)、練內(nèi)功，努力提高科學(xué)水平。
篇12
在這緊張、充實(shí)的培訓(xùn)中，不但學(xué)到了知識(shí)，提高了認(rèn)識(shí)，更得到了很多啟發(fā)：
第一，政治鑒別力是前提。透過對(duì)這一課程的學(xué)習(xí)，我明確了今后工作的方向，堅(jiān)定了理想信念，進(jìn)一步增強(qiáng)了全心全意為人民服務(wù)的宗旨意識(shí)。
第二，溝通協(xié)調(diào)潛力是基礎(chǔ)。事業(yè)單位的工作承上啟下，千頭萬緒，需要各部門以及部門內(nèi)部的相互支持、配合和協(xié)作，這就使得溝通協(xié)調(diào)潛力顯得尤為重要。
第三，公文寫作潛力是保障。公文寫作潛力是機(jī)關(guān)事業(yè)單位的看家本領(lǐng)，是事業(yè)單位人員素質(zhì)的綜合反映，既是對(duì)機(jī)關(guān)人員的基本要求，也是其務(wù)必具備的基本技能。
第四，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的潛力是關(guān)鍵。隨著社會(huì)轉(zhuǎn)型，體制轉(zhuǎn)軌，社會(huì)矛盾凸顯，各種突發(fā)事件頻發(fā)，這使得處理突發(fā)事件的潛力是機(jī)關(guān)人員務(wù)必具備的潛力。
第五，心理調(diào)適潛力是必要補(bǔ)充。作為一名事業(yè)單位人員，不僅僅要用心構(gòu)建和諧社會(huì)，還要能夠承受工作壓力，持續(xù)身心愉悅和諧，這就要求機(jī)關(guān)人員要具備良好的心理素質(zhì)。
我要以這次培訓(xùn)為起點(diǎn)，在以后的工作中養(yǎng)成良好的工作、學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣，構(gòu)成正確的人生態(tài)度，發(fā)揮應(yīng)有的作用。有人說“愛一行干一行”，也有人說“干一行愛一行”，既然我們選取了這個(gè)工作崗位，那么就要在工作崗位上踏實(shí)地工作。我將不斷更新知識(shí)結(jié)構(gòu)、努力勤奮工作、用心開拓創(chuàng)新、注重培養(yǎng)創(chuàng)新潛力，以一種嶄新的姿態(tài)投入工作中，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、不辜負(fù)組織的教育和培養(yǎng)，為_完美的明天做出自我應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
培訓(xùn)工作的總結(jié)2經(jīng)過20_年的學(xué)習(xí)，對(duì)我既有觀念上的洗禮，也有理論上的提高;既有知識(shí)上的積淀，也有教學(xué)技藝的增長(zhǎng)，這是收獲豐厚的一段時(shí)間，也是促進(jìn)我教學(xué)上不斷成長(zhǎng)的一段時(shí)間。
通過學(xué)習(xí)和反思，我認(rèn)識(shí)到未來教育需要科研型的教師，而不再是“教書匠”。教師要想從“教書匠”轉(zhuǎn)為科研型教師，首先要樹立終身學(xué)習(xí)的觀念，給自己不斷充電，消除職業(yè)倦怠。由于我們從事的教育事業(yè)，面對(duì)的是一群對(duì)知識(shí)充滿渴求的孩子，將他們教育好是我們的責(zé)任和義務(wù)。大家都知道要想給學(xué)生一碗水你必須有一桶水。其次要明確自己今后所要研究追求的目標(biāo)：在整理中思考——日常滲透的自覺研究;在案例中反思——基于教學(xué)事例的進(jìn)行思索;在行動(dòng)中研究——探索問題解決的方案。最后在實(shí)際教學(xué)過程中進(jìn)行實(shí)施：
(1)加強(qiáng)教育理論學(xué)習(xí)多積累為今后的課題研究準(zhǔn)備好科學(xué)依據(jù);
(2)把每一節(jié)課或平時(shí)的教學(xué)所思所得及時(shí)記錄，進(jìn)行積累為今后的科研準(zhǔn)備實(shí)踐材料; (3)找準(zhǔn)自己教科研的切入點(diǎn)，注重科研的針對(duì)性、實(shí)效性。同時(shí)教師要成為研究者，還要不斷地學(xué)習(xí)，不斷地總結(jié)，不斷地反思，及時(shí)將自己的經(jīng)驗(yàn)寫成論文。既不能脫離教學(xué)實(shí)際又要為解決教學(xué)中的問題而進(jìn)行的研究，即不是在課本上進(jìn)行的研究而是在教學(xué)活動(dòng)中的探究。
總之，這次培訓(xùn)是一次對(duì)教師專業(yè)成長(zhǎng)極有意義的培訓(xùn)，帶給我最深的體會(huì)就是教學(xué)不僅是一門復(fù)雜的學(xué)問，同時(shí)又是一門高超的藝術(shù)，需要我們不斷去研究，不斷地去反思，不斷地去提高。惟其如此，我們才會(huì)在教師專業(yè)化成長(zhǎng)的道路上走得更快，走得更好! 這只是一個(gè)手段，一個(gè)開端。對(duì)于培訓(xùn)給我的清泉，我要讓它細(xì)水長(zhǎng)流。這次培訓(xùn)給我補(bǔ)了元?dú)狻⑻砹遂`氣、去了嬌氣，煥發(fā)出無限生機(jī)。一年打的學(xué)習(xí)，思考背后，我感到更多的是責(zé)任，是壓力，真正感到教育是充滿智慧的事業(yè)，深刻意識(shí)到自己所肩負(fù)的責(zé)任。今后我會(huì)學(xué)以致用，結(jié)合我校的實(shí)際情況，讓培訓(xùn)的碩果在教育事業(yè)發(fā)展中大放光彩!
培訓(xùn)工作的總結(jié)3三天外訓(xùn)是體能和意志的考驗(yàn)，更是對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的磨練，兩天內(nèi)訓(xùn)，各位領(lǐng)導(dǎo)語重心長(zhǎng)、娓娓道來，讓我對(duì)人生、職場(chǎng)有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。短短的五天雖然結(jié)束了，但是它帶給我的的全新的感悟和認(rèn)識(shí)將伴隨我的一生，助我成長(zhǎng)。
第一天，在去廬山的漫漫長(zhǎng)途路上，教練和我們做了一個(gè)妙趣橫生的記名字的小游戲，不僅活躍了氣氛，更在瞬間拉近了彼此還很陌生的我們的距離。一個(gè)多小時(shí)后，我們來到云霧繚繞、恍如仙境般的廬山腳下。均分成兩組后，穿上白、黃兩色的培訓(xùn)服，懷著激動(dòng)熱切期盼的心情我們出發(fā)了，跨過吊橋，沿著上山的石階，我們穿梭于茂林修竹之間，感受著大自然的鬼斧神工，但不知不覺間，疲勞已爬上雙腿，還好目的地也到了。在一快平整的開闊地上，大家跟教練一起做了幾個(gè)簡(jiǎn)單輕松的小游戲，現(xiàn)在當(dāng)我回憶起“絕隊(duì)”在那天下午的失利時(shí)，我就不會(huì)認(rèn)為那些游戲只是為了活躍氣氛，這些游戲旨在對(duì)我們產(chǎn)生這樣一種影響：團(tuán)隊(duì)協(xié)作、決策、統(tǒng)籌規(guī)劃能力。可惜當(dāng)時(shí)的我卻沒這份覺悟，只能做著事后諸葛亮式的慨嘆。世事不也是如此嗎，停下來多想一下，以后的路也許就更明朗一些。
在下午的“拯救人類”分組對(duì)抗中，我隊(duì)由于提早拆除炸彈而率先出發(fā)，而這一優(yōu)勢(shì)卻沒有為我們贏得先機(jī)，反而讓我們放松警惕，導(dǎo)致了失利。剛開始時(shí)，一切都還順風(fēng)順?biāo)谒年P(guān)挖藏在竹林中的線索卻難倒了我們。我對(duì)此負(fù)有不可推卸的責(zé)任，因?yàn)樵趯?duì)抗開始時(shí)，我被大家寄予厚望，擔(dān)負(fù)起了識(shí)別所藏物品方向、位置的重任，我也信心滿滿，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，結(jié)果卻量錯(cuò)了步子，一步錯(cuò)，步步錯(cuò)，就敗在我這沒有精確估算的一步上，我的內(nèi)心自責(zé)不已。但當(dāng)我看到失利后大家依然笑著為尖刀隊(duì)鼓掌，沒有抱怨，雖然沒有明說，但我能感覺到大家原諒我了，而我則告誡自己要更加努力，才能對(duì)得起大家對(duì)我的寬容和信任。
而晚上扶著盲人隊(duì)友穿越重重障礙更加深了我對(duì)信任的理解，信任是一個(gè)互動(dòng)和相互作用的過程，是對(duì)相互付出的認(rèn)可。因?yàn)楫?dāng)明眼人細(xì)致舒適的幫助盲人克服障礙時(shí)，盲人的主動(dòng)配合會(huì)讓這個(gè)過程更容易。而當(dāng)不信任蔓延時(shí)，作為榮損一體的兩個(gè)人不僅每前進(jìn)一步都很艱難，甚至?xí)瑫r(shí)受傷。結(jié)束后，教練為我們每個(gè)人做了一碗溫馨可口的心靈雞湯，明天的訓(xùn)練我更是信心滿滿。
第二天，挑戰(zhàn)魔王的活動(dòng)開始了，當(dāng)我拿到寫著要背誦的小紙條時(shí)，不禁心中竊喜：太簡(jiǎn)單了。但是挑戰(zhàn)開始后，每個(gè)人都輪番上陣五六次卻沒有一個(gè)人通過，尤其是當(dāng)自我感覺良好時(shí)，卻只得到一句無情的“滾回去”，一顆滾燙的心也慢慢變冷，就不在去嘗試。但當(dāng)教練這個(gè)大魔王歸位時(shí)，他以傲慢、怒吼、嘲笑、推搡來激發(fā)我們每個(gè)人內(nèi)心深處的自信、自尊、高傲，讓我們以聲嘶力竭的吶喊戰(zhàn)勝魔王，結(jié)果我們還戰(zhàn)勝自己心中的魔王，也找到了真正的自己。
此時(shí)，雖然大家的聲音嘶啞了，內(nèi)心的呼喊卻更加洪亮了。在高空斷橋項(xiàng)目中，我以為自己恐高，我以為自己跨不過斷橋，我以為自己我法立在兩個(gè)斷橋邊緣，但這一切都是我的“偏見”，因?yàn)闆]有一絲猶豫和遲疑，我順利通過。看來在想法上，我還依然沒有打敗魔王。從實(shí)踐到想法的改變就如同人生，它是一個(gè)過程，需要我不斷的去實(shí)踐、去領(lǐng)悟，才有可能徹底的打敗某一個(gè)魔王，然后繼續(xù)去迎接下一個(gè)魔王的挑戰(zhàn)。
后三天是有關(guān)人生和職業(yè)生涯的規(guī)劃，無論是講師的專業(yè)系統(tǒng)的講解和引導(dǎo)還是公司請(qǐng)來的老前輩才鐵軍的人生感言都很精彩。講師專業(yè)系統(tǒng)的講解不僅讓我對(duì)職業(yè)生涯的規(guī)劃有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，更教給了我實(shí)際操作的方法。職業(yè)生涯的規(guī)劃不僅是理論，更是實(shí)踐，因?yàn)橹挥袑?shí)踐，職業(yè)生涯規(guī)劃才有意義。
而才鐵軍老前輩那聽起來平淡無奇，沒有什么大道理的親身體驗(yàn)卻處處散發(fā)著耀眼的光芒，尤其是當(dāng)你結(jié)合自己的人生體驗(yàn)慢慢品味的時(shí)候，更是感到歷久彌香。人生是一個(gè)過程，單單是經(jīng)歷它還不行，在其中，要不停的思考。每一個(gè)成功人士的背后有著不為人知的辛酸，在這辛酸中摻雜著努力、機(jī)遇和無數(shù)失敗者的淚水。在我們每一個(gè)人追求成功、追求卓越的過程中，我們要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的蟄伏期，在這期間，我們既要能吃苦，更要能吃虧。這樣我們才能像蠶一樣結(jié)出厚重的絲來保護(hù)自己，充實(shí)自己，為下一階段的蛻變做準(zhǔn)備。而不停的思索就是這樣一種催化劑，最終使其破繭成蝶，實(shí)現(xiàn)華麗的登場(chǎng)。
寫完這些，當(dāng)我再度回首時(shí)，懷著一顆感恩的心，感謝在這期間幫助我成長(zhǎng)的每一個(gè)人，包括我自己，我更要感謝中鐵電氣局集團(tuán)東南分公司給我加入她并成為她的一分子的機(jī)會(huì)，感謝我能和她共同分享這一美妙的過程，謝謝您。
培訓(xùn)工作的總結(jié)4在領(lǐng)導(dǎo)的正確帶領(lǐng)下，在縣科技興縣領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的協(xié)調(diào)安排下，積極開展“職業(yè)技能培訓(xùn)和非學(xué)歷教育活動(dòng)，充分發(fā)揮職業(yè)高中職業(yè)技能特色教育發(fā)展對(duì)我縣人民就業(yè)的引導(dǎo)和支持作用。回顧20_年培訓(xùn)工作，福海縣職業(yè)高中持之以恒貫徹落實(shí)建設(shè)職業(yè)技術(shù)性學(xué)校、為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型人才的精神，牢固樹立“職業(yè)技能培訓(xùn)是學(xué)校的長(zhǎng)效投入與收入，是發(fā)展的最大后勁，是教職工的最大福利”，為福海縣區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。一年來，做了以下培訓(xùn)工作總結(jié)：
一、培訓(xùn)工作情況
本年度共舉行中式烹飪、電焊、水產(chǎn)養(yǎng)殖、旅游景點(diǎn)講解員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、汽車駕駛、汽車修理、計(jì)算機(jī)操作員、畜牧獸醫(yī)、維修電工、西式糕點(diǎn)制作工、農(nóng)機(jī)修理、摩托車維修、服裝裁剪縫紉、手工藝品制作、工藝美術(shù)、免燒陶藝、手工編織、手工鉤織、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、公共區(qū)域保潔員等共31個(gè)工種及單項(xiàng)技能，培訓(xùn)班次達(dá)80余次，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)3800余人次，培訓(xùn)課程主要集中為以下幾類：
1、職業(yè)技能類：中式烹飪、電焊、水產(chǎn)養(yǎng)殖客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、汽車駕駛、汽車修理、計(jì)算機(jī)操作員、手工藝品制作、工藝美術(shù)等。
2、重點(diǎn)培訓(xùn)專業(yè)：中式烹飪、電焊工、旅游管理、計(jì)算機(jī)操作等。
3、單項(xiàng)技能培訓(xùn)家庭餐、抓飯制作、大盤菜制作、服裝裁剪、服裝縫紉等。
二、培訓(xùn)工作分析
(一)取得的'成績(jī)：
1、20_年度的培訓(xùn)工作與以往年度相比，從培訓(xùn)項(xiàng)目數(shù)、舉辦培訓(xùn)課程次數(shù)、接受訓(xùn)練的人次等方面，取得了一定的增長(zhǎng)。
2、建立制度性培訓(xùn)體系。
以往，職業(yè)技能培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性制度，培訓(xùn)管理幅度和力度很弱，培訓(xùn)資金無保證，受訓(xùn)學(xué)員培訓(xùn)意識(shí)差，培訓(xùn)工作開展十分困難。今年我校投入大量資金和精力，在總結(jié)了以往培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，優(yōu)化培訓(xùn)管理流程，完善教育培訓(xùn)制度。重點(diǎn)加強(qiáng)了培訓(xùn)需求分析和培訓(xùn)項(xiàng)目審批流程，在多次征求縣教育局、縣勞動(dòng)人事局、縣農(nóng)業(yè)局、縣扶貧辦、縣民宗委等部門意見后，全面提升我校培訓(xùn)工作的制度化管理。
3、繼20_年新疆維吾爾自治區(qū)勞動(dòng)與保障廳在我校建立阿勒泰第七職業(yè)技能鑒定所之后，建立和完善了培訓(xùn)教育的質(zhì)量保證和效果評(píng)價(jià)體系，積極承擔(dān)和組織受訓(xùn)人員的職業(yè)資格鑒定，為學(xué)員持證上崗提供憑證。
4、不斷改進(jìn)培訓(xùn)方式，積極探索新的培訓(xùn)模式。
5、取得的實(shí)效。
(1)在我校培訓(xùn)的學(xué)員，絕大部分都能在推薦單位就業(yè)，大多數(shù)農(nóng)牧民及城鎮(zhèn)下崗人員對(duì)工資水平還比較滿意。
(2)通過專業(yè)培訓(xùn)很多學(xué)員達(dá)到職業(yè)技能水平，使學(xué)員的就業(yè)能力明顯增強(qiáng)，大多數(shù)農(nóng)牧民獲得了穩(wěn)定的就業(yè)崗位。
(3)通過今年社會(huì)培訓(xùn)的實(shí)施，做到早計(jì)劃、早落實(shí)、為明年的社會(huì)培訓(xùn)打下好基礎(chǔ)，發(fā)揮了良好的示范帶動(dòng)作用。
(二)存在的問題和不足
1、培訓(xùn)工作考核少，造成培訓(xùn)“參加與不參加一個(gè)樣，學(xué)好學(xué)孬一個(gè)樣”的消極局面，導(dǎo)致培訓(xùn)工作的被動(dòng)。
2、培訓(xùn)形式缺乏創(chuàng)新。
只是一味的采用“上面講、下面聽”的形式，呆板、枯燥，提不起學(xué)員的興趣，導(dǎo)致學(xué)員注意力不集中，影響了培訓(xùn)效果。
3、原則性不強(qiáng)。
不能嚴(yán)格執(zhí)行培訓(xùn)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定，對(duì)違反者睜一只眼閉一只眼，不能按章辦事，這是導(dǎo)致培訓(xùn)紀(jì)律松懈、秩序較亂的主要原因。
4、專業(yè)教師十分匱乏，民漢教師比例失調(diào)。
5、部分設(shè)備陳舊，跟不上時(shí)代的步伐。
6、進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)工作的制度建設(shè)，拓展培訓(xùn)領(lǐng)域，努力培養(yǎng)適應(yīng)新形勢(shì)、新發(fā)展需要的技能型人才。
三、改進(jìn)措施
(一)有利條件
1、學(xué)校不斷在發(fā)展、專業(yè)技術(shù)教師、實(shí)訓(xùn)設(shè)備、培訓(xùn)場(chǎng)地等在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下不斷完善，社會(huì)培訓(xùn)必然是我校發(fā)展的的工作重點(diǎn)質(zhì)疑，隨著新區(qū)建設(shè)工作的開展，培訓(xùn)工作的任務(wù)必將增加，良好的培訓(xùn)效果和質(zhì)量也會(huì)為學(xué)校帶來良好的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益。
2、隨著我校中等職業(yè)教育的完善、職業(yè)技能培訓(xùn)工作的開展，職業(yè)教育培訓(xùn)體系已初步建立，培訓(xùn)工作有了制度的指導(dǎo)和約束，將大大的有利于以后培訓(xùn)工作的展開。
(二)具體措施
1、作好培訓(xùn)基礎(chǔ)工作。
培訓(xùn)工作在具體執(zhí)行過程中一定還會(huì)遇到各種困難，還需要我們的不斷總結(jié)和及時(shí)調(diào)整。在具體工作流程上還需要進(jìn)一步理順，在培訓(xùn)管理制度上還需要多方面補(bǔ)充。還要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)資料的收集和培訓(xùn)器材的配置，加強(qiáng)相關(guān)教職人員的專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)。
2、建立培訓(xùn)資源網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步豐富學(xué)校培訓(xùn)資源。
學(xué)校專業(yè)的廣泛性也決定了學(xué)校培訓(xùn)需求的廣泛性。為了較好的我縣富余勞動(dòng)力、城鎮(zhèn)下崗職工等的需求，選擇合適的培訓(xùn)專業(yè)、培訓(xùn)課程，培訓(xùn)教師師，配置合適的培訓(xùn)資源，我們必須要取得大量及時(shí)、準(zhǔn)確的培訓(xùn)信息和就業(yè)信息，擴(kuò)大培訓(xùn)業(yè)務(wù)聯(lián)系，建立起自己有效的培訓(xùn)資源網(wǎng)絡(luò)。特別是要積極與
3、重點(diǎn)建立一支富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉現(xiàn)實(shí)情形的職業(yè)培訓(xùn)教師團(tuán)隊(duì)。
社會(huì)培訓(xùn)需求的多元性和我縣我校區(qū)域內(nèi)培訓(xùn)資源的有限性的矛盾，已經(jīng)越來越突出。建立一支富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉福海縣及阿拉泰新區(qū)現(xiàn)實(shí)情形的內(nèi)部培訓(xùn)人才就變的越來越重要了。培養(yǎng)起自己的社會(huì)社會(huì)培訓(xùn)教師及管理團(tuán)隊(duì)，首先大大提高了職業(yè)高中的辦學(xué)水平和能力，其次，為學(xué)社會(huì)培養(yǎng)了一批各個(gè)職業(yè)或工種的專業(yè)教師。
培訓(xùn)工作的總結(jié)5遵照“優(yōu)先發(fā)展、育人為本、改革創(chuàng)新、促進(jìn)公平、提高質(zhì)量”的工作方針，緊緊抓住“民辦教育是教育事業(yè)發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)和促進(jìn)教育改革的重要力量”這個(gè)前所未有的新機(jī)遇，增添了一系列創(chuàng)新舉措，取得了可喜成績(jī)，迎來了家長(zhǎng)和社會(huì)的好評(píng)，并進(jìn)一步調(diào)動(dòng)了全校師生員工的最大積極性。
一、思想政治工作
1、努力建設(shè)一支高素質(zhì)的教師隊(duì)伍。
立校之本，教師是關(guān)鍵。我校認(rèn)真組織教師參加政治理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)教師的信息技術(shù)培訓(xùn)，強(qiáng)化教師基本功訓(xùn)練。
2、抓好師生的政治思想工作。
組織教職員工認(rèn)真學(xué)習(xí)了_和“_”的重要思想，踐行科學(xué)發(fā)展觀，理論聯(lián)系實(shí)際，認(rèn)真解決實(shí)際問題。組織教職員工認(rèn)真學(xué)習(xí)了《教師職業(yè)道德規(guī)范》，組織學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)了《小學(xué)生守則》等。要求教師作好學(xué)習(xí)筆記，寫好心得體會(huì)，加強(qiáng)對(duì)教師、學(xué)生行為的規(guī)范和考核。
二、教育教學(xué)工作
1、嚴(yán)格遵照上級(jí)各項(xiàng)規(guī)章制度。
建立健全了學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)頒發(fā)的教育教學(xué)法律、法規(guī)及學(xué)校的具體要求。
2、切實(shí)做好課程管理、課程教學(xué)管理及學(xué)生的教育管理、電子學(xué)籍管理和日常生活管理工作。
做到了教師“十不準(zhǔn)”，教學(xué)“六認(rèn)真”。每周星期一堅(jiān)持教師政治學(xué)習(xí)，星期四教研活動(dòng)。對(duì)教師定期進(jìn)行講課比賽和職業(yè)技能評(píng)比。嚴(yán)格要求教師教好功課，提倡創(chuàng)新教育，愛護(hù)學(xué)生，努力學(xué)習(xí)，以身作則，認(rèn)真做好班級(jí)和少先隊(duì)的工作，認(rèn)真組織開展好各類文體活動(dòng)。如：組織開展做游戲、講故事、古詩(shī)、兒歌朗誦、繪畫、唱歌跳舞、智力大拼比、安全知識(shí)競(jìng)賽、講演比賽、書法比賽等各種競(jìng)賽活動(dòng)，辦好學(xué)習(xí)園地，綠化美化校園和教室。
3、加強(qiáng)“五愛”教育、集體主義、社會(huì)主義思想道德教育。
增強(qiáng)學(xué)生民族自尊心、自信心、自豪感，逐步樹立和實(shí)踐正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和社會(huì)主義榮辱觀。每周星期
一、二早讀，除播放漢語、英語影碟，校長(zhǎng)、教師還堅(jiān)持舉辦《小學(xué)生思想道德建設(shè)和學(xué)習(xí)方式方法系列講座》。5月31日，我校舉辦了“慶六一”文娛演出_兒手工繪畫展覽活動(dòng);為熱烈慶祝教師節(jié)，9月10日開展了“快樂學(xué)習(xí)〃真誠(chéng)感恩”活動(dòng);9月底舉辦了“慶國(guó)慶”文娛演出活動(dòng);12月底舉辦了“慶元旦〃迎新年”詩(shī)歌吟誦暨幼兒作業(yè)作品展活動(dòng)。一系列活動(dòng)的開展，得到了家長(zhǎng)和社區(qū)群眾的一致好評(píng)。
三、安全衛(wèi)生及其它工作
1、全面貫徹執(zhí)行教育部、衛(wèi)生部及省市縣有關(guān)安全衛(wèi)生工作的指示精神，制定并完善各項(xiàng)安全衛(wèi)生制度，并添設(shè)了滅火設(shè)備。
定期對(duì)學(xué)校全面進(jìn)行一次大檢查，作好記載，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。切實(shí)做到任務(wù)明確，責(zé)任落實(shí)，工作到位，救治及時(shí)，加強(qiáng)督促、檢查、考核、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
2、隨時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全衛(wèi)生教育，并將安全教育納入課表，積極開展衛(wèi)生知識(shí)講座，讓學(xué)生了解抗疾病預(yù)防知識(shí)，學(xué)校擬定了教育內(nèi)容，定期檢查考核。
加大了晨午檢檢查力度、校內(nèi)外環(huán)境消殺力度及幼兒飲食衛(wèi)生。學(xué)校與家長(zhǎng)簽訂了《安全事故與責(zé)任、教育教學(xué)工作責(zé)任書》。做好幼兒的交接、晨檢、午檢等工作。
3、加強(qiáng)對(duì)校車的管理及使用。
在校車的管理和使用上，我校嚴(yán)格遵照上級(jí)相關(guān)文件的規(guī)定。校車接送學(xué)生做到按時(shí)、定點(diǎn)、安全。隨時(shí)加強(qiáng)對(duì)司機(jī)、接送員的安全思想教育，做到對(duì)車況每晚小檢、周末大檢。
4、加強(qiáng)伙食管理、飲用水管理。
篇13
從內(nèi)部挖潛力，從市場(chǎng)找資源
“兩靠”指靠近大眾化消費(fèi)，縮小與平民間距離；靠近與當(dāng)?shù)孛駹I(yíng)企業(yè)和民營(yíng)企業(yè)家們，將當(dāng)?shù)氐臐撛谙M(fèi)者們爭(zhēng)取過來，加強(qiáng)合作關(guān)系。
靠近大眾化根據(jù)新階段的市場(chǎng)需求決定必須轉(zhuǎn)型，靠近大眾化消費(fèi)，面向婚宴、壽宴、生日宴會(huì)，在這些家庭必辦的酒宴上下功夫，同時(shí)出臺(tái)一系列減免政策來保駕護(hù)航，讓更多的家庭式消費(fèi)進(jìn)駐小島。
靠近當(dāng)?shù)孛駹I(yíng)企業(yè)隨著當(dāng)?shù)厣钏降牟粩嗵岣撸瑫?huì)議中心特推出一系列養(yǎng)生菜品和“全魚宴”，用全新的吃法來滿足和調(diào)節(jié)客戶的口味，只有管好客戶的嘴，才能管住客戶的腿，在低迷的市場(chǎng)狀態(tài)中盡可能的拉動(dòng)民營(yíng)企業(yè)客戶的需求性消費(fèi)。
“兩抓”是指一方面注重抓節(jié)假日經(jīng)濟(jì)，另一方面注重抓慶典活動(dòng)接待，在提倡客戶至上原則的基礎(chǔ)，維護(hù)好在遷安地區(qū)已樹立起來的服務(wù)品牌。
抓節(jié)假日經(jīng)濟(jì)抓住節(jié)假日期間搞促銷活動(dòng)，節(jié)假日大酬賓，回饋新老客戶，進(jìn)一步挖掘消費(fèi)潛力。其方式除了設(shè)置多種“會(huì)議中心內(nèi)部專供”
商品促銷外，還將各部門之間建立一種協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)關(guān)系，跨區(qū)域引導(dǎo)消費(fèi)，形成一種綜合式連帶消費(fèi)模式。如：暑期夏季燒烤、暑寒假游泳培訓(xùn)班、網(wǎng)球培訓(xùn)班、康樂中心理療項(xiàng)目等。
抓慶典式消費(fèi)以園林式景色為中心開辟千人以上大型婚宴市場(chǎng)，承接大型婚宴和戶外婚禮；對(duì)于特色生日宴和壽宴，根據(jù)客戶的需求我們可以增設(shè)特色服務(wù)，備有員工自編自演的小型歌舞來增加亮點(diǎn)，同時(shí)也能在客人面前充分展現(xiàn)員工的能力、實(shí)力和才華，讓更多的客戶看到小島的軟實(shí)力，給小島帶來更多更好的商機(jī)。
“兩保持”則是指在當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)下，保持服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)，保持全員營(yíng)銷辦法依然不變。
不斷開辟特色營(yíng)銷
在進(jìn)行餐飲轉(zhuǎn)型的道路上，遷安會(huì)議中心注重結(jié)合自身的特色和實(shí)際情況，不等不靠，積極尋求新的營(yíng)銷特色，發(fā)展多向經(jīng)營(yíng)。根據(jù)他們與首鋼集團(tuán)遷安鋼鐵分公司得天獨(dú)厚的地理資源，他們從發(fā)展當(dāng)?shù)靥厣糜尉€路入手，積極引導(dǎo)工業(yè)旅游消費(fèi)，走工業(yè)旅游的專業(yè)路線，實(shí)地參觀鋼鐵是怎樣煉成的，傳統(tǒng)釀酒的工藝過程，傳統(tǒng)手工編織地毯的流程，以及現(xiàn)在包裝的產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模等旅游項(xiàng)目的開發(fā)，大大吸引了消費(fèi)者的關(guān)注目光，形成了自身的特色。
深度拓展自身餐飲特色