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原版序

原版序二

原版前

前

凡例

茶史篇

一、茶樹的起源及演變

(一)茶樹起源的佐證

1.最早的茶字

2.先前的茶樹

3.最古的茶文物

(二)茶樹的原產地

1.原產地的爭議

2.中國西南部是茶樹的原產地

3.中國的野生大茶樹

(三)茶樹的起源與演化

1.茶樹起源的推論

2.茶樹的演化

3.茶樹傳播途徑的推測

4.茶樹的生態類型

二、古代茶事

(一)六朝以前的茶事

1.巴蜀是茶葉文化的搖籃

2.茶業重心的東移

(二)隋唐五代茶業的興起

1.唐代的茶葉產地

2.唐代的茶葉生產和貿易

3.唐代茶政、茶學和茶葉文化的發展

4.唐代茶業發展的主要原因

(三)宋元茶業的發展

1.茶業重心由東南移

2.團餅茶向散茶過渡

(四)明清茶事

1.散茶的興起和制茶的革新

2.古代傳統茶學的終結

3.茶業向近代轉變的過程

三、茶類的發展與演變

(一)制茶技術發展與茶類演變

1.從生吃到生煮羹飲

2.從生煮到燒烤后煮飲

3.從直接利用鮮葉到原始曬青

4.從原始曬青到原始炒青、烘青、蒸青及蒸青餅茶

5.從蒸青造形到龍團鳳餅

6.從團餅茶到散葉茶

7.從蒸青到炒青

8.從綠茶發展至其他茶

9.從素茶到花香茶

10.從傳統產品到新產品開發

(二)歷代貢茶

1.貢茶的起源

2.唐代貢茶

3.宋代貢茶

4.元、明、清代貢茶

四、茶葉產區的劃分

(一)中國歷代茶區的劃分

(二)中國現代茶區的劃分

五、茶葉貿易的發展與演變

(一)古代茶葉貿易的發展與演變

1.唐以前的茶葉貿易

2.唐代茶葉貿易

3.宋代茶葉貿易

4.明清茶葉貿易

(二)古代的茶政和與少數民族地區的溝通

1.榷茶

2.茶引

3.茶馬互市

4.茶馬古道

(三)近現代中國茶葉貿易

(四)當代中國茶葉貿易的崛起

六、當代中國茶葉生產的發展

(一)當代中國茶葉生產的發展趨勢

(二)當代中國茶葉生產的特點

1.茶葉生產穩定發展

2.名優茶大發展，重視安全質量，茶葉品質不斷提高

3.茶葉布局日益合理，生產向優勢區域集中

4.六大茶類實現均衡發展

5.茶葉加工與包裝開始走向全程清潔化生產

七、茶業科

(一)近代茶業科技的建立

(二)近代茶業科技人才的培養

(三)近代茶業科技的發展

1.育種栽培方面

2.制造方面

3.化驗方面

4.技術推廣方面

(四)現代茶業科技的成就

1.茶業科技的復蘇

2.現代茶業科技的起步

3.現代茶業科技的發展與成就

八、茶學教學

(一)近代茶學教學的誕生

(二)現代茶學教學的發展

茶性篇

一、茶樹形態特征

(一)植株

(二)根

(三)莖

(四)葉

(五)花、果實和種子

二、茶樹的生物學特性

(一)茶樹的生育特點

1.茶樹的個體生育周期

2.茶樹的年生育周期

(二)茶樹器官的生育特性

1.種子的萌發生長

2.根系的生長活動

3.新梢的形成和生長

4.葉片的生長特點

5.花果的生育過程

(三)茶樹生育的相關特性

1.茶樹樹冠與根系生長的相關性

2.茶樹莖葉與花果生育的關系

3.茶樹個體與群體的生長關系

三、茶樹生理特性

(一)茶樹光合作用

1.茶樹光合作用的基本規律

2.茶樹光合產物的累積、運轉與分配

3.環境因素對茶樹光合作用的影響

4.栽培措施對光合作用的影響

(二)茶樹呼吸作用

1.茶樹不同部位的呼吸強度

2.茶樹新梢的呼吸強度

3.茶樹根、莖的呼吸強度

4.茶籽萌發過程中的呼吸強度

5.茶樹呼吸作用與環境條件的關系

6.茶樹內在因素對呼吸作用的影響

(三)茶樹營養生理

1.茶樹體內的礦質元素

2.茶樹所需的大量礦質元素及其生理功能

3.茶樹微量礦質元素及其生理功能

(四)茶樹水分生理

1.茶樹各器官中的含水量及其變化

2.茶樹吸收水分的機理

3.茶樹的蒸騰作用

(五)茶樹休眠及其生理

1.茶樹的休眠現象

2.茶樹休眠的生理特征

3.茶樹休眠與耐寒性的關系

(六)茶樹繁殖的生理特點

1.茶籽萌發生理

2.茶樹營養繁殖的生理特性

3.茶樹組織培養的生理基

四、茶樹鮮葉的生化特性

(一)多酚類物質

(二)咖啡堿

(三)游離氨基酸、蛋白質和酶

(四)色素

(五)礦質元素

(六)芳香物質

(七)碳水化合物

(八)維生素

(九)類脂

(一〇)有機酸

五、茶樹的遺傳、變異與分類

(一)茶樹的染色體

(二)茶樹的遺傳

1.茶樹質量性狀的遺傳

2.茶樹數量性狀的遺傳

(三)茶樹的變異

1.可遺傳的變異

2.不可遺傳的變異

(四)茶樹植物的分類

1.茶樹植物分類的沿革

2.對茶樹種和變種的認識

六、茶的藥理特性

(一)茶作傳統藥用的方法

1.茶療

2.茶的二十四功效

(二)茶對人類疾病的療效

1.茶的藥用成分

2. 茶對人體的保健功效

茶產品篇

一、茶葉分類

(一)歷代茶葉類別概要

(二)現代中國茶葉類別的劃分

1.茶葉品類的命名

2.茶葉的幾種分類法

(三)基本茶類概述

1.綠茶

2.紅茶

3.烏龍茶

4.白茶

5.黃茶

6.黑茶

(四)再加工茶類概述

1.花茶

2.緊壓茶

3.萃取茶

4.果味茶、香料茶

5.藥用保健茶

6.含茶飲料

二、歷代名茶

(一)歷史名茶

1.唐代以前的茶葉

2.唐代茶葉

3.宋代茶葉

4.元代和明代茶葉

5.清代和民國時期茶葉

(二)現代名茶

1.傳統名茶

2.恢復歷史名茶

3.新創名茶

三、綠茶種類

(一)西湖龍井

(二)徑山茶

(三)長興紫筍

(四)金獎惠明

1.傳統的手工加工工藝

2.現行的機械加工工藝

(五)松陽銀猴

(六)開化龍頂

(七)望海茶

(八)江山綠牡丹

(九)武陽春雨

(一〇)雪水云綠

(一一)大佛龍井

(一二)千島玉葉

(一三)諸暨綠劍

(一四)安吉白茶

(一五)雁蕩毛峰

(一六)三杯香

(一七)烏牛早

(一八)羊巖勾青

(一九)屯溪綠茶

(二〇)黃山毛峰

(二一)太平猴魁

(二二)黃山綠牡丹

(二三)涌溪火青

(二四)敬亭綠雪

(二五)黃花云尖

(二六)岳西翠蘭

(二七)天柱劍毫

(二八)天華谷尖

(二九)六安瓜片

(三〇)霍山黃芽

(三一)金寨翠眉

(三二)舒城蘭花

(三三)采花毛尖

(三四)金香品雪茶

(三五)鄧村綠茶

(三六)恩施玉露

(三七)英山云霧

(三八)黃鶴樓茶

(三九)武當道茶

(四〇)圣水毛尖

(四一)龍峰茶

(四二)鶴峰茶

(四三)梅子貢茶

(四四)保康真香茶

(四五)金水翠峰

(四六)大悟綠茶

(四七)大悟壽眉

(四八)恩施富硒茶

(四九)溫泉毫峰

(五〇)浐川龍劍

(五一)裕茗碧劍

(五二)千珠碧毛尖

(五三)虎獅龍芽

(五四)蘭嶺毛尖

(五五)高橋銀峰

(五六)安化松針

(五七)東山秀峰

(五八)古丈毛尖

(五九)金井毛尖

(六〇)石門銀峰

(六一)野針王

(六二)南岳云霧

(六三)碣灘茶

(六四)狗腦貢

(六五)仁化銀毫

(六六)樂昌白毛茶

(六七)清涼山茶

(六八)古勞茶

(六九)竹葉青

(七〇)敘府龍芽

(七一)蒙頂甘露

(七二)仙芝竹尖

(七三)花秋御竹

(七四)文君綠茶

(七五)青城雪芽

(七六)紅巖迎春

(七七)都勻毛尖

(七八)遵義毛峰

(七九)羊艾毛峰

(八〇)湄江翠片

(八一)貴定雪芽

(八二)瀑布毛峰

(八三)綠寶石

(八四)湄潭翠芽

(八五)鳳岡鋅硒綠茶

(八六)貴隆銀芽

(八七)仡佬玉翠

(八八)桂林毛尖

(八九)凌云白毛茶

(九〇)凝香翠茗

(九一)伏僑綠雪

(九二)桂林三青茶

(九三)桂平西山茶

(九四)南山白毛茶

(九五)信陽毛尖

(九六)賽山玉蓮

(九七)仰天雪綠

(九八)金剛碧綠

(九九)龍眼玉葉

(一〇〇)水濂玉葉

(一〇一)洞庭碧螺春

(一〇二)雨花茶

(一〇三)無錫毫茶

(一〇四)太湖翠竹

(一〇五)金壇雀舌

(一〇六)茅山青鋒

(一〇七)陽羨雪芽

(一〇八)金山翠芽

(一〇九)翠柏茶

(一一〇)南山壽眉

(一一一)茅山長青

(一一二)綠楊春

(一一三)善卷春月

(一一四)三山香茗

(一一五)云霧茶

(一一六)永川秀芽

(一一七)巴南銀針

(一一八)滴翠劍名

(一一九)雞鳴茶

(一二〇)香山貢茶

(一二一)景星碧綠茶

(一二二)銀峰茶

(一二三)巴山銀芽

(一二四)天崗玉葉

(一二五)金佛玉翠

(一二六)太白銀針

(一二七)大鄣山云霧茶

(一二八)婺源茗眉

(一二九)上饒白眉

(一三)浮瑤仙芝

(一三一)廬山云霧

(一三二)紫陽毛尖

(一三三)女媧銀峰

(一三四)漢中仙毫

(一三五)商南泉茗

(一三六)雪青茶

(一三七)浮來青

(一三八)沂蒙玉芽

(一三九)海青峰茶

(一四)茗家春

(一四一)東海龍須

(一四二)白沙綠茶

(一四三)金鼎翠毫

(一四四)寶洪茶

(一四五)南糯白毫

(一四六)云龍綠茶

(一四七)墨江云針

(一四八)景谷大白茶

(一四九)佛香茶

(一五)版納曲茗

(一五一)白洋曲毫

(一五二)徐劍毫峰

(一五三)感通茶

四、紅茶種類

(一)工夫紅茶

1.祁門工夫

2.坦洋工夫

3.滇紅工夫

4.寧紅工夫

5.川紅工夫

6.九曲紅梅

7.英德紅茶

8.金毫紅茶

(二)小種紅茶

(三)紅碎茶

1.南川紅碎茶

2.云南紅碎茶

3.宜興紅碎茶

五、烏龍茶種類

(一)武夷巖茶

(二)大紅袍

(三)武夷肉桂

(四)閩北水仙

(五)鐵觀音

(六)永春佛手

(七)白芽奇蘭

(八)鳳凰單叢茶

(九)嶺頭單叢茶

(一)黃金桂

(一一)臺灣文山包種

(一二)臺灣凍頂烏龍

(一三)臺灣東方美人茶

(一四)漳平水仙茶餅

六、白茶種類

(一)銀針白毫

(二)白牡丹

(三)貢眉和壽眉

(四)新工藝白茶

七、黃茶種類

(一)君山銀針

(二)蒙頂黃芽

(三)溫州黃湯

(四)皖西黃大茶

八、黑茶種類

(一)四川邊茶

1.南路邊茶

2.西路邊茶

(二)湖北老青茶

(三)湖南黑茶

(四)安茶

(五)六堡散茶

(六)普洱茶

九、再加工茶

(一)緊壓茶

1.茯磚茶

2.康磚和金尖

3.六堡茶

4.青磚茶

5.黑磚茶

6.米磚茶

7.花磚

8.千兩茶(花卷茶)

9.云南緊茶

10.七子餅茶(圓茶)與餅茶

11.沱茶

12.普洱磚茶

(二)花茶

1.茉莉花茶

2.福州茉莉花茶

3.龍都香茗

4.猴王牌花茶

5.橫縣茉莉花茶

6.珠蘭花茶

7.桂花茶

8.金銀花茶

9.白蘭花茶

10.玫瑰花茶

11.玳玳花茶

(三)袋泡茶

(四)固體和液體茶飲料

1.速溶茶

2.茶濃縮汁

3.調味茶飲料

4.茶湯飲料

5.復(混)合茶飲料

6.茶酒和茶醋

(五)新型茶產品

1.低咖啡堿茶

2.超微茶粉

3.γ氨基丁酸茶

4.茶花茶

5.其他新型茶

十、茶葉食品

(一)茶葉糖果

(二)茶蜜餞

(三)茶瓜子

(四)茶糕點

(五)茶冷食

(六)其他茶食

十一、茶葉菜肴

(一)龍井蝦仁

(二)綠茶西紅柿湯

(三)太極碧螺春(羹)

(四)六堡茶香鴨

(五)鐵觀音燉鴨

(六)西藏特色小吃——酥油茶

(七)君山雞片

(八)童子敬觀音

(九)清蒸茶鯽魚

(一)茶香雞

(一一)檸檬果茶煮豆腐

(一二)綠茶拌豆腐

(一三)龍井肉片湯

(一四)太平猴魁燜飯

(一五)龍井湯圓

(一六)茶面食

(一七)雞茶飯

(一八)五香茶葉蛋

茶技篇

一、茶樹品種

(一)茶樹種質資源

1.種質資源的作用

2.茶樹種質資源的類型和特點

3.茶樹種質資源的傳播

(二)茶樹品種的命名與分類

1.茶樹品種的命名

2.茶樹品種的分類

(三)茶樹育種技術

1.茶樹系統選種

2.茶樹雜交育種

3.茶樹育種新技術

4.茶樹品種的早期鑒定

(四)優良茶樹品種

1.茶樹良種的作用和標準

2.優良茶樹品種簡介

(五)茶樹品種繁育

1.繁育體系

2.茶樹短穗扦插育苗技術

3.工廠化育苗

4.茶樹種子育苗技術

5.茶樹引種

二、茶樹栽培技術

(一)茶樹適生條件

1.陽光

2.溫度

3.水分

4.土壤

5.地形、地勢和坡向

(二)茶區的分布

1.華南茶區

2.西南茶區

3.江南茶區

4.江北茶區

(三)新茶園建設

1.新茶園建設的目標和要求

2.園地的規劃與設計

3.新茶園開墾

4.茶樹種植

5.茶樹幼苗期的管理

(四)茶園土壤與土壤管理

1.茶園土壤類型

2.茶園土壤耕作

3.茶園土壤覆蓋

4.茶園水土保持

5.茶園土壤改良

6.茶園土壤污染與防治

(五)茶樹的礦質營養與施肥

1.茶樹的礦質營養和吸肥特性

2.茶園施肥基本準則

3.茶園測土和營養診斷施肥

4.茶園施肥技術

5.茶園綠肥

(六)茶樹修剪

1.茶樹修剪的生物學基

2.茶樹修剪的時期

3.茶樹修剪方法

4.茶樹修剪與其他措施的配合

(七)茶園灌溉與排水

1.茶樹的需水特性

2.茶園灌溉技術

3.茶園排水技術

(八)茶葉采摘

1.茶葉采摘的生物學基

2.鮮葉的合理采摘

3.手工采摘技術

4.機械采摘技術

(九)茶園災害防救

1.茶園雜草治理

2.茶園氣象災害的防救

(一)茶園有害生物治理

1.茶園病蟲區系的組成和演替

2.茶園有害生物的綜合治理

3.茶樹主要病害的發生與防治

4.茶樹主要害蟲的發生與防治

5.茶葉中的農藥殘留及其控制

(一一)低產茶園改造

1.茶園低產的原因

2.低產茶園的改造技術

3.低產茶園改造后的管理

(一二)茶樹設施栽培

1.塑料大棚栽培

2.茶樹遮陽栽培

3.茶樹無土栽培

(十三) 有機茶栽培

1.有機茶生產的背景

2.有機茶的概念和含義

3.有機茶的環境條件和基地建設

4.常規茶園有機轉換建設

5.有機茶園土壤管理技術

6.施肥技術

7.病蟲害調控技術

8.質量跟蹤記錄體系

三、 制茶技術

(一)綠茶制造工藝

1? 炒青綠茶制造

2? 烘青綠茶制造

3? 曬青綠茶制造

4? 蒸青綠茶制造

(二)紅茶制造工藝

1? 工夫紅茶制造

2? 小種紅茶制造

3? 紅碎茶制造

(三)烏龍茶制造工藝

1? 烏龍茶制造基本工藝

2? 閩南烏龍茶的制法

3? 閩北烏龍茶的制法

4? 廣東烏龍茶的制法

5? 臺灣烏龍茶的制法

(四)白茶制造工藝

1? 白毫銀針的制造

2? 白牡丹、貢眉的制造

3? 新白茶的制造

(五)黃茶制造工藝

1? 黃茶制造技術

2? 黃茶制造過程的理化變化

3? 悶黃技術在制茶中的應用

(六)黑茶制造工藝

1? 湖南黑茶制造

2? 湖北老青茶制造

3? 南路邊茶制造

4? 西路邊茶制造

5? 六堡茶制造

6? 普洱茶制造

(七)緊壓茶壓制技術

1? 黑磚茶和花磚茶壓制

2? 茯磚茶壓制

3? 湘尖茶壓制

4? 康磚茶和金尖茶壓制

5? 方包茶壓制

6? 青磚茶壓制

7? 六堡茶壓制

8? 餅茶和圓茶壓制

9? 緊茶壓制

10? 沱茶壓制

11? 普洱方茶壓制

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