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日本美食之花—和果子

和果子[ 讀作wakashi，有時也被稱為お果子，讀作okashi ] 泛指所有日式點心。和果子擁有精致的外形、綿軟的口感和考究的做法，被譽為“日本美食之花”。其歷史最早可以追溯到日本的奈良時代，即公元8 世紀左右。當時從唐朝傳過來一種類似于麻薯的點心，被稱為“唐果子”。“和”是日本的簡稱，日本的點心師在唐果子的基礎上不斷進行調整和改良，慢慢就變成了獨具日本特色的和果子。

在日本人看來，自然是親近的，人們的衣食住行來源于自然，人們的活動也應該順應自然的變化。和果子是一種具有時令性的點心，幾乎每一個節氣都有對應的和果子—春天有粉紅的櫻餅，將櫻花的形、色、味融入到和果子中，瞬間給人以新生的愉悅；夏天是晶瑩剔透的水饅頭，冷色調加上冰一般透明的質感，帶給人沁心的涼意；秋天是厚重的萩餅，交融著收獲的日本的美食在今天享有很高的聲譽，因為它不僅擁有獨特的口味，更給人帶來賞心悅目的視覺體驗。有人說，日式美食與日本人的審美觀有著很大關聯，例如順應自然、追求精致等，然而日本人的審美觀究竟是什么呢？

是“侘寂”？①

是“幽玄”？②

是“物哀”？③

這個問題恐怕連日本人也很難回答。他們可能會帶你走進一個干凈而簡陋的茶屋，木制的茶幾上放著一個手工雕刻的碗，旁邊是古舊的花瓶里插著一束不起眼的野花。總之，日式審美很難一言說清，只是食物本身作為果腹之物，卻又被如此精心地修飾，這本身就說明日本是一個將審美理念融入到生活中點點滴滴的國度。

喜與肅殺的悲；冬天則是熱氣騰騰的白玉善哉，在白茫茫的世界里騰起一片暖意，又暗示著來自地底的勃勃生機。

中國自古講究天人合一，作為中國近鄰的日本人將這一理念做到了，他們將自然時令融入一簞一食之中。點心師們對于每一款和果子的設計，包括材料選擇、顏色搭配、造型等，都融入了他們對于自然與食物的審美體驗。也正是這樣的態度，使和果子在眾多點心之中具有獨特的辨識度。

在制作工藝上，和果子推崇手工制作。每一個和果子在設計出初步的外形之后，點心師需要根據外形來選擇不同顏色的食材，將食材放在正確的位置捏制或者壓模而成。有時候一個簡單的和果子甚至需要多道復雜的工序。

每個點心師都有自己的制作心得，以其中一款金魚和果子為例，點心師需要先用手捏制出金魚的形狀，然后進行細部調整，雕刻出金魚的外形。之后對金魚進行著色，再添加上眼睛。如果想要模擬金魚游弋于水中的情態，則需用同樣的方法做出水草、卵石等其他部件，然后將瓊脂熔化，根據需要染色，再將金魚放入其中，調整好部位，待冷卻之后再將整個點心倒出。

如此復雜的工序是機器無法駕馭的，只能由手工完成。也正是手工的制作賦予了和果子獨特的生命與靈性。外出旅游的日本人，回家之前肯定會買上很多當地的果子作為手信回家送人。可以說，和果子是日本文化中很重要的一個組成部分。如今，和果子已成為一種享譽海外的和式點心，它的手制風格也不再只是體現在點心本身的制作上，還體現在包裝上。著名的和式點心品牌“虎屋”是一家擁有500 年歷史的老店，也是皇室御用的點心鋪。虎屋的和果子經過一代代點心師精益求精的設計，已經享有了極高的聲譽，在此基礎上虎屋將手制的傳統融入到包裝設計上。例如使用韌皮纖維的日本抄紙及手寫字體，凸顯出和果子手作的質感。

以和果子為代表的日本美食，不論是在外觀的形神韻中，還是在制作工藝上的手工傳統，其實都能體現出日本人崇尚自然、追求精致的一面，而日本的食器則更多地體現出質樸、歸真的一面。