本書主要介紹雙孢菇、草菇、杏鮑菇的生物學特性，三種食用菌的菌種制作工藝、菌種保藏、栽培原料、栽培設備和器具、畦床式栽培、床架式栽培、工廠化栽培、病蟲害防治、儲藏保鮮技術和加工利用等，對生產過程中的常見問題進行了歸納總結。本書采用四色印刷，簡單易懂。
本書采用四色印刷，用圖表來講解雙孢菇、草菇、杏鮑菇三種食用菌的栽培技術和方法，，方便閱讀，簡單易懂。
牛長滿，遼寧農業職業技術學院，教研室主任。主講食用菌生產與加工、食用菌制種、食用菌生產、觀光食用菌生產、珍稀食用菌栽培、大型野生菌開發技術、食用菌專業綜合實訓、實習等多門食用菌專業的理論和實踐課程。與多個食用菌公司、企業、研究所保持交流合作，積累了豐富的實踐經驗。近年來一直擔任遼寧省農民技術員食用菌培訓班專業帶頭人，并為各鄉鎮的農民朋友做技術培訓與服務。
及時章食用菌生產基礎知識
及時節制種的設施、設備 001
一、食用菌制種的設施 001
二、食用菌制種的設備 004
第二節消毒與滅菌方法 012
一、消毒 012
二、滅菌 014
第三節不同培養原料營養特點及配方設計原則 015
一、不同培養原料營養特點 015
二、配方設計原則 023
第四節菌種生產工藝參數 025
一、固體菌種生產工藝參數 025
二、液體菌種生產工藝參數 026
第五節常用菌種選育原理和方法 027
一、人工選種流程 027
二、菌種分離技術 030
第六節菌種保藏原理和方法 040
一、菌種保藏原理 040
二、常用菌種保藏方法 041
三、菌種防治退化措施 043
第二章雙孢菇栽培
及時節雙孢菇簡介 045
第二節雙孢菇的生物學特性 045
一、形態特征 045
二、營養需求 046
三、環境需求 047
第三節雙孢菇的培養原料及場地 048
一、雙孢菇的培養原料 048
二、雙孢菇的培養場地 048
第四節雙孢菇菌種生產 049
一、雙孢菇的母種生產 049
二、雙孢菇母種鑒定、保藏 054
三、雙孢菇的谷粒菌種生產 054
四、雙孢菇的棉籽殼菌種生產 056
五、原種鑒定、保藏 058
第五節雙孢菇層架出菇技術 058
一、雙孢菇層架出菇栽培工藝流程 059
二、雙孢菇層架出菇栽培技術要領 059
第六節雙孢菇畦床出菇技術 063
一、雙孢菇畦床栽培工藝流程 063
二、雙孢菇畦床栽培技術要領 063
第七節雙孢菇荷蘭工廠化生產模式 066
一、雙孢菇荷蘭工廠化栽培工藝流程 067
二、雙孢菇荷蘭工廠化栽培技術要領 067
第三章草菇栽培
及時節草菇簡介 073
第二節草菇的生物學特性 073
一、形態特征 073
二、營養需求 074
三、環境需求 075
第三節草菇的培養原料及場地 076
一、草菇的培養原料 076
二、草菇的培養場地 076
第四節草菇菌種生產 076
一、草菇的母種生產 076
二、草菇的原種生產 079
三、草菇的栽培種生產 080
四、栽培種鑒定、保藏 082
第五節草菇層架出菇技術 082
一、草菇層架出菇栽培工藝流程 082
二、草菇層架出菇栽培技術要領 083
第六節草菇畦床出菇技術 086
一、草菇畦床栽培工藝流程 086
二、草菇畦床栽培技術要領 086
第四章杏鮑菇栽培
及時節杏鮑菇簡介 093
第二節杏鮑菇的生物學特性 094
一、形態特征 094
二、營養需求 094
三、環境需求 095
第三節杏鮑菇的培養原料及場地 096
一、杏鮑菇的培養原料 096
二、杏鮑菇的培養場地 096
第四節杏鮑菇菌種生產 096
一、杏鮑菇的母種生產 096
二、杏鮑菇的原種生產 099
三、杏鮑菇的栽培種生產 099
四、原種、栽培種鑒定、保藏 100
第五節杏鮑菇大棚出菇技術 100
一、杏鮑菇大棚栽培工藝 100
二、杏鮑菇大棚栽培具體技術要領 101
第六節杏鮑菇工廠化出菇技術 104
一、杏鮑菇工廠化栽培工藝圖 104
二、杏鮑菇工廠化栽培具體技術要領 104
第五章病蟲害防治
及時節病害防治技術 111
一、食用菌病害類型及發生原因 111
二、食用菌病害防治措施 116
第二節蟲害防治技術 119
一、食用菌蟲害類型及發生規律 119
二、食用菌蟲害防治措施 121
第六章保鮮及加工技術
及時節保鮮技術 127
一、食用菌保鮮原理及類型 127
二、食用菌保鮮工藝 128
三、食用菌實用保鮮方法 131
第二節干制技術 133
一、食用菌干制原理及類型 133
二、食用菌機械干制工藝 134
三、食用菌干制方法 137
第三節鹽漬技術 138
一、食用菌鹽漬原理 138
二、食用菌鹽漬工藝 138
三、食用菌實用鹽漬方法 141
第四節罐藏技術 143
一、食用菌罐藏原理 143
二、食用菌罐藏工藝 143
三、食用菌實用罐藏方法 146
參考文獻
