《武夷正山小種紅茶》介紹了我國(guó)最早出現(xiàn)的紅茶——正山小種產(chǎn)生和傳播的歷史，以及它對(duì)世界紅茶文化形成的影響；介紹了正山小種產(chǎn)地的自然環(huán)境和人文環(huán)境。對(duì)正山小種紅茶的加工工藝、品質(zhì)特征、品質(zhì)化學(xué)特征和沖泡的技藝以及銷售狀況進(jìn)行了研究。尤其在沖飲技藝上，作者傾心投入，反復(fù)實(shí)踐，使正山小紅茶特有的飲用價(jià)值得到前所未有的實(shí)現(xiàn)。該書對(duì)紅茶愛好者和紅茶史的研究有一定的參考作用。
《武夷正山小種紅茶》的作者在閱讀了大量的現(xiàn)存史料和茶史界關(guān)于茶類起源的文章(對(duì)古代茶史資料依據(jù)的主要是《中國(guó)茶文化經(jīng)典》和《中國(guó)茶經(jīng)》及其他一些比較嚴(yán)肅的茶史研究資料)的基礎(chǔ)上，對(duì)資料進(jìn)行歸類分析，對(duì)正山小紅茶在各個(gè)歷史時(shí)期的傳播途徑、流通路線、名稱變化、各個(gè)歷史時(shí)期對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響以及紅茶文化的形式等進(jìn)行了詳細(xì)的論述，文中不乏一些關(guān)于紅茶歷史的獨(dú)到見解，這對(duì)學(xué)習(xí)研究茶史的人來說無疑是一本得力的參考書。
鄒新球，1949年生，畢業(yè)于福建林業(yè)學(xué)院，林業(yè)高級(jí)工程師。福建武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)管理局副局長(zhǎng)。
總序
序
前言
及時(shí)章 正山小種紅茶的起源
一、紅茶的發(fā)源地
(一)明以前沒有紅茶的記載
(二)明末在武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)
(三)一個(gè)偶然的時(shí)機(jī)催生了正山小種紅茶
(四)明末初起的海外貿(mào)易，為新生的正山小種紅茶打開了外部市場(chǎng)
(五)國(guó)內(nèi)關(guān)于武夷正山小種紅茶最早的記載
(六)1610年武夷正山小種紅茶最早輸出國(guó)外
二、閩南人推動(dòng)武夷紅茶外銷
(一)明末武夷山出現(xiàn)一批閩南籍移民和僧人
(二)閩南商人推動(dòng)了武夷正山小種紅茶的外銷
(三)武夷山正山小種紅茶飄洋過海到歐洲
三、武夷紅茶逐漸向周邊、省外及海外擴(kuò)散傳播
(一)17世紀(jì)武夷紅茶都在桐木村正山范圍生產(chǎn)
(二)18世紀(jì)武夷紅茶開始向周邊縣市乃至全省擴(kuò)大
(三)19世紀(jì)武夷紅茶從省內(nèi)向省外擴(kuò)散，外國(guó)也開始試種生產(chǎn)紅茶
四、英國(guó)人把武夷紅茶演繹成內(nèi)涵豐富的紅茶文化，并把紅茶發(fā)展成世界性的飲料
(一)武夷紅茶在英國(guó)的傳播
(二)英國(guó)人把飲用紅茶發(fā)展成為一種優(yōu)雅的生活方式
(三)飲茶的推廣使英國(guó)獲取巨大的經(jīng)濟(jì)利益
(四)茶葉貿(mào)易引發(fā)了兩次英荷戰(zhàn)爭(zhēng)和美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)
第二章 正山小種紅茶生長(zhǎng)的自然環(huán)境
一、正山小種發(fā)源地特有的地理景觀
二、正山小種發(fā)源地是世界馳名的生物物種資源寶庫
三、桐木村的地理位置、地勢(shì)、土壤和氣候條件
(一)地理位置和地勢(shì)
(二)氣候條件
(三)土壤
第三章 正山小種紅茶興起和發(fā)展的人文環(huán)境
一、優(yōu)越的人文環(huán)境是武夷茶成名的重要條件
二、武夷山儒、釋、道興盛是推動(dòng)武夷茶發(fā)展的重要因素
三、武夷山產(chǎn)茶歷史悠久制茶技術(shù)高超，是名茶輩出的技術(shù)基礎(chǔ)
四、發(fā)育良好的市場(chǎng)環(huán)境是正山小種紅茶能走出國(guó)門并迅速發(fā)展擴(kuò)散的關(guān)鍵因素
第四章 武夷紅茶各時(shí)期的生產(chǎn)及對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)的影響
一、17世紀(jì)武夷紅茶的生產(chǎn)及對(duì)社會(huì)的影響
二、18世紀(jì)武夷紅茶的生產(chǎn)及對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響
(一)18世紀(jì)武夷紅茶的生產(chǎn)規(guī)模急劇擴(kuò)大
(二)武夷紅茶外銷擴(kuò)大，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，給社會(huì)經(jīng)濟(jì)帶來深刻影響
(三)英國(guó)東印度公司用鴉片交易填補(bǔ)英中茶葉貿(mào)易逆差，給中國(guó)社會(huì)造成嚴(yán)重后果
三、19世紀(jì)以后武夷紅茶的生產(chǎn)和對(duì)社會(huì)的影響
(一)武夷紅茶的生產(chǎn)在19世紀(jì)中葉達(dá)到鼎盛
(二)19世紀(jì)末武夷紅茶盛極而衰
(三)探尋紅茶貿(mào)易的源頭，使桐木村成了蜚聲國(guó)際的著名生物模式標(biāo)本產(chǎn)地
第五章 武夷紅茶的對(duì)外貿(mào)易和外銷路線
一、17世紀(jì)武夷紅茶初起階段的對(duì)外貿(mào)易和外銷路線
(一)17世紀(jì)武夷紅茶的對(duì)外貿(mào)易
(二)17世紀(jì)武夷紅茶的外銷路線
二、18世紀(jì)武夷紅茶大發(fā)展時(shí)期的對(duì)外貿(mào)易和外銷路線
(一)18世紀(jì)武夷紅茶的對(duì)外貿(mào)易
(二)18世紀(jì)武夷紅茶的外銷路線
三、19世紀(jì)武夷紅茶發(fā)展鼎盛時(shí)期的對(duì)外貿(mào)易和外銷路線
(一)19世紀(jì)武夷紅茶的對(duì)外貿(mào)易
(二)19世紀(jì)武夷紅茶的外銷路線
四、20世紀(jì)武夷紅茶從鼎盛走向衰落時(shí)期的對(duì)外貿(mào)易
第六章 正山小種紅茶的品質(zhì)特征和制作工藝及茶葉的貯存
一、正山小種紅茶的品質(zhì)特征
二、正山小種紅茶的制作工藝
(一)初制工序
(二)精制工序
三、茶葉的貯存
(一)茶葉易變質(zhì)的原因
(二)貯存方法
第七章 正山小種紅茶的品質(zhì)化學(xué)特征
一、正山小種紅茶具有其他紅茶無法比擬的品質(zhì)特征
二、正山小種紅茶與相關(guān)紅茶香氣的比較表明正山小種有較高的香氣成分
(一)正山小種和工夫紅茶香氣的比較
(二)煙正山小種和正山小種香氣的比較
(三)煙小種和煙正山小種香氣的比較
(四)茶葉對(duì)揮發(fā)性成分的吸收作用
第八章 紅茶的特點(diǎn)和飲用方法
一、茶葉的分類
(一)基本茶類
(二)再加工茶類
二、紅茶的特色和種類
三、紅茶的產(chǎn)地及輸出國(guó)
四、紅茶的保健作用
(一)紅茶的主要成分和藥理功能
(二)紅茶的療效作用
五、怎樣泡一杯好紅茶
(一)茶葉的選購
(二)茶具的選擇
(三)紅茶的沖泡方法
第九章 附錄
一、紅茶大事記
二、《茶考》
三、清?釋超全詩
四、《閩小記》節(jié)選
五、《清代通史》(卷二節(jié)選)
六、關(guān)于正山小種紅茶名稱的演變
七、武夷紅茶的泄密和衰落
八、武夷紅茶何日再創(chuàng)輝煌
關(guān)于正山小種紅茶起源的確切時(shí)間是沒有記載的，而且眾說不一，但把它定為明末出現(xiàn)卻是有充分依據(jù)的。這些依據(jù)就是：明末(16世紀(jì)中后期)武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)；當(dāng)?shù)卦∶耜P(guān)于正山小種紅茶起源的說法；紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品；國(guó)內(nèi)國(guó)外關(guān)于武夷紅茶外銷年代的記載，都說明正山小種紅茶應(yīng)是出現(xiàn)在16世紀(jì)中后期至17世紀(jì)初之間。
(一)明以前沒有紅茶的記載
在明朝之前，所有現(xiàn)存的史料中都沒有關(guān)于紅茶的記載。最早提及紅茶這一名稱的是成書于明朝初期的《多能鄙事》，作者劉基(1311—1375)，書中飲食類《茶湯法》中"蘭膏茶"載："上等紅茶研細(xì)，一兩為率。先將好酥一兩半溶化，傾入茶末內(nèi)，不住手?jǐn)嚒Ｏ娜諠u漸添水?dāng)嚒！瓌?wù)要攪勻，直至雪白為度。"這里所記的紅茶值得懷疑，因?yàn)榧t茶紅葉紅湯，加酥加水?dāng)噭蚝蟛粫?huì)出現(xiàn)雪白的現(xiàn)象。因此"蘭膏茶"中加的不可能是紅茶。
在"酥簽茶"載："好酥于銀石器內(nèi)溶化，傾人紅茶末攪勻。旋旋添湯，攪成稀膏。散在盞內(nèi)，卻以沸湯澆供之。茶于酥相客多少，用桓酥多為茶為佳。四時(shí)皆用湯造，冬月造在風(fēng)爐上。"但這段話中關(guān)于紅茶的真實(shí)性也值得懷疑。明·宋詡(松江華亭人。字久未，生卒年月不詳)著的《竹嶼山房雜部》卷二十二內(nèi)有與這段話幾乎一致的記載，但"紅茶末"記為"江茶末"。宋詡的《酥合茶》中是這樣記載的："將好酥于銀石器內(nèi)熔化，傾人江茶末攪勻，旋旋添湯，攪成稀膏子，散在盞內(nèi)，但酥多于茶，此為佳，此法至簡(jiǎn)至易，尤珍美，四季皆用湯造，冬間造在風(fēng)爐子上。"②這里宋詡的《酥合茶》所記的內(nèi)容與劉基的《酥簽茶》所記的內(nèi)容幾乎一致，但宋詡記的不是"紅茶"而是"江茶"，關(guān)于"江茶"則在宋代已出現(xiàn)，宋學(xué)大師朱熹在《朱子語類》中有記："建茶如中庸之為德，江茶如伯夷叔齊"；宋代趙汝礪的《北苑別錄》茶著也記有江茶："蓋建茶味遠(yuǎn)而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶惟恐其膏之不盡，則色味重濁矣。"因此劉基文中應(yīng)疑紅茶為江茶之誤。還有劉基著的《茶湯法》中的腦子茶、薰花茶與宋詡《竹嶼山房雜部》卷二十二中的腦子茶、薰花茶從內(nèi)容到文字都一致。當(dāng)代"茶圣"吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評(píng)》中說："明·劉基的《多能鄙事》提及紅茶，但《四庫全書總目提要》認(rèn)為該書系偽托，故不擬引以為據(jù)。"因此可以排除明初出現(xiàn)紅茶的可能。P6-7
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因網(wǎng)頁上沒有圖片顯示，在書到送到之前一直擔(dān)心買錯(cuò)，還好最終是對(duì)的，但我還想買時(shí)已經(jīng)沒貨， 不知道還要等到什么時(shí)候還能再買到。
想要了解紅茶，看這書，最近空余時(shí)間少，看的比較慢。
如題。這套叢書介紹的都是國(guó)內(nèi)名茶，像金駿眉啊、鳳凰單叢啊、正山小種啊、政和功夫啊，我買了好幾種，可以說，是我最喜歡的茶書之一。編排體系明晰，內(nèi)容豐富實(shí)用，使人讀后大長(zhǎng)見識(shí)。好書，值得推薦。
