烘焙新手必備的甜品制作教科書(shū)
（日本*知名、*受料理界推崇的專(zhuān)業(yè)美食工作室傾情力作，*的甜品烘焙寶典，87款經(jīng)典甜品，1100多幅彩圖，1200多個(gè)制作步驟詳解，多年的甜品制作經(jīng)驗(yàn)和秘訣讓新手也能零失敗！）
《烘焙新手必備的甜品制作教科書(shū)》是一本經(jīng)典的甜品制作教科書(shū)，特別適合烘焙新手跟著來(lái)制作。本書(shū)分為基本烘焙技巧、多款經(jīng)典糕餅、果料派、巧克力甜品、冰涼甜品系列、基本工具和食材等六大部分內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了人們最常見(jiàn)和人氣的甜品的制作方法。從工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各種問(wèn)題和注意事項(xiàng)，本書(shū)均有細(xì)致的介紹和說(shuō)明，圖片清晰，步驟詳細(xì)，保障讀者制作成功并且成品美味。書(shū)中的甜品涉及裱花蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等，能滿(mǎn)足幾乎所有喜愛(ài)甜品的人群。
《烘焙新手必備的甜品制作教科書(shū)》由日本知名、受料理界推崇的專(zhuān)業(yè)美食工作室編著，該工作室以專(zhuān)業(yè)的視角，將多年的甜品制作經(jīng)驗(yàn)和秘訣載入書(shū)中，讓烘焙者的技藝在短時(shí)間內(nèi)大幅提升！本書(shū)囊括烘烤類(lèi)、派類(lèi)、巧克力類(lèi)、冰淇淋和果凍類(lèi)等87款經(jīng)典甜品，每一款都是人氣暢銷(xiāo)款；并利用1100多幅彩圖、1200多個(gè)制作步驟詳細(xì)講解，即使是新手也能零失敗！本書(shū)還介紹了甜品制作的基本工具和食材等，在制作過(guò)程中適時(shí)地提醒成功制作的要點(diǎn)和技巧，讓甜品制作變得更容易！
在美食界備受推崇的日本美食工作室是日本的料理、甜品、面包制作的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，具備十分完整的教學(xué)方法、雄厚的師資力量和先進(jìn)的設(shè)備。該工作室將甜品的深?yuàn)W美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到，是甜品師最向往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂，其創(chuàng)作的甜品及制作技術(shù)，極大地引領(lǐng)著日本烘焙界的潮流。
準(zhǔn)備工作 6
基本工具 8
基本測(cè)量方法 9
本書(shū)使用說(shuō)明 10
Part 1 做人氣美味甜品學(xué)基本烘焙技巧
基本款 草莓裱花蛋糕 12
基本技巧
全蛋打發(fā)/用橡皮刮刀翻拌
創(chuàng)意款 香蕉巧克力蛋糕 18
基本款 美味蛋糕卷 20
基本技巧
蛋黃打發(fā)/蛋白打發(fā)/抹平食材
創(chuàng)意款 蒙布朗蛋糕卷 24
·蛋糕卷里的創(chuàng)意奶油餡 25
創(chuàng)意款 圣誕樹(shù)根蛋糕 26
基本款 戚風(fēng)蛋糕 28
基本技巧
混合蛋白霜
·戚風(fēng)蛋糕創(chuàng)意款 31
創(chuàng)意款 大理石戚風(fēng)蛋糕 32
基本款 水果磅蛋糕 34
基本技巧打發(fā)黃油
·磅蛋糕創(chuàng)意款 37
創(chuàng)意款 香蕉磅蛋糕 38
創(chuàng)意款 檸檬磅蛋糕 40
基本款 花樣曲奇 42
基本技巧
醒面團(tuán)/搟面團(tuán)/壓模
創(chuàng)意款 奶油葡萄干夾心餅干 46
基本款 蛋奶布丁 48
基本技巧用濾網(wǎng)過(guò)濾/隔水烘烤
創(chuàng)意款 南瓜布丁 51
LESSON鮮奶油的打發(fā) 17
COLUMN各種曲奇用粉類(lèi)和糖類(lèi) 45
烘焙成功的秘訣 52
Part 2 一定要學(xué)會(huì)的多款經(jīng)典糕餅
基本款 乳酪蛋糕 54
創(chuàng)意款 抹茶大理石乳酪蛋糕 56
·乳酪蛋糕創(chuàng)意款 57
基本款 舒芙蕾(輕乳酪蛋糕) 58
創(chuàng)意款 櫻桃乳酪蛋糕 60
基本款 奶油泡芙 62
·泡芙夾餡創(chuàng)意款 65
創(chuàng)意款 摩卡巧克力泡芙 66
基本款 凍曲奇 68
基本款 巧克力軟曲奇 70
基本款 雪球酥 72
基本款 布列塔尼小酥餅 74
創(chuàng)意款 法式焦糖杏仁酥餅 76
基本款 司康餅 78
創(chuàng)意款 核桃全麥司康餅 80
·司康餅創(chuàng)意款 81
基本款 藍(lán)莓瑪芬 82
·瑪芬創(chuàng)意款 83
創(chuàng)意款 菠菜乳酪瑪芬 84
基本款 小貝殼(瑪?shù)铝盏案? 90
創(chuàng)意款 抹茶小貝殼(抹茶瑪?shù)铝? 92
基本款 費(fèi)南雪 94
基本款 唐納滋 96
創(chuàng)意款 米粉唐納滋 98
基本款 法式薄餅 100
·果醬的制作方法 101
基本款 可麗餅 102
創(chuàng)意款 牛奶可麗餅 104
基本款 甜味馬鈴薯 106
創(chuàng)意款 甜味南瓜派 108
基本款 馬卡龍 110
基本款 羅氏巧克力 112
基本款 杏仁瓦片 114
ENJOY糕點(diǎn)裝飾 86
COLUMN水果的前期處理方法 116
Part 3 能讓你成為甜品達(dá)人的果料派
基本款 水果派 118
·迷你果料派 121
創(chuàng)意款 香蕉椰子果料派 122
創(chuàng)意款 檸檬果料派 124
基本款 巴旦木派 126
創(chuàng)意款 藍(lán)莓奶酪派 128
基本款 蘋(píng)果派 130
·奶酪派 133
創(chuàng)意款 千層派 134
創(chuàng)意款 圣女果派 136
創(chuàng)意款 迷你一口派 138
COLUMN用于果料派制作的各種工具 140
Part 4 可當(dāng)禮物贈(zèng)送的巧克力甜品
基本款 奶油巧克力蛋糕 142
基本款 巧克力軟糖蛋糕 146
基本款 布朗尼甜點(diǎn) 148
基本款 巧克力蛋糕 150
基本款 巧克力塊 152
基本款 德菲絲松露巧克力 154
創(chuàng)意款 提拉米蘇式德菲絲巧克力 157
創(chuàng)意款 白朗姆葡萄干德菲絲巧克力 158
基本款 杏仁巧克力 160
基本款 香橙巧克力 162
基本款 果香點(diǎn)心 163
基本款 巧克力慕斯 164
基本款 白巧克力棒 166
ENJOY包裝小竅門(mén) 145
LESSON巧克力回火的方法 156
COLUMN用于制作甜品的各種巧克力 168
Part 5 不用烤箱即可制作的冰涼甜品系列
基本款 杯子布丁 170
基本款 芒果布丁 172
基本款 焦糖蛋奶 174
基本款 咖啡果凍 176
創(chuàng)意款 葡萄柚果凍 178
創(chuàng)意款 番茄果凍 179
基本款 酸奶慕斯 180
創(chuàng)意款 黃豆粉慕斯 182
基本款 香草冰淇淋 184
創(chuàng)意款 牛奶餅干冰淇淋 186
創(chuàng)意款 冰淇淋三明治 187
基本款 橙汁果子露 188
創(chuàng)意款 酸奶果子露 190
創(chuàng)意款 蜂蜜檸檬果子露 191
基本款 生奶酪蛋糕 194
基本款 提拉米蘇 196
基本款 牛奶杏仁凍糕 198
基本款 杏仁豆腐 200
ENJOY冰淇淋的各種裝飾方法 192
COLUMN冰淇淋、 果子露的種類(lèi) 202
Part 6 制作甜品的基本工具和食材
基本的制作模具 204
基本的食材 206
基本的奶油和醬汁類(lèi) 210
食材的使用方法 214
甜品的制作模具 220
甜品制作用語(yǔ) 223
很好！
好評(píng)?！
不錯(cuò)，里面的做法都很清晰
還好
好
很好
書(shū)還不錯(cuò)，就是物流途中被損壞了一些。
贊爆！
還是挺不錯(cuò)的
物流贊，超級(jí)快！
書(shū)不錯(cuò)，送貨很快，服務(wù)很好！
好書(shū)
內(nèi)容是真豐富！
挺好的，是正品
還可以，就是感覺(jué)不適合一般人，應(yīng)該可以做得更好
慢慢看慢慢學(xué)
不錯(cuò)，實(shí)用，已經(jīng)開(kāi)始上手學(xué)習(xí)
內(nèi)容是真豐富！
烘焙是件幸福事兒
質(zhì)量還不錯(cuò)啦，這個(gè)價(jià)位來(lái)說(shuō)是超值的，就是物流有些慢哦，超值，值得購(gòu)買(mǎi)
感覺(jué)很好，介紹的很多種類(lèi)的甜品，周末嘗試做做看
呵呵紅紅火火很好
不錯(cuò) 質(zhì)量好
正在學(xué)習(xí)中，希望每一樣都能掌握
還不錯(cuò)，方方面面都有說(shuō)到，特別還有巧克力調(diào)溫說(shuō)明值得購(gòu)入
可能真是新手用的吧！哈哈，賣(mài)家秀都不漂亮，還有就是，方子特愛(ài)用泡打粉，泡打粉成了烘焙必備原料了，非常不喜歡。買(mǎi)了那么些烘焙書(shū)，還是圓豬豬的書(shū)好。
日本人的甜品制作講解真細(xì)致，一步一步，看著聽(tīng)明白，不知道是否能操作成功。抽空試試。
當(dāng)你看到這樣的美食你怎么能夠不心動(dòng)呢？現(xiàn)在大家越來(lái)越注重飲食健康，外面的蛋糕房雖然很多，但是奶油用的全是植物奶油，植物奶油就是反式脂肪酸呀，吃多了到肚子里，腎臟是代謝不出來(lái)的，所以我經(jīng)常會(huì)自己購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物奶油為自己的孩子親手做出健康美味的蛋糕，這本書(shū)是我最好的飲食伙伴了。
