馬卡龍這種糖果色的夢幻甜點(diǎn)已經(jīng)暴風(fēng)般地席卷了全球。本書為家庭烘焙愛好者揭開了馬卡龍神秘的面紗。多種多樣的口味、質(zhì)地，變化繁多的組合，詳盡的制作步驟，本書都為你一一呈現(xiàn)，就像在你家的廚房開設(shè)了私人烘焙課。書中所有配方均已通過烹飪教育學(xué)院多位師生的檢驗(yàn)，保障讓你把經(jīng)典法式風(fēng)味帶回家。
匯聚大師專業(yè)烘焙心得, 徹底解析制作關(guān)鍵， 在家也能做出專業(yè)品質(zhì)的馬卡龍！ 配方經(jīng)過多方檢驗(yàn)，把經(jīng)典法式風(fēng)味帶回家，讓五彩繽紛的馬卡龍點(diǎn)亮你的生活！
凱瑟琳 柯登是專業(yè)烘焙教師，任教于紐約的烹飪教育學(xué)院，所設(shè)的課程廣受歡迎。 安妮 麥克布萊德是紐約大學(xué)美食試驗(yàn)研討班負(fù)責(zé)人，與人合著有三本著作。
了解馬卡龍.........................................1馬卡龍的歷史.................................... 3
馬卡龍外殼的表層和裙邊................. 6
制作馬卡龍外殼的原料..................... 8
馬卡龍外殼烘焙須知........................13
馬卡龍基本配方............................... 20
法式蛋白霜法馬卡龍........................24
意式蛋白霜法馬卡龍........................27
瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31
凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34
甜外殼系列......................... ..............41
咸外殼系列......................... ..............62
甘納許內(nèi)餡系列............................... 70
奶油內(nèi)餡系列................................... 88
焦糖內(nèi)餡系列.................... .............110了解馬卡龍.........................................1 馬卡龍的歷史.................................... 3
凱瑟琳速成法式馬卡龍 你如果時(shí)間緊迫，或有孩子要照料，那就來試試制作這款最簡單易做的馬卡龍吧！這款馬卡龍妙不可言——它的外殼與用傳統(tǒng)配方制作的外殼一樣精美可口。這個(gè)配方最適合制作直徑為2.5 厘米的外殼(再大就烤不出好看的裙邊了)，并且要用硅膠墊代替烘焙紙。第13~19 頁的“馬卡龍外殼烘焙須知”已經(jīng)就翻拌面糊、擠面糊、烘烤、冷卻和脫模、填餡、儲存等步驟給出了詳細(xì)指導(dǎo)。“答疑解惑”在第184~190 頁。
“我以為必須前往巴黎才能嘗到這些精致可口的小點(diǎn)心，沒想到，竟然在自己家的廚房里吃到了……這本書對真正的烘焙愛好者來說必不可少。” —— 蘇珊•普爾迪，《天空中的派》作者
在當(dāng)當(dāng)買書已經(jīng)有幾年了，當(dāng)當(dāng)?shù)臅际钦妫?wù)也一流，我也喜歡紙質(zhì)書，所以趁現(xiàn)在活動又買了好多書，囤著慢慢看
攻馬卡龍必備工具書！
