《水果貯運保鮮技術》由山東省農業科學院果樹 研究所的專家王淑貞編著。內容包括：水果種類及特 性，水果貯運保鮮的基本原理，水果采收及采后商品 化處理，水果貯藏保鮮綜合技術，水果貯藏保鮮設施 與技術等。內容豐富，通俗易懂，貼近生產實際，可 操作性強。《水果貯運保鮮技術》適合果蔬專業種植 戶、貯藏運輸者、生產和銷售人員閱讀參考。
王淑貞主編的《水果貯運保鮮技術》介紹水果種類及特性，水果貯運保鮮的基本原理，水果采收及采后商品化處理，水果綜合貯藏保鮮技術，水果貯藏保鮮設施與技術等，內容豐富，通俗易懂，貼近生產實際，可操作性強。本書適合果蔬專業種植戶、貯藏運輸者、生產和銷售人員閱讀參考。
及時章 水果種類及特性
一、水果的種類
(一)仁果類
(二)核果類
(三)漿果類
(四)柑橘類
(五)復果類
二、水果的生物學特性
(一)具有生命活性
(二)具有明顯的季節性、區域性和多樣性
(三)易腐性
第二章 水果貯運保鮮的基本原理
一、果實化學成分構成及其在貯藏過程的變化
(一)水分
(二)質地
(三)味道
(四)色素
(五)香味
(六)維生素
(七)植物激素
(八)酶
二、果實采后的生理生化變化與貯藏壽命
(一)果實的呼吸作用
(二)乙烯的作用與合成
(三)冷害的機制
(四)其他生理變化
三、影響果品貯藏保鮮效果的主要因素
(一)內在因素
(二)外在因素
第三章 水果采收及采后商品化處理
一、果實的適期采收
(一)確定采收期的原則與標準
(二)確定果實成熟度和采收期的方法
二、果品的商品化處理
(一)清洗和分級
(二)果實涂膜處理
(三)包裝
三、預冷
(一)預冷的作用
(二)預冷的方法
(三)預冷間的設計
四、運輸
(一)運輸方式和工具
(二)運輸條件
(三)低溫運輸技術要點
(四)常溫運輸技術要點
第四章 水果貯藏保鮮綜合技術
一、蘋果貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)適時采收是關鍵
(三)蘋果果實采收方法
(四)蘋果參考貯藏條件
二、梨貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)適時采收
(三)貯藏保鮮條件
(四)貯藏管理
三、桃貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)適時無傷采收、分級與包裝
(三)預冷、運輸及貯前工作
(四)貯藏適宜條件和方法
(五)貯藏期的管理
(六)保鮮貯藏要點
四、葡萄貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)采后生理及生物學特性
(三)收購、采收與運輸
(四)預冷、加保鮮劑
(五)適宜的貯藏條件
(六)貯藏期的管理
(七)出庫銷售
(八)葡萄貯藏期間常見的一些現象
(九)葡萄保鮮貯藏三要點
五、櫻桃貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)貯藏保鮮櫻桃的采收
(三)分級、包裝與運輸
(四)加工整理及預冷、裝袋
(五)貯藏期的管理
(六)輔助保鮮技術
(七)精致包裝
六、杏貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)杏果的采收、分級、包裝
(三)預冷與運輸
(四)適宜的貯藏條件
(五)杏貯藏保鮮應注意的問題
七、李貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)適宜采收期和采收方法
(三)預冷與運輸
(四)適宜的貯藏條件
(五)李貯藏保鮮應注意的問題
八、鮮棗貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)適宜采收期
(三)采收方法
(四)分級與包裝
(五)預冷與裝袋
(六)貯藏期的管理
(七)出庫銷售
(八)鮮棗貯藏期間常見的一些現象
九、獼猴桃貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)適時采收
(三)分級、包裝與預冷
(四)適宜的貯藏條件
(五)貯藏病害
十、山楂貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)適時采收
(三)貯藏保鮮技術及管理措施
(四)主要問題與防止辦法
十一、石榴貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)適時采收與妥善包裝
(三)預冷與分級
(四)入貯前藥劑處理
(五)適宜的貯藏條件
(六)幾種貯藏保鮮方法
(七)貯藏期間發生的病害
十二、草莓貯藏保鮮綜合技術
(一)采收成熟度的確定
(二)采收方法
(三)貯藏保鮮技術
十三、藍莓貯藏保鮮綜合技術
(一)采收
(二)預冷
(三)貯藏保鮮技術
十四、桑葚貯藏保鮮綜合技術
(一)低溫貯藏與凍藏
(二)氣調貯藏
(三)其他貯藏方法
十五、柿貯藏保鮮綜合技術
(一)選擇耐貯品種
(二)適時采收
(三)分級、包裝與運輸
(四)預冷
(五)貯藏保鮮技術
(六)貯藏保鮮中保鮮劑的應用
(七)脫澀的方法
十六、鮮食核桃貯藏保鮮綜合技術
(一)采收時間
(二)采收方法
(三)脫青皮技術
(四)加工與保鮮技術
(五)貨架期
第五章 水果貯藏保鮮設施與技術
一、改良式通風庫技術與應用
(一)改良式通風庫庫房類型
(二)改良式通風庫貯藏保鮮果品的操作管理技術
二、普通果品冷庫技術與應用
三、掛機自動冷庫及高濕無霜冷庫技術與應用
(一)掛機自動冷庫技術與應用
(二)高濕無霜冷庫技術與應用
四、氣調貯藏保鮮技術
(一)氣調貯藏保鮮技術的類型
(二)生理小包裝保鮮技術
(三)常規氣調貯藏保鮮技術
五、其他輔助貯藏保鮮技術
(一)臭氧保鮮技術
(二)減壓貯藏
(三)輻射保鮮
(四)保鮮劑保鮮
(五)電子技術保鮮法
(六)可食性保鮮膜
參考文獻
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