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內容簡介

本書特色

專為讀者量身打造的面包基礎教學：從面包制作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好面團及各式甜咸餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。完整收錄86款經典手揉面包食譜：一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國面包、鄉村面包、各式甜咸面包等必學經典面包。食材天然無添加：健康零負擔，安心吃出面包的自然風味。面包烘培私房秘技大公開：累積多年的烘培教學經驗，絕不藏私完整分享給讀者。

編輯推薦

人氣烘焙講師獨門配方大公開市面上收錄品種的手揉面包教科書

以直接法、液種法、當天中種法、老面法、隔夜中種法，5大面種發酵操作技術為主軸，將奶油面包面團、日式果子面包面團、甜甜圈面團、吐司面團、貝果面團、佛卡夏面團、披薩PIZZA面團、臺式甜面包面團、霄種法甜面包面團、法國面包面團、鄉村面包面團、可頌面團、丹麥面團，13種經典面團為縱軸，串聯起86道超手感面包。

擔任過面粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂升達老師，將多年學界和業界經驗濃縮提煉，希望讓更多有志學習面包領域的朋友，能夠體會手揉面包的樂趣所在。

不管你是面包新手、餐飲科學生、面包職人、烘焙老師，都值得珍藏擁有的一本經典手揉面包教科書。

作者簡介

呂升達(Edison)老師

曾任晶華酒店服務經理(口福堂總店長)、夢烘焙烘焙坊(Baking Dream)烘焙總監、多所學校的烘焙指導老師，也是多家知名烘焙教室的教學老師，深受學生愛戴。他制作的面包和甜品，受到學生的廣泛好評。他從一個高中時代就以師大歷史系為及時志愿的學生，到選擇以半工半讀方式找尋自己新的人生方向的烘焙名師，其中的努力和付出只有自己知道。因為考試成績不理想，他未能考入理想的大學，未能實現成為歷史老師或者作家的夢想。他19歲在飯店工作時，及時次看見精致的五星級糕點時，就被其深深打動，下定決心從事烘焙行業。為了不斷進步，他只要有機會和時間，就會積極主動地參加進修和學習。他參加過很多培訓，例如德國海德堡的烘焙職業學校面包課程、澳洲藍帶廚藝學校糕點課程、日本糕點研修課程和晶華酒店內部在職進修等眾多課程培訓。面包是科學，西點是藝術，人生因此而精彩！所謂專業的面包制作就是要將所做的面包賦予特色，并且能烘烤出獨特的風味。

PART•12•難忘好味道的傳統臺式甜面包當天中種法甜面包面團 192菠蘿甜面包 194墨西哥甜面包 196咖啡墨西哥面包 198紅茶酥菠蘿面包 199 PART•13•成長過程中必備的傳統臺式咸面包隔夜冷藏中種法面團 202肉松面包 204火腿沙拉面包 206蔥花面包 208香腸面包卷 210私房密技⑩火腿芝士面包 212明太子玉米面包 214私房密技!1熱狗馬鈴薯面包 215