巴黎甜點(diǎn)界傳奇名店Alameredefamille于1761年創(chuàng)立，開(kāi)店至今已有250余年歷史，是巴黎歷古老甜點(diǎn)鋪，更是巴黎人公認(rèn)保留傳統(tǒng)口味的經(jīng)典名店。在其250余年歷史的最初時(shí)期，Alameredefamille就已經(jīng)以古老的裝飾和不斷創(chuàng)新的正宗美味成為18世紀(jì)的一處神話發(fā)源地。除了傳統(tǒng)法式甜點(diǎn)外，店內(nèi)的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋?zhí)恰⑻菨n水果、巴黎人的各種果醬與抹醬，還有被視為全巴黎最美味甜點(diǎn)之一的冰晶糖栗！都讓這家百年老鋪持續(xù)奠定在巴黎甜點(diǎn)界的龍頭地位。
如今，Alameredefamille首度公開(kāi)了最經(jīng)典的109道經(jīng)典配方，均為流傳了幾個(gè)世紀(jì)的傳奇甜點(diǎn)食譜，這些融匯著歷代法國(guó)甜點(diǎn)師傅的手藝與動(dòng)人創(chuàng)意的配方，為每一個(gè)熱愛(ài)甜點(diǎn)、熱愛(ài)生活的人們帶來(lái)了幸福的體驗(yàn)和最美好的滋味！
前50位購(gòu)書者曬單并評(píng)論，請(qǐng)將小票和評(píng)論截圖連同您的地址和聯(lián)系方式發(fā)至“天啟星閱讀”官方微信，一經(jīng)核實(shí)后，即可獲得價(jià)值200元的美國(guó)進(jìn)口硅膠烘焙模具。先到先得。 如有疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系“天啟星閱讀”官方微信。
巴黎甜點(diǎn)界傳奇名店Alameredefamille
巴黎古老甜點(diǎn)鋪
巴黎人公認(rèn)保留傳統(tǒng)口味的經(jīng)典名店
1761年創(chuàng)立，250余年品質(zhì)堅(jiān)持，109道法式經(jīng)典配方
流傳數(shù)世紀(jì)的傳奇甜點(diǎn)配方首度公開(kāi)
◎精美圖片專業(yè)解說(shuō)制作與調(diào)溫步驟
◎標(biāo)示詳盡制作時(shí)間、份量和工序
1761年創(chuàng)立，開(kāi)店至今已有250余年歷史的巴黎最古老甜點(diǎn)鋪“Alameredefamille”，在巴黎人的心中堪稱傳奇。經(jīng)歷了無(wú)數(shù)歷史變革，見(jiàn)證無(wú)數(shù)人文奇跡的這家媽媽甜點(diǎn)鋪如今也迎來(lái)了新一代的掌門人朱利安 梅瑟隆。他一直為店鋪的傳承與新生貢獻(xiàn)著他的專有技術(shù)和發(fā)明創(chuàng)造。作為坐落在巴黎第9區(qū)店鋪旁邊的“33號(hào)”實(shí)驗(yàn)室中的多面手，他與多位法國(guó)工藝大師合作，將媽媽甜點(diǎn)鋪的傳統(tǒng)糖果(香檸檬、小杏仁蛋糕、糖漬水果、棉花糖……)做得有聲有色，并從中獲得了獨(dú)特創(chuàng)意的靈感：蛋糕、冰淇淋、“雪糕”或者著名的“家母甜點(diǎn)情人巧克力”當(dāng)然，還有公認(rèn)全巴黎好吃的冰糖栗子。作為掌門人，朱利安 梅瑟隆在一變?cè)僮冎胁粩鄬⑻瘘c(diǎn)店的神話故事融入到當(dāng)今時(shí)代的新生景觀之中。
及時(shí)章
蛋糕&糕點(diǎn)Cakes&Gateaux
繽紛堅(jiān)果布朗尼Browniefoliesdel'ecureuil
櫻桃費(fèi)南雪Financierauxgriottes
榛果費(fèi)南雪Financierauxnoisettes
蘇塔納蛋糕Sultanacake
開(kāi)心果蛋糕Cakealapistache
巧克力蛋糕Lecakeauchocolat
檸檬蛋糕Lecakeaucitron
柳橙巧克力蛋糕Lecakeorange-chocolat
香料面包Lepaind'epice
皇家糖漬水果庫(kù)克面包Couqueroyaleauxfruitsconfits
瑪?shù)律廙adeleines
巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕L'amantcitrondelaMeredefamille
覆盆子情人蛋糕Framboise
巧克力情人蛋糕Chocolat
第二章
巧克力師傅的食譜LesRecettesduChocolatier
巧克力調(diào)溫詳解Lamiseaupointduchocolat
堅(jiān)果焦糖餡Lepraline
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片Lesflorentins
復(fù)活節(jié)綜合小巧克力FrituredePaques
復(fù)活節(jié)巧克力蛋Moulaged'unoeufdePaques
巧克力蛋L'oeufenchocolat
復(fù)活節(jié)巧克力雞的制作Montaged'unepouledePaques
巧克力雞Lapouleenchocolat
手指餅干Lebiscuitalacuiller
榛果蔻克Croque-noisettes
堅(jiān)果焦糖法式牛軋蔻克Coquenougatineetpraline
比亞里茲之浪LesvaguesdeBiarritz
蔻克緹威CroqueTV
礁巖巧克力Rocher
比亞里茲之巖RocherdeBiarritz
金圓巧克力Paletor
巧克力片Tablettedechocolat
繽紛堅(jiān)果Foliesdel'ecureuil
托肯巧克力Toucan
原味松露巧克力Truffeveritable
夢(mèng)幻松露巧克力Truffefantaisie
干果巧克力棒棒糖Sucettechocolatmendiant
諾內(nèi)特小蛋糕Nonette
巧克力歐瑞吉特Orangetteconfiteauchocolat
搭配熱牛奶的棒棒糖Sucettepourlaitchaud
第三章
糖果師傅的食譜LesRecettesduConfiseur
黑醋栗棉花糖Guimauvecassis
棉花糖Laguimauve
各式口味的棉花糖Guimauveatouslesgouts
巧克力棉花糖Guimauveauchocolat
小熊棉花糖Nounoursguimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味Sucetteguimauvevanillechocolataulaitnoisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味Sucetteguimauvefraisechocolatnoir
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味Sucetteguimauvementhechocolatnoir
蘇喜特糖Sucetteausucrecuit
奧爾吉長(zhǎng)棒糖Sucred'orge
貝蘭蔻糖Berlingot
薄荷，紫羅蘭和虞美人花糖鉆Bonbonsmenthe,violetteetcoquelicot
蜂蜜糖鉆Bonbonaumiel
努佳緹糖杏仁開(kāi)心果口味Nougatineamande-pistache
淺鹽乳香焦糖糖果Caramelaubeurresale
榛果乳香焦糖糖果Caramelnoisette
巧克力乳香焦糖糖果Caramelchocolat
開(kāi)心果乳香焦糖糖果Caramelpistache
櫻桃乳香焦糖糖果Caramelcerises
百香果乳香焦糖糖果Caramelpassion
瑚嘟嘟糖Roudoudous
乳香焦糖口味蘇喜特糖Sucettecoeurcaramel
蒙特利瑪法式牛軋?zhí)荖ougatdeMontelimar
法式堅(jiān)果牛軋?zhí)荖ougatnoir
法式開(kāi)心果牛軋?zhí)荖ougatpistache
第四章
糖漬水果及其他甜點(diǎn)LesFruitsConfits&Co
杏仁膏Lapated'amandes
開(kāi)心果膏Lapatedepistaches
卡莉頌杏仁糖Calisson
檸檬蜜迪內(nèi)特Midinettesaucitron
法式草莓軟糖Patedefruitsalafraise
法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味Patedefruitsexotiquesmangue,passion
法式荔枝軟糖Patedefruitsaulitchi
法式西洋梨軟糖Poireenpatesdefruits
法式?桲軟糖Patedecoings
糖漬鳳梨Ananasconfit
糖漬金桔Kumquatsconfits
糖漬西洋梨Poireconfite
糖漬柳橙及檸檬片Tranchesd'orangeetdecitronconfites
冰晶糖栗Marronsglaces
第五章
果醬和抹醬LesConfituresEtPatesaTartiner
香草淺鹽焦糖抹醬Caramelsubeurresalevanille
榛果抹醬Pateatartinerauxnoisettes
杏仁脆果抹醬Pateatartinercroquanteauxamandes
柳橙果醬Marmeladed'oranges
列日糖漿SiropdeLiege
乳香抹醬Laconfituredelait
覆盆子果醬Laconfituredeframboises
第六章
餅干甜點(diǎn)食譜LesRecettesduBiscuitier
布列塔尼奶油酥餅Sablebreton
奶油小圓餅Galetteaubeurre
肉桂焦糖餅干Speculoos
杏仁脆餅Croquantauxamandes
杏仁瓦片Tuileauxamandes
榛果酥餅Sableauxnoisettes
開(kāi)心果巧克力酥餅Sablechocolat-pistache
蒙龐西耶蛋糕Montpensier
小蛋白糖霜Petitemeringue
椰絲巖球Rochernoixdecoco
巧奶奶蛋白糖霜MeringuedeMamieJojo
杏仁馬卡龍Macaronauxamandes
琵達(dá)姆南西馬卡龍MacarondeNancy
第七章
冰品食譜LesRecettesduGlacier
異國(guó)風(fēng)冰棒巧克力榛果酥塊口味Exquimauxexotiquesetsablesaugianduja
焦糖巧克力冰棒Exquimauxchocolat-caramel
開(kāi)心果冰棒Exquimauxpistache
覆盆子冰棒含水果軟糖丁Exquimauxframboiseauxeclatsdepatedefruits
糖漬香櫞蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit
圣代Sundae
圣代配料Garnituressundae
第八章
濃縮水果糖漿食譜LesRecettesdeSirop
雙檸糖漿Siropauxdeuxcitrons
香料草莓糖漿Siropalafraiseetauxepices
石榴糖漿Siropdegrenadine
薄荷糖漿Siropalamenthe
店鋪簡(jiǎn)史PourlaPetiteHistoire
1761~1791一間鄉(xiāng)村風(fēng)格的店鋪
1791~1807一位父親的命運(yùn)
1807~1825自由的女人
1825~1850在藝術(shù)生命之中
1850~1895餅干與糖果
1895~1920童年的夢(mèng)想
1920~1950在地的靈魂
1950~1985阿爾伯特和蘇珊娜
1985~2000巧克力時(shí)代
2000迄今歷史新頁(yè)
深具歷史的食譜LesRecettesHistoriques
蘇塔納蛋糕Sultanacake
皇家糖漬水果庫(kù)克面包Couqueroyaleauxfruitsconfits
手指餅干Lebiscuitalacuiller
諾內(nèi)特小蛋糕Nonette
瑚嘟嘟糖Roudoudous
檸檬蜜迪內(nèi)特Midinettesaucitron
柳橙果醬Marmeladed'oranges
蒙龐西耶蛋糕Montpensier
糖漬香櫞蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit
熟客速寫PortraitdeClients
湯瑪斯-夏特同.威廉斯..............26
史提芬.蒙嘉.......................74
蘇菲.托普可夫....................130
可蕾特.洛里......................188
瑪莉-歐迪兒.雪弗洛..............220
杏仁長(zhǎng)形蛋糕、貝殼蛋糕以及各種法式蛋糕的做法都很簡(jiǎn)單，對(duì)吧？況且，只要雙手的技巧足夠，配料的比例恰如其分，這種簡(jiǎn)單就可以達(dá)到出神入化的境界。別琢磨了，只需依照著字母標(biāo)示按照家母甜點(diǎn)店的指導(dǎo)去做，就能最終掌握這些經(jīng)典美食的制作方法(無(wú)論是檸檬味的、巧克力味的、酸櫻桃味的，還是榛子味的……)，然后，就可以將這些大小各異的精品茶點(diǎn)呈現(xiàn)在親朋好友面前了。
巧克力干果布朗尼蛋糕
制作數(shù)量：6 人份
配制時(shí)間：15 分鐘
烘烤時(shí)間：30 分鐘
雞蛋3 只
粗紅糖150 克
黃油180 克
70% 可可脂巧克力90 克
面粉40 克
巧克力干果70 克
配制面坯
用隔水蒸鍋將黃油和巧克力溶化。
與此同時(shí)，用粗紅糖將蛋黃漂白。趁熱摻入攪打好的黃油巧克力，然后再加入面粉。動(dòng)作輕柔地?fù)饺氪騽虻牡扒澹⒁獠灰寯嚭玫狞S油巧克力重新塌陷。將巧克力干果壓碎。留出一小把后，將其余巧克力干果加入面坯。
烘烤
將面坯倒入模具(20×35 厘米)，厚度達(dá)到3 厘米即可，撒上預(yù)先留出的巧克力干果，以165℃火力烘烤30 分鐘。
……
蛋糕&糕點(diǎn)Cakes&Gateaux
巧克力師傅的食譜LesRecettesduChocolatier
糖果師傅的食譜LesRecettesduConfiseur
糖漬水果及其他甜點(diǎn)LesFruitsConfits&Co
果醬和抹醬LesConfituresEtPatesaTartiner
餅干甜點(diǎn)食譜LesRecettesduBiscuitier
冰品食譜LesRecettesduGlacier
濃縮水果糖漿食譜LesRecettesdeSirop
Alameredefamille簡(jiǎn)史1761~1791一間鄉(xiāng)村風(fēng)格的店鋪
1791~1807一位父親的命運(yùn)
1807~1825自由的女人
1825~1850在藝術(shù)生命之中
1850~1895餅干與糖果
1895~1920童年的夢(mèng)想
1920~1950在地的靈魂
1950~1985阿爾伯特和蘇珊娜
1985~2000巧克力時(shí)代
2000迄今歷史新頁(yè)
送給姐姐生日禮物，希望她能一直做好吃的給我
在書店里翻過(guò)之后說(shuō)什么都想入手的書，書非常厚，但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)不太容易操作。
非常喜歡。書一拿到手就感覺(jué)很好，紙質(zhì)很棒，內(nèi)容更棒。打算一個(gè)個(gè)能找到材料的就試試。
超級(jí)好書！讓人迫不及待的想要做做試試，而且配方特簡(jiǎn)單！大愛(ài)！
內(nèi)容很棒啦，可是為什么我收到的書塑封是破的，封面還有撕口，強(qiáng)迫癥不能忍啊
非常棒的一本書，很喜歡，介紹了很多經(jīng)典配方，配有精美圖片，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上價(jià)格實(shí)惠，值得購(gòu)買！
我身邊的德國(guó)朋友講：歐洲家庭制作蛋糕及甜品，都是有家傳的秘籍，戶戶不同，不傳外人，每每聚會(huì)時(shí)烘烤制作成品帶上分享，以示自己的水平。巴黎甜品老鋪經(jīng)典配方的出版發(fā)行，滿意了我期待尋覓已久的心愿，終于找到了，大喜過(guò)望！目錄的編排頗具年代感/編年體，印刷精美，照片賞心悅目。尋蹤逐源這經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮沉淀過(guò)的經(jīng)典配方，對(duì)于熱愛(ài)甜品烘焙的人們，購(gòu)得此書是開(kāi)心愉悅的！（假如您是烘焙0基礎(chǔ)，可以再買本入門書籍，結(jié)合著應(yīng)用）
配方經(jīng)典，操作也沒(méi)想象的繁瑣，非常具有文化歷史的老鋪，排版紙質(zhì)也很有feel~
這書比較適合有一定烘焙經(jīng)驗(yàn)的人，啟發(fā)靈感用
比較一般的一本書 食譜都是比較傳統(tǒng)的法式 有點(diǎn)不太適合時(shí)代. 關(guān)鍵還是步驟等沒(méi)有說(shuō)得足夠清楚. 湊活可以.
書本設(shè)計(jì)不錯(cuò)，圖文看著很舒服，全本彩印，雖沒(méi)有步驟圖但照著詳細(xì)的文字說(shuō)明也能做出來(lái)
非常好的一本，記錄了家族的各種美味點(diǎn)心，找時(shí)間好好學(xué)習(xí)。
書買的多了，經(jīng)常忘記評(píng)論，導(dǎo)致錯(cuò)失了很多積分。所以決定統(tǒng)一用下面一段話作為評(píng)價(jià)：如果是本好書，統(tǒng)一用這段，如果是本爛書，那我會(huì)認(rèn)真評(píng)價(jià)。好看但是不實(shí)用。
感覺(jué)沒(méi)有君之的書詳細(xì)，翻譯過(guò)來(lái)的有些配方不是很清楚
大致翻了一下，感覺(jué)甜品小白也很適合……都是一些很簡(jiǎn)單且基礎(chǔ)的配方，完全可以自己在家動(dòng)手操作……放在購(gòu)物車?yán)锪撕镁茫吹?折趕緊下手……
很不錯(cuò)的一本書，推薦超級(jí)甜點(diǎn)愛(ài)好者看，里面的素材很有用
厚厚的一本，還沒(méi)試過(guò)，但是感覺(jué)確實(shí)和國(guó)內(nèi)的配方有點(diǎn)不同，可能確實(shí)是老鋪的經(jīng)典配方
整單最喜歡的一本書，甜點(diǎn)樣式簡(jiǎn)單，配方也很細(xì)致，很有特色的一本書，希望可以早日掌握一部分
有配方，但是沒(méi)有詳細(xì)的制作工序跟圖片，看不太明白做法，甜點(diǎn)種類還是比較多的，材料也不算難找，但對(duì)于我這種新手來(lái)說(shuō)，也就只能看看圖片長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了～
之前買過(guò)巴黎面包經(jīng)典配方，這次把這本入了，覺(jué)得很圓滿 哈哈
有趣的書；這本書勝在配方天然，沒(méi)那么多添加劑，但每個(gè)配方都很簡(jiǎn)單，沒(méi)有太詳細(xì)的過(guò)程，新手不合適買，熟手可以借鑒參考。個(gè)人比較喜歡真正開(kāi)店的人寫的書，和家庭烘焙書是有不同之處的。
非常有內(nèi)容和質(zhì)感的一本書，圖片很精美，介紹非常詳細(xì)，能使人充分地了解巴黎式的甜點(diǎn)美食菜品的多種特色和風(fēng)格，是美食愛(ài)好者們，尤其是烘焙愛(ài)好者們很值得收藏的一本書；內(nèi)容相當(dāng)不錯(cuò)，包含了很多有巴黎特點(diǎn)的有獨(dú)特味道的甜品，有些家常，有些精致，有些討巧，但同時(shí)又很不一般，加上很專業(yè)的步驟講解，更能深刻領(lǐng)會(huì)巴黎甜品美食的本質(zhì)了。
濃縮水果糖漿食譜雙檸糖漿香料草莓糖漿石榴糖漿薄荷糖漿店鋪簡(jiǎn)史一間鄉(xiāng)村風(fēng)格的店鋪一位N父親的命運(yùn)自由的女巴黎甜點(diǎn)老鋪的經(jīng)典配方（曬
一直很關(guān)注好看的美食書，尤其是內(nèi)容好并且整體風(fēng)格有個(gè)性和獨(dú)特的。這類的好書一看就知道用了心，內(nèi)容扎實(shí)，裝禎精美，一般我都會(huì)選擇買國(guó)外引進(jìn)版。這本書一看到我就買了，確實(shí)，是收藏級(jí)的好書，內(nèi)容值得一試，只要是內(nèi)頁(yè)設(shè)計(jì)太棒了，復(fù)古并且精致，非常喜歡，收藏了！
這本書不得不說(shuō)，太有看頭了，介紹這個(gè)店的歷史，老照片，有成品的大照片，配方是所有的文字，做法也是文字，我覺(jué)得還是不錯(cuò)，厚厚的一本，承載著這個(gè)店的歷史，這個(gè)國(guó)家的甜品文化。并且這本書一點(diǎn)味都沒(méi)有，很值得推薦！
拿到就迫不及待地拿出來(lái)看了，果然是我喜歡的風(fēng)格，精美的成品圖，簡(jiǎn)潔清晰的配方，步驟里不時(shí)會(huì)有一些PS，書本的中間還會(huì)穿插一些巴黎小歷史。包括這個(gè)百年老店的深蘊(yùn)歷史，總體來(lái)說(shuō)，這本書還是不錯(cuò)的，對(duì)于烘焙愛(ài)好者或者專業(yè)烘焙的都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！
不虧是百年老鋪的配方，配方簡(jiǎn)單大眾，材料不復(fù)雜，有一些都是我們耳熟能詳?shù)奶瘘c(diǎn)名。做法也簡(jiǎn)單，雖然沒(méi)有步驟圖，但有些基礎(chǔ)的同學(xué)是可以完全勝任的，雖然新手不一定能看懂，但這就像學(xué)徒面包師一樣，是一本值得人人擁有的烘焙類教材書籍，強(qiáng)烈推薦，看過(guò)真的不后悔~~~
這本真是好書，很多方子都不是常見(jiàn)的，很多棉花糖，各種糖果的制作，巧克力的小零食，各種果糊，抹醬~沒(méi)有過(guò)程圖，但是操作過(guò)程看起來(lái)卻很簡(jiǎn)單。印刷和紙質(zhì)我很喜歡。歐洲的方子都甜，白種人對(duì)甜味不敏感，大家自己做的時(shí)候，看著減糖
巴黎甜點(diǎn)，經(jīng)典配方，圖片還算精美，包裝簡(jiǎn)單，幸好書沒(méi)摔壞。
