《生命科學(xué)經(jīng)典教材系列：酶工程(第四版)》主要介紹酶的生產(chǎn)和應(yīng)用的基本理論、基本技術(shù)及其進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)。內(nèi)容包括十章，緒論，微生物發(fā)酵產(chǎn)酶，動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶，酶的提取與分離純化，酶分子修飾，酶固定化，酶非水相催化，酶定向進(jìn)化，酶反應(yīng)器，酶的應(yīng)用。每章都附有復(fù)習(xí)思考題，書末附有中英文專業(yè)名詞對(duì)照。
《生活科學(xué)經(jīng)典教材系列：酶工程(第四版)》可供高等院校生物工程、生物化工、酶工程、發(fā)酵工程、生物技術(shù)、生物科學(xué)等專業(yè)的本科生和研究生作為教材使用；也可供相關(guān)專業(yè)的教學(xué)工作者、科學(xué)工作者和工程技術(shù)人員參考。
本書為十一五規(guī)劃教材，第四版經(jīng)過(guò)十四年的沉淀，以內(nèi)容精煉為特色，緊跟學(xué)科進(jìn)展，深受廣大讀者的喜愛(ài)，其中大部分讀者從一版到第四版都在全力支持，在此編輯堪稱《酶工程》教材中的經(jīng)典版本，配套的課件制作精美，可供教師教學(xué)參考。
第四版前言
第三版前言
第二版前言
一版前言
一章 緒論
一節(jié) 酶的基本概念與發(fā)展歷史
第二節(jié) 酶催化作用的特點(diǎn)
第三節(jié) 影響酶催化作用的因素
第四節(jié) 酶的分類與命名
第五節(jié) 酶的活力測(cè)定
第六節(jié) 酶的生產(chǎn)方法
第七節(jié) 酶工程發(fā)展概況
復(fù)習(xí)思考題
第二章 微生物發(fā)酵產(chǎn)酶
一節(jié) 微生物細(xì)胞中酶生物合成的調(diào)節(jié)
第二節(jié) 產(chǎn)酶微生物的特點(diǎn)
第三節(jié) 發(fā)酵工藝條件及其控制
第四節(jié) 酶發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
第五節(jié) 固定化微生物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶
第六節(jié) 固定化微生物原生質(zhì)體發(fā)酵產(chǎn)酶
復(fù)習(xí)思考題
第三章 動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
一節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞中酶生物合成的調(diào)節(jié)
第二節(jié) 植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
第三節(jié) 動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
復(fù)習(xí)思考題
第四章 酶的提取與分離純化
一節(jié) 細(xì)胞破碎
第二節(jié) 提取
第三節(jié) 沉淀分離
第四節(jié) 離心分離
第五節(jié) 過(guò)濾與膜分離
第六節(jié) 層析分離
第七節(jié) 電泳分離
第八節(jié) 萃取分離
第九節(jié) 結(jié)晶
第十節(jié) 濃縮與干燥
復(fù)習(xí)思考題
第五章 酶分子修飾
一節(jié) 金屬離子置換修飾
第二節(jié) 大分子結(jié)合修飾
第三節(jié) 側(cè)鏈基團(tuán)修飾
第四節(jié) 肽鏈有限水解修飾
第五節(jié) 核苷酸鏈剪切修飾
第六節(jié) 氨基酸置換修飾
第七節(jié) 核苷酸置換修飾
第八節(jié) 物理修飾
第九節(jié) 酶分子修飾的應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
第六章 酶、細(xì)胞、原生質(zhì)體固定化
一節(jié) 酶固定化
第二節(jié) 細(xì)胞固定化
第三節(jié) 原生質(zhì)體固定化
復(fù)習(xí)思考題
第七章 酶非水相催化
一節(jié) 酶非水相催化的主要內(nèi)容
第二節(jié) 有機(jī)介質(zhì)中水和有機(jī)溶劑對(duì)酶催化反應(yīng)的影響
第三節(jié) 酶在有機(jī)介質(zhì)中的催化特性
第四節(jié) 有機(jī)介質(zhì)中酶催化反應(yīng)的條件及其控制
第五節(jié) 酶非水相催化的應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
第八章 酶定向進(jìn)化
一節(jié) 酶定向進(jìn)化的特點(diǎn)
第二節(jié) 酶基因的隨機(jī)突變
第三節(jié) 酶突變基因的定向選擇
第四節(jié) 酶定向進(jìn)化的應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
第九章 酶反應(yīng)器
一節(jié) 酶反應(yīng)器的類型
第二節(jié) 酶反應(yīng)器的選擇
第三節(jié) 酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)
第四節(jié) 酶反應(yīng)器的操作
復(fù)習(xí)思考題
第十章 酶的應(yīng)用
一節(jié) 酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用
第二節(jié) 酶在食品方面的應(yīng)用
第三節(jié) 酶在輕工、化工方面的應(yīng)用
第四節(jié) 酶在環(huán)境保護(hù)方面的應(yīng)用
第五節(jié) 酶在生物技術(shù)方面的應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
主要參考書目
中英文專業(yè)名詞對(duì)照
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