本書系統的介紹了柿子實用加工技術，本書編寫的目的，就是為了通過向廣大農民、特別是返鄉農民工創業，就業，提供科技項目的技術指導。以增加其收入，發展農村經濟。本書所介紹的各項內容和技術方法，具有實用性強，方法簡單，易學易懂，切實可行等特點。可供廣大農民，特別是返鄉農民工，培訓，就業、創業、致富，選用參考。
本叢書立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到"看得懂、學得會、用得上"。本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的"課堂"，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
王文生，1958年生，籍貫山西，先后在中國農業大學食品工程與營養學院獲碩士和博士學位，現任國家農產品保鮮工程技術研究中心副主任，研究員，中國園藝學會采后科學技術分會副會長。主編的著作有：《果品蔬菜保鮮包裝應用技術》、《北方果品貯運保鮮及加工與營銷》和《果蔬實
及時章 概述
第二章 柿餅加工
一、自然干制法
二、人工干制法
第三章 柿子果酒加工
第四章 柿子果醋加工
一、液態發酵法
二、固態發酵法
第五章 柿子果醋飲料加工
第六章 柿子果脯類加工
一、柿子果脯加工
二、柿子果丹皮加工
三、柿子糕加工
第七章 柿子果醬加工
第八章 柿子飲料加工
一、柿子混濁果汁飲料
二、柿子固體飲料(柿子晶)
第九章 柿葉茶加工
一、綠茶工藝制作柿葉茶
二、袋泡茶
第十章 速凍柿子
附錄及附表
