本書被列入上海市教委"面向21世紀課程教材"規劃項目中。編寫組根據該系統教材的編寫要求，著重闡述現代園藝產品貯藏加工中出現的新技術和新成果，并且將3大園藝產品之一的花卉納入編寫內容，包括了花卉產品的貯藏技術、化學保鮮技術、干燥花生產和芳香花卉的精油提取技術等，彌補了先期出版的同類教材中缺乏花卉產品內容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關注和重視，對每一種加工技術可能出現的質量問題進行了分析，某些加工質量問題還應用HACCP進行了分析，同時提出了加工制品的質量控制體系和引用了產品標準。
緒論
及時章 園藝產品的品質
第二章 園藝產品采后變化
第三章 園藝產品采后處理
第四章 園藝產品的貯藏
第五章 園藝產品加工保藏基礎
第六章 園藝產品的加工原料與預處理
第七章 園藝產品罐藏
第八章 園藝產品干制技術
第九章 園藝產品速凍保藏
第十章 園藝產品制汁技術
第十一章 園藝產品糖制技術
第十二章 園藝產品腌制技術
第十三章 其他園藝制品加工保藏
附錄 中華人民共和國國家標準 速凍菜豆和豌豆
參考文獻
及時章 園藝產品的品質
人類栽培作物的目的主要有兩個，即獲得高的單位面積產量和品質的產品。在產量達到一定水平時，獲得品質的產品就成為栽培的主要目標。品質的產品是指產品的品質特征符合一定標準或規范的產品。貯藏加工園藝產品的根本目的是保持產品的良好品質，要實現這一目標，首先，必須明確園藝產品的品質構成，不同級別標準的品質指標的差別。其次，產品品質受多種因素的影響，采前因素包括采收環節對品質的影響最為深刻，是品質形成的決定因子，也是品質構成的源頭和基礎。
及時節 品質構成與產品標準
蔬菜、果品、花卉雖然同屬園藝作物，但人們的利用目的迥然不同。蔬菜是人們一日三餐不可缺少的副食品；果品是人體維生素、礦物質等的主要補充來源；花卉為人們提供觀賞、美化功能。利用目的的差別，品質特征也相去甚遠。
一、果蔬產品品質構成與標準
1.品質構成
蔬菜果品是品質內涵基本相同的食品，主要為人們提供生命活動必不可少的維生素、礦物質和纖維素等營養成分，其品質構成基本相同，主要由外觀品質、內在品質兩部分構成的。
(1)外觀品質外觀品質主要是指果蔬的新鮮度、顏色、大小、形狀、整齊度、汁液成分、清潔度、硬度、質地以及口感等外觀可見和簡單食用后的質量屬性。
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