50道家常涼面，108道美味涼菜，涼面、涼菜打折吃，清爽度過炎熱夏天。
每道涼面、涼菜都由專業(yè)廚師指導(dǎo)做法，步驟詳細，配比，不僅能品嘗到全國好吃的涼面，更能自己在家制作各種口味的涼面和涼菜，跟著專業(yè)廚師學(xué)，自己動手制作好吃的涼面涼菜，更能體會做飯、做菜的樂趣。
天太熱不想做飯？炒個菜就會大汗淋漓！吃夠了單一的白面條，看到它就飽了！
看過這本書，你就知道，不想做飯？當(dāng)然可以。一碗豆豉涼面，簡單而美味，讓你分分鐘搞定炎熱，喂飽肚子，還不用將就、湊和地隨便吃一點。香椿皮蛋、麻醬素什錦、撈汁小海鮮……葷的、素的，甜的、鮮的，道道美味擺在眼前，再也不用受大汗淋漓這份罪。
一樣的面條，可以做出多種味道，就算廚房里只剩面條和調(diào)料，一樣能做得出可口的美食。還有那佐餐的涼菜，可以就面，是一道下飯菜；可以佐酒，成為餐桌上的主力；亦可以零食，單撐一面解饞的大旗。
李庶
國家高級美食營養(yǎng)師，高級烹飪技師，師從中國烹飪大師張洪波先生，出生于著名的面食之鄉(xiāng)山西。憑借自己山西人的面食特長和對面條食品的鐘愛，并根據(jù)從廚13年的經(jīng)驗積累，集百家眾長，容納百種面條之精華，在此基礎(chǔ)上加以改進制作出適合家庭方便食用的幾百種涼面。
他做的涼面、涼菜爽口好吃，食客們贊不絕口。
走哪兒都有好吃的涼面 第—章 涼面青爽才是王道 口味更符合 自己的家常涼面 榨菜肉末拌面 菌香涼面 醬油涼面 家常酸涼面 酸辣蕨根粉 豆豉涼面 孜然涼面 雞湯蘆薈涼面 家常蒸涼面 鹽水拌面 家常涼面、涼菜搭著吃 “冰火”相遇的香辣涼面 燃面 香草辣涼面 剁椒涼面 魚香茄丁辣涼面 川香涼面 紅油涼面 腌辣椒涼面 香辣涼面、涼菜搭著吃 飄著蔥蒜香的涼面 蔥油雞絲涼面 蒜蓉涼面 香菇蔥油涼面 蟶子蔥油拌面 橄欖油蔥花涼面 韭菜肉末拌面 香蔥牛肉拌面 微波蔥花涼面 蔥蒜香涼面、涼菜搭著吃 美味海鮮特色涼面 扇貝涼面 海鮮撈汁烏冬面 蝦仁撈汁涼面 芥汁海鮮撈面 泡菜魷魚拌面 西紅柿雞蛋拌面 雞絲麻醬涼面 火腿蝦仁涼面 海鮮涼面、涼菜搭著吃 第二章 拌碟涼菜就面吃 再熱也戒不掉的辣 調(diào)味紅油、蔥油怎么做 鹵水、撈汁怎么做 停不下來 的咸鮮香 提鮮、增香常用調(diào)料 夏天吃點“苦”，清爽又清心 夏天吃點“苦” 怎么做才能去苦味 酸酸甜甜真開胃 附錄 本書涼面、涼菜索引
延吉冷面
烹制時間：40 分鐘
原料：細蕎麥面200克、雞蛋1 個、西紅柿半個、黃瓜120克、梨120克
調(diào)料：醋1大勺、白糖1 小勺、辣椒粉1 小勺、檸檬汁1 大勺、小蔥1 棵、香菜1 棵、大蒜3 瓣、芝麻1 小勺、鹽適量、小蘇打適量
調(diào)鹵和做面：
將細蕎麥面放入涼水中浸泡約30分鐘，搓勻。鍋中倒入適量水煮沸，將面撈出放入沸水中，煮約1分鐘后即可撈起，再用涼水沖涼，瀝干水
分，備用。
將雞蛋煮熟，去殼后切成兩半；西紅柿洗凈切成片，將黃瓜、梨洗凈切絲，備用。
將大蒜去皮后切成末，放入碗中，再依次放入辣椒粉、醋、白糖、鹽、小蘇打、芝麻，然后用適量冰鎮(zhèn)水沖勻后加入檸檬汁。
取一個大碗，放入煮好的細蕎麥面，將黃瓜絲、梨絲、西紅柿片和雞蛋碼在上面，澆入調(diào)好的汁。
將香菜、小蔥洗凈切末，撒入碗中，一碗爽爽的冷面就可以食用了。
要點：調(diào)汁時一定要放入小蘇打，放入小蘇打后，面汁呈弱堿性(和蘇打水類似)，這樣面湯清爽、面條鮮滑。
炸醬面
烹制時間：35分鐘
原料：面條200克、豬五花肉50 克、香菇5 朵、蒜薹20克、綠豆芽30 克、黃瓜120克
調(diào)料：干黃醬2 大勺、甜面醬1 大勺、醬油2 小勺、小蔥1 棵、大蒜3 瓣、食用油適量
調(diào)鹵和做面：
將豬五花肉、香菇、蒜薹洗凈切丁；將小蔥、大蒜去皮切末；干黃醬、甜面醬、醬油倒進碗中混合攪勻，備用。
將綠豆芽焯水，撈出用涼水沖涼，控干水分，備用；黃瓜洗凈，切成絲。
鍋中倒入食用油，燒熱后放入大蒜末、蔥末爆香，再放入蒜薹丁、香菇丁改小火煸炒1分鐘至蒜薹顏色變成黃綠色，加入五花肉丁炒至變色，然
后放入已拌好的混合醬繼續(xù)小火炒約1分鐘，加入適量水煮約3分鐘，至醬變濃郁后取出，備用。
湯鍋中倒入適量水煮沸，放入面條攪散，以中小火煮至面條熟透，撈出過涼水，瀝干水分，放入碗中。將黃瓜絲和綠豆芽碼在面條上，再放入炒
好的炸醬，撒上蔥末拌勻即可。
要點：在炒醬前先將干黃醬、甜面醬、醬油混合拌勻。干黃醬很難拌開，在拌的過程中要按順時針方向用筷子慢攪。
……
炎熱浮躁的時候，最幸福的就是來一碗涼面，再配個小菜，簡直讓人欲罷不能，瞬間就能勾起食欲。
——中國烹飪大師 張洪波
做涼面、涼菜，是一件簡便而不簡單的事。做得好吃又不重樣，也很考驗廚藝。
——石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會
