《餐飲管理》(第二版)作為高等院校旅游管理和酒店管理專業課程的通用教材，編著者吸收了國內外有關教材的優點，參閱了豐富的文獻資料，依據管理學基本原理及餐飲管理及餐飲管理實踐組織教材內容，試圖將的管理理論研究成果與餐飲經營管理的實用方法融為一體。全書共九章，以餐飲管理基本內容為線索，以實踐案例教學為導向，較系統地介紹了餐飲業的行業特性、餐飲管理基本原理、餐飲管理組織管理、餐飲營銷原理、餐飲定價與菜單設計、餐飲生產管理等內容。全書在及時版的基礎上，更新了相關數據和三分之二的案例，使內容更具時效性、系統性與實用性
徐文燕，管理學博士，南京財經大學旅游管理系教授，江蘇省"青藍工程"中青年學術帶頭人，主要從事旅游管理(含飯店管理)專業教學和科研工作。發表學術論文50余篇，主持教育部人文社科項目等省部級科研項目6項、其他科研項目5項，主編及參編教材7部，出版專著及合著3部。
及時章 餐飲業概述
及時節 餐飲業的行業特殊性
第二節 餐飲業的發展態勢
第二章 餐飲管理基本原理
及時節 餐飲管理的內容與職能
第二節 餐飲經營方式
第三節 餐飲經營戰略
第四節 餐飲經營決策與計劃
第三章 餐飲組織管理
及時節 餐飲組織結構
第二節 餐飲崗位管理
第四章 餐飲營銷管理
及時節 餐飲經營選址
第二節 餐飲消費者分析
第三節 餐飲市場營銷策略
第四節 餐飲品牌營銷
第五章 餐飲產品管理
及時節 餐飲產品策略
第二節 菜單設計
第三節 餐飲產品定價
第六章 餐飲生產管理
及時節 餐飲原料管理
第二節 廚房生產過程管理
第三節 餐飲設施及設備管理
第七章 餐飲服務管理
及時節 餐廳服務流程管理
第二節 酒水銷售服務管理
第三節 宴會經營與管理
第八章 餐飲質量管理
及時節 餐飲質量控制
第二節 餐飲質量保障
第九章 餐飲管理的創新趨勢
及時節 餐飲管理職能創新
第二節 餐飲管理組織創新
參考文獻
修訂后記
作為教材挺好的
挺好的，作為教材用的
很好的書,很喜歡，整天捧著看。
很好，仔女超我
幫朋友買的，她很喜歡
不錯，用的就是這本書
OK
