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(六)鐵

1.鐵在體內(nèi)的分布鐵是人體重要的必需微量元素之一。正常人體含鐵量為3～5g，其中60％-75％存在于血紅蛋白中，3％以肌紅蛋白的形式存在于肌肉中，約1％參與體內(nèi)含鐵酶如細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶等的構(gòu)建，還有約30％以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓中。

2.鐵的生理功能

(1)參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和組織呼吸過(guò)程：鐵作為構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及某些呼吸酶的組成成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程。

(2)維持機(jī)體正常的造血功能：紅細(xì)胞中約含機(jī)體2/3的鐵。在骨髓造血組織中，鐵與卟啉結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，再與珠蛋白合成血紅蛋白。缺鐵可影響血紅蛋白的合成。

(3)維持正常的免疫功能：缺鐵可影響DNA的合成，導(dǎo)致淋巴細(xì)胞對(duì)抗原的反應(yīng)能力降低、T細(xì)胞數(shù)量減少，使體液免疫和細(xì)胞免疫功能都受到不同程度的損害，容易發(fā)生感染。

(4)其他：鐵還與能量代謝和抗脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)，鐵缺乏可使具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用的卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶活性下降。另有研究顯示，B-胡蘿卜素向維生素A的催化轉(zhuǎn)化、嘌呤與膠原的合成、脂類(lèi)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等均需鐵的參與。

3.鐵的吸收與代謝機(jī)體對(duì)鐵的吸收與食物中鐵的存在形式有關(guān)。膳食中的鐵有兩種存在形式，分別為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，因而其吸收率較高。

非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，在吸收前需與結(jié)合的有機(jī)物分離，并轉(zhuǎn)化為亞鐵才能被吸收。植物性食物中存在的植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽及鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收，因而吸收率較低。

胱氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸等氨基酸及乳糖、維生素C等可促進(jìn)鐵的吸收。維生素c可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，在低pH的條件下，還可與二價(jià)鐵形成可溶性螯合物，因此有利于鐵的吸收。機(jī)體由于生長(zhǎng)發(fā)育、月經(jīng)、妊娠等原因，對(duì)鐵的需要量增加時(shí)也可促進(jìn)對(duì)鐵的吸收。胃酸也有將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵的作用，因此胃酸分泌減少則不利于鐵的吸收。

蛋類(lèi)卵黃中的高磷蛋白可干擾鐵的吸收，導(dǎo)致蛋類(lèi)鐵吸收率較低。鈣攝人過(guò)多可能競(jìng)爭(zhēng)性地抑制鐵吸收，多酚類(lèi)對(duì)非血紅素鐵的吸收有抑制作用，一些堿性藥物可與三價(jià)鐵形成難溶的氫氧化鐵，阻止鐵的吸收。 (六)鐵

1.鐵在 體內(nèi)的分布鐵是人體重要的必需微量元素之一。正常人體含鐵量為3～5g，其中60％-75％存在于血紅蛋白中，3％以肌紅蛋白的形式存在于肌肉中，約1％ 參與體內(nèi)含鐵酶如細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶等的構(gòu)建，還有約30％以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓中。

2.鐵的生理功能

(1)參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和組織呼吸過(guò)程：鐵作為構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及某些呼吸酶的組成成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程。

(2)維持機(jī)體正常的造血功能：紅細(xì)胞中約含機(jī)體2/3的鐵。在骨髓造血組織中，鐵與卟啉結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，再與珠蛋白合成血紅蛋白。缺鐵可影響血紅蛋白的合成。

(3)維持正常的免疫功能：缺鐵可影響DNA的合成，導(dǎo)致淋巴細(xì)胞對(duì)抗原的反應(yīng)能力降低、T細(xì)胞數(shù)量減少，使體液免疫和細(xì)胞免疫功能都受到不同程度的損害，容易發(fā)生感染。

(4)其他：鐵還與能量代謝和抗脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)，鐵缺乏可使具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用的卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶活性下降。另有研究顯示，B-胡蘿卜素向維生素A的催化轉(zhuǎn)化、嘌呤與膠原的合成、脂類(lèi)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等均需鐵的參與。

3.鐵的吸收與代謝機(jī)體對(duì)鐵的吸收與食物中鐵的存在形式有關(guān)。膳食中的鐵有兩種存在形式，分別為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物 中，可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，因而其吸收率較高。

非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，在吸收前需與結(jié)合的有機(jī)物分離，并轉(zhuǎn)化為亞鐵才能被吸收。植物性食物中存在的植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽及鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收，因而吸收率較低。

胱氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸等氨基酸及乳糖、維生素C等可促進(jìn)鐵的吸收。維生素c可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，在低pH的條件下，還可與二價(jià)鐵形成可溶性螯合 物，因此有利于鐵的吸收。機(jī)體由于生長(zhǎng)發(fā)育、月經(jīng)、妊娠等原因，對(duì)鐵的需要量增加時(shí)也可促進(jìn)對(duì)鐵的吸收。胃酸也有將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵的作用，因此胃酸分 泌減少則不利于鐵的吸收。

蛋類(lèi)卵黃中的高磷蛋白可干擾鐵的吸收，導(dǎo)致蛋類(lèi)鐵吸收率較低。鈣攝人過(guò)多可能競(jìng)爭(zhēng)性地抑制鐵吸收，多酚類(lèi)對(duì)非血紅素鐵的吸收有抑制作用，一些堿性藥物可與三價(jià)鐵形成難溶的氫氧化鐵，阻止鐵的吸收。

鐵在體內(nèi)代謝中可反復(fù)被機(jī)體利用。一般情況下，除腸道分泌及皮膚、消化道、尿道上皮脫落可損失一定數(shù)量的鐵外，幾乎不存在其他途徑的損失。

4.鐵的缺乏與過(guò)量長(zhǎng)期膳食中鐵供給不足，可引起體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致缺鐵性貧血。缺鐵性貧血主要因機(jī)體需要量增加而膳食攝人不足引起，多見(jiàn)于嬰幼兒、孕婦 和乳母。青春期女性由于月經(jīng)失血及生長(zhǎng)發(fā)育的需要，也容易發(fā)生鐵缺乏。缺鐵性貧血嚴(yán)重影響著兒童的健康成長(zhǎng)和人們的營(yíng)養(yǎng)狀況，是全世界范圍內(nèi)亟待解決的營(yíng) 養(yǎng)問(wèn)題。我國(guó)居民膳食以植物性食物為主，由于鐵的吸收率低，缺鐵性貧血的患病率較高。有時(shí)為控制體重和保持體形，在減重期間膳食攝入較少，也容易造成鐵的 缺乏。另外，因痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲(chóng)病等造成的失血，也是引起鐵缺乏的原因。

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