這套教材融黨的農村政策法規(guī)、各地改革實踐和現(xiàn)代農業(yè)新科技于一體，內容豐富翔實、技術先進、信息，突出了實用性、時效性和規(guī)范性，注重總結農業(yè)生產實踐中的經驗，實現(xiàn)了知識與技能的有機結合，達到了既能使農村基層干部掌握基本理論和基本技能知識，又能觸類旁通，擴展知識面，切實提高自身素質，增強工作能力的目的。這套教材將極大地方便各地黨校的教學培訓工作，同時在提高農民科技文化素質，促進農業(yè)增效，農民增收，農村和諧，進而推進農村經濟社會發(fā)展，發(fā)揮積極重要的作用。
緒論
及時章 食用菌基礎知識
及時節(jié) 食用菌的形態(tài)結構
第二節(jié) 食用菌的生長條件
第三節(jié) 消毒與滅菌
第二章 食用菌的菌種制作
及時節(jié) 制種的基本設備
第二節(jié) 母種制作
第三節(jié) 原種和栽培種的制作
第四節(jié) 菌種的保藏
第三章 香菇栽培
及時節(jié) 概述
第二節(jié) 香菇的生物學特性
第三節(jié) 段木栽培技術
第四節(jié) 代料栽培技術
第四章 雙孢蘑菇栽培
及時節(jié) 概述
第二節(jié) 雙孢蘑菇的生物學特性
第三節(jié) 栽培技術
第五章 平菇栽培
及時節(jié) 概述
第二節(jié) 平菇的生物學特性
第三節(jié) 栽培技術
第四節(jié) 平菇增產新措施
第六章 金針菇栽培
及時節(jié) 概述
第二節(jié) 金針菇的生物學特性
第三節(jié) 栽培技術
第七章 木耳栽培
及時節(jié) 概述
第二節(jié) 木耳的生物學特性
第三節(jié) 木耳的段木栽培技術
第四節(jié) 木耳代料栽培技術
第八章 銀耳栽培
及時節(jié) 概述
第二節(jié) 銀耳的生物學特性
第三節(jié) 銀耳栽培技術
第九章 草菇栽培
及時節(jié) 概述
第二節(jié) 草菇的生物學特性
第三節(jié) 草菇栽培技術
第四節(jié) 草菇栽培中易出現(xiàn)的問題
第十章 猴頭菌栽培
及時節(jié) 猴頭菌的生物學特性
第二節(jié) 猴頭菌的代料栽培
第十一章 靈芝栽培
及時節(jié) 概述
第二節(jié) 靈芝的生物學特性
第三節(jié) 靈芝栽培技術
第十二章 珍稀食用菌栽培
及時節(jié) 雞腿菇栽培
第二節(jié) 巴西蘑菇栽培
第三節(jié) 白靈菇的栽培
第四節(jié) 茶薪菇栽培
第五節(jié) 杏鮑菇栽培
第六節(jié) 灰樹花栽培
第十三章 食用菌病蟲害防治
第十四章 食用菌貯藏與加工
附：常見食用菌產品的分級標準
參考文獻
及時章 食用菌基礎知識
食用菌大部分屬于真菌門中的擔子菌亞門，少部分屬于子囊菌亞門。菌體一般較大，高3～18厘米，直徑4～20厘米，與其他真菌相比，它們都是較大型的，因此又稱大型真菌。如香菇一般高5～12厘米，直徑4～10厘米，個別的還更大。1960年江西婺源縣曾發(fā)現(xiàn)過一朵野生香菇，大如雨傘，可算是"香菇王"了；大禿馬勃常能長到西瓜那么大；生長緩慢的猴頭菌，有的也能長到4～5千克；平菇較大的長到30千克；昆明曾發(fā)現(xiàn)一叢特大鳳尾菇重22.3千克。
及時節(jié) 食用菌的形態(tài)結構
食用菌是由絲狀的菌絲體和各種各樣的子實體組成的。
一、菌絲體
是由許多分枝的菌絲組成的，而菌絲則是孢子萌發(fā)繁殖的結果。孢子萌發(fā)時，吸水膨大后長出芽管，芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲體(細胞內只有一個細胞核)，又稱為一次菌絲體。……
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