引論：我們?yōu)槟砹?3篇酒樓營(yíng)銷(xiāo)方案策范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
一、中國(guó)餐飲策劃處方建議
文／王錫成(人事部注冊(cè)高級(jí)商務(wù)策劃師)
時(shí)下，中國(guó)式餐飲策劃業(yè)存在什么樣的病呢?在我們看來(lái)，主要有以下這些
中國(guó)餐飲策劃病癥1：營(yíng)銷(xiāo)推廣就事論事
餐飲的營(yíng)銷(xiāo)推廣與其他行業(yè)形成鮮明對(duì)比的是它的就事論事。一是就菜品說(shuō)菜品，二是就環(huán)境說(shuō)環(huán)境，三是就價(jià)格說(shuō)價(jià)格，四是就服務(wù)說(shuō)服務(wù)。消費(fèi)者都看煩了企業(yè)還在自言自語(yǔ)，總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圈，好像餐飲營(yíng)銷(xiāo)就只有這四種策略方向別無(wú)其他。在產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，消費(fèi)者看重你的不僅僅是產(chǎn)品本身的作用，更多的在于產(chǎn)品，環(huán)境，服務(wù)之后的一種情感誘惑，在于你倡導(dǎo)的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。
反思與處方：在信息爆炸的時(shí)代。賣(mài)什么不重要。重要的是怎么賣(mài)。文化個(gè)性和社會(huì)責(zé)任是餐飲營(yíng)銷(xiāo)推廣的兩大空隙。可以作一些嘗試。
中國(guó)餐飲策劃病癥2：戰(zhàn)略規(guī)劃是一盤(pán)菜
中國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)的6個(gè)毛病
1 缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。其特點(diǎn)是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢(qián)；
2 戰(zhàn)略決策隨意性較大，缺乏科學(xué)的決策機(jī)制。其特點(diǎn)是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國(guó)，明年退出舞臺(tái)；
3 對(duì)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點(diǎn)是有錢(qián)就開(kāi)餐飲店，開(kāi)業(yè)廣告來(lái)轟炸，產(chǎn)品定位經(jīng)營(yíng)管理一團(tuán)麻，
4 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃流于書(shū)面報(bào)告，沒(méi)有明確的切實(shí)可行的戰(zhàn)略目標(biāo)，
5 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃難以得到基層員工的有力支持，也沒(méi)有具體的行動(dòng)計(jì)劃；
6 戰(zhàn)略規(guī)劃其實(shí)就是一盤(pán)菜，抓小放大，抓不著重點(diǎn)，天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。
反思與處方：戰(zhàn)略規(guī)劃與設(shè)計(jì)并不難，難在戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。戰(zhàn)略是方向是綱領(lǐng)，步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實(shí)施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略就是消費(fèi)者生活方式的戰(zhàn)略，只要兩者能在這個(gè)層面達(dá)成一致，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利到位。
中國(guó)餐飲策劃病癥3；品牌建設(shè)步履蹣跚
中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化，精神和目標(biāo)；由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控，企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓威逼中沒(méi)有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力，餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后，品牌生長(zhǎng)環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國(guó)餐飲品牌建設(shè)和生長(zhǎng)的一道道臭水溝，跨不過(guò)去就將成為中國(guó)餐飲品牌身上一個(gè)一個(gè)難堪的瑕疵。
反思與處方：制約餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，我們繞過(guò)去也跳不過(guò)去，一定要先解決它，用政策、用知識(shí)、用時(shí)間來(lái)解決它。品牌建設(shè)要化為劍、化劍為心，變有形為無(wú)形，將中國(guó)餐飲文化、營(yíng)銷(xiāo)，管理冶煉成品牌磁場(chǎng)，牽引世界餐飲的方向。
二、3個(gè)餐飲人的策劃故事
1 樊旭兵：讓客戶(hù)掙錢(qián)就是好策劃
簡(jiǎn)介：北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司總經(jīng)理
樊旭兵創(chuàng)辦的北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司，在餐飲界赫赫有名。在公司宣傳頁(yè)上，“公司業(yè)務(wù)”一欄這樣寫(xiě)道餐廳推廣，廚師經(jīng)紀(jì)，食材營(yíng)銷(xiāo)推廣等。說(shuō)起餐飲策劃，樊旭兵頗有一番見(jiàn)解。
“八仙過(guò)海”式成功推廣了三文魚(yú)
去年，海橋市場(chǎng)推廣在業(yè)內(nèi)策劃的大活動(dòng)就是八仙過(guò)海――挪威三文魚(yú)推廣活動(dòng)。所謂的八仙過(guò)海，就是邀請(qǐng)了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐廳的資深廚師，將產(chǎn)自挪威的三文魚(yú)搭配各種其他食材，做成一道道和三文魚(yú)有關(guān)的菜品推廣。參與這項(xiàng)活動(dòng)的便有號(hào)稱(chēng)“京城四少”的廚師陳慶等。
在樊旭兵看來(lái)，這項(xiàng)策劃之所以取得了比較大的反響，秘訣就在于首先為餐飲企業(yè)，食材供應(yīng)商和媒體之間搭建好一個(gè)互相需要的平臺(tái)：通過(guò)活動(dòng)，挪威三文魚(yú)增加了銷(xiāo)量，同時(shí)和中餐結(jié)合等，為其更深地進(jìn)入國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓了空間等；通過(guò)活動(dòng)，8家餐廳創(chuàng)新推出了菜品，吸引了更多食客，豐富了菜單等；通過(guò)活動(dòng)，媒體也獲得了素材，很多有趣的菜品，成為了當(dāng)時(shí)餐飲類(lèi)媒體爭(zhēng)相報(bào)道的對(duì)象。
當(dāng)然，這項(xiàng)策劃也并非一帆風(fēng)順。為了尋找“八仙”，海橋市場(chǎng)推廣足足挑選了二十多家“仙”，既要各有特色，同時(shí)又要在業(yè)內(nèi)有名，還要對(duì)這項(xiàng)活動(dòng)感興趣。所以，工程量浩大。
好在辛苦自有回報(bào)，長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的推廣活動(dòng)結(jié)束后，餐飲業(yè)多了一個(gè)策劃佳話(huà)。
好的餐飲策劃就是混搭各種資源
中國(guó)的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，在樊旭兵看來(lái)，餐飲業(yè)策劃核心的要領(lǐng)是首先要找到不同客戶(hù)的核心需求，然后制定相應(yīng)的推廣策略。
比如，對(duì)于食材來(lái)說(shuō)，最核心的需求是加大銷(xiāo)量，同時(shí)塑造品牌價(jià)值等。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，影響力和知名度便非常重要，只有這樣，才能有更多客源：而對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，他可能想擴(kuò)大個(gè)人影響力，因此圍繞這些核心需求的推廣方案才能打動(dòng)客戶(hù)。
一般業(yè)務(wù)流程是這樣的
推廣公司會(huì)先和客戶(hù)溝通，然后再制定推廣方案。方案當(dāng)然不是一蹶而就，而需要和客戶(hù)反復(fù)推敲，不斷調(diào)整。即使在執(zhí)行過(guò)程中，也會(huì)根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整，樊旭兵承認(rèn)，這是高效的策劃執(zhí)行所應(yīng)該具備的靈活反應(yīng)能力。
當(dāng)記者問(wèn)他，什么樣的餐飲策劃可以算是成功的7他笑著用一句大白話(huà)說(shuō)就是“讓顧客掙到錢(qián)”的策劃就是成功的。
當(dāng)然，對(duì)于國(guó)內(nèi)的餐飲推廣現(xiàn)狀，他也有許多看法。“好的策劃，需要整合方方面面的資源，所謂的流執(zhí)行比起三流創(chuàng)意更重要。”他所說(shuō)的方方面面的資源就是既要善于傾聽(tīng)客戶(hù)需求，同時(shí)又要有好的推廣創(chuàng)意，同時(shí)又有包括媒體等許多資源將創(chuàng)意執(zhí)行到位。因此，
個(gè)好的策劃人，除了要有餐飲老板，廚師資源，還要有許多媒體資源，只有這樣，才能打通各種環(huán)節(jié)，讓所有人為其服務(wù)。
如何評(píng)估餐飲策劃成果
現(xiàn)在新媒體越來(lái)越多，樊旭兵強(qiáng)調(diào)餐飲策劃人越來(lái)越要瞳得善用新媒體。
他們?cè)?jīng)在推廣一個(gè)食材時(shí)，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了當(dāng)時(shí)幾個(gè)知名的美食博主，在博客上同時(shí)大力推薦。結(jié)果每天三萬(wàn)多的點(diǎn)擊率，讓食材的關(guān)注度飆升，用較小的成本取得了很好的宣傳效果。
“現(xiàn)在，還有手機(jī)報(bào)，微博，社交網(wǎng)站等，這些都可以成為餐飲策劃人的推廣工具，只要你善加利用。”樊旭兵說(shuō)。
客戶(hù)們?nèi)绾卧u(píng)估自己的推廣費(fèi)用花得物有所值?樊旭兵看來(lái)，最
重要的就是用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)。比如他們策劃的美食活動(dòng)，有多少媒體參與報(bào)道了7他們會(huì)收集這樣的報(bào)道，給客戶(hù)參閱。而客戶(hù)那邊的反饋，他們也會(huì)存檔，比如，一場(chǎng)活動(dòng)下來(lái)，食材的銷(xiāo)量猛增了多少，餐廳的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。
2 劉小圖：餐飲策劃的核心是市場(chǎng)定位
簡(jiǎn)介：資深餐飲策劃人
名廚：談?wù)勀銈冏龅淖畛晒Φ囊淮尾惋嫴邉潯?/p>
劉：2009年中國(guó)食品博覽會(huì)，和SOFITEL酒店日本餐廳整體升級(jí)策劃。
名廚：你覺(jué)得餐飲業(yè)策劃最核心的要領(lǐng)是什么?
劉：那當(dāng)然首先是市場(chǎng)定位，廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，了解社會(huì)和顧客環(huán)境土壤。市場(chǎng)定位準(zhǔn)，則滿(mǎn)盤(pán)皆活。歸納出顧客對(duì)餐飲口味變化的要求，用差異化產(chǎn)品、感動(dòng)式服務(wù)，品質(zhì)化服務(wù)來(lái)提升餐飲品牌形象，以構(gòu)建更廣泛更堅(jiān)固的顧客結(jié)構(gòu)。
名廚：你對(duì)中國(guó)餐飲策劃業(yè)現(xiàn)狀如何看待?
劉：我國(guó)的餐飲策劃業(yè)日漸成熟，和國(guó)外的餐飲策劃業(yè)相比，我們還有很多欠缺。我曾經(jīng)和法國(guó)雅高的酒店?duì)I銷(xiāo)高層有過(guò)幾次淺談；發(fā)現(xiàn)他們所作的投資前的策劃和未來(lái)酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)預(yù)案時(shí)，一般只會(huì)去不斷地完善和修改經(jīng)營(yíng)方案和營(yíng)銷(xiāo)手段，對(duì)于酒店的戰(zhàn)略方向則一般不會(huì)輕易觸及。他們的酒店發(fā)展戰(zhàn)略一旦確定了，就會(huì)根深蒂固地執(zhí)行下去，影響幾代酒店經(jīng)營(yíng)管理人。其實(shí)我們想想，這樣更容易管理，也更有利于樹(shù)立好的企業(yè)文化。而我們國(guó)內(nèi)的同行業(yè)者，則稍有欠缺的是戰(zhàn)略意識(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)沒(méi)有深入的研究，加之餐飲策劃業(yè)暫時(shí)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的行業(yè)規(guī)范，群雄逐鹿，做過(guò)餐飲的幾個(gè)人就能組成一個(gè)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，水平參差不齊，有高有低，造成了餐飲策劃業(yè)的市場(chǎng)局面稍顯混亂。
與此同時(shí)，我認(rèn)為一個(gè)更大的問(wèn)題就是從業(yè)人員的素質(zhì)問(wèn)題亟待提高，當(dāng)然這需要有一個(gè)過(guò)程。一個(gè)餐飲策劃業(yè)餐飲管理團(tuán)隊(duì)是由具有較高經(jīng)驗(yàn)的餐飲人士組成的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是酒店的靈魂和根本所在，在酒店的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中既是決策者和領(lǐng)導(dǎo)者，又是執(zhí)行人及督導(dǎo)者，綜合以上原因，成功的酒店在發(fā)展前進(jìn)過(guò)程中一定會(huì)重視管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。一個(gè)全面而完善的餐飲管理團(tuán)隊(duì)中應(yīng)該由餐飲經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)家，餐飲人力資源專(zhuān)家，餐飲服務(wù)專(zhuān)家，餐飲廚政專(zhuān)家，餐飲財(cái)務(wù)專(zhuān)家等組成。而我國(guó)的餐飲策劃大多缺乏團(tuán)隊(duì)的支撐，孤軍奮戰(zhàn)者較多，看看那些所謂的專(zhuān)業(yè)餐飲策劃團(tuán)隊(duì)，很多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建樹(shù)都難說(shuō)一二，更何談去號(hào)令群雄呢?從我本人對(duì)目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的理解情況來(lái)說(shuō)，中餐經(jīng)營(yíng)中普遍缺乏亮點(diǎn)和能夠吸引顧客前來(lái)就餐的手段，也就是平常我們所說(shuō)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)。如果說(shuō)我們大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)的話(huà)，那么結(jié)論無(wú)疑就說(shuō)是高端餐飲策劃人才嚴(yán)重缺乏。
我有一個(gè)朋友，在成都的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也算是小有名氣，作為職業(yè)經(jīng)理人，剛剛30歲的他現(xiàn)在已經(jīng)是一家餐飲集團(tuán)的執(zhí)行總經(jīng)理，在他事業(yè)剛剛起步的時(shí)候，他曾經(jīng)對(duì)成都一位很成功的餐飲老總說(shuō)：“我以后肯定會(huì)比您強(qiáng)!”，我們暫且不對(duì)他本人的遠(yuǎn)大抱負(fù)作出評(píng)論，那些成功人士拍著他的肩膀笑著說(shuō)：“好，有志氣j但是你要有人!”。團(tuán)隊(duì)就是這樣，如果沒(méi)有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)就很容易出現(xiàn)管理系統(tǒng)的缺失，讓好的企業(yè)和理論功虧一簀。
名廚：什么樣的餐飲策劃可以算是成功的?
劉：當(dāng)然還是定位精準(zhǔn)，切合實(shí)際的。能夠?yàn)榫频暝趹?zhàn)略上長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)上有所幫助，顧客可以接受，同時(shí)酒店不為策劃所累。我認(rèn)為這就是一個(gè)成功的餐飲策劃。
名廚：從餐飲策劃人的角度看，你對(duì)餐廳或者廚師如何宣傳，或者包裝自己有何建議?劉首先要看到自己的長(zhǎng)處，人無(wú)我有的東西是什么，這就是所謂的特色，一招鮮，吃遍天。
其次就是要看自己的短處，在餐飲競(jìng)爭(zhēng)中避其鋒芒，攻其不備，方可取勝。
在宣傳過(guò)程中要有一個(gè)定位，這個(gè)位置真的要“定”住，不要三天兩頭地?fù)Q來(lái)?yè)Q去，這樣的話(huà)整個(gè)企業(yè)和自己都會(huì)吃不消。
名廚：客戶(hù)把宣傳公關(guān)業(yè)務(wù)交給你們時(shí)+你們一般如何制定推廣方案7
劉：我們接到宣傳公關(guān)案以后首先會(huì)對(duì)所托企業(yè)進(jìn)行選擇，一般來(lái)說(shuō)策劃推廣有兩種，一種是新店開(kāi)業(yè)策劃，一種是已開(kāi)門(mén)店推廣。
新店開(kāi)業(yè)策劃大體分為籌備策劃，選址評(píng)估和市場(chǎng)定位三個(gè)方面的工作：
已開(kāi)門(mén)店推廣，一旦接手，我們會(huì)進(jìn)駐酒店做全面的感受訪(fǎng)問(wèn)，首先考慮需要不需要從物質(zhì)層面重新定位，然后會(huì)結(jié)合企業(yè)實(shí)際作出比較切合自身的推廣方案。
3 葉茂中：如何進(jìn)行品牌全國(guó)推廣的餐飲策劃?
簡(jiǎn)介：葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，如何從區(qū)域走向全國(guó)呢?這并不僅僅是一句話(huà)或者一個(gè)口號(hào)那么簡(jiǎn)單，在我們看來(lái)，必須要抓住品牌發(fā)展的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)從而形成強(qiáng)大而穩(wěn)健的支撐力，以此為穩(wěn)健的基點(diǎn)最終達(dá)成以小博大的強(qiáng)勢(shì)品牌之路。
關(guān)鍵點(diǎn)一：強(qiáng)大的品牌力
說(shuō)到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具備品牌力的。
長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)普遍缺乏品牌塑造意識(shí)，甚至簡(jiǎn)單地認(rèn)為所謂餐飲不過(guò)是提供吃飯的地方，至于品牌建設(shè)很多人認(rèn)為都很無(wú)所謂。即使有先行者所理解的品牌內(nèi)涵往往也止步于企業(yè)歷史或者地域菜系，品牌本身缺乏獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)。
事實(shí)上參照馬洛斯的需求消費(fèi)理論，在金字塔頂端更重要的，隸屬于精神層面的消費(fèi)需求告訴我們，所謂餐飲的需求并不只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單。
而對(duì)于要走向全國(guó)的餐飲品牌，更不僅僅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可識(shí)別的品牌力的問(wèn)題，即挖掘出餐飲其實(shí)是在賣(mài)什么的實(shí)質(zhì)。
讓本土餐飲企業(yè)把品牌塑造放到第一重要的位置來(lái)，讓中國(guó)的消費(fèi)者更多感受到餐飲業(yè)的回歸本源餐飲消費(fèi)也是體現(xiàn)自身品味的生活方式中的重要環(huán)節(jié)。
關(guān)鍵點(diǎn)二：獨(dú)特的產(chǎn)品力
對(duì)于餐飲品牌而言，要抓住消費(fèi)者的心，關(guān)鍵前提是需要抓住消費(fèi)者的“胃”，而抓住“胃”的重點(diǎn)當(dāng)然是有特色的菜品，有很強(qiáng)的產(chǎn)品力。
餐飲是制造“美味”的行業(yè)，產(chǎn)品力是一個(gè)餐飲企業(yè)立足市場(chǎng)，持續(xù)發(fā)展的根本與基礎(chǔ)，缺乏產(chǎn)品力的餐飲企業(yè)很難存活，也就談不上進(jìn)行市場(chǎng)的擴(kuò)張了。
因此，餐飲企業(yè)要生存，要擴(kuò)張，對(duì)產(chǎn)品力打造顯得十分的關(guān)鍵。菜品口感是否對(duì)味，視覺(jué)所及是否讓人胃口大開(kāi)，合理的能滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次需求的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，都是形成并最終成為打造獨(dú)特產(chǎn)品力的重要組成部分。
當(dāng)然，很多餐飲企業(yè)都比較注重自己菜品的創(chuàng)新，比較注重對(duì)產(chǎn)品力的打造，但是不是具備了很強(qiáng)的產(chǎn)品力，就能很快地進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張呢?
這還不夠，還需要加強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力，也就是關(guān)鍵點(diǎn)之三。
關(guān)鍵點(diǎn)三：良好的招商及運(yùn)營(yíng)力
達(dá)成品牌迅速擴(kuò)張的最直觀體現(xiàn)是終端網(wǎng)點(diǎn)的迅速增加，于是成功招商就顯得尤為重要了。
要快速達(dá)成目標(biāo)市場(chǎng)的商業(yè)布點(diǎn)，這其中的關(guān)鍵在于兩個(gè)“力”和一個(gè)模式，即招商策略的實(shí)施要具備足夠的抓眼球力，招商政策的制定則要具備足夠的吸引力，以及一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的
良好的并且便于完整復(fù)制的市場(chǎng)運(yùn)作模式。
打江山重要、守江山同樣重要。成功招商的有效實(shí)現(xiàn)意味著擴(kuò)張的有序而有保障；而完整可行的管理和運(yùn)營(yíng)制度亦同樣是成為全國(guó)品牌的重要因素……兩者的相互依存并為最終的做大又做強(qiáng)提供了可能。
我認(rèn)為上述的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是餐飲企業(yè)順利走向全國(guó)必須重視的。在品牌力產(chǎn)品力以及招商運(yùn)營(yíng)上扎扎實(shí)實(shí)地做好，為餐飲企業(yè)從區(qū)域走向全國(guó)甚至全世界打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)，根基決定了夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的可能性。
三、未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)策劃趨勢(shì)7大猜想
餐飲策劃趨勢(shì)1：賣(mài)文化順帶賣(mài)餐飲
上世紀(jì)末開(kāi)始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時(shí)尚，重慶的巴國(guó)布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實(shí)就是用文化來(lái)包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話(huà)說(shuō)，就是賣(mài)餐飲順帶賣(mài)文化。這秘密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠(yuǎn)了。
餐飲界的有識(shí)有膽者應(yīng)該超前一步，努力把對(duì)手甩得更遠(yuǎn)些，比如“賣(mài)文化順帶賣(mài)餐飲”
食客將坐擁于書(shū)城或刊物雜志城、報(bào)紙城，美術(shù)作品城、書(shū)法作品城，音樂(lè)藝術(shù)城中……
坐擁于歷史或未來(lái)的時(shí)空?qǐng)鼍爸校路鹁褪橇硪粫r(shí)空中的就餐……
他們或許提前幾小時(shí)就會(huì)到了餐城中了，先吃它一份文化的，或藝術(shù)的、知識(shí)的、精神的大餐再說(shuō)……
餐飲營(yíng)業(yè)時(shí)間的空白有可能被填補(bǔ)，綜合利潤(rùn)可能會(huì)更高……
在最杰出的餐館中。我們已經(jīng)看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館，關(guān)注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現(xiàn)出不讓餐飲之勢(shì)。在這個(gè)“唯偏執(zhí)狂才能生存”的時(shí)代，再向前走一步有何不可呢?即使它有點(diǎn)不像傳統(tǒng)的餐館茶樓也不要緊，只要利潤(rùn)還在就行了。
或許，用現(xiàn)有的文化場(chǎng)館兼營(yíng)餐飲來(lái)得更快些，這就叫“無(wú)心插柳柳成蔭”嘛。
餐飲策劃趨勢(shì)2：更新更豐富的文化包裝
當(dāng)然，“賣(mài)文化順帶賣(mài)餐飲”的可能只會(huì)是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數(shù)老板還是以文化包裝為主的。不過(guò)，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化，地方文化、詩(shī)書(shū)文化……來(lái)進(jìn)行包裝，雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，長(zhǎng)此下去，是會(huì)出許多問(wèn)題的。
我們應(yīng)該大膽引入時(shí)尚文化、超現(xiàn)代文化、未來(lái)文化、科學(xué)文化，科幻文化……來(lái)做文化包裝，以顯示個(gè)性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化，卡通文化、動(dòng)漫文化，偶像文化、足球文化，軍事文化、沙龍文化、新新人類(lèi)文化……來(lái)做文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點(diǎn)。
這些文化包裝，都不僅僅是一個(gè)靜態(tài)裝修問(wèn)題，更有一個(gè)動(dòng)態(tài)表演(包括與食客的互動(dòng))問(wèn)題，后者恰恰是中國(guó)餐飲的弱項(xiàng)，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)社會(huì)那種一勞永逸的觀念和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代那種視創(chuàng)意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會(huì)全面煥發(fā)出絢爛光彩，將中國(guó)餐飲提升到一個(gè)新的檔次上。
不要想不通，仔細(xì)思考一下美國(guó)文化的象征之一麥當(dāng)勞吧，這廝如果不是在用美國(guó)的(同時(shí)具有世界性的)現(xiàn)代文化包裝上下了一番天大的工夫，光憑那幾樣食品能風(fēng)行美國(guó)，風(fēng)行全世界嗎?做夢(mèng)去吧!可我們呢?我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話(huà)做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如電子游戲、卡通動(dòng)畫(huà))這句話(huà)才是完整的，結(jié)果吃了不少的大虧。
餐飲策劃狂想3：回大自然的懷抱中去
上世紀(jì)末以來(lái)，有一種聲音在現(xiàn)代城市人的心中不停地響著：回去，回去，回去吧……回哪里去呢?回綠色中去，回田野、郊區(qū)，山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣(mài)得長(zhǎng)盛不衰，與其所處的風(fēng)景優(yōu)美的南山是分不開(kāi)的。這方面我們所做的文章還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，頂多只能算一個(gè)開(kāi)始。
未來(lái)，城市中真正高檔的餐廳，將會(huì)向麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)，在遠(yuǎn)郊自建純自然風(fēng)味的菜，肉基地(或特殊采購(gòu))，專(zhuān)運(yùn)井水，泉水來(lái)用，將全力與化肥、激素，農(nóng)藥有關(guān)的一切食品菜品拒之門(mén)外……不是他們發(fā)了善心要這么做，而是食客們提出了這樣的要求，沒(méi)其他的生存之路可走。
未來(lái)，城市中的酒樓飯店將會(huì)用更多的自然綠色植物和鮮花進(jìn)行裝扮，用一根管道引來(lái)深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。
未來(lái)城市酒樓飯店的“上山下鄉(xiāng)運(yùn)動(dòng)”會(huì)越來(lái)越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛(ài)，它們對(duì)城市來(lái)賓提供專(zhuān)車(chē)接送或扣除車(chē)費(fèi)，讓城市人順便上山下鄉(xiāng)旅游一番。因?yàn)槲磥?lái)的新旅游觀念之一是與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見(jiàn)的野外山鄉(xiāng)獨(dú)自品味風(fēng)景…--
大自然已有幾十億年的歷史，人類(lèi)的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體一這一結(jié)論對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展將是影響深遠(yuǎn)的。
餐飲策劃狂想4：只為某一部分人服務(wù)
物以類(lèi)聚，人以群分，現(xiàn)代城市中人的“群分”是越發(fā)明顯了。白領(lǐng)，總裁級(jí)、小老板，下崗工、打工一族、學(xué)生，青年、追星族，電玩族……不斷地處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務(wù)的餐飲提供了機(jī)會(huì)，而交通通信的發(fā)達(dá)，提供了更堅(jiān)實(shí)的保障。
比如，我們可不可以創(chuàng)辦一家專(zhuān)為企業(yè)首腦(董事長(zhǎng)，總經(jīng)理及副總經(jīng)理以上級(jí)別的)服務(wù)的餐廳呢?該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務(wù)最對(duì)他們的口味。因?yàn)樵摬蛷d是對(duì)其顧客進(jìn)行了精心周密的調(diào)查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務(wù)的。先期也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢(qián)就沒(méi)得說(shuō)的了。
我們可不可以專(zhuān)門(mén)為都市中各種各樣的“發(fā)燒友”、“偶像崇拜者”，“追星族”們開(kāi)設(shè)餐廳或茶樓或咖啡廳呢?這樣，形象裝修好搞，公關(guān)活動(dòng)好搞，無(wú)形中也轉(zhuǎn)移了顧客對(duì)價(jià)格的注意力。每一次真的明星偶像的到來(lái)(即使時(shí)間很短)，那也就是一次盛大的狂歡節(jié)了。
目前在城市中，專(zhuān)為出租車(chē)司機(jī)服務(wù)的餐飲點(diǎn)、專(zhuān)門(mén)的打工者餐飲點(diǎn)，學(xué)生餐飲點(diǎn)開(kāi)始出現(xiàn)，可見(jiàn)這一創(chuàng)意也不是空中樓閣。現(xiàn)在的關(guān)鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤(rùn)機(jī)會(huì)而放棄另一些利潤(rùn)機(jī)會(huì)，才能最好地在越發(fā)殘酷的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)，發(fā)展開(kāi)去。
餐飲策劃狂想5：向多功能索取新的利潤(rùn)
怎樣在有限的時(shí)空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個(gè)比較新鮮的問(wèn)題，因?yàn)樵诟?jìng)爭(zhēng)不激烈的時(shí)代這個(gè)問(wèn)題算不了什么問(wèn)題。比如，曾有家餐館嘗試過(guò)空閑時(shí)間向顧客提供書(shū)報(bào)閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯(cuò)，管理也不難。
抓住這點(diǎn)好好發(fā)揮一下，那文章可就多了，如就餐時(shí)間過(guò)后餐廳向茶廳，咖啡廳、閱覽室，休閑室的自然轉(zhuǎn)換，不可以嗎，顧客不轉(zhuǎn)換地方，價(jià)格又便宜(價(jià)格絕對(duì)有競(jìng)爭(zhēng)力)，多數(shù)人會(huì)不歡迎嗎?
著名餐廳一般都有自己的絕招菜品(或菜品底料)，有不少是可以帶走的，為什么不附設(shè)一個(gè)小賣(mài)部呢?許多顧客吃到美味時(shí)會(huì)想到自己的親人朋友若能及時(shí)吃到多美啊，為什么不讓他們離開(kāi)時(shí)能順便買(mǎi)走一些呢?這種買(mǎi)賣(mài)才真正地屬于這個(gè)時(shí)
代已經(jīng)稀有的獨(dú)家生意(其他地方?jīng)]得賣(mài))，做起來(lái)不心花怒放是不可能的，有一部分也可用來(lái)作為給食客的贈(zèng)品，他們自會(huì)充滿(mǎn)感激的。
如果再創(chuàng)新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動(dòng)的(顧客就餐時(shí)當(dāng)然需要固定)，那餐廳的中庭空間在休閑時(shí)間又可以做出多少新文章來(lái)呢?又能從中擠壓出多少利潤(rùn)來(lái)呢?
日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫(xiě)字問(wèn)了，大受歡迎……這些，對(duì)我們眾多的餐館經(jīng)營(yíng)者能否帶來(lái)一些新的啟示呢?
餐飲策劃狂想6：走向完整意義上的品牌
中國(guó)餐飲界的產(chǎn)品(菜品)創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新近些年來(lái)有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但在廣告創(chuàng)新、公關(guān)創(chuàng)新，形象創(chuàng)新等方面的進(jìn)展則相對(duì)遜色一些，而后三者正是樹(shù)立現(xiàn)代餐飲品牌――完整意義上的現(xiàn)代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐，連鎖加盟的現(xiàn)實(shí)更是打破了各地餐飲業(yè)千百年來(lái)的故步自封狀態(tài)，對(duì)品牌需求之強(qiáng)烈亦是空前未有的。
一個(gè)完整意義上的現(xiàn)代品牌除了品牌名稱(chēng)，品牌標(biāo)記，品牌實(shí)體，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心價(jià)值品牌聯(lián)想、品牌個(gè)性等獨(dú)特要素，其別是品牌核心價(jià)值的創(chuàng)新、確立和堅(jiān)持這一點(diǎn)上，我們與世界品牌(包括中國(guó)的某些準(zhǔn)世界級(jí)品牌)的差距還相當(dāng)?shù)倪h(yuǎn)。
比如，全聚德品牌的核心價(jià)值是什么?馬蘭拉面的核心價(jià)值是什么?……很多人并不一定知道。但很多人卻知道麥當(dāng)勞的核心價(jià)值是“麥當(dāng)勞不出壞孩子”，海爾的核心價(jià)值是“真誠(chéng)到永遠(yuǎn)”……又比如，麥當(dāng)勞讓人聯(lián)想到麥當(dāng)勞為孩子舉辦盛大的生日，麥當(dāng)勞基金會(huì)或麥當(dāng)勞大叔等：海爾則使人聯(lián)想到海爾那一連串感人的服務(wù)故事，等等。
在新的20年中，中國(guó)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將全面上升到品牌競(jìng)爭(zhēng)這一層次，而只有完整意義上的品牌，才有可能在這一競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)。
餐飲策期狂想7：人性的，更人性化的
這一條創(chuàng)意不只是針對(duì)餐飲行業(yè)的，但對(duì)餐飲行業(yè)的重要性卻是怎樣評(píng)價(jià)也不會(huì)過(guò)高，特別是對(duì)塑造新的品牌形象，它的功能可能將是最大的。
有些餐館酒樓門(mén)口擺有“防止地滑”的警示牌，這不錯(cuò)，如果我們的思路一開(kāi)始就放在“讓地板不滑”上，是不是更好一些呢?
有些餐館酒樓中，擺放的桌椅密度過(guò)大，客人坐下后，在桌與桌之間穿行一下都比較困難，常常引起顧客的反感，認(rèn)為老板太摳門(mén)，太精明小氣了，這是不是可以改進(jìn)一下呢?
在肯德基餐廳中，有一個(gè)兒童娛樂(lè)場(chǎng)大受兒童和家長(zhǎng)的歡迎，而諸多中餐廳無(wú)論面積怎樣大似乎也不考慮這一點(diǎn)，白白放棄了許多想帶著小孩來(lái)美餐一頓的顧客，是不是太可惜了呢?
篇2
【文章編號(hào)】0450-9889（2014）03C-0080-02
特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)是當(dāng)前高職院校實(shí)施內(nèi)涵戰(zhàn)略的必由之路，是高職院校形成自有品牌的有效途徑。特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)要遵循系統(tǒng)化、科學(xué)化、市場(chǎng)化原則，綜合考慮專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程建設(shè)、教學(xué)方法與手段、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、師資隊(duì)伍、社會(huì)服務(wù)等方面因素，突出專(zhuān)業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)的對(duì)接度。酒店管理專(zhuān)業(yè)是北海職業(yè)學(xué)院于2006年開(kāi)辦的，學(xué)院教學(xué)改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)、重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，2011年獲得“廣西高等學(xué)校特色專(zhuān)業(yè)及課程一體化建設(shè)項(xiàng)目”及“中央財(cái)政支持的高等職業(yè)學(xué)校提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力建設(shè)項(xiàng)目”。在特色專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化理論的指導(dǎo)下，該專(zhuān)業(yè)在過(guò)去兩年時(shí)間里進(jìn)行了以下幾個(gè)方面的探索與實(shí)踐。
一、圍繞區(qū)域產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展設(shè)置專(zhuān)業(yè)并拓展專(zhuān)業(yè)群
高職院校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置要考慮三個(gè)方面的因素：一是符合區(qū)域產(chǎn)業(yè)或行業(yè)對(duì)人才的需求；二是滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的需求；三是辦學(xué)主體單位要擁有基本的對(duì)應(yīng)專(zhuān)業(yè)辦學(xué)條件。北海職業(yè)學(xué)院根據(jù)泛北部灣地區(qū)酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求，依托北海本地四星級(jí)、五星級(jí)酒店開(kāi)設(shè)了酒店管理專(zhuān)業(yè)。酒店專(zhuān)業(yè)從建設(shè)之初就確立了與星級(jí)酒店合辦的思路，逐步引導(dǎo)企業(yè)參與專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)全過(guò)程，突出了酒店專(zhuān)業(yè)建設(shè)要服務(wù)好地方星級(jí)酒店的校企合作點(diǎn)。通過(guò)服務(wù)好地方星級(jí)酒店來(lái)促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革和評(píng)價(jià)專(zhuān)業(yè)教學(xué)效果，是本專(zhuān)業(yè)良性發(fā)展的一條重要經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，以酒店專(zhuān)業(yè)為龍頭，圍繞濱海旅游業(yè)，增設(shè)了涉外酒店管理方向，拓展開(kāi)設(shè)了旅游管理專(zhuān)業(yè)、休閑服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)，在資源共享的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)群發(fā)展之路。
二、與企業(yè)共建“三位一體”的課程體系
高職課程建設(shè)是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重要載體，是有效體現(xiàn)培養(yǎng)人才培養(yǎng)的綜合素質(zhì)要求。特色專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化理論要求高職院校構(gòu)建職業(yè)道德養(yǎng)成、崗位能力培養(yǎng)、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)“三位一體”的課程體系，并將職業(yè)資格證書(shū)作為必考要求納入專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)建立了與企業(yè)合作的課程內(nèi)容動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，并將技能大賽的先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)引入課程，適時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、課程體系與職業(yè)崗位能力對(duì)接。酒店管理專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)職業(yè)行動(dòng)能力和發(fā)展能力為目標(biāo)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，參照酒店各工作崗位對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照“培養(yǎng)目標(biāo)就業(yè)崗位職業(yè)核心能力 課程內(nèi)容設(shè)置課程”的建設(shè)線(xiàn)路，建構(gòu)專(zhuān)業(yè)課程體系。并按照“職業(yè)核心能力”“典型工作任務(wù)”“行動(dòng)領(lǐng)域”“學(xué)習(xí)項(xiàng)目”的課程開(kāi)發(fā)線(xiàn)路，建設(shè)8門(mén)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)核心課程，開(kāi)發(fā)8門(mén)課程標(biāo)準(zhǔn)和8個(gè)工種的職業(yè)資格培訓(xùn)包。通過(guò)校企共同開(kāi)發(fā)課程體系，也進(jìn)一步促進(jìn)了專(zhuān)兼職教師的融合，形成對(duì)教學(xué)模式的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。
三、“虛實(shí)耦合”的教學(xué)方法改革
教學(xué)方法改革是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的微觀要素，是落實(shí)課程改革的重要手段，也是教學(xué)過(guò)程中“教”和“學(xué)”這兩個(gè)重要環(huán)節(jié)的銜接點(diǎn)。特色專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化理論要求教學(xué)方法改革必須以每次課程教學(xué)都能讓所有學(xué)生有收獲、有進(jìn)步為目標(biāo)。要徹底改革傳統(tǒng)教學(xué)形式，改革老師講、學(xué)生聽(tīng)的“填鴨式”教學(xué)方式，鼓勵(lì)小組討論式等有利于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神的教學(xué)方法，大量采用啟發(fā)式、互動(dòng)式、討論式等充分發(fā)揮學(xué)生自主能力的教學(xué)方法，教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中主要起任務(wù)設(shè)計(jì)、方法指導(dǎo)、解疑釋惑、課程評(píng)價(jià)等導(dǎo)師作用。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)探索出了“虛實(shí)耦合”的教學(xué)方法改革。
第一，虛。與西安千策電子信息科技有限公司合作，把“酒店經(jīng)營(yíng)管理模擬教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)”引入到多門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，充分運(yùn)用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，開(kāi)發(fā)虛擬課堂仿真教學(xué)平臺(tái)。教師在虛擬平臺(tái)中安排學(xué)生進(jìn)行多人小組互動(dòng)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生既能進(jìn)行酒店業(yè)務(wù)流程操作，同時(shí)可以進(jìn)行具體業(yè)務(wù)的單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，如菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)接待、前臺(tái)收銀、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)等，最終達(dá)到提高學(xué)生整體操作技能的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)。
第二，實(shí)。充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地仿真或真實(shí)的工作情境，引進(jìn)酒店行家作為課程的兼職教師，承擔(dān)課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，如在飯店督導(dǎo)管理課程中，把學(xué)生分別分配到酒店的前廳部、宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進(jìn)行為期1個(gè)月的校外企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，采用“師徒制”，即1個(gè)領(lǐng)班帶2～3個(gè)學(xué)生進(jìn)行工作培訓(xùn)及指導(dǎo)，讓學(xué)生在實(shí)際的工作過(guò)程中訓(xùn)練崗位服務(wù)技能，在真實(shí)的工作崗位中跟學(xué)，體會(huì)酒店的管理技能。
第三，課程選擇涵蓋職業(yè)核心能力（課程內(nèi)容）的教學(xué)項(xiàng)目（技能競(jìng)賽項(xiàng)目）、分解成典型的工作任務(wù)，創(chuàng)設(shè)以工作情景為載體的教學(xué)條件，形成教學(xué)內(nèi)容與競(jìng)賽項(xiàng)目、考核要求與競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)統(tǒng)一的“課賽合一”方式，并應(yīng)用于酒店禮儀、調(diào)酒技術(shù)與酒吧管理、茶藝服務(wù)技術(shù)、飯店餐飲管理技術(shù)等多門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程中。
四、依托校內(nèi)外資源開(kāi)展靈活多變的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是高職人才培養(yǎng)過(guò)程中最有亮點(diǎn)的要素，也是高職教育區(qū)別于傳統(tǒng)本科教育的重要體現(xiàn)。特色專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化理論要求實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)必須圍繞培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力開(kāi)展，要充分利用好校內(nèi)校外兩種資源在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力方面的作用。在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，要發(fā)揮學(xué)院投資主體的同時(shí)，充分利用社會(huì)資源在辦學(xué)中的作用，積極引進(jìn)企業(yè)進(jìn)校參與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，將基地建設(shè)成既能滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)訓(xùn)需要，又能滿(mǎn)足企業(yè)員工培訓(xùn)需要的兩用基地。按照互利共贏的基本原則，探索共建共享基地的各種途徑和方法，不求所有，但求所用，提高實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的速度和水平。酒店管理專(zhuān)業(yè)在校內(nèi)建設(shè)了8個(gè)仿真實(shí)訓(xùn)室和1個(gè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地――“酒水與咖啡體驗(yàn)中心”，在校外依托13個(gè)五星級(jí)酒店和一批四星級(jí)酒店建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)生在北海本地四星級(jí)和五星級(jí)酒店實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)時(shí)采用了邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)的模式，在北海市以外四星級(jí)和五星級(jí)酒店時(shí)是由指導(dǎo)教師帶隊(duì)組團(tuán)方式進(jìn)行。
五、師資隊(duì)伍建設(shè)
師資隊(duì)伍建設(shè)是特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)是關(guān)鍵要素。特色專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化理論要求高職院校采取有力措施實(shí)施長(zhǎng)期的師資隊(duì)伍建設(shè)工程，從學(xué)院層面要根據(jù)當(dāng)前師資狀況制訂師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，按專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人、骨干教師、青年教師、兼職教師等類(lèi)別分別制訂具體的培養(yǎng)計(jì)劃，并且要有專(zhuān)項(xiàng)資金和專(zhuān)項(xiàng)考核。師資培養(yǎng)要著力提升教師的專(zhuān)業(yè)能力、技術(shù)能力、教學(xué)能力、素質(zhì)能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)采取專(zhuān)兼結(jié)合的師資隊(duì)伍培養(yǎng)策略，校內(nèi)專(zhuān)任教師必須有一個(gè)五星級(jí)酒店作為其專(zhuān)業(yè)實(shí)踐提升的平臺(tái)，而且專(zhuān)任教師每年必須有1個(gè)月以上時(shí)間在對(duì)應(yīng)酒店企業(yè)工作，或者擔(dān)任某一管理崗位或者指導(dǎo)一部分學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)。為了鼓勵(lì)教師進(jìn)企業(yè)，學(xué)院從經(jīng)費(fèi)和政策上給予大力支持，這部分老師在企業(yè)實(shí)踐時(shí)其校內(nèi)工資及津貼按學(xué)院平均數(shù)給付，從而極大激勵(lì)了教師參與實(shí)踐的積極性。酒店管理專(zhuān)業(yè)充分利用了北海外來(lái)旅游人員多、星級(jí)酒店多的特點(diǎn)，與北海本地星級(jí)酒店開(kāi)展了深度合作，聘請(qǐng)了大量酒店企業(yè)高級(jí)技術(shù)人才到學(xué)院兼職或指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)將兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)納入到系部師資隊(duì)伍建設(shè)體系之中，做到有上崗標(biāo)準(zhǔn)，有考核標(biāo)準(zhǔn)，有激勵(lì)措施。
六、提升服務(wù)區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力
特色專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化理論指出特色專(zhuān)業(yè)服務(wù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的強(qiáng)弱是評(píng)價(jià)特色專(zhuān)業(yè)的生命力強(qiáng)弱一個(gè)重要指標(biāo)，專(zhuān)業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力強(qiáng)，則專(zhuān)業(yè)發(fā)展好、品牌效應(yīng)明顯。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的對(duì)接及深度融合的出色表現(xiàn)，使學(xué)院榮獲“2013年度最佳校企合作獎(jiǎng)”、“2013年國(guó)家新職業(yè)技能人才培訓(xùn)基地”。該專(zhuān)業(yè)已加入廣西旅游協(xié)會(huì)教育分會(huì)，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)與行業(yè)的聯(lián)系；多方位開(kāi)展社會(huì)培訓(xùn)，如專(zhuān)業(yè)教師積極為世界客屬第二十四屆懇親大會(huì)、北海市人力資源和社會(huì)保障局等企事業(yè)單位提供崗前、在崗培訓(xùn)，年平均培訓(xùn)量約1000人次；成立系部學(xué)生企業(yè)勤工助學(xué)基地，近2年為北海香格里拉大酒店、北海皇家海港大酒樓等多家酒店提供超過(guò)2000人的用工，進(jìn)一步增強(qiáng)了社會(huì)服務(wù)能力；把教學(xué)成果應(yīng)用于企業(yè)，如為北海天隆三千海酒店管理有限公司員工提供服務(wù)禮儀培訓(xùn)等；選派6名專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任2013年北海市旅游業(yè)飯店服務(wù)技能大賽評(píng)委，為北海市旅游服務(wù)業(yè)提供技術(shù)支持，強(qiáng)化了專(zhuān)業(yè)教師在行業(yè)中的影響力。
綜上所述，特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)是高職院校打造品牌的重要載體，高職院校要根據(jù)自身特點(diǎn)，依托區(qū)域產(chǎn)業(yè)行業(yè)，緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，切實(shí)搭建因地制宜的校企合作平臺(tái)，系統(tǒng)推進(jìn)影響專(zhuān)業(yè)建設(shè)的若干因素與環(huán)節(jié)，才能讓專(zhuān)業(yè)建設(shè)有特色、有品牌。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)為區(qū)內(nèi)外高職特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)提供了有益借鑒。
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