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篇1
“藕合”可歸為紫色系，首先從大的方面著手研究其染色的方法。在我國(guó)，染紫色的草木染料主要有紫草、紫蘇《。天工開物》中記載，“染紫色，先用蘇木煮水染成底色，再配上青礬作為是顏色容易附著媒染劑。”清人鄭復(fù)光曾說(shuō)：“凡色萬(wàn)有不齊，皆可以五色概之，皆可以濃淡概之。”雖然沒有明確記載詳細(xì)染制方法，但通過(guò)對(duì)其色彩特點(diǎn)的分析以及染色經(jīng)驗(yàn)可以假定一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，既以蘇木為主要染料，通過(guò)對(duì)染液與水的比例調(diào)配，媒染劑的運(yùn)用以及套染的選擇來(lái)控制染色效果。這與國(guó)畫中的施色技巧有著異曲同工之妙。如使用套染方法，則可擬定多種實(shí)驗(yàn)方法。大致過(guò)程為染藍(lán)后套紅。染藍(lán)需要的材料為藍(lán)靛染料；染紅需要的材料為蘇木或紫膠。
3主要材料
蘇木。蘇木又名蘇枋、蘇方、蘇芳，原產(chǎn)地為印度、馬來(lái)西亞。蘇枋被當(dāng)作染色材料，早在唐代被引進(jìn)中國(guó)，目前主產(chǎn)地為廣西、云南、臺(tái)灣、海南島、四川。蘇木的心材色彩呈現(xiàn)帶有紅色感覺的黃色，在歐洲曾經(jīng)被用來(lái)作為紅葡萄酒的染色用。蘇木是使用其樹干的中心部，如果使用二氧化鐵來(lái)媒染的話，就會(huì)得到偏紫的紅相染色效果。靛藍(lán)。凡可制取靛青（即靛藍(lán)）的植物，均可統(tǒng)稱為“藍(lán)”。藍(lán)草一般在小暑前后、白露前后兩期采集。主產(chǎn)于河北安國(guó)、江蘇南通、浙江等地。藍(lán)靛是中國(guó)藍(lán)印花布所使用的一種特殊的植物還原染色材料。采集藍(lán)草制作藍(lán)靛在中國(guó)的古籍中早有記載。據(jù)古書《夏小正》記載，我國(guó)在夏代已種植蓼藍(lán)，并已知道它的生長(zhǎng)習(xí)性“，五月，啟灌蓼藍(lán)”。就是說(shuō)到了農(nóng)歷五月，蓼藍(lán)就要開始栽種了。在《詩(shī)經(jīng)·小雅·采藍(lán)》中記載“：終朝采藍(lán)，不盈一詹”《；說(shuō)文》中記載“：藍(lán)，染青草也。”《；荀子勸學(xué)》中記載：“青，取之于藍(lán)而勝于藍(lán)。”這些古籍詩(shī)文中所說(shuō)的“藍(lán)”，就是指的蓼藍(lán)。由此可見，我國(guó)是世界上最早使用植物染料來(lái)進(jìn)行織物染色的國(guó)家。紫膠。紫膠蟲吸取寄主樹樹液后分泌出的紫色天然樹脂。又稱蟲膠、赤膠、紫草茸等，可作為良好的食用紅色素。紫膠首先是用作藥材，其次用作染料。《吳錄》說(shuō)紫膠可以染絮物（即絲織品）；蘇頌著《本草圖經(jīng)》說(shuō)今醫(yī)方亦罕用，惟染家所需，說(shuō)明到了宋代紫膠用作染料，已超過(guò)藥用了。
篇2
（一）傳統(tǒng)文化有利于塑造學(xué)生較完美的創(chuàng)新人格。
創(chuàng)新人格是當(dāng)代大學(xué)生的理想人格。創(chuàng)新人格一方面可以從心理學(xué)的角度理解，創(chuàng)新的人格，是創(chuàng)新的個(gè)性，一般表現(xiàn)為具有較強(qiáng)的好奇心、自信心、堅(jiān)強(qiáng)的意志、獨(dú)立的思考能力，不迷信權(quán)威、敢于打破陳規(guī)、不斷進(jìn)取和不斷超越自我；另一方面也可以從思想品質(zhì)的角度來(lái)界定，創(chuàng)新者的人格是具有堅(jiān)定的理想信念和追求、堅(jiān)持真理、樂于奉獻(xiàn)、不怕失敗，具有較高道德素質(zhì)的人格。無(wú)論從哪個(gè)角度理解，中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)創(chuàng)新人格的塑造都具有較大的指導(dǎo)意義。中國(guó)傳統(tǒng)文化非常重視人格修養(yǎng)，“齊家、治國(guó)、平天下”要以“修身為本”；歷來(lái)強(qiáng)調(diào)“人皆可以為堯舜”，只要不怕艱難困苦，不斷超越自己，都可以成圣作賢，要相信自己；中國(guó)傳統(tǒng)文化崇尚“自強(qiáng)不息，厚德載物”，個(gè)人要養(yǎng)“浩然之氣”“，心懷天下”“，天下興亡，匹夫有責(zé)”；強(qiáng)調(diào)仁愛，“仁者愛人”、“愛人者人恒愛之”，等等。可以說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)文化中可以幫助塑造較完美創(chuàng)新人格的精神財(cái)富比比皆是。學(xué)生通過(guò)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)，體悟并力行這些智慧，是能夠塑造較完美的創(chuàng)新人格的。
（二）傳統(tǒng)文化有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。
創(chuàng)新需要站在一定高度發(fā)現(xiàn)問題并創(chuàng)造性地找到解決問題的方法，這就需要?jiǎng)?chuàng)新性的思維。中國(guó)傳統(tǒng)文化是中華民族五千年智慧的結(jié)晶，很多東西都可以為創(chuàng)新思維的培養(yǎng)帶來(lái)啟迪。比如，中國(guó)傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)天人合一“，天、地、人”并稱三才，“人法地、地法天、天法道、道法自然”，重視事物的整體聯(lián)系，具有明顯的整體思維特征；中國(guó)傳統(tǒng)文化重視取象比類，通過(guò)自然界中的事物和現(xiàn)象來(lái)探究人身、自然和社會(huì)等不同領(lǐng)域的規(guī)律，看重類比思維；中國(guó)傳統(tǒng)文化重視直觀體驗(yàn)和體悟，具有直觀思維的特征；中國(guó)傳統(tǒng)文化反對(duì)機(jī)械呆板，拒絕“頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳”，認(rèn)為“福兮禍所伏，禍兮福所倚”，具有辯證思維的特征，等等。相比直線式的機(jī)械式的思維，這些思維方法在幫助學(xué)生開啟創(chuàng)新之門的過(guò)程中起到獨(dú)特的作用，可以為學(xué)生的創(chuàng)新提供思維支持。
（三）傳統(tǒng)文化有利于豐富學(xué)生的創(chuàng)新知識(shí)。
創(chuàng)新需要掌握大量的知識(shí)，特別是一些人文方面的知識(shí)。營(yíng)銷是綜合性非常強(qiáng)的活動(dòng)，營(yíng)銷的創(chuàng)新需要吸取經(jīng)濟(jì)、管理、自然、人文、社會(huì)、哲學(xué)和藝術(shù)等諸多領(lǐng)域的知識(shí)。而傳統(tǒng)文化是一個(gè)巨大的知識(shí)寶藏，蘊(yùn)含了大量的涉及各個(gè)領(lǐng)域的智慧。傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)能夠?yàn)閷W(xué)生的營(yíng)銷創(chuàng)新提供源源不斷的知識(shí)源泉，比如在新產(chǎn)品開發(fā)的過(guò)程中，營(yíng)銷者可以借助中國(guó)傳統(tǒng)文化，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的文化意蘊(yùn)，開發(fā)與中國(guó)傳統(tǒng)文化相關(guān)的文化產(chǎn)品和文化創(chuàng)意產(chǎn)品，像美國(guó)人利用中國(guó)文化素材拍攝制作了電影《花木蘭》和《功夫熊貓》向全球市場(chǎng)推廣，取得了很高的票房收入；在產(chǎn)品品牌和包裝策略中，營(yíng)銷者可以突出中國(guó)傳統(tǒng)文化的特色，以此來(lái)彰顯自己獨(dú)特的定位和個(gè)性；在廣告創(chuàng)作過(guò)程中，營(yíng)銷者可以突出中國(guó)傳統(tǒng)文化元素，以此來(lái)吸引受眾，打造自身的獨(dú)特形象，像烏江涪陵榨菜的廣告宣傳中強(qiáng)調(diào)“中國(guó)好味道”，并更換帶有國(guó)粹京劇臉譜標(biāo)志的新包裝，使得產(chǎn)品的銷售和品牌形象得以迅速提升；在促銷活動(dòng)中，營(yíng)銷者也可以基于傳統(tǒng)文化采取合適的促銷人員、時(shí)間、地點(diǎn)和方式等等。
（四）傳統(tǒng)文化有助于營(yíng)銷理念的樹立和實(shí)施。
樹立和實(shí)施現(xiàn)代營(yíng)銷理念是營(yíng)銷活動(dòng)的重要內(nèi)容。不管是在商業(yè)組織經(jīng)營(yíng)、行政事業(yè)單位運(yùn)行，還是個(gè)人工作、人際交往和社會(huì)生活中，營(yíng)銷理念的樹立和實(shí)施都是非常必要和重要的。營(yíng)銷理念強(qiáng)調(diào)站在“顧客”的角度考慮問題，向“顧客”提供更多價(jià)值，讓“顧客”滿意，使“買賣”雙方保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系。這種理念與中國(guó)傳統(tǒng)文化的追求是一致的。中國(guó)傳統(tǒng)文化十分注重仁愛、和諧，強(qiáng)調(diào)親親、仁民、愛物“，凡是人，皆須愛”，“己所不欲勿施于人”等等。中國(guó)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)可以幫助學(xué)生更加深刻地理解營(yíng)銷理念的本質(zhì)，使得西方的營(yíng)銷理論增加了幾分本土色彩，從而更加方便營(yíng)銷理念被各行各業(yè)各種組織和個(gè)人所采用和實(shí)施。創(chuàng)新型營(yíng)銷人才的培養(yǎng)需要汲取中國(guó)傳統(tǒng)文化的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化也需要營(yíng)銷人才的營(yíng)銷與弘揚(yáng)，借助傳統(tǒng)文化培養(yǎng)創(chuàng)新型營(yíng)銷人才也有利于弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化。目前我國(guó)大學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化了解比較少，缺乏正確的認(rèn)知，很多人認(rèn)為傳統(tǒng)文化是封建、落后和禁錮人性的腐朽的東西。所以，借助傳統(tǒng)文化來(lái)培養(yǎng)創(chuàng)新型營(yíng)銷人才，有利于對(duì)我國(guó)大學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)文化的教育，使他們正確認(rèn)識(shí)中國(guó)傳統(tǒng)文化，熱愛中國(guó)傳統(tǒng)文化，并向國(guó)內(nèi)外營(yíng)銷傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化。
三、基于中國(guó)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新型營(yíng)銷人才培養(yǎng)模式
人才培養(yǎng)模式是對(duì)培養(yǎng)什么樣的人才和如何培養(yǎng)這種人才的回答，主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)內(nèi)容和培養(yǎng)方式等方面的內(nèi)容。與一般的創(chuàng)新型營(yíng)銷人才培養(yǎng)模式相比，基于中國(guó)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新型營(yíng)銷人才培養(yǎng)模式的特色和內(nèi)容表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：
（一）在創(chuàng)新型營(yíng)銷人才培養(yǎng)目標(biāo)中增加了傳統(tǒng)文化相關(guān)的要求。
人才培養(yǎng)目標(biāo)是人才培養(yǎng)模式的首要內(nèi)容，引導(dǎo)著人才培養(yǎng)內(nèi)容和培養(yǎng)方式的選擇。除了一般的培養(yǎng)要求，基于中國(guó)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新型營(yíng)銷人才的培養(yǎng)模式，其人才培養(yǎng)目標(biāo)中增加了對(duì)學(xué)生傳統(tǒng)文化修養(yǎng)相關(guān)的素質(zhì)要求，像孝悌忠信、仁愛和平、禮義廉恥、自強(qiáng)不息、厚德載物、修身養(yǎng)性和修齊治平等，強(qiáng)調(diào)學(xué)生要重視中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化，踐行中國(guó)傳統(tǒng)文化，用中國(guó)傳統(tǒng)文化來(lái)指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活，還要不斷向國(guó)內(nèi)外弘揚(yáng)和營(yíng)銷傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化。正如北宋大儒張載所言：“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬(wàn)世開太平”，學(xué)生要不斷拓展自己的心胸，把光復(fù)中國(guó)傳統(tǒng)文化作為自己的一個(gè)神圣使命，為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興盡一份力，真正實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。
（二）在培養(yǎng)內(nèi)容方面增加了中國(guó)傳統(tǒng)文化相關(guān)的課程。
培養(yǎng)內(nèi)容是人才培養(yǎng)模式非常重要的構(gòu)成，決定著向?qū)W生教授什么課程的問題。在營(yíng)銷專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容中，我們把《中國(guó)傳統(tǒng)文化概論》定為大一或大二的專業(yè)必修課，每個(gè)營(yíng)銷專業(yè)的學(xué)生用至少一學(xué)年的時(shí)間較系統(tǒng)地學(xué)習(xí)這門課程，使他們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化有正確的認(rèn)知并逐步產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣；在大三增加與營(yíng)銷專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)相關(guān)的中國(guó)古代哲學(xué)、傳統(tǒng)思維方法、傳統(tǒng)藝術(shù)和古代文學(xué)等方面的課程作為學(xué)生的專業(yè)選修課程，這在營(yíng)銷中日益強(qiáng)調(diào)文化價(jià)值，文化產(chǎn)業(yè)和文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭日益迅猛的大背景下，這些課程的設(shè)置對(duì)學(xué)生的營(yíng)銷創(chuàng)新和實(shí)踐具有較多好處，有利于學(xué)生創(chuàng)新人格的塑造、創(chuàng)新思維的訓(xùn)練、創(chuàng)新知識(shí)的積累和創(chuàng)新能力的提升；在大四，我們開設(shè)國(guó)學(xué)經(jīng)典選讀的專業(yè)選修課，像《大學(xué)》、《中庸》、《論語(yǔ)》、《孟子》、《易經(jīng)》、《道德經(jīng)》和《孫子兵法》等。這些教學(xué)內(nèi)容的安排，使學(xué)生對(duì)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)貫徹整個(gè)大學(xué)四年，使他們耳濡目染、長(zhǎng)期受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的熏陶，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生認(rèn)同、產(chǎn)生興趣，逐漸踐行并弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
（三）教師要以身作則，創(chuàng)新教學(xué)和考核方式。
在創(chuàng)新型營(yíng)銷人才培養(yǎng)中，教師起著舉足輕重的作用。培養(yǎng)什么樣的人才必須有什么樣的老師。要培養(yǎng)具有中國(guó)傳統(tǒng)文化素養(yǎng)的創(chuàng)新型營(yíng)銷人才，教師必須具有較高的傳統(tǒng)文化素養(yǎng)和創(chuàng)新素質(zhì)。這首先要求教師在授課和日常生活中注意自己的言談舉止，使自己的一言一行都要符合傳統(tǒng)文化精神，學(xué)習(xí)并踐行中國(guó)傳統(tǒng)文化，為學(xué)生樹立一個(gè)良好的學(xué)習(xí)榜樣；其次，教師在授課中有意識(shí)地向?qū)W生灌輸傳統(tǒng)文化相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生重視傳統(tǒng)文化，在介紹營(yíng)銷專業(yè)知識(shí)的過(guò)程中，除了用西方的理論來(lái)解釋相關(guān)問題，還可以引導(dǎo)學(xué)生用中國(guó)傳統(tǒng)文化的智慧來(lái)探討相關(guān)問題；再次，教師要不斷創(chuàng)新教學(xué)方法和考核方式，不能夠把傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)當(dāng)成說(shuō)教，使學(xué)生把所學(xué)課程當(dāng)成自己拿學(xué)分的工具。在教學(xué)的過(guò)程中，教師要多采用現(xiàn)代的教學(xué)技術(shù)和手段，利用案例式、體驗(yàn)式、研究式、啟發(fā)式和師生角色互換式等教學(xué)方式，強(qiáng)調(diào)師生互動(dòng)共同成長(zhǎng)，重視知行合一；在考核方式方面，創(chuàng)新教學(xué)考核方式，不但要考核學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和相關(guān)技能，還要考核學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新人格；不但考核結(jié)果而且更要重視過(guò)程的考核，在教學(xué)考核中也要體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精神。
（四）學(xué)校改變管理理念，塑造良好的傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí)氛圍。
學(xué)校要改變管理觀念，由“管”師生轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)師生，增強(qiáng)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的意識(shí)，為師生學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化創(chuàng)造一個(gè)良好的氛圍。學(xué)校各個(gè)部門的領(lǐng)導(dǎo)干部要以身作則，在工作、生活實(shí)踐中踐行傳統(tǒng)文化的精神，“自己做到然后再要求別人做”，這樣才能夠上行下效，得到師生的積極響應(yīng)，為師生樹立一個(gè)效仿的榜樣。學(xué)校要在教學(xué)管理、教師管理、學(xué)生管理、后勤管理和其他管理過(guò)程中，積極貫徹落實(shí)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化、力行傳統(tǒng)文化和宣傳傳統(tǒng)文化的精神，使傳統(tǒng)文化成為學(xué)校的校園文化。學(xué)校要定期不定期地組織一些傳統(tǒng)文化相關(guān)的論壇，成立一些學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的教師和學(xué)生團(tuán)體組織，開展推廣落實(shí)傳統(tǒng)文化的主題實(shí)踐活動(dòng)，鼓勵(lì)師生每天誦讀《弟子規(guī)》、《三字經(jīng)》和《千字文》等經(jīng)典讀物；積極利用廣播、海報(bào)、路標(biāo)、條幅和網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)等傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的媒介不斷宣傳中國(guó)傳統(tǒng)文化，等等。通過(guò)這些方式來(lái)推動(dòng)師生對(duì)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)，為師生共同學(xué)習(xí)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。
篇3
中國(guó)水墨畫色彩系統(tǒng)的形成，有1個(gè)歷史發(fā)展和演進(jìn)的過(guò)程，不了解這個(gè)過(guò)程，就不可能正確了解中國(guó)畫色彩的特點(diǎn)，他的獨(dú)特的審美追求和表現(xiàn)規(guī)律，就會(huì)像有些論者那樣輕率地指責(zé)中國(guó)畫的色彩不夠豐富和缺乏視覺沖擊力，他們喜用西洋繪畫的色彩傳統(tǒng)和成就，在不經(jīng)意中貶低我國(guó)傳統(tǒng)繪畫色彩語(yǔ)言的價(jià)值，這種割裂傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)和價(jià)值取向。不利于中國(guó)繪畫事業(yè)的革新與發(fā)展。
當(dāng)然，不了解這樣1個(gè)歷史過(guò)程，我們也不可能冷靜地全面地認(rèn)識(shí)我國(guó)傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩語(yǔ)言的真實(shí)面貌，就會(huì)忽視傳統(tǒng)繪畫色彩語(yǔ)言特定的歷史內(nèi)容，1旦陷于固步自封的境地。背離了歷史審視的目光，也會(huì)失去不斷革新不斷進(jìn)取的銳氣和方向。同樣，會(huì)阻礙中國(guó)畫的發(fā)展和提高。
首先，需要指出的是，在古代，中國(guó)畫又叫丹青，可見，中國(guó)畫本來(lái)是重色彩的。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代的彩陶上已有相當(dāng)復(fù)雜的色彩：春秋戰(zhàn)國(guó)和西漢色彩斑駁的帛畫；遼陽(yáng)棒臺(tái)子漢魏墓壁畫《車騎圖》，有朱，赤。黃，綠，白，赭，黑，墨等幾色，五彩繽紛；隋代展子虔勾勒重彩青綠山水《游春圖》；唐代大小李將軍的山水金碧輝煌：五代黃筌花鳥鮮艷奪目等，舉不勝舉的歷代名作就是明證，傳統(tǒng)中國(guó)畫的1個(gè)極為重要的特點(diǎn)就是在不斷的實(shí)踐中形成了異常豐富的色彩系統(tǒng)，明代楊慎曾經(jīng)概括指出了“畫家有七十2色”，而這個(gè)系統(tǒng)在宋代之前就是建立在“固有色”基礎(chǔ)之上的，我們不能無(wú)視這個(gè)歷史事實(shí)，進(jìn)而無(wú)端抹煞傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩語(yǔ)言的豐富性和多樣性。
其次，時(shí)至宋元，水墨畫的崛起并逐漸成為中國(guó)畫的主流，但它并沒有終止對(duì)于繪畫色彩語(yǔ)言的追求和更新。并沒有中斷我國(guó)繪畫色彩運(yùn)用的傳統(tǒng)，而是在新的表現(xiàn)技巧的形成過(guò)程中，對(duì)傳統(tǒng)的中國(guó)的色彩語(yǔ)言進(jìn)行了大膽的革新，這種革新導(dǎo)致了傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩系統(tǒng)的形成，并在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中充實(shí)，錘煉為1種高度精粹的獨(dú)特的色彩系統(tǒng)，這種高度精粹的獨(dú)特的色彩系統(tǒng)，是以墨白這兩種最基本，最重要的色彩為主要載體，通過(guò)水與墨不同量的融合于宣紙上得滲化，產(chǎn)生黑，白，灰豐富的層次，表現(xiàn)了色彩無(wú)窮的變化，如果用今天的色彩構(gòu)成學(xué)中的“蒙賽爾色立體”去剖析這種變幻，它反映在黑白兩極之間的縱軸之上，是色彩明度的變化，與橫向的色相和純度的變化并無(wú)直接的聯(lián)系。但正因?yàn)榇耍瑥淖匀晃锵蟪槿。爬ǔ鰜?lái)的不是模擬自然色彩的黑白關(guān)系，卻似乎更能使人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，更具有表現(xiàn)性，從而達(dá)到以虛當(dāng)實(shí)，虛實(shí)相生。不似之似的藝術(shù)效果。
從以黑白為主的中國(guó)水墨畫色彩系統(tǒng)的形成和變化看，這種新的色彩系統(tǒng)，新的色彩觀是淵源有自的，它不中斷傳統(tǒng)，不反叛傳統(tǒng)，而是執(zhí)著于新的追求，新的突破，這種突破主要表現(xiàn)為對(duì)“固有色”的超越。
中國(guó)畫之用色比較注重主觀性，自有其歷史文化和哲學(xué)土壤，先秦的儒學(xué)，用理性精神解釋傳統(tǒng)“禮樂”，將理性引向現(xiàn)實(shí)的日常生活，倫理情感及政治觀念之中，在色彩的認(rèn)知上，則表現(xiàn)為對(duì)客觀存在的色彩的主觀性格予以肯定，“巧笑倩兮。美目盼兮，素以為徇兮，何謂也?子曰：”‘繪事后素’曰：“禮后乎?”子日：“起予者商也，始可與言詩(shī)已矣。”在縑帛上施加彩繪的美麗女子之形象，之所以美，是因?yàn)檫@個(gè)形象統(tǒng)1在素色之中，以此比喻“禮后”。認(rèn)為仁是禮節(jié)儀式的思想內(nèi)容，禮節(jié)儀式是仁的外在表現(xiàn)，即強(qiáng)調(diào)外在的表現(xiàn)形式必須從屬于內(nèi)在的思想觀念，重視的是正常情感的感受與理念的結(jié)合，而不是認(rèn)識(shí)模擬功能，把中國(guó)畫對(duì)色彩的處理引向帶有主觀性的表現(xiàn)軌道，在理論上則演化為謝赫“六法”中的“隨類附彩”說(shuō)。
“隨類附彩”主張作畫要表現(xiàn)物的屬性，即物的固有色，而不去模仿物的現(xiàn)象即所謂環(huán)境色，這1特點(diǎn)，要求畫家必須對(duì)豐富的客觀色彩世界加以高度的概括處理，而這1過(guò)程本身就為主觀心靈活動(dòng)1審美選擇賦予了較大的空間。“炎緋寒碧，暖日涼星”而“水色：春綠。夏碧，秋青。冬黑”。在中國(guó)畫家看來(lái)，如果用綠色表現(xiàn)冬天的水(并非冬水不含綠色)，那是難以吻合冷，寂靜的冬之情調(diào)。這里的色彩屬性(固有色)所體現(xiàn)的冷暖關(guān)系，已經(jīng)通過(guò)心靈感應(yīng)的過(guò)濾概括出來(lái)。李思訓(xùn)父子的青綠山水，工整細(xì)潤(rùn)。縝密而富麗的設(shè)色；張萱，周昉的仕女圖卷，輕簡(jiǎn)的衣裳，柔麗的色調(diào)：黃筌的工筆畫鳥，幾不見墨跡的五彩調(diào)子；范寬的雪景重林。云煙慘淡，風(fēng)月陰?kù)V之狀。宋元之前，中國(guó)畫豐富的色彩世界，無(wú)不通過(guò)對(duì)“固有色”的總體感覺的把握來(lái)表現(xiàn)“心”的世界。
對(duì)“固有色”的突破正是在唐代工筆重彩發(fā)展至成熟階段水墨畫出現(xiàn)之時(shí)，可謂絢爛之極，歸于平淡。山水。花鳥畫在這1時(shí)期的興起更助長(zhǎng)了水墨的濫觴。此后，水墨畫則1發(fā)成為中國(guó)畫樣式的主流。盡管元代前后出現(xiàn)了淺絳形式，色與墨又融合在1起，但這種融合是水墨(不是墨線)與色彩的交融，并仍以墨為主，色為輔。“右丞云：‘水墨圍上’，誠(chéng)然。操筆時(shí)不可作水墨刷色想，直至了局墨韻既足。則刷色不妨。”淺絳的問世，雖使中國(guó)水墨畫更為豐富，為墨這1極色增添了別樣的光彩，但依然是以墨為主調(diào)的。以墨代色，墨分五色的發(fā)現(xiàn)，是對(duì)色彩論看似離題卻也是驚人的創(chuàng)造。“墨分五色”這1高度精粹的色彩觀的形成有著深刻而復(fù)雜的歷史原因，概括起來(lái)講，主要有3大方面的因素。
其1，“墨分五色”的色彩追求。與道家追求與自然同趣的至大至美的藝術(shù)觀是1脈相承的。既然“大音希聲”、“大象無(wú)形”我們很自然的看到道家對(duì)色彩的去取，是擯棄人為的“無(wú)色”。所謂“五色令人目盲”，因而面向?qū)ψ匀槐举|(zhì)的追求。他們認(rèn)為人為的色彩追求是不足取的，因?yàn)樽非笕藶榈纳示蜁?huì)破壞自然固有的“全美”。這種面向自然本質(zhì)的精神。與以后中國(guó)畫色彩演變之間。存在著非常內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。用“墨分五色”的這種超主觀的色彩觀去突破“固有色”的主觀色彩觀，實(shí)際憑籍的真是道家的藝術(shù)哲學(xué)。作為道家最基本的思想的“道”。其本質(zhì)是“無(wú)”是“虛”，而又表現(xiàn)為“有”為“實(shí)”，這種有無(wú)相生，虛實(shí)相成的藝術(shù)哲學(xué)對(duì)中國(guó)藝術(shù)(當(dāng)然包括中國(guó)繪畫的色彩追求)的影響是十分深遠(yuǎn)的。
這1色彩觀與禪宗的人生哲學(xué)與文人審美興趣也逐漸趨向1致。禪宗追求以自我精神解脫為核心的適意人生哲學(xué)與文人畫家自然淡泊，情境高雅的生活情趣融為1體，清幽，閑靜的審美情趣也逐步形成。自然適意，不加修飾，渾然天成，平淡幽遠(yuǎn)的閑適之情成為他們追求的最高藝術(shù)境界。而水墨色調(diào)那單純，樸素，清雅。
渾然天成的美學(xué)性格成為最適合于文人畫家審美興趣的技法手段。
其2，工筆畫是以勾線填色的形式來(lái)表現(xiàn)物象的，這種方法與寫實(shí)主義西畫的區(qū)分，就在于形和色是兩個(gè)不同層面上的既分離又關(guān)聯(lián)的形式要素，簡(jiǎn)而言之，西畫的形與色是相互融合，形是用色來(lái)體現(xiàn)的，而中國(guó)工筆畫的形是用墨線輪廓來(lái)表現(xiàn)，色則是在這墨線輪廓之中的形象的固有色。這種表現(xiàn)形式發(fā)展到唐代已相當(dāng)成熟，墨線與色彩的各自發(fā)展，勢(shì)必要以侵入對(duì)方的領(lǐng)域?yàn)榍疤帷Ｓ媒鹁€勾勒的金碧山水畫，以明暗層次為主要特色的陸探微和黃筌的畫作，可以說(shuō)是用色人形，而水墨畫的出現(xiàn)則是以墨線的擴(kuò)展向色彩方面逼近。宋朝時(shí)期，出現(xiàn)院體畫和文人畫相互對(duì)峙的局面也并非偶然，這是中國(guó)畫樣式自身發(fā)展的1個(gè)必然結(jié)果。另外。中國(guó)畫傳統(tǒng)強(qiáng)調(diào)的不是對(duì)象實(shí)體，而是主觀情感所表現(xiàn)的氣勢(shì)和韻律，這種生動(dòng)的氣韻主要是通過(guò)墨線的“形”來(lái)表現(xiàn)的，像“曹衣出水”，“吳帶當(dāng)風(fēng)”，“春蠶吐絲”，“風(fēng)雷電馳”這樣優(yōu)美的詞匯，都是用來(lái)描繪墨線藝術(shù)的獨(dú)特風(fēng)格及特殊韻味的。可以說(shuō)工筆畫樣式發(fā)展的日趨成熟，也是墨線擴(kuò)展為“墨分五色”的水墨畫藝術(shù)的又1內(nèi)在成因。
其3，我們還要注意水墨畫及其色彩系統(tǒng)形成的時(shí)代和文化背景。從整體上看。唐代之后的審美追求。逐漸從儒家政教懷抱的束縛下掙脫而出，朝著追求藝術(shù)自身的審美規(guī)律和形式規(guī)律的方向發(fā)展。于是以1種反對(duì)矯揉造作，追求自然平淡，質(zhì)樸無(wú)華的情趣韻味，去表現(xiàn)那種超塵脫俗的人生理想和生活態(tài)度，便成了時(shí)代的審美風(fēng)尚。因此，有了陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”耐人尋味無(wú)窮的優(yōu)美詩(shī)句；有了蘇軾的“論畫以形似，見于兒童臨”的審美主張；也有了逸筆草草，不求形似。聊以自?shī)实奈娜怂嫛?/p>
此外，毛筆，墨與生宣紙質(zhì)的相互磨合為“墨分五色”的審美理想的實(shí)現(xiàn)又提供了必要的物質(zhì)條件，即特殊的繪畫材料。進(jìn)而構(gòu)成了特殊的繪畫語(yǔ)言。
篇4
一、翻譯理論、原則和方法
尤金·奈達(dá)（Eugene-Nida）認(rèn)為：“翻譯就是兩種文化互相交流。對(duì)于一個(gè)成功的譯者來(lái)說(shuō)，了解雙方文化比掌握兩種語(yǔ)言更為重要，因?yàn)檎Z(yǔ)言只有在有效的文化背景下才有意義［1］。”這就是說(shuō)，簡(jiǎn)單的字面意思的傳遞而不考慮文化背景，達(dá)不到真正交流的目的。中國(guó)的菜肴名稱不只是一種簡(jiǎn)單的語(yǔ)言符號(hào)，可以說(shuō)大部分菜名都包含著豐富的文化信息。菜肴名稱除了體現(xiàn)漢民族對(duì)其色、香、味、形等的追求外，還往往蘊(yùn)含著豐富的歷史文化信息以及漢民族對(duì)吉祥、祝福等的心里感受。沒有對(duì)中國(guó)和西方飲食文化差異的深入了解就無(wú)法準(zhǔn)確地把中國(guó)菜肴名稱轉(zhuǎn)譯成英文。
關(guān)于菜譜的翻譯，沈關(guān)忠、祝寶鈞等餐飲專家認(rèn)為，應(yīng)該讓翻譯家和餐飲業(yè)專家合作，不要僅滿足于字面上的翻譯，要讓翻譯家了解菜肴背后的故事、搞清菜肴名稱內(nèi)在的含義，比如把“東坡肉”譯成“坡首創(chuàng)的紅燒肉”、把“乾隆魚頭”譯成“乾隆皇帝吃過(guò)的魚頭菜”、把“宋嫂魚羹”翻譯成“南宋時(shí)的嫂子南料北烹的魚湯”…不要嫌麻煩，而要講實(shí)效。同時(shí)，再把這些菜肴名稱的來(lái)歷用外文附在菜譜上［2］。
中式傳統(tǒng)菜肴按命名分可分為：寫實(shí)型菜名、寫意型菜名兩種。寫實(shí)型菜名翻譯要緊扣烹調(diào)的原料，使人一目了然，清楚地知道這則菜式的原料。從語(yǔ)境適應(yīng)論的角度看，寫實(shí)型翻譯方法適應(yīng)了漢語(yǔ)文化語(yǔ)境，保留了漢語(yǔ)文化特色。寫意型菜名的翻譯要盡量譯出菜名中所包含的文化特色和體現(xiàn)民俗風(fēng)情。總之，好的菜名翻譯是為了提供準(zhǔn)確的信息并傳播中國(guó)文化。
二、寫實(shí)型菜名翻譯
寫實(shí)型菜名通常是以原料、原料加烹調(diào)方法和原料加味道命名菜肴，這種情況采用直譯方法，直譯是讓讀者獲取基本相等效果的最有效手段。在翻譯中國(guó)菜肴時(shí)，結(jié)合中式菜肴的特點(diǎn)和不同文化之間的差別，以下三類菜名可采用寫實(shí)型翻譯方法。
第一種是以主料開頭的菜名。這類菜名往往是主料的并列，本身就顯示了菜的內(nèi)容，直譯能夠完全保留原名的特色，而且也簡(jiǎn)單明了，譯文不會(huì)產(chǎn)生交際障礙。翻譯時(shí)，主料之間的并列可以加連詞and或以主料為中心詞，加上用介詞with或in與佐料構(gòu)成的短語(yǔ)即可。如：豆瓣牛肉Beef in Chili Bean Sauce； 海米白菜Chinese Cabbage and Dried Shrimps；青椒牛肉Beef with Green Peppers；冬菇豬蹄Pig's Trotters with Mushrooms.
第二種是以烹飪方法開頭的菜名。中餐菜不僅用料豐富多彩，其餐飲文化的博大精深還體現(xiàn)在花樣繁多的烹飪方法上，如炒、蒸、鹵、燉、炸、悼、煨、熏、拌、涮等（見表1）。對(duì)于以烹飪方法開頭的菜名，翻譯不妨也采用直譯的方法，既簡(jiǎn)潔明了，又能保留中餐菜肴豐富性的特色。
表1
如：燉牛肉Stewed Beef；清蒸桂魚Steamed Mandarin Fish；炒臘肉Stir-fried Smoked Pork；軟炸里脊Soft-fried Pork Fillets；紅燒牛肉Braised Beef with Brown Sauce；炸大蝦Fried Pawns；椒鹽炸排條 Deep-fried spare Ribs with Spicy Salt.
第三種是以口感開頭的菜名。用料的豐富性和烹飪方法的多樣性，造就了中餐菜肴口感獨(dú)特的復(fù)雜性，各地菜系分別有其獨(dú)特的風(fēng)味，很多菜肴的名字就體現(xiàn)了口感上的酸甜苦辣咸脆酥麻爽滑。與中餐菜不一樣的是西餐菜的口感往往比較單一。英文菜單的受眾是外國(guó)人，為了讓受眾對(duì)口感不一的中餐有個(gè)直接的了解以正確選擇適合自己的菜肴，直接采用以口感開頭的英文來(lái)翻譯這一類菜不失為一個(gè)很好的選擇（見表2）。
表2
如：香酥鵪鶉Crispy Quail；酸甜雞Sweet and Sour Chicken；咸牛肉Salted Beef；酸辣黃瓜Hot and Sour Cucumber；五香豆腐干Spiced Duck Gizzard；麻辣牛肉絲Spicy Shredded Beef.
三、寫意型菜名翻譯
篇5
在視覺藝術(shù)中，色彩是重要組成元素之一，與中國(guó)民間美術(shù)的發(fā)展有著緊密聯(lián)系，是民族精神的外在表現(xiàn)，是民族情感與觀念的藝術(shù)化呈現(xiàn)，也昭示著民族獨(dú)有的審美追求。因此，對(duì)傳統(tǒng)文化背景下我國(guó)民間美術(shù)的色彩觀念進(jìn)行全面分析，有利于提升對(duì)我國(guó)民間美術(shù)的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)我國(guó)民間美術(shù)的不斷創(chuàng)新。
二、我國(guó)民間美術(shù)色彩的象征性意義
（一）傳統(tǒng)觀念的闡述和象征
傳統(tǒng)文化背景下，我國(guó)民間文化觀念為美術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)提供重要的原動(dòng)力，文化觀念的形成與演變，大大推動(dòng)著民間美術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)的開展。一般來(lái)說(shuō)，審美意識(shí)得以相對(duì)獨(dú)立的發(fā)展，是在社會(huì)生產(chǎn)力得到充分發(fā)展后，隨著社會(huì)分工的產(chǎn)生而逐漸形成的。早期的民間美術(shù)色彩觀念處于一種相對(duì)混沌的狀態(tài)，缺乏統(tǒng)一性。在我國(guó)民間美術(shù)中，色彩不僅是重要的物理性現(xiàn)象，還與我國(guó)傳統(tǒng)文化發(fā)展有著非常緊密的聯(lián)系。五行說(shuō)是我國(guó)古代最有代表性的哲學(xué)思想之一，對(duì)民間美術(shù)的色彩運(yùn)用有巨大影響，金白、木青、水黑，火赤、土黃，構(gòu)成了華夏地區(qū)最為古老的色彩搭配。如：在周朝的服飾制度中，“以五彩彰施于五色，作服”;又如：從宋朝開始，正黃色為皇家專用，溢用即獲罪。因此，我國(guó)民間美術(shù)設(shè)色與特定的時(shí)空環(huán)境有著不可分割的聯(lián)系，有著傳統(tǒng)觀念的闡述和象征的意義。
（二）價(jià)值觀和建筑營(yíng)造觀念的象征
中華傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，隨著社會(huì)不斷發(fā)展，我國(guó)民間美術(shù)色彩的象征意義變得更加廣泛。在思維方式不斷轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，不同的色彩被賦予了不一樣的意義，從而使我國(guó)民間美術(shù)設(shè)色成為人們價(jià)值觀念和建筑營(yíng)造觀念的象征，成為反映人們心理活動(dòng)的一種途徑。例如：古代君王所穿的服飾多是黃色，其它不同品級(jí)的官員所穿的服飾另有其它顏色與之對(duì)應(yīng);宮殿寺廟多使用色調(diào)鮮明、對(duì)比強(qiáng)烈的色彩：如紅墻黃瓦;江南民居多用樸素淡雅的色彩，如粉墻黛瓦，即白色的墻壁與青黑色的瓦。
（三）目的性和功利性的象征
隨著社會(huì)生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系的不斷發(fā)展，獨(dú)立的精神生產(chǎn)部門和生產(chǎn)者開始出現(xiàn)，人們對(duì)審美領(lǐng)域規(guī)律性的認(rèn)識(shí)獲得了迅速而獨(dú)立的發(fā)展，從而使我國(guó)民間美術(shù)的色彩表現(xiàn)出一定的目的性和功利性。在文化不斷發(fā)展的過(guò)程中，我國(guó)民間美術(shù)的色彩隨著人們生活質(zhì)量、文化意識(shí)的不斷提升，民間美術(shù)的創(chuàng)作目的變得更加明確，成為人們喜慶節(jié)日豐收、驅(qū)散心中陰影、緩解生活壓力和自我安慰的重要方式，在某種程度上是目的性和功利性的象征。民間美術(shù)的色彩深刻地反映了廣大勞動(dòng)人民的心靈世界、情感體驗(yàn)和積極樂觀的精神氣質(zhì)。如：春節(jié)所使用的窗花、對(duì)聯(lián)以紅色為主基調(diào)，傳達(dá)喜慶、紅火的氣氛。因此，在傳統(tǒng)文化背景下，人們審美意識(shí)不斷變化，但各種色彩代表的意義卻有著相對(duì)嚴(yán)格的規(guī)定，在進(jìn)行各種形態(tài)的創(chuàng)作時(shí)，必須遵循設(shè)色的相關(guān)規(guī)律，才能與人們的實(shí)際情況相符，從而推動(dòng)民間美術(shù)不斷發(fā)展。
三、我國(guó)民間美術(shù)色彩的視覺審美效果
（一）情感方面的視覺審美效果
在我國(guó)民間美術(shù)的創(chuàng)作中，色彩作為重要的視覺審美對(duì)象，需要根據(jù)人們的心理情況來(lái)設(shè)色，以表達(dá)不同的意義。在遵循傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)觀念和設(shè)色規(guī)律等基礎(chǔ)上，我國(guó)民間美術(shù)色彩在情感方面有著獨(dú)特的視覺審美效果。我國(guó)民間美術(shù)創(chuàng)作中的情感象征，是通過(guò)聯(lián)想來(lái)完成的，聯(lián)想往往能突破事物的形態(tài)、不同空間和時(shí)間的限制，讓觀賞者充分發(fā)揮自己的想象空間，形成獨(dú)到見解。因而情感方面的視覺審美效果，往往存在很大的差異性和獨(dú)特性，與環(huán)境、心理、時(shí)間等都有著非常緊密的聯(lián)系。例如：結(jié)婚和祝壽時(shí)使用最多的顏色是紅色，通過(guò)紅色來(lái)展示喜慶、熱鬧和新氣象，表達(dá)激動(dòng)、澎湃的內(nèi)心感情，從而形成動(dòng)態(tài)的情感視覺審美效果。由此可見，傳統(tǒng)文化背景下我國(guó)民間美術(shù)的色彩觀念，與人們的心情、節(jié)日等都有著緊密聯(lián)系，在通過(guò)色彩進(jìn)行聯(lián)想的同時(shí)充分體現(xiàn)人的心理情感，在不同的設(shè)色效果中體驗(yàn)各種情感帶來(lái)的迥異感受，從而獲得情感方面的審美愉悅，這對(duì)我國(guó)民間美術(shù)的發(fā)展有著非常重要的影響。
（二）色彩搭配方面的視覺審美效果
在通過(guò)情感來(lái)進(jìn)行視覺審美的同時(shí)，人們還會(huì)根據(jù)實(shí)際情況采用不同色彩進(jìn)行搭配，以表現(xiàn)不同的特征，反映不一樣的民間美術(shù)特點(diǎn)。在色彩的對(duì)比中，不同色彩的搭配發(fā)揮著重要的襯托作用，從而產(chǎn)生不同的視覺美感。對(duì)書生的描繪，多以軟色為主，以表現(xiàn)人物文雅、俊秀和清朗等特點(diǎn)，但再搭配一些硬色，如在人物的眉間，衣服的領(lǐng)口、袖口和底邊等部位添加墨色，可以使人物更加生動(dòng)、傳神;又如在木版年畫、皮影、泥塑、臉譜等民間藝術(shù)中，不同的色彩被靈活地搭配在一起，從而使美術(shù)作品的整體效果得到顯著提升。面對(duì)不同對(duì)象進(jìn)行創(chuàng)作時(shí)，色彩的搭配一般是從比較鮮明、代表積極意義等方面出發(fā)，以從正面反映對(duì)象的形態(tài)、特征和情感等，顯示出我國(guó)民間美術(shù)創(chuàng)作的獨(dú)特性。色彩搭配方面的視覺審美效果，一般是通過(guò)對(duì)比來(lái)完成，例如：大雪寒冬，臘梅卻依然傲立綻放，將雪的白色和臘梅的黃色予以重點(diǎn)突出，再對(duì)環(huán)境進(jìn)行修飾，可以充分展示出天氣的寒冷、環(huán)境的優(yōu)雅，從而表達(dá)出創(chuàng)作者對(duì)臘梅的贊賞，反映創(chuàng)作者的內(nèi)心情感和思想，引發(fā)觀賞者的共鳴。
（三）色彩明度方面的視覺審美效果
在不同色彩的搭配下，傳統(tǒng)文化背景下我國(guó)民間美術(shù)的視覺審美效果，還非常注重色彩明度方面的表現(xiàn)，通過(guò)不同明暗度的對(duì)比，可以使整個(gè)畫面更加清新、諧調(diào)和自然，從而展示絢麗、紅火和豐富的創(chuàng)作內(nèi)容。這種色彩明度方面的巧妙處理，受到廣大民眾的喜愛，在很多時(shí)候可以充分反映民眾的內(nèi)心情感和熱切期望。如：敦煌壁畫采用色相對(duì)比，通過(guò)對(duì)明暗度的不同設(shè)置，顯得色彩飽滿，取得了絕佳的視覺心理效果。民間美術(shù)的創(chuàng)作者在實(shí)踐中積累了豐富的使用高純度色相對(duì)比的經(jīng)驗(yàn)，在制作年畫、泥塑、皮影等作品時(shí)，經(jīng)常利用對(duì)比色特有的張力和刺激性。隨著時(shí)間的不斷推移，人們的審美需求不斷提升，傳統(tǒng)文化背景下的民間美術(shù)創(chuàng)作，在遵循一定理念的基礎(chǔ)上，創(chuàng)作者更多的時(shí)候是根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)和感受進(jìn)行設(shè)色，從而使畫面的明度感更強(qiáng)，達(dá)到滿足實(shí)際需求的創(chuàng)作目的。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，在我國(guó)傳統(tǒng)文化背景下，民間美術(shù)的色彩觀念在受到文化傳統(tǒng)制約的同時(shí)，又是對(duì)傳統(tǒng)文化觀念的闡釋和外化，具有豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵和多種視覺審美效果。中國(guó)民間美術(shù)的色彩可以說(shuō)既是觀念的、傳統(tǒng)的，又是客觀的、現(xiàn)實(shí)的，我們對(duì)民間美術(shù)色彩的研究，應(yīng)將其放在傳統(tǒng)文化情景之中，探索其作為民間藝術(shù)的內(nèi)在本質(zhì)。（作者單位：安徽大學(xué)藝術(shù)學(xué)院）
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篇6
中國(guó)水墨畫色彩系統(tǒng)的形成，有1個(gè)歷史發(fā)展和演進(jìn)的過(guò)程，不了解這個(gè)過(guò)程，就不可能正確了解中國(guó)畫色彩的特點(diǎn)，他的獨(dú)特的審美追求和表現(xiàn)規(guī)律，就會(huì)像有些論者那樣輕率地指責(zé)中國(guó)畫的色彩不夠豐富和缺乏視覺沖擊力，他們喜用西洋繪畫的色彩傳統(tǒng)和成就，在不經(jīng)意中貶低我國(guó)傳統(tǒng)繪畫色彩語(yǔ)言的價(jià)值，這種割裂傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)和價(jià)值取向。不利于中國(guó)繪畫事業(yè)的革新與發(fā)展。
當(dāng)然，不了解這樣1個(gè)歷史過(guò)程，我們也不可能冷靜地全面地認(rèn)識(shí)我國(guó)傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩語(yǔ)言的真實(shí)面貌，就會(huì)忽視傳統(tǒng)繪畫色彩語(yǔ)言特定的歷史內(nèi)容，1旦陷于固步自封的境地。背離了歷史審視的目光，也會(huì)失去不斷革新不斷進(jìn)取的銳氣和方向。wWW.133229.cOm同樣，會(huì)阻礙中國(guó)畫的發(fā)展和提高。
首先，需要指出的是，在古代，中國(guó)畫又叫丹青，可見，中國(guó)畫本來(lái)是重色彩的。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代的彩陶上已有相當(dāng)復(fù)雜的色彩：春秋戰(zhàn)國(guó)和西漢色彩斑駁的帛畫；遼陽(yáng)棒臺(tái)子漢魏墓壁畫《車騎圖》，有朱，赤。黃，綠，白，赭，黑，墨等幾色，五彩繽紛；隋代展子虔勾勒重彩青綠山水《游春圖》；唐代大小李將軍的山水金碧輝煌：五代黃筌花鳥鮮艷奪目等，舉不勝舉的歷代名作就是明證，傳統(tǒng)中國(guó)畫的1個(gè)極為重要的特點(diǎn)就是在不斷的實(shí)踐中形成了異常豐富的色彩系統(tǒng)，明代楊慎曾經(jīng)概括指出了“畫家有七十2色”，而這個(gè)系統(tǒng)在宋代之前就是建立在“固有色”基礎(chǔ)之上的，我們不能無(wú)視這個(gè)歷史事實(shí)，進(jìn)而無(wú)端抹煞傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩語(yǔ)言的豐富性和多樣性。
其次，時(shí)至宋元，水墨畫的崛起并逐漸成為中國(guó)畫的主流，但它并沒有終止對(duì)于繪畫色彩語(yǔ)言的追求和更新。并沒有中斷我國(guó)繪畫色彩運(yùn)用的傳統(tǒng)，而是在新的表現(xiàn)技巧的形成過(guò)程中，對(duì)傳統(tǒng)的中國(guó)的色彩語(yǔ)言進(jìn)行了大膽的革新，這種革新導(dǎo)致了傳統(tǒng)中國(guó)畫色彩系統(tǒng)的形成，并在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中充實(shí)，錘煉為1種高度精粹的獨(dú)特的色彩系統(tǒng)，這種高度精粹的獨(dú)特的色彩系統(tǒng)，是以墨白這兩種最基本，最重要的色彩為主要載體，通過(guò)水與墨不同量的融合于宣紙上得滲化，產(chǎn)生黑，白，灰豐富的層次，表現(xiàn)了色彩無(wú)窮的變化，如果用今天的色彩構(gòu)成學(xué)中的“蒙賽爾色立體”去剖析這種變幻，它反映在黑白兩極之間的縱軸之上，是色彩明度的變化，與橫向的色相和純度的變化并無(wú)直接的聯(lián)系。但正因?yàn)榇耍瑥淖匀晃锵蟪槿。爬ǔ鰜?lái)的不是模擬自然色彩的黑白關(guān)系，卻似乎更能使人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，更具有表現(xiàn)性，從而達(dá)到以虛當(dāng)實(shí)，虛實(shí)相生。不似之似的藝術(shù)效果。
從以黑白為主的中國(guó)水墨畫色彩系統(tǒng)的形成和變化看，這種新的色彩系統(tǒng)，新的色彩觀是淵源有自的，它不中斷傳統(tǒng)，不反叛傳統(tǒng)，而是執(zhí)著于新的追求，新的突破，這種突破主要表現(xiàn)為對(duì)“固有色”的超越。
中國(guó)畫之用色比較注重主觀性，自有其歷史文化和哲學(xué)土壤，先秦的儒學(xué)，用理性精神解釋傳統(tǒng)“禮樂”，將理性引向現(xiàn)實(shí)的日常生活，倫理情感及政治觀念之中，在色彩的認(rèn)知上，則表現(xiàn)為對(duì)客觀存在的色彩的主觀性格予以肯定，“巧笑倩兮。美目盼兮，素以為徇兮，何謂也?子曰：”‘繪事后素’曰：“禮后乎?”子日：“起予者商也，始可與言詩(shī)已矣。”在縑帛上施加彩繪的美麗女子之形象，之所以美，是因?yàn)檫@個(gè)形象統(tǒng)1在素色之中，以此比喻“禮后”。認(rèn)為仁是禮節(jié)儀式的思想內(nèi)容，禮節(jié)儀式是仁的外在表現(xiàn)，即強(qiáng)調(diào)外在的表現(xiàn)形式必須從屬于內(nèi)在的思想觀念，重視的是正常情感的感受與理念的結(jié)合，而不是認(rèn)識(shí)模擬功能，把中國(guó)畫對(duì)色彩的處理引向帶有主觀性的表現(xiàn)軌道，在理論上則演化為謝赫“六法”中的“隨類附彩”說(shuō)。
“隨類附彩”主張作畫要表現(xiàn)物的屬性，即物的固有色，而不去模仿物的現(xiàn)象即所謂環(huán)境色，這1特點(diǎn)，要求畫家必須對(duì)豐富的客觀色彩世界加以高度的概括處理，而這1過(guò)程本身就為主觀心靈活動(dòng)1審美選擇賦予了較大的空間。“炎緋寒碧，暖日涼星”而“水色：春綠。夏碧，秋青。冬黑”。在中國(guó)畫家看來(lái)，如果用綠色表現(xiàn)冬天的水(并非冬水不含綠色)，那是難以吻合冷，寂靜的冬之情調(diào)。這里的色彩屬性(固有色)所體現(xiàn)的冷暖關(guān)系，已經(jīng)通過(guò)心靈感應(yīng)的過(guò)濾概括出來(lái)。李思訓(xùn)父子的青綠山水，工整細(xì)潤(rùn)。縝密而富麗的設(shè)色；張萱，周昉的仕女圖卷，輕簡(jiǎn)的衣裳，柔麗的色調(diào)：黃筌的工筆畫鳥，幾不見墨跡的五彩調(diào)子；范寬的雪景重林。云煙慘淡，風(fēng)月陰?kù)V之狀。宋元之前，中國(guó)畫豐富的色彩世界，無(wú)不通過(guò)對(duì)“固有色”的總體感覺的把握來(lái)表現(xiàn)“心”的世界。
對(duì)“固有色”的突破正是在唐代工筆重彩發(fā)展至成熟階段水墨畫出現(xiàn)之時(shí)，可謂絢爛之極，歸于平淡。山水。花鳥畫在這1時(shí)期的興起更助長(zhǎng)了水墨的濫觴。此后，水墨畫則1發(fā)成為中國(guó)畫樣式的主流。盡管元代前后出現(xiàn)了淺絳形式，色與墨又融合在1起，但這種融合是水墨(不是墨線)與色彩的交融，并仍以墨為主，色為輔。“右丞云：‘水墨圍上’，誠(chéng)然。操筆時(shí)不可作水墨刷色想，直至了局墨韻既足。則刷色不妨。”淺絳的問世，雖使中國(guó)水墨畫更為豐富，為墨這1極色增添了別樣的光彩，但依然是以墨為主調(diào)的。以墨代色，墨分五色的發(fā)現(xiàn)，是對(duì)色彩論看似離題卻也是驚人的創(chuàng)造。“墨分五色”這1高度精粹的色彩觀的形成有著深刻而復(fù)雜的歷史原因，概括起來(lái)講，主要有3大方面的因素。
其1，“墨分五色”的色彩追求。與道家追求與自然同趣的至大至美的藝術(shù)觀是1脈相承的。既然“大音希聲”、“大象無(wú)形”我們很自然的看到道家對(duì)色彩的去取，是擯棄人為的“無(wú)色”。所謂“五色令人目盲”，因而面向?qū)ψ匀槐举|(zhì)的追求。他們認(rèn)為人為的色彩追求是不足取的，因?yàn)樽非笕藶榈纳示蜁?huì)破壞自然固有的“全美”。這種面向自然本質(zhì)的精神。與以后中國(guó)畫色彩演變之間。存在著非常內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。用“墨分五色”的這種超主觀的色彩觀去突破“固有色”的主觀色彩觀，實(shí)際憑籍的真是道家的藝術(shù)哲學(xué)。作為道家最基本的思想的“道”。其本質(zhì)是“無(wú)”是“虛”，而又表現(xiàn)為“有”為“實(shí)”，這種有無(wú)相生，虛實(shí)相成的藝術(shù)哲學(xué)對(duì)中國(guó)藝術(shù)(當(dāng)然包括中國(guó)繪畫的色彩追求)的影響是十分深遠(yuǎn)的。
這1色彩觀與禪宗的人生哲學(xué)與文人審美興趣也逐漸趨向1致。禪宗追求以自我精神解脫為核心的適意人生哲學(xué)與文人畫家自然淡泊，情境高雅的生活情趣融為1體，清幽，閑靜的審美情趣也逐步形成。自然適意，不加修飾，渾然天成，平淡幽遠(yuǎn)的閑適之情成為他們追求的最高藝術(shù)境界。而水墨色調(diào)那單純，樸素，清雅。渾然天成的美學(xué)性格成為最適合于文人畫家審美興趣的技法手段。
其2，工筆畫是以勾線填色的形式來(lái)表現(xiàn)物象的，這種方法與寫實(shí)主義西畫的區(qū)分，就在于形和色是兩個(gè)不同層面上的既分離又關(guān)聯(lián)的形式要素，簡(jiǎn)而言之，西畫的形與色是相互融合，形是用色來(lái)體現(xiàn)的，而中國(guó)工筆畫的形是用墨線輪廓來(lái)表現(xiàn)，色則是在這墨線輪廓之中的形象的固有色。這種表現(xiàn)形式發(fā)展到唐代已相當(dāng)成熟，墨線與色彩的各自發(fā)展，勢(shì)必要以侵入對(duì)方的領(lǐng)域?yàn)榍疤帷Ｓ媒鹁€勾勒的金碧山水畫，以明暗層次為主要特色的陸探微和黃筌的畫作，可以說(shuō)是用色人形，而水墨畫的出現(xiàn)則是以墨線的擴(kuò)展向色彩方面逼近。宋朝時(shí)期，出現(xiàn)院體畫和文人畫相互對(duì)峙的局面也并非偶然，這是中國(guó)畫樣式自身發(fā)展的1個(gè)必然結(jié)果。另外。中國(guó)畫傳統(tǒng)強(qiáng)調(diào)的不是對(duì)象實(shí)體，而是主觀情感所表現(xiàn)的氣勢(shì)和韻律，這種生動(dòng)的氣韻主要是通過(guò)墨線的“形”來(lái)表現(xiàn)的，像“曹衣出水”，“吳帶當(dāng)風(fēng)”，“春蠶吐絲”，“風(fēng)雷電馳”這樣優(yōu)美的詞匯，都是用來(lái)描繪墨線藝術(shù)的獨(dú)特風(fēng)格及特殊韻味的。可以說(shuō)工筆畫樣式發(fā)展的日趨成熟，也是墨線擴(kuò)展為“墨分五色”的水墨畫藝術(shù)的又1內(nèi)在成因。
其3，我們還要注意水墨畫及其色彩系統(tǒng)形成的時(shí)代和文化背景。從整體上看。唐代之后的審美追求。逐漸從儒家政教懷抱的束縛下掙脫而出，朝著追求藝術(shù)自身的審美規(guī)律和形式規(guī)律的方向發(fā)展。于是以1種反對(duì)矯揉造作，追求自然平淡，質(zhì)樸無(wú)華的情趣韻味，去表現(xiàn)那種超塵脫俗的人生理想和生活態(tài)度，便成了時(shí)代的審美風(fēng)尚。因此，有了陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”耐人尋味無(wú)窮的優(yōu)美詩(shī)句；有了蘇軾的“論畫以形似，見于兒童臨”的審美主張；也有了逸筆草草，不求形似。聊以自?shī)实奈娜怂嫛?/p>
此外，毛筆，墨與生宣紙質(zhì)的相互磨合為“墨分五色”的審美理想的實(shí)現(xiàn)又提供了必要的物質(zhì)條件，即特殊的繪畫材料。進(jìn)而構(gòu)成了特殊的繪畫語(yǔ)言。
篇7
一、粵商文化及其對(duì)廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響
粵商又稱為廣東商幫，與徽商、晉商、浙商、蘇商合稱為“五大商幫”。粵商由廣東本地的三大民系以及其他民系組成，包括廣府幫、潮州幫、客家?guī)鸵约捌溆鄰V東各地幫，具有敏感、勤勞、刻苦、務(wù)實(shí)、低調(diào)的特征。
粵商文化是廣東文化的重要組成部分，在廣東文化發(fā)展進(jìn)程中處于重要?dú)v史地位。廣東文化融合了本土文化、中原文化和外來(lái)文化的特征。廣府文化特征既有古南越遺傳、中原文化傳承，又受西方文化影響，具有多元化構(gòu)成因素，廣府文化在各個(gè)領(lǐng)域中常被作為“粵文化”的代稱。廣府人頗具開放性，敢于吸收、模仿和學(xué)習(xí)西方文明，視野寬廣，思路開闊，商品意識(shí)和價(jià)值觀念非常強(qiáng)。廣府幫最典型的代表是粵商十三行，粵商十三行在中國(guó)近代史上起著十分重要的作用，它是最早學(xué)習(xí)西方的思想、科技、商業(yè)，最早接受外來(lái)商業(yè)文化的代表。潮汕文化是閩文化的西漸和潮州的“福佬”文化融合形成的。潮汕東南瀕臨大海，發(fā)展海上貿(mào)易，長(zhǎng)期面對(duì)驚濤駭浪，培養(yǎng)了潮汕人堅(jiān)定的意志、勇于開拓的冒險(xiǎn)精神以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神。客家文化既保留了中原文化的主要特征，又吸收了南方百越族土著居民的精神氣質(zhì)，走出大山，飄洋過(guò)海，散居于世界各地，適應(yīng)能力非常強(qiáng)。這種文化差異性構(gòu)成了粵商人文品格的價(jià)值多元，處事講究，兼收并蓄的特征。寓于嶺南文化之中的粵商文化，最顯著特征是開放、務(wù)實(shí)、平等、創(chuàng)新、包容、靈活。從十三行“潘、盧、伍、葉”四大富商的陶瓷、絲織、工藝品等海外貿(mào)易開拓形成的“開海貿(mào)易”，在一百多年中造就了一批富可敵國(guó)的廣州行商；到改革開放初期一大批“先行一步”的廣東企業(yè)家群的興起，推動(dòng)廣東的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)從“珠江水、廣東糧”，到“嶺南服、粵家電”，以敢為天下先的精神創(chuàng)造了廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)展奇跡；再到以新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為主的新粵商的崛起，為廣東經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。粵商文化對(duì)廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有利影響，在于開放的心態(tài)和吸納社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展成果，學(xué)習(xí)和借鑒外來(lái)先進(jìn)文化形態(tài)，推動(dòng)現(xiàn)代商業(yè)文明的建立和發(fā)展；重商務(wù)實(shí)、兼容并蓄的精神，以及“敢為天下先”的氣概，有助于培育現(xiàn)代企業(yè)家的創(chuàng)新精神。粵商文化中不利因素也阻滯了廣東企業(yè)的發(fā)展，如小富即安的思想，導(dǎo)致企業(yè)缺乏戰(zhàn)略研究，不注重品牌建設(shè)等。
粵商文化的顯著特征是包容性、務(wù)實(shí)性、平民性，粵商文化的主要傳承特點(diǎn)為開放思想、務(wù)實(shí)精神、平等意識(shí)、勇于創(chuàng)新、兼容并包、靈活應(yīng)變。粵商文化的缺陷在于缺乏歷史情懷和文化自覺，容易將經(jīng)驗(yàn)代替制度，善于拿來(lái)而缺少自主品牌建設(shè)理念，表現(xiàn)為過(guò)多注重現(xiàn)實(shí)利益和短期目標(biāo)，而忽視長(zhǎng)遠(yuǎn)的社會(huì)效益及文化價(jià)值，輕戰(zhàn)略，輕品牌，輕運(yùn)作，缺少長(zhǎng)期謀略和布局，品牌建設(shè)始終處于相對(duì)落后狀態(tài)等。
二、廣東企業(yè)對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷人才的職業(yè)要求
廣東企業(yè)發(fā)展參差不齊，選擇在廣東創(chuàng)立和快速成長(zhǎng)起來(lái)的廣東本土龍頭企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究，其職業(yè)要求和用人標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大量的廣東中小企業(yè)有較好的引導(dǎo)和示范作用。本研究選擇了廣東知名企業(yè)格力電器、長(zhǎng)隆集團(tuán)、恒大地產(chǎn)、平安保險(xiǎn)、比亞迪、廣汽、廣百、志高空調(diào)市場(chǎng)營(yíng)銷崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)進(jìn)行調(diào)查。
從這八家企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷崗位職責(zé)描述分析，撇出產(chǎn)業(yè)背景與產(chǎn)品特征因素，主要的任務(wù)包括：組織市場(chǎng)調(diào)研工作，收集市場(chǎng)需求，指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)，撰寫市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告；負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的銷售及市場(chǎng)推廣；負(fù)責(zé)銷售區(qū)域內(nèi)銷售活動(dòng)的策劃和執(zhí)行，完成銷售任務(wù)；開拓新市場(chǎng)，發(fā)展新客戶，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍；負(fù)責(zé)轄區(qū)市場(chǎng)信息的收集及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析；管理維護(hù)客戶關(guān)系以及客戶間的長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作計(jì)劃；負(fù)責(zé)組織策劃，落實(shí)公司專項(xiàng)、大型促銷活動(dòng)，并對(duì)促銷進(jìn)行效果評(píng)估和跟蹤等。
而對(duì)員工的職業(yè)核心能力要求，每個(gè)企業(yè)都會(huì)按照自身的企業(yè)文化特點(diǎn)提出要求。志高空調(diào)對(duì)員工的能力要求除了專業(yè)素養(yǎng)要終身學(xué)習(xí)，知識(shí)共享，還要求具有良好的溝通能力，員工間要坦誠(chéng)相待，包容理解；要有危機(jī)意識(shí)，優(yōu)勝劣汰，適者生存；要有全局思考，多謀善斷的改革創(chuàng)新能力。長(zhǎng)隆集團(tuán)以打造世界級(jí)民族旅游品牌為企業(yè)目標(biāo)，用人要求“品德為先，勤勞為本，業(yè)績(jī)?yōu)樯希芰闇?zhǔn)”。以“創(chuàng)新永無(wú)止境”作為企業(yè)管理理念的格力，以“成就格力百年世界品牌”為企業(yè)愿景，要求員工勇于承擔(dān)責(zé)任、銳意創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、追求卓越。廣汽則以“卓越的國(guó)際化企業(yè)”作為自己的企業(yè)目標(biāo)，提出“廣和，包容世界；廣遠(yuǎn)，放眼全球；廣益，貢獻(xiàn)社會(huì)”的價(jià)值觀。恒大作為“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的精品地產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)者”實(shí)行的管理模式標(biāo)準(zhǔn)化、項(xiàng)目選擇標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化、建筑材料標(biāo)準(zhǔn)化、項(xiàng)目招標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、工程管理標(biāo)準(zhǔn)化、項(xiàng)目營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn)化，使得現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)融入企業(yè)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，要求員工規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的崗位行為。平安保險(xiǎn)擁有完善的管理架構(gòu)，股東大會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)機(jī)構(gòu)健全、職責(zé)清晰，吸收了中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和西方現(xiàn)代管理思想的精華，形成了對(duì)客戶負(fù)責(zé)，服務(wù)至上，誠(chéng)信保障；對(duì)員工負(fù)責(zé)，生涯規(guī)劃，安家樂業(yè)；對(duì)股東負(fù)責(zé)，資產(chǎn)增值，穩(wěn)定回報(bào)；對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，回饋社會(huì)，建設(shè)國(guó)家的企業(yè)文化。廣百集團(tuán)以“五色文化”作為企業(yè)文化理念，是廣百員工行動(dòng)的綱領(lǐng)、工作的標(biāo)準(zhǔn)、處世的觀念，這五種顏色分別為紅色文化代表竭盡全力精神；紫色文化代表科學(xué)發(fā)展創(chuàng)新精神；藍(lán)色文化代表務(wù)實(shí)的精神；綠色文化代表對(duì)人才渴望的精神；橙色文化代表尊重理解關(guān)愛的精神。
分析這些企業(yè)的文化內(nèi)涵我們發(fā)現(xiàn)，廣東企業(yè)在傳承粵商文化方面已經(jīng)自覺對(duì)傳統(tǒng)文化進(jìn)行了補(bǔ)強(qiáng)和修正，如強(qiáng)調(diào)務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、包容和開放，這是粵商文化中最為顯著的特征，也是廣東知名企業(yè)一致堅(jiān)守的基本標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，對(duì)粵商文化中消極的因素，通過(guò)企業(yè)文化的修正逐漸消除不益影響，如加強(qiáng)對(duì)制度建設(shè)、品牌建設(shè)、企業(yè)戰(zhàn)略的重視等。不可否認(rèn)，涵蓋粵商文化要素的企業(yè)文化的建立為這些龍頭企業(yè)的發(fā)展提供了幫助，我們可以把它概括為新粵商精神。企業(yè)員工需要接受并適應(yīng)企業(yè)文化的要求，在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，企業(yè)用人的衡量標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)要求也以新粵商精神為基準(zhǔn)，即具有專業(yè)的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷理論知識(shí)與實(shí)踐技能；具有積極的競(jìng)合精神與團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；具有突出的創(chuàng)新思維與創(chuàng)業(yè)理想；具有優(yōu)秀的品牌意識(shí)和制度思想；具有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的專業(yè)人才。
三、融入粵商文化傳承的高職市場(chǎng)營(yíng)銷人才培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐
教育部在《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》中提出：要把中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育系統(tǒng)融入課程和教材體系，在相關(guān)課程中增加中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)容比重。各地、各職業(yè)院校要充分挖掘和利用本地中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育資源，開設(shè)專題的地方課程和校本課程，拓寬課程覆蓋面。市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)作為商科類的突前專業(yè)，將粵商文化傳承融入市場(chǎng)營(yíng)銷人才培養(yǎng)過(guò)程中，即是提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求，也是促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的任務(wù)。廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)在這方面進(jìn)行了有益的探索與實(shí)踐。
（一）創(chuàng)新融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式
人才培養(yǎng)模式的改革是適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，弘揚(yáng)新粵商精神的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。長(zhǎng)期以來(lái)，市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的人才培養(yǎng)模式強(qiáng)調(diào)緊貼企業(yè)發(fā)展需求，采用校企合作、工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，即根據(jù)合作企業(yè)的用人需求，被動(dòng)地安排學(xué)生實(shí)習(xí)，從事簡(jiǎn)單的普工工作，人才培養(yǎng)以解決企業(yè)用工需求為主。企業(yè)基本不參與育人設(shè)計(jì)，更無(wú)法融進(jìn)育人過(guò)程，企業(yè)資源和要素不能融入教育體系，企業(yè)文化精髓與學(xué)院文化教育相互隔斷，無(wú)法形成粵商文化的傳承鏈接。近年來(lái)，我們重新構(gòu)建了市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)“工讀交替、練崗頂崗”的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)要素，尤其是企業(yè)文化在人才培養(yǎng)中的融入。人才培養(yǎng)方案由學(xué)校與多家企業(yè)共同制定；教學(xué)進(jìn)程按照企業(yè)需求分段工讀交替；企業(yè)參與新生的專業(yè)認(rèn)知教育；負(fù)責(zé)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)見習(xí)，為見習(xí)學(xué)生安排指導(dǎo)師傅以達(dá)到練崗的目的；企業(yè)為學(xué)生合理安排頂崗實(shí)習(xí)的崗位，并配以指導(dǎo)師傅與學(xué)校指導(dǎo)教師一起完成崗位教學(xué)任務(wù)；企業(yè)優(yōu)先錄用畢業(yè)生等。學(xué)生在第一學(xué)期以基礎(chǔ)課程以及培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)和職業(yè)道德為主，在接觸專業(yè)之初就融入粵商文化內(nèi)涵的企業(yè)文化養(yǎng)成教育，由企業(yè)人力資源主管分別為學(xué)生講授傳遞；第二學(xué)期安排兩周的專業(yè)見習(xí)，學(xué)生在不同類型的企業(yè)感受企業(yè)文化和崗位要求；第三學(xué)期安排一周的校內(nèi)“工商模擬市場(chǎng)”實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神。實(shí)訓(xùn)由學(xué)生自主組建經(jīng)營(yíng)單元，自籌資金，學(xué)校提供市場(chǎng)場(chǎng)地和市場(chǎng)設(shè)備，學(xué)生通過(guò)拍賣獲得經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，繳納場(chǎng)租、稅收，學(xué)校和參訓(xùn)學(xué)生代表組成管理委員會(huì)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，最后評(píng)出實(shí)訓(xùn)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，給予重獎(jiǎng)。第四、五學(xué)期分別安排兩周的多崗位頂崗實(shí)習(xí)，暑假期間鼓勵(lì)學(xué)生自主實(shí)習(xí)，企業(yè)將新粵商精神融入學(xué)生的職業(yè)行為和崗位規(guī)范，使得學(xué)生親身感受和體驗(yàn)企業(yè)文化，逐漸接受并成為自己的職業(yè)準(zhǔn)則；第六學(xué)期學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)已經(jīng)完全成為職業(yè)熟手。這種模式在與廣東碧桂園集團(tuán)、廣州永華紅木家具公司、合富輝煌等企業(yè)的深度融入式合作中已經(jīng)充分體現(xiàn)出了文化育人的優(yōu)勢(shì)。
（二）構(gòu)建具有新粵商文化精神的專業(yè)課程體系
市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)在設(shè)置課程時(shí)要重點(diǎn)提升營(yíng)銷高技能人才的職業(yè)素質(zhì)和新粵商文化氣質(zhì)。課程體系由基礎(chǔ)素質(zhì)模塊、職業(yè)平臺(tái)模塊、專業(yè)核心能力模塊和專業(yè)拓展能力模塊四個(gè)顯性模塊與一個(gè)旨在引導(dǎo)學(xué)生面向社會(huì)和自主學(xué)習(xí)的隱性模塊的“4+1模塊”組成。在基礎(chǔ)素質(zhì)模塊中設(shè)置“總經(jīng)理課堂”，由企業(yè)高管任教，以講授企業(yè)文化為主；設(shè)置嶺南文化和粵商歷史的課程，要求學(xué)生初步具備粵商文化的基本精神。在職業(yè)平臺(tái)模塊中，設(shè)置團(tuán)隊(duì)合作與溝通課程，包括拓展訓(xùn)練等，由企業(yè)人力資源主管講授，以增強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)合能力；增設(shè)創(chuàng)新思維課程，主要講授創(chuàng)新的方法、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與開發(fā)等，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。在專業(yè)能力拓展模塊中，開設(shè)品牌戰(zhàn)略與市場(chǎng)策略的課程，增強(qiáng)學(xué)生的品牌意識(shí)；在隱性模塊中引導(dǎo)學(xué)生參與志愿者活動(dòng)、參與社區(qū)服務(wù)等社會(huì)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。在課程內(nèi)容選擇上面，要求課程案例教學(xué)以廣東企業(yè)的真實(shí)案例為主，課內(nèi)實(shí)踐和專業(yè)技能訓(xùn)練須以合作企業(yè)為產(chǎn)業(yè)背景。在粵商文化氛圍里培養(yǎng)符合廣東企業(yè)要求的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力的市場(chǎng)營(yíng)銷高技能人才，形成孕育粵商文化精髓的市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)課程體系。
（三）搭建校企文化融合的社會(huì)實(shí)踐平臺(tái)
校企文化之間有顯著的差異。企業(yè)文化是企業(yè)為解決生存和發(fā)展的問題而形成的，被組織成員認(rèn)為有效而共享，并共同遵循的基本信念和認(rèn)知。企業(yè)文化集中體現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心主張，以及由此產(chǎn)生的組織行為。而校園文化則是以學(xué)生自身為主體營(yíng)造的人文環(huán)境和文化氛圍，是一種自在的精神享受和心靈熏陶。將目的性十分明確的企業(yè)文化融入以陶冶情操和啟迪心智為主的校園文化，是校企文化融合，傳承粵商文化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。實(shí)踐中我們采取了以下的方法搭建文化融合的平臺(tái)。
1.邀請(qǐng)具有典型粵商特征的企業(yè)高管到學(xué)校給學(xué)生開設(shè)企業(yè)文化的講座。通過(guò)講座傳遞新粵商文化精神，樹立學(xué)生職業(yè)意識(shí)和職業(yè)精神。如邀請(qǐng)廣州花園酒店副總經(jīng)理、廣州藥業(yè)王老吉項(xiàng)目經(jīng)理、廣東羅浮宮國(guó)際家具博覽中心運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理等為學(xué)生講授充滿新粵商精神的企業(yè)文化。
2.校企共建具有真實(shí)工作環(huán)境的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，通過(guò)建立仿真或真實(shí)的企業(yè)工作環(huán)境和規(guī)章制度，模擬逼真的職業(yè)崗位情景，教學(xué)中融入粵商精神和企業(yè)文化特征，實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能訓(xùn)練的針對(duì)性和文化滲透性。如與廣州云升貿(mào)易有限公司合作建立校內(nèi)“啡語(yǔ)”咖啡廳，訓(xùn)練學(xué)生們的店面管理、酒水營(yíng)銷、客戶服務(wù)等技能。
3.校企聯(lián)合舉辦技能競(jìng)賽。競(jìng)賽內(nèi)容以專業(yè)知識(shí)和企業(yè)崗位技能為主，校企雙方商定涵蓋新粵商精神和企業(yè)文化的競(jìng)賽規(guī)則和優(yōu)勝標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)提供優(yōu)勝獎(jiǎng)勵(lì)。如每年一屆傳統(tǒng)的公關(guān)禮儀大賽，將西關(guān)文化、商業(yè)禮儀、職業(yè)妝容、才藝展示等涵蓋其中，每年都有本土企業(yè)參與贊助。
4.企業(yè)師資進(jìn)校園和學(xué)生課堂進(jìn)企業(yè)。在教學(xué)中將產(chǎn)業(yè)背景特殊的專業(yè)課程委托給此類產(chǎn)業(yè)的企業(yè)主管講授，如房地產(chǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷課程委托廣州中頤房地產(chǎn)公司的營(yíng)銷經(jīng)理講授，講授大量真實(shí)的粵商案例和企業(yè)文化。教學(xué)中也充分利用學(xué)校周邊廣東知名企業(yè)總部眾多的特點(diǎn)，將學(xué)生課堂搬進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)中心，由企業(yè)內(nèi)訓(xùn)老師授課。如在廣州七天酒店公司總部培訓(xùn)中心開設(shè)連鎖經(jīng)營(yíng)店長(zhǎng)的企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)課程。
5.合作企業(yè)長(zhǎng)期為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，如與廣州出易會(huì)已有十幾年的合作，每年兩屆的廣交會(huì)給學(xué)生提供銷售、展會(huì)服務(wù)、制證等實(shí)習(xí)崗位。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生利用假期進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，以此作為隱性教學(xué)模塊學(xué)分取得的標(biāo)準(zhǔn)。
6.學(xué)校專業(yè)教師參與企業(yè)員工培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。在企業(yè)員工培訓(xùn)中既輸出系統(tǒng)的學(xué)科知識(shí)和博雅理論，也能讓教師感受強(qiáng)烈的企業(yè)文化，促進(jìn)專業(yè)教師對(duì)粵商文化的理解。利用專業(yè)課程為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)服務(wù)，如廣告策劃實(shí)務(wù)課程與廣州賽馬場(chǎng)汽車城合作進(jìn)行廣告市場(chǎng)調(diào)查，并為企業(yè)廣告策劃方案提供建議。
基金項(xiàng)目：廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院2014年度重點(diǎn)課題基于粵商文化傳承的校商協(xié)同創(chuàng)新廣東市場(chǎng)營(yíng)銷高技能人才培養(yǎng)研究A201304
參考文獻(xiàn)：
篇8
中國(guó)的四大發(fā)明一直就是國(guó)人引以為自豪的風(fēng)光事。然而，外國(guó)人的看法卻不盡然。“雖然17世紀(jì)的耶穌會(huì)士所傳播的中國(guó)古代傳說(shuō)時(shí)代的紀(jì)元表至今仍然在起作用，它使人們把過(guò)多的東西看做是東亞發(fā)明的。然而同時(shí)卻又存在著另外一種截然相反的傾向，認(rèn)為任何一種重要的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)都絕不可能在歐洲以外的任何地方產(chǎn)生……與此相似，在過(guò)去幾年當(dāng)中，有一些談到后來(lái)的物理學(xué)、工程學(xué)和制陶業(yè)的某些方面的歷史的論文，也由于與傳說(shuō)的資料不一致，而被不公平地忽視了。在1950年出版的一部關(guān)于技術(shù)史的有趣的著作中，（西方的一位）作者則沒有把一些明明是屬于中國(guó)人的成就歸功于中國(guó)人。例如，關(guān)于中國(guó)人最先認(rèn)識(shí)到磁極性、發(fā)明火藥以及最早制造鑄鐵等等，在這部著作中都只字不提。至于（一些）中國(guó)科學(xué)家本身，也往往忽視了他們自己祖先的貢獻(xiàn)。”（《李約瑟文錄》）這位為中國(guó)科技史受到不公正待遇而鳴不平的老外，不是別人，就是自稱為“名譽(yù)道家”的李約瑟。他甚至認(rèn)為，西方的許多科學(xué)發(fā)明，只是為中國(guó)人的發(fā)現(xiàn)做了注釋，他以此來(lái)“使人們想起過(guò)去不幸被人忽視和不被承認(rèn)的許多東西”。
李約瑟（Joseph Needham，1900~1995）是一位中國(guó)科技史研究專家，胚胎生物化學(xué)創(chuàng)始人，也是杰出的人文主義者。他長(zhǎng)期致力于在中國(guó)和西歐間架設(shè)橋梁來(lái)溝通中西兩種文化的差異。他出生在一個(gè)信奉基督教的家庭里，但他卻研究中國(guó)的儒家與道家。他認(rèn)為，同情德謨克里特和伊壁鳩魯?shù)娜耍欢ú粫?huì)抱怨儒家對(duì)一切鬼神懷有反感（作者注：反感二字過(guò)矣。孔子于鬼神只是“六合之外，存而不論。”“子不語(yǔ)怪力亂神。”），同時(shí)也會(huì)承認(rèn)儒家的神圣是與世間的道德體系結(jié)合在一起的。他也同情道教，雖然道家許多哲學(xué)觀點(diǎn)和基督教義嚴(yán)重相悖（作者注：道教并不全等于道家），但是道家“以柔克剛”，強(qiáng)調(diào)阿芙洛狄忒（Aphrodite）勝過(guò)阿瑞斯（Ares），相信順其自然和自然神秘主義，這一切對(duì)李約瑟來(lái)說(shuō)都具有不可抗拒的魅力。特別是后來(lái)他埋首于研究中國(guó)的創(chuàng)造發(fā)明時(shí)，才認(rèn)識(shí)到道家思想和技藝在自然知識(shí)和技術(shù)控制發(fā)展方面，在許多世紀(jì)中曾經(jīng)起著主導(dǎo)作用。他發(fā)現(xiàn)了“為什么中國(guó)在科學(xué)理論方面比較落后，但卻能產(chǎn)生出有機(jī)的自然觀，而且這種自然觀雖然在不同學(xué)派那里有不同形式的解釋，但它卻和近代科學(xué)經(jīng)過(guò)機(jī)械唯物論統(tǒng)治三個(gè)世紀(jì)之后被迫采用的自然觀又非常相似”的有趣現(xiàn)象。所以當(dāng)有人問李約瑟，他把自己主要看做是一名科學(xué)家還是一名歷史學(xué)家時(shí)，他認(rèn)為自己最合適的稱號(hào)應(yīng)該是“名譽(yù)道家”。
為什么李約瑟對(duì)道家如此感興趣呢？原來(lái)中國(guó)古代的許多科技發(fā)明與發(fā)現(xiàn)并不是什么科學(xué)家所為，而是發(fā)端于道家或方士的。
“方士”也叫“方術(shù)之士”。這類人以擅長(zhǎng)“方術(shù)”為特點(diǎn)，同好幾類人既有交叉又有區(qū)別。如作為“士”，他們同諸子百家有類似處，也是源在民間，因而有別于年代更早或同時(shí)在官為職的卜祝巫醫(yī)。但同時(shí)從“方”的角度，他們又與官方的星歷、醫(yī)術(shù)專家傳承同類知識(shí)，而不同于先秦諸子和兩漢儒林。“方士”和“道士”的關(guān)系也很密切。作為詞匯，“方士”是“有方術(shù)之士”，“道士”是“有道之士”即“有道術(shù)之士”，這在早期文獻(xiàn)中，意思是差不多的，只是在出現(xiàn)了道教之后，“道士”才有了宗教性的含義。
在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，方士的“方術(shù)”包括天文、歷算和占星、氣候以及醫(yī)學(xué)、服食、等。只是中國(guó)的方士比醫(yī)藥學(xué)家有著過(guò)分的奢望，他們總是詭言長(zhǎng)生不死、羽化成仙以取悅于當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者們。秦始皇時(shí)代的徐福就是一個(gè)大方士，據(jù)說(shuō)他后來(lái)流落到了日本。漢代初年，興起了煉丹術(shù)。方士或道士們主要是以某些礦物為原料，按照設(shè)想的配方，放入密閉的器皿中加熱升煉，希圖用人工的方法制取到可令人長(zhǎng)生不死的神丹妙藥。《西游記》中孫大圣所推倒的太上老君的煉丹爐即是當(dāng)年煉丹熱的縮影。自然，這種煉丹活動(dòng)在目的上必然以失敗而告終，但是方士們卻在煉丹中認(rèn)真地觀察了化學(xué)反應(yīng)，做了大量的化學(xué)試驗(yàn)，制取到了一系列自然界所不存在的化合物，也人工合成了很多非常純凈的化學(xué)試劑。這種活動(dòng)也喚起了方士們對(duì)化學(xué)變化的規(guī)律進(jìn)行思考探討，形成了原始的化學(xué)思想。
煉丹活動(dòng)也許是起源于一種原始迷信的鬧劇，它的消亡是必然的，然而從另一個(gè)角度看，中國(guó)的煉丹術(shù)卻對(duì)古代化學(xué)和制藥學(xué)做出過(guò)重大貢獻(xiàn)。煉丹術(shù)化學(xué)是古代化學(xué)的極重要的組成部分，或者說(shuō)是化學(xué)的原始形式。此外，煉丹術(shù)中那些有價(jià)值的科學(xué)成果，那些有著醫(yī)療效果的制品為后世的醫(yī)藥學(xué)家所繼承和發(fā)揚(yáng)光大，并且啟發(fā)了醫(yī)藥學(xué)家對(duì)化學(xué)的研究，致力于新藥物的合成。實(shí)事求是地說(shuō)，我國(guó)古代很多大煉丹家、方士、道士其實(shí)就是早期的醫(yī)藥學(xué)家，并兼通醫(yī)術(shù)。如東晉的葛洪，南朝的陶洪景，唐代的孫思邈、孟詵，五代的大明（道號(hào)日華子）等都是很有聲望的醫(yī)藥學(xué)家，又是大名鼎鼎的煉丹家。
李約瑟這位“名譽(yù)道家”關(guān)心和研究中國(guó)科技史乃至飲食文化，不是沒有道理的。因?yàn)檎侵袊?guó)古代的科技發(fā)明促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。
李約瑟在晚年對(duì)中國(guó)的飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，他甚至派助手來(lái)中國(guó)收集烹飪史料。他也許想弄明白，西方近代的一些發(fā)現(xiàn)與發(fā)明，為什么很早就出現(xiàn)在中國(guó)人的飲食文化中了。
中國(guó)人很早就吃“粒食”。為了吃“粒食”，我們的先人發(fā)明了陶鼎，后來(lái)又給陶鼎加上箅子、蓋子成了蒸飯的甑。而就是這種在中國(guó)祖祖輩輩相襲，不論大人小孩都會(huì)的用汽蒸飯的方法，直到近代，洋人們才將之用于生活。瓦特是英國(guó)發(fā)明家，是他將原始的蒸汽機(jī)做了改革和發(fā)明制成了工業(yè)用發(fā)動(dòng)機(jī)，出現(xiàn)了蒸汽火車，當(dāng)時(shí)已經(jīng)是18世紀(jì)了。烹飪蒸法只是近百年才在法國(guó)出現(xiàn)，而我國(guó)在古籍《禮記?曲禮》中就已出現(xiàn)了“飯黍毋以箸”。飯?jiān)谂腼円饬x上的專指意還是把谷物放在炊具上蒸熟，如大米飯、小米飯、秫米飯等粒食食物。
跟蒸法一樣，中國(guó)烹飪的炒法，靠的是急火，需要用煤來(lái)做燃料。而早在宋代，汴梁就將煤用作炊用燃料。馬可?波羅管它叫做“能燒的石頭”。“急火”燒煤要用風(fēng)箱，那就是現(xiàn)代鼓風(fēng)機(jī)的前身。“急火”高溫?zé)隽丝煽诘募央龋墒呛苌儆腥讼氲竭@種高溫?zé)釋W(xué)的創(chuàng)造者竟是煉丹的道士或方士。
“高溫”還造就了中國(guó)的瓷器。
中國(guó)是世界聞名的陶瓷古國(guó)，中國(guó)與瓷器在英語(yǔ)中是同一個(gè)詞。在陶瓷工藝中，陶土、瓷土的選取與精制，陶瓷的焙燒技藝，各種釉料的選配，釉制燒制的火候與氣氛的掌握以及瑰麗色彩的成色機(jī)理（如鈞瓷五彩繽紛的窯變釉，建瓷的兔毫盞、雨點(diǎn)盞等），都是得益于古代方士們對(duì)早期化學(xué)工藝的貢獻(xiàn)。
除了以上中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的“硬件”之外，還有很多“看不見”的“軟件”，這就是被民族的哲世觀、思維方式與審美情趣制約整合著的那種世代相傳的看不見的文化。
中國(guó)烹飪的最高境界，公認(rèn)為是調(diào)和。美食家袁枚曾說(shuō)，蕓豆必須配肉，刀豆則切忌有肉。燒芹菜忌用醬油，燒茄子得多用醬油。再加上廚師掌握火候之妙，其中由之而來(lái)的化學(xué)變化原理以及量化數(shù)據(jù)，卻誰(shuí)也說(shuō)不清楚。而西餐則是既講營(yíng)養(yǎng)又講烹飪材料的量化和可操作性。西方的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家長(zhǎng)于分析，連一根作料香菜都要精確地分析出需用成分幾許，而中國(guó)美食家就反詰：總共不就幾毫克嗎？至于小題大作嗎？中西研討會(huì)每次都爭(zhēng)得不可開交，一派強(qiáng)調(diào)科學(xué)，一派強(qiáng)調(diào)藝術(shù)。國(guó)學(xué)大師季羨林先生對(duì)此評(píng)論說(shuō)：“前者（中餐）之所以異于后者（西餐）幾希。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而后者則涇渭分明地分開而已。大多數(shù)西方人都認(rèn)為中國(guó)菜好吃，那么你為什么就不能肉菜合烹呢？這連一舉手一投足之勞都用不著，可他們就是不這樣干。文化交流，蓋亦難矣。”難在哪里？難就難在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中那些“說(shuō)不清，道不明，不可言傳，只能意會(huì)”的“軟件”上。
中國(guó)飲食最重要的“軟件”當(dāng)屬味道。味道是什么？有人說(shuō)味道是舌頭和鼻子的合成感覺，是有一定道理的。但是實(shí)際情況卻要復(fù)雜得多。僅說(shuō)對(duì)嗅覺的解釋，至今仍為生理學(xué)家們所頭疼。2004年，兩位美國(guó)科學(xué)家就因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)人類嗅覺系統(tǒng)的奧秘而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。氣味就更復(fù)雜了，傳統(tǒng)的“五味”加上鮮味，誰(shuí)也說(shuō)不清會(huì)產(chǎn)生多少味道。筆者在《“五味”與“天人合一”文化》一文中曾經(jīng)談到過(guò)，用舌頭去嘗可以很容易嘗出“酸、甜、苦、辣、咸”或“咸、甜、麻、辣、酸”或者“咸、甜、酸、苦、鮮”這五味來(lái)，但這僅是從化學(xué)味覺的角度上說(shuō)的。照此還可以從食品質(zhì)地的物理味覺角度分析出“脆、嫩、細(xì)、酥、軟”這五味來(lái)。但是“豐、腴、爽、適、舒”的口感五味則一定要用化學(xué)的味覺、物理的味覺，再通過(guò)心理感受來(lái)一起整合“品嘗”。在這里“品”與“嘗”是一個(gè)復(fù)雜的審美過(guò)程，是不可以截然分開的。
篇9
一、川渝少數(shù)民資飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀
川菜是中國(guó)菜系之一，具有別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方特色。川菜具有麻、辣、鮮、油等特點(diǎn)。而川菜最負(fù)盛名的菜肴鈞出于少數(shù)民族傳統(tǒng)作坊，如自貢江湖菜、宜賓燃面等。全國(guó)少數(shù)民族有30個(gè)民族分布在西南地區(qū)，而每個(gè)民族特有的語(yǔ)言文化、服飾文化和飲食文化成為吸引游客的亮點(diǎn)，也是旅游資源開發(fā)的重點(diǎn)。目前川渝地區(qū)飲食文化旅游資源尚且處于附屬資源，直接帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益作用較小，只是通過(guò)游客被動(dòng)消費(fèi)帶來(lái)旅游增長(zhǎng)點(diǎn)。
二、川渝少數(shù)民資飲食文化旅游資源開發(fā)存在的問題
（一）政府重視度不夠，規(guī)劃發(fā)展不協(xié)調(diào)
如今少數(shù)民族地區(qū)政府重視旅游業(yè)發(fā)展，大力開發(fā)和建設(shè)旅游景區(qū)，缺忽視了對(duì)民族餐飲文化旅游資源的開發(fā)，沒有把飲食文化作為旅游資源看待，忽略了飲食的精神層次，忽略了飲食文化和體驗(yàn)式消費(fèi)的結(jié)合開發(fā)，未能將飲食相關(guān)的飲食文化、飲食禁忌、飲食節(jié)慶以及飲食禮儀與旅游結(jié)合起來(lái)提升民族區(qū)域旅游品牌，政府缺少對(duì)飲食文化旅游資源的重視。
（二）飲食知名度低，宣傳推廣方式落后
川渝少數(shù)民族美食眾多，但都未形成品牌效應(yīng)，許多美食只在民間流傳。最傳統(tǒng)的川菜做法、最地道的民族菜肴，只有形成品牌效應(yīng)，才能傳承和推廣。美食旅游宣傳力度不夠，美食旅游的品牌影響力尚未形成，政府、旅游企業(yè)及餐館經(jīng)營(yíng)者對(duì)美食旅游推動(dòng)旅游業(yè)整體發(fā)展所起的作用認(rèn)識(shí)度較低。少數(shù)民族地區(qū)飲食文化資源極其豐富，但是人們品牌意識(shí)淡薄，做工復(fù)雜工序繁多的美食，知名度只限于地區(qū)，未能全國(guó)推廣。
隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代化社會(huì)信息交流暢通無(wú)阻，傳統(tǒng)的宣傳方式已然不能帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。全國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，旅游者消費(fèi)觀念也越來(lái)越理性化、推進(jìn)品牌化發(fā)展是大勢(shì)所趨。
（三）專業(yè)人才缺失，飲食教育落后
餐飲企業(yè)隨著消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。消費(fèi)者的餐飲選擇與餐飲企業(yè)的管理和服務(wù)水平相關(guān)。因此，提高餐飲企業(yè)人員服務(wù)態(tài)度和管理水平對(duì)少數(shù)民族地區(qū)餐飲經(jīng)濟(jì)效益起著重要作用。川渝少數(shù)民族地區(qū)接受過(guò)高等教育的高級(jí)廚師極少，甚至有些只有中小學(xué)水平。隨著少數(shù)民族地區(qū)旅游進(jìn)入性的提高，游客飲食要求不再是簡(jiǎn)單的吃飽和吃好，他們更加注重菜肴的藝術(shù)水平及文化內(nèi)涵。但目前民族餐廳餐飲服務(wù)人員素質(zhì)和教育水平無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。
（四）飲食文化內(nèi)涵缺乏，飲食環(huán)境粗糙
川渝少數(shù)民族地區(qū)美食旅游開發(fā)過(guò)程中，對(duì)美食本身所包含的文化挖掘不夠。例如藏族團(tuán)圓飯吐巴（類似于餃子），面團(tuán)中將石子、辣椒、木炭、毛線等放于面皮中。每一種物品代表不同的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂，無(wú)論誰(shuí)吃到什么，都必須即席吐出。深度開發(fā)美食文化既能滿足游客旅游活動(dòng)又能體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣嬍筹L(fēng)俗帶來(lái)的高層次境界。
川渝美食中除了大品牌大規(guī)模連鎖店吸引游客之外，一些口味正宗地理位置偏僻的“蒼蠅”館子同樣受到青睞。川渝地區(qū)尤其是民族餐館，常常會(huì)出現(xiàn)人流爆滿卻買不到的現(xiàn)象。眾多的“蒼蠅”館子就餐環(huán)境簡(jiǎn)陋、餐館景觀設(shè)計(jì)陳舊，極大地影響游客就餐體驗(yàn)。
三、川渝少數(shù)民資飲食文化旅游資源開發(fā)對(duì)策
（一）注重資源保護(hù)，強(qiáng)化宏觀管理
首先，各民族在旅游發(fā)展期間，既要去迎合游客，迎接市場(chǎng)的需要，以獲得經(jīng)濟(jì)和生活上的提高，更要加強(qiáng)對(duì)飲食旅游資源的保護(hù)，讓其原汁原味地呈現(xiàn)在游客面前，保持飲食文化的傳統(tǒng)性，建立文化保護(hù)機(jī)制。其次由政府牽頭，制定政策與方針，積極引起餐飲企業(yè)方向，實(shí)現(xiàn)宏觀管理。加大對(duì)特色餐飲創(chuàng)業(yè)的扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策、出臺(tái)相關(guān)的優(yōu)惠政策，支持和幫助企業(yè)提升餐飲檔次，組織企業(yè)參加各種旅游產(chǎn)銷會(huì)、博覽會(huì)、交易會(huì)等，拓展飲食旅游資源市場(chǎng)。
（二）樹立飲食文化品牌，拓寬宣傳手段
一方面要求政府引導(dǎo)川渝少數(shù)民族地區(qū)餐飲、食品加工、配送等企業(yè)樹立起自身的品牌，形成品牌文化優(yōu)勢(shì)；另一方面也要鼓勵(lì)和支持企業(yè)對(duì)已有的特色產(chǎn)品的商標(biāo)注冊(cè)，加快形成品牌效應(yīng)，以品牌為龍頭帶動(dòng)其他民族旅游行業(yè)升級(jí)發(fā)展。
川渝少數(shù)民族飲食文化旅游產(chǎn)品應(yīng)該加強(qiáng)宣傳和推廣，不僅僅是人們熟知的菜肴加大宣傳力度，更應(yīng)該重視民族特色菜肴的推廣。除了利用電視、報(bào)紙、雜志等進(jìn)行傳統(tǒng)宣傳手段外，還可以利用新媒體如：微信、微博、第三方等形式進(jìn)行宣傳。同時(shí)，借助電視平臺(tái)打造美食節(jié)目、視頻直播吸引觀眾眼球、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)設(shè)計(jì)美食網(wǎng)、旅游節(jié)慶活動(dòng)提高市場(chǎng)影響力。以此吸引旅游者的關(guān)注點(diǎn)，加快川渝少數(shù)民族飲食文化旅游資源開發(fā)。
（三）加強(qiáng)人才培養(yǎng)，提高飲食教育水平
首先要轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)管理者思維。餐飲企業(yè)生存的根本不單單依靠口碑效應(yīng)更重要的因素是創(chuàng)新。企業(yè)管理者只有跟隨市場(chǎng)的要求不斷提高創(chuàng)新水平，才能將民族餐飲做大做強(qiáng)。其次，加強(qiáng)對(duì)廚師隊(duì)伍的培訓(xùn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，更多的人注重營(yíng)養(yǎng)搭配養(yǎng)生長(zhǎng)壽，而這些需要專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)廚師。對(duì)他們進(jìn)行再教育不但能夠提高餐飲的內(nèi)涵更加快了中國(guó)餐飲的國(guó)際化進(jìn)程。最后，民族餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與知名院校的合作交流，既能宣傳本地區(qū)的餐飲文化又能提升現(xiàn)有餐飲工作人員的素質(zhì)和能力。
（四）挖掘飲食文化內(nèi)涵，改善飲食環(huán)境
飲食文化旅游資源中的文化背景、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情以及歷史淵源是餐飲企業(yè)提高產(chǎn)品內(nèi)涵打造品牌影響力的關(guān)鍵。飲食旅游的開發(fā)還應(yīng)該注重內(nèi)涵的開發(fā)，將飲食禁忌與飲食文化相結(jié)合，既能滿足游客好奇心又能提高美食旅游的開發(fā)層次。少數(shù)民族餐廳景觀應(yīng)重點(diǎn)突出民俗特色，圍繞飲食開展多種文化活動(dòng)，有利于加深游客對(duì)美食旅游的體驗(yàn)，滿足個(gè)性化的市場(chǎng)需求。
篇10
1大教育觀視野下第二教育資源的價(jià)值
大教育觀是一個(gè)開放的教育觀，要求高校的辦學(xué)者、教育者、學(xué)習(xí)者要拓展辦學(xué)視野，跳出學(xué)校看教育和辦教育，要把掛會(huì)資源、環(huán)境資源、信息資源都納入教育資源統(tǒng)籌規(guī)劃與沒用，既要發(fā)揮好高餃內(nèi)部十分珍貴而有限的第一教育資源，充分發(fā)揮高校圖書館文獻(xiàn)資源在人才培養(yǎng)和科學(xué)研究中的作用，又要利用好發(fā)揮好高校以外的無(wú)形的第二教育資源。第二教育資源內(nèi)容豐富、形式多樣，潛藏著巨大的教育價(jià)值，蘊(yùn)藏著眾多的育人元素；第二教育資源對(duì)大學(xué)人才培養(yǎng)應(yīng)用型人才更具有開拓價(jià)值。現(xiàn)代大教育觀的教學(xué)目標(biāo)更強(qiáng)潤(rùn)素質(zhì)教育，更強(qiáng)調(diào)刨新精神培養(yǎng)，更強(qiáng)調(diào)新能力的培養(yǎng)。而高校面對(duì)的第二教育資源廣闊，所在地域的新農(nóng)村建設(shè)、城市發(fā)艉狀況、工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)、行業(yè)發(fā)展變化、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、區(qū)域基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展?fàn)顩r、城市管理狀況、城鄉(xiāng)商貿(mào)流通狀況、地方科技發(fā)鼴狀況、地方文化發(fā)展?fàn)顩r等都是可以開拓的第二教育資源。當(dāng)前，高校圖書館文獻(xiàn)資源有很多很大的局限性。其一，文獻(xiàn)資源種類的局限。重點(diǎn)大學(xué)圖書館的文獻(xiàn)資源由于歷史悠久，文獻(xiàn)資源種類還較為豐富，更多地方大學(xué)圖書館的文獻(xiàn)資源種類偏少。還有較多學(xué)科，較多專業(yè)的支獻(xiàn)資源奇缺，給高校教學(xué)、科研帶來(lái)諸多不便。其二，文獻(xiàn)資源信息內(nèi)容使用的局限。高校紙質(zhì)文獻(xiàn)資源信息來(lái)源緩慢，紙質(zhì)文獻(xiàn)從采集、撰寫、出版、發(fā)行需要一個(gè)過(guò)程，其周期較長(zhǎng)，較多有價(jià)值的信息通過(guò)這么一個(gè)過(guò)程傳到讀者手中，其實(shí)用價(jià)值已不高。其三，反映地方特色資源偏少。當(dāng)前高校圖書館存在紙質(zhì)文獻(xiàn)資源反映高校地力特色的資源奇缺，不利于高校在人才培養(yǎng)過(guò)程中對(duì)地方資源的使用。地方高校人才培養(yǎng)要為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，為地方經(jīng)濟(jì)杜會(huì)建設(shè)輸送人才。而地方大學(xué)在人才培養(yǎng)過(guò)程中。與地方豐富的第二教育資源脫節(jié)。教師不了解所在地域的社會(huì)，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展變化，無(wú)法做到理論聯(lián)系實(shí)際：學(xué)生不了解所在地域社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r，更難有的放矢的去研究自己的學(xué)習(xí)途徑，更難學(xué)到有用的知識(shí)。
2地方高校圖書館對(duì)第二教育資源的開發(fā)與整理
篇11
——題記
世界上最燦爛的花朵是你緋紅的臉頰;世界上最動(dòng)聽的音樂是你清脆的笑聲;世界上最澄澈的清潭是你明凈的眼神。孩子，你是上帝送給人世的禮物，是世間最美麗的天使。
豐子愷曾說(shuō)：“孩子的眼光是直線，不會(huì)轉(zhuǎn)彎。”的確，畢加索在參觀了一個(gè)兒童畫展后感嘆和他們一樣大時(shí)畫得和拉斐爾一樣，但學(xué)會(huì)像他們一樣畫要花一生的時(shí)間。
童眼之所以澄澈，是因?yàn)橥募兇舛粨诫s任何雜質(zhì)。用童眼打量世界，用童心追求美好，讓純真悄悄開花。
懂得用童眼打量世界的人播下純真的種子，不會(huì)錯(cuò)過(guò)你畢生追求的最美的花期。
畫家魯斯本傾盡一生研習(xí)畫作。他畫中人物骨骼健朗，剛勁如松;皮膚如脂，吹彈可破，畫中執(zhí)扇的東方女子宛轉(zhuǎn)的秋波惹人憐愛，顧盼生姿。當(dāng)被問及如何達(dá)到如此高的藝術(shù)境界時(shí)，魯斯本淡然一笑：“我只不過(guò)是用出生嬰兒的眼光來(lái)打量這個(gè)世界。”何嘗不是這樣呢?孩童的雙眼里沒有名利的追逐引起的爭(zhēng)搶廝殺，沒有汲汲與功利事物諂言媚笑，更沒有被利欲熏心的猙獰面目和丑惡的嘴臉。他們有的只是徜徉在一個(gè)純真美好的世界里開出一朵淡雅的花來(lái)。
月如指尖的細(xì)沙轉(zhuǎn)瞬即逝，我們跟著匆匆的歲月身后成為歲月的奴隸。浸泡在紅塵的染缸里，慢慢地發(fā)酸發(fā)臭。又有多少人還能保持曾經(jīng)的純粹如一，保持那份安靜泰然的優(yōu)雅和一份讓人不敢輕觸的美好?
張愛玲曾說(shuō)：“生活是一件華麗的旗袍，上面爬滿了虱子。”但只要卸下多余的包袱，日子一樣可以行云流水。又有誰(shuí)說(shuō)人生只有百味皆嘗才不負(fù)僅有一次的人生?卡爾·維諾在《如果在冬夜，一個(gè)旅人》中曾說(shuō)：“生命是一條有開始卻沒有結(jié)束的路。”何不做一個(gè)雅士林逋般悠然簡(jiǎn)單之人，掬一首流觴月，攬一筆蘭亭墨，以梅為妻，以鶴為子?
用童眼打量世界，隔著一條世俗的溪，便可以看清隔岸的是是非非。讓一位杰出考古學(xué)家耗盡一生的幾行字卻被孫子用鏡子背面照鏡子簡(jiǎn)單地-了。何嘗不是向我們昭示，把一切繁雜都化為簡(jiǎn)單歸真，把一切繁塵都看作過(guò)眼云煙。童眼看世界，你會(huì)擁有“貧，氣不改;達(dá)，志不改”的堅(jiān)定;感受“雨醉云醒，柳暗花明”的清新;感悟“水可陶情，花可融愁”的幸福與香甜……。
請(qǐng)用童眼打量世界，用童心追求美好吧!你的心靈將在所愛的地方。海子在呢喃：面朝大海，春暖花開。愿有朝一日，兒童散學(xué)歸來(lái)早，忙趁東風(fēng)放紙鳶。
高考滿分議論文作文800字2莎翁曾言：“一千個(gè)讀者眼里有一千個(gè)哈姆萊特。”而我要說(shuō)：“一千個(gè)旅者眼中有一千個(gè)中國(guó)。”或許你已曾聽過(guò)種種言說(shuō)，心中對(duì)中國(guó)有些許模糊印象，但現(xiàn)在，請(qǐng)聽我這土生土長(zhǎng)的中國(guó)人一言：中國(guó)，絕對(duì)是一個(gè)魅力十足的中國(guó)!
當(dāng)然，空氣污染陰霾未褪，食品安全心尚存疑，但正如高峰常伴雨雪，大海也有風(fēng)浪。中國(guó)不是一點(diǎn)一片的中國(guó)，中國(guó)是橫有960萬(wàn)平方公里，縱有上下五千年的中國(guó)，中國(guó)的魅力絕不因短暫的嗚咽而稍減，絕不因一時(shí)的陣痛而凝絕。
中國(guó)的魅力，在異彩紛呈的美食。中國(guó)幅員遼闊，自然條件千差萬(wàn)別，加之民族的眾多，風(fēng)俗的各異，從而形成極具地域特點(diǎn)的各色美食。先有川菜、魯菜、粵菜、蘇菜，后繼浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，菜系源遠(yuǎn)流長(zhǎng);技分炒、燒、煎、炸，兼具煮、蒸、烤、淋，技藝出神入化;味具南甜北咸，雜以酸麻辣鮮，其香淳美四溢，其味不可言宣。更令人驚嘆的是美食的背后或蘊(yùn)含著美麗的故事或承載動(dòng)人的傳說(shuō)：嘗棕子，便憶及屈原憤而投江的愛國(guó)情懷;品月餅，便思及嫦娥奔月的滿腹幽怨;吃元宵，便慮及萬(wàn)里飄泊的鄉(xiāng)思深情。中國(guó)的美食不僅凝結(jié)著中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧，更蘊(yùn)藏著黎民百姓的萬(wàn)千情絲，而這一切在長(zhǎng)遠(yuǎn)的流傳中又悄然深化成中華民族的魂魄。品美食而知中國(guó)豐富，品美食更應(yīng)感中華民族之魅力。
美食之外，中國(guó)的魅力，在創(chuàng)新之精神。共享單車遍布城市角落，移動(dòng)支付觸手可及。數(shù)年前想都不敢想的方式，在一夜之間成為城市靚麗的風(fēng)景，成為百姓生活的日常。習(xí)-說(shuō)：“科技是國(guó)家強(qiáng)盛之基，創(chuàng)新是民族進(jìn)步之魂”。創(chuàng)新的號(hào)角吹響的時(shí)刻，城市的發(fā)展正闊步向前。在“大眾創(chuàng)新，萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)”的背景下，共享單車、移動(dòng)支付這兩種基于互聯(lián)網(wǎng)的方式異軍突起，深刻改變了國(guó)人的支付方式和出行方式。創(chuàng)新引領(lǐng)著城市的發(fā)展，城市提供了創(chuàng)新的平臺(tái)，中國(guó)正昂揚(yáng)地走向未來(lái)，以其創(chuàng)新的魅力吸引著整個(gè)世界。
倉(cāng)促之間，中國(guó)的魅力難以言盡。以其遙聞言說(shuō)而幻想其形，莫如親臨中國(guó)而身感其味。只有走近中國(guó)，才能遇見中國(guó)的寬廣;只有走進(jìn)中國(guó)，才能懂得中國(guó)的深厚。中國(guó)的一點(diǎn)一滴都是中國(guó)，中國(guó)的魅力無(wú)處不在。
親愛的朋友，如果你來(lái)到中國(guó)，我當(dāng)與君攜手，領(lǐng)略中國(guó)的魅力，共賞魅力的中國(guó)!
高考滿分議論文作文800字3莫言獲得諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)后，全國(guó)掀起一陣莫言熱。而莫言本人在開完一場(chǎng)新聞會(huì)后便消失在大眾的視線，安靜創(chuàng)作新作品。
在我看來(lái)，莫言便是那只在人跡罕至的山洞中的美麗蝴蝶。人們借諾獎(jiǎng)發(fā)現(xiàn)了這只蝴蝶，而蝴蝶選擇的是退居山洞深處，正如莫言選擇遠(yuǎn)離公眾。因?yàn)槟菢拥陌察o環(huán)境才適合這些美麗的精靈，適合莫言。
非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)，偉人正是懂得尋找寧?kù)o才能夠成功，而成功也必青睞內(nèi)心安寧之人。
林徽因曾說(shuō)：“真正的寧?kù)o不是避開車馬喧囂，而是在內(nèi)心修籬種菊，盡管如流往事，每天依然濤聲依舊。”因而真正的寧?kù)o是內(nèi)心的平和，這與“大隱隱於市”是一樣的道理。只要內(nèi)心寧?kù)o便能於車馬喧囂的繁華都市有一個(gè)寧?kù)o之所。
前段時(shí)間，於丹北大被嗆一事鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。文化超女於丹在端了多年的心靈雞湯后終於被人轟下臺(tái)。這似乎很意外，可是卻又在情理之中。當(dāng)年的於丹用心靈雞湯撫慰了無(wú)數(shù)人疲困的心，可是近年來(lái)她不斷商業(yè)化，只加湯不加料的心靈雞湯讓人們?cè)絹?lái)越難以接受。正是於丹在成為美麗的蝴蝶被人發(fā)現(xiàn)時(shí)，不懂得如何退居深處，如何來(lái)保持一顆寧?kù)o的心，所以她只能遭到人們反感，最終失去成功。
與她不同的是，紅學(xué)癡儒周汝昌盡管著作等身卻仍躬耕於紅樓中﹔“國(guó)學(xué)大師”季羨林一直認(rèn)為自己只是一個(gè)普通人﹔楊絳先生從不開作品交流會(huì)，永遠(yuǎn)都是默默關(guān)注這個(gè)社會(huì)。大師尚且如此，而我們又有何驕傲的資本?我們又憑什麼藐視一切?我們又怎能不屑那一顆寧?kù)o之心?
反觀當(dāng)今，當(dāng)郭敬明充滿早戀、貪婪、頹廢的作品發(fā)行時(shí)﹔當(dāng)韓寒“巴金文采不好”的言論風(fēng)生水起時(shí)﹔當(dāng)當(dāng)時(shí)明月的著作爆棚時(shí)﹔當(dāng)馬諾、芙蓉姐姐在網(wǎng)上受到熱捧時(shí)，誰(shuí)能告訴我，我們那一顆寧?kù)o的心在哪里?我們現(xiàn)在許多人正在慢慢地失去它，從而變得瘋狂與驕傲，變得目空一切。
讓我們找回最初的寧?kù)o，讓我們?cè)趦?nèi)心修籬種菊，讓我們懷抱謙卑寧?kù)o的心走在社會(huì)上。非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)。視自己為天地間的一粒塵埃，用寧?kù)o平和的心看待世界。我相信，低到塵埃，便能開出花來(lái)。
高考滿分議論文作文800字4英國(guó)詩(shī)人西格夫里·薩松留下了一行不朽的詩(shī)句來(lái)描述自己的心靈：我心中有猛虎在細(xì)嗅薔薇。
誠(chéng)如斯言，在一個(gè)人的心中，猛虎代表著剛勁、激烈、奮斗，薔薇則暗示著柔和、寧?kù)o、平淡。一個(gè)人的心中可能存在這看似矛盾的兩面，但無(wú)論哪一面，只要自己愿意，都能活出生命的價(jià)值。
記得《少年派的奇幻漂流》中的少年派，他的生命就像一頭猛虎，勇敢、堅(jiān)強(qiáng)、奮斗，寒冷、饑餓、風(fēng)雨、海浪都不能阻止他的步伐，他毅然決然，在太平洋上漂流了幾個(gè)月。雖然他全身傷痕累累，筋疲力盡，但他的內(nèi)心卻充實(shí)而滿足，他的人生也因此有了價(jià)值。
也記得那個(gè)貌不驚人才華出眾的年輕人，他叫雷鳴聲，他的生活也如猛虎般頑強(qiáng)。為了開發(fā)一款新的刷機(jī)軟件，他一連幾個(gè)月都每天持續(xù)工作二十個(gè)小時(shí)以上，終于獲得了成功，二十歲出頭就成了千萬(wàn)富翁。
當(dāng)人們驚羨雷鳴聲的成功時(shí)，又有幾人懂得他猛虎般的內(nèi)心?心有猛虎，他才能不停地奮斗，無(wú)止地拼搏，心有猛虎，他才能蔑視一切困難，掃平一切坎坷;心有猛虎，他才內(nèi)心實(shí)在而滿足，人生才能獲得成功。
猛虎般的人生固然值得敬畏，但薔薇般的人生同樣精彩美好。
還記得豐子愷先生那幅《人散后，一鉤新月天如水》嗎?那畫面上，只見淡月一彎，竹簾半卷，椅子幾把，剩茶幾盞，子愷先生此時(shí)想必在心中細(xì)嗅薔薇吧!這種寧?kù)o的幸福，讓人心中無(wú)比安適。
薔薇般的人生也是值得歌頌的，因?yàn)檫@種寧?kù)o的幸福，也能讓人體會(huì)到生命的真諦。
華茲華斯生活在英格蘭北部的一個(gè)小村莊里，他自稱是“漂流在天空中的一朵白云”，他不選擇熱鬧的倫敦城市生活，而選擇與金色的水仙花作伴。“凝眼看花又看花，同花共舞天上曲”，他的心中亦有薔薇在悄然盛開，他寧?kù)o、悠然地生活，亦體驗(yàn)了生命的真諦。
華茲華斯正因心中細(xì)嗅薔薇，他才雖身處山林但內(nèi)心依舊滿足，他過(guò)他的寧?kù)o生活，也實(shí)現(xiàn)了他生命的價(jià)值。
其實(shí)，無(wú)論一個(gè)人的生活是剛是柔，是奮斗還是寧?kù)o，是激烈還是平淡，都沒有錯(cuò)，就如猛虎和薔薇，無(wú)論你選擇哪一個(gè)，只要你愿意，都能活出生命的精彩。
高考滿分議論文作文800字5點(diǎn)贊“中國(guó)面孔”
在2020年的春天，中華民族度過(guò)了一個(gè)既憂心忡忡又熱血沸騰的春節(jié)。兩個(gè)月，冠狀病毒肆虐于神州大地，人心惶惶;兩個(gè)月，炎黃子孫守望相助，高歌一曲無(wú)畏的家國(guó)華章。在這場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)斗中，一張張“中國(guó)面孔”為我們?cè)忈屩粋€(gè)真理：英雄，并非生而英勇，只是選擇無(wú)畏前行。
在陰霾密布的日子里，一張張堅(jiān)毅的面孔，詮釋著醫(yī)者仁心。耄耋之年的鐘南山院士臨危受命，重新披上戰(zhàn)袍奔赴抗疫一線。十七年前他曾率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)抗擊“非典”，十七年后他仍然心懷家國(guó)奮不顧身，用無(wú)畏前行的壯舉展示著中華民族無(wú)懼困難的堅(jiān)毅。不曾忘，請(qǐng)戰(zhàn)書上一枚枚鮮紅指印，“不計(jì)報(bào)酬，無(wú)論生死”，寫滿了鏗鏘有力的醫(yī)者軒昂;仍銘記，風(fēng)華正茂的女孩，褪去華裳，剪斷青絲，一襲白衣遮掩不住靈魂的盛裝。他們亦知疫情險(xiǎn)惡，生死難料，可在國(guó)難當(dāng)頭之時(shí)，他們的眸里只有的國(guó)土，啜泣的病患。一張張堅(jiān)毅面孔的背后，是千萬(wàn)醫(yī)護(hù)工作者忠于職守、救死扶傷的醫(yī)者仁心。
篇12
正是在這一語(yǔ)境下，央視紀(jì)錄頻道推出了美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。一經(jīng)推出，立即引發(fā)收視熱潮，儼然成為一種文化現(xiàn)象。該片成功地以日常飲食為切入點(diǎn)，透視其背后豐富的文化內(nèi)涵與哲學(xué)智慧；它還基于平民視角，忠實(shí)紀(jì)錄普通家庭日常飲食中的喜怒哀樂，并啟迪我們品嘗其背后的人生況味；它還以靈活的敘事技巧組織紛繁駁雜的內(nèi)容，使敘事更加流暢，進(jìn)一步凸顯作品的紀(jì)實(shí)品格。可以說(shuō)，該片的成功奧秘在于，它用博大的文化情懷點(diǎn)燃了人間煙火！
一、超越味覺：日常飲食的文化觀照
我國(guó)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如何在數(shù)集篇幅內(nèi)，讓觀眾對(duì)其有較全面和深刻的認(rèn)識(shí)，絕非易事。導(dǎo)演陳曉卿以高遠(yuǎn)的文化眼光，超越以往飲食節(jié)目中關(guān)于菜肴品種、烹飪技法、食品保健等的枯燥講述，對(duì)我國(guó)的飲食做整體文化觀照，展現(xiàn)出博大的文化情懷。
這首先體現(xiàn)在標(biāo)題上。“舌尖上的中國(guó)”，這一內(nèi)蘊(yùn)雋永的標(biāo)題與美籍華人學(xué)者杜維明先生提出的“文化中國(guó)”命題一脈相承。在這一標(biāo)題中，立場(chǎng)在“舌尖”，即指代具體的飲食行為，“中國(guó)”則延伸為一個(gè)飲食文化的的輻射場(chǎng)，意味著對(duì)“政治地理”意義上“中國(guó)”的超越！①這一表述不僅標(biāo)明了“立場(chǎng)”，還標(biāo)明著“中國(guó)”之涵義的豐富和深化，更隱含著一種人文紀(jì)錄片價(jià)值觀念的轉(zhuǎn)變，即通過(guò)對(duì)生活中獨(dú)到“細(xì)節(jié)”的忠實(shí)“記錄”，揭示人們真實(shí)的精神世界和生存狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生活的審美掌握。這體現(xiàn)出創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)高度的文化自覺和先進(jìn)的理念。
《舌尖上的中國(guó)》在整體結(jié)構(gòu)把握上，也體現(xiàn)出高度的文化概括力和敏銳的美學(xué)感悟能力。作品分七集，即“自然的饋贈(zèng)”、“主食的故事”、“轉(zhuǎn)化的靈感”、“時(shí)間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”與“我們的田野”。可見，作者是以文化眼光透視飲食現(xiàn)象背后的哲學(xué)智慧，發(fā)現(xiàn)這些智慧之間的“文化邏輯”，進(jìn)而確定七個(gè)具有內(nèi)在關(guān)系的主題，最后再為每個(gè)主題凝練出一個(gè)極具美學(xué)意味的小標(biāo)題。具體而言，作品的結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了傳統(tǒng)哲學(xué)中“天人合一”的境界追求。就其基本內(nèi)涵而言，它要求“把自然人格化、人格自然化，把人的精神消融于自然界之中，人與自然和諧地共存與演進(jìn)。”②作品編劇深諳此理，開篇就帶著“對(duì)食物的敬意和情感”（陳曉卿語(yǔ)），展現(xiàn)來(lái)自山林、大地、湖泊和海洋中的“自然饋贈(zèng)”。展現(xiàn)了以單珍卓瑪、老黃、漁把頭等普通勞動(dòng)者，對(duì)自然的深深依賴以及人對(duì)自然的呵護(hù)。比如單珍卓瑪小心掩蓋松坑，以備來(lái)年再生，查干湖冬捕漁網(wǎng)固定六寸網(wǎng)眼，以放生未成年小魚，這些人與自然和諧相處的場(chǎng)景，給人以莫大溫暖！作品二至六集，從不同角度講述了人們利用天然食材的智慧和背后的文化意蘊(yùn)。不論是主食的歷史變遷，還是食材的“轉(zhuǎn)化靈感”，還是時(shí)間對(duì)食物的“二次制造”，以及廚房里的烹飪?cè)E竅與五味的和諧搭配，都體現(xiàn)了人們對(duì)食材自然屬性的理解和運(yùn)用，可以說(shuō)是第一集所確立的“天人合一”主題的具體展開。而經(jīng)過(guò)一番飲食文化與智慧的巡禮后，作品又回到自然，即最后一集《我們的田野》。這里我們看到日喀則藏民祭祀蒼天，北京市民桂春將“田野”搬到了自家房頂上，他們豐收的喜悅表達(dá)了對(duì)自然生生不息以及人與自然和諧相處的祝福，實(shí)現(xiàn)了“天人合一”這一主旨的回歸。
作品不僅在整體結(jié)構(gòu)的把握上傳達(dá)出文化內(nèi)涵，更注重在講述具體食物時(shí)，將其內(nèi)在的文化意蘊(yùn)抽絲剝繭般地揭示出來(lái)。下面以“轉(zhuǎn)化的靈感”中對(duì)豆腐的講述為例說(shuō)明之。片中先回顧以前大豆不利于人進(jìn)食的“尷尬境遇”，這便促使人們探尋進(jìn)食大豆的理想方式。繼而畫面轉(zhuǎn)換到將大豆轉(zhuǎn)化為豆腐的關(guān)鍵物質(zhì)——石膏。伴著石膏與豆?jié){化合的場(chǎng)面，作品只用一句話說(shuō)明豆腐的生成原理，即“在煮沸的豆?jié){中，變性的蛋白質(zhì)和石膏相遇后，迅速發(fā)生膠凝作用。”可謂惜墨如金！但是，下面在闡釋豆腐的文化內(nèi)涵時(shí)，則揮灑潑墨、句句到位。影片先呈現(xiàn)人們以不同方式烹食豆腐的系列畫面，旁白同時(shí)跟進(jìn)解說(shuō)道：“中國(guó)廚師對(duì)于豆腐的理解，往往會(huì)讓人大吃一驚，或許可以說(shuō)，中國(guó)人用豆腐表達(dá)了自己柔軟變通的適應(yīng)性，所有的這些，讓一粒黃豆得到了升華。”這一句緊扣標(biāo)題“轉(zhuǎn)化的靈感”，簡(jiǎn)潔而到位！在總結(jié)時(shí)又說(shuō)：“中國(guó)的豆腐在‘清寡’中暗含了某種精神層面的氣質(zhì)，古人稱贊豆腐有‘和德’，吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得‘順其自然’。”至此，豆腐的文化內(nèi)涵才被完全闡釋出來(lái)，可謂絲絲入扣，升華了我們對(duì)食物的理解。詳略得當(dāng)?shù)陌才牛瑒t體現(xiàn)了編劇對(duì)作品主題的準(zhǔn)確把握。總之，《舌尖上的中國(guó)》從整體立意，到結(jié)構(gòu)安排，再到具體內(nèi)容的講述，都體現(xiàn)了博大的文化情懷，傳達(dá)了我國(guó)飲食文化的精髓，令人嘆服！
二、平民視角：精英話語(yǔ)的大眾表達(dá)
紀(jì)錄片就其本質(zhì)而言，是文化精英的話語(yǔ)表達(dá)方式。然而，在當(dāng)今商業(yè)化社會(huì)中，紀(jì)錄片又是商品的一種，如何讓紀(jì)錄片真正走進(jìn)百姓生活，獲得他們的認(rèn)可與共鳴，這是紀(jì)錄片能否走向繁榮的關(guān)鍵。《舌尖上的中國(guó)》為此做了有益嘗試，它始終以平民視角來(lái)揭示人物“真實(shí)”的內(nèi)心世界和生活狀態(tài)，既呈現(xiàn)了真善美的溫情畫卷，也沒有回避生活的艱辛和“沉重”，還表達(dá)了對(duì)傳統(tǒng)文化的焦慮和期許，實(shí)現(xiàn)了精英話語(yǔ)的大眾表達(dá)。
首先，作品通過(guò)對(duì)特定生活細(xì)節(jié)的捕捉，揭示人物最“真實(shí)”的內(nèi)心世界和生活狀態(tài)，展現(xiàn)了一幅真善美的溫情畫卷。紀(jì)錄片的“真實(shí)”，不是機(jī)械記錄原生態(tài)的生活畫面，而是善于“‘發(fā)現(xiàn)’有意義有價(jià)值且頗為神奇的生活細(xì)節(jié)，而且能夠?qū)⑦@些珍珠般的細(xì)節(jié)貫串在一起，那就可能升華為一種別樣的生活，別樣的世界。”③這樣才真正把握了生活的本質(zhì)，走向“藝術(shù)真實(shí)”！《舌尖上的中國(guó)》在這一方面十分成功，比如片中對(duì)陜北農(nóng)民老黃生活的記錄就十分精彩。片中老黃用古老的石碾子磨面，然后用手加水揉面，影片這里給他額上的汗水做了特寫，暗示他對(duì)這一古老飲食方式的堅(jiān)守。接著，揉好的糜子面被搬上熱炕，并蓋上陜北特色的花棉被以發(fā)酵。第二天一早，影片就展現(xiàn)灶臺(tái)上那一個(gè)個(gè)熱氣騰騰、亮黃美味的黃饃饃，這就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最真實(shí)、最普通的飲食生活，讓人倍感親切！而老黃賣饃的過(guò)程則更加富有情趣，不論是他蹬三輪的興奮，還是那一聲聲賣力的陜北味吆喝，還是對(duì)顧客還價(jià)的急躁無(wú)奈，都那么生動(dòng)感人，毫無(wú)做作之感。這些最“真實(shí)”的生活細(xì)節(jié)，已經(jīng)在片中獲得美學(xué)提升，具有打動(dòng)人心的藝術(shù)力量！這樣的例子很多，比如姚貴文夫婦的調(diào)侃打趣，上海汪姐腌制醉蟹，蒙克將奶豆腐送至爺爺口中等。即便是西安人手撕泡沫的動(dòng)作，拉面師傅的一招一式，甚至一眼老井、一口醬缸都那么真切，散發(fā)著濃厚的文化韻味。這些源自生活的“真實(shí)”細(xì)節(jié)，撥動(dòng)了每一位觀眾的情感之弦，整部作品都洋溢著濃濃的人間真情。
其次，作品在傳遞人間溫情的同時(shí)，亦沒有回避一些社會(huì)層面的問題，展現(xiàn)了人們生存的艱辛與堅(jiān)韌，獲得了應(yīng)有的“沉重感”與更深刻的“真實(shí)感”。比如上文提到的老黃，作品沒有過(guò)度渲染他田園生活的“詩(shī)意”，而是不失時(shí)機(jī)地揭示他平靜生活背后的艱辛和生活哲學(xué)。片中他一邊升火一邊用陜北方言說(shuō)：“辛苦就賺來(lái)錢，不干，懶的人沒人給他錢。”這是對(duì)生活多么樸實(shí)而又真切的理解！有無(wú)數(shù)像老黃這樣的普通勞動(dòng)者，他們扛起生活的艱辛，靠勤勞堅(jiān)韌創(chuàng)造了屬于自己的幸福生活。還有嘉魚縣的圣武、茂榮兄弟，他們徒手挖藕的工作極其辛苦，面對(duì)鏡頭，他們坦言辛苦就是“為了生活！多掙幾個(gè)錢”，并自豪地說(shuō)：“家里蓋房子的錢和孩子讀書的錢，全是我挖藕掙的。”工棚里，計(jì)算機(jī)的聲音與漆黑的湖面融為一體，這一細(xì)節(jié)可謂傳神，令人回味。尤其值得回味的是，在寒冬里辛苦作業(yè)的挖藕工人們，竟希望天氣再寒冷些，這樣藕就可以賣個(gè)好價(jià)錢。如此矛盾的心理，讓觀眾感到些許心酸。為了挑起家庭重?fù)?dān)，這些挖藕人不惜承擔(dān)更多苦痛，這份擔(dān)當(dāng)和意志令人欽佩！可見，作品沒有回避生活中艱辛、“沉重”的一面，而是挖掘其背后更深刻、積極的意義，深化我們對(duì)生活本質(zhì)的理解，體現(xiàn)出強(qiáng)烈的“主體意識(shí)”④。而這正是當(dāng)下許多紀(jì)錄片所缺失的。
最后，作品還表達(dá)了對(duì)民族飲食文化未來(lái)命運(yùn)的深沉思索，體現(xiàn)出創(chuàng)作者尋求文化認(rèn)同的努力。鄭曉云先生認(rèn)為，“文化認(rèn)同是人類對(duì)于文化的傾向性共識(shí)與認(rèn)可。”⑤于個(gè)人而言，就是對(duì)自己所屬的文化以及文化群體產(chǎn)生歸屬感，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)自我文化身份的確證。然而，在當(dāng)今工業(yè)化和全球化的語(yǔ)境下，我們的文化認(rèn)同感日漸消失，經(jīng)常為失去民族傳統(tǒng)而焦慮，作品對(duì)此有生動(dòng)表現(xiàn)。比如第一集中的廣西京族三島，以前這里的高蹺捕魚十分發(fā)達(dá)，而現(xiàn)在這一極具民族特色的捕魚方式卻日趨沒落，淪為民俗旅游項(xiàng)目，而且全島堅(jiān)守這一捕魚方式的僅有五人。作品在十分低沉傷感的音樂中，依次對(duì)這五位漁民做了特寫，他們蒼老的面龐和苦澀的笑容背后隱藏了太多無(wú)奈。還有第三集中，安徽人方興玉想把制作毛豆腐的手藝傳給大女兒，而小女兒卻不希望姐姐干這一行。因?yàn)樽龆垢^(guò)于辛苦，她不希望姐姐生活的大部分“和豆腐坊牢牢長(zhǎng)在一起”。類似內(nèi)容在作品中多有表現(xiàn)，它傳達(dá)出對(duì)我國(guó)許多優(yōu)秀傳統(tǒng)文化后繼無(wú)人現(xiàn)狀的深深憂慮。此外，片中也有一些傳統(tǒng)食物在當(dāng)代重獲生機(jī)，寄予了對(duì)傳統(tǒng)文化的期許，最典型的是粽子。在嘉興標(biāo)準(zhǔn)化工廠里，一個(gè)粽子分為36道工序，像劉光榮這樣的普通裹粽師，一天即可生產(chǎn)3000只粽子。其效率之高，是傳統(tǒng)手工不可比擬的。正是在強(qiáng)大的機(jī)械化生產(chǎn)推動(dòng)下，粽子這一具有“禮儀節(jié)令氣質(zhì)”的食物，成了一種日常主食，獲得前所未有的生機(jī)。正如片中所言，裹粽師們“用手的溫度呵護(hù)了傳統(tǒng)食物的生命力！”總之，《舌尖上的中國(guó)》沒有停留于對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的追根溯源，和對(duì)當(dāng)下現(xiàn)狀的客觀講述。它從平民視角，以深沉的人文關(guān)懷思考和憂慮著民族傳統(tǒng)的未來(lái)，具有尋求文化認(rèn)同的意味，這使作品具有更加厚重的思想內(nèi)涵和平民氣息。
三、故事言說(shuō)：紀(jì)實(shí)品格的敘事建構(gòu)
紀(jì)實(shí)性是紀(jì)錄片的基本品格，能否尊重并凸顯這一品格，很大程度上取決于敘事策略的采用。近年來(lái)，隨著技術(shù)的進(jìn)步和理念的更新，我國(guó)紀(jì)錄片在敘事手法上多有創(chuàng)新，一個(gè)重要趨勢(shì)就是紀(jì)錄片的故事化。其主要表現(xiàn)就是情節(jié)化敘事，即對(duì)具有情節(jié)因素的生活內(nèi)容用強(qiáng)化和組合的方法加以展現(xiàn)。⑥這一手法可以發(fā)揮影像直觀性和故事情節(jié)性的優(yōu)勢(shì)，從而增強(qiáng)紀(jì)錄片的可看性。《舌尖上的中國(guó)》靈活運(yùn)用這一方法，取得良好的藝術(shù)效果。
其一，作品根據(jù)平民視角的定位，巧妙地以家庭為單位組織敘事，這為充分而自然地展現(xiàn)人們的日常生活和情感世界提供平臺(tái)。作品每一集的開端都走進(jìn)一戶普通家庭，先介紹主人公的職業(yè)，然后攝像機(jī)跟隨主人公，記錄他們最普通的日常生活畫面。這樣，許多不便獨(dú)立表現(xiàn)的細(xì)節(jié)，都可以在家庭敘事中得到細(xì)致完整地呈現(xiàn)。比如第四集中，作品帶領(lǐng)我們走入朝鮮族女孩金順姬的家里，目睹了腌制泡菜的全過(guò)程，從砍伐大白菜，到清理菜葉，到切分白菜，到腌制白菜，再到涂抹調(diào)味料，這些細(xì)膩而真切的生活場(chǎng)景很難以其他方式講述，只有在家庭敘事中才有自然展現(xiàn)的空間。
此外，家庭也給每個(gè)成員烙下最初的，也是最難以忘懷的味覺記憶，形成獨(dú)具家庭特色的飲食文化。“家的味道”或者“媽媽味”成為無(wú)數(shù)人一生的記憶。比如苗族女孩龍毅，至今回憶起童年時(shí)母親為她做的腌魚，依然興奮不已；攝影師白波對(duì)母親做的“燜面”念念不忘，覺得“有說(shuō)不出來(lái)的好吃”。溫馨而直觀的家庭畫面，與主人公樸素而真情的旁白巧妙融合，充分展現(xiàn)了那份源自家庭的溫暖。因此，以家庭為單位的敘事回到了親情的源泉，為最大限度地進(jìn)入主人公的情感世界和靈活自然地組織敘事，提供了廣闊空間。
其二，作品不僅展現(xiàn)每個(gè)家庭的日常生活和情感故事，更注意處理故事間的關(guān)系，使它們的銜接更加自然順暢，結(jié)構(gòu)更加縝密。總覽全篇，作品主要運(yùn)用了三種銜接方法，下面分而述之。
首先，運(yùn)用時(shí)空轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)不同食物間的大跨度銜接。比如第三集中關(guān)于不同地區(qū)豆制品的介紹，作品在講述完建水姚貴文夫婦家的豆腐后，引入過(guò)渡句：“在距離建水不到40公里的古城石屏，這里的豆腐在氣質(zhì)上卻大為不同。”從而自然地講述石屏豆腐。在介紹完西南豆腐之后，作品又以同樣的方式將視線拉至安徽，旁白說(shuō)：“這些一脈相承的制作細(xì)節(jié)，讓人聯(lián)想到幾千公里外的中原腹地。”進(jìn)而作品畫面切換至安徽壽縣豆腐坊主胡學(xué)兵的家里。而在講述完安徽豆腐的制作方式后，作品再一次轉(zhuǎn)換時(shí)空，將視線拉至內(nèi)蒙草原，介紹那里的奶豆腐。這種轉(zhuǎn)換在作品中很多，時(shí)空的自由穿梭將相距遙遠(yuǎn)的美食聯(lián)系在一起，使作品結(jié)構(gòu)更加緊湊，敘述更加流暢，便于我們?cè)诒容^中領(lǐng)略不同地區(qū)的飲食差異和智慧。
其次，作品還巧妙利用飲食用具，勾連敘事線索。最突出的在第二集中，作品先講述山西丁村魏大媽一家為一場(chǎng)壽宴做面食，但這一線索沒有延續(xù)下去，下面接著介紹陜北老黃做糜子饃，維吾爾族人的“馕”，廣州的河粉，蘭州拉面，廣東的“竹升面”。在展現(xiàn)“竹升面”獨(dú)特?fù){制方式之后，旁白解說(shuō)道：“同樣是做面，廣東人用毛竹，中原人用的是搟面杖。”畫面則切回到丁村魏大媽用搟面杖做面的場(chǎng)景，接著講述丁村壽宴。可見，作品巧妙地用搟面杖這一普通用具，將剛才停頓的敘事線索再次勾連起來(lái)。盡管前后跨度很大，但卻沒有突兀之感，反而使敘事結(jié)構(gòu)更加豐富、張弛有度。
最后，作品還根據(jù)人們對(duì)食物性質(zhì)的不同理解和運(yùn)用，梳理其內(nèi)部相承關(guān)系，以結(jié)構(gòu)敘事線索。比如“五味的調(diào)和”中介紹辣味的一段，充分運(yùn)用了這一方法。作品先走進(jìn)四川辣椒農(nóng)素瓊的生活，在她賣辣椒的集市上，以一句旁白，即“新鮮辣椒也引來(lái)了老主顧”，自然引出川菜特級(jí)廚師劉俊杰這一主人公。影片便走進(jìn)劉俊杰家中，介紹四川人制作泡椒的方法。緊隨其后，作品介紹由泡椒催生的川菜著名味型“魚香”，可謂環(huán)環(huán)緊扣。接著，作品又講述四川人對(duì)辣味的又一創(chuàng)造，即豆瓣。然而這些還只是鋪墊，下面對(duì)辣椒的講述才走向最，即介紹川菜的獨(dú)特味型“麻辣”，并稱贊這是“四川人對(duì)辣椒最為卓越的創(chuàng)造”。可見，這段講述有一個(gè)邏輯遞進(jìn)的過(guò)程，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，梳理了各種食用方法之間的相承關(guān)系。
其三，作品準(zhǔn)確把握故事化的尺度，實(shí)現(xiàn)影像的直觀性、故事的情節(jié)性和意蘊(yùn)的豐富性三者融合。從本質(zhì)上說(shuō)，紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)性和故事化講述之間存在一定矛盾。因?yàn)槭聦?shí)本身無(wú)法自我說(shuō)明，故事化手法的進(jìn)入必然要重新結(jié)構(gòu)現(xiàn)實(shí)，這要求我們仔細(xì)拿捏故事化的尺度。不可刻意追求情節(jié)性而消解了真實(shí)性，亦不可虛設(shè)矛盾沖突而破壞了“生活邏輯的自在性”。⑦《舌尖上的中國(guó)》較好把握了這一尺度，下面以第二集中寧波女孩寧寧一家的故事說(shuō)明之。這段近8分鐘的內(nèi)容，搭建了一個(gè)較完整的故事框架，即顧阿公和顧阿婆為迎接孩子們歲末歸來(lái)團(tuán)聚，他們便帶著寧寧一起做年糕。接著合家團(tuán)聚，共進(jìn)晚餐達(dá)到。最后，孩子們帶著老人做的年糕回到城市。可見，其線索是很清晰的。但是，作品沒有嚴(yán)格按照時(shí)間的先后順序，安排過(guò)多的人物或情節(jié)。而是在這一故事框架內(nèi)，靈活運(yùn)用蒙太奇的畫面處理方法，將與年糕相關(guān)的飲食習(xí)俗和具有文化意蘊(yùn)的生活細(xì)節(jié)穿插其間，使畫面、情節(jié)和意蘊(yùn)三者之間形成動(dòng)人的張力！作品開始展現(xiàn)兩位老人用最傳統(tǒng)的方式做水磨年糕，石磨伴著木推手發(fā)出的吱呦聲在勻速旋轉(zhuǎn)，旁白介紹老人滄桑的人生經(jīng)歷，傳達(dá)出老人的執(zhí)著與淳樸。接著，影片伴著老人的行動(dòng)，依次介紹年糕具體的制作過(guò)程，并插入兩種年糕獨(dú)特吃法，完成由人到物的轉(zhuǎn)換，十分自然。介紹完食物后，作品以“顧家的廚房里蒸汽騰騰，飯香四溢”一句話，將敘事由物拉回到人，展現(xiàn)故事的，即一家人熱鬧地共進(jìn)晚餐。旁白解說(shuō)道，一家人這樣圍坐在一起吃飯，一年僅兩三次。這里逐漸揭示了年糕承載的文化意蘊(yùn)，這一溫馨的場(chǎng)景，幾乎讓我們忘記背后敘事線索的悄悄推進(jìn)。接著，作品繼續(xù)深化年糕的文化意蘊(yùn)，插入一組當(dāng)?shù)厝顺阅旮獾漠嬅妫⒁詫帉幗Y(jié)尾。伴著寧寧天真的笑容，旁白深情地解說(shuō)道：“等寧寧長(zhǎng)大，可能不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，也許會(huì)留在寧寧一生的記憶中。”這段精彩的旁白，加上之后寧寧和顧阿婆的對(duì)話，將年糕的文化意蘊(yùn)徹底闡發(fā)出來(lái)。而當(dāng)我們還在沉思這意蘊(yùn)時(shí)，畫面又切換至寧波跨海大橋，并用一句話提示故事線索的推進(jìn)，即“短暫的家庭聚會(huì)之后，孩子們帶著阿公阿婆親手做的年糕，回到城市”。至此，故事方才結(jié)束。可見，作品將故事化尺度拿捏地非常好，情節(jié)線索只是一條暗線，它串起形象的畫面和豐富的意蘊(yùn)，使作品結(jié)構(gòu)更加緊湊、渾然一體。而畫面的插入和意蘊(yùn)的闡發(fā)，也使情節(jié)線索更加疏蕩有致。
綜上所述，《舌尖上的中國(guó)》選取極具民族特色的日常飲食為切入點(diǎn)，透視其背后豐富的文化內(nèi)涵與哲學(xué)智慧，展現(xiàn)出博大的人文關(guān)懷、誠(chéng)摯的家國(guó)情懷和動(dòng)人的鄉(xiāng)土情結(jié)。作品采用靈活的敘事技巧，以家庭為單位組織敘事，為充分表現(xiàn)普通人的日常生活與情感世界提供平臺(tái)，也使敘事風(fēng)格更加自然流暢。作品更重要的意義在于，它采用國(guó)際化制作方式和表達(dá)手法，成功超越語(yǔ)言、社會(huì)、價(jià)值觀等傳播障礙，闡釋出本土題材的世界意義，真正實(shí)現(xiàn)了中國(guó)題材的世界表達(dá)！
注釋：
① 參見田崇雪：《新聞中國(guó) 資訊華人 別樣鄉(xiāng)愁——評(píng)深圳衛(wèi)視〈直播港澳臺(tái)〉》，《中國(guó)電視》2009年第6期。
② 孫金榮等編著：《中國(guó)傳統(tǒng)文化要略》，中國(guó)林業(yè)出版社2002年版，第151頁(yè)。
③ 胡智鋒：《關(guān)于紀(jì)錄片真實(shí)性的邏輯分析》，《中國(guó)電視》1993年第7期。
④ 張：《論中國(guó)紀(jì)錄片沉重感的缺失》，《電影藝術(shù)》2005年第3期。
⑤ 鄭曉云：《文化認(rèn)同與文化變遷》，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社1992年版，第4頁(yè)。
篇13
1烹飪產(chǎn)業(yè)化特點(diǎn)及發(fā)展契機(jī)
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前提是能形成較為完備的產(chǎn)業(yè)組織，這一組織是以同一商品市場(chǎng)的企業(yè)關(guān)系結(jié)構(gòu)為對(duì)象，保持產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)有足夠的改善經(jīng)營(yíng)、提高技術(shù)、降低成本的競(jìng)爭(zhēng)壓力，利用“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”使產(chǎn)業(yè)單位成本處于最優(yōu)化水平。烹飪事業(yè)屬于服務(wù)經(jīng)濟(jì)范疇，體現(xiàn)的是服務(wù)勞動(dòng)過(guò)程中的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，具體可以表現(xiàn)為烹飪(餐飲)工作者圍繞著餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、流通以及消費(fèi)而進(jìn)行的活動(dòng)。這一經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，由生產(chǎn)者的自我服務(wù)轉(zhuǎn)化為社會(huì)服務(wù)的今天，烹飪活動(dòng)便顯得空前的活躍，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展便是其產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)成熟的趨勢(shì)和標(biāo)志。
當(dāng)前正是烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的契機(jī)，我國(guó)“十五”計(jì)劃在明確提出要，’進(jìn)一步發(fā)展商業(yè)零售業(yè)和餐飲業(yè)”，這一宏觀決策為烹飪產(chǎn)業(yè)化營(yíng)造出尤為寬泛的發(fā)展空間。毋庸置疑，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)、進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需市場(chǎng)的發(fā)展戰(zhàn)略在為餐飲市場(chǎng)的持續(xù)繁榮不斷注人新的活力，而餐飲業(yè)的紅火又是刺激消費(fèi)拉動(dòng)內(nèi)需的有力舉措，良性循環(huán)的運(yùn)行態(tài)勢(shì)給傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪賦予了新的內(nèi)涵。這一態(tài)勢(shì)促使中國(guó)烹飪質(zhì)量和品格的雙重提升，在與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的相互促進(jìn)下，能夠形成一個(gè)完善的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的時(shí)機(jī)已然成熟，條件已然具備，但用比較的視點(diǎn)去深人分析這一過(guò)程時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)中國(guó)烹飪有自身的特色，其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也有別于其他行業(yè)和西式餐飲，產(chǎn)業(yè)化的趨勢(shì)更要注重自身的原則和特點(diǎn)。
2技術(shù)創(chuàng)新趨勢(shì)下的標(biāo)準(zhǔn)化問題
在21世紀(jì)全球經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)中，知識(shí)及其精華—科學(xué)技術(shù)的貢獻(xiàn)率已由20世紀(jì)初的5%左右上升到70 % — 80 %，知識(shí)和科技進(jìn)步已成為一個(gè)國(guó)家富強(qiáng)的源泉，成為人類文明的主要?jiǎng)恿Α６壳拔覈?guó)技術(shù)進(jìn)步的貢獻(xiàn)率只有30 %，企業(yè)技術(shù)裝備水平達(dá)到80年代國(guó)際水平的僅有20 %，其余的多為60—70年代水平。企業(yè)科技投人不足，研發(fā)機(jī)構(gòu)和相關(guān)人員的短缺成為滯礙行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的主要因素，加之餐飲業(yè)中的大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，中小企業(yè)是主體，在餐飲新產(chǎn)品和新工藝的開發(fā)上能力更為有限。所以，在當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，知識(shí)和技術(shù)創(chuàng)新將會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位。中國(guó)烹飪?cè)诤荛L(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都是一種技藝和經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的生產(chǎn)操作，尤其是經(jīng)驗(yàn)型烹飪一直都占據(jù)著主導(dǎo)地位，一些書籍和菜譜中出現(xiàn)較多的是“適量”、“少許”、“x成油溫”等。盡管菜點(diǎn)風(fēng)味流派和特色的多樣化是體現(xiàn)中餐競(jìng)爭(zhēng)力的長(zhǎng)處，一些業(yè)內(nèi)人士也提出了中國(guó)烹飪的“模糊優(yōu)勢(shì)”，但針對(duì)于某個(gè)固定品種的特點(diǎn)和口味難有準(zhǔn)確的定性，顯然會(huì)影響產(chǎn)品的推廣和傳播，產(chǎn)業(yè)化也只能處于一種低水平重復(fù)的狀態(tài)。中國(guó)烹飪?cè)谖幕院退囆g(shù)性等方面的積淀需要進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)，但著眼于產(chǎn)品的市場(chǎng)化發(fā)展需要擯棄一些傳統(tǒng)思維，尤其是當(dāng)傳統(tǒng)技藝在受到現(xiàn)代科技的影響和沖擊時(shí)，如何更好地使兩者相互融合、相互彌補(bǔ)，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這是中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展所要面臨的新課題。打破一些現(xiàn)有的觀念是當(dāng)務(wù)之急，技術(shù)創(chuàng)新就是在觀念創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，反映在新工藝、新產(chǎn)品的構(gòu)思、設(shè)計(jì)及其后的生產(chǎn)制造直至銷售、應(yīng)用中的各個(gè)環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展同樣是一種創(chuàng)新，因而，符合產(chǎn)業(yè)化特點(diǎn)的嘗試和做法要在行業(yè)內(nèi)得到逐步推廣，產(chǎn)品制作和生產(chǎn)工藝上的變革尤其如此，量化操作、菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)論是烹飪研究還是行業(yè)實(shí)踐都需要有選擇有步驟地進(jìn)行。一些傳統(tǒng)名菜點(diǎn)在市場(chǎng)中要保持其特色和個(gè)性，就必須要確保不同地域同一產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和恒久性。實(shí)現(xiàn)這一可能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是確定菜點(diǎn)制作過(guò)程中的諸多不穩(wěn)定因素，尋求連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)一方面需要加強(qiáng)原料加工和半成品配送中心建設(shè)，另一方面要在市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)實(shí)體中強(qiáng)化統(tǒng)一的人才培養(yǎng)規(guī)格和流動(dòng)機(jī)制。作為知識(shí)經(jīng)濟(jì)中的人力資本載體優(yōu)化調(diào)整方式—獵頭(人力資源中介)在餐飲業(yè)中還沒有得到充分地認(rèn)可和廣泛地出現(xiàn)，這一點(diǎn)無(wú)疑將會(huì)栓桔烹飪標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)中的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級(jí)的進(jìn)程。
技術(shù)創(chuàng)新的物質(zhì)載體主要體現(xiàn)在烹調(diào)器具和設(shè)備上，中國(guó)烹飪科技含量和知識(shí)容量的單薄是眾所周知的事實(shí)，以手工為主的操作方式一直難有明顯改進(jìn)。新式烹調(diào)器械和設(shè)備的研制推廣無(wú)疑是影響烹飪產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的一個(gè)瓶頸，盡管當(dāng)前行業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了諸如測(cè)溫勺、切割機(jī)等提高廚房生產(chǎn)效率的設(shè)備，但如何在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加快技術(shù)改造，迎接人世后更大范圍內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，需要切準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的技術(shù)研發(fā)。同時(shí)，我國(guó)服務(wù)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)決定了人為作用將會(huì)占據(jù)較大的比重，菜肴的量化會(huì)涉及許多的指標(biāo)，在數(shù)量不大的情況下，各項(xiàng)指標(biāo)都進(jìn)行統(tǒng)一的話，很可能會(huì)變得更加煩瑣，“效率優(yōu)先”的原則很難顯現(xiàn)。西式餐飲在這一點(diǎn)上已做出了成功的范例，先進(jìn)的器械設(shè)備保證了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量的一致性和制作上的高效率。中餐的產(chǎn)品生產(chǎn)要逐步開發(fā)和運(yùn)用一系列能夠提高菜點(diǎn)制作和生產(chǎn)效 率的工具和手段，以此來(lái)減少單位產(chǎn)品的制作成本，使產(chǎn)業(yè)成本處于最優(yōu)化水平。
3由烹飪向餐飲的橫向產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化
2002年全國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)保持強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，營(yíng)業(yè)額保持16%的增長(zhǎng)幅度，增幅高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的2倍多，年度營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，占到GDP總量的5%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的確13%。在這一龐大的市場(chǎng)中，西式餐飲所占的比重越來(lái)越大，快餐方面依舊占據(jù)著市場(chǎng)的半壁江山。從餐飲市場(chǎng)化程度不斷加深的現(xiàn)狀來(lái)看，出現(xiàn)這一情形屬正常的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。但如果要對(duì)照中西餐飲對(duì)社會(huì)生活的影響以及中餐在海外市場(chǎng)所占的份額來(lái)看，啟發(fā)是不無(wú)深刻的。中國(guó)烹飪的優(yōu)勢(shì)無(wú)須贅言，只是在由烹飪向餐飲的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化效果方面，還存在著多方面的不足。西式餐飲在食品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量方面早就形成了嚴(yán)密的標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)軍國(guó)內(nèi)后，在國(guó)人的.比較心理中已轉(zhuǎn)化作一種休閑飲食方式，產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵得到有效擴(kuò)充，這時(shí)候，消費(fèi)者往往不再刻意強(qiáng)調(diào)食品的營(yíng)養(yǎng)組分和人體的吸收效果。因而，雖說(shuō)中餐在產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售過(guò)程中的許多細(xì)節(jié)都能體現(xiàn)出親情化的特點(diǎn)，尤其是服務(wù)特色。但所欠缺的除去一些硬件環(huán)節(jié)之外，卻正是這些輔助技術(shù)的有效運(yùn)用、營(yíng)銷方式的獨(dú)具匠心、企業(yè)發(fā)展的前瞻意識(shí)等。 當(dāng)前的中餐業(yè)在投資規(guī)模不大、融資渠道尚不暢通的整體氣象中，企業(yè)的“內(nèi)功建設(shè)”便顯得尤為重要，企業(yè)在管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、制度建設(shè)和企業(yè)的“軟環(huán)境”建設(shè)等方面都要形成一套全新的營(yíng)銷文化和服務(wù)文化;企業(yè)在經(jīng)營(yíng)成熟的情況下再進(jìn)行連鎖擴(kuò)張，去創(chuàng)造品牌優(yōu)勢(shì)，以品牌支撐企業(yè)的規(guī)模體系，以規(guī)模促進(jìn)品牌的延伸推廣。同時(shí)，從消費(fèi)檔次上，與西餐的差異和差距將會(huì)在較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)存在著，在這樣的態(tài)勢(shì)中，很多的中餐企業(yè)免不了要進(jìn)人“高開低走”的狀態(tài)中。然而，在社會(huì)總體消費(fèi)意識(shí)中，消費(fèi)者對(duì)于中餐的接受和喜好將始終強(qiáng)于西餐，這一直都是中餐在市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)。因而，培育企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，滿足人們對(duì)飲食不斷增長(zhǎng)的需求始終是中餐的責(zé)任，這一點(diǎn)需要進(jìn)一步擴(kuò)充烹飪內(nèi)涵，讓傳統(tǒng)文化接受市場(chǎng)改造，在餐飲與市場(chǎng)上產(chǎn)生效應(yīng)。
4建設(shè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的現(xiàn)代“烹飪工業(yè)文明”
從烹飪?cè)系墓┙o角度來(lái)看，隨著社會(huì)飲食思想的不斷進(jìn)步，求新求異的消費(fèi)人群將會(huì)越來(lái)越少，人們對(duì)于日常飲食質(zhì)量和效能的認(rèn)識(shí)都將發(fā)生明顯的轉(zhuǎn)變，珍稀動(dòng)植物資源在法律和認(rèn)識(shí)兩方面作用下將逐漸退出餐桌，飲食原料資源會(huì)更趨于廣泛化和普遍性。因而，在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中應(yīng)主要著眼于現(xiàn)有的普通原料，進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化加工，進(jìn)而產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，逐步形成現(xiàn)代社會(huì)的“烹飪工業(yè)文明”，這將會(huì)是中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的又一明顯趨勢(shì)。
迎合這一發(fā)展趨勢(shì)，就需要與相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行密切結(jié)合，發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛的食品工業(yè)便擔(dān)當(dāng)了這樣的角色。“十五”期間，原國(guó)家計(jì)委、原國(guó)家經(jīng)貿(mào)委和農(nóng)業(yè)部已制定了關(guān)于食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃細(xì)則，對(duì)照這一細(xì)則，食品工業(yè)將會(huì)重點(diǎn)發(fā)展新一代營(yíng)養(yǎng)、安全、美味的速凍、微波、保鮮、休閑、調(diào)味食品和中西式快餐食品等方便食品，不斷提高人們一日三餐中工業(yè)食品的比例，使主食消費(fèi)的工業(yè)食品城鎮(zhèn)居民占50%以上，農(nóng)村居民占20%以上。這一發(fā)展思路為不少地區(qū)糧食問題的合理解決提供了一條重要途徑，同時(shí)也為烹飪產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展提供了極大的幫助和借鑒。烹飪產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要決策部門拿出一些具體措施，同時(shí)更要注重課題之間的交融和互補(bǔ)。尤其是針對(duì)一些地方獨(dú)特的飲食品種和原料資源，通過(guò)烹調(diào)技術(shù)的革新優(yōu)化轉(zhuǎn)化為“工業(yè)化食品”完全是兩者相互結(jié)合的切實(shí)可行之舉。以淮揚(yáng)菜為例，揚(yáng)州近年來(lái)就發(fā)展了以速凍點(diǎn)心為主打產(chǎn)品的系列冷凍食品，鵝類制品也已形成了鹽水鵝、風(fēng)鵝等體現(xiàn)淮揚(yáng)風(fēng)味的工業(yè)化產(chǎn)品，其中不少都已享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)生了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。但中餐中的許多品種是不適宜機(jī)械化生產(chǎn)的，一定的選擇性和針對(duì)性是必需的，品種開發(fā)要堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，更要方便烹調(diào)制作。另外，存貯技術(shù)的研發(fā)、烹調(diào)方法的改進(jìn)、保鮮技術(shù)的運(yùn)用等是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以，要能較好地保持產(chǎn)品的原味，就必須認(rèn)真評(píng)估原料加工凍制后品質(zhì)的變異程度，除速凍環(huán)節(jié)之外，諸如原料的選擇、整理、切割、熱燙等都要與烹調(diào)方法密切結(jié)合起來(lái)圖;工業(yè)化食品的主要消費(fèi)對(duì)象是青少年人群，產(chǎn)品特色應(yīng)在分析其飲食需求特點(diǎn)的基礎(chǔ)上有一定的側(cè)重。在這一過(guò)程中，尤其要開發(fā)和運(yùn)用一些新式烹調(diào)方法，進(jìn)行有選擇、有針對(duì)性的“烹飪工業(yè)化”生產(chǎn)，進(jìn)而提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的綜合效益。同時(shí)，對(duì)于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體而言，產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)也是推動(dòng)企業(yè)品牌建設(shè)的有力舉措，杭州樓外樓實(shí)業(yè)有限公司所屬食品廠能為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供的常規(guī)品種達(dá)30余種。類似這類經(jīng)營(yíng)方式已在行業(yè)內(nèi)廣泛出現(xiàn)，特別是一些快餐企業(yè)，流水作業(yè)的工業(yè)化食品已成為其正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的主導(dǎo)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可以說(shuō)都是現(xiàn)代科技和烹調(diào)藝術(shù)的最佳組合。從這一層意義上講，“烹飪工業(yè)化”只是中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的一個(gè)功能性因子，兩者在概念和內(nèi)涵上有著本質(zhì)性差異，同時(shí)，這應(yīng)該是建設(shè)現(xiàn)代“烹飪工業(yè)文明”的重要著眼點(diǎn)和立足點(diǎn)。
5彰顯文化特性，形成并完善烹飪文化產(chǎn)業(yè)
