舜皇山土豬的外貌特征是：點頭墨尾，即頭和尾部毛色為黑色，其他部分均為白色；頭短而寬，面微凹；耳中等大，形如蝶；額部有皺紋，背腰較平直，腹大但不拖地。舜皇山土豬肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質細嫩；脂肪潔白，含水量低，結締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁，素有"一家煮肉四鄰香"的美稱。但盛名之下魚龍混雜，一些其他品種土豬也被稱之為"舜皇山土豬"，極大地損害了舜皇山土豬的聲譽，阻礙了舜皇山土豬這一農業特色產業的發展。湖南恒惠集團采用"公司+基地+農戶"的經營模式，在政府部門和企業的共同努力下，舜皇山土豬產業獲得長足發展，促進了產業調整升級和當地農民增收。為了有效地保護和開發舜皇山土豬資源，依據其品種形成的自然生態和人文歷史，結合現代飼養、加工技術，制訂這本《舜皇山土豬生產操作規程》。
本書由于桂陽、唐禮德、陳平衡主編。
于桂陽，男，1965年出生，中共黨員，教授，博士。1989年畢業于湖南農業大學(原湖南農學院)畜牧水產系，獲農學學士學位，2006年在華南農業大學攻讀臨床獸醫專業博士，2010年獲農學博士學位。現任永州職業技術學院農學系黨支部書記，主要從事畜牧獸醫專業教學與技術研究推廣應用。現為中國畜牧獸醫學會會員，國家職業技能鑒定高級考評員，湖南省職業院校教育教學評估與咨詢專家委員會專家，湖南省畜牧獸醫專業帶頭人，永州市科技成果鑒定委員會專家。參加工作以來，發表學術和教改教研論文91篇，主編專著2本，主持或參與技術應用科研課題10項，主持或參與教改教研課題5項，主持的《豬藍耳病的臨床特點與防治技術研究》課題獲永州市科技進步三等獎。主持《養豬與豬病防治》精品課程獲得2008年湖南省省級精品課程，主持負責建設畜牧獸醫專業2012年入圍為湖南省示范性特色專業。
及時章 舜皇山土豬的飼養環境與設施要求
及時節 飼養環境與場區布
一、飼養環境
二、場區布
三、豬舍設計
四、室內環境要求
五、水質及飲水衛生
第二節 舜皇山土豬飼養設施要求
一、豬舍
二、豬欄
三、飼喂設備
第三節 規模化豬場糞便綜合利用技術規程
一、綜合利用原則
二、固體糞便的綜合利用
三、液體糞便的綜合利用
第二章 舜皇山土豬的選育與雜交利用
及時節 舜皇山土豬種質特性與資源保護
一、舜皇山土豬形成的歷史
二、舜皇山土豬的主要種質特性
三、種質資源保護
第二節 舜皇山土豬雜交利用
一、雜交利用
二、新品種的培育
第三節 舜皇山土豬的選擇與引種
一、舜皇山土豬豬種選擇的基本要求
二、豬種的引進
第三章 舜皇山土豬的營養需要與飼料配制
及時節 舜皇山土豬的營養需要及飼養標準
一、營養需要
二、飼養標準
第二節 舜皇山土豬的常用飼料及營養價值
一、能量飼料
二、植物性蛋白質飼料
三、動物性蛋白質飼料
四、礦物質
五、青綠飼料
六、飼料添加劑
第三節 舜皇山土豬的飼料配制
第四章 舜皇山土豬的飼養管理
及時節 舜皇山土豬的飼養
一、舜皇山土豬一般飼養管理技術
二、舜皇山土豬不同階段的飼料類型
三、不同類型豬的飼喂方法和飼養密度
第二節 種公豬的飼養管理
一、公豬的飼喂
二、公豬的使用
三、定期檢測精液品質
四、公豬的運動
五、配種的管理
六、防暑與降溫
七、日常工作程序
八、其他
第三節 后備母豬的飼養管理
一、后備母豬飼養
二、后備母豬的日常管理
三、日常工作程序
第四節 空懷和妊娠母豬的飼養管理
一、斷奶母豬的飼養管理要點
二、妊娠母豬的飼養管理要點
三、日常工作程序
第五節 分娩和哺乳母豬的飼養管理
一、產前準備
二、母豬接產
三、哺乳母豬的飼養
四、哺乳母豬的管理
第六節 哺乳仔豬的飼養管理
一、仔豬出生時的管理
二、預防哺乳仔豬下痢
第七節 斷奶仔豬飼養管理
一、斷奶仔豬的飼養
二、斷奶仔豬的管理
第八節 生長育肥豬的飼養管理
一、生長肥育豬的飼養
二、生長肥育豬的管理
三、建立質量安全追溯制度
第九節 主要生產指標
第五章 舜皇山土豬疫病防治
及時節 養豬場防疫技術規范
一、防疫條件
二、防疫管理
三、疾病防治
四、疫病監測
五、疫病的控制和撲滅
六、記錄記載
第二節 豬場衛生防疫制度
一、豬場防疫制度
二、生活區防疫制度
三、車輛衛生防疫制度
四、購銷豬防疫制度
五、疫苗保存及使用制度
第三節 豬場免疫程序
一、舜皇山土豬參考免疫程序
二、生長肥育豬的免疫程序
三、后備公、母豬的免疫程序
四、經產母豬免疫程序
五、配種公豬免疫程序
六、其他疾病的防疫
七、免疫監測
第四節 豬場寄生蟲病防治技術規范
一、重點防控的寄生蟲病
二、防治原則
三、糞便、尸體、廢棄物(液)的處理
四、監測評價
第五節 豬場消毒技術規范
一、消毒設施
二、常用消毒劑
三、消毒方法
四、消毒制度
五、注意事項
六、消毒記錄
第六節 豬場預防用藥及保健
一、初生仔豬(0～6日齡
二、5～10日齡開食前后仔豬
三、21～28日齡斷奶前后仔豬
四、60～70日齡小豬
五、育肥或后備豬
六、成年豬(公、母豬
第七節 豬場常見病防治
一、常見普通病藥物防治
二、常見傳染病診斷與防治
第六章 舜皇山土豬肉生產加工技術規范
及時節 舜皇山土豬屠宰分割與衛生檢驗
一、生豬屠宰加工工藝流程示意圖
二、刨毛豬屠宰加工工藝流程
三、剝皮豬屠宰加工工藝流程
四、生豬屠宰操作規程
第二節 舜皇山土豬肉制品加工規范
一、冷卻豬肉加工
二、冷凍肉加工生產規范
三、醬鹵肉制品生產規范
四、腌臘肉制品生產規范
五、熏煮香腸與火腿生產規范
第三節 舜皇山土豬加工安全衛生管理規范
一、初級生產
二、車間和設備設施衛生要求
三、屠宰加工的衛生控制
四、包裝、儲存、運輸衛生
五、人員要求
六、衛生質量體系及其運行的要求
第四節 生鮮制品的質量與管理
一、生鮮制品的保存與管理
二、連鎖店冷卻肉的保鮮管理
第五節 生鮮制品貯存、運輸、銷售管理規范
一、生鮮制品裝卸車管理規范
二、生鮮制品運輸與銷售管理規范
參考文獻
