舜皇山土豬的外貌特征是：點(diǎn)頭墨尾，即頭和尾部毛色為黑色，其他部分均為白色；頭短而寬，面微凹；耳中等大，形如蝶；額部有皺紋，背腰較平直，腹大但不拖地。舜皇山土豬肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質(zhì)細(xì)嫩；脂肪潔白，含水量低，結(jié)締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁，素有"一家煮肉四鄰香"的美稱。但盛名之下魚龍混雜，一些其他品種土豬也被稱之為"舜皇山土豬"，極大地?fù)p害了舜皇山土豬的聲譽(yù)，阻礙了舜皇山土豬這一農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。湖南恒惠集團(tuán)采用"公司+基地+農(nóng)戶"的經(jīng)營(yíng)模式，在政府部門和企業(yè)的共同努力下，舜皇山土豬產(chǎn)業(yè)獲得長(zhǎng)足發(fā)展，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級(jí)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。為了有效地保護(hù)和開發(fā)舜皇山土豬資源，依據(jù)其品種形成的自然生態(tài)和人文歷史，結(jié)合現(xiàn)代飼養(yǎng)、加工技術(shù)，制訂這本《舜皇山土豬生產(chǎn)操作規(guī)程》。
本書由于桂陽(yáng)、唐禮德、陳平衡主編。
于桂陽(yáng)，男，1965年出生，中共黨員，教授，博士。1989年畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)(原湖南農(nóng)學(xué)院)畜牧水產(chǎn)系，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位，2006年在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)攻讀臨床獸醫(yī)專業(yè)博士，2010年獲農(nóng)學(xué)博士學(xué)位。現(xiàn)任永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)學(xué)系黨支部書記，主要從事畜牧獸醫(yī)專業(yè)教學(xué)與技術(shù)研究推廣應(yīng)用。現(xiàn)為中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，湖南省職業(yè)院校教育教學(xué)評(píng)估與咨詢專家委員會(huì)專家，湖南省畜牧獸醫(yī)專業(yè)帶頭人，永州市科技成果鑒定委員會(huì)專家。參加工作以來(lái)，發(fā)表學(xué)術(shù)和教改教研論文91篇，主編專著2本，主持或參與技術(shù)應(yīng)用科研課題10項(xiàng)，主持或參與教改教研課題5項(xiàng)，主持的《豬藍(lán)耳病的臨床特點(diǎn)與防治技術(shù)研究》課題獲永州市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。主持《養(yǎng)豬與豬病防治》精品課程獲得2008年湖南省省級(jí)精品課程，主持負(fù)責(zé)建設(shè)畜牧獸醫(yī)專業(yè)2012年入圍為湖南省示范性特色專業(yè)。
及時(shí)章 舜皇山土豬的飼養(yǎng)環(huán)境與設(shè)施要求
及時(shí)節(jié) 飼養(yǎng)環(huán)境與場(chǎng)區(qū)布
一、飼養(yǎng)環(huán)境
二、場(chǎng)區(qū)布
三、豬舍設(shè)計(jì)
四、室內(nèi)環(huán)境要求
五、水質(zhì)及飲水衛(wèi)生
第二節(jié) 舜皇山土豬飼養(yǎng)設(shè)施要求
一、豬舍
二、豬欄
三、飼喂設(shè)備
第三節(jié) 規(guī)模化豬場(chǎng)糞便綜合利用技術(shù)規(guī)程
一、綜合利用原則
二、固體糞便的綜合利用
三、液體糞便的綜合利用
第二章 舜皇山土豬的選育與雜交利用
及時(shí)節(jié) 舜皇山土豬種質(zhì)特性與資源保護(hù)
一、舜皇山土豬形成的歷史
二、舜皇山土豬的主要種質(zhì)特性
三、種質(zhì)資源保護(hù)
第二節(jié) 舜皇山土豬雜交利用
一、雜交利用
二、新品種的培育
第三節(jié) 舜皇山土豬的選擇與引種
一、舜皇山土豬豬種選擇的基本要求
二、豬種的引進(jìn)
第三章 舜皇山土豬的營(yíng)養(yǎng)需要與飼料配制
及時(shí)節(jié) 舜皇山土豬的營(yíng)養(yǎng)需要及飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
一、營(yíng)養(yǎng)需要
二、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 舜皇山土豬的常用飼料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、能量飼料
二、植物性蛋白質(zhì)飼料
三、動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料
四、礦物質(zhì)
五、青綠飼料
六、飼料添加劑
第三節(jié) 舜皇山土豬的飼料配制
第四章 舜皇山土豬的飼養(yǎng)管理
及時(shí)節(jié) 舜皇山土豬的飼養(yǎng)
一、舜皇山土豬一般飼養(yǎng)管理技術(shù)
二、舜皇山土豬不同階段的飼料類型
三、不同類型豬的飼喂方法和飼養(yǎng)密度
第二節(jié) 種公豬的飼養(yǎng)管理
一、公豬的飼喂
二、公豬的使用
三、定期檢測(cè)精液品質(zhì)
四、公豬的運(yùn)動(dòng)
五、配種的管理
六、防暑與降溫
七、日常工作程序
八、其他
第三節(jié) 后備母豬的飼養(yǎng)管理
一、后備母豬飼養(yǎng)
二、后備母豬的日常管理
三、日常工作程序
第四節(jié) 空懷和妊娠母豬的飼養(yǎng)管理
一、斷奶母豬的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)
二、妊娠母豬的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)
三、日常工作程序
第五節(jié) 分娩和哺乳母豬的飼養(yǎng)管理
一、產(chǎn)前準(zhǔn)備
二、母豬接產(chǎn)
三、哺乳母豬的飼養(yǎng)
四、哺乳母豬的管理
第六節(jié) 哺乳仔豬的飼養(yǎng)管理
一、仔豬出生時(shí)的管理
二、預(yù)防哺乳仔豬下痢
第七節(jié) 斷奶仔豬飼養(yǎng)管理
一、斷奶仔豬的飼養(yǎng)
二、斷奶仔豬的管理
第八節(jié) 生長(zhǎng)育肥豬的飼養(yǎng)管理
一、生長(zhǎng)肥育豬的飼養(yǎng)
二、生長(zhǎng)肥育豬的管理
三、建立質(zhì)量安全追溯制度
第九節(jié) 主要生產(chǎn)指標(biāo)
第五章 舜皇山土豬疫病防治
及時(shí)節(jié) 養(yǎng)豬場(chǎng)防疫技術(shù)規(guī)范
一、防疫條件
二、防疫管理
三、疾病防治
四、疫病監(jiān)測(cè)
五、疫病的控制和撲滅
六、記錄記載
第二節(jié) 豬場(chǎng)衛(wèi)生防疫制度
一、豬場(chǎng)防疫制度
二、生活區(qū)防疫制度
三、車輛衛(wèi)生防疫制度
四、購(gòu)銷豬防疫制度
五、疫苗保存及使用制度
第三節(jié) 豬場(chǎng)免疫程序
一、舜皇山土豬參考免疫程序
二、生長(zhǎng)肥育豬的免疫程序
三、后備公、母豬的免疫程序
四、經(jīng)產(chǎn)母豬免疫程序
五、配種公豬免疫程序
六、其他疾病的防疫
七、免疫監(jiān)測(cè)
第四節(jié) 豬場(chǎng)寄生蟲病防治技術(shù)規(guī)范
一、重點(diǎn)防控的寄生蟲病
二、防治原則
三、糞便、尸體、廢棄物(液)的處理
四、監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)
第五節(jié) 豬場(chǎng)消毒技術(shù)規(guī)范
一、消毒設(shè)施
二、常用消毒劑
三、消毒方法
四、消毒制度
五、注意事項(xiàng)
六、消毒記錄
第六節(jié) 豬場(chǎng)預(yù)防用藥及保健
一、初生仔豬(0～6日齡
二、5～10日齡開食前后仔豬
三、21～28日齡斷奶前后仔豬
四、60～70日齡小豬
五、育肥或后備豬
六、成年豬(公、母豬
第七節(jié) 豬場(chǎng)常見病防治
一、常見普通病藥物防治
二、常見傳染病診斷與防治
第六章 舜皇山土豬肉生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范
及時(shí)節(jié) 舜皇山土豬屠宰分割與衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、生豬屠宰加工工藝流程示意圖
二、刨毛豬屠宰加工工藝流程
三、剝皮豬屠宰加工工藝流程
四、生豬屠宰操作規(guī)程
第二節(jié) 舜皇山土豬肉制品加工規(guī)范
一、冷卻豬肉加工
二、冷凍肉加工生產(chǎn)規(guī)范
三、醬鹵肉制品生產(chǎn)規(guī)范
四、腌臘肉制品生產(chǎn)規(guī)范
五、熏煮香腸與火腿生產(chǎn)規(guī)范
第三節(jié) 舜皇山土豬加工安全衛(wèi)生管理規(guī)范
一、初級(jí)生產(chǎn)
二、車間和設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求
三、屠宰加工的衛(wèi)生控制
四、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生
五、人員要求
六、衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行的要求
第四節(jié) 生鮮制品的質(zhì)量與管理
一、生鮮制品的保存與管理
二、連鎖店冷卻肉的保鮮管理
第五節(jié) 生鮮制品貯存、運(yùn)輸、銷售管理規(guī)范
一、生鮮制品裝卸車管理規(guī)范
二、生鮮制品運(yùn)輸與銷售管理規(guī)范
參考文獻(xiàn)
