如果為了追求營養，建議你適當放棄美味。如果為了追求享受，提醒你不要忘記養生。營養餐就是低鹽、低糖、低脂肪的，營養合理又均衡的，原料本身營養素保留盡可能多的餐飲。
及時章 大廚的營養博客
及時節 草根大廚的營養課
一、飲食與營養
二、大廚營養餐
三、營養餐怎樣吃才健康
第二節 中餐廚藝PK西餐廚藝
一、中餐的特點
二、西餐的特點
第三節 食物的營養檔案
一、蛋白質檔案
二、脂類檔案
三、糖類檔案
四、膳食纖維檔案
五、維生素檔案
六、無機鹽檔案
七、水檔案
第四節 有趣的消化與吸收
一、消化吸收全過程
二、神奇的消化系統
三、神秘的消化液
第五節 食之攻略——食全食美
一、食全攻略
二、食味攻略
三、食色攻略
第二章 大廚巧配營養餐
及時節 大廚配餐寶典——美食推薦
第二節 食物的搭配與禁忌
一、食物的搭配
二、食物搭配的禁忌
第三節 因人配餐
一、兒童營養餐的配制
二、中小學生營養餐的配制
三、成年人營養餐的配制
四、不同季節營養餐的配制
五、孕產婦營養餐的配制
六、中老年人營養餐的配制
七、特殊人員營養餐的配制
第三章 大廚細做營養餐
及時節 怎樣留住營養素
一、適當洗滌
二、科學切配
三、計劃備料
四、沸水焯料
五、上漿掛糊
六、旺火急炒
七、加醋忌堿
八、勾芡收汁
……
一、飲食與營養
1.飲食的觀念
一是養生：為人體提供必要的營養素，滿足人體營養的需要。調節人體新陳代謝，增強防御疾病的能力，促進健康，達到延年益壽的目的。
二是享受：滿足人們不同的心理和口味嗜好。也就是說追求檔次、美滋美味、山珍稀奇、生猛海鮮、野味雜品。患病也是富貴病。
如果為了追求營養，建議你適當放棄美味。
如果為了追求享受，提醒你不要忘記養生。
雖然魚和熊掌不可兼得，但營養和享受可以兼顧，而這一切只需要改變一下飲食習慣
對于營養師、廚師和家庭主婦來說，先考慮營養，后考慮味道，把享受建立在健康基礎上，這是營養餐永恒的理念。
2.營養
營養的核心是"合理"，意思是吃什么合理、吃多少合理、怎么吃合理。
臺琿營養是一個綜合性概念，它要求通過膳食調配，為人體提供生理需要的能量和多種營養素；通過合理的配餐、應用科學的烹飪方法.以利亍二各種營養物質的消化、吸收及利用。此外，還應避免膳食構成的比例失調、某些營養索攝八過多以及在烹飪過程中營養素的損失或有害物質的彤成，因為這些凼素都不利于營養素的合理利用。
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1如果為了追求營養，建議你適當放棄美味。2如果為了追求享受，提醒你不要忘記養生。雖然魚和熊掌不可兼得，但營養和享受完全可以兼顧，而這一切只需要改變一下飲食習慣 對于營養師、廚師和家庭主婦來說，先考慮營養，后考慮味道，把享受建立在健康基礎上，這是營養餐永恒的理念。
