本書以自身經(jīng)驗(yàn)為例，30組色香味與營養(yǎng)價值兼具的舒適餐食，是吳映蓉博士的日常餐桌景致，亦是健康生活的縮影；無論中西日式各種調(diào)味與烹飪法，或者蔬果、淀粉、奶蛋魚肉等等不同食材分類，皆能有效含藏各大類營養(yǎng)于其中。
映蓉老師讓營養(yǎng)概念根植于心，簡單而自然的運(yùn)用于飲食之中，提供適于外食族、瘦身族與居家小孩、長者的飲食型態(tài)。
簡單的概念，往往是多數(shù)人做不到或因過度自信而擱置的，沒有華麗的食材，沒有艱難的技巧，追求原態(tài)食物為原則，用少調(diào)味料，在短時間內(nèi)完成均衡的一餐，此非講究手藝的食譜，而是健康生活的落實(shí)。
解開大眾對飲食生活的疑慮——
1，先吃水果還是正餐？食欲不振與宵夜暴食該如何調(diào)整？保健食品可以搭配吃？如何改善孩子偏食的問題？如何維持身體代謝功能？如何提升老年人的精神力？過敏、失眠、焦慮……現(xiàn)代人文明病的預(yù)防與調(diào)整？如何打造健康骨質(zhì)？糖、脂肪、鹽的控制？如何分辨碳水化合物的優(yōu)劣？吃素等于健康、營養(yǎng)？「早午餐人」是否破壞了應(yīng)有的飲食節(jié)奏？美麗與營養(yǎng)息息相關(guān)？日常運(yùn)動與營養(yǎng)的正確配合？
2，從垃圾食物愛好者，到營養(yǎng)學(xué)博士，映蓉老師是健康人生的身體力行者，她將研究領(lǐng)域帶入真實(shí)生活，閱讀、聆聽、傳授……關(guān)于健康的每一步路，都是她徹底理解而親自走過的，唯有此，才是真正的分享。
3，映蓉老師的營養(yǎng)哲學(xué)是深入淺出的，經(jīng)常通過大大小小的比喻，提供大眾合理正確的飲食概念，讓營養(yǎng)學(xué)不再只是難以入口的標(biāo)示、指數(shù)與化學(xué)反應(yīng)式。
吳映蓉，中國臺灣營養(yǎng)基金會執(zhí)行長、臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)系兼任助理教授、美商Anytime Fitness Taiwan首席營養(yǎng)顧問。出版有《永不復(fù)胖的逆轉(zhuǎn)餐盤飲食法》《蔬果植化素，啟動不生病的奇跡》《吃對了，才有好情緒》《瘦不了的錯誤》《你吃對營養(yǎng)了嗎？》等著作。
Ⅰ 營養(yǎng)美學(xué)案內(nèi)所：健康的飲食型態(tài)
01 吳映蓉的營養(yǎng)哲學(xué)
02 營養(yǎng)與健康與病癥之間的關(guān)系
03 健康食品的檢驗(yàn)與需求
Ⅱ 給現(xiàn)代人的營養(yǎng)備忘錄
01 外食族
02 瘦身族
03 居家族
Ⅲ 美好日常餐桌風(fēng)景
01 紫米玉米鮮蝦手卷＋烤鯖魚片＋蘋果堅(jiān)果色拉＋酪梨牛乳
02 七彩蔬菜鮪魚飯團(tuán)＋木瓜杏仁酸奶
03 日式鮭魚茶泡飯＋奇異果酸奶
04 蔬菜牛肉飯卷＋玉米湯＋當(dāng)令水果
05 洋蔥雞肉丼飯＋菠菜堅(jiān)果濃湯＋當(dāng)令水果
06 咖哩蔬菜堅(jiān)果蛋卷＋低脂奶＋當(dāng)令水果
07 鮮蝦蔬果燉飯＋哈密瓜堅(jiān)果牛奶
08 日式細(xì)煮＋玉米糙米飯＋烤鯖魚片＋水果堅(jiān)果酸奶
09 味噌鮭魚蔬菜握壽司＋番石榴牛奶＋綜合堅(jiān)果
10 稻禾玉米蔬菜壽司＋水果＋堅(jiān)果牛奶
11 香烤雞排菜飯＋蔬果酸奶
12 日式烤蔬菜鮭魚飯團(tuán)＋堅(jiān)果牛奶＋當(dāng)令水果
13 滑蛋雞蓉蔬菜玉米粥＋水果堅(jiān)果牛奶
14 香菇高麗豬肉菜飯＋堅(jiān)果牛奶＋當(dāng)令水果
15 滑蛋蝦仁菜飯＋蘑菇洋蔥湯＋當(dāng)令水果
16 茄汁蔬菜蛋飯＋水果堅(jiān)果酸奶
17牛肉蔬菜味噌豆?jié){煮＋糙米飯＋當(dāng)令水果
18 蔬菜蛋卷＋迷迭香馬鈴薯＋水果堅(jiān)果牛奶
19 西班牙馬鈴薯烘蛋＋番石榴堅(jiān)果牛奶
20 蔬菜蛋卷＋烤蕃薯＋黑芝麻豆?jié){＋當(dāng)令水果
21 鮮蝦蔬菜地瓜塔佐堅(jiān)果醬＋玉米洋蔥湯＋當(dāng)令水果
22 南瓜蔬菜蛋卷＋蘑菇堅(jiān)果湯＋當(dāng)令水果
23 蔬菜佐木瓜百香果醬＋水煮玉米＋水煮蛋＋堅(jiān)果牛奶
24 南瓜堅(jiān)果金黃蔬菜卷＋西紅柿蔬菜濃湯
25 烤地瓜條＋綜合色拉＋黑芝麻豆?jié){
26 蔬菜麥片松餅＋水果堅(jiān)果酸奶
27 蔬菜玉米蛋餅＋南瓜堅(jiān)果豆?jié){＋當(dāng)令水果
28 高麗菜卷＋南瓜堅(jiān)果濃湯＋當(dāng)令水果
29 蔬菜雞肉卷＋水煮玉米＋紅蘿卜洋蔥濃湯＋當(dāng)令水果
30蔬菜鮪魚炒蛋＋馬鈴薯烤餅＋花椰菜水果堅(jiān)果酸奶
瘦身族 減重、瘦身是很多人一輩子的課題，但是，在此要提醒大家，與其一直盯著體重計(jì)斤斤計(jì)較，應(yīng)該更關(guān)心的減掉的是什么？是脂肪？是肌肉？其實(shí)，我們應(yīng)該把“減重”的目標(biāo)訂得更明確些，應(yīng)該把目標(biāo)訂在“增肌減脂”才對，我們應(yīng)想辦法減掉脂肪，也要想辦法增加肌肉量！而且，把體重控制當(dāng)作一輩子生活管理的一部分，不是一味的狂吃、不理自己的體重，到發(fā)現(xiàn)衣服穿不下了，才開始減重！
以下有些飲食重點(diǎn)，在增肌減脂時很重要，供大家參考。
一、戒掉我們飲食中的“糖”吧！
減脂的及時步驟，先想辦法把糖從飲食中移開。這里的糖是指額外加入食物里的糖，像喝咖啡加的糖、豆?jié){里加的糖，含糖飲料里的糖，做糕餅時放的糖，煮紅燒料理時放的糖等。不管我們加的是蔗糖、冰糖、黑糖、果糖、甚至蜂蜜，都應(yīng)該盡其可能的減少！
基本上這個糖是用來滿足味蕾的，其實(shí)，我們不需要，身體所需要的血糖可以從主食類，如谷類(如米飯、玉米、薏仁等)、根莖類(馬鈴薯、地瓜、山藥等)產(chǎn)生，不需要直接吃糖來維持血糖。當(dāng)我們吃額外的糖分，血糖很快升高時，胰島素必須出動來把血糖拉回原來的水平，而胰島素也是幫助我們合成脂肪的重要因素。如果，我們一直吃甜的，就會一直刺激胰島素分泌，增加體內(nèi)脂肪合成的機(jī)會。
因此，減脂及時步戒甜、戒糖吧！只要努力個2至3周一定會有成效！除了減脂之外，糖也是造成我們慢性病、老化的元兇，目前也有研究，癌癥細(xì)胞也是嗜糖一族，因此，我們應(yīng)該要好好來減少這種甜蜜的負(fù)擔(dān)！
二、逆轉(zhuǎn)餐盤飲食法
這是我身體力行在每一餐的飲食原則，先吃大量蔬菜，再吃蛋白質(zhì)類(豆魚肉蛋類)的食物，再吃全榖根莖類的食物，，才是吃水果！
然而，這個飲食方式，前一陣子引起很多討論，但是必須先表明，如果一餐狂吃，一頓吃了1200大卡(如自助餐)，再怎么計(jì)較先吃什么？又有什么意義？但話說回來，如果在熱量限制下，例如，一餐控制在500～600卡，那這種進(jìn)食的順序的確是會影響體重。
前一陣子，一群年輕的營養(yǎng)師拿自己做實(shí)驗(yàn)，把便當(dāng)?shù)氖澄镉貌煌捻樞蜻M(jìn)食，然后，馬上測自己的血糖。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，先吃菜或肉，會比先吃飯的時候，有比較低的飯后血糖值?；旧希徊椭腥粝瘸允卟嘶蚴堑鞍踪|(zhì)類的食物，的確會造成這一餐的GI值是下降的，其實(shí)，在〈Diabetes Care Volume 38, July 2015 p.e98〉這份研究報(bào)告也看到這一現(xiàn)象。問題來了，一餐的GI值比較低，是不是比較容易瘦？在〈Am J Clin Nutr July 2002 vol. 76 no. 1 281S-285S〉這份研究報(bào)告中，不管是人體實(shí)驗(yàn)，或是動物實(shí)驗(yàn)，都有看到相同熱量的食物，若GI值較低，真的有利于減重。
雖然目前，尚未找到直接去觀察吃飯順序與體重的人體研究，但是，歸納一下我的看法：1.每餐不能狂吃，在熱量控制下，先吃低GI的食物(蔬菜類或豆魚肉蛋類)，或許，有助于體重控制。2.每餐進(jìn)食時，不要讓血糖恣意飆高，對身體的確是一件好事。3.根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，都是每餐先吃足量的蔬菜，對于控制體重、控制體脂肪的確是有幫助。
三、兩個三角形控制體脂肪
如果大家餐餐都有大量蔬菜讓我們得以進(jìn)行逆轉(zhuǎn)飲食法，那是最理想的，但是不可否認(rèn)，現(xiàn)實(shí)生活中不可能餐餐有足量蔬菜，此時，我教大家都是用兩個三角形來控制飲食！
(需制圖)
現(xiàn)代人無法做到餐餐均衡，但是可以做到天天均衡，其實(shí)我們可以把含糖分較多的食物(如主食類、水果類)，早餐吃得最多，午餐吃再少一點(diǎn)，晚餐吃最少。因?yàn)椋赃M(jìn)去的糖分有一整天的活動可以消耗，吃進(jìn)去的糖分不太容易累積成脂肪。而蔬菜類、菇類、藻類、蛋白質(zhì)類的食物，幾乎不含糖分，尤其是蔬菜、菇類、藻類，早餐吃的份量總是不夠，盡量在晚餐時補(bǔ)回來。我常在晚餐吃大量蔬菜以及適量的蛋白質(zhì)類食物，而主食類、水果類在晚餐時就少一點(diǎn)，這樣執(zhí)行下來，體脂肪真的控制得很不錯。
四、運(yùn)動前后都要吃對
上述介紹的三項(xiàng)飲食法，對于減脂的功效很有幫助，但是增肌就無法光靠飲食了，必須要有肌力訓(xùn)練加入。不要以為多吃些蛋白質(zhì)，肌肉就會變大，那是不可能的，否則，一些健美先生就不用練得如此辛苦了。
關(guān)于要如何重訓(xùn)、做肌肉訓(xùn)練，一開始一定要請教專業(yè)合格的教練指導(dǎo)，才不會有運(yùn)動傷害。經(jīng)由正確的運(yùn)動指導(dǎo)以及飲食的配合，就可以增加肌肉的部位，一旦肌肉增加，才是真正擁有吃不胖、不復(fù)胖的本錢。因?yàn)?，一旦肌肉量增加，新陳代謝率會增加，而且，肌肉增加也可以幫助燃燒較多脂肪，除了幫助瘦身外，目前“存肌肉本”已經(jīng)是每個人應(yīng)該注意的課題了，尤其是老年人要防止肌少癥。
運(yùn)動的事交給專業(yè)教練，在此，我們先來談?wù)?，運(yùn)動前后怎么吃！
運(yùn)動前要不要吃東西？
很多人運(yùn)動前不太敢吃東西，想說不吃東西，等一下去運(yùn)動，消耗的熱量會多一點(diǎn)。這樣對減肥應(yīng)該有幫助？錯了！若空著肚子去運(yùn)動，尤其是一大早空腹做運(yùn)動后，可能會有低血糖的狀況發(fā)生。此外，在沒有吃一點(diǎn)東西補(bǔ)充的狀況下，身體會分解肌肉來產(chǎn)生能量，這是我們最不樂見的，因?yàn)椋∪獾谋４媸呛蔚葘氋F，不要因沒吃東西而被消耗掉。
運(yùn)動前要吃什么？
運(yùn)動前1～2小時，主要是吃一些品質(zhì)的碳水化合物為主，可以選香蕉、燕麥、全麥面包、地瓜，熱量可以依照您要做的運(yùn)動而調(diào)整份量。如果只是快走半小時，運(yùn)動前熱量補(bǔ)充大概只需要100大卡左右。如果是慢跑半小時，可以增加到200大卡左右。補(bǔ)充的熱量取決于運(yùn)動的強(qiáng)度及時間。
但不要在很接近運(yùn)動前的時間，吃下太甜的食物，如喝一杯很甜的飲料，運(yùn)動時反而容易發(fā)生“反應(yīng)性低血糖”(rebound-hypoglycemia)，太甜的食物會刺激大量的胰島素分泌，再加上運(yùn)動本身也消耗血糖，在雙重作用下，可能會發(fā)生低血糖的狀況。
運(yùn)動前食譜范例 (份量應(yīng)依照實(shí)際的運(yùn)動量調(diào)整)
300大卡左右
食物
份量
熱量 Kcal
總熱量 Kcal
建議組合
封皮都沒有，就該是這樣?
一直在當(dāng)當(dāng)買書，每次活動都要買很多書囤著慢慢看，雖然現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，但我還是喜歡紙質(zhì)書，我家的書已經(jīng)多的可以開圖書館了，但我還是忍不住想買
非常好的一本書
不錯的書哦，有一本放身邊借鑒著挺好!
收到貨后特意和書店的對比了一下，沒有發(fā)現(xiàn)和書店的有什么不同，裝幀印刷都非常好，相信是正版的，還比書店便宜好多。物流也相當(dāng)?shù)目?。全五分，以后買書就找當(dāng)當(dāng)了。
超級喜歡，做一個優(yōu)雅的主婦
還可以吧值得擁有
不錯。 比較喜歡
吃吃吃，買買買
還行吧，實(shí)踐起來了不是件容易的事
不錯，可以參考
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