全書由尋味三湘、村落的湘菜、那些年追過(guò)的味、至味湘菜、火功神韻五部分構(gòu)成。作者遍訪湘、資、沅、澧、流域，以散文形式解析湘菜的味覺(jué)鄉(xiāng)愁、涉筆風(fēng)趣，再現(xiàn)了湘菜的前世今生。
作者遍訪湘、資、沅、澧流域，以散文形式解析湘菜的味覺(jué)鄉(xiāng)愁，涉筆文史、語(yǔ)言風(fēng)趣，再現(xiàn)了湘菜的前世今生。是一本沾泥土、帶露珠、冒熱氣的湘菜文化類讀物。
范命輝，中國(guó)湘菜文化首席專家。湖南省烹飪專家委員會(huì)副主任。經(jīng)歷半個(gè)世紀(jì)的湘菜生活，從事餐飲工作三十年來(lái)，行走在三湘大地尋味、玩味、得味，著有《湖湘文庫(kù)?6?1湘菜譜》、《尋味三湘》、《湘菜六味》、《神策湖南名小吃》。策劃出版《中國(guó)湘菜?6?1經(jīng)典湘菜》。曾創(chuàng)辦《長(zhǎng)沙美食報(bào)》，在《長(zhǎng)沙晚報(bào)》開設(shè)“范哥點(diǎn)菜”專欄。
輯一 尋味三湘
尋味三湘 三
紅薯葉子煮嫩子魚 二
尋味三湘
湘江，從永州藍(lán)山出發(fā)，自西向東，帶著東安雞的千年鮮滋氣韻，流出一片“辣域”，泊岸橘子洲頭，又一路北去入洞庭湖，出長(zhǎng)江，打開了湘菜走向世界的“絲路”。
再望沱江，吊腳樓依河而懸，吊出了湘西鳳凰古城的沉穩(wěn)與安靜；曲徑通幽的青石板路鋪就了王村的古村遺韻；紫鵲界梯田的蛙聲驚醒你看見(jiàn)的，是那兒的老農(nóng)年復(fù)一年用鋤頭繪出的水墨丹青的秀美；青石板、高高的防火墻、青色的長(zhǎng)條磚壘起的洪江古商城，以七沖八巷九條街的格局構(gòu)成了古商城的宏偉與大氣；火宮殿古牌樓的高高聳立，顯示的是近500年數(shù)千湘廚爐火純青的技藝……這些遍布在湘資沅澧流域的古村古鎮(zhèn)古城，如繁星點(diǎn)綴，記載著曾經(jīng)的依然的繁華。
當(dāng)我們漫步在這些古村古鎮(zhèn)古城古巷古宅里時(shí)，沉醉在鱗次櫛比的古宅古樓之間不能自拔，能救贖你的，是遇見(jiàn)了古鎮(zhèn)的飯菜、酒與煙茶。面朝天井，坐在老屋堂前，看著斑駁陸離、生滿綠茸茸的青苔的灰墻，悠悠地喝一口谷酒，吃著油亮烏紅的臘肉，你才算真質(zhì)量味著古鎮(zhèn)的滋味。
現(xiàn)在想起來(lái)，2000多年前屈原漫步湘江沅水之間，也是在古村古鎮(zhèn)里遇見(jiàn)了湘菜美食，給予了他生活的力量，激發(fā)了他的民族精神，忠君愛(ài)國(guó)，正道直行。以至于在他的《楚辭》中放歌湘菜：“大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。胹鱉炮羔，有柘漿些……(大意是酸、甜、苦、辣，樣樣都可口。肥牛筋的清燉噴噴香……)”
古村鎮(zhèn)里的美食，其實(shí)是老百姓的凡俗人生的普通飲食生活。然而，遠(yuǎn)離這些古村古鎮(zhèn)時(shí)，那些簡(jiǎn)單而又偏味的美食印象總是在腦海中閃現(xiàn)，并沉淀在心靈深處，成為一灶鄉(xiāng)愁，一種可愛(ài)的追想，時(shí)常勾起你想起鄉(xiāng)村鄰屋的陳年舊事，尋覓悠閑意趣，永遠(yuǎn)牽掛。
一個(gè)個(gè)散落在三湘大地的古鎮(zhèn)古村落，如今都成了湖南傳統(tǒng)文化里的特殊符號(hào)，那些經(jīng)歷千年的老屋、老井、老街成為靜態(tài)的背景，這些古村鎮(zhèn)的美味佳肴卻活色生鮮流傳千年，散發(fā)著樸素的香，傳承著原生態(tài)的裸烹之美，激起了我們對(duì)湘菜風(fēng)味之源的定位思考。
風(fēng)味，是對(duì)習(xí)俗的傳承，是對(duì)規(guī)范的突破。
風(fēng)味，是對(duì)常味的有限度偏離，形成了味的偏差，這種偏差一旦成為人們所接受的美味，一種獨(dú)特的風(fēng)味就出現(xiàn)了。
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