本書提供了各種數據供查詢，不僅詳細介紹了100多種食物的營養特點、性味歸經、烹調應用、飲食宜忌以及注意事項等，并對照食物成分表，計算出各類食物的主要營養素NRV值，便于讀者對各種食物有客觀的認識；還匯總了主要營養素的生理功能，常見營養素缺乏病的診斷，生化測定方法和評價指標，體格測量方法和主要指標等；同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔等收錄其中。是營養師日常工作必備的工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。
方便攜帶、簡明易查，營養師日常工作必備的工具書
及時章 食物功效速查
谷薯類及其制品
一、小麥
二、大米
三、小米
四、大麥
五、蕎麥
六、燕麥
七、高粱米
八、玉米
九、薏米
十、馬鈴薯
十一、紅薯
第二節豆類及其制品
一、黃豆
二、豆腐
三、豆漿
四、腐竹
五、豆腐干
六、綠豆
七、赤小豆
八、豌豆
九、蠶豆
第三節蔬菜類及其制品
一、白蘿卜
二、胡蘿卜
三、四季豆
四、刀豆
五、黃豆芽
六、藕
七、洋蔥
八、菠菜
九、芹菜
十、韭菜
十一、油菜
十二、生菜
十三、大白菜
十四、小白菜
十五、卷心菜
十六、空心菜
十七、山藥
十八、蘆筍
十九、竹筍
二十、芋頭
二十一、莧菜
二十二、茭白
二十三、萵苣
二十四、荸薺
二十五、冬瓜
二十六、絲瓜
二十七、苦瓜
二十八、南瓜
二十九、西葫蘆
三十、瓠瓜
三十一、茄子
三十二、佛手
三十三、黃瓜
三十四、西蘭花
三十五、番茄
三十六、辣椒
三十七、香菜
三十八、蔥
三十九、大蒜
四十、黃花菜
四十一、香椿
四十二、魚腥草
四十三、茼蒿
四十四、蕨菜
第四節菌藻類
一、蘑菇
二、北風菌
三、香菇
四、木耳
五、銀耳
六、石花菜
七、海帶
八、紫菜
第五節水果類及其制品
一、甜瓜
二、木瓜
三、西瓜
四、蘋果
五、梨
六、大棗
七、柿子
八、香蕉
九、杏
十、李子
十一、桃
十二、櫻桃
十三、山楂
十四、無花果
十五、石榴
十六、芒果
十七、楊梅
十八、荔枝
十九、桂圓
二十、柑橘
二十一、柚子
二十二、桑葚
二十三、獼猴桃
二十四、菠蘿
二十五、檸檬
二十六、橄欖
二十七、葡萄
第六節堅果、種子類
一、松子
二、核桃
三、白果
四、杏仁
五、栗子
六、榛子
七、花生仁
八、蓮子
第七節畜禽肉類
一、豬肉
二、牛肉
三、羊肉
四、豬肝
五、牛肝
六、豬肚
七、豬蹄
八、驢肉
九、狗肉
十、兔肉
十一、雞肉
十二、烏雞
十三、鴨肉
十四、鵝肉
十五、鴿肉
第八節奶、蛋及其制品類
一、牛奶﹙鮮﹚
二、羊奶﹙鮮﹚
三、酸奶
四、奶酪
五、雞蛋
六、鴨蛋
七、咸鴨蛋
八、鵝蛋
九、鵪鶉蛋
第九節魚蝦蟹貝類
一、青魚
二、草魚
三、鰱魚
四、鱸魚
五、鯽魚
六、鯉魚
七、鱖魚
八、黃魚
九、帶魚
十、泥鰍
十一、鱔魚
十二、牡蠣
十三、海蜇
十四、海參
十五、河蟹
十六、明蝦
十七、龍蝦
十八、田螺
十九、蛤蜊
二十、鮑魚
二十一、魷魚
第十節油脂類
一、豬油
二、芝麻油
三、花生油
四、大豆色拉油
五、橄欖油
六、葵花子油
第二章營養素功能速查
及時節蛋白質生理功能
第二節脂類生理功能
第三節碳水化合物生理功能
第四節維生素的生理功能
第五節礦物質的生理功能
第三章營養素缺乏病速查
及時節蛋白質?能量營養不良癥
第二節維生素A缺乏癥
第三節維生素D缺乏癥
第四節維生素B1缺乏癥
第五節維生素B2缺乏癥
第六節煙酸缺乏癥
第七節維生素C缺乏癥
第八節葉酸缺乏癥
第九節維生素B12缺乏癥
第十節碘缺乏病
第十一節缺鐵性貧
1.[營養特點]
小麥經加工制成面粉，是北方人民的主食。小麥含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白分解酶及多種維生素等成分，可增強人體的抗病能力，防治包括癌癥在內的多種疾病。麥麩皮中含有豐富的維生素B1和蛋白質，有和緩神經的功能，可治腳氣病及末梢神經炎；小麥胚芽油中含有豐富的維生素E，可抗老防衰，適宜老年人食用。
2.[性味歸經]
味甘﹑性涼，入心﹑脾﹑肺經。
3.[烹調應用]
小麥按照按照麥粒性質的不同，可分為硬小麥和軟小麥。硬小麥的胚乳堅硬，呈半透明狀；含蛋白質較多，筋力大，可以磨制高級面粉，適合制作面包、拉面等對面筋要求高的面點品種。軟小麥又稱粉質小麥，胚乳呈粉狀；軟麥性質松軟，淀粉含量多，筋力小，質量不如硬麥，磨制的面粉適合制作餅干和普通糕點等面點品種。
4.[飲食宜忌]
適宜體質溫熱的人食用，婦女臟躁，精神不安，煩熱消渴口干，小便不利等癥。
5.[注意事項]
小麥遇陰雨天遭受赤霉菌的感染易發赤霉病，赤霉病菌產生的毒素較強，通過加熱及其他加工方法均不能破壞，人食用一定數量的帶病菌的小麥就會發生急性中毒，出現昏迷﹑腹脹﹑嘔吐等中毒癥狀；小麥制作面食時不宜放堿過多；吃面條及水餃時棄湯不飲，會因損失維生素和無機鹽造成營養成分的浪費；長期食精粉會導致食欲減退﹑四肢無力，甚至出現皮膚干燥﹑腳氣病等營養缺乏性疾病。
表1.1 每100g小麥面粉的營養素含量及NRV值
食物名稱：小麥面粉(標準粉) 食物編號01-1-206
營養成分 含量 單位 NRV% 營養成分 含量 單位 NRV%
能量 1482 kJ 18% 泛酸 - mg 0%
蛋白質 15.7 g 26% 生物素 7.6 ?g 25%
脂肪 2.5 g 4% 膽堿 41.8 mg 9%
飽和脂肪酸 0.9 g 5% 鈣 31 mg 4%
膽固醇 - mg 0% 磷 167 mg 24%
碳水化合物 70.9 g 24% 鉀 190 mg 10%
膳食纖維 3.7 g 15% 鈉 3.1 mg 0.2%
維生素A 0 ?gRE 0% 鎂 50 mg 17%
維生素D - ?g 0% 鐵 0.6 mg 4%
維生素E 0.3 mgα-TE 2% 鋅 0.2 mg 1%
維生素K - ?g 0% 碘 ?g 0%
維生素B1 0.46 mg 33% 硒 7.42 ?g 15%
維生素B2 0.05 mg 4% 銅 0.06 mg 4%
維生素B6 0.07 mg 5% 氟 mg 0%
維生素B12 0 ?g 0% 鉻 ?g 0%
維生素C 0 mg 0% 錳 0.1 mg 3%
煙酸 1.91 mg 14% 鉬 ?g 0%
葉酸 23.3 ?gDFE 6%
這書對于有一定營養師基礎的人看還行，對于外行，實在是不推薦購買。
買了這么幾本營養成分的，這本，最便宜，還算有性價比。但，局限可能是國內營養成分檢測不完全的關系吧。
初翻幾頁，內容因篇幅限制，不全，而且在某些營養素表的內容上有錯誤。
如果查詢來說的話 確實還可以 就是平常都可以去查詢過
很實用，內容全面，很適合醫務人員閱讀，是護士的好幫手！
用起來很方便，只是內容不是特別全，有點食材書里查不到。
打開覺得有點專業！作為教材用書應該不錯！沒事翻翻看吧！不知道，能不能派上用途！
可以 不錯 ！啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
作為剛入門的營養師，特別是對于我來說， 很實用。
這本書，很不錯，但我怎么都查不到亞麻籽？是不是不夠全面？其他都還可以，日常都有。
這里面很多食材。不過有些也沒有，比如生姜。為嘛沒有生姜呢？
內容很全，作為營養師的工具書查點東西很方便。不過我翻看了幾頁，里面的數據跟中國食物成分表上的好多都對不上，不知道作者是參考的什么標準。作為工具書，我覺得......所以我退掉了。
能大致了解食物的營養成分，對烹飪和食材處理及搭配介紹不多
內容很全面，看后了解很多，對家人的飲食健康有很大的幫助。
又以財務不在為由不帶POS機。下次直接拒收。
內容豐富，體積便攜，對講究營養的吃貨們是很好的參考書
書的質量一般 但里面的東西還可以 但有些東西還不是很全面
不錯不錯 日常有些不明白的 很方便的就可以查找到
剛拿到，還可以?，沒有想象中的大本，書角有點起皮，不過不影響看?
書不錯，就是發票順到貨后1到3自己打印。不知能打印不？
內容很實用！物流很快，買的時候封面有破損，隔天就換到貨了。
非常好的一本營養速查手冊，實用。謝謝當當這個購書平臺。
正在準備看營養師，這本書真的太有用了，聽朋友介紹在當當有，立馬就下了訂單。當當超贊
顛覆了我對一些食物的認識，看來正確的認識需要科學理論的指導，這本書不錯，包含了日常食物性能，適用人群，贊！
很實用的一本書，常見的食物都有記載，很不錯，謝謝賣家！
好，可惜關于營養學的書太少了，而且好多還沒貨
營養的手冊因為需要一本關于營養的手冊，感覺版本比較老現在有許多新品種沒有顯示出來
