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及時(shí)章 益生菌概述

及時(shí)節(jié) 益生菌的分類

一、益生菌及其相關(guān)種屬

二、益生菌常用的菌種

第二節(jié) 益生菌的分離保存

一、益生菌的分離

二、益生菌的篩選

三、益生菌的保存

第三節(jié) 益生菌分類鑒定的技術(shù)與方法

一、用于細(xì)菌分類鑒定的特征

二、生理生化試驗(yàn)方法

三、化學(xué)分類特征的分析方法

四、基于遺傳信息的分子生物學(xué)鑒定方法

參考文獻(xiàn)

第二章 益生菌的生理功能及應(yīng)用

及時(shí)節(jié) 益生菌與胃腸道健康

一、 益生菌與胃腸道健康的關(guān)系

二、益生菌治療各種胃腸道疾病的研究進(jìn)展

三、益生菌促進(jìn)胃腸道健康的機(jī)制

四、展望

第二節(jié) 益生菌與免疫

一、益生菌的定義及種類

二、免疫應(yīng)答的主要類型

三、益生菌對(duì)免疫系統(tǒng)的刺激作用

四、益生菌免疫調(diào)節(jié) 作用的途徑

五、益生菌的免疫調(diào)節(jié) 作用具有菌株特異性

六、益生菌免疫調(diào)節(jié) 作用的應(yīng)用

第三節(jié) 益生菌的抗血壓作用

一、益生菌通過調(diào)節(jié) 血脂代謝發(fā)揮抗高血壓作用

二、益生菌通過改善糖尿病癥狀，減少糖尿病共生性高血壓的發(fā)生

三、益生菌對(duì)腎素血管緊張素系統(tǒng)的調(diào)節(jié) 作用

四、益生菌和體內(nèi)食物來源植物雌激素的代謝

第四節(jié) 益生菌及高膽固醇血癥

一、益生菌降膽固醇機(jī)制

二、益生菌降膽固醇的動(dòng)物試驗(yàn)與臨床研究

三、益生菌給藥新方法

四、展望

第五節(jié) 益生菌與糖尿病、肥胖

一、 糖尿病與肥胖的概念、分類及常規(guī)的防控治療手段

二、糖尿病、肥胖的發(fā)病機(jī)制

三、 腸道微生物與糖尿病、肥胖

四、 益生菌用于糖尿病、肥胖的改善和防治

五、 功能性益生菌的篩選

第六節(jié) 益生菌與衰老

一、衰老的概念、分類及表現(xiàn)

二、關(guān)于衰老及延緩衰老的研究的意義

三、衰老的機(jī)制

四、衰老研究的方法

五、益生菌對(duì)宿主機(jī)體衰老的延緩作用

六、功能性益生菌的預(yù)篩選

七、結(jié)語

第七節(jié) 益生菌與益生元

一、益生元效果的研究方法

二、益生元及具有益生元潛質(zhì)的化合物

三、聚半乳糖和果聚糖

參考文獻(xiàn)

第三章 益生菌的代謝產(chǎn)物及其生理活性

及時(shí)節(jié) 短鏈脂肪酸

一、SCFA的產(chǎn)生及影響因素

二、SCFA的吸收

三、SCFA的代謝

四、SCFA的生理功能

第二節(jié) 細(xì)菌素

一、細(xì)菌素的分類

二、細(xì)菌素的合成及分泌

三、細(xì)菌素的作用機(jī)制

四、細(xì)菌素的免疫性

五、細(xì)菌素的抗性機(jī)制

六、Ⅱa類細(xì)菌素

第三節(jié) 胞外多糖

一、產(chǎn)EPS的菌株

二、EPS的種類和結(jié)構(gòu)

三、EPS的生物合成及遺傳調(diào)控

四、EPS的發(fā)酵生產(chǎn)及分離純化

五、EPS的結(jié)構(gòu)分析

六、EPS的理化性質(zhì)

七、EPS的生物活性

第四節(jié) 維生素

一、乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)葉酸

二、乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)維生素

三、維生素K類

四、維生素B1和維生素

參考文獻(xiàn)

第四章 腸道微生態(tài)

及時(shí)節(jié) 腸道菌群的結(jié)構(gòu)

一、人腸道菌群的結(jié)構(gòu)組成

二、人體腸道核心菌群

三、腸道菌群中有重要生理意義的細(xì)菌

四、人腸道菌群的功能

第二節(jié) 影響健康人腸道菌群結(jié)構(gòu)的因素

一、宿主的基因型

二、年齡因素

三、飲食因素

四、城鄉(xiāng)生活方式

五、宿主的性別

六、運(yùn)動(dòng)情況

七、抗生素

八、疾病

第三節(jié) 腸道菌群結(jié)構(gòu)與功能的研究方法

一、基于分離培養(yǎng)的方法

二、分子生態(tài)學(xué)研究方法

三、展望

參考文獻(xiàn)

第五章 益生菌分子遺傳學(xué)與基因工程

及時(shí)節(jié) LAB遺傳分析——基因轉(zhuǎn)移

一、轉(zhuǎn)化

二、接合

三、轉(zhuǎn)導(dǎo)

第二節(jié) LAB遺傳工程

一、食品級(jí)載體系統(tǒng)的基本要素

二、食品級(jí)的選擇標(biāo)記

三、食品級(jí)克隆系統(tǒng)

四、食品級(jí)基因表達(dá)系統(tǒng)

五、代謝工程

六、過量生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)

七、異源基因表達(dá)

第三節(jié) 轉(zhuǎn)座子

一、IS 序列與轉(zhuǎn)座子

二、Ⅱ型內(nèi)含子

三、轉(zhuǎn)座子與假基因

第四節(jié) CRISPR/Cas系統(tǒng)

一、CRISPR/Cas系統(tǒng)的發(fā)現(xiàn)

二、CRISPR基本結(jié)構(gòu)

三、CRISPR介導(dǎo)的防御過程

四、CRISPR的應(yīng)用

第五節(jié) 分子生物學(xué)在益生菌鑒定中的應(yīng)用

一、基于rRNA/rDNA的序列分析

二、指紋圖譜分型技術(shù)

三、DNA芯片技術(shù)

參考文獻(xiàn)

第六章 益生菌系統(tǒng)生物學(xué)——從序列到功能

及時(shí)節(jié) 乳酸菌基因組研究進(jìn)展

一、微生物基因組學(xué)簡介

二、乳酸菌基因組學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀

三、乳酸菌基因組特點(diǎn)

四、乳酸菌重要功能基因

第二節(jié) 乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)研究進(jìn)展

一、蛋白質(zhì)組概念

二、蛋白質(zhì)組學(xué)原理及研究的基本流程

三、蛋白質(zhì)組學(xué)主要技術(shù)

四、乳酸菌蛋白質(zhì)組學(xué)

第三節(jié) 乳酸菌轉(zhuǎn)錄組學(xué)研究進(jìn)展

一、轉(zhuǎn)錄組概念

二、轉(zhuǎn)錄組學(xué)研究方法

三、乳酸菌轉(zhuǎn)錄組學(xué)

第四節(jié) 乳酸菌代謝組學(xué)研究進(jìn)展

一、代謝組概念

二、代謝組學(xué)的研究流程

三、乳酸菌代謝組學(xué)

四、展望

參考文獻(xiàn)

第七章 益生菌在乳品中的應(yīng)用

及時(shí)節(jié) 乳品用益生菌的種類及選擇

一、菌株的篩選

二、益生菌的安全性

三、益生菌在臨床和配方食品中的應(yīng)用

第二節(jié) 益生菌的制備技術(shù)

一、乳酸菌的規(guī)模生產(chǎn)

二、雙歧桿菌發(fā)酵菌種和發(fā)酵劑

三、乳桿菌發(fā)酵劑濃縮物

第三節(jié) 益生菌的產(chǎn)品穩(wěn)定性

一、益生菌的活力、消費(fèi)量和貨架期

二、益生菌的存活

三、益生菌的微膠囊包埋

四、乳酸菌在發(fā)酵乳中的穩(wěn)定性

第四節(jié) 益生菌乳制品

一、乳制品作為益生菌載體的優(yōu)勢(shì)

二、雙歧桿菌及其制品

三、嗜酸乳桿菌和嗜酸乳桿菌乳

四、其他益生菌乳品

參考文獻(xiàn)

第八章 益生菌在其他方面的應(yīng)用

及時(shí)節(jié) 益生菌在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

一、青貯飼料

二、益生菌在反芻動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用

三、益生菌在豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

四、益生菌在家禽生產(chǎn)上的應(yīng)用

五、益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用

第二節(jié) 益生菌在非乳制品中的應(yīng)用

一、益生菌在發(fā)酵肉制品中的應(yīng)用

二、益生菌在植物性發(fā)酵食品中的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)