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一碗見人性

茶是一門藝術，需大師妙手泡制，方能綻放其較高貴的特質。茶有優劣之分，正如繪畫有高下之別，且總是下者居多一樣。要得一壺絕味好茶，并沒有可依樣畫葫蘆的秘方，就好比要再培養出一個提香或一個雪村那樣，并無定法可循。每一種茶葉的備制與沖泡皆，各自都與水量、水溫有著不同的契合程度，各自都擁有獨特的敘事風格。而真正的美，就蘊藏其中。

這藝術與人生的法則，既簡單又基礎，但社會民眾卻總也無法認清，并且我們也為此付出了巨大的代價。宋代詩人李竹懶曾悲傷地嘆道，世間有三件憾事：慧徒毀于庸師之教，雅作流于粗鄙之眼，佳茗廢于愚拙之手。

與藝術一樣，茶也有時代及流派之分。它的發展可粗略分為三個主要階段：煎茶、點茶和撮泡法。我們現代所歸屬的乃是者。這幾種不同的品茗方式，正體現了它們各自盛行之時的時代精神。蓋因生活本身就是一種表達，我們不經意間的舉動，總是泄露出內心最深處的想法。孔夫子曾云：“人焉廋哉”。或許，正是因為我們并無不凡之事需要掩藏，所以才在細枝末節之處顯露了太多真實的自我。日常瑣碎之事，也可與哲學或詩歌的較高境界等量齊觀，同樣堪為民族理想的注疏。正如對葡萄酒的不同偏好，體現出了歐洲不同時代和不同國家的獨特風格，茶道理想也反映出東方文化的不同情調。用來煎茶的茶餅，用作點茶的茶末，以及撮泡飲用的茶葉，分別展現出中國唐代、宋代及明代所特有的情感脈動。在此，且讓我們借用已經被過分濫用的藝術分類術語，將它們劃分為茶的古典派、浪漫派及自然派。

原生長于中國南部的茶樹，在很早之前就為中國的植物學界與醫藥學界所熟知。在各類經典中，茶也被稱為荼、蔎、荈、槚、茗，因其可解乏，可明目，可愉悅身心，亦可增強意志，故世人對其評價甚高。茶不僅可以內服，還可制成膏狀外敷，用來緩解風濕疼痛。道士們宣稱茶是煉制不老仙丹的重要配料，而僧侶們則經年累月地飲茶，以保障其有長時間打坐的精力。

到公元四五世紀之時，茶已經成為長江流域居民最喜愛的飲品。也正是在這個時期，現代的“茶”字被創造出來，顯然此字是對古書中“荼”字的訛用。南朝詩人曾留下一些斷編殘簡，表達了對這“流玉之沫”的狂熱崇拜。當時的皇帝也常將名貴茶葉賞賜給位高權重的大臣，作為對其功勛的褒獎。然而，在那個時代，飲茶的方法還相當粗陋。葉子蒸過后，用石臼搗碾，制成茶餅，和米、姜、鹽、陳皮、香料、牛奶等配料一同煎煮，有時甚至還會放入大蔥。如今中國的藏族人及不少蒙古部族還保留著這種飲制方法，他們用這些配料制出味道奇特的茶湯。從東方商隊的客棧里學會飲茶的俄國人，其在茶中加入檸檬片的舉動，正是這種古老飲法的證明。

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附錄二

他們：日本茶道宗師 / 183