本書根據(jù)不同的功效主題，介紹實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)菜譜，詳解其原料及制作過程，并詳細(xì)分析每一道菜的營(yíng)養(yǎng)與功效，再配上精美、清晰的圖片，可以讓大家輕松掌握，并在享受美味的同時(shí)，還保持著一份健康。專題部分還根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，介紹合理運(yùn)用飲食手段進(jìn)行調(diào)養(yǎng)的方法，既安全、健康，又有效。
隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的免疫力逐漸減退，新陳代謝的速度也會(huì)減慢，因此，老年人要特別注意日常生活中的保健。在眾多需要注意的事項(xiàng)中，飲食尤為重要。因?yàn)轱嬍持苯佑绊懼夏耆说纳眢w健康，飲食調(diào)理得當(dāng)，身體就會(huì)健壯，免疫力也會(huì)提高，延年益壽更不在話下。本書從抗衰、健腦、健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺益腎、降脂降壓等養(yǎng)生功效入手，為老年人精選300多道食譜，讓老年人吃得健康，吃得長(zhǎng)壽。
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甘智榮，中國(guó)烹飪的大師、中國(guó)雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準(zhǔn)備》特邀嘉賓、中糧集團(tuán)食品開發(fā)推廣者、勞動(dòng)局考核就業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師，從事烹飪工作20多年，出版專業(yè)熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學(xué)光碟三十多套，擁有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。
老年人日常飲食常識(shí)
老年人健康長(zhǎng)壽八原則 9
老年人一日三餐巧安排 10
老年人飲食“雷區(qū)” 10
老年人需要的營(yíng)養(yǎng)素 12
PART 1延年益壽篇
蒜末生菜 14
生菜拌牛肉 14
西紅柿燒豆腐 15
香油蒜片黃瓜 15
西藍(lán)花拌赤小豆 16
板栗炒芹菜 16
素炒西藍(lán)花 17
洋蔥炒西紅柿 17
松子仁雞肉炒玉米 18
西紅柿炒雞蛋 18
香菇豆腐絲 18
枸杞子蒸鱈魚 19
西紅柿豌豆蝦仁 19
銀魚干炒南瓜 19
風(fēng)味炒茄丁 20
清炒蘆筍 20
三鮮蘆筍 21
萵筍燴蠶豆 21
蕎麥涼面 22
蒜香扁豆 22
姜泥豬瘦肉 23
清拌南瓜絲 23
枸杞子拌豌豆 24
牛筋湯 24
菜心炒圣女果 25
蛤蜊拌菠菜 25
黑木耳拌黃豆芽 26
木瓜煲羊肉 26
北京炒面疙瘩 27
南瓜赤小豆炒百合 27
什錦水果杏仁豆腐 28
滑子菇扒小白菜 29
姜汁豆角 29
腰果蹄筋 30
古法蒸鰱魚 30
草魚煨冬瓜 31
炒絲瓜 31
涼拌莜麥面 32
毛豆核桃仁 33
糖醋黃瓜 33
黑豆淡菜湯 34
腐竹木耳瘦肉湯 34
無(wú)花果生魚湯 35
首烏黑豆烏雞湯 35
薺菜四鮮寶 36
口蘑山雞湯 36
苦瓜豬脊骨湯 37
蓮子烏雞山藥?kù)?37
人參蜂蜜粥 38
核桃仁拌韭菜 38
胡蘿卜紅棗湯 39
青魚片豆腐湯 39
雪梨銀耳枸杞子湯 40
蜜棗核桃湯 40
章魚海帶湯 41
豆腐魚頭湯 41
土豆海帶煲排骨 42
雞肉絲瓜湯 42
燕麥豬血粥 43
豬骨芝麻粥 43
黑芝麻果仁粥 44
赤小豆黑米腰花粥 44
蓮藕菱角排骨湯 45
冬瓜薏米煲鴨 45
牛奶黑米汁 46
桑葚青梅楊桃汁 46
山藥蘋果酸奶 47
石榴蘋果汁 47
杞菊飲 48
人參紅棗茶 49
玫瑰紅茶 49
紅花綠茶 50
茯苓豆腐 50
PART 2補(bǔ)益五臟篇
黑芝麻包菜 52
香油拌芹菜 52
牛肉煎餅 52
芝麻紅薯 53
黃花菜拌海蜇 53
糖醋藕片 53
黑木耳炒大白菜梗 54
大白菜金針菇 54
白芝麻炒小白菜 55
竹筍扒油菜 55
醋熘西葫蘆 56
蒜末茼蒿 56
枸杞葉炒豬心 57
黑木耳炒雞肝 57
口蘑扒油菜 58
菠菜拌蛋皮 58
甜椒絲炒空心菜 59
熘筍尖 59
豌豆炒香菇 60
蠶豆炒瘦肉 61
黃瓜炒黑木耳 61
赤小豆炒蘆薈 62
西藍(lán)花四寶蒸南瓜 63
清炒紅薯絲 63
蒜薹炒玉米筍 64
洋蔥炒蘆筍 64
蘆薈炒馬蹄 65
開胃脆筍 65
蘑菇蛋卷 66
鮮竹筍炒黑木耳 67
杏仁拌苦瓜 67
檸檬白菜 68
萵筍炒蘑菇 68
芥藍(lán)黑木耳 68
胡蘿卜燴黑木耳 69
草菇扒芥菜 69
胡蘿卜炒綠豆芽 69
無(wú)花果煎雞肝 70
川烏生姜粥 70
涼拌山藥火龍果 71
何首烏炒豬肝 71
蓮子紅棗花生湯 72
靈芝紅棗瘦肉湯 72
綠豆芽韭菜湯 73
山藥燉雞湯 73
桑枝雞湯 74
冬瓜春菜湯 74
赤小豆薏米湯 74
香菇白菜魔芋湯 75
歸芪豬肝湯 75
茱萸枸杞子瘦肉湯 75
山藥枸杞子羊排湯 76
西洋參排骨滋補(bǔ)湯 76
黨參枸杞子豬肝湯 77
豬腰補(bǔ)腎湯 77
葡萄干紅棗湯 78
銀耳山藥甜湯 78
核桃冰糖燉梨 78
牡蠣酸菜湯 79
枸杞子燉甲魚 79
生姜肉桂燉豬肚 79
黨參枸杞子豬肝粥 80
川貝杏仁粥 80
枸杞子粥 81
麥門冬石斛粥 81
核桃仁粥 82
薺菜粥 82
桂圓榛子粥 83
花生瓜子蘆薈粥 83
香蕉松子仁雙米粥 84
紅棗柏子仁小米粥 84
紅花糯米粥 85
黨參白術(shù)茯苓粥 85
百合大米豆?jié){ 86
丹參山楂大米粥 86
萵筍菠蘿汁 87
雪蛤枸杞子甜湯 87
李子檸檬汁 88
芹菜柿子飲 88
草莓芒果芹菜汁 89
香蕉火龍果汁 89
板藍(lán)根西瓜汁 90
桑葚藍(lán)莓汁 90
杏仁哈密瓜汁 91
西瓜木瓜汁 91
鉤藤白術(shù)飲 92
丹參紅花酒 92
柴胡香附茶 93
靈芝玉竹麥門冬茶 93
山楂茯苓槐花茶 94
何首烏澤瀉茶 94
銀魚莧菜羹 95
黑豆牛蒡燉雞湯 95
花豆炒蝦仁 96
大麥茶 96
PART 3防病祛病篇
芹菜炒飯 98
芹菜炒豆干 98
菊參肉片 98
素涼面 99
煮土豆球 99
蜜汁紅薯 99
蔬菜拉面 100
三鮮猴頭菇 101
茶樹菇蒸草魚 101
南瓜炒洋蔥 102
涼拌海藻絲 102
干貝蒸蘿卜 103
清炒刀豆 103
花菜拌西紅柿 104
鮑汁雞腿菇 105
高湯竹蓀扒金針菇 105
熗炒蕨菜 106
涼拌玉米南瓜籽 106
花生仁拌白蘿卜 106
草菇炒西藍(lán)花 107
驢肉拌萬(wàn)年青 107
海蜇拌土豆絲 107
黑木耳青菜 108
蒜末絲瓜 108
牛肉菠蘿盅 109
蔥熘海參 109
清蒸武昌魚 110
苦瓜炒鱔片 110
薏米黃瓜拌海蜇 111
蘆筍黑木耳炒河蚌 111
蟹塊煮南瓜 112
蒜末蒸扇貝 112
蘆薈炒苦瓜 112
板栗飯 113
牛奶煲木瓜 113
拌雙耳 113
芹菜拌玉米 114
家鄉(xiāng)白蘿卜拌海蜇 114
胡蘿卜炒肉絲 115
枸杞子芥藍(lán) 115
豆豉炒空心菜梗 116
芹菜炒香菇 116
干貝黃瓜盅 117
豌豆燒兔肉 117
金針菇拌茭白 118
黃豆芽拌海蜇皮 118
菠菜柴魚卷 119
蒜薹炒山藥 119
涼拌馬齒莧 120
芹菜百合 120
蒜炒馬蹄 121
金槍魚卷 121
銀魚苦瓜 122
黑芝麻拌萵筍絲 122
附子生姜煨狗肉 123
紅棗芹菜湯 123
桑白杏仁排骨湯 124
荷蘭豆馬蹄芹菜湯 124
豆腐漿 125
羅漢果雞湯 125
柚子燉雞 126
參片蓮子湯 126
紅棗雞湯 127
苦瓜黃豆牛蛙湯 127
濃湯雜菌煲 128
黃芪蔬菜湯 129
山藥綠豆湯 129
山楂降壓湯 130
山藥豆腐湯 130
生地玄參湯 130
靈芝黃芪豬蹄湯 131
冬瓜薏米兔肉湯 131
紫菜蛋花湯 131
黑木耳煲牛百葉 132
山藥糙米雞 132
甲魚海帶湯 133
核桃燒鯉魚 133
絲瓜銀花飲 134
苦瓜海帶瘦肉湯 134
冬瓜排骨湯 134
冬瓜赤小豆湯 135
黃連杏仁胡蘿卜湯 135
白芍山藥雞湯 135
鴿肉蓮子湯 136
苦瓜煲鵪鶉 136
馬齒莧杏仁瘦肉湯 137
豆?jié){南瓜球 137
冬瓜排骨粥 138
澤瀉枸杞子粥 138
果仁雞蛋羹 139
牡蠣豆腐羹 139
山楂蘋果羹 140
核桃蓮子黑米粥 140
金橘番石榴蘋果汁 141
胡蘿卜蜜桃飲 141
楊桃柳橙汁 142
包菜獼猴桃檸檬汁 142
韭菜香瓜柳橙汁 143
菠菜檸檬橘汁 143
草莓豆?jié){蜂蜜汁 144
芹菜橘子哈密瓜汁 144
葡萄蘋果汁 145
牛蒡芹菜汁 145
黃瓜木瓜檸檬汁 146
芹菜蘋果汁 146
清新藍(lán)莓汁 147
桂枝二參茶 147
仙人掌綠茶飲 148
山楂薏米荷葉茶 148
大白菜炒雙菇 149
蒜末芥菜 149
橙汁馬蹄 150
素炒黃豆芽 150
豬骨海帶湯 151
素?zé)?151
五加皮燉雞 152
蝦皮炒西葫蘆 152
蔥白紅棗雞肉粥 153
炮姜薏米粥 153
桂圓山藥紅棗湯 154
冬瓜竹筍湯 154
金針菇炒綠豆芽 155
薏米白果粥 155
胡蘿卜土豆絲 156
赤小豆竹筍湯 156
赤小豆冬瓜老鴨湯 157
香蕉燕麥牛奶 157
韭菜炒綠豆芽 158
大刀萵筍片 158
柚子黃豆?jié){ 159
貢梨酸奶 159
芙蓉南瓜 160
沙姜拌菠菜 160
蒜末生菜
材料
生菜200克，蒜末10克，鹽、食用油各適量
做法
1.將生菜清洗干凈。
2.鍋中加適量水，下生菜汆燙，撈出再用冷水沖涼。
3.鍋內(nèi)下食用油燒熱，下入蒜末炒香，下入生菜、鹽炒熟即可。
健康指南
生菜含有豐富的膳食纖維和維生素C，有通便排毒、消除多余脂肪的作用，還具有鎮(zhèn)痛催眠、輔助治療神經(jīng)衰弱的功效；而蒜中含有的硒元素對(duì)胰島素的合成有調(diào)節(jié)作用。故老年人常食本菜，可以有效調(diào)節(jié)身體功能。
生菜拌牛肉
材料
牛肉250克，生菜300克，胡蘿卜片適量，鹽4克，白糖6克，香油8毫升
做法
1.將牛肉洗凈，切薄片狀，備用。
2.生菜擇去根部，一葉一葉地剝開洗凈。
3.鍋置火上，將水煮沸，放入生菜、胡蘿卜片及牛肉片汆熟取出。
4.趁食物溫?zé)釙r(shí)，將鹽、白糖、香油放入拌勻即可。
健康指南
牛肉具有補(bǔ)中益氣的作用，且富含人體所需的品質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。老年人常食，可以有效調(diào)節(jié)脾胃功能，增強(qiáng)抵抗力，并延緩衰老。
西紅柿燒豆腐
材料
嫩豆腐、西紅柿各150克，蔥段10克，鹽適量，淀粉15克，白糖3克，鮮湯、食用油各適量
做法
1.豆腐洗凈，切塊汆燙；西紅柿洗凈，切塊。
2.鍋加油燒熱，放入豆腐塊煎炒至金黃色，加入西紅柿塊，加入適量鹽、白糖、鮮湯，用淀粉勾芡，至熟，撒上蔥段，翻炒后盛起即可。
健康指南
此菜有降低血液中膽固醇含量的功效，可以有效地防治高脂血癥，減緩心血管疾病的發(fā)展。老年人多吃西紅柿，還有抗衰老的作用。
香油蒜片黃瓜
材料
黃瓜150克，蒜80克，鹽、香油各適量
做法
1.蒜、黃瓜洗凈切片。
2.將蒜片和黃瓜片放入沸水中焯一下，撈出待用。
3.將蒜片、黃瓜片裝入盤中，將鹽和香油攪拌均勻，淋在蒜片、黃瓜片上即可。
健康指南
黃瓜中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的；同時(shí)，黃瓜中富含的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。
西藍(lán)花拌赤小豆
材料
西藍(lán)花100克，赤小豆、洋蔥各50克，食用油3毫升，鹽適量，檸檬汁少許
做法
1.洋蔥剝皮，洗凈，切丁；西藍(lán)花洗凈切小朵，放入沸水中焯燙至熟，撈起；赤小豆泡水后入沸水中燙熟備用。
2.將食用油、檸檬汁、鹽調(diào)成調(diào)味汁。
3.將洋蔥、西藍(lán)花、赤小豆、調(diào)味汁混合拌勻即可。
健康指南
此菜具有清熱解毒、降脂降壓等功效，非常適合老年人食用。成品中的西藍(lán)花含有的維生素C，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。
板栗炒芹菜
材料
芹菜200克，板栗100克，胡蘿卜50克，鹽4克，食用油適量
做法
1.將芹菜洗凈，切斜段備用；板栗去殼洗凈，汆燙，撈出瀝干備用；胡蘿卜洗凈，切片備用。
2.炒鍋加食用油燒熱，倒入芹菜翻炒，再加入板栗和胡蘿卜片一起炒勻，至熟。
3.加適量鹽調(diào)味，起鍋裝盤即可。
健康指南
此菜有降低血壓、預(yù)防癌癥、降低膽固醇的功效，非常適合老年人食用。此菜中的芹菜是輔助治療原發(fā)性高血壓及其并發(fā)癥的之品。板栗含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，是延年益壽的滋補(bǔ)佳品。
素炒西藍(lán)花
材料
西藍(lán)花300克，鹽3克，食用油適量，紅甜椒片5克
做法
1.將西藍(lán)花撕成小朵，放入清水中，加少量鹽浸泡15分鐘，然后洗凈，撈起瀝干水分。
2.炒鍋?zhàn)⑷胧秤糜蜔裏幔湃胛魉{(lán)花滑炒至七成熟時(shí)，調(diào)入鹽調(diào)味。
3.加入紅甜椒片炒熟后，即可起鍋裝盤。
健康指南
西藍(lán)花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，還能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，改善體質(zhì)，增加抗病能力。此菜具有利尿降壓、排毒降脂的功效，患高脂血癥、高血壓、糖尿病等病的老年患者皆可經(jīng)常食用。
洋蔥炒西紅柿
材料
西紅柿200克，洋蔥100克，鹽4克，蔥花、番茄醬、醋、白糖、淀粉、食用油各適量
做法
1.洋蔥、西紅柿分別洗凈，切塊。
2.鍋加油燒熱，放入洋蔥塊、西紅柿塊略炒。
3.鍋留底油，放入番茄醬，加水、鹽、白糖、醋調(diào)成湯汁。
4.待湯汁煮開后放入炒好的洋蔥、西紅柿，翻炒片刻，用淀粉勾芡，撒上蔥花即可。
健康指南
此菜具有發(fā)汗、殺菌、潤(rùn)腸的作用，常食可增強(qiáng)老年人的免疫力。此菜中的洋蔥具有降低血壓的作用，西紅柿中富含維生素C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效。
買給外公的
其實(shí)老年人，照著這樣的偶爾換換花樣吃也不錯(cuò)的選擇，不過他們還是喜歡吃他們常吃的食物。
可以看看，但不夠豐富，有重復(fù)
還沒來及看，希望好看，還會(huì)再光顧的。
雖然大部分是經(jīng)驗(yàn)和既定方案，還要根據(jù)實(shí)際需要選用。
書幫單位買的 大家都很滿意 美中不足就是調(diào)貨比較慢
很好的一本書，值得去讀，教給我們很多知識(shí)!
很好。父親很喜歡。
買給自己的，慢慢學(xué)，書的印刷質(zhì)量很棒，9.9元買太值了！
還行就是跟菜譜一模一樣
非常好，滿意！
很不錯(cuò)。長(zhǎng)知識(shí)了
給媽媽買的感覺挺實(shí)用的。
書很好，是正品，講解也很豐富，很喜歡
蠻好的挺感謝
性價(jià)比高，四折買到，內(nèi)容實(shí)用，有益健康，快遞速度快，點(diǎn)贊！
可以看看，增加知識(shí)，多讀書總是有好處的
一直在當(dāng)當(dāng)上買書，價(jià)格便宜，質(zhì)量好，正品保證，只是剛買完還沒收到貨就降價(jià)了，不補(bǔ)差價(jià)，這點(diǎn)有待改進(jìn)。
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給爸媽看的、內(nèi)容和印刷可以、主要介紹一些蒸煮類菜品
給友人和自己都買本，歲數(shù)要大了就得提前保健，防患末然
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上次給老人看病，醫(yī)生叮囑平時(shí)要注意養(yǎng)生，看看能不能食補(bǔ)
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