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內(nèi)容簡介

在中國，酒的歷史非常悠遠(yuǎn)流長，儀狄造酒的傳說正是其例證之一。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，造酒的原料、技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，世人對酒的認(rèn)識也日益豐富。趙宋王朝雖然不是一個(gè)大一統(tǒng)的帝國，但經(jīng)濟(jì)文化高度繁榮，使其在許多方面都達(dá)到了中國歷史前所未有的高度，其中社會上對酒的需求和酒文化的發(fā)展也達(dá)到了空前的程度。上至王公卿相，下至街頭百姓，甚至與宋接壤的遼、金、夏等政權(quán)也對酒有著巨大的需求。隨著宋代酒文化的興盛，宋人撰寫了多種專門記錄酒的釀造、種類、功用的譜錄專書。在現(xiàn)存的幾種宋代有關(guān)酒的生產(chǎn)、功用等酒類譜錄中，《酒經(jīng)》總結(jié)了造酒的工藝，《酒名記》、《酒小史》記錄了各地的名酒，《酒譜》則收錄了與飲酒相關(guān)的諸多軼事等等。與宋代相比，元人撰寫的酒譜相對較少，保存至今者唯見宋宋伯仁《酒小史》。宋、元人所撰的許多酒類譜錄已不復(fù)存世。現(xiàn)據(jù)現(xiàn)存文獻(xiàn)，整理出宋元酒類譜錄11種(宋譜10種，元譜1種)

作者簡介

《北山酒經(jīng)》及其他十種作品的作者為宋元時(shí)期的文人士大夫。

《北山酒經(jīng)》作者朱肱，字翼中，一字亦中，自號無求子、大隱翁，湖州 (今屬浙江)人。元祐三年(1088)進(jìn)士。善醫(yī)。徽宗時(shí)起為醫(yī)學(xué)博士。崇寧初，為雄州防奭推官、知鄧州錄事參軍。政和五年(1115)，坐書東坡詩被貶官達(dá)州。后以朝奉郎提點(diǎn)洞霄宮，致仕后，僑居西湖上。著有《北山酒經(jīng)》、《南陽活人書》、《內(nèi)外二景圖》等書。

本套宋元譜錄叢編主編顧宏義，1959年生，上海人。博士。華東師范大學(xué)古籍研究所所長、教授。主要研究宋史和古典文獻(xiàn)學(xué)。著有《宋朝方志考》、《教育政策與宋代兩浙教育》、《細(xì)說宋太祖》、《細(xì)說蕭太后》、《宋初政治研究——以皇位授受為中心》等。

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曲本草

(宋)田錫

田錫(940～1003)，字表圣，京兆(今陜西西安)人，后徙居四川洪雅(今屬四川)。太平興國三年(978)進(jìn)士，累官諫議大夫、史館修撰。歷事宋太宗、真宗兩朝，始終以諫諍為己任。咸平六年卒，年六十四，謚曰獻(xiàn)翼。著有《咸平集》、《曲本草》等。《宋史》卷二九三有傳。

《曲本草》一卷，記述五代、宋初各種藥酒的原料、制法與功能。載宛委山堂本《說郛》卷九四，今據(jù)此錄文。

廣西蛇酒

壇上有蛇數(shù)寸許，言能去風(fēng)。其曲乃山中取草所造，良毒，不能無慮。

江西麻姑酒

以泉得名。今其泉亦少，其曲乃群藥所造。浙江等處亦造此酒，不入水者味勝麻姑，以其米好也。然皆用百藥曲，均不足尚。

淮安綠豆酒

曲有綠豆，乃解毒良物，固佳。但服藥飲之，藥無，乃亦有灰，不美。

南京瓶酒

曲米無鹻，以其水有醶，亦著少灰，味太甜，多飲留中聚痰。

山東秋露白

色純味冽。

蘇州小瓶酒

曲有蔥及川烏、紅豆之類，飲之頭痛口渴。

處州金盆露

清水入少姜汁造曲，以浮飲法造酒，醇美可尚。香色味俱劣于東陽，以其水不及也。

東陽酒

其水，稱之重于他。其酒自古擅名。《事林廣記》所載釀法，曲亦入藥，今則絕無，惟用麩曲、蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼性解毒亦無甚礙。俗人因其水好，競造薄酒，味雖少酸，一種清香遠(yuǎn)達(dá)，入門就聞。雖鄰邑所造，俱不然也。好事者清水和麩曲造曲，米多水少造酒。其味辛而不厲，美而不甜，色復(fù)金黃，瑩徹天香，風(fēng)味奇絕，飲醉并不頭痛口干，此皆水土之美故也。

暹羅酒

以燒酒復(fù)燒二次入珍貴異香。每壇一個(gè)，用檀香十?dāng)?shù)斤燒煙薫之，如漆脂。后入酒蠟，封埋土中二三年，絕去燒氣，取出用之。有帶至船上者，能飲之人三四杯即醉，價(jià)值比常數(shù)十倍。有疾病者，飲一二杯即愈，且殺蠱。予親見二人飲此酒，打下活蟲長二寸許，謂之鞋底魚蠱。

枸杞酒

補(bǔ)虛損，去勞熱，長肌肉，益顏色，肥健人，止肝虛目淚。