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及時章吃得不健康，你就不健康營養來自每天的飲食

人從出生起，內臟就開始消耗能量，所以我們要不斷地為自己補充營養，為自己的生命提供必需的營養元素，也就是補充人體的陰陽氣血，維持生命的平衡。

在現代生活中，很多人關注"營養"，但未見得真正懂得"營養"。營養實際上是人體從外界獲取養分的過程，這個過程以食物為媒介。

人體必需的營養物質包括蛋白質，其作用是構成新組織，更新和修補組織，調節人體生理功能，提供熱能。其次是脂肪，其作用在于貯存和供給能量，支持和保護內臟，維持正常體溫，提供卵磷脂營養腦細胞。再次就是碳水化合物，它是神經組織的主要成分，同時也是組成細胞膜的主要組成成分。其他的像纖維素、無機鹽、維生素、水、礦物質等營養物質，都必須依靠飲食源源不斷地予以補充。

一個人一生中攝入的食物大約是自己體重的1000～1500倍，這些食物中的營養素幾乎全部轉化成人體的組織和能量，以滿足生命運動的需要。

合理飲食有益健康，能夠延長壽命，提高生活質量和情趣。不合理的飲食會損害健康甚至威脅生命。可以說，成也食物，敗也食物。

漂亮、昂貴的食物不代表有營養

日常生活中，當我們在超市中挑選食品時，總是會被一些看似漂亮的食物吸引，而這些食物的價格通常都很昂貴，因此，很多人就盲目地認為，這些漂亮、昂貴的食物一定富含營養。但事實并非如此，這些所謂的"有豐富營養的好食物"其實被高度加工過、過度烹調過或者被大規模地商業化種植過，它們的營養已經被嚴重破壞了，長期食用這些食物對我們的健康是不利的。

卡爾•法伊弗醫學博士在《精神的和自然力的營養》一書中講述了這樣一則實驗：給健康的老鼠喂食一般的美國人在超級市場中所購買的東西，如白面包、糖、雞蛋、牛奶、圓白菜、土豆、橙子、蘋果、香蕉和咖啡等，結果那些老鼠得了一大堆各種各樣的疾病。

法伊弗醫生由此得出結論：如果這些食物的營養——更不用說那些含有添加劑的食物了——連這些動物的健康都不能夠維持的話，那么，它們對人類健康也不會有什么好處。

只要吃得科學，廉價的食物同樣能為我們提供足夠的營養。如沒怎么經過加工的五谷雜糧、蔬菜水果才是真正有營養的食物，它們含有最原始、最的營養素，而且營養素沒有被破壞。記住，我們在飲食中要注重的是營養而非外觀或價格。

四氣五味，吃不好就會得病

食物有"四氣"、"五味"之分，由于氣和味的特點而作用各異。

所謂"四氣"，即食物有寒、熱、溫、涼四性，"五味"即辛、甘、酸、苦、咸。人食五味來調養身體，需要知道食物宜忌的道理，根據自己的身體狀況攝取食物，這樣才能達到好的效果。

寒性或涼性的食品，如綠豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉等有清熱、生津、解暑、止渴的作用，對陽氣旺盛、內火偏重的人非常適宜。

熱性或溫性食物，如羊狗肉、辣椒、生姜、茴香等有溫中、散寒、補陽、曖胃之功，陽虛畏寒的人食之為宜，熱病及陰虛火旺的人就應忌食。

此外，食性還要與四時氣候相適應，寒涼季節要少吃寒涼性食品，炎熱季節要少吃溫熱性食物，飲食宜忌要隨四季氣溫變化而變化。

食物除五味外，還有淡味、澀味，習慣上把淡味附于甘味，把澀味附于咸味。

辛味能行氣，通血脈。胃痛、腹痛、痛經患者，可以吃些辣椒、茴香、桂皮等有行氣、散寒、止痛作用的食物；外感風寒的人可以吃些有辛辣味的生姜、蔥白等食品；風寒濕痹患者則宜飲用白酒或藥酒，以辛散風寒、溫通血脈。

2.甘味有補益強壯的作用，對氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛贏的人比較適宜。甘味還能消除肌肉緊張和解毒，但甜食不能過量攝入，否則易發胖。

3.酸味能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。有久瀉、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等癥狀的患者宜食用。

4.苦味具有清泄、燥濕的功能，適宜熱癥、濕癥病人食用。比如苦瓜味苦性寒，用苦瓜佐餐，能達到清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩渴、中暑、目赤、患瘡瘍及癤腫的患者。茶葉苦甘而涼，能夠清利頭目、除煩止渴、消食化痰。

咸味能軟堅散結、潤下，對結核、便秘患者比較適宜，而具有咸味的食物，多為海產品和某些肉類。如海蜇味咸，可清熱、化痰、消積、潤腸，對痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結者最為適宜。海帶味咸，有軟堅化痰的功效。豬肉味咸，滋陰潤燥，適宜熱病津傷、燥咳、便秘的人食用。

可見，食補要根據人體陰陽盛衰的情況，有針對性地進補，以實現臟腑功能平衡。

身體酸堿要平衡

科學研究表明，人體的健康狀況與體液酸堿度有著極密切的關系。一般而言，體質強健、精力充沛的人，其體液始終保持弱堿性；體質較差、容易犯困乏力的人，其體液常常呈酸性。酸性體質會影響人體健康，導致疾病產生。

日本研究人員發現，人體體液的值每下降0.1個單位，胰島素的活性就降低30％。另有報道，癌細胞周圍的值為6.85～6.95，呈酸性；而免疫細胞活性最強時的值是7.35～7.45，呈弱堿性。也就是說，健康人的體液是呈弱堿性的，大概值在7.35～7.45之間，但這部分人只占總人群的10％左右，而絕大部分人的身體正處于酸化狀態。

酸性體質的人的生理特征是：皮膚無光澤；香港腳；稍做運動即感疲勞；上下樓梯容易氣喘；肥胖、下腹突出；步伐緩慢、動作遲緩。

酸性體質者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。

由于體液偏酸性而引起的疾病大致分為四類：

1.胃腸道偏酸性會引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過多容易導致燒心、反酸、胃潰瘍等。

2.強酸或酸性鹽堆積在關節或器官內會引起相應炎癥，導致動脈硬化、腎結石、關節炎、痛風等疾病。

3.強酸與鈣、鎂等堿性礦物質結合為鹽類，導致骨質疏松癥等疾病。

4.酸性廢棄物堆積，使血液循環不暢，導致糖尿病、腎炎及各種癌癥。

由此可見，身體的酸化會給人體帶來很多疾病，讓人備受病痛的折磨。因此，如果發現自己的身體有酸化的現象，應及早采取措施以保障身體處于酸堿平衡的狀態之中。

調節自身的酸堿度，除了多做運動、調節心理外，還要特別注意補充堿性食物，少吃酸性食物。專家告訴我們，每天攝入食物的酸堿比例應該為1：3。

酸堿食品簡單分類酸性食品：牛奶以外的動物性食品。堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品。中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。

常見食物的酸堿分類

強酸性：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

弱酸性：紅小豆、蘿b、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

中堿性：蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、橘子、番木瓜、草莓、梅干、檸檬、菠菜等。

強堿性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。尤其是天然綠藻，富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品。

注意酸、堿食物的合理搭配，才能維護有益健康的體內環境。

第二章 食物是好的營養倉庫紅白黃綠黑藍紫：

"好色"有益健康

科學研究發現，不同顏色的食物所含的營養成分和具有的功效有所不同，下面我們就介紹七類不同顏色的食物的特殊功效，讓你在滿足口福的同時，也從食物中得到最均衡的營養，從而使你進一步提高生活質量，實現健康和長壽。

1.紅色食物——營養生力軍

紅色源于番茄紅素、胡蘿卜素、鐵、部分

氨基酸等。紅色食物是品質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機鹽的重要來源，常吃紅色食物有助于減輕疲勞，并且有驅寒作用，可以令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量。不過進食過量，會引起不安、心情暴躁、易怒，所以切記要適可而止。

代表食物：胡蘿卜、番茄、紅豆、紅薯、紅蘋果、紅棗、山楂、枸杞子、草莓等。

2.白色食物——一日三餐均需要

白色食物含有豐富的蛋白質，消化吸收后可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。白色食品含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。通常白色食品如豆腐、奶酪等含豐富的鈣質，有利于骨骼健康。而我們常吃的白米，則富含碳水化合物，它是飲食金字塔堅實根基的一部分，更是身體不可或缺的能量源之一。

代表食物：大米、面粉、豆腐、奶酪、冬瓜、白蘿卜、花菜等。

3.黃色食物——維生素C的天然源泉

黃色源于胡蘿卜素和維生素C，二者功效廣泛而強大，在抗擊氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方面更有協同作用。黃色食物是高蛋白、低脂肪食物中的佳品，最適宜患有高血脂癥的中老年人食用。

代表食物：玉米、黃豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等。

4.綠色食物——腸胃的天然"清道夫"

綠色食物含有有利于肝臟健康的葉綠素和多種維生素，能清理腸胃，防止便秘，減少直腸癌的發病。另外，還能保持體內的酸堿平衡，在壓力中強化體質。不僅如此，常吃綠色食品還可以舒緩精神壓力，并能預防偏頭疼等疾病。

代表食物：菠菜、茼蒿、油菜、韭菜、西蘭花等。

5.黑色食物——益脾補肝

黑色食品具有三大優勢：來自天然，有害成分極少；營養成分齊全，質優量多；能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴重疾病的發生率。另外，很多黑色的食物都是滋陰的佳品。如蘑菇中含有促進皮膚新陳代謝和延緩衰老的抗氧化物質——硒，它有助于加速血液循環，防止皺紋產生。

代表食物：香菇、黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆等。

6.藍色食物——穩定情緒

藍色的食物并不常見，除了藍莓及一些漿果類以外，一些白肉的淡水魚也屬于藍色食物。雖說藍色的食物有鎮定作用，但吃得太多也不合適，因為冷靜過度會令人情緒低落。為避免失控，進食藍色食物時，可以放點橙色的食物，如用香橙之類伴碟，便保障不會有問題了。

代表食物：海藻類的海洋食品。

7.紫色食物——延年益壽

甘藍、茄子以及紫菜都是含碘豐富的紫色食品。除此之外，紫色食品還是男人的最愛，例如洋蔥就是著名的壯陽食品。另外，紫色的葡萄更是為皮膚的養護和心臟的健康立下了汗馬功勞，因為葡萄中富含維生素B1、B2，能加速身體的血液循環。

代表食物：葡萄、紫菜、茄子、甘藍、洋蔥等。

小食物，大功效：二十種健康食品排行榜

"民以食為天"，我們每個人每天都離不開食物、離不開營養，但是對常見食物的特殊功效卻不甚了解，下面就為大家介紹一下常見食物的營養價值及其進食方面的注意事項。

1.紅薯——可替代主食的"土人參"

紅薯是維生素A的主要植物來源之一。它味道甜美，營養豐富，又易于消化，可供給大量的熱量，有的地區還將它作為主食。此外，它還有著"土人參"的美譽。

特殊功效

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

脫氫表雄酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺分泌的激素相似的類固醇，國外學者稱之為"冒牌荷爾蒙"，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

溫馨提示

紅薯含有氣化酶，吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，但只要一次別吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可能令上腹部不適。

紅薯在胃中會產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

帶有黑斑的紅薯和發芽的紅薯都可使人中毒，不可食用。

2.卷心菜——能治百病的菜中之王

卷心菜含有多種維生素，尤以維生素C的含量為高；它還含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、銅、鋅以及氨基酸等，營養非常豐富。德國人認為，卷心菜是菜中之王，能治百病。

特殊功效

卷心菜性平，味甘，無毒，具有強骨補腎、填髓、健腦的功效。

卷心菜含有芳香硫氰酸和二酚酮等成分，可抑制癌細胞的生長繁殖，因而具有抗癌作用。

卷心菜所含豐富的膳食纖維可降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化，防止糖類的過多吸收，對肥胖癥、高脂血癥、高血壓和糖尿病等患者均很有好處。

新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

溫馨提示

品質卷心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片為綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且柔軟的那種。

3.芹菜——高血壓的殺手锏

芹菜是鉀的品質來源，是一種具有很高藥用價值的植物。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。

特殊功效

芹菜性涼，味甘、苦，無毒，具有清熱、平肝、健脾、利尿、降血壓、降血脂、提神醒腦等功能。

芹菜所含芹菜素和芹菜苷具有降血壓、降血脂和降血清膽固醇的作用。

芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利于潤腸通便。

芹菜所含芹菜苷、佛手苷內脂、揮發油等，能夠健脾胃、增食欲，并有利尿作用。

芹菜中含有多種抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素等，具有很好的防癌作用。

溫馨提示

大多數人食用芹菜都去其葉，其實芹菜葉營養價值比芹菜莖高，芹菜葉的抗壞血酸含量遠大于芹菜莖，且抗癌功效更為顯著。芹菜不能和莧菜、鱉同時食用，若食之會中毒。一旦中毒，可用綠豆解毒。

4.西紅柿——維生素P的提供者

西紅柿又名番茄、洋柿子。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和c，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。

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