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緒論 一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念 二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史 三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái) 及時(shí)篇 兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 及時(shí)章 宏量營(yíng)養(yǎng)素和能量 及時(shí)節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸 一、消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn) 二、氨基酸 三、蛋白質(zhì)的生理功能 四、氮平衡與兒童生長(zhǎng)發(fā)育 五、兒童蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 六、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 七、蛋白質(zhì)在兒童膳食中的地位 八、推薦攝入量和食物來(lái)源 第二節(jié) 脂類(lèi) 一、脂類(lèi)概述 二、脂肪酸 三、人體脂類(lèi)的分布及生理功能 四、脂類(lèi)的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn) 五、兒童所需脂類(lèi)的特點(diǎn)及膳食脂肪的參考攝入量 六、膳食脂肪及脂肪酸的主要食物來(lái)源 第三節(jié) 碳水化合物 一、碳水化合物的分類(lèi) 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的消化與吸收 四、碳水化合物在兒童膳食中的地位 五、兒童碳水化合物的推薦攝入量及食物來(lái)源 第四節(jié) 能量 一、能量的單位及形式 二、兒童能量消耗 三、兒童能量來(lái)源及轉(zhuǎn)化 四、兒童能量需要量和推薦攝入量 五、食物能量密度與兒童生長(zhǎng)發(fā)育 六、能量營(yíng)養(yǎng)素及其相互作用 第二章 微量營(yíng)養(yǎng)素 及時(shí)節(jié) 常量元素 一、鈣 二、磷 三、鉀 四、鈉 五、鎂 六、常量元素之間的相互影響 第二節(jié) 必需微量元素 一、鐵 二、碘 三、鋅 四、硒 五、銅 六、鉬 七、鉻 第三節(jié) 脂溶性維生素 一、維生素A 二、維生素D 三、維生素E 四、維生素K 第四節(jié) 水溶性維生素 一、維生素B? 二、維生素B?(核黃素) 三、煙酸(尼克酸) 四、維生素B6 五、葉酸 六、維生素B12(鈷胺素) 七、維生素C(抗壞血酸) 八、其他維生素及類(lèi)維生素 第三章 水、膳食纖維及其他食物成分 及時(shí)節(jié) 水 一、兒童對(duì)水的需要 …… 第二篇 兒童各時(shí)期營(yíng)養(yǎng)膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 第四章 生命發(fā)展過(guò)程與營(yíng)養(yǎng) 第五章 胎兒營(yíng)養(yǎng)與孕婦膳食 第六章 O～3歲兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食 第七章 兒童青少年?duì)I養(yǎng)和膳食 第八章 兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法和技術(shù) 第三篇 兒童常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病 第九章 兒童常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病概述 第十章 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良 第十一章 脂溶性維生素缺乏 第十二章 水溶性維生素缺乏 第十三章 兒童常見(jiàn)礦物質(zhì)缺乏 第四篇 兒童營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病 第十四章 兒童肥胖癥 第十五章 兒童代謝綜合征 第十六章 食物不耐受與食物過(guò)敏 第十七章 兒童疾病營(yíng)養(yǎng)治療 第十八章 早產(chǎn)兒營(yíng)養(yǎng)及兒童其他喂養(yǎng)問(wèn)題 附錄