本書主要講述日常生活中我們普遍所知的各種食材的刀工處理技巧，內(nèi)容，名廚指導(dǎo)。全書共分為蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鮮篇、水果篇無(wú)章，內(nèi)文具體到每一種食材的相關(guān)常識(shí)、種類、儲(chǔ)存、選購(gòu)、清洗及*全的刀工處理，每一種食材處理均附有二維碼，手機(jī)一掃就能看視頻。
甘智榮，中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問，多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，《*級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來(lái)，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
part1蔬菜篇
part2菌豆篇
part3肉、禽、蛋篇
part4水產(chǎn)篇
part5水果篇
