一本專為癌癥病友量身定做的飲食照護(hù)全書！
癌癥病友怎么吃才正確？
特別介紹熱門的"7色飲食療法"，讓病友輕松依據(jù)7色原則，變化菜單獲取更多植物性營(yíng)養(yǎng)素，不再為該吃什么、不該吃什么而無(wú)所適從。
特別提供近60道"早、午、晚餐的食譜示范"，配合季節(jié)性調(diào)整，病友可依據(jù)需求選用適當(dāng)食譜，也可自行變化交換同屬性食譜如主食替換、副食替換，補(bǔ)充體力及免疫力。
化療時(shí)如何增加熱量及食欲？
提供近20道"點(diǎn)心、保健荼食譜"。點(diǎn)心食譜每份所含熱量不同，為100～300千卡，可作為三餐以外的熱量補(bǔ)充；保健茶以補(bǔ)充每日水分量及改善化療不適癥狀為輔，可增進(jìn)水分?jǐn)z取及增進(jìn)食欲，加強(qiáng)抵抗力，并補(bǔ)充抗癌體力。
化療產(chǎn)生副作用時(shí)怎么調(diào)整飲食？
提供"15種輔助化療飲食的調(diào)味醬料"、"6種輔助化療飲食醬汁"，當(dāng)病友出現(xiàn)食欲不振、惡心、味覺(jué)改變等化療常見(jiàn)副作用時(shí)，可加以變化食譜，增進(jìn)食欲，提高免疫力。
化療時(shí)輔助飲食怎么吃才正確？
介紹"32種輔助中約材"，讓病友依據(jù)自身的體質(zhì)屬性，選擇適合自己的中藥材，提升免疫力。
特別收錄"養(yǎng)生素食療法"的介紹，讓讀者認(rèn)識(shí)養(yǎng)生素食不僅只是生食，亦可以煮食烹調(diào)食物，包含奶、蛋、肉類、五谷、蔬果。
張金堅(jiān)，現(xiàn)任：臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院外科教授，臺(tái)大醫(yī)院外科主治醫(yī)師，財(cái)團(tuán)法人乳癌防治基金會(huì)董事長(zhǎng)。 主要經(jīng)歷：臺(tái)灣外科醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，臺(tái)灣消化系外科醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，臺(tái)大醫(yī)院外科部主任。 主要學(xué)歷：臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院臨床醫(yī)學(xué)研究所博士。 專長(zhǎng)：一般外科(乳房外科、大腸直腸外科)，腫瘤免疫學(xué)。 相關(guān)著作：《乳房醫(yī)學(xué)》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營(yíng)養(yǎng)規(guī)則》、《乳房診治照護(hù)全書》等。
張金堅(jiān)，現(xiàn)任：臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院外科教授，臺(tái)大醫(yī)院外科主治醫(yī)師，財(cái)團(tuán)法人乳癌防治基金會(huì)董事長(zhǎng)。 主要經(jīng)歷：臺(tái)灣外科醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，臺(tái)灣消化系外科醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，臺(tái)大醫(yī)院外科部主任。 主要學(xué)歷：臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院臨床醫(yī)學(xué)研究所博士。 專長(zhǎng)：一般外科(乳房外科、大腸直腸外科)，腫瘤免疫學(xué)。 相關(guān)著作：《乳房醫(yī)學(xué)》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營(yíng)養(yǎng)規(guī)則》、《乳房診治照護(hù)全書》等。
[推薦序]防癌抗癌的保健良書
[作者序1]吃得對(duì)，輕松抗癌！
[作者序2]食物是好的醫(yī)藥
[本書使用說(shuō)明]&[本書特色]
PART 1 請(qǐng)教醫(yī)師
認(rèn)識(shí)癌癥
癌癥的治療方法與副作用
當(dāng)親人罹癌治療時(shí)，該怎樣協(xié)助照顧及撫慰？
PART 2 請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師
有益化療的抗癌食物有哪些？
化療期間該怎么吃才正確？
化療引發(fā)不適癥狀該怎么調(diào)整飲食？
化療期間的飲食照顧
[專欄]危險(xiǎn)的致癌食物
PART 3 健康廚房
化療期間的食材準(zhǔn)備
7色輔助化療飲食的抗癌食材
32種輔助化療飲食的中藥材
15種輔助化療飲食的調(diào)味品
6種輔助化療飲食的醬汁
化療期間的食譜示范
[早餐篇]
第1套：糙米四神粥 焗烤杏鮑菇 水果香豆奶
第2套：香菇山藥粥 醋熘雙色 柴魚豆腐
第3套：綠豆小米粥 番茄蛋包 水果泥
第4套：金槍魚三明治 燕麥牛奶 綜合色拉
第5套：五谷奶漿 全麥卷 海苔蛋
第5套：全麥饅頭 胚芽豆?jié){ 酸奶蔬果
[午餐篇]
第1套：糙米飯 荸薺肉末 芽菜湯
第2套：櫻花蝦炒飯 木耳肉絲 保健湯
第3套：五彩壽司 甘味鱈魚 海帶菇筍湯
第4套：山珍海味粥 番茄牛腩 芝麻菠菜
第5套：三色蕎麥面 蒜泥地瓜葉 冬瓜薏仁湯
第6套：地瓜飯 核桃炒素珍 干貝烏骨雞湯
[晚餐篇]
第1套：梅汁排骨 竹蓀絲瓜 素四物湯
第2套：燕麥飯 櫻花蝦圓白菜 四君子湯
第3套：百合扒蘆筍 檸檬香魚 地骨雞湯
第4套：紅豆五谷米飯 韭菜煎蛋 三菇鮮羹
第5套：百香木瓜 香麥蒸蛋 淮杞牛肉湯
第6套：雙色花椰菜 清蒸鮮魚 巴西蘑菇湯
[點(diǎn)心&保健茶篇]
點(diǎn)心
薏仁薄荷湯 銀耳百合湯
紅芋奶露 枸杞藕粉糊
杏仁桑葚凍 酸奶石花凍
首烏芝麻糊 野米桂圓粥
保健茶
舒咽茶 參麥茶
紫蘇生姜飲 菊芍飲
玫瑰蜜茶 白術(shù)抗癌茶
黃芪紅棗茶 補(bǔ)氣湯
[附錄](méi)
附錄1 癌癥病友的現(xiàn)身說(shuō)法
附錄2 癌癥飲食的迷思O&A
附錄3 養(yǎng)生素食的迷思O&A
附錄4 每日營(yíng)養(yǎng)素及熱量攝取的理想比例
附錄5 參考書目
PART 1 請(qǐng)教醫(yī)師
認(rèn)識(shí)癌癥
癌癥已經(jīng)是人們很常罹患的疾病之一。臺(tái)灣地區(qū)每分鐘就有1人被診斷為癌癥，3人就有1人罹患癌癥。從1982年以來(lái)，癌癥就高居臺(tái)灣十大死因之靠前。
什么是"癌"？
一般人提到癌癥，是根據(jù)患癌的器官來(lái)分類，如肺癌、肝癌、胃癌、乳癌、大腸癌等。其實(shí)除了器官分類，癌癥亦可用病變的組織簡(jiǎn)單地分成四大類：
癌(carcinoma)：由上皮細(xì)胞構(gòu)成的惡性腫瘤，大部分癌癥(占80％～90％)都屬此類。
肉瘤(sarcoma)：由骨骼、軟骨、肌肉、結(jié)締組織或血管生出的惡性腫瘤，比較少見(jiàn)，但惡性度極高。
白血病(leukemia)和淋巴瘤(lymphoma)：出現(xiàn)于白細(xì)胞和淋巴系統(tǒng)，白血病是分散游離的細(xì)胞，但淋巴瘤則形成腫瘤。
其他的種類：包括多發(fā)性骨髓瘤(multiple myeloma)、黑色素瘤(melanoma)及各種腦及神經(jīng)組織瘤。
任何一種惡性腫瘤，均系由正常細(xì)胞因?yàn)閮?nèi)在或外在因素之影響而造成，癌細(xì)胞具有下列特性：
正常細(xì)胞有正常凋亡機(jī)制，但癌細(xì)胞卻無(wú)。
癌細(xì)胞缺少正常指令也能生長(zhǎng)。
癌細(xì)胞不理會(huì)周圍正常細(xì)胞發(fā)出停止生長(zhǎng)指令。
癌細(xì)胞可逃避內(nèi)建的自我毀滅機(jī)制。
癌細(xì)胞會(huì)分泌血管生長(zhǎng)因子建構(gòu)新生血管的能力，使癌腫塊增大。
癌細(xì)胞具侵襲鄰近組織及轉(zhuǎn)移至其他器官的能力。
為什么會(huì)得"癌"？
真正致癌的原因，到目前為止還未接近了解，但科學(xué)家經(jīng)數(shù)十年的研究發(fā)現(xiàn)，造成癌癥的因素，可能與下列因素有關(guān)：
化學(xué)物質(zhì)：化學(xué)物質(zhì)能致癌，早在200年前就已經(jīng)知道，英國(guó)醫(yī)生波特(Percivel Pott)發(fā)現(xiàn)陰囊癌在煙囪工人中罹患率特別高，后來(lái)發(fā)現(xiàn)塵垢里的一種成分屬于致癌物。在1915年，日本東京大學(xué)山極博士利用煤炭焦油涂在兔子耳朵引發(fā)皮膚癌。化學(xué)致癌物種類繁多，日常生活中殺蟲劑和農(nóng)業(yè)用品常有致癌可能。這些化學(xué)致癌物進(jìn)入體內(nèi)后必須經(jīng)過(guò)代謝活化或生物轉(zhuǎn)化后才能引起致癌作用。
……
