《中國(guó)食物成分表(靠前冊(cè))(第2版)》內(nèi)容簡(jiǎn)介：物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)是預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域科學(xué)研究、流行病學(xué)調(diào)查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等部門進(jìn)行食物生產(chǎn)和加工、對(duì)外貿(mào)易和改進(jìn)國(guó)民食物結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)。
在一定意義上，食物成分?jǐn)?shù)據(jù)工作不僅是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的基礎(chǔ)，也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一學(xué)科發(fā)展和進(jìn)步的具體體現(xiàn)。這種互為依托、互相促進(jìn)的關(guān)系必將有利于其共同發(fā)展，并對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)和健康起到保障作用。近年來(lái)，隨著科學(xué)的發(fā)展，農(nóng)作物的種植方式和食品的加工方式發(fā)生了很大的改變，人類對(duì)食物成分的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步深入，對(duì)食物成分的研究也由已知的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。為適應(yīng)新形勢(shì)，我們中心的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們又一次對(duì)我國(guó)的食物成分表進(jìn)行了修訂，這不僅是對(duì)我國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的豐富和擴(kuò)展，也是對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的推動(dòng)和促進(jìn)，更是對(duì)"2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查"項(xiàng)目及時(shí)而有力的支持。
《中國(guó)食物成分表(靠前冊(cè))(第2版)》：
能量
蛋白質(zhì)
脂肪
碳水化合物
膳食纖維
維生素
礦物質(zhì)
再版使用說(shuō)明
英文使用說(shuō)明(Introduction，2ndEdition)
食物成分表
表一 食物一般營(yíng)養(yǎng)成分
1 谷類及制品
2 薯類、淀粉及制品
3 干豆類及制品
4 蔬菜類及制品
5 菌藻類
6 水果類及制品
7 堅(jiān)果、種子類
8 畜肉類及制品
9 禽肉類及制品
10 乳類及制品
11 蛋類及制品
12 魚(yú)蝦蟹貝類
13 嬰幼兒食品
14 小吃、甜餅
15 速食食品
16 飲料類
17 含酒精飲料
18 糖、蜜餞類
19 油脂類
20 調(diào)味品類
表二 食物氨基酸含量
表三 食物脂肪酸含量
表四 食物碘含量
表五 食物大豆異黃酮含量
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 食物血糖生成指數(shù)
附錄2 食物名稱中英文對(duì)照表
附錄3 食物名稱中拉文對(duì)照表
附錄4 食物圖片
附錄5 《國(guó)食物成分表》發(fā)展簡(jiǎn)史
附錄6 國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
1概述
《中國(guó)食物成分表》(靠前冊(cè)，第2版)是在1991年出版的《食物成分表》(全國(guó)代表值)和《中國(guó)食物成分表2002》基礎(chǔ)上修訂而成的，其內(nèi)容共分三個(gè)部分——再版使用說(shuō)明、食物成分表和附錄。
本書(shū)所列食物仍以原料為主，共包括了1506條食物的31項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分(含膽固醇)數(shù)據(jù)、657條食物的18種氨基酸數(shù)據(jù)、441條食物的32種脂肪酸數(shù)據(jù)、130條食物的碘數(shù)據(jù)、114條食物的大豆異黃酮數(shù)據(jù)。另外附錄部分收錄了208條食物的血糖生成指數(shù)數(shù)據(jù)。
《中國(guó)食物成分表2002》除增加了數(shù)據(jù)量(包括新的食物和新的食物成分)之外，在編排方式上也做了較大的改進(jìn)。食物的分類、編碼、食物成分的表達(dá)等方面均參照靠前統(tǒng)一的方式重新進(jìn)行了設(shè)計(jì)和調(diào)整。特別指出的是，由于過(guò)去計(jì)算機(jī)的發(fā)展和應(yīng)用程度還較有限，在以前出版的"食物成分表"中存在數(shù)據(jù)丟失、重復(fù)、錯(cuò)行等現(xiàn)象，現(xiàn)已糾正。《中國(guó)食物成分表》(靠前冊(cè)，第2版)是在《中國(guó)食物成分表2002》的基礎(chǔ)上，更新了能量等數(shù)值，將有關(guān)"藥食兩用食物類"的內(nèi)容移出(移人即將出版的第三冊(cè)中)，并對(duì)部分有疑問(wèn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行了核對(duì)、更正和完善。
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