本書系統介紹了牛的品種分類及相應的體貌特征，奶牛、肉牛的生產能力測定，牛的育種與繁殖、消化生理、營養與飼料，奶牛、肉牛的飼養管理、日常管理、牛場環境控制以及常用的養牛機械設備等內容，并詳細介紹了奶牛、肉牛飼養過程中的各個環節。本書內容翔實，圖文并茂，能夠讓讀者系統的掌握奶牛、肉牛養殖多個方面的生產技術，有利于提高讀者的養殖技術水平和養殖企業的管理技術。
本書可作為動物科學專業學生的教學用書，同時也可以作為奶牛、肉牛生產和相關企業技術、經營管理等人員的參考書。
1.畜牧養殖專業的又一本經典教學用書。
及時章 緒論
及時節 養牛業在我國國民經濟中的重要意義
第二節 我國養牛業的歷史與現狀
一、我國古代養牛史
二、我國現代養牛業的概況
第三節 國外養牛業的發展概況與發展趨勢
一、國外養牛業的發展概況
二、世界養牛業的發展趨勢
第二章 牛種及其品種
及時節 牛的分類
一、分類
二、品種特性
第二節 乳牛品種
一、荷斯坦牛
二、中國荷斯坦乳牛
三、娟姍牛
四、愛爾夏牛
第三節 肉用牛品種
一、海福特牛
二、夏洛萊牛
三、利木贊牛
四、安格斯牛
五、比利時藍白花牛
六、契安尼娜牛
七、瘤牛
八、日本黑牛
九、喀阿尼納牛
第四節 兼用品種
一、短角牛
二、西門塔爾牛
三、皮埃蒙特牛
四、丹麥紅牛
第五節 中國良種黃牛
一、秦川牛
二、南陽牛
三、魯西牛
四、皖南牛
五、蒙古牛
六、延邊牛
第六節 水牛
一、我國水牛
二、摩拉水牛
第七節 牦牛
一、西藏高山牦牛
二、天祝白牦牛
第三章 牛的體質外貌
及時節 體質外貌與生產性能的關系
第二節 牛體各部位的形態
一、牛的體表部位名稱
二、牛體各部位形態
第三節 乳牛與肉牛的體質外貌特點
一、乳牛的體質外貌特點
二、肉用牛的體質外貌特點
第四節 牛的外貌鑒別
第五節 牛的年齡鑒別
第六節 肉牛的特殊外貌及其鑒別
第四章 牛的生產能力
及時節 乳牛的生產能力
一、乳腺的解剖生理
二、乳的分泌與排出
三、牛奶的營養特征
四、影響乳牛生產能力的因素
五、擠乳技術
六、乳牛生產能力的測定和計算
第二節 肉牛的生產能力
一、牛肉的營養特征
二、影響肉牛生產能力的因素
三、肉牛生產能力的指標及其測定方法
第三節 牛的繁殖能力及評定方法
一、影響牛繁殖力的因素
二、牛群繁殖能力的評定指標
第五章 牛的育種與繁殖
及時節 牛的質量性狀及數量性狀的遺傳
一、質量性狀的遺傳
二、數量性狀的遺傳
第二節 牛的選種與選配
一、牛的選種
二、牛的選配
第三節 牛育種方法
一、本品種選育
二、雜交育種
第四節 牛的繁殖
一、繁殖管理指標與計劃
二、性成熟與初配年齡
三、發情季節 與發情周期
四、發情及發情鑒定
五、配種
六、妊娠
七、分娩與助產
八、同期發情與胚胎移植
第五節 提高母牛繁殖率的途徑
一、技術措施
二、組織措施
第六章 牛的消化生理
及時節 牛的消化系統
第二節 牛的消化生理特點
一、采食
二、咀嚼
三、唾液分泌
四、反芻
五、瘤胃發酵
六、噯氣
七、皺胃和小腸消化特點
第三節 牛瘤胃的營養特點
一、瘤胃微生物
二、瘤胃內環境
三、碳水化合物的發酵
四、含氮物質的降解與合成
五、脂肪的降解與氫化
六、維生素的合成
七、礦物質的利用
八、飼料養分在動物體內的利用
第七章 牛的營養與飼料.
及時節 牛的營養需要
一、牛的維持營養需要
二、營養與繁殖
三、能量需要
四、蛋白質需要
五、干物質的需要
六、粗纖維的需要
七、礦物質需要
八、維生素的需要
九、水
第二節 牛的飼料
一、我國飼料分類
二、精飼料
三、粗飼料
四、飼料的加工與利用技術
第八章 乳牛的飼養管理
及時節 幼牛的飼養管理
一、幼牛生長發育規律及其影響因素
二、犢牛的飼養管理
三、育成牛的飼養管理
第二節 種公牛的飼養管理
第三節 成乳牛的飼養管理
一、乳牛生產周期
二、一般飼養管理技術
三、妊娠母牛的飼養管理
四、泌乳牛的飼養
第四節 乳牛的放牧
第五節 奶牛的飼料配方
一、犢牛人工乳和代乳料配方
二、育成牛典型飼料配方
三、泌乳牛飼料配方
第九章 肉牛的飼養管理與育肥技術.
及時節 肉牛飼養管理
一、肉牛的飼養管理原則
二、犢牛的飼養管理
三、生長牛的飼養管理
四、繁殖母牛的飼養管理
五、放牧飼養
第二節 肉牛的育肥技術
一、育肥牛的選擇和肥育方法
二、肥育技術
三、提高育肥肉牛效益的技術措施
第三節 肉牛的育肥飼料
一、育成肉牛的飼料配方
二、育肥期肉牛飼料配方
第十章 牛乳、牛肉的初步處理及加工
及時節 牛乳的化學成分
第二節 牛乳的物理性質
第三節 鮮乳的初步處理
一、乳的驗收與稱重
二、乳的過濾與凈化
三、乳的冷卻
四、牛乳的殺菌
五、乳的包裝
六、乳的貯存與運輸
七、牛乳衛生
八、乳品用具的清洗和消毒
第四節 牛肉的理化特性
一、牛肉的物理特性
二、牛肉的化學成分
第五節 牛肉的初步處理和分級
一、肉的成熟
二、牛胴體的分割方法
三、胴體分級
第十一章 牛的日常管理
及時節 牛的個體標記
一、牛的長期性標記
二、臨時性標記
第二節 修蹄
第三節 去角和去勢
第四節 乳房護理
第五節 難產的預防
第六節 肢蹄護理
第七節 防暑防寒
第八節 牛群周轉
第十二章 牛場環境控制與牛場建設
及時節 牛場的環境控制
一、環境因子對牛只的影響
二、牛場的環境改善與控制
三、牛糞便的處理和利用
第二節 牛場的建設與規劃
第三節 牛場建筑設計
一、乳牛舍
二、擠乳廳
三、肉牛舍
第十三章 養牛機械與牛場管理設施
及時節 精飼料加工機械與設備
第二節 干草與秸稈類加工機械
一、干草加工
二、液氨處理秸稈的機械與設備
三、熱噴加工設備
第三節 青貯和塊根類加工機械與設備
一、青貯玉米秸稈收獲機械
二、鍘草機及其分類
三、青貯建筑物類型和結構
四、塊根塊莖洗滌切碎機
第四節 養牛場飼養設施
一、青貯取出設備
二、全混合日糧(TMR)攪拌車
三、擠奶裝置及其分類
四、牛奶預處理設備
第五節 養牛場管理設施
一、牛糞便收集設備
二、牛糞便輸送設備
三、畜禽糞便貯存設施
四、畜禽糞便的幾種處理方法
參考文獻
