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動物為維持生命及生長發育、繁殖和生產需要，每天必須采食一定數量的飼料。飼料中含有動物需要的各種養分，包括蛋白質、碳水化合物、粗脂肪、礦物質、維生素和水等。要提高動物生產和飼料轉化效率，必須了解飼料養分對動物生存、繁衍和生產所起的作用。

目前蛋雞一般是規模化飼養，所用飼料為配合飼料。配合飼料的質量主要取決于飼料原料、飼料配方和飼料加工。

飼料配方是否能達到設計目標的關鍵在于：對動物營養需要量的認識是否；對飼料原料的有效養分含量或生物學效價掌握的程度；對配合飼料加工儲藏過程中養分損失的預測。所以這些研究是營養學、飼料學和配方師的首要目標。

1雞飼料營養基礎

從人類認識的角度來看，人類對動物所需養分和飼料所含養分的認識過程是由粗到細、由簡到繁。從動物本身來看，隨著動物種類、性別、年齡、生理狀態和生產性能的不同，其所需養分的種類和數量也有變化。

1.1雞的采食行為和采食量

1)雞對食物的選擇有先天和后天兩個原因。雖然雞味蕾較少，嗅覺不夠發達，但是雞還是能夠根據色彩、味道或風味區別不同來源的飼料，特別是在可以選擇食物時。雞鑒別有營養的和有害的飼料不是從父母那里學來的，這不同于哺乳動物，現在集約化飼養的雞不是父母帶大的。

鳥類在很大程度上是根據視覺或飼料的外觀來選擇各種飼料或食物；拒絕或接受某一飼料是根據其顏色和外觀。據報道，雞最喜歡淺黃色玉米(yellow-whitemaize)，其次是黃色玉米、橙色玉米，是橙紅色玉米，鳥類只有很餓時才會采食紅色、紅藍色和藍色種子，很少采食黑色和綠色飼料。這與作者的經驗不符，作者散養的雞自己大量采食生長期的綠色牧草，如苜蓿，并且雞的食欲很好，正如一些研究表明的，雛雞偏愛與出殼后飼喂的飼料顏色相同的飼料。顏色可使鳥類避免采食產生疾病的飼料，所以飼料的顏色很重要。

據報道，鳥類擁有敏銳的味覺，可以根據甜、咸、酸和澀區別飼料，已經證明酸敗和腐敗可以減少鳥類對飼料的采食量。不同物種的家禽有不同的味覺歧視(tastediscrimination)，這好像是遺傳差異。蔗糖溶液似乎是雞偏愛的糖類，這個偏好可用來防止雞被餓死，這在雛雞或雞群疾病暴發時很有用?，F有證據表明，大多數風味劑添加到家禽飼料中并不刺激飼料攝入量。

嗅覺對于鳥類來說可能不如哺乳動物重要，鳥類缺乏嗅探(sniffing)行為。參與控制采食量的因素有溫度、黏度、唾液產量、水的滲透壓、飼料的營養成分和飼料的毒性。

已證明鳥類具有一定程度的"營養智慧"(nutritionalwisdom)或"特定的胃口"(specificappetites)，營養不良的飼料采食量較小。產蛋雞有根據日糧能量水平調節采食量的能力，因此，根據飼料的能量水平調節其他營養物質的濃度非常重要。現代肉雞似乎已失去了根據飼糧能量水平調節采食量的能力，另外，肉雞似乎有能力選擇飼料蛋白質以均衡采食，如果能自由選擇飼料的話。

據報道，小麥和向日葵種子、大米、煮熟的土豆、馬鈴薯薄片和鮮魚對雞的適口性很好；燕麥、黑麥、稻谷、蕎麥、大麥的適口性不好，除非經過培訓；亞麻籽粕雞似乎很不喜歡吃。

2)雞的采食量由能量需要量決定，這是設計飼料配方的基礎，也是考察競爭企業蛋雞飼料檔次的重要考慮因素。雞的采食量取決于雞群品種和遺傳性能、飼料營養濃度和能量水平、雞的年齡和體重、環境溫度和空氣流速、飼養管理方案和雞舍設備等。

采食量受遺傳影響，白殼蛋雞的采食量小于褐殼蛋雞。近年雞的生產性能不斷提高，但采食量下降了。褐殼蛋雞育種公司推薦的飼養標準主要差別在于鈣的需要量不同。同是褐殼蛋雞，其采食量也有差別，例如，褐殼蛋雞18周齡體重在1475～1580g，耗料量在6.3～6.8kg內變異；白殼蛋雞的采食量也有差異。不同育種公司的飼料采食量見表1-1、表1-2和表1-3，可供參考。

影響采食量的物理因素是飼料顆粒的粒徑。已經證明，肉仔雞根據飼料顆粒大小選擇飼料，采食量較大的是1.18～2.36mm的顆粒。年齡大的雞偏好顆粒大于2.36mm的飼料。

社會互作也影響雞的采食量，已經證明單飼的雞采食量小于群飼的雞。

低溫環境中提高日糧能量濃度有助于提高青年雞126日齡體重，高溫環境降低采食量，提高日糧能量濃度未必有效(表1-4)。

1.2對飼料養分的消化吸收

飼料的消化(digestion)是為吸收(absorption)所做的準備，即通過機械的、化學的和微生物的途徑降低飼料顆粒大小，同時也改變了飼料顆粒的溶解度(solubility)。雞的消化道與其他非反芻物種如豬或人不同(圖1-1)。

(1)雞對飼料的消化

飼料中養分在被動物利用前必須經消化過程。禽類沒有牙齒，靠喙采食飼料，尖喙便于采食谷物種子，喙也能撕碎大塊食物。飼料與口腔內的唾液混合，吞入食管膨大部——嗉囊中儲存并將飼料濕潤和軟化，再進入腺胃。食物在腺胃停留時間很短，消化作用不強。禽類的肌胃壁肌肉堅厚，可對飼料進行機械性磨碎，肌胃內的砂粒更有助于飼料的磨碎和消化。禽類腸道較短，飼料在腸道中停留時間不長，所以酶的消化和微生物的發酵消化都比豬弱。未消化的食物殘渣和尿液通過泄殖腔排出。

在消化過程中，大分子物質如蛋白質、脂肪和碳水化合物，通過化學方法包括將一分子水加入化學鍵中被水解成簡單成分。水解為消化作用的基本方式，需要借助腸道中各種消化酶的幫助來完成消化活動。

雞消化飼料的主要部位是小腸。淀粉消化起自口腔，而后為嗉囊，在小腸完成消化作用，淀粉消化的終產物葡萄糖在小腸吸收；二糖、麥芽糖和蔗糖在小腸中消化成單糖。脂肪也在小腸中消化，但脂肪的消化需要由肝臟產生而儲存在膽囊的膽鹽存在才能進行，當食物進入腸道時就刺激膽囊釋放膽汁。胰脂肪酶能將甘油三酯消化成脂肪酸和甘油單酯，再與膽鹽交互作用形成微小分子(微膠粒)，從而將脂肪消化產物溶解以便吸收。蛋白質消化所需的酶較其他養分需要的多，因為水解蛋白質分子中的每一種特殊鍵都需要一種特殊的酶來作用，所有消化蛋白質的酶的作用，首先是將蛋白質分子分解成稱為肽的小分子，然后分解成氨基酸，被動物吸收。含有2～6個氨基酸的寡肽常稱為小肽，也能被動物小腸直接吸收，目前已知這種吸收方式具有重要的生物學價值。維生素和礦物質一般不需要消化，雖然維生素中有些化學鍵在飼料消化過程中被解散。消化產物在小腸吸收，是經由特殊轉運系統自腸細胞膜穿過，將消化后的養分快速而吸收。

大腸內容物的移動較慢，沒有消化酶加入。纖維素和未消化的物質在盲腸會發生一些微生物分解，但是消化作用有限。對纖維素的消化程度可能會隨著雞年齡的增加和飲食習性的不同而不同，因此，纖維飼料如苜蓿，對于雞來說只有相對較低的飼料價值。剩余的可溶于水的營養物質在結腸被吸收。大腸內某些水溶性維生素和蛋白質合成的價值是可疑的，因為這部分腸道的吸收有限。大腸從腸內容物吸收很多的水，剩余的未消化的殘渣形成糞便，然后與尿液混合通過泄殖腔排出。

(2)細菌的消化作用

食物通過雞的消化系統十分迅速，而微生物消化作用只發生在盲腸，盲腸內有許多細菌能消化纖維素、其他復雜碳水化合物和食物，但進入盲腸而進行消化作用的食物數量很少，僅為全部消耗食物量的小部分，對家禽來說盲腸中的消化作用不太重要。

(3)消化后營養物質的吸收

飼料中營養物質在動物消化道內經物理的、化學的或微生物的消化后，再經消化道上皮細胞進入血液或淋巴的過程稱為吸收。動物營養學上把消化吸收了的營養物質視為可消化營養物質。各種動物口腔和食道內均不吸收營養物質，非反芻動物的胃可吸收少量葡萄糖、小肽和水。各種動物吸收營養物質的主要場所為小腸，雞吸收消化產物--單糖、氨基酸和脂肪酸的主要部位為小腸后段的空腸和回腸；反芻動物不同于非反芻動物的是，其瘤胃可吸收氨和揮發性脂肪酸，其余3個胃主要是吸收水和無機鹽。高等動物可消化營養物質的吸收機制有胞飲吸收、被動吸收和主動吸收3種方式，主動吸收形式是高等動物吸收營養物質的主要方式。

在大多數禽類物種，整個消化過程需要2.5～25h，與消化道的充滿程度有關，或者說與飼料采食量有關。

1.3動物的消化力與飼料的可消化性

飼料原料中的養分不是全都能被消化吸收的。為了測定有多少養分可被家禽利用，應進行消化率研究。雖然有多種試驗方法可用來量化飼料的代謝能含量，但都屬于平衡試驗的類型，即測定所消費的能量和糞、尿中含有的能量。

飼料(feedstuff)被動物消化的性質或程度稱為飼料的可消化性；動物消化飼料中營養物質的能力稱為動物的消化力。飼料的可消化性和動物的消化力是營養物質消化過程不可分割的兩個方面。消化率(thedigestibilitycoefficient)是衡量飼料養分的可消化性和動物消化力這兩個方面的統一指標，是通過消化試驗(digestibilityexperiment)測定的，一般定義為飼料中消化吸收的養分占食入飼料養分的百分率，用來衡量飼料的有效性。

有許多因素可影響飼料養分的消化率，大致有動物(包括動物的遺傳性能、性別、年齡、生理狀態)、飼料(包括飼料種類、化學成分、飼料中的抗營養物質和飼料加工等)和飼養管理(包括動物環境、飼養水平等)3個方面。同一飼料對不同遺傳型或不同生理階段的動物有不同的消化率；同一遺傳型同一生理階段的動物對不同飼料的消化率不同；同一遺傳型同一生理狀態的動物對同一飼料不同養分的消化率也不同，這是非常重要的、有實用價值的營養參數。

研究人員測量飼料中的養分量和糞便中的養分量(測量回腸中的養分量更)，兩者之間的差別通常表示為百分比或相對數1(1代表消化)，是指養分被動物消化吸收的比例。目前各種飼料都有自己的一套獨特的飼料消化率。也可以測定一種養分或者一個完整飼料原料的消化率。鳥類消化率測定比豬更復雜，因為其糞便和尿液是通過泄殖腔一起排出的。所以，有必要將糞便和尿液分開，通常是通過外科手術在雞的結腸安裝一個瘺袋(colostomybag)來收集糞便。用該方法測量的消化率稱為表觀消化率(apparentdigestibility)，因為糞便和回腸食糜含有腸道和相關器官分泌到腸道內的黏液性物質，也含有因為食糜通過而磨損脫落到腸道內的腸壁細胞，測定并校正了這些內源性損失(endogenouslosses)后就是真消化率(truedigestibility)。一般飼料數據庫中列出的消化率是表觀消化率，除非另有說明。

設計飼料配方時應當注意：飼料中蛋白質的表觀消化率小于真消化率，因為計算表觀消化率時把來源于消化道的代謝蛋白質、消化酶和腸道微生物等都視為未消化的飼料蛋白質， ……