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動(dòng)物為維持生命及生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖和生產(chǎn)需要，每天必須采食一定數(shù)量的飼料。飼料中含有動(dòng)物需要的各種養(yǎng)分，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水等。要提高動(dòng)物生產(chǎn)和飼料轉(zhuǎn)化效率，必須了解飼料養(yǎng)分對(duì)動(dòng)物生存、繁衍和生產(chǎn)所起的作用。

目前蛋雞一般是規(guī)?；曫B(yǎng)，所用飼料為配合飼料。配合飼料的質(zhì)量主要取決于飼料原料、飼料配方和飼料加工。

飼料配方是否能達(dá)到設(shè)計(jì)目標(biāo)的關(guān)鍵在于：對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要量的認(rèn)識(shí)是否；對(duì)飼料原料的有效養(yǎng)分含量或生物學(xué)效價(jià)掌握的程度；對(duì)配合飼料加工儲(chǔ)藏過(guò)程中養(yǎng)分損失的預(yù)測(cè)。所以這些研究是營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)和配方師的首要目標(biāo)。

1雞飼料營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

從人類認(rèn)識(shí)的角度來(lái)看，人類對(duì)動(dòng)物所需養(yǎng)分和飼料所含養(yǎng)分的認(rèn)識(shí)過(guò)程是由粗到細(xì)、由簡(jiǎn)到繁。從動(dòng)物本身來(lái)看，隨著動(dòng)物種類、性別、年齡、生理狀態(tài)和生產(chǎn)性能的不同，其所需養(yǎng)分的種類和數(shù)量也有變化。

1.1雞的采食行為和采食量

1)雞對(duì)食物的選擇有先天和后天兩個(gè)原因。雖然雞味蕾較少，嗅覺(jué)不夠發(fā)達(dá)，但是雞還是能夠根據(jù)色彩、味道或風(fēng)味區(qū)別不同來(lái)源的飼料，特別是在可以選擇食物時(shí)。雞鑒別有營(yíng)養(yǎng)的和有害的飼料不是從父母那里學(xué)來(lái)的，這不同于哺乳動(dòng)物，現(xiàn)在集約化飼養(yǎng)的雞不是父母帶大的。

鳥(niǎo)類在很大程度上是根據(jù)視覺(jué)或飼料的外觀來(lái)選擇各種飼料或食物；拒絕或接受某一飼料是根據(jù)其顏色和外觀。據(jù)報(bào)道，雞最喜歡淺黃色玉米(yellow-whitemaize)，其次是黃色玉米、橙色玉米，是橙紅色玉米，鳥(niǎo)類只有很餓時(shí)才會(huì)采食紅色、紅藍(lán)色和藍(lán)色種子，很少采食黑色和綠色飼料。這與作者的經(jīng)驗(yàn)不符，作者散養(yǎng)的雞自己大量采食生長(zhǎng)期的綠色牧草，如苜蓿，并且雞的食欲很好，正如一些研究表明的，雛雞偏愛(ài)與出殼后飼喂的飼料顏色相同的飼料。顏色可使鳥(niǎo)類避免采食產(chǎn)生疾病的飼料，所以飼料的顏色很重要。

據(jù)報(bào)道，鳥(niǎo)類擁有敏銳的味覺(jué)，可以根據(jù)甜、咸、酸和澀區(qū)別飼料，已經(jīng)證明酸敗和腐敗可以減少鳥(niǎo)類對(duì)飼料的采食量。不同物種的家禽有不同的味覺(jué)歧視(tastediscrimination)，這好像是遺傳差異。蔗糖溶液似乎是雞偏愛(ài)的糖類，這個(gè)偏好可用來(lái)防止雞被餓死，這在雛雞或雞群疾病暴發(fā)時(shí)很有用。現(xiàn)有證據(jù)表明，大多數(shù)風(fēng)味劑添加到家禽飼料中并不刺激飼料攝入量。

嗅覺(jué)對(duì)于鳥(niǎo)類來(lái)說(shuō)可能不如哺乳動(dòng)物重要，鳥(niǎo)類缺乏嗅探(sniffing)行為。參與控制采食量的因素有溫度、黏度、唾液產(chǎn)量、水的滲透壓、飼料的營(yíng)養(yǎng)成分和飼料的毒性。

已證明鳥(niǎo)類具有一定程度的"營(yíng)養(yǎng)智慧"(nutritionalwisdom)或"特定的胃口"(specificappetites)，營(yíng)養(yǎng)不良的飼料采食量較小。產(chǎn)蛋雞有根據(jù)日糧能量水平調(diào)節(jié)采食量的能力，因此，根據(jù)飼料的能量水平調(diào)節(jié)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度非常重要。現(xiàn)代肉雞似乎已失去了根據(jù)飼糧能量水平調(diào)節(jié)采食量的能力，另外，肉雞似乎有能力選擇飼料蛋白質(zhì)以均衡采食，如果能自由選擇飼料的話。

據(jù)報(bào)道，小麥和向日葵種子、大米、煮熟的土豆、馬鈴薯薄片和鮮魚(yú)對(duì)雞的適口性很好；燕麥、黑麥、稻谷、蕎麥、大麥的適口性不好，除非經(jīng)過(guò)培訓(xùn)；亞麻籽粕雞似乎很不喜歡吃。

2)雞的采食量由能量需要量決定，這是設(shè)計(jì)飼料配方的基礎(chǔ)，也是考察競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)蛋雞飼料檔次的重要考慮因素。雞的采食量取決于雞群品種和遺傳性能、飼料營(yíng)養(yǎng)濃度和能量水平、雞的年齡和體重、環(huán)境溫度和空氣流速、飼養(yǎng)管理方案和雞舍設(shè)備等。

采食量受遺傳影響，白殼蛋雞的采食量小于褐殼蛋雞。近年雞的生產(chǎn)性能不斷提高，但采食量下降了。褐殼蛋雞育種公司推薦的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)主要差別在于鈣的需要量不同。同是褐殼蛋雞，其采食量也有差別，例如，褐殼蛋雞18周齡體重在1475～1580g，耗料量在6.3～6.8kg內(nèi)變異；白殼蛋雞的采食量也有差異。不同育種公司的飼料采食量見(jiàn)表1-1、表1-2和表1-3，可供參考。

影響采食量的物理因素是飼料顆粒的粒徑。已經(jīng)證明，肉仔雞根據(jù)飼料顆粒大小選擇飼料，采食量較大的是1.18～2.36mm的顆粒。年齡大的雞偏好顆粒大于2.36mm的飼料。

社會(huì)互作也影響雞的采食量，已經(jīng)證明單飼的雞采食量小于群飼的雞。

低溫環(huán)境中提高日糧能量濃度有助于提高青年雞126日齡體重，高溫環(huán)境降低采食量，提高日糧能量濃度未必有效(表1-4)。

1.2對(duì)飼料養(yǎng)分的消化吸收

飼料的消化(digestion)是為吸收(absorption)所做的準(zhǔn)備，即通過(guò)機(jī)械的、化學(xué)的和微生物的途徑降低飼料顆粒大小，同時(shí)也改變了飼料顆粒的溶解度(solubility)。雞的消化道與其他非反芻物種如豬或人不同(圖1-1)。

(1)雞對(duì)飼料的消化

飼料中養(yǎng)分在被動(dòng)物利用前必須經(jīng)消化過(guò)程。禽類沒(méi)有牙齒，靠喙采食飼料，尖喙便于采食谷物種子，喙也能撕碎大塊食物。飼料與口腔內(nèi)的唾液混合，吞入食管膨大部——嗉囊中儲(chǔ)存并將飼料濕潤(rùn)和軟化，再進(jìn)入腺胃。食物在腺胃停留時(shí)間很短，消化作用不強(qiáng)。禽類的肌胃壁肌肉堅(jiān)厚，可對(duì)飼料進(jìn)行機(jī)械性磨碎，肌胃內(nèi)的砂粒更有助于飼料的磨碎和消化。禽類腸道較短，飼料在腸道中停留時(shí)間不長(zhǎng)，所以酶的消化和微生物的發(fā)酵消化都比豬弱。未消化的食物殘?jiān)湍蛞和ㄟ^(guò)泄殖腔排出。

在消化過(guò)程中，大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，通過(guò)化學(xué)方法包括將一分子水加入化學(xué)鍵中被水解成簡(jiǎn)單成分。水解為消化作用的基本方式，需要借助腸道中各種消化酶的幫助來(lái)完成消化活動(dòng)。

雞消化飼料的主要部位是小腸。淀粉消化起自口腔，而后為嗉囊，在小腸完成消化作用，淀粉消化的終產(chǎn)物葡萄糖在小腸吸收；二糖、麥芽糖和蔗糖在小腸中消化成單糖。脂肪也在小腸中消化，但脂肪的消化需要由肝臟產(chǎn)生而儲(chǔ)存在膽囊的膽鹽存在才能進(jìn)行，當(dāng)食物進(jìn)入腸道時(shí)就刺激膽囊釋放膽汁。胰脂肪酶能將甘油三酯消化成脂肪酸和甘油單酯，再與膽鹽交互作用形成微小分子(微膠粒)，從而將脂肪消化產(chǎn)物溶解以便吸收。蛋白質(zhì)消化所需的酶較其他養(yǎng)分需要的多，因?yàn)樗獾鞍踪|(zhì)分子中的每一種特殊鍵都需要一種特殊的酶來(lái)作用，所有消化蛋白質(zhì)的酶的作用，首先是將蛋白質(zhì)分子分解成稱為肽的小分子，然后分解成氨基酸，被動(dòng)物吸收。含有2～6個(gè)氨基酸的寡肽常稱為小肽，也能被動(dòng)物小腸直接吸收，目前已知這種吸收方式具有重要的生物學(xué)價(jià)值。維生素和礦物質(zhì)一般不需要消化，雖然維生素中有些化學(xué)鍵在飼料消化過(guò)程中被解散。消化產(chǎn)物在小腸吸收，是經(jīng)由特殊轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)自腸細(xì)胞膜穿過(guò)，將消化后的養(yǎng)分快速而吸收。

大腸內(nèi)容物的移動(dòng)較慢，沒(méi)有消化酶加入。纖維素和未消化的物質(zhì)在盲腸會(huì)發(fā)生一些微生物分解，但是消化作用有限。對(duì)纖維素的消化程度可能會(huì)隨著雞年齡的增加和飲食習(xí)性的不同而不同，因此，纖維飼料如苜蓿，對(duì)于雞來(lái)說(shuō)只有相對(duì)較低的飼料價(jià)值。剩余的可溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在結(jié)腸被吸收。大腸內(nèi)某些水溶性維生素和蛋白質(zhì)合成的價(jià)值是可疑的，因?yàn)檫@部分腸道的吸收有限。大腸從腸內(nèi)容物吸收很多的水，剩余的未消化的殘?jiān)纬杉S便，然后與尿液混合通過(guò)泄殖腔排出。

(2)細(xì)菌的消化作用

食物通過(guò)雞的消化系統(tǒng)十分迅速，而微生物消化作用只發(fā)生在盲腸，盲腸內(nèi)有許多細(xì)菌能消化纖維素、其他復(fù)雜碳水化合物和食物，但進(jìn)入盲腸而進(jìn)行消化作用的食物數(shù)量很少，僅為全部消耗食物量的小部分，對(duì)家禽來(lái)說(shuō)盲腸中的消化作用不太重要。

(3)消化后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的或微生物的消化后，再經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程稱為吸收。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把消化吸收了的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)視為可消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。各種動(dòng)物口腔和食道內(nèi)均不吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非反芻動(dòng)物的胃可吸收少量葡萄糖、小肽和水。各種動(dòng)物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所為小腸，雞吸收消化產(chǎn)物--單糖、氨基酸和脂肪酸的主要部位為小腸后段的空腸和回腸；反芻動(dòng)物不同于非反芻動(dòng)物的是，其瘤胃可吸收氨和揮發(fā)性脂肪酸，其余3個(gè)胃主要是吸收水和無(wú)機(jī)鹽。高等動(dòng)物可消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收機(jī)制有胞飲吸收、被動(dòng)吸收和主動(dòng)吸收3種方式，主動(dòng)吸收形式是高等動(dòng)物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。

在大多數(shù)禽類物種，整個(gè)消化過(guò)程需要2.5～25h，與消化道的充滿程度有關(guān)，或者說(shuō)與飼料采食量有關(guān)。

1.3動(dòng)物的消化力與飼料的可消化性

飼料原料中的養(yǎng)分不是全都能被消化吸收的。為了測(cè)定有多少養(yǎng)分可被家禽利用，應(yīng)進(jìn)行消化率研究。雖然有多種試驗(yàn)方法可用來(lái)量化飼料的代謝能含量，但都屬于平衡試驗(yàn)的類型，即測(cè)定所消費(fèi)的能量和糞、尿中含有的能量。

飼料(feedstuff)被動(dòng)物消化的性質(zhì)或程度稱為飼料的可消化性；動(dòng)物消化飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力稱為動(dòng)物的消化力。飼料的可消化性和動(dòng)物的消化力是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化過(guò)程不可分割的兩個(gè)方面。消化率(thedigestibilitycoefficient)是衡量飼料養(yǎng)分的可消化性和動(dòng)物消化力這兩個(gè)方面的統(tǒng)一指標(biāo)，是通過(guò)消化試驗(yàn)(digestibilityexperiment)測(cè)定的，一般定義為飼料中消化吸收的養(yǎng)分占食入飼料養(yǎng)分的百分率，用來(lái)衡量飼料的有效性。

有許多因素可影響飼料養(yǎng)分的消化率，大致有動(dòng)物(包括動(dòng)物的遺傳性能、性別、年齡、生理狀態(tài))、飼料(包括飼料種類、化學(xué)成分、飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和飼料加工等)和飼養(yǎng)管理(包括動(dòng)物環(huán)境、飼養(yǎng)水平等)3個(gè)方面。同一飼料對(duì)不同遺傳型或不同生理階段的動(dòng)物有不同的消化率；同一遺傳型同一生理階段的動(dòng)物對(duì)不同飼料的消化率不同；同一遺傳型同一生理狀態(tài)的動(dòng)物對(duì)同一飼料不同養(yǎng)分的消化率也不同，這是非常重要的、有實(shí)用價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)參數(shù)。

研究人員測(cè)量飼料中的養(yǎng)分量和糞便中的養(yǎng)分量(測(cè)量回腸中的養(yǎng)分量更)，兩者之間的差別通常表示為百分比或相對(duì)數(shù)1(1代表消化)，是指養(yǎng)分被動(dòng)物消化吸收的比例。目前各種飼料都有自己的一套獨(dú)特的飼料消化率。也可以測(cè)定一種養(yǎng)分或者一個(gè)完整飼料原料的消化率。鳥(niǎo)類消化率測(cè)定比豬更復(fù)雜，因?yàn)槠浼S便和尿液是通過(guò)泄殖腔一起排出的。所以，有必要將糞便和尿液分開(kāi)，通常是通過(guò)外科手術(shù)在雞的結(jié)腸安裝一個(gè)瘺袋(colostomybag)來(lái)收集糞便。用該方法測(cè)量的消化率稱為表觀消化率(apparentdigestibility)，因?yàn)榧S便和回腸食糜含有腸道和相關(guān)器官分泌到腸道內(nèi)的黏液性物質(zhì)，也含有因?yàn)槭趁油ㄟ^(guò)而磨損脫落到腸道內(nèi)的腸壁細(xì)胞，測(cè)定并校正了這些內(nèi)源性損失(endogenouslosses)后就是真消化率(truedigestibility)。一般飼料數(shù)據(jù)庫(kù)中列出的消化率是表觀消化率，除非另有說(shuō)明。

設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：飼料中蛋白質(zhì)的表觀消化率小于真消化率，因?yàn)橛?jì)算表觀消化率時(shí)把來(lái)源于消化道的代謝蛋白質(zhì)、消化酶和腸道微生物等都視為未消化的飼料蛋白質(zhì)， ……