本書是《開餐館的滋味1》的姊妹篇。《滋味1》側(cè)重戰(zhàn)略，本書重在戰(zhàn)術(shù)。兩書一同搭建了想法和做法的關(guān)系。本書依然采用詼諧、幽默和具有川味語境的寫作風(fēng)格，并輔以大量生動(dòng)、鮮活的實(shí)例，從餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)出發(fā)，詳細(xì)梳理、剖析并回答了諸多開餐館不能回避的必答題，比如選址、市場(chǎng)、服務(wù)、人才、股份、連鎖、視野、文化等。其中的見解均為作者自身體驗(yàn)后的提煉，語言風(fēng)格看似平實(shí)，但卻暗含機(jī)敏。作者以自己獨(dú)特的套路打開餐館經(jīng)營(yíng)的門道，其成功之術(shù)，對(duì)廣大餐飲從業(yè)者及企業(yè)管理者來說，無不具有重要而普遍的指導(dǎo)意義。
劉長(zhǎng)明，現(xiàn)任：成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，四川省第十一、十二屆人大代表，四川省烹飪協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，成都市餐飲同業(yè)公會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。經(jīng)歷：1954年生于成都，1971年在沈陽軍區(qū)“雷鋒團(tuán)”服役，1977退役后在成都市政府部門任職，1995跨入商界經(jīng)商，1997年加入“西部牛仔燒烤城”，進(jìn)入餐飲業(yè)，1999年與李自康等在成都創(chuàng)辦“大蓉和”中餐廳先后在靠前專業(yè)刊物二十多篇，并在行業(yè)、媒體、大專院校多次舉辦專題講座。
開場(chǎng)自
愛，才能成大業(yè)
選址
選好口岸，成功一半
避開鬧市區(qū)和主干道
租房不如買房
關(guān)鍵時(shí)刻要敢于賭一把
機(jī)會(huì)是身邊游過的魚
要經(jīng)驗(yàn)，也要運(yùn)氣
“看一下”成了潛規(guī)則
風(fēng)水，讓人有所顧忌
市場(chǎng)
相爭(zhēng)不相克
利潤(rùn)看薄，生意看久
只有大眾化一條路是不夠的
小門店有大名堂
新品牌也要講血統(tǒng)
宴席是宣傳品牌的有效手段
把增發(fā)的工資掙回來
品牌是一種軟實(shí)力
心頭有點(diǎn)虛，臉上要穩(wěn)起
產(chǎn)品
做餐飲，不玩餐飲
好菜是賣出來的
研發(fā)的重點(diǎn)是暢銷產(chǎn)品的升級(jí)
走出去，請(qǐng)進(jìn)來
高端店也要有家常菜譜
唱戲的腔，廚師的湯
顧客重口味，專家講味型
菜是廚師的兒
餐飲業(yè)也要“道法自然”
生態(tài)原料是至品
泡菜是菜，也是調(diào)味品
服務(wù)
沒有產(chǎn)品無法活，沒有服務(wù)活不好
服務(wù)也要“傍大樹”
送客比迎客更重要
要重視軟硬件的結(jié)合部
讓服務(wù)員拿大學(xué)生工資
既要“管”，也要“理”
面子及時(shí)，道理第二
中國(guó)味、人情味、女人味
不缺酒，缺喝酒的理由
漂亮的女人是資源
人才-
選對(duì)了人就做對(duì)了事
給待遇，讓位置
會(huì)用料的木匠無廢料
廚師長(zhǎng)是店長(zhǎng)的人選
不能只有一個(gè)大廚
機(jī)會(huì)比獎(jiǎng)金更重要
不開腔的把開腔的吃了
老板用你，就比你聰明
股份-
把土地分給農(nóng)民
股份不是政策和福利
干股不干，水分難說
公平有一個(gè)過程
連鎖
連鎖是機(jī)會(huì)也是陷阱
掛了帽徽領(lǐng)章還不算正規(guī)軍
“地方化”要適可而止
有關(guān)系，多聯(lián)系
交流
飲食是強(qiáng)大的軟實(shí)力
零距離接觸才能學(xué)到真經(jīng)
飲食反映了民風(fēng)和性格
美食無國(guó)界
有文化融合，就有飲食融合
文化
“遵道”就是順勢(shì)而為
有無相生，虛實(shí)并舉
有“棋道”，沒“麻道”
千萬不要認(rèn)為自己的牌好
成功是為了讓生命更自由
有夢(mèng)就去圓夢(mèng)
后記
開場(chǎng)白愛，才能成大業(yè)選址選好口岸，成功一半避開鬧市區(qū)和主干道租房不如買房關(guān)鍵時(shí)刻要敢于賭一把機(jī)會(huì)是身邊游過的魚要經(jīng)驗(yàn)，也要運(yùn)氣“看一下”成了潛規(guī)則風(fēng)水，讓人有所顧忌市場(chǎng)相爭(zhēng)不相克利潤(rùn)看薄，生意看久只有大眾化一條路是不夠的小門店有大名堂新品牌也要講血統(tǒng)宴席是宣傳品牌的有效手段把增發(fā)的工資掙回來品牌是一種軟實(shí)力心頭有點(diǎn)虛，臉上要穩(wěn)起產(chǎn)品做餐飲，不玩餐飲好菜是賣出來的研發(fā)的重點(diǎn)是暢銷產(chǎn)品的升級(jí)走出去，請(qǐng)進(jìn)來高端店也要有家常菜譜唱戲的腔，廚師的湯顧客重口味，專家講味型菜是廚師的兒餐飲業(yè)也要“道法自然”生態(tài)原料是至品泡菜是菜，也是調(diào)味品服務(wù)沒有產(chǎn)品無法活，沒有服務(wù)活不好服務(wù)也要“傍大樹”送客比迎客更重要要重視軟硬件的結(jié)合部讓服務(wù)員拿大學(xué)生工資既要“管” ，也要“理”面子及時(shí)，道理第二中國(guó)味、人情味、女人味不缺酒，缺喝酒的理由漂亮的女人是資源人才選對(duì)了人就做對(duì)了事給待遇，讓位置會(huì)用料的木匠無廢料廚師長(zhǎng)是店長(zhǎng)的人選不能只有一個(gè)大廚機(jī)會(huì)比獎(jiǎng)金更重要不開腔的把開腔的吃了老板用你，就比你聰明股份把土地分給農(nóng)民股份不是政策和福利干股不干，水分難說公平有一個(gè)過程連鎖連鎖是機(jī)會(huì)也是陷阱掛了帽徽領(lǐng)章還不算正規(guī)軍“地方化”要適可而止有關(guān)系，多聯(lián)系交流飲食是強(qiáng)大的軟實(shí)力零距離接觸才能學(xué)到真經(jīng)飲食反映了民風(fēng)和性格美食無國(guó)界有文化融合，就有飲食融合文化“遵道”就是順勢(shì)而為有無相生，虛實(shí)并舉有“棋道” ，沒“麻道”千萬不要認(rèn)為自己的牌好成功是為了讓生命更自由有夢(mèng)就去圓夢(mèng)后 記
