"民以食為天，食以安為先"。食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全是關(guān)系到人民群眾身體健康乃至社會(huì)穩(wěn)定的重大問題。食品安全問題始終是社會(huì)熱點(diǎn)，無論過去、現(xiàn)在還是今后一段時(shí)期，食品安全問題都會(huì)被社會(huì)高度關(guān)注。當(dāng)前，黨中央、國務(wù)院已經(jīng)把食品安全工作提升到"以人為本、構(gòu)建和諧"的戰(zhàn)略層面來考慮，把這項(xiàng)工作作為關(guān)注民意、改善民生的重要舉措來抓。食品安全問題是"三農(nóng)問題"的有機(jī)組成部分。 由樓明編著的《食品衛(wèi)生與安全》以食品安全為主線，重點(diǎn)介紹了食物中毒與預(yù)防知識(shí)、食品選購與安全飲食知識(shí)、安全品質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)知識(shí)和食品安全維權(quán)知識(shí)。
樓明，生于1963年，從事食品安全工作20余年，系浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量安全系副教授，浙江省重大食品安全事故應(yīng)急專家。發(fā)表相關(guān)論文40余篇，負(fù)責(zé)起草了2006年、2007年、2008年三個(gè)年度的《浙江省食品安全狀況報(bào)告》白皮書。指導(dǎo)企業(yè)建立IS022000食品安全體系、IS09000質(zhì)量管理體系；參與Qs咨詢工作；擔(dān)任食品衛(wèi)生管理與監(jiān)督、現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)、質(zhì)量管理學(xué)、食品理化檢驗(yàn)、食品分析、食品品質(zhì)、安全性與生活等課程的教學(xué)工作；擔(dān)任IS022000食品安全體系、IS09000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員、各級(jí)公共營養(yǎng)師、高級(jí)保健培訓(xùn)師培訓(xùn)工作，具有豐富的食品安全知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
及時(shí)章 食品安全基市知識(shí) 及時(shí)節(jié) 食物中毒與預(yù)防 1.什么是食物中毒？ 2.食物中毒的種類有哪些？ 3.食物中毒的主要原因有哪些？ 4.如何防范食物中毒？ 5.發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)如何自救？ 第二節(jié) 有毒動(dòng)植物的中毒與預(yù)防 1.如何防止未煮熟的四季豆、扁豆和蠶豆引起的食物中毒？ 2.如何防止生豆?jié){和未炒熟的黃豆粉引起的食物中毒？ 3.如何防止白果引起的食物中毒？ 4.如何防止發(fā)芽、變綠或因儲(chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯引起的食物中毒？ 5.如何防止鮮黃花菜引起的食物中毒？ 6.如何安全食用柿子防止胃柿石發(fā)生？ 7.如何防止毒蘑菇引起的食物中毒？ 8.如何防止毒芹(野芹菜)引起的食物中毒？ 9.如何防止河豚魚引起的食物中毒？ 10.如何防止海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類引起的食物中毒？ 第三節(jié) 病菌和寄生蟲引起的食物中毒及預(yù)防 1.如何防止水產(chǎn)品中的副溶血性弧菌引起的食物中毒？ 2.如何防止金黃色葡萄球菌引起的食物中毒？ 3.如何防止沙門氏菌引起的食物中毒？ 4.如何防止出血性大腸桿菌O157：H7引起的食物中毒？ 5.如何防止李斯特桿菌引起的食物中毒？ 6.如何防止肉毒桿菌引起的食物中毒？ 7.如何防止志賀氏菌引起的食物中毒？ 8.如何防止蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒？ 9.如何防止幽門螺桿菌引起的危害？ 10.如何防止甲型肝炎的危害？ 11.如何防止口蹄疫的危害？ 12.如何防止禽流感的危害？ 13.如何防止瘋牛病的危害？ 14.如何防止米心豬肉中的囊尾蚴的危害？ 15.如何防止豬肉中的旋毛蟲的危害？ 16.如何防止蛔蟲的危害？ 17.如何防止肝片形吸蟲的危害？ 18.如何防止弓形體蟲的危害？ 19.如何防止水產(chǎn)品中的華枝睪吸蟲的危害？ 20.如何防止魚肉中的闊節(jié)裂頭絳蟲的危害？ 21.如何防止淡水蟹、喇蛄中的肺吸蟲的危害？ 22.如何防止野生蛙肉、蛇肉中的曼氏裂頭蚴的危害？ 第四節(jié) 發(fā)霉食物的中毒與預(yù)防 1.如何防止谷油霉變食品引起的食物中毒？ 2.如何防止糧油及其制品中黃曲霉毒素引起的食物中毒？ 3.如何防止霉變番薯引起的食物中毒？ 4.如何防止霉變甘蔗引起的食物中毒？ 5.如何防止赤霉病麥引起的食物中毒？ 第五節(jié) 化學(xué)性危害物質(zhì)的食品中毒與預(yù)防 第六節(jié) 農(nóng)村群體性聚餐食品衛(wèi)生安全要點(diǎn) 第二章 食品安全選購與安全飲食知識(shí) 及時(shí)節(jié) 食品消費(fèi)常識(shí) 第二節(jié) 常見的食品摻假識(shí)別 第三節(jié) 各類食品的安全選購知識(shí) 第四節(jié) 安全飲食 第三章 安全品質(zhì)食品農(nóng)用產(chǎn)品生產(chǎn)知識(shí) 及時(shí)節(jié) 種植業(yè) 第二節(jié) 養(yǎng)殖業(yè) 第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 第四章 食品安全維權(quán) 及時(shí)節(jié) 農(nóng)民群眾在從事食用農(nóng)產(chǎn)品過程中的權(quán)益與維權(quán) 第二節(jié) 農(nóng)民群眾作為普通消費(fèi)者如何維護(hù)自己的權(quán)益 第三節(jié) 食品安全相關(guān)法規(guī)
