你也許知道：油吃多了不好，不吃油萬萬不行，亞麻籽油有利于身體健康，進(jìn)口橄欖油品質(zhì)比較好，DHA、EPA是兒童腦部發(fā)育的必需元素，孩子多動(dòng)癥是天生的，減肥應(yīng)該少吃油，心血管疾病應(yīng)該減少油脂食用量，反式脂肪酸對(duì)健康有害，吃調(diào)和油可以攝取到多樣化的油脂，過期的油品不能食用；但你也許不知道：如何合理攝取各種油脂，用亞麻籽油炒菜，你攝取不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)素，如何選擇真正的進(jìn)口初榨橄欖油，哪些油品可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為DHA、EPA，多動(dòng)癥和吃錯(cuò)油也有關(guān)系，吃對(duì)油可以幫助減肥，選對(duì)食用油可以預(yù)防心血管疾病，哪些食物中含有反式脂肪酸，如何在家自制健康的調(diào)和油，過期的油品有很多其他用途?！妒持偷馈方虝?huì)你如何吃油！
原來，我一直吃錯(cuò)油！《食之油道》有20種食用油大盤點(diǎn)，7種另類用油法，5種油品保鮮法，5種人群的用油基本原則。
傅國(guó)翔，營(yíng)養(yǎng)師，自幼耳濡目染，在一個(gè)從事有機(jī)的家庭中長(zhǎng)大。希望結(jié)合自己所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)專業(yè)，將正確的飲食方法分享給更多的人。加拿大阿爾博塔省立大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系學(xué)士；北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部臨床醫(yī)學(xué)學(xué)士；中華人民共和國(guó)一級(jí)/高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師；歐洲色瑞司(上海)認(rèn)證公司注冊(cè)有機(jī)檢查員；臺(tái)灣藕根香企業(yè)特聘營(yíng)養(yǎng)講師；內(nèi)蒙古寶坤農(nóng)業(yè)公司營(yíng)養(yǎng)咨詢顧問；洛可可國(guó)際創(chuàng)意農(nóng)業(yè)咨詢顧問.《北京晚報(bào)》健康專欄作家；編寫天真國(guó)際書院"兒童食育"課程，并擔(dān)任特聘教師?！抖际兄鲖D》"食療保健坊"特聘專欄作者·曾任CCTV、BTV等媒體健康欄目嘉賓。
一描，本名韓忠，插畫師?！渡倌晗蠕h報(bào)》美術(shù)編輯，知名兒童插畫師。為國(guó)內(nèi)多家媒體繪制封面、插圖，設(shè)計(jì)迷宮游戲等。
推薦序：吃對(duì)食用油才健康
自序：正確飲食，讓身體找回自愈力！
Part 1 為什么要吃油？
脂肪從何而來？
脂肪對(duì)身體有什么作用？
皮膚水嫩的關(guān)鍵
身體的防護(hù)墊
促進(jìn)維生素的吸收
細(xì)胞膜的主要建材
角色與功能轉(zhuǎn)換
管理身體各類生理反應(yīng)的大將軍——前列腺素
一滴油在體內(nèi)的旅程
身體如國(guó)度進(jìn)出需監(jiān)督
消化系統(tǒng)中的旅程
認(rèn)識(shí)脂肪大家族
蛇蝎美人——飽和脂肪酸
層次豐富的不飽和脂肪酸
兩個(gè)黃金比例——1：1：1和1：4
Part 2 一瓶食用油的誕生
什么是精煉油？
精煉油是怎么加工出來的？
精煉油有什么好處？
如何選擇精煉油?
保存精煉油的要領(lǐng)
什么是初榨油？
初榨油才有的營(yíng)養(yǎng)元素真不少
如何挑選初榨油？
初榨油的食用與保存
何謂有機(jī)食用油？
油品新花樣
添力DHA、EPA、ALA
植物甾醇的迷思
植物奶油：現(xiàn)代飲食新危機(jī)
植物奶油是人造的脂肪酸
健康劊子手——反式脂肪酸
如何辨識(shí)植物奶油？
國(guó)內(nèi)外對(duì)反式脂肪酸的規(guī)范
Part 3 吃對(duì)了油脂 健康非難事
Part 4 各類人群的用油指南
Part 5 信用油的家庭成員
附錄一：文文的食譜
附錄二：食用油的各類營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表
精煉油有什么好處？
易保存、方便運(yùn)輸、色澤清澈、耐高溫，是精煉油走入千家萬戶的前提。
為什么我們要大費(fèi)周章來把毛油精煉成純度較高的油脂呢？其實(shí)這些步驟就是為了使油脂產(chǎn)品更適合現(xiàn)代商業(yè)模式和市場(chǎng)需求。精煉后的油品具有以下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：
●容易保存。在毛油中含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而容易受到環(huán)境如光線、氧氣等因素的影響而受到破壞。當(dāng)我們沒有辦法用隔絕性較好的容器來保存油脂時(shí)，油脂就很容易氧化，從而產(chǎn)生油臭味。借由精煉毛油，將油中容易腐敗的物質(zhì)移除后，自然就延長(zhǎng)了油的保存期限，同時(shí)也降低了對(duì)于包裝材料的品質(zhì)要求。這也是為什么我們?cè)诩抑械膹N房所看到的炒菜油大多都是用透明塑料包裝。節(jié)省產(chǎn)品成本之佘，也讓消費(fèi)者以更實(shí)惠和方便的條件采購(gòu)食用油。
●方便運(yùn)輸。精煉油可以用相對(duì)簡(jiǎn)單的包裝，這在物流方面是一大優(yōu)勢(shì)。從油廠到各大賣場(chǎng)間必須經(jīng)過無數(shù)上貨、下貨的流程。如果我們都是用玻璃瓶來包裝的話，不僅容易破損，更增加了額外的重量。對(duì)于物流成本來說也是一大負(fù)擔(dān)。相對(duì)于塑料包裝，除方便運(yùn)輸不易破損外，在賣場(chǎng)也較容易上架。這就是為什么超市賣場(chǎng)會(huì)比較愿意銷售精煉油的原因之一。
●色澤清澈。精煉過的油品顏色都非常清澈。消費(fèi)者一般都喜歡看到清澈無瑕的產(chǎn)品。經(jīng)過精煉后不只是把油脂的顏色變清澈了，同時(shí)也去除掉各類雜質(zhì)、避免沉淀的產(chǎn)生。這樣一來，透過透明塑料瓶消費(fèi)者就可以很直觀地看到清澈無瑕的油品。同時(shí)也由于精煉過的成品油在顏色和味道方面都可以控制在一定的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)受到原料差異的影響。這讓它受到其他食品加工業(yè)的喜好。如之前提到的零食加工廠，在加工過程中使用各類精煉油脂可以確保油脂各項(xiàng)化學(xué)物理指標(biāo)穩(wěn)定不變，從而制造出品質(zhì)恒定的產(chǎn)品。
……
