本書共分兩篇，立足于農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域科研、生產實踐經驗為基礎，就目前黑木耳和銀耳的栽培現狀、發展前景、栽培關鍵技術及干制等方面進行了介紹。突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到"看得懂、學得會、用得上"。適合食用菌種植專業戶，食用菌生產場和加工廠工作人員閱讀。
1.食用菌包括黑木耳、銀耳國家生產示范基地專家和農業科學院專家編著2.資料翔實，圖片豐富
遼寧省農業科學院，副研究員，主要從事食用菌栽培、加工、儲藏方面的研究和生產指導十余年，獲得科技成果轉化獎等多項，專利6項。
及時篇黑木耳栽培關鍵技術
及時章黑木耳的分布、生產現狀及發展前景2
及時節黑木耳的分布、品種及人工栽培現狀2
第二節黑木耳的營養與藥用價值9
第二章黑木耳的生物學特性13
及時節形態特征與習性13
第二節生活史15
第三節生長發育條件16
第三章黑木耳菌種保藏與菌種制備20
及時節母種的分離20
第二節原種與栽培種的制備24
第三節菌種衰退、復壯與保藏29
第四章黑木耳的栽培技術33
及時節段木栽培技術33
第二節代料栽培技術40
第二篇銀耳栽培關鍵技術
第五章銀耳的分布、生產現狀及發展前景72
及時節銀耳的分布72
第二節銀耳的人工栽培現狀73
第三節銀耳的營養與藥用價值76
第六章銀耳的生物學特性79
及時節形態特征與習性79
第二節生活史81
第三節生長發育條件83
第七章銀耳菌種保藏與菌種制備86
及時節母種的分離87
第二節原種與栽培種的制備91
第三節菌種退化、復壯與保藏97
第八章銀耳的栽培技術99
及時節栽培適期99
第二節段木栽培技術100
第三節代料栽培技術111
第九章黑木耳、銀耳的采收與收后處理128
及時節采收與干制128
第二節產品分級137
第三節產品包裝139
第四節產品的儲存142
第五節出口貿易技術143
參考文獻151
