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相宜相克的真相

[飲食相宜]

互補(bǔ)原則

各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量不同，以蛋白質(zhì)為例，各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸種類和含量不同。因此，多種食物進(jìn)行搭配，可彼此取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相彌補(bǔ)不足，提高蛋白質(zhì)的利用率。

強(qiáng)化原則

谷物類和豆類、粗糧和細(xì)糧、豆類和肉類等混合食用，比單一吃某種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多，而且易為人體吸收。

相宜相配原則

生物屬性差異越大的食物，互相搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。動(dòng)物性食物和植物性食物搭配，就優(yōu)于單純的動(dòng)物性或植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

小貼士

“帶餡食物”很相宜

我國(guó)民間食物搭配中，具有民族特色的“帶餡食物”，不僅營(yíng)養(yǎng)，而且別有風(fēng)味，如包子、餃子、餡餅、燒賣、煎包、餛飩等。帶餡食物是主副食搭配、葷素搭配的好方法，既有肉、魚、蛋、蝦，又有各種時(shí)令蔬菜，其特點(diǎn)是品種多、營(yíng)養(yǎng)、味道鮮美、易于消化。

[飲食相克]

古人對(duì)食物的相克很早就有所認(rèn)識(shí)，《金匱要略》云：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于身，食之有妨，反能為害。”

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，研究食物的相克，即研究各種食物之間存在的制約關(guān)系，對(duì)人們?cè)诎才派攀碃I(yíng)養(yǎng)，防止食物中毒，提高食物營(yíng)養(yǎng)的利用率，確保身體健康有重要的意義。

食物相克的幾種情況

兩種(或兩種以上)食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過(guò)程中發(fā)生拮抗作用，一方阻礙另一方的吸收或存留。久而久之，導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏。

兩種(或兩種以上)食物同食后，從中醫(yī)角度講，在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼或溫?zé)嵝?yīng)，破壞機(jī)體的動(dòng)態(tài)平衡。如進(jìn)食同屬滋膩之性或火燥之性的食物，食后會(huì)令人生熱、生寒、起燥或多痰。

紅酒

性平，味甘、酸，

歸肺、脾、腎經(jīng)。

營(yíng)養(yǎng)保健

◎紅酒中含有醇類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

◎紅酒中含有多酚類化合物，具有抗氧化、抗衰、活血化瘀的作用，適量飲用可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，潤(rùn)膚養(yǎng)顏、保護(hù)心臟、防止腦卒中。

選購(gòu)方法：觀其色，要澄清、透亮、深紅、有光澤；聞其香，要細(xì)膩、柔和、悠長(zhǎng)；品其味，要醇厚、甘洌、綿延、純正。

食用禁忌

◎飲用紅酒后好不要服用鎮(zhèn)靜類或抗過(guò)敏類藥物，如阿司匹林、安乃近等。

適宜人群

一般人均可飲用，尤其適合女性。

不宜人群

孕婦、肝炎患者、酒精過(guò)敏者、痛風(fēng)患者等均不宜飲用。

適宜搭配的食材及效用

紅酒√牛肉紅酒的抗氧化物可減少動(dòng)脈硬化，與牛肉同食可去油膩，使牛肉易熟、入味。

紅酒×紅茶喝紅酒后再飲紅茶，興奮性會(huì)增強(qiáng)，會(huì)使心臟受到雙重刺激，從而增加心臟負(fù)擔(dān)，應(yīng)避免同食。

老年人

人群特點(diǎn)

老年人的基礎(chǔ)代謝功能降低，細(xì)胞功能下降。肌肉開始萎縮，體內(nèi)的水分和骨、牙組織礦物質(zhì)減少。組織器官代謝能力均隨年齡增高而有不同程度的下降。

飲食原則

◎老年人的膳食口味要清淡，忌咸。過(guò)咸、過(guò)甜、過(guò)于辛辣的食物對(duì)老年人身體都不利，尤其是患有心血管疾病、腎臟病的老年人，口味更宜清淡。

◎飲食中要少葷多素。因?yàn)槔夏耆嘶顒?dòng)量小，熱能消耗少，葷食過(guò)多或一次攝入過(guò)量，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，使血脂增高，導(dǎo)致肥胖，繼而誘發(fā)某些疾病。

◎老年人的食物應(yīng)少而精，少食多餐，切忌經(jīng)常吃得過(guò)飽，以七八成飽為宜。

◎老年人的飲食宜軟忌硬。因?yàn)槔夏耆说木捉拦δ茌^差，胃腸蠕動(dòng)及消化液分泌也大大減少。

◎飲食要宜熱忌冷。老年人體質(zhì)多虛寒，所以應(yīng)多吃熱飯熱菜，少吃冷粥冷飯，更忌生冷食品。

相宜食物

瘦肉、魚類、蛋類、奶類、新鮮蔬菜、水果等。

相克食物

油炸類、熏烤類、腌漬類、醬制品、動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、烈酒、甜食和糕點(diǎn)等。

過(guò)度用腦族

人群特點(diǎn)

過(guò)度用腦族一般肌肉活動(dòng)少，主要從事腦力勞動(dòng)。人在長(zhǎng)期從事緊張的腦力勞動(dòng)時(shí)，機(jī)體可出現(xiàn)代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，引起高脂血癥和肥胖癥。

飲食原則

◎適當(dāng)增加熱量，可多吃富含碳水化合物的食物。

◎尤其要補(bǔ)充品質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及豆制品可適當(dāng)多吃。

◎可多攝取一些含有不飽和脂肪酸的食物，磷脂是構(gòu)成腦細(xì)胞的重要成分，要多攝取一些。

◎要注意眼睛的保養(yǎng)，可以多吃一些富含維生素A或胡蘿卜素的食物。

◎B族維生素是代謝過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)，要注意隨時(shí)補(bǔ)充。

◎維生素C能增強(qiáng)人體的抵抗力，維持黏膜組織健康，可從新鮮蔬果中攝取。

相宜食物

大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚肉、蝦、香菇、蛋類、奶類、瘦肉、鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、甜椒、番茄、大豆及其制品等。

相克食物

少食脂肪含量高的食物，如肥肉等，少食油膩難消化的食物，以免引起肥胖等。