蔡瀾私家解讀你廚房里常見的近60種果蔬食材。你最熟悉的蔬果，你不一定嘗過的美味。從普通的土豆、白菜到清爽的蓮藕、冬瓜；從北方的蘋果、西瓜到南方的菠蘿、榴蓮，經(jīng)過蔡瀾的私家解讀與地道烹飪法的傳授，你會發(fā)現(xiàn)一果一蔬都那么的與眾不同。
1.《舌尖上的中國》系列紀(jì)錄片總顧問蔡瀾
私家解讀你廚房里常見的近60種果蔬食材
2.精致的版本，溫暖的美食回憶。雙封全彩印刷，大幅棚拍美圖，還原每一種食材的色香味
3.本書為“蔡瀾食材全書”(全兩冊)之一，該套書精選我們廚房里常見的食材，作者娓娓道來每種食材的做法細(xì)解，怎么做才不辜負(fù)食材，怎么吃才對得起味蕾，無論對初學(xué)者，還是博學(xué)廚房達(dá)人，都很實(shí)用。看蔡瀾食材，初下廚房，精進(jìn)廚藝，這一套就夠了
4.在一蔬一菜里，尋回原滋原味。
蔡瀾，名作家、美食家、主持人。《舌尖上的中國》系列紀(jì)錄片片總顧問，世界華人健康飲食協(xié)會榮譽(yù)主席，與黃沾、倪匡、金庸并稱“香港四才子”。
蔬菜
芥 藍(lán)
洋 蔥
芋
椰 菜
薯 仔
番 茄
玉 蜀 黍
筍
蕹 菜
椰 菜 花
蘆 筍
紅 蘿 卜
綠 豆 芽
芥藍(lán) 芥藍(lán)，為十字花科蕓苔屬，其特色是帶了一點(diǎn)點(diǎn)的苦澀味。
芥藍(lán)是一種百吃不厭、最普通的蔬菜。不能生吃，要炒它一炒，至少要用滾水過一下。
和其他蔬菜一樣，天氣愈冷芥藍(lán)愈甜，熱帶地方種的并不好吃。西方國家很少看到芥藍(lán)，最多是芥藍(lán)花，味道不同。
在深秋，吃肥美芥藍(lán)為。用水一洗，芥藍(lán)干脆可折斷，燙熟加蠔油即可。
炒芥藍(lán)要有點(diǎn)技巧，先放油入鍋，油冒煙時(shí)，加點(diǎn)蒜蓉，加點(diǎn)糖，待油冒煙就可把芥藍(lán)扔進(jìn)鍋里，翻炒幾下就行，記得別炒得過老。在炒的過程中加點(diǎn)紹興酒，添幾滴生抽，即成。
潮州人喜歡用大地魚干去炒，這樣的做法更香。做法和清炒一樣，不過先要爆香大地魚干。
看到開滿了白花的大棵芥藍(lán)時(shí)，買回來燜排骨。用個(gè)大鍋，熱油爆蒜頭和排骨，加水，讓它煮15～20分鐘；把大芥藍(lán)整棵地放進(jìn)去，再燜個(gè)15～20分鐘即成，過程中放一湯匙的寧波豆醬，其他什么調(diào)味品都不必加，燜后自然甜味溢出，咸味亦夠了。
用枝和葉去燜，把最粗的干留下。將干的硬皮撕開，切成片，用鹽加以揉之，用水洗凈，再倒魚露和加一點(diǎn)點(diǎn)糖去腌制，第二天成為泡菜，是做粥的絕品。
餐廳的大師傅在炒芥藍(lán)時(shí)，喜用滾水焯一焯，再去炒，這種做法令芥藍(lán)味盡失，不可照炒。芥藍(lán)肥美時(shí)很容易熟，不必焯。
把芥藍(lán)切成小條，用來當(dāng)炒飯的配料，也是一絕，比青豆更有味道。
芥藍(lán)和肉類一起炒的話，與牛肉的配搭，和豬肉則格格不入。牛肉用肥牛亦可，如果你選塊包著肺部的“封門腱”切片來炒，味道夠，更有咬頭，又甜又香。冬天可見芥藍(lán)頭，圓圓的像粒橙，大起來有柚子那么大。削去硬皮，把芥藍(lán)頭切成絲來炒，看樣子很難辨清這是什么食材，以為生炒蘿卜絲或薯仔絲之類，入口芥藍(lán)味十足，令人驚奇。不能死板地教你炒多久才熟，各家的鍋熱度不同，試過兩次，一定成功。
洋蔥
凡是帶著個(gè)“洋、番、胡”等字的都是由外國輸入的東西，洋蔥原產(chǎn)于中亞。
家里不妨多放幾個(gè)洋蔥，它是最容易保存的蔬菜，不必放在冰箱中，所以也不占位置，可以存放兩三個(gè)月。那洋蔥什么時(shí)候便不能吃呢？洋蔥整個(gè)枯干了，或者洋蔥頭上長出幼苗來，就是它壽終正寢，或是繁育下一代。
